Pranses na tinapay na may bran

[recipe na walang bran at may premium na harina]

Pranses na tinapay na may bran

Kategorya: Espesyal na tinapay

Mga sangkap
Pasa:
maligamgam na tubig	160 ML
kulay-gatas	40 g
bran	25 g
harina ng trigo, c / z	100 g
harina ng trigo, premium grade	100 g
tuyong lebadura	2 g (1/2 tsp)
------------------------------
Pasa:
gatas	120 ML
harina ng trigo, premium grade	150-160 g
semolina	30 g
lahat ng kuwarta
asukal	17 g
asin	6 g
mantikilya	10 g

Paraan ng pagluluto

Naaalala ang masarap na "Frenchwoman" sa isang Soviet bakery? Tu, para sa 7 kopecks, kasama ang sikat na scallop, manipis na crispy crust, creamy lasa at pinong delikadong mumo? Pagkatapos ito ay naging kilala bilang "City bun". Ang resipe na ito ay tungkol sa kanya. Ngunit para sa kalusugan, nakabuo ako ng isang resipe na may bran at buong harina ng butil. At para sa mga tagahanga niyon, puti, mga buns na gawa sa premium na harina, nagsulat ako ng isang resipe na gawa sa puting harina.
Punitin ang isang piraso ng mahika na ito, ngunit may gatas mula sa isang tatsulok na karton ng gatas para sa 16 kopecks o may kefir… .. Mmmmm…. Oo, ito ang resipe para sa rolyong iyon. Tandaan:
Bola, kagandahan, footmen, cadets,
At ang waltz ni Schubert, at ang langutngot ng isang French roll,
Pag-ibig, champagne, paglubog ng araw, mga eskinita,
Napakaganda ng gabi sa Russia.
Ang tinapay ay inihanda sa isang tipikal na kuwarta ng Pransya - bige. Ngunit sa kaso ng c / z na harina at bran, hindi na ito ang biga, ngunit isang makapal na kuwarta (praktikal na kuwarta na asukal), pinang-ferment gamit ang bigi na teknolohiya. Ang bran ay dapat na pre-pritong para sa 8-10 minuto sa isang tuyong kawali, ito ay mapahusay ang lasa at aroma, bigyan sila ng mga nota na inihurnong may nutty. Ito ay sour cream (ng anumang nilalaman ng taba) na magbibigay sa tinapay ng isang katangian na creamy lasa at gampanan ang bahagi ng fermented milk na bahagi ng sourdough. Ngunit maaari mong baguhin ang komposisyon ng likido sa 120 ML ng tubig + 80 ML ng kefir o patis ng gatas mula sa keso sa keso o keso.

Pukawin ang lahat at masahin ang isang medyo siksik na kuwarta. Ilagay sa isang lalagyan na may takip o sa isang plastic bag at ilagay upang tumaas sa temperatura na 30 * C, na sinusundan ng pagbuburo sa ref ayon sa anumang iskedyul na maginhawa para sa iyo:
Sa 30 * C 4 na oras - sa ref para sa 5-6 na oras;
Sa 30 * C 2 oras - sa ref para sa 8-10 na oras;
Sa 30 * C 1 oras - sa ref para sa 12-14 na oras.
Upang makakuha ng 30 * C, karaniwang inilalagay ko ang lalagyan sa multicooker mangkok sa isang oven mitt at itinakda ang 30 * C para sa napiling bilang ng mga oras.

Sa oras na ito, ang sourdough-kuwarta-lebadura ay nadoble at ang lahat ay natatakpan ng mga bula. Isang oras bago masahin ang kuwarta, inilabas namin ang lalagyan mula sa ref upang magpainit sa temperatura ng kuwarto. Sa parehong oras, masahin namin ang harina ng kuwarta para sa tinatawag na autolysis.

Paghaluin ang malamig na gatas, semolina at harina bago pagsamahin at iwanan ng isang oras para sa autolysis. Pagkatapos ng isang oras, idagdag ang lahat ng iba pang mga bahagi ng kuwarta at masahin ang isang makinis, nababanat, sa halip malambot, ngunit praktikal na hindi malagkit na kuwarta. Ipinagkakatiwala ko ito sa gumagawa ng tinapay. Iwanan ito upang mag-ferment sa ilalim ng isang pelikula sa loob ng 140-150 minuto. Sa oras na ito, "kahabaan-tiklop-ikot" nang dalawang beses.

Ilagay ang kuwarta sa isang may yelo na ibabaw, hatiin sa 2 bahagi, mga 360 - 370 g bawat isa, bilugan ang bawat bahagi at iwanan ang preform sa loob ng 10 minuto sa ilalim ng isang plastik na balot.

Pagkatapos ay isakatuparan ang paghuhulma. Upang gawin ito, maingat na iunat ang bawat workpiece - tiklupin ito sa isang "sobre" at iikot ito sa isang masikip na rolyo, pinahahasa ang mga dulo ng rol, na binibigyan ang workpiece ng hugis ng isang suliran. Humiga sa pergamino gamit ang tahi pababa at umalis para sa pangwakas na pag-proofing sa isang mainit na lugar walang pelikula para sa 45-50 minuto, hindi na.

I-on ang oven upang mag-init ng hanggang sa 230 * C nang maaga. Tama ang sukat ng mga blangko. Gumawa ng isang gilid na hiwa ng hindi bababa sa 1 cm ang lalim, pinapanatili ang labaha halos parallel sa ibabaw ng talahanayan, papayagan nitong mabuo ang katangian na tagaytay.

Maghurno sa isang preheated oven sa 230 * C sa loob ng 15 minuto na may singaw at isa pang 20 minuto sa 200 * C nang walang singaw. Maaari kang maghurno sa isang kaldero sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng takip at 20 minuto nang wala ang talukap ng mata.Kung maghurno ka sa isang tinapay, pagkatapos ay sa 200 * C, maghurno hindi 20 minuto, ngunit 30 - 35 minuto.

Mahangin, mabango at malusog na mga rolyo na may bran at buong harina ng butil ay handa na! Mahangin na openwork crumb na may isang creamy nutty aroma at isang crispy crust ..... mmmmmm ..... !!!

Tandaan

Ang matagal na malamig na pagbuburo sa pagkakaroon ng fermented milk flora at litson ng bran ay nagpapalit ng phytic acid mula sa harina at bran sa isang form na bioavailable, nagtataguyod ng kumpletong hindi aktibo ng FOODMAP oligo- at disaccharides, nagpapabuti sa istraktura, lasa at aroma ng tinapay.
At ngayon ang ipinangako recipe na walang bran at may premium na harina... Minsan maaari ka ring maghurno mula sa premium na harina. Oh, anong delikado at maselan na mumo na may creamy aroma na mayroon siya!
Kuwarta:
Mainit na tubig 110 ML
Maasim na cream 40 g
Trigo harina, premium 220 g
Tuyong lebadura 2 g
Pasa:
Gatas 120 g
Trigo harina, premium 190 g
Lahat ng kuwarta
Asukal 17 g
Asin 6 g
Mantikilya 10 g
Ang tubig na may kulay-gatas ay maaari ding mapalitan ng tubig na may kefir o patis ng gatas, ngunit hindi ko pinapayuhan, magkakaroon ng mas kaunting mga creamy note. Magluto sa parehong paraan. Bumuo ng mga blangko na may basa na mga kamay bago ang huling pagsasaayos, kaya ang tinapay ay magiging mas makinis. Maghurno sa 250 * C na may singaw o sa isang kaldero sa loob ng 15 minuto at sa 210 * C nang walang singaw (o buksan ang takip ng kaldero) para sa isa pang 15 minuto kung 2 rolyo o 25 minuto kung isang tinapay. Tingnan, kung ano ang isang mahangin na mumo ng openwork. At anong aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Ang ganda talaga!
Salamat! Napaka-pampagana!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, napakahusay na resipe, masarap at maaraw na mga rolyo!
Kaya nais kong bumalik sa aking kabataan.

Kung gaano siya nakangiti, kailan ako makakarating sa iyong tinapay ...
Salamat sa ganda, kinuha ko.

[Linadoc]

Linadoc, habang iluluto ko ang "Porthos" mayroon kang bagong tinapay sa oras Maraming salamat sa mga masasarap na tinapay tiyak na lutuin ko

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanasalamat mga babae! Maghurno, hindi mo ito pagsisisihan! At hindi talaga ito nakalilito.

[Linadoc]

Linadoc, ang gwapo ng tinapay!
Na-bookmark pa rin ang resipe. Salamat

Bookmark, siguradong!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Salamat sa resipe para sa kahanga-hangang mga rolyo!


Ito ay naging hindi masyadong maganda (overburned), ngunit SOBRANG masarap !!! Ang mumo ay openwork, umunat ito ng kaunti, ang crust, gayunpaman, ay hindi crunch dahil lumambot ito sa ilalim ng twalya magdamag. Ngunit para sa akin - kung ano ang kailangan mo!
Napaka mabangong tinapay! Nagustuhan namin ito!

[Olga]

Olga, mga gwapo !!! At fishnet! Ito ay naging mahusay, matalino na batang babae!

Salamat, Lina! Nalulugod ako sa!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, marahil ako ay "pipi". Hakbang 3 at 4. Saan idaragdag ang serbesa? Ito ay nakasulat upang maiinit ang kuwarta, at sa parehong oras ang harina para sa autolysis. At pagkatapos ihalo ang harina ng semolina at tubig. At na ang kuwarta. At saan idaragdag ang kuwarta?

Kapag nagmasa ka ng kuwarta, pagkatapos ay idagdag. Isasama sa kuwarta ang semolina na may harina, pinainit na kuwarta, asin, asukal, mantikilya, namamaga sa "autolysis".

[Linadoc]

Linadoc, Salamat.

sabihin mo sa akin kung bakit ang bran kung ang ts ay naglalaman na ng mga ito?

Ang halaga ng hibla na kinakailangan para sa normal na paggana ng bituka microbiota, at samakatuwid ang buong organismo, at bilang isang mapagkukunan ng B bitamina, ay medyo malaki. Ano ang kasama sa harina ng c / z ay hindi sapat. Samakatuwid, nagdagdag kami sa anyo ng bran.

Ang bait mong babae ka! Ang ganda ng tinapay! At kahit may bran! Salamat sa resipe!