Ang homemade na baboy sausage sa natural na pambalot

[Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay)]

Ang homemade na baboy sausage sa natural na pambalot

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
sandalan na baboy	750 gramo
mataba na baboy (loin)	250 gramo
nitrite salt 0.5-0.6% (maaaring 50 * 50 na may table salt)	20 gramo
tubig na yelo (mga piraso ng yelo)	100g
ground black pepper	1/2 kutsarita (tikman)
nutmeg	1/4 kutsarita (tikman)
tuyong bawang	1/2 kutsarita (tikman)
ascorbic acid na 0.5-1 gramo bawat kilo	1 gramo
pagsisiyasat ng thermometer
karagdagang termometro para sa oven
casing ng baboy

Paraan ng pagluluto

• Hugasan at tuyo ang karne. Ilagay sa freezer at bahagyang mag-freeze. Gupitin ang mahabang manipis na piraso at palamig muli sa freezer.

• Ngayon ilagay ang karne sa freezer at i-freeze ito nang bahagya. Bakit ito ginagawa? Huwag masyadong painitin ang karne. Sa aming kaso, kinakailangan na ang tinadtad na karne, kapag ang pag-ikot at pagmamasa, ay hindi nagpapainit sa itaas ng 12 degree, ngunit mas mabuti na hindi sa itaas ng 10 o mas mababa pa. Ang protina ng kalamnan, na inilabas sa panahon ng pagmamasa at nagsisilbing isang frame para sa amin, ay tumatayo nang maayos sa 0 degree, at sa temperatura na higit sa 12, lutuin lamang nito. At kung ito ay luto, hindi ito magagawang magbigkis ng taba at tubig na magkakasama, na hahantong sa pangunahing kasal ng mga sausage - sabaw ng edema.

• I-twist ang 250 gramo ng mataba na baboy at 100 gramo (tungkol sa 35%) na may isang gilingan ng karne (salaan 3 ML.)

• Pinilipit ko ang natitirang sandalan na karne sa isang malaking wire wire. Maliit na manipis na piraso ang nakuha. Kung wala kang ganoong grill, pagkatapos ay gupitin ang karne sa maliit na manipis na mga piraso ng isang matalim na kutsilyo.

• Maglagay ng dalawang uri ng tinadtad na karne sa isang layer sa isang bag at ilagay sa freezer sa loob ng 30-40 minuto. Ilagay ang mangkok at hugis K ng spatula sa freezer. Sa pagkakataong ito ay hugasan ko ang mangkok at dalhin ito sa bakuran gamit ang spatula. Ang temperatura sa labas ay -25. Nang dalhin ko ang mga pinggan, natakpan ito ng isang manipis na layer ng yelo at ang aking mga kamay ay natigilan dito.

• Inilipat namin ang tinadtad na karne sa mangkok at nagdagdag ng asin. Nagsisimula kami sa pagmamasa. Kapag ang asin ay ganap na naipamahagi sa tinadtad na karne, magdagdag ng kaunting tubig na yelo, na unti-unting patuloy naming idinagdag, pampalasa at ascorbic acid. Bakit kailangan ito? Pinipigilan ng Ascorbic acid ang pagbuo ng mga nitrate, nitrite at N-nitrosamines sa sausage, sa paggawa ng iba't ibang mga produktong karne, nakakatulong ang additive na pagkain na ito upang mapabilis ang proseso ng pangkulay, at sa pangkalahatan ay isang pampatatag ng kulay sa panahon ng pag-iimbak, ay isang pang-imbak para sa hayop at taba ng gulay, iyon ay, nagdaragdag ng kanilang buhay sa istante ...

• Masahin ang tinadtad na karne hanggang mabuo ang mga sinulid, malagkit ang tinadtad at hinihigop ang lahat ng likido.
• Sinusubaybayan namin ang temperatura. Kung ang tinadtad na karne ay nagsimulang magpainit, mas mabuti na ihinto at palamig ito. Upang alisin ang hangin mula sa tinadtad na karne, kinakailangan upang isagawa ang pagproseso sa mababang bilis sa huling yugto ng paghahalo upang walang mga walang bisa sa natapos na produkto.
• Ang natapos na tinadtad na karne ay malagkit, ngunit maaaring madaling hugasan ng malamig na tubig.
• Takpan at palamigin sa isang araw upang mahinog.
• 
• 
• 
• Ang chereva, kung handa na, ay hugasan. Pinupuno namin ng isang hiringgilya o isang gilingan ng karne na may isang espesyal na pagkakabit. Pinunan ko ito ng syringe. Basain ang tarsus (ang tubo kung saan hinihila ang tiyan) magbasa-basa sa tubig. Gagawa nitong mas madali upang hilahin ang tiyan. Upang hindi maghirap sa mga bula ng hangin, kinakailangang pigain ang lahat ng hangin sa pamamagitan ng tarsus. Upang magawa ito, paikutin namin ang hawakan ng syringe ng sausage hanggang sa lumitaw ang isang piraso ng tinadtad na karne mula sa dulo ng tarsus. Kung ang hangin ay nakapasok, pagkatapos ay butasin ang lugar na ito ng isang karayom. Kinukuha namin ang tiyan nang kaunti lampas sa mga hangganan ng tarsus, itali ito sa isang buhol at simulan ang pagpupuno. Huwag subukang palaman nang mahigpit ang pambalot. Aayos namin ang density sa paglaon sa proseso ng pagniniting. Itinatali natin ang pangalawang dulo.

• I-clamp ang sinapupunan sa magkabilang panig gamit ang iyong mga daliri sa distansya na 15 - 20 sentimetro. Kung kinakailangan, siksikin namin ang tinadtad na karne. Inikot namin ang mga sausage. Una, sa isang direksyon, ang susunod na sausage - sa iba pang (kailangan mong gumawa ng maraming mga twists sa bawat lugar). At sa gayon sa buong haba.

• Mag-iwan upang magpainit sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 oras. Ang sausage sa gitna ay dapat magpainit hanggang sa 14 degree o higit pa. Saka lamang ito maaaring ilipat sa oven. Upang masukat ang temperatura para sa pagluluto ng sausage, magsingit ng isang probe ng thermometer sa sausage kasama ang dulo.

• Inilalagay namin ang sausage sa isang malamig na oven, maglagay ng isang karagdagang thermometer para malaman ng oven ang eksaktong temperatura.

• Nagluluto
• Yugto 1: temperatura 50-55 degree hanggang sa loob ng sausage umabot sa temperatura na 30-35 degrees.
• Yugto 2: temperatura 65-70 degree hanggang sa loob ng 55 na degree sausage.
• Yugto 3: temperatura 78-85 degree hanggang sa loob ng sausage umabot sa temperatura ng 69-70 degrees.

• Alisin ito sa oven at ilagay sa malamig na tubig na may yelo. Kailangan nating palamig ang mga ito nang mabilis upang maiwasan ang pag-unlad ng bakterya.

• Linisan ito, balutin ito sa papel at ilagay sa ref ng hindi bababa sa 8 oras.
• 
• Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay)

Tandaan

Napakasarap. Magagandang pagguhit ng hiwa. Ang resipe ay magarbong, ngunit klasikong. Nirerekomenda ko)

Yeah, isang masarap na sausage, mmmmm ... para sa isang sandwich sa umaga na si Gng ay may kape

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tulad ng laging walang kapantay! Kung paano ko nais na makabisado sa "science sausage". Ang lahat ng iyong mga recipe para sa sausages, sausages, ham, atbp ay nasa aking mga bookmark. Narito kung paano ko makakamtan ang mga sausage tulad ng sa iyo, magpapatuloy ako sa mga tala!
Maraming salamat sa resipe!

[Mga batang babae,]

Mga batang babae, salamat Tulungan mo sarili mo)

Makakakuha ako ng mga sausage tulad ng sa iyo, magpapatuloy ako sa mga tala!

Tanya, tulad ng sinasabi ng mga kalamangan, ang mga sausage ang pinakamahirap na bahagi. Pinapadali ang sausage. Mula sa maling pagsisimula

[Angela]

Angela, ay, sa sandaling magsimula ka, kailangan mong isipin. Tulad ng sinasabi nila, nabubuhay tayo sa prinsipyo: Hindi ko alam kung paano, matututunan ko!

Para doon, magiging simple lamang upang gumawa ng sausage mamaya)

[Angela]

Angela, ang sausage ay kahanga-hanga! Salamat sa detalyadong MK!

Super lang po. Hindi ko pa rin maipabago ang isip ko, natatakot ako, ngunit gusto ko talaga. Maraming salamat sa isang detalyadong paglalarawan, magpapahinog din ako tulad ng isang sausage ...

[Angela]

Angela, cool na sausage
At kahit papaano ay hindi ako makikipagkaibigan sa pagluluto sa oven. Kahit papaano medyo matuyo para sa akin. Sinubukan ko ito ng tatlong beses at bumalik ako sa pagluluto sa tubig, mabuti, at pagkatapos ay sa airfryer upang "huminga" sa sup.
Kailangan kong huminga ulit

Ang temperatura sa labas ay -25.

nasaan ang temperatura na ito ??? sa rehiyon ng Luhansk ??? at ang sausage ay super!

Mga batang babae, salamat)

Kahit papaano medyo matuyo para sa akin. Tatlong beses kong sinubukan ito at bumalik ako sa pagluluto sa tubig,

At para sa akin, ang tubig ay hindi isang pagpipilian sa lahat. Hindi ko alam kung paano panatilihin ang temperatura dito. At marahil ay medyo tuyo dahil sa sobrang paglantad mo sa oven. Tingnan ang mga hakbang sa temperatura dito. Natagpuan ito ng isang kaibigan sa kung saan sa mga direktoryo ng produksyon.

nasaan ang temperatura na ito ??? sa rehiyon ng Luhansk ???

Tatlong linggo na ang nakakaraan, ang mga frost ay mas mababa sa 30 sa loob ng maraming araw. Kahapon kahapon 27, ngayon 13.

[Angela]

Nagluluto
Yugto 1: temperatura 50-55 degree hanggang sa loob ng sausage umabot sa temperatura na 30-35 degree.
Yugto 2: temperatura 65-70 degree hanggang sa ang temperatura sa loob ng sausage umabot sa 55 degree.
Yugto 3: temperatura 78-85 degree hanggang sa loob ng sausage umabot sa temperatura ng 69-70 degree.

Isang napaka-importanteng paglilinaw ... sigurado, kung ang mga kundisyong ito ay natutugunan, ang lahat ay magtatagumpay sa sausage ...
Angela, salamat !.

Angela, anong diameter ang kinuha mo?

[AlenKa]

Isang napakahalagang pangungusap na paglilinaw.

AlenKa, oo)

at anong diameter ang kinukuha mo?

mga 40 millimeter, ngunit maaari kang kumuha ng anuman. Hindi ito mahalaga)

[Angela]

Angela, salamat sa napakasarap at simpleng sausage! Mabango, masarap, tila para sa akin na sa ikatlong araw, ang homemade na sausage ay mas masarap, napansin ko ito nang higit sa isang beses.



Well, ang hiwa.Hindi isang napakahusay na larawan, ngunit ang istraktura ay nakikita pa rin.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, lahat ay gumana nang mahusay) Salamat sa iyo para sa isang mahusay na ulat at pagtitiwala sa recipe. At oo, ang sausage ay palaging mas masarap pagkatapos ng ilang araw. Sa loob nito, lahat ng mga kagustuhan ay mahusay na ipinamamahagi at bukas)

[Angela]

Angela, sa unang araw, ang amoy ng bawang ay palaging nakakainis sa akin, at pagkatapos ito ay napakahusay na ibinahagi.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, alam mo, kung sariwang bawang, at kahit na na-import, kung gayon ang amoy ay mabaliw na hindi kasiya-siya. Samakatuwid, pinakamahusay na itabi ito. Kahit papaano ang tuyo ay hindi talaga ako maaabala. Hindi mo ba ito mailagay o babawasan man?

[Angela]

Angela, May dry din ako, kita mo meron akong mabangong bango))) but I did it without bawang, not that))) at wala ng papalit dito.

Saka magpasensya

At gumawa din ako ng isang sausage ... well, hindi ako makalampas sa mga resipe ng sausage ni Angela .. sa pagkakataong ito lamang ay umorder ako ng maliit para sa isang malaking sukat)))
Ito ang nangyari sa Belobok

Ang lasa ay napaka-balanseng, walang nahulog kapag pinuputol ...
Ganito ang hitsura ng aking disenyo sa isang thermometer para sa tumpak na pagsunod sa teknolohiyang pagluluto)))

Ang oras sa oven ay naging halos limang oras ... ngunit ang resulta ay lumampas sa mga inaasahan, na palaging ang kaso ng nasubukan nang mabuti at nakapagtuturo na mga recipe
Salamat Angela!

[AlenKa]

AlenKa, lahat ay magaling. Salamat sa iyong tiwala at mga magagandang salita. Magluto para sa kalusugan)

Isang panimula! Subukan muna! Medyo halos maalat, halos tinimplahan hanggang sa punto .... Ngunit sa kabilang banda, gawa rin sa karne !!!!!!

[Nuttison]

Nuttison, well, magaling yan. Ang pangunahing bagay ay upang magsimula. Pagkatapos huwag huminto) Kung maglalagay ka ng asin ayon sa resipe, sapat na ito. At ang mga pampalasa ay isang indibidwal na pagkakahanay, tulad ng sa akin.

Naglalagay ako ng mas kaunting asin at panimpla, kusa! Ang lasa ay naiiba para sa lahat ... at hindi pa huli na magdagdag! At sobra ang masama! Pinirito sa mga pampalasa na may kamatis .... oo na may niligis na patatas ..... Napakasarap !!! Hindi kami nagpasya nang hindi malinaw --- gagawin namin ito !!! Salamat sa resipe!

Angela, dumating upang magpasalamat sa resipe! Ngayon gumawa ako ng isang sausage. Upang masabi masarap, upang sabihin wala. Nagustuhan ko ito ng sobra. Ang pinakamaliit na sausage ay pinutol kaagad. Inilagay niya ang natitirang 3 metro sa ref para sa pagkahinog. At hanggang kailan maiimbak ang naturang sausage? Maaari ba akong makatipid nang kaunti sa freezer? Naiintindihan ko na ang lasa ay magdurusa, ngunit hindi ko alam kung paano ito gawin nang kaunti, at hindi ko agad makakakain ang lahat.

[Tatyana]

Tatyana, napaka astig na nagtrabaho ang lahat at nagustuhan ko ang resulta.
Maaari mo itong i-freeze sa kapayapaan. Hindi ako isang gourmet at ang aking panlasa ay hindi nagdurusa mula sa pagyeyelo. Sa ref (maaaring hindi totoo) normal itong naglalagay ng higit sa isang linggo. Huwag lamang ibalot ito sa polyethylene at medyo natuyo lang ito.

Malaki. Ang aking gourmand ay tulad ng-hindi gusto at ang ref ay ang aking pagpipilian lamang. Salamat ulit.

[Anghel,]

Anghel, Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, ngunit saan nila makuha ang ascorbic acid?

Sa botika. O sa mga online na tindahan na nagbebenta ng lahat ng mga sausage.

Sa botika.

Mayroon ba sa anyo ng ano? Ano ang packaging? Kailangan kong magkaroon ng isang ideya kung ano, sa botika, upang tanungin at kung magkano))))

Tanungin mo Maaaring nasa ampoules o tablet. Posibleng mayroon ding pulbos. Anong uri ng packaging ang mayroon ka, hindi ko alam.

Oo, nakukuha ko ito. Salamat sa payo Angel !!!



Oh ... Tumingin ako sa mga botika - nag-aalok ang mga ito ng iba't ibang konsentrasyon ... 5% at 10% ...
At ano ang kailangan?

[Angela]

Angela, muling ginawa ang iyong sausage, oh at ito ay masarap, impeksyon))) salamat! Magdaragdag ako ng larawan ng ascorbic acid, makakatulong ba ang sinuman sa pagbili.





Well, ang sausage mismo.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, mahusay na sausage. Magaling!

Mga batang babae, maaari ba kayong manigarilyo ng ito handa nang sausage sa isang multicooker-smoker?

[Radugal]

Radugal, maaari.

[Angela]

Ginawa ayon sa iyong teknolohiya, Angela - super pala! Matapos ang oven, pinausukan ko ito ng malamig na paninigarilyo sa isang Vitesse 3020 multicooker-smokehouse.I Balot ko ito sa papel at inilagay sa ref ng magdamag. Ngayon ay nasubukan ko na ito - napakasarap, hindi ito maihahambing sa anumang tindahan. Salamat!

[Radugal]

Radugal, isang kahanga-hangang sausage ang nakabukas. Natutuwa akong nagustuhan ko ito. Usok sa pangkalahatan ay klase!