Simpleng kulay-abo na tinapay sa tubig at harina

Simpleng kulay-abo na tinapay sa tubig at harina

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye harina	250
Trigo harina 1 grado	600
Tubig	200
Asin	1 tsp
Asukal	1.5 kutsara l
Lebadura	2 kutsara l
Kuwarta	400

Paraan ng pagluluto

• Ang simpleng tinapay ay binubuo ng mga simpleng sangkap. Ang pangunahing mga ito ay harina at tubig. Ang pagiging simple na ito ay ang pangunahing lihim ng masarap at pinakamahalagang malusog na tinapay. Malalim kong paniniwala na ang mga produktong panaderya na naglalaman ng thermophilic yeast ay mapanganib sa buhay ng tao. Gayundin, ang premium na harina ay hindi malusog. Hindi namin magsisimulang talakayin ang paksang ito. Google upang matulungan ang mga hindi sumasang-ayon. Bumalik tayo sa tunay na tinapay ng Russia. Upang maunawaan ako, kinakailangang pag-usapan ang mas pangunahing mga sangkap nang mas detalyado.
• Maniwala ka sa akin, ito ang narating ko pagkatapos ng regular na maraming taong lingguhang pagluluto ng tinapay.
• Kaya ang harina. Ang harina ng trigo ay ginagamit lamang sa 1 baitang (kamakailang binili sa Lenta) sa ilalim ng tatak na 365. Ang harina na ito ay naglalaman ng lahat ng mga bahagi ng butil (core, bran, germ). Ang aming mga ninuno ay hindi alam ang pinakamataas na grade harina (at ito ay kahanga-hanga). Ang harina ng pinakamataas na marka ay isang produkto ng modernong industriya ng pagkain at walang kinalaman sa kalusugan. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga ninuno ay nag-iimbak ng butil sa mga bag. Hindi naging masama. Kumuha sila ng ilang mga sako sa galingan, giniling ang lahat ng butil (at hindi lamang ang kernel-hubad na karbohidrat sa tore) at ginawang malusog at masarap na tinapay mula sa harina na ito (at mga buns tuwing piyesta opisyal). Ang harina ng rye ay ganap ding giniling at maaari mong gamitin ang peeled harina at wallpaper. Gumagamit ako ng rye harina, alinman sa timbang o Kudesnitsa. Sa harina na pinagsunod-sunod.
• Ang isang pantay na mahalagang sangkap, at isang napakahalaga, ay tubig. Halos ang buong proseso ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa tubig. Sa mahabang panahon, ang pagluluto ng tinapay ay nasa gilid
• pagkabigo Ang tinapay ay hindi tumaas nang maayos at ang lebadura ay hindi masyadong maganda. Palagi akong nagluluto sa bahay mula sa nasala na tubig sa gripo o de-boteng tubig (iyon ay, patay na tubig, pinatay ng chymosis). Kapag nagpasya kang kumuha ng isang gumagawa ng tinapay sa iyong dacha. Sa dacha uminom kami ng tubig mula sa isang harding ng paghahardin mula sa lalim na 150 m.
• Ang lahat ay nagbago sa tubig na ito. Ang kuwarta ay naging mabilis. Mabilis na tumaas ang tinapay.
• Pagod na sa pagta-type. Kung interesado, mangyaring tumugon at magpatuloy.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, at ang tubig ay eksaktong 200, kahit papaano ay hindi sapat? Hindi mo pa naisusulat kung paano ka naghahanda ng tinapay.

[Helena]

Helena, Len, may kuwarta pa siya roon. May tubig pa dito. Ngunit hindi sinabi kung magkano. At kung magkano ang harina sa kuwarta?
Para sa aking HP, halimbawa, 850 g ng harina plus kuwarta ~ isang labis na labis.
At kung ang kuwarta ay gawa sa parehong harina, bigyan ito ng isang pakikitungo, mangyaring.

[mamusi]

mamusi, oo, hindi ito malinaw sa lahat!

Sa ngayon ay isusulat ko ang lahat mahal na mga kababaihan.
Ang walang hanggang lebadura na resipe ay na ngunguya at kinakain. Hindi ako magpinta. Ang sakramento ay nagsisimula sa gabi kasama ko. Ang mga elektronikong kaliskis ay palaging nasa desktop ng panadero. Timbangin ang 250 g ng rye harina sa isang mangkok (Mayroon akong isang plastic para sa 3 liters). Magdagdag ng 2 kutsarang walang hanggang lebadura at 300-350 ML ng tubig doon. Gumalaw ng isang kutsara ng sourdough. Ito ay naka-medium medium (hindi manipis at hindi makapal). Hindi namin mahigpit na tinatakpan ang takip, nag-iiwan kami ng isang puwang para sa buong buhay ng bakterya ng lactic acid. Sa umaga, isang katangian na tanda ng kahandaan ng kuwarta ay isang maasim na amoy na fermenting at isang nadagdagan na dami ng kuwarta.
Simulan natin ang pagmamasa ng kuwarta. Kinukuha namin ang bucket mula sa HP, inilalagay ito sa mga kaliskis, i-reset ang bigat ng balde sa 0 at ibuhos dito ang 600 g ng harina ng trigo ng ika-1 baitang (huwag sirain ang iyong kalusugan sa premium na harina). Pagkatapos ay magdagdag ng 400 g ng kuwarta, 1 tsp ng asin at 1.5 kutsara. l asukal. Ang huling sangkap ay 200 ML ng tubig.
Inilalagay namin ang bucket sa HP at pinapatakbo ang batch sa loob ng 20 minuto. (Mayroon akong isang Panasonic 14 na programa).Naupo kami tulad ng isang saranggola sa ibabaw ng HP at, kung kinakailangan, magdagdag ng tubig nang paunti-unti hanggang ang tinapay ay nakakabitin sa timba. Ang tubig lamang ang laging idinagdag. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kolobok ay ipinadala para sa pagpapatunay sa HP, isara ang takip ng HP. Maaari mo itong Spy sa loob ng 2 oras. Paano ang pagtaas ng kuwarta. Inaabot ako ng 3-5 oras upang makaakyat. Pagkatapos ng 3 oras, maaaring madagdagan ang dalas ng pagsilip. Nasa iyo ang desisyon na simulan ang pagluluto sa hurno. Nagsisimula akong magbe-bake kapag naabot ng masa ang rim ng timba (ang tuktok ng kuwarta ay nakahanay sa gilid ng timba). Baking program 1 oras 15 min. Ini-on namin ito at hindi na tumingin hanggang handa. Naghihintay kami para sa kalan upang masayang ipaalam ang tungkol sa kahandaan. Inilabas namin ang tinapay sa isang kahoy na lattice, binabalik ito at huwag hawakan ito hanggang sa ganap itong lumamig. Sino ang hindi nakakaalam, pagkatapos na mailabas ang tinapay mula sa oven, nagpapatuloy ang proseso ng pagluluto hanggang sa ganap itong lumamig.
Ang tinapay na inihanda ayon sa resipe na ito ay hindi nasisira ng 3 linggo. Nagpapa-dry lang. Ngunit walang hulma. Karaniwan ay kinakain ito ng mas mababa sa isang araw. Lalo na kung ang bahay ay may toaster.
Nais mong kapalaran. Sasagutin ko ang lahat ng mga naglilinaw na katanungan.



Ang pangunahing bentahe ng resipe na ito ay gawin mo ito sa HP. Napalaban ko ito ng napakatagal. Ang lahat ng mga programa ng HP ay natahi sa ilalim ng nakakapinsalang mga resipe na may thermophilic yeast. Ang aming lumang tinapay na Ruso ay hindi gumana dito. Ngayon ang isyu na ito ay nalutas na. Gumamit ng mga mahal na kasama. Kalusugan sa iyo at maililigtas ka mula sa junk food.

Timbangin ang 250 g ng rye harina sa isang mangkok (Mayroon akong isang plastic para sa 3 liters). Magdagdag ng 2 kutsarang walang hanggang lebadura at 300-350 ML ng tubig doon. Gumalaw ng isang kutsara ng sourdough. Ito ay naka-medium medium (hindi manipis at hindi makapal). Hindi namin mahigpit na tinatakpan ang takip, nag-iiwan kami ng isang puwang para sa buong buhay ng bakterya ng lactic acid. Sa umaga, isang katangian na tanda ng kahandaan ng kuwarta ay isang maasim na amoy na fermenting at isang nadagdagan na dami ng kuwarta.
Simulan natin ang pagmamasa ng kuwarta. Kinukuha namin ang bucket mula sa HP, inilalagay ito sa mga kaliskis, i-reset ang bigat ng balde sa 0 at ibuhos dito ang 600 g ng harina ng trigo ng ika-1 baitang (huwag sirain ang iyong kalusugan sa premium na harina). Pagkatapos ay magdagdag ng 400 g ng kuwarta, 1 tsp ng asin at 1.5 kutsara. l asukal. Ang huling sangkap ay 200 ML ng tubig.
Inilalagay namin ang bucket sa HP at pinapatakbo ang batch sa loob ng 20 minuto. (Mayroon akong isang Panasonic 14 na programa). Naupo kami tulad ng isang saranggola sa ibabaw ng HP at, kung kinakailangan, magdagdag ng tubig nang paunti-unti hanggang ang tinapay ay nakakabitin sa timba. Ang tubig lamang ang laging idinagdag. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kolobok ay ipinadala para sa pagpapatunay sa HP, isara ang takip ng HP. Maaari mo itong Spy sa loob ng 2 oras. Paano ang pagtaas ng kuwarta. Inaabot ako ng 3-5 oras upang makaakyat. Pagkatapos ng 3 oras, maaaring madagdagan ang dalas ng pagsilip. Nasa iyo ang desisyon na simulan ang pagluluto sa hurno. Nagsisimula akong magbe-bake kapag naabot ng masa ang rim ng timba (ang tuktok ng kuwarta ay nakahanay sa gilid ng timba). Baking program 1 oras 15 min. Ini-on namin ito at hindi na tumingin hanggang handa.

Hurray! Natagpuan ko ang resipe!
Ang lahat ng mga tinsel sa tala ay aalisin. Ngunit naiwan ang resipe.

Naupo kami tulad ng isang saranggola sa ibabaw ng HP at, kung kinakailangan, magdagdag ng tubig nang kaunti

at kaunti ay kung magkano?

Ang lahat ng mga tinsel sa tala ay aalisin

Hindi ko kaya. Ito ang aking pilosopiya. Ang tamang tinapay ay hindi gagana nang walang pilosopiya. Ito ay isang proseso ng pamumuhay.

at kaunti ay kung magkano?

Nagsisimula ang paghahalo ng paghahalo ng kuwarta. Maaari itong maging makapal at maaaring maging mahirap para sa panghalo na gumalaw (ang panghalo ay tulad ng isang suklay para sa rye kuwarta). Ito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Ang tinapay ay hindi dapat tratuhin bilang isang awtomatikong proseso. Ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina ay iba, halimbawa. Sa madaling sabi, kapag nakita mo na mahirap masahin, pagkatapos ay magdagdag ng 2 kutsarang tubig. Ang nang-agaw, na nakakaramdam ng kaluwagan, ay magsisimulang magbaluktot ng kuwarta nang baliw, pagkatapos ay magiging mas mabagal ito habang umuusad ang halo. Kung ito ay mahirap muli, pagkatapos ay inuulit namin.
Kaya hanggang sa makakuha ka ng isang tinapay at ang paghalo ay pukawin ito. Kailangan nating abutin ang sandaling ito.
Mayroon kang 10 minuto upang patatagin ang kolobok at 10 minuto na pinipigilan ng stirrer ang kuwarta mula sa pagbabad nito ng oxygen para sa isang mahusay na pagtaas (wastong aktibidad ng bakterya).

[tinapay na trigo-rye]

Ito ang karaniwang resipe tinapay na trigo-rye, at inihurnong alinsunod sa mga patakaran ng tinapay na trigo na may dalawang proofing ng kuwarta.

Ano ang ibig sabihin namin sa "Wheat-rye tinapay"
Ano ang ibig sabihin namin sa "tinapay na rye-trigo"

Para tumulong NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK" kabilang ang MASTER CLASSES para sa Dough Mixing (BOXES)

Gingerbread na tao na gawa sa trigo-rye harina (master class)





Ngayon ito ay naging isa pang obra maestra. Tuwang-tuwa ang mga kamag-anak sa totoong tinapay ng Russia. Tulad ng isang lola sa kanyang pagkabata sa nayon.
Ang pangunahing kawalan ng hindi malusog na sangkap. Sinubukan kong magdagdag ng iba`t ibang mga bahagi tulad ng malt, buto, cereal dati.
Ngunit bumalik pa rin ako sa isang simpleng resipe. Hangad ko na magtagumpay ka sa iyong trabaho.

Maraming salamat. Halos lahat ay umepekto. Ang bubong lamang ang napasabog (ang tanawin ay parang sa isang pag-clear). Ngunit ang lasa at istraktura ay ang kailangan mo. Nang magsimula akong maglagay ng kuwarta, lumabas na walang sapat na harina ng trigo at kailangan kong ilagay sa isang mas maliit na bahagi. Bukas uulitin ko ito ng buo. Salamat ulit

Magandang araw! Naging interesado ako sa resipe. Gusto ko ng malusog na tinapay. Ngunit walang nagtrabaho para sa akin (((ang aking LG baker ay may mga awtomatikong programa lamang. Imposibleng ayusin ang pagpapatunay ng kuwarta at oras ng pagmamasa. Napagpasyahan kong gumawa ng kalahating bahagi ng lahat ng mga sangkap. Kapag naghahanda ng kuwarta, lahat nagtrabaho nang maayos. Sa gabi, ang kuwarta ay hinog nang maayos, ngunit pagkatapos ay tila matagal akong maghurno at nabawasan ito ng kaunti, ngunit ito ay may butas at maluwag pa rin. Kumuha ako ng buong harina ng palay 300 g at idinagdag ang lahat ang kuwarta dito, na naging batay sa kalahating bahagi, ngunit sa ilang kadahilanan ang bigat nito ay naging 400 g (nagdagdag ako ng 100 ML ng tubig at nagdagdag ng higit sa 40 ML higit pa sa pagmamasa. At tila labis na labis ito. ay hindi gumulong. Ang kuwarta ay malagkit. Kailangan kong hilahin ito at bahagya kong binasag sa mga kamay at gilid ng mangkok. Ibuhos ko ang isang maliit na harina at masahin Ngunit ang kuwarta ay hindi maaaring tumaas ((ito ba lahat dahil ng labis na tubig? Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring.



Ang larawan ay hindi na-load sa nakaraang mensahe