Portmanteau

[Ang pagluluto ay hindi mahirap. Ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay!]

Portmanteau

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
aktibong sourdough ng trigo 100% na kahalumigmigan	100 g
harina / grado ng trigo	500 BC
tubig 20 degree	280 g.
asin	10 g
pinindot na lebadura	3 g.

Paraan ng pagluluto

• Salain ang harina. Gumawa ng butas dito. Dagdagan ng tubig.

• Masahin ang magaspang na kuwarta, takpan at iwanan ng 30 minuto.

• Ito ang hitsura ng kuwarta pagkatapos ng autolysis.

• Magdagdag ng sourdough sa kuwarta, durugin ang lebadura, magdagdag ng asin.

• Masahin ang isang makinis na kuwarta. Hindi na ako gumamit ng harina kahit sa alikabok.

• Kung ang kuwarta ay masahin sa isang pagsamahin, kung gayon ang lahat ng mga proseso ay paulit-ulit na ginagamit ang makina.

• Bilugan ang kuwarta, ilagay sa isang mangkok, takpan at iwanan upang mag-ferment ng 90 minuto. Ipinapakita ng larawan ang kuwarta sa simula ng pagbuburo.

• Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang kuwarta ay dapat na doble sa dami.

• Hatiin ang kuwarta sa tatlong pantay na bahagi. Gumawa ng isang roller ng bawat isa at iwanan, natakpan, sa loob ng 30 minuto.

• I-roll ang bawat roller sa isang lubid na 55 sentimetro ang haba. Sa paningin, ang bawat paligsahan ay nahahati sa tatlong bahagi. Pindutin ang mga bahagi sa magkabilang panig. Umalis sa gitna.

• Igulong ang kanan at kaliwa na nagtatapos sa isang rolyo. Umalis center.

• Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng tulad ng isang blangko.

• Budburan ang workpiece ng harina at baligtarin ito. Umalis para sa pagpapatunay. Mag-iwan ng 45-60 minuto.

• Baligtarin ang tinapay. Ilagay sa isang baking mat. Ipadala sa oven preheated sa 240 degree na may isang bato. Maghurno na may napakakaunting singaw (50 ML na tubig) sa loob ng 20-30 minuto.

• Kunin mo. Pahintulutan ang paglamig sa isang wire rack.
• 
• Ang pagluluto ay hindi mahirap. Ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

3 piraso

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

E. Ang resipe at paghuhulma ng Kaiser.
Orihinal:
500 g harina ng trigo T65
325 ML na tubig 20 ° С
100 g likido na asukal
(o 25 g dry starter culture)
3 g sariwang pinindot
lebadura
10 g asin
Ang aking mga pagbabago: harina, binawasan ang dami ng tubig, binawasan ang oras ng autolysis.
Ang tinapay sa panlasa ay ordinaryong, mesa, araw-araw. Ang malambot, magaan, ay hindi tumitigas ng mahabang panahon. Nirerekomenda ko!

Katulad na mga resipe

Tabatiere (ang-kay)

Tinapay na "Vivare" (ang-kay)

Tomatenzipfel tinapay (batay sa resipe ni Lutz Geissler) (ang-kay)

Angela, anong maganda at nakakaganyak na squiggles! I-bookmark ito! Sa kasamaang palad, naubusan ako ng sourdough, ngunit tiyak na susubukan ko ang paraan ng paggupit

Angela, sa wakas nagsimula akong makabisado ng tinapay na may sourdough (binigyan ako ng aking anak ng isang tiket sa master class, binigyan nila ako ng sourdough ng master, pinamunuan ko ito. Ngunit ito ay rye). Maaari ko bang ulitin ang iyong mga recipe sa rye sourdough (ang trigo ay mas kapritsoso)?

[Si Irina]

Si Irina, Jeanne, salamat sa pagtigil sa tinapay. Masisiyahan ako kung ang parehong mga recipe at paghulma ay madaling gamitin).

nagsimulang master ang sopas na tinapay

Jeanne, magaling. Lahat ay gagana nang sigurado. Hindi lahat ay nakakatakot at may problema habang nagsusulat sila at tila)

ulitin ang mga recipe sa rye sourdough (ang trigo ay mas kapritsoso)

Ang anumang tinapay ay maaaring lutong may anumang sourdough. Trigo man o rye. Pinipigilan ko lang ng lebadura ng trigo. Para sa akin, hindi talaga siya whimsical.

Ang anumang tinapay ay maaaring lutong may anumang sourdough.

Salamat Angela!