Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategorya: Mga pinggan mula sa mga siryal at mga produktong harina

Kusina: italian

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Mga sangkap
Penne Rigato Pasta	400 gr.
Canned Whole Tomatoes [San Marzano]	garapon 400 gr.
Tomato paste	2 kutsara l.
Langis ng oliba	2 kutsara l.
Mantikilya 82%	60-80 gr.
Milk cream 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Sibuyas ng singkamas	1 PIRASO.
Bawang	2-3 ngipin
Parmegiano Rigiano keso	80 gr sa sarsa, at para din sa pagwiwisik sa panlasa
Asin	1 tsp sa sarsa at 1.5 kutsara. l. para sa pasta
Mainit na paminta, mga natuklap	1 kurot
Sariwang ground black pepper	2 kurot, tikman
Marahas na tinadtad na perehil	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

Ang Penne alla Vodka ay isang pinong penne pasta na may isang mayaman at masarap na sarsa ng mga kamatis, vodka at cream. Mainam para sa mga mahilig sa tunay na pagkaing Italyano! Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay isang pasta na pinggan na tradisyonal na ginawa gamit ang vodka at penne. Karaniwan itong inihahanda gamit ang mabibigat na mabibigat na gatas cream, tinadtad na mga kamatis, sibuyas, at kung minsan mga karne tulad ng sausage, ground beef, bacon, prosciutto, o guanchiale. Ito ay magiging isang payat na resipe sa ngayon.
Sa pagtingin sa unahan, sasabihin ko na hindi mo mararamdaman ang amoy o lasa ng bodka sa natapos na ulam, kunin mo ang aking salita para rito. Tikman at amoy - mayamang keso-creamy na kamatis.
Kaya't bakit pareho ang VODKA? Sa resipe na ito, naghahain ang vodka ng dalawang mahahalagang pag-andar:
Una, lubos na pinahuhusay ng vodka ang lasa at aroma ng kamatis. Ang punto ng vodka, o anumang alkohol sa mga recipe, ay upang makuha ang mga lasa mula sa mga sangkap na hindi kumpleto o mahinang natutunaw sa tubig o langis.
Pangalawa, ang vodka dito ay gumaganap bilang isang emulsifier na pipigilan ang curdling at maging sour milk cream, na, sa panahon ng proseso ng paghahanda, nahuhulog sa isang mainit na matamis at maasim na kapaligiran ng kamatis.
Paghahanda
Dalhin ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa - hayaan itong umalm ng dahan-dahan, naghihintay sa mga pakpak.

Gupitin ang isang maliit na sibuyas sa mga cube at i-chop ang bawang gamit ang isang kutsilyo. Hindi ka dapat gumamit ng isang press ng bawang - maaari itong paso sa isang kawali.

Ibuhos ang langis ng oliba sa isang wok at iprito ang mga sibuyas at bawang sa daluyan ng init sa loob ng 5 minuto, hanggang sa maging transparent ang mga sibuyas at mawala ang amoy ng mga sariwang sibuyas at bawang.

Nagbubukas kami ng isang garapon ng mga kamatis, at itinatapon ito sa isang kawali. Gamit ang isang spatula, putulin ang mga kamatis sa maliliit na piraso nang walang panatisismo. Magdagdag ng asin, isang maliit na mga pulang natuklap na paminta, upang tikman, at lutuin sa ilalim ng takip sa mababang init sa loob ng 10 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.

Magdagdag ng isang kutsara o dalawa ng mahusay na tomato paste para sa isang mas malinaw na lasa ng kamatis

Magdagdag ng 75-100 gr. magandang kalidad vodka (Mayroon akong isang medyo mura Nemiroff Premium Deluxe). Paghaluin nang mabuti ang nilalaman ng kawali. Hindi na namin tinatakpan ang takip ng takip.

Magdagdag ng 80-100 gramo ng hindi kompromisong kalidad na mantikilya na 82% na taba. Paghaluin mong mabuti ang lahat.

Naglagay kami ng 400 gramo ng pasta sa kumukulong tubig. Magdagdag ng 150-200 gramo ng mabibigat na cream sa kawali at ihalo nang lubusan ang lahat. Ang sarsa ay tumatagal sa isang kulay-rosas na kalawangin. Nang walang takip, patuloy na pagpapakilos sa mababang init, pakuluan ang sarsa ng halos 10 minuto.

Pagkatapos ng 10 minutong ito, ang pasta na ito, bilang panuntunan, ay nananatiling lutuin hanggang sa al dente sa loob ng 4 na minuto (ang eksaktong oras ay ipinahiwatig sa pakete). Panahon na upang magdagdag ng gadgad na keso, 80-100 gramo, at isang pares ng mga pinch ng itim na paminta sa kawali, at matunaw ito sa sarsa sa mababang init, pagpapakilos. Sa pangkalahatan, alinman sa Parmesan o Grano Padano ay karaniwang ginagamit dito, ngunit pinahid ko ang isang pinong, may edad na Spanish Sheep Cheese Manchego, na may kaaya-ayang banayad na lasa at aftertaste.

Yun nga lang, handa na ang sarsa.Kinokolekta namin ang isang tasa ng mainit na tubig mula sa isang kasirola na may pasta, kung sakali. Inaalis namin ang tubig, inilalagay ang pasta sa isang kawali, at sa pinakamababang init ihalo ang natapos na mga balahibo nang maingat sa sarsa, upang ang sarsa ay hindi lamang bumabalot sa bawat balahibo, ngunit nakakakuha din sa loob ng bawat balahibo. Habang pinupukaw, idagdag ang magaspang na tinadtad na mga dahon ng perehil. Kung ang sarsa ay masyadong makapal at ang lahat ay medyo tuyo, pagkatapos ay magdagdag ng isang tasa ng tubig ng pasta sa kawali at magpatuloy sa pagpapakilos hanggang sa ang mga nilalaman ng kawali ay sapat na pare-pareho.

Ilagay ang pasta sa mga plato, iwisik ang gadgad na Parmesan upang tikman. Ang pasta ay naging napaka vegetarian, ngunit magkakaroon ako ng isang napakasarap na pritong inihaw na makatas na leeg ng baboy kasama nito, at isang baso ng magandang vodka - mabuti, mga kaibigan, hindi kasalanan na makaligtaan ang isang pagbaril sa isang malamig na taglagas Sabado gabi na may tulad napakarilag na meryenda!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4 na servings

Oras para sa paghahanda:

mga 30 - 40 minuto

Tandaan

TIP PARA SA PENNE ALLA VODKA
1. Siguraduhing hayaan mo ang sauce na kumulo nang sapat para sa alkohol na sumingaw ng hindi bababa sa 25-30 porsyento. Kung maluto mo ang sarsa nang mabilis, maaari kang magkaroon ng isang malupit na aftertaste mula sa alkohol. Magtiwala sa iyong ilong habang ang sarsa ay nagluluto! Kung hindi ka sigurado tungkol sa iyong ilong, gumamit ng mas kaunting alkohol.
2. Ang ulam na ito ay mahusay tulad nito, ngunit maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap upang gawin itong nakapag-iisa, tulad ng sausage, meatballs, zucchini, kabute o olibo. Ang sarsa na ito ay perpekto para sa gnocchi, ravioli at tortellini. Walang mahigpit na resipe para sa sarsa na ito, at pinapayagan ng recipe ang malawak na pagkakaiba-iba ng mga sangkap at pamamaraan ng paghahanda.
3. Maaari mong gawin ang sarsa na ito isang araw bago mo planong gamitin ito. Ulitin lamang ito sa kalan habang nagluluto ang iyong pasta, pagkatapos pukawin at ihain.
4. Mayroon bang isang hindi alkohol na katumbas ng vodka para sa resipe na ito? - Sa madaling sabi, hindi.
5. Ano ang maaaring magamit sa halip na vodka? - Isa pang vodka! Pinapayuhan ng mga Italyano dito at doon ang paggamit ng vodka na may paminta sa sarsa na ito, at sa palagay ko sa susunod susubukan ko ito sa aming tradisyonal na "Gorilka na may paminta" na Ukrainian. Ang ibang mga espiritu ay maaaring magamit at gagana, ngunit maaari silang magbigay ng isang hindi inaasahang malaswang lasa na maaaring hindi mo gusto. Ang Vodka ay walang kinikilingan dito.
6. Naglalaman pa rin ba ng alkohol ang i-paste na ito? - Walang alinlangan. Kalkulahin natin ang humigit-kumulang. Mula sa 100 gramo ng bodka, 30-40 porsyento ang naalis. Iyon ay, 60-70 gramo ng alkohol ay nananatili. Ito ay para sa apat na servings, iyon ay, para sa isang buong paghahatid - at ito ay hindi isang maliit na halaga ng pasta - mga 15-17 gramo. Masama ba ang pakiramdam mo mula sa gayong dosis? - Agarang uminom ng isang nakabubusog na Corvalola! Maglagay ng 50 patak, maghalo ng tubig, at uminom. Nakainom ka na ba? - Binabati kita - uminom ka ng isang dosis ng alkohol na higit sa 15 gramo ng bodka! Gayunpaman, inuulit ko - hindi mo amoy ang alak na ito sa isang maayos na handa na pasta.
7. Ang dahon ng basil ay maaaring gamitin para sa dekorasyon. Ngunit para sa akin nang personal, ang matinding amoy ng basil ay medyo nakakagambala sa mabangong kamatis-creamy na amoy ng i-paste na ito, kaya karaniwang nililimitahan ko ang aking sarili sa perehil.

Ang kasaysayan ng pinagmulan ng resipe na ito, tulad ng dati, ay nababalot ng misteryo. Pinaniniwalaang ang pasta na ito ay unang inihanda ng Neapolitan Luigi Fransese noong 1970s sa isang restawran sa New York, buong kapurihan na tinawag ang kanyang ulam na "penne alla Russa". Mayroong isang bungkos ng iba pang mga bersyon ng pinagmulan ng ulam na ito, na tumaas sa katanyagan noong dekada 80 ng huling siglo. Ang resipe na ito ay sumasalamin sa diwa ng mga taong iyon: ito ay medyo mabilis at madaling gawin, na may isang magandang hitsura at isang ugnay ng galing sa ibang bansa. Hinahain ito noon sa halos lahat ng mga restawran sa Italya, at sa mga Italyano na restawran sa Estados Unidos. Matapos ang ilang dekada ng katanyagan, ang i-paste na ito ay nawala sa uso mula pa noong huling bahagi ng ika-20 siglo. Ang muling pagbabalik ng Penne Alla Vodka ay naganap noong Oktubre 25, 2016 sa okasyon ng Word Pasta Day na inayos sa Russia. Sa panahon ng kaganapan, si Valentino Bontempi, ang pinakatanyag na chef na Italyano sa Russia, ay nagpakita ng isang personal na pagkakaiba-iba ng Penne alla Vodka pasta upang kumatawan sa delegasyong Italyano.

Bilang konklusyon, masasabi natin na ito ay hindi sa lahat isang "panlalaki" na ulam, tulad ng maaaring ipalagay. Karamihan sa mga recipe para sa pasta na ito, na inilathala sa mga segment na Italyano at Amerikano sa Internet, ay nabibilang sa mga kababaihan - mga chef at blogger na hinahangaan ang lasa ng ulam na ito na may paghanga. Subukan ang resipe na ito nang hindi bababa sa isang beses - marahil ay mananalo rin ito sa iyong mga puso!