Ang tinapay ng magsasaka na may pulot sa may sapat na asukal

Ang tinapay ng magsasaka na may pulot sa may sapat na asukal

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
mature lebadura	1 baso (170 gr)
rye (buong butil) harina	3 tasa (370 gr)
Harina	1-2 tasa (285 gr)
asin	1 kutsara
maligamgam na tubig	2 tasa (500 ML)
honey	1 kutsara
mantika	2 tablespoons

Paraan ng pagluluto

Kinukuha namin ang kulturang starter mula sa ref at iniiwan ito upang magpainit sa kusina sa loob ng 2 oras.

Pinakain namin ang sourdough - idagdag ang kalahati at kalahating rye harina at maligamgam na tubig upang makuha ang kinakailangang dami ng sourdough, hindi nalilimutan na ilagay ang dalawang kutsarang tapos na sourdough sa isang malinis na garapon na may takip at ilagay ang garapon sa ref.

Iwanan ito sa loob ng 4-5 na oras upang doblehin ang lebadura. Huling oras na nadala ako at inilagay ang lahat ng lebadura sa kuwarta, kinakalimutang iwanan ito para sa paglaon. Kailangan kong lumago ng bago sa loob ng 3 araw.

Sinala namin ang parehong uri ng harina sa mangkok ng panghalo (dahil nagkaroon ako ng isang batang asukal, nagdagdag ako ng 1 kutsarita ng tuyong lebadura, na may isang mature sourdough na hindi kinakailangan). Hindi namin ibinubuhos ang lahat ng harina ng trigo, ngunit nag-iiwan ng isang third. Naghahalo kami.

Gumagawa kami ng isang butas sa harina at ibuhos ang pulot, asukal, maligamgam na tubig at simulan ang pagmamasa sa mababang bilis. Kapag nakita namin na ang lahat ng harina ay natanggap, dagdagan ang bilis at masahin sa loob ng 7 minuto. Kung nakita natin na manipis ang kuwarta, magdagdag ng 2 kutsarang harina ng trigo at masahin.

Pagkatapos ng 7 minuto, ibuhos ang langis at magdagdag ng asin. Masahihin para sa isa pang 3 minuto.

Malagkit ang kuwarta. Budburan ang ibabaw ng trabaho ng harina ng trigo mula sa iba pa. Alisin ang kuwarta mula sa mangkok gamit ang isang scraper. Masahin, pagdaragdag ng isang maliit na harina upang hindi ito dumikit sa iyong mga kamay. Pagkatapos ay grasa ang isang malaking mangkok na may langis ng halaman at ilipat ang bola ng kuwarta sa isang mangkok. Pinihit namin ang kuwarta ng maraming beses upang ito ay natakpan ng mantikilya. Takpan ang kuwarta ng foil at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 oras upang doble.

Ang kuwarta ay tumaas. Ikinalat namin ito sa isang mayabong na ibabaw at masahan nang kaunti upang ang hangin ay lumabas. Nagmasa ako sa pamamagitan ng pag-uunat at pagtitiklop ng 5 beses.

Kumuha ako ng isang bilog na basket na nagpapatunay at tinatakpan ito ng isang canvas, sinablig ito ng isang halo ng harina at almirol. Inilagay ko ang kuwarta sa basket, pinagtahian. Tinakpan ko ito ng twalya at pinahinga sa loob ng 1.5 oras sa isang mainit na sulok.

Pinainit namin ang oven sa 220 g at naglalagay ng isang malalim na ulam na may 1-2 baso ng kumukulong tubig sa ilalim.

Ikinakalat namin ang kuwarta mula sa basket sa isang baking sheet na may papel o isang basahan. Banayad na iwisik ng harina sa itaas at gupitin sa maraming lugar. Inilalagay namin ang baking sheet sa gitna ng oven sa loob ng 10 minuto sa pagpainit na ito.

Pagkatapos ng 10 minuto, ibinaba namin ang pagpainit sa 200 gr. at maghurno ng 45-50 minuto, habang huwag kalimutang magwisik ng oven sa oven tuwing 5 minuto.

Ibalot ang natapos na tinapay gamit ang isang tuwalya at iwanan sa wire rack para sa isang sandali (hindi bababa sa 5 oras o hinog magdamag). Ito ay naging napakahusay na tinapay.

Tandaan

1. Nagkaroon ako ng isang pangyayari, naiwan akong walang lebadura. Kailangan kong palaguin ang isang tatlong-araw na sourdough. Samakatuwid, nagdagdag ako ng 1 kutsarita ng tuyong lebadura sa harina.
2. Kung naubos na ang harina ng rye, maaari kang magdagdag ng buong butil. Ang tinapay ay magiging walang kapintasan.
3. Para sa ilang kadahilanan pinapalitan ko ang natural na honey ng date honey - silane.