"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking.

CANNES

Kinakailangan upang makahabol at ilagay ang magluto, iyon ay, pyvo

Iyon ay, hindi ito angkop para sa pagluluto sa hurno, ano ang natitira?
Iniisip ko kung ano ang mangyayari sa kanya sa umaga ..

nangako ng isang starter

Hindi ito makagambala

Iyon ay, hindi na ito magiging angkop para sa pagluluto sa hurno, ano ang natira?

Hindi! Maayos ang lahat! Ang bawat isa ay may iba't ibang paraan, nagsulat na sila tungkol sa isang marahas na reaksyon - at inilatag ang kahanga-hangang tinapay dito. Kailangan mong maghintay hanggang sa mag-ferment. Wala pa akong ganoong reaksyon, ang lahat ay mapayapa, mahinahon, at ang tinapay ay normal din.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! Nagdala ako ng isang sourdough mula sa lutong bahay na rye at nagluto na ng tatlong itim na tinapay. Hindi ko naisip ang lebadura, ngunit pagkatapos ay ibinigay nila ito at ang pangangalaga ay napaka-simple, nagpasya akong basahin ang tungkol sa lebadura, at pagkatapos ay soooo Bread! Hindi ko alam kung ano ang kukunin at basahin muna. Ang sourdough ay labis sa kaluluwa - ngayon kailangan nating maghanap ng mga hop ...
Ang mga larawan ay kahanga-hanga!

[kartinka]

Hindi ko naisip ang lebadura, ngunit pagkatapos ay ibinigay nila ito at ang pangangalaga ay napaka-simple, nagpasya akong basahin ang tungkol sa lebadura, at pagkatapos ay soooo Bread! Hindi ko alam kung ano ang kukunin at basahin muna. Napakabuti ng sourdough - ngayon kailangan naming maghanap ng mga hop ...

kartinka, Pakiramdam sa aming rehimen ay dumating? Siyempre hindi ang panahon para sa hops, ngunit sulit na subukan

Magandang umaga sa lahat ! Ito ang aking sourdough sa umaga, sa 15-00 ito ay magiging isang araw

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, napakahusay na resulta!

Hindi mo ba kailangang ihalo ito? Natatakot akong dumating ako ng tanghali, at tatakbo siya palayo sa akin

Hindi mo ba kailangang ihalo ito?

Gumalaw, hindi ito magiging mas masahol Ilipat ang isang tatlong litro na bote sa pansamantalang pabahay

Napakabango niya ng tinapay ng rye

Napakabango niya ng tinapay ng rye

Sa gayon, pinamura ka ng rye sourdough? Pagkatapos, pagkatapos ng ilang henerasyon, o marahil kahit na mas maaga, ang amoy ay magbabago sa neutral-sour
At may naamoy mga maasim na pipino, isang tao na beer ... Lahat ay napaka indibidwal!

Pinagtapat ko, nang kumulo ang mga hop, naamoy ko ang mga medyas na hindi nalabhan

Pinagtapat ko, nang kumulo ang mga hop, naamoy ko ang mga medyas na hindi nalabhan

Alam ko alam ko. Siyempre, mayroon akong iba pang mga asosasyon, ngunit ang amoy (hindi mo matawag itong samyo) ay mabigat din. Tulad nito ang kakaibang uri ng mga hop. Pagkatapos ang "pagtataka" na ito ay nawala

ang lasa ay walang katulad ng lasa ng tinapay na may pagdaragdag ng patatas.

lahat ng parehong amoy ng patatas?

Sa umaga, siya ay bumangon ng sobra, lahat sa mga bula, at hindi gaanong makapal, nagmasa ng isang masikip na kuwarta, at nagtungo sa tindahan, pagkalipas ng 40 minuto. sa ilalim ng talukap ng mata, masahin at muli mabilis na tumaas ang kuwarta.

hindi, mabuti, hindi ko alam, aba, kakailanganin ko itong bawiin, kung ito ay isang nukleyar

sa katapusan magdagdag ng asukal at asin ayon sa resipe,

bakit, may namiss ako

para saan ito

Nutrisyon at pang-imbak

Tulad ng anumang sourdough, marahil ay kinakailangan upang paamoin at maunawaan ito, upang umangkop. Isang bagay na naintindihan ko na hindi ito maihahambing para sa harina ng trigo na may pinakamataas na grado. Sa iba pa - eksperimento lamang!

Hindi ako nagluluto sa tore

Malamang ipapakita ko sayo

Malamang ipapakita ko sayo

Kaya, ang iyong karapatan! Bagaman wala nang mga inihurnong kalakal na inilatag mula sa tore

Sino ang may pakialam? Gawin ang kuwarta sa tore, at ilagay sa kuwarta ang inilagay mo sa iyong kaluluwa

Patatas - ginagamit para sa kuwarta

Mga Recipe ng Patatas na Patatas Lamang hilaw o pinakuluang patatas at isang sabaw ng patatas - nang walang anumang mga intricacies at pagsayaw sa mga tamborin. Paghurno sa isang x / oven at sa oven, harina ng trigo, payak na harina ng rye, o may mga additives - maaaring maraming mga pagpipilian, ang batayan ay isang POTATO

Wheat-potato tin tinapay (oven) (Admin)

Tirintas ng trigo at patatas (challah) (oven) (Admin)

Mga braids na may herbs sa patatas (oven) (Admin)

Patatas na tinapay (oven) (Admin)

Trigo ng tinapay na may patatas at keso sa kubo (oven) (Admin)

Patatas na tinapay ng mais (oven) (Admin)

Tinapay na trigo-rye sa patatas (oven) (Admin)

Rye-trigo tinapay (nabaybay) sa patatas (oven) (Admin)

Tinapay na trigo-kastanyas sa patatas (oven) (Admin)

Buong butil na tinapay na may patatas at semolina (Admin)

Wheat potato tinapay na may keso (oven) (Admin)

Ang pangunahing paksa ay lumalaking sourdough sa patatas, nang walang karagdagang pagpapakain Hindi namin kailangan ang lebadura ng pabrika, ngunit ang mga ito ay saanman sa iyong mga recipe. Pagbati sa mga haligi ng forum

Okay, amag ang akin. Kailangan kong bumili ng iba pang mga hop, ang isang ito ay naging mas masahol pa kaysa sa naisip ko

Okay, amag ang akin.

Imposible 'yan. Nagsimula ang pagbuburo kahapon, ngunit magkaroon ng amag ngayon? Tunay ba ang hulma at hindi mga isla ng microbubbles? Sa unang pagkakataon na naisip ko rin ang tungkol sa amag ...

Imposible 'yan

Oo, hangga't gusto niya sa kung ano ang ibinebenta sa amin at ibinuhos sa isang kahon, walang nakakaalam kung ano, at ito ay itinatago, walang nakakaalam kung paano at kung magkano, at ito ay natutunaw sa hindi alam. Sinabi sa akin ng ilong ang totoo ... Kaya, maghanap ako ulit ng mga hop, kaya ngayon ...
Aalisin ko ang larawan sa ilalim ng spoiler upang hindi masira ang aura ni Temko

Ang impeksyong ito, sa gitna mismo. Naisip ba niya ang kanyang sarili bilang isang bulaklak?

[Swetie]

Swetie, Light, sayang kung paano ...

[Swetie]

Swetie, eto na ...

Mga batang babae na lalaki, ang amag ay maaaring mai-homegrown. Kamakailan lamang ay napanood ko ang isang programa na ang amag ay madalas na nakatira sa basang lupa ng aming mga bulaklak sa bahay, hindi namin ito napapansin, ngunit lumilipad sa hangin ang mga spore at tumira saanman, nagsasabla ng pagkain at nakakaganyak ng mga alerdyi at hika.
Hindi ako nagsasabi tungkol sa isang tukoy na kaso, ngunit sa pangkalahatan. ;-)

Sa gayon ... maglalagay ako ng isa pang lebadura at tingnan kung kaninong hulma iyon
Ksyusha, Yuri, ito ay hindi gaanong prangka na ito ay isang awa, isang awa na maging matapat, mabuti, hindi ito naganap, na nangangahulugang hindi ito ang kanyang kapalaran, ang susunod ay gagana

[Korona]

Sa gayon, hindi gumana ang isang ito, na nangangahulugang hindi ito ang kanyang kapalaran, ang susunod ay gagana

Hugasan ang garapon, ibuhos ito ng kumukulong tubig .... mabuti, alam mo ito mismo, kung sakali. Kung wala ito sa manipis na hangin, wala kang magagawa tungkol dito.



Korona, ang muck na ito ay nakatira pa sa mga istasyon ng kalawakan, tanging hindi kami sinabihan tungkol dito Narito ang kawalan ng lakas para sa iyo!

[Newbie]

Kamusta po sa lahat
Newbie

Hindi ako nagluluto sa tore

Bagaman wala nang mga inihurnong kalakal na inilatag mula sa tore

Nga pala, nagluluto ako sa harina na 1c + c / z

... amoy patatas pa rin?

Newbie, ito ay resulta ng isang eksperimento sa paggawa ng sourdough na tinapay na walang kuwarta. Walang ganoong panlasa sa kuwarta

well, kakailanganin mong bawiin, dahil tulad ng isang nukleyar

Malamang ipapakita ko sayo

Ang pag-iisip ay hindi kailanman labis

hindi ito gumana, na nangangahulugang hindi ito ang kanyang kapalaran, ang susunod ay gagana

Matagal ako ngayon kasama ang aking "kabuuan"
Trigo ng tinapay (w / c)

Batay sa resipe:

* Sa resipe, ang pagsasalin ay hindi tumpak, ang harina ay hindi tf, ngunit sa / s.
Upang buhayin, kumuha ako ng: 100 g ng tubig, 100 g ng harina, 1 kutsara. l (regular) asukal, 2 kutsara. l. (regular, buong) mga kulturang nagsisimula. Oras - 12h.
Para sa kuwarta: pinapagana ang kulturang starter + 2h. l. (xn) mga asing-gamot; 20g gulay mga langis; 500g harina; 260g patis ng gatas Pagmamasa. Tumayo ito ng 8 oras.
Bumuo ng tinapay. Hinubad niya ang stirrer. Inilagay ko ang workpiece sa isang timba. Incl 6 na oras na programa (kung saan ang baking ay 50 ')

Para sa tinapay na "Derevensky"

Batay sa resipe:

* Sa resipe, ang pagsasalin ay hindi tumpak, ang harina ay hindi tf, ngunit sa / s.
Upang buhayin, kumuha ako ng: 100 g ng tubig, 100 g ng harina, 1 kutsara. l (regular) asukal, 2 kutsara. l. (regular, buong) mga kulturang nagsisimula. Oras - 12h.
Para sa kuwarta: pinapagana na kulturang starter + 1.5 h. l. (xn) mga asing-gamot; 280g harina; 60g c / h harina; 60g harina ng rye; 230g patis ng gatas Pagmamasa. Tumayo ito ng 10 oras.
Bumuo ng tinapay.Hinubad niya ang stirrer. Inilagay ko ang workpiece sa isang timba. Incl 6 na oras na programa (kung saan ang pagbe-bake ay 50 ') na may + 1 oras na naantala na pagsisimula.

Pagbe-bake

Batay sa resipe:

9 kopeck roll (julifera)

Upang buhayin ang starter, kumuha ako ng: 100 g ng tubig, 100 g ng harina, 1 kutsara. l (regular) asukal, 2 kutsara. l. (regular, buong) mga kulturang nagsisimula.

Oras - 12h.

Pasa:
- harina ng trigo 150 g
- gatas 30 gr
- 2 maliliit na itlog
- 2 st. l. Sahara
- 2 st. l. lebadura
Tagal ng pagbuburo 12 oras:

Pasa:
- kuwarta
- harina ng trigo 250 gr
- vanilla sugar -20 gr
- asukal 2 kutsara. l.
- asin 5 gr
- mantikilya 90 gr
- gatas 40 gr
- sourdough 4 tbsp. l.
Pagmamasa ng HP "Yeast na kuwarta"
* Hindi naidagdag ang mga pasas
* Kailangan ko ring magdagdag ng harina.
Pagkatapos ng 12 oras:

Nagpunta na ako at nag-isip tungkol sa mga pagpipilian para sa kung saan at kung paano ko ididikit ang kuwarta
Sa isang araw:




Ang kuwarta ay naging malagkit, ngunit hindi wala ng mahangin.
Dahil ang aking pagkalkula para sa pagtaas ng oras ng kuwarta ay mas mababa sa isang araw, mayroong mga abala. Walang pagkakataon na kumuha ng kuwarta. Samakatuwid, na-overload ko ang balde sa xn at inilagay ito sa ref. Gusto kong "isipin ito bukas" Napagtanto na ang kuwarta ay angkop bilang isang "mabagal na paggalaw".
Bago matulog (pagkatapos ng 4-5 na oras) nagpasya akong tumingin, tingnan kung paano ito naroroon ... Ngunit ganito ito (sa ilalim ng package):


Hinubad niya ang package:

Binaliktad ko ang balde:





Pagputol sa mga buns (90g bawat isa):

Matarik - 2h:

Magsipilyo ng pinalo na itlog at + 10'-15 ':

At para sa 64g:




Naghurno siya, ayon sa pagkakabanggit, 35 'at 25' sa 180 ° C sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C. Oras:


At dalawa:


Susunod, tuklasin natin ang "pataas at pababa"




Gupitin:


Mga pagkakamali:


* Ang asukal ay maaaring maging kaunti pa. Ang mga buns ay bahagyang matamis lamang.
At napaka emosyonal

Kabuuan

Anong sasabihin?..
Yuri, salamat sa lahat ng oras
Tulad ng para sa natitira, sa palagay ko ang mga unang pagsubok na ito ay higit na isang pagtatangka upang alamin ang mga posibilidad kaysa sa isang sample para sa pagpaparami. Dahil para sa mga batang babae at lalaki, halimbawa, ang tinapay ay tumaas nang mas mabilis kaysa sa akin. Karamihan ay maaaring depende sa pagkahinog at aktibidad ng lebadura; mula sa rehimen ng temperatura; mula sa "lakas" ng mismong harina (para sa mga buns, noong una ay nais kong kumuha ng mas malakas na harina, ngunit pagkatapos ay kumuha lamang ako ng average na mahusay na de-kalidad na harina)
Para sa mga hangarin sa paglalarawan. Napagpasyahan kong gumawa ng parehong sourdough nang isa pang oras para sa 0.5 liters ng tubig, kasama na ang pagdaragdag ng aking sariling starter. Ang lahat ay pareho at kapareho ng huling oras: tubig, hops, patatas ... At ang pagkakapare-pareho ay hindi naging sinigang, ngunit isang magaan na jelly:

Kapag naidaragdag ko na ang aking starter, nalaman kong ang pagbula ng sourdough ay mas malaki sa ilalim ng garapon kaysa sa itaas. At kinuha ko ito mula sa itaas na layer para sa pagluluto sa hurno. Maaaring hindi ito kalabisan upang ihalo muna ang kulturang starter
At isa pang "posibleng"
Marahil, kapag naghahanda ng pagluluto sa hurno, sa una, mula sa mga unang yugto, kailangan mong magdagdag ng isang mas malaking halaga ng sourdough. Walang masasaktan. At ang pagkuha ng resulta ay maaaring mapabilis. Dahil ang tatlong araw para sa paggawa ng mga buns ay sobra pa rin
Ngunit natutuwa ako na sila, ang mga buns na ito, ay naging
Fffuuuh, bye ffssёёё
Maligayang pagsubok at masarap na resulta sa lahat

[Marysya27]

Marysya27, ito ay gawaing pagsasaliksik na may kasanayan! Blimey ......
BUUUUUUUUUUUULKI, komportable, AS GUSTO KO GUMAWA, ngunit pinabayaan ng aking mga kamay ang mga kawit !!!!!!!!!!!!!!!!
Shock shock! Ngunit tiyak na hindi ko uulitin ang iyong gawa, kung saan maglakad-lakad sa loob ng tatlong araw na nagtataka ako kung paano inihurno ang produksyon, dahil kinakailangan ang pagluluto sa araw-araw sa mga istante Oh oo, mayroong lebadura, hindi maasim ...
Sa pangkalahatan, namamangha ako, nasisiyahan at isang malaking bow sa iyo, mahal na tao! Kamangha-manghang trabaho lamang, masarap na trabaho!

Ito ay isang knockout!

Ito ay isang knockout!

Bibigyan kita ng knockout! KILALA, hindi isang knockout! Mabilis na rosas at mga resipeupang magpait ng mga rolyo!
Pagbalik ko mula sa bakasyon, magtatanim ako, narito kung paano magbukas ng isang panaderya!

Bibigyan kita ng knockout! KILALA, hindi isang knockout! Mabilis na rosas at mag-sculpt ng mga buns!

hindi hindi hindi, ako ay isang dali-dali, hindi ko magawa iyon - sa loob ng 3 araw maaari akong maglakad sa mga bilog!

Pagbalik ko mula sa bakasyon, magtatanim ako, narito kung paano magbukas ng isang panaderya!

Hindi ako makapaghintay !!! At ang fotochGe ay magiging ??? Pahinga sa pansamantala, mahusay kung paano!

[Marysya27]

Marysya27, maraming salamat sa iyong mga eksperimento! Ngayon ay malinaw kung ano ang pagtuunan ng pansin.
Mayroon ka bang x / p Panasonic? Ano ang isang 6 na oras na programa

kung saan pagluluto sa hurno - 50 '

?
Ito ba ay katulad ng tinatawag ng Panasonic na French tinapay? Iyon ay, isang buong siklo na may pagmamasa, pagpapatunay, pagmamasa at pagluluto sa hurno?

[Marysya27]

Marysya27 , aking pagbati: batang babae-oo: Gumawa ako ng ganoong gawain, malinaw na ipinakita ang lahat at sinabi - maraming salamat at hubarin ang aking sumbrero Ngayon tungkol sa aking pang-araw-araw na buhay - ang aking lebadura ay ganap na huminahon, walang foam sa itaas, mayroong walang puffing kahit na pagpapakilos, amoy ito ng isang kaaya-ayang amoy na may lebadura - ngayon lamang siya sa oras ng tanghalian ay magiging dalawang araw, marahil muli isang bobo na ngayon ay pinakuluan ko ulit

Ngayon tungkol sa aking pang-araw-araw na buhay - ang aking sourdough ay ganap na kumalma, walang foam sa itaas, walang puffing kahit na may pagpapakilos, amoy masarap na lebadura - magiging dalawang araw lamang ito sa oras ng tanghalian

Lahat, lahat! Sa ref nya! Sumulat ako, "mga 3 araw", na nangangahulugang magkakaroon ng iba't ibang oras ng pagbuburo ang bawat isa!
Maaari kang gumawa ng isang pagsubok, sa isang kalahating litro na garapon tulad ng isang kuwarta, gawin kung paano ito kikilos!

naaamoy na nakalulugod na amoy na may lebadura

Ito ay isang mahalagang tagapagpahiwatig ng kahandaan!

[kulay ng nuwes]

naaamoy na nakalulugod na amoy na may lebadura

At sa aking palagay mabuti ito. Nagkaroon ako ng isang mabahong (lactic acid bacteria ay maaaring makita aktibong binuo doon)



kulay ng nuwes, Irina, at magsagawa ng isang eksperimento - gumawa ng isang pulos simbolikong kuwarta, kaunti lamang upang masubukan ang lebadura.

Hmm ... nalilito sa magkakaibang (ibang-iba) na oras ng pagtaas ng kuwarta. Ang isang tao ay hindi mahaba, ang isang tao ay may maraming, maraming oras. Paano mo makakamtan ang pagiging reaktibiti?
Dito inilalagay ko ang mga simpleng pancake, sa tubig, sa langis ng halaman, iyon ay, hindi mayaman. At so-a-ak sila ay gumala ng mahabang panahon. Bilang isang resulta, ito ay naging isang uri ng kapaitan, kahit na magaan, hindi makagambala, ngunit hindi ito dapat ganon. Walang maasim, oo. Kahit na tumayo nang maraming oras. Ngunit ang kapaitan ay direktang nakakahiya. Ano ang masasabi mo sa akin, mga kasamahan?

Inalis ko ang sourdough sa cholnik, at para sa eksperimento gumawa ako ng isang kuwarta ng 2 tbsp ng sourdough + 100 ML ng tubig + 1 tsp ng asukal at + harina 4 na kutsara, ang buong bagay ay masahin sa 10-00 at ito ang resulta, nadagdagan ang dami ng 2.5 beses at ang mga bula sa ibabaw

tumagal ng halos 4 na oras mukhang gumagana ito

[Si Irina]

Mabilis na tumataas din ang kuwarta para sa akin, ngunit sa masa ay masikip ito kahit papaano.

at narito ang resulta

Si Irina, malaki!

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, hurray, ang starter culture ay handa na para sa mga eksperimento

mukhang gumana ito

Syempre!

at nangangahulugan iyon na ang bawat isa ay magkakaroon ng magkakaibang oras ng pagbuburo!

Ngayon ay hindi sinasadya na gumala ako sa iyong "ilaw", naging labis na interesado sa paksang ito at nais kong ipasok ang aking 5 kopecks.
Marahil ang lahat ay nag-iikot nang magkakaiba, ang isa sa mga kadahilanan ay maaaring ang bawat isa ay may sariling starter (malakas, mahina) nang una.
Matagal na akong nagluluto ng tinapay na may sourdough na "simpleng hop", ngayon ay tiyak na susubukan ko ang isang ito. Salamat kay Yura!

lahat ng tao ay gumagala sa iba't ibang paraan, ang isa sa mga kadahilanan ay maaaring ang bawat isa ay may sariling starter (malakas, mahina) nang una.

Ito ang tila nangyayari. Ngunit kung nabasa mo ang paksa, ang mga tao, kahit na walang starter, ay inilabas na, ito ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay!

Matagal na akong nagluluto ng tinapay na may simpleng hop sour

Ito ba ay pinalaki sa harina?

Oo At bago ang lebadura na ito ay nagluto ako ng "walang hanggan", at ngayon susubukan ko ang iyo, sapagkat hindi ko maintindihan ang tinapay na lebadura, maliban sa pagbe-bake at kung paano ipinakita ng mga manggagawa na maaaring magamit ang iyong lebadura, kaya kailangan mong ilagay ito.

, at ngayon susubukan ko ang iyo

Tiyaking ipakita ang iyong resulta, magiging kawili-wili ito sa lahat!

Ngunit ang kapaitan ay direktang nakakahiya. Ano ang masasabi mo sa akin, mga kasamahan?

Hindi ako nagluto ng mga pancake, ngunit sinubukan ko ang pagluluto sa hurno. Hindi isang pahiwatig ng kapaitan, tulad ng sa tinapay.

Mabilis na tumataas din ang kuwarta para sa akin, ngunit sa masa ay masikip ito kahit papaano.

At sa akin ang lahat ay nasa kabaligtaran, ang Opara ay nakatayo buong gabi, at ang kuwarta ay mabilis na natunaw dito.

Hindi ako nagluto ng mga pancake, ngunit sinubukan kong mag-bake.Hindi isang pahiwatig ng kapaitan, tulad ng sa tinapay.

Wala ring kapaitan sa tinapay. Iyon ang dahilan kung bakit binasag ko ang aking buong ulo.

Wala ring kapaitan sa tinapay. Iyon ang dahilan kung bakit binasag ko ang aking buong ulo.

Isa lang ang mahulaan ko. Ang isang malaking halaga ng lebadura (naglalaman ng sabaw na mapait na hop) na may kaugnayan sa natitirang bahagi ng likido.

O baka ang pait lamang sa kuwarta ng tinapay na "kumakain" ng tagal ng proseso? Lahat ng pareho, ang mga pancake ay mas mabilis na magkasya

O baka ang kapaitan lamang sa kuwarta ng tinapay na "kumakain" ng tagal ng proseso? Lahat ng pareho, ang mga pancake ay mas mabilis na magkasya

Anh, ang pancake na kuwarta na ito ay tumayo nang mahabang panahon. Sa kinatakutan kong masahin agad, ngunit ilagay muna ang kuwarta, at pagkatapos ay masahin ito sa resipe. Ang kuwarta mismo ay mabilis na umakyat, ngunit ang masahin na kuwarta ay tumayo nang napakatagal.
Mayroon na akong isang uri ng kumplikadong ... na ang lahat ay hindi maayos para sa akin. At iyon sa lebadura, hindi lahat ay tama, marahil. Ngayon ay ilalagay ko muli ang kuwarta para sa gabi (kahit na hindi pa ako nagpasya na susubukan kong maghurno)