Goat Milk Cheddar - Photo Recipe sa Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe

Ang Cheddar na gawa sa gatas ng kambing

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Kusina: Ingles

Mga sangkap
gatas	16 litro
kulturang mesopiliko	1/4 tsp
likido kaltsyum klorido	3/4 tsp
likas na likas na rennet	3/4 tsp
asin	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

Inaangkin ng British na sila ang nag-imbento ng keso na ito. Bumalik sa Middle Ages, sinabi nila, sinimulan nilang lutuin ito. Sa timog-kanluran ng England sa Somerset. Dito natagpuan ang mga kabalyero sa bilog na mesa, at si Haring Arthur, na nangangahulugang ..., sa pangkalahatan, hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa napaka-bayani na mga Anglo-Saxon na ito, ngunit tungkol sa keso.
Pinaniniwalaan na ang cheddar (o cheddar - alinman ang gusto mo) ang pinaka-gawa at natupok na keso sa buong mundo. Ang espesyal na lasa at pagkakayari ng keso na ito ay nagmula sa proseso ng "cheddarisation". Ang paggawa ng serbesa, o sa halip, ang proseso ng paggawa ng cheddar ay medyo mahaba at mahirap, ngunit sulit ito. Maaari kang kumain ng cheddar para sa iyong sarili pagkatapos mismo ng pagluluto, lumabas ... grained homemade cheese, at pagkatapos ng ilang buwan ng pagtanda - pagkahinog - nakakakuha ang cheddar ng maanghang na lasa na likas lamang dito at kahit na ang tigas.
Gumawa ako ng cheddar sa isang gatas ng keso. Ngunit, magtatalo ako, batay sa kanilang karanasan, na ganap na madaling magluto ng keso sa isang kasirola. Bilang isang kumpirmasyon, magpapakita ako ng ilang mga larawan mula sa karanasan na "pan".
Mapapansin ko lamang na ang lahat ng kagamitan at accessories ay dapat na walang tulin. Gumagamit ako ng isang generator ng singaw - napaka-maginhawa, at sa gayon ... tutulong sa iyo ang kumukulong tubig. Sa pangkalahatan, lahat ng bagay na makikipag-ugnay sa hinaharap na keso ay dapat na gulong ng lubusan.
z]
Gatas.
Mayroon kaming gatas ng kambing. Ito ay nabuo mula sa mga Anglo - Nubian na kambing. Nasabi ko na na ito lamang ang gatas ng kambing na walang tiyak na lasa at lasa ng kambing. At, tulad ng para sa iba pang mga tagapagpahiwatig - nilalaman ng taba, nilalaman ng protina, density, atbp., Ang pinakamahusay na hilaw na materyal, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa gatas ng kambing, para sa pagluluto ng keso ay wala lamang. Hindi sinasadya, hindi ito ang aking ideya at inaangkin ko.
Kaya, pinupuno namin ang keso ng pagawaan ng gatas ng gatas at, na may mabagal na pagpapakilos, painitin ang gatas sa 32 - 33 degree.
A]
Pagkatapos ay kailangan mong idagdag ang lahat ng mga ferment at enzyme sa gatas. Ang pagsukat sa kinakailangang halaga ng lahat ng mga nakakalito na pulbos at likido na ito ay pinaka maginhawa sa tulong ng pagsukat ng mga kutsara. Sa anumang, sa pamamagitan ng paraan, parmasya, mahahanap mo - walang problema.
Una, ipinakilala namin ang isang mesophilic starter na kultura. Iyon ay, isinasablig lamang namin ito sa ibabaw ng gatas. Naghihintay kami ng tatlo hanggang apat na minuto para sa mga butil upang mamaga at maingat, ngunit sa hindi nagmadali, makinis na paggalaw, pukawin ang lebadura sa gatas. Takpan ang lalagyan ng takip at hayaang tumayo nang halos apatnapung minuto.
Pangalawa, matunaw ang calcium chloride at rennet sa 50 ML ng tubig (magkahiwalay, bawat isa, syempre). Idagdag ang mga solusyon sa gatas habang maayos din ang paghahalo.
Susunod, takpan ang lalagyan at iwanan upang mag-ferment.
B]
Kung ang gatas ay may mataas na kalidad, ang lahat ng mga sangkap ay, tulad ng sinasabi nila, na gumagana, pagkatapos ay tatlumpung hanggang apatnapung minuto ang proseso ay makukumpleto.
Narito ang isang bungkos na dapat i-out. Masikip at nababanat. Ang suwero ay halos transparent.
Kung makalipas ang kalahating oras, ang tinawag. Ang "malinis na paghihiwalay" ay hindi nakakamit, pagkatapos ay iwanan ito, namuong, sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang 10-15 minuto.
C]
At pagkatapos ay dapat na putulin ang namuong. Para sa mga cubes na 1-1.5 cm ang laki. Sa pangkalahatan, giling namin ang namuong.
D]
At pagkatapos ay magkakaroon ng isang segment ng proseso, ang pinaka-mahirap, sa mga tuntunin ng mga gastos sa paggawa, kung wala kang isang keso pagawaan ng gatas. Ang durog na masa ay dapat na hinalo ng 30 minuto, habang unti-unting nag-iinit hanggang sa 40 degree. Sakto Unti-unting nag-iinit ang masa hanggang apatnapung degree, patuloy na gumalaw. Makinis at maselan. Ang mga piraso ay hindi dapat magkadikit habang umiinit ang masa.
Ito ay mahirap kung gawin sa pamamagitan ng kamay at sa isang kasirola.
E]
Patayin ang pag-init, takpan ang lalagyan at umalis ng kalahating oras.
Ang keso pagawaan ng gatas ay mabuti. Pinatay ko ang pag-init, ang dyaket ng tubig ay unti-unting lumalamig at ang masa, na tumatakbo sa ilalim ng lalagyan, ay hindi cool na matalim. Ang pan ay kailangang balutin upang maiwasan ang napakatalas na paglamig.
At pagkatapos ng kalahating oras, kailangan mong alisin ang labis na suwero. Ang pinakamahusay na paraan upang magawa ito ay tulad nito. Sa pamamagitan ng isang colander, upang hindi lumabag sa integridad ng naayos na clot at hindi ito palamig.
F]
Ito ang larawan sa keso pagawaan ng gatas.
G]
Ang natitirang whey ay maaaring madaling alisin kung ang isang pagawaan ng gatas ay magagamit. Pinasok ko ang catch book, binuksan ang gripo at pinatuyo ito. Kung hindi ito ang kadahilanan, kung gayon ... ngunit kailangan mo pa ring alisin ang suwero. Ang masa ng keso na natigil sa isang piraso ay mananatili sa ilalim ng lalagyan.
H]
I-on ang pagpainit at pag-init ng hanggang 42-43 degree. Init para sa 10 minuto, hanggang sa ang masa ay bumubuo ng isang siksik na piraso ng spongy.
Ako]
Kung walang keso pagawaan ng gatas, pagkatapos ay maglagay ng isang kawali na may isang namuong sa isa pang puno ng tubig at ..., isang bagay tulad nito.
J]
At pagkatapos ay gupitin ang namuong sa dalawang bahagi. At sinisimulan namin ang proseso ng "cheddarization". Napakahalaga na mapanatili ang temperatura ng 40 - 42 degree sa prosesong ito.
K]
Ilagay ang mga ito sa isa't isa. Mag-iwan ng 10 minuto.
Gawin ang mga piraso ng keso nang magkasama sa kabilang panig, at umalis sa loob ng 10 minuto pa.
L]
Pagkatapos ay i-on ang pares-cut curd sa gilid nito at umalis din sa loob ng 10 minuto.
M]
Tapos sa kabila. At muli ay nagtataglay kami ng 10 minuto.
N]
Alisin ang keso at gupitin ito sa mga cube na may gilid na halos 1-1.5 cm
O]
Asin at paghalo ng mabuti. Maingat.
P]
Ibuhos ang lahat ng curd sa mga hulma, pag-compact hangga't maaari hangga't maaari.
Q]
Takpan ang mga form ng mga takip. Tandaan na kailangan mong maingat na ihanay ang keso sa mga hulma upang ang mga takip ay nakahiga.
R]
Ang unang pagpindot, kung kaya't magsalita, ay tumatagal ng isang oras. Mag-load ng 8 kg.
S]
Pagkatapos nito, ang keso ay dapat na alisin mula sa amag at ibinalik, ibalik sa hulma.
T]
At… pindutin ng bigat na 16 kg sa loob ng 12-15 na oras sa temperatura ng kuwarto.
U]
Patuyuin ang mga tinapay ng keso sa isang banig ng paagusan ng 2 araw sa temperatura ng kuwarto upang ang tinapay ay ganap na matuyo. Gawing pana-panahon ang keso habang pinatuyo upang matuyo nang pantay sa lahat ng panig
V]
Inirerekumenda na takpan ang mga ulo ng waks o ibalot sa isang bendahe ng tela at grasa ang mga ito. Gansa ang ginamit ko.
W]
Sa sandaling ang mga ulo ay tuyo, ipadala namin ito sa pangangalaga - pagtanda. Mayroon kaming prosesong ito sa ref. Pinapanatili namin ang temperatura sa 8-10 degree, kahalumigmigan 85 porsyento.
X]
Ang Cheddar ay maaaring tumanda hanggang sa 2 taon, kapag ang isang mature na keso na may isang maanghang na lasa at malutong texture ay nakuha.
Y]
Dalawang taon - hindi ko alam ... kung mananatili ba ito o hindi. PERO! Ang keso na ito ay pinutol para sa Bagong Taon. At inilatag ito noong kalagitnaan ng Abril.
Z]
Sa pamamagitan ng paraan, ang hina ng mismong istraktura na ito ay nakamit. Upang maputol ang gayong hiwa, gumuho ako ng halos isang-kapat ng ulo. Ang keso ay naka-out, tulad ng ninanais, tuyo, mataba, napaka mabango, upang ilagay ito nang banayad. At tikman. Mahirap iparating sa mga salita. Parehas itong banayad na mag-atas at maanghang ... ngunit pareho ang cheesy.
0]
At mahihiga pa rin ang ulo na ito. Sa pamamagitan ng paraan, lumitaw ang mga spot na magkaroon ng amag sa ulo ng keso mga isang buwan ang lumipas. Static ang kanilang laki, ang mga kulay lamang ang nagbabago. Saturation, atbp.
1]
Tulong para sa mga usisero. Sa mga tuntunin ng dami ng mga sangkap sa bawat 16 liters ng gatas.
• 1/4 tsp. mesophilic culture starter culture
• 3/4 tsp. likido kaltsyum klorido
• 3/4 tsp. likas na likas na rennet
• 2 kutsara. l. asin
Angela sa pagkain!