Macarons

[prona]

prona, Natasha, salamat.

[Mayan]

Mayan,

Natasha, hindi ako nagsawa magpasalamat sa iyo para sa recipe ng pasta! Ngayon ay naglagay ulit ako ng dalawang baking sheet.

[Mayan]

Mayan, ang sarap pakinggan! Salamat!

Natasha! At ako ay may parehong pasasalamat! Napakaganda nilang lumabas! Ang mga ito ay ipininta nang walang kapantay ng ordinaryong likidong pintura, ningning, masarap!

[Helena]

Helena, salamat. Tuwang-tuwa ako na gumagana ang resipe!

ang sarap!

At ito ang pagpuno

Natasha, ang mga "parasite" na ito ng Pransya ay inalis na ang aking buong kaluluwa sa akin. Sa teknolohiya, ang lahat ay maayos, isang ambus sa pagluluto sa hurno.

Sa 160 degree na may kombeksyon, at pagkatapos ng 20 minuto ang aking ilalim ay malagkit at hindi lutong. Sa 170 - 15 minuto, mula sa itaas, ang puti ay nagiging mulatto, mula sa ibaba - hilaw na kuwarta pa rin ito. Anong gagawin?

[Si Irina]

Si Irina, at anong uri ng kalan ang mayroon ka? Mayroon bang kombeksyon? Ano ang pinagluluto mo? Silikon? Papel? Nag-crack ba sila sa ganitong temperatura? Mayroon bang "palda"?

Natasha, mayroon akong isang electrolux electric, kasama ang lahat ng iba pang mga inihurnong kalakal na may isang putok. Hindi ko ito nasubukan sa lalong madaling panahon, at ang kombeksyon lamang, at ibaba + kombeksyon, at ilalim-itaas. Ang mga palda sa proseso ng pagluluto sa pagluluto ay nasa gayon na ako. At pagkatapos, kapag inilabas ko ito, umupo sila. Naghurno ako sa silicone, may mga espesyal na marka, at ordinaryong silpat. Ang tuktok ay hindi pumutok, perpektong patag at makinis. Nakatikim sila - Ngunit ang vidocq ay ang para sa paggamit sa bahay lamang. Ang maliit ay masaya, nakakuha siya ng labis na "basura"
Bukas ay isa pang paghihiganti (sa ngayon ang 4: 0 ay hindi pabor sa akin), ang mga squirrels ay tumatanda

Sa 160 degree na may kombeksyon, at pagkatapos ng 20 minuto ang aking ilalim ay malagkit at hindi lutong. Sa 170 - 15 minuto, sa tuktok ang mga puti ay nagiging mulattos, sa ilalim - hilaw na kuwarta pa rin. Anong gagawin?

Irish, nakuha ko ang ideya na ang buong bagay ay nasa kalan, ang minahan, masyadong, nagluluto nang banayad mula sa ibaba !!! Walang kahit na isang malapit na pritong pritong kuwarta, isang ilaw, ngunit lutong tinapay. Pinayuhan akong buksan lamang ang tuktok, pagkatapos ay ang tuktok. At ang kombeksyon, tila sa akin, ay hindi para sa bersyon ng protina ng pagsubok. Kailangan ko ring subukan ito, mayroon ding isang espesyal na silicone.

Olenka, lahat ng bagay na maganda ang inihurno niya, kasama na ang meringue. At ito ay may kombeksyon At ang meringue ay higit na protina ... At ginawa ko ang mga ito, at sa parehong oven, DITO

[Kara]

Kara, isang bugtong, gayunpaman! Kailangan kong subukan ito, hindi ako nagluto ng pasta, kahit na ang alpombra ay namamalagi sa daang taon! Ang aking pinong oven, ngunit nagkakasala ako sa dacha boltahe. Nagluto lamang ito ng medyo mas mahaba kaysa sa Moscow.

[Karachka]

Karachka, Sumasang-ayon ako na tanggapin ang lahat na sa ngayon ay lumalabas lamang para sa paggamit ng bahay, gustung-gusto ko ang takdang-aralin

Si Olya, ang nakakatawang bagay ay nakuha ko sila, mapaglarong, nang nagkaroon ako ng isang ilong para sa karanasan sa buong paksang ito ng kendi. Ngayon mas marami akong karanasan, at alam ko ang tungkol sa lahat ng uri ng meringues at magagawa ang mga ito, ngunit magpatuloy, hindi sila gumana, at least crack. Hindi ko pa pinatuyo ang harina dati
At ngayon ang lahat ay ayon sa agham, hanggang sa isang millimeter at isang millimeter Gumaganti sila sa akin

[Si Irina]

Si Irina, parang sa akin mataas ang temperatura. Ang mga macrons ay dapat na tuyo (hanggang sa 160 ℃, ang proseso ng pagpapatayo ay isinasagawa - pagkatapos pagluluto sa hurno). Subukang alisin hanggang sa 140-150 ℃ at gawin ito sa pergamino, hindi ito sumisipsip ng init tulad ng silikon. Isa pa .... Subukang maglagay ng isa pang tray (sa ilalim ng tray ng macrons), ngunit alin ang magiging mainit sa oven (naintindihan mo ba ito?).
Ito ang mga pagiisip nang malakas. Ngunit alisin ang temperatura nang hindi malinaw, hindi ito decouise, hindi mo kailangang mag-oven ng anuman - tuyo lang ito.

[Karachka]

Karachka, Sumasang-ayon ako na tanggapin ang lahat na sa ngayon ay lumalabas lamang para sa paggamit ng bahay, gustung-gusto ko ang takdang-aralin

Kung nangangako kang magdadala ng "mga mince-beaters" - ibibigay ko ito sa iyo

Idinagdag Huwebes, 09 Mar 2017 11:55 PM

Si Irina, parang sa akin mataas ang temperatura.Ang mga macrons ay dapat na tuyo (hanggang sa 160 ℃, ang proseso ng pagpapatayo ay isinasagawa - pagkatapos pagluluto sa hurno). Subukang alisin hanggang sa 140-150 ℃ at gawin ito sa pergamino, hindi ito sumisipsip ng init tulad ng silikon. Isa pa .... Subukang maglagay ng isa pang tray (sa ilalim ng tray ng macrons), ngunit alin ang magiging mainit sa oven (naintindihan mo ba ito?).

Natasha, susubukan ko bukas, sa pamamagitan ng paraan, palagi akong nagmamasa ng hindi bababa sa 110 gramo ng mga protina (tinatamad ako sa isang panghalo, at umabot sa 55 gramo ng keshka), at nakakakuha ako ng dalawang baking sheet. Inilagay ko ang mga ito sa ilalim ng isa pa na may isang minimum na puwang. Kaya sa kung ano ang nasa ibaba, mas mahusay itong lumabas. Ngunit hindi pa rin dapat sa katulad nito. Iyon ay, ang mas mataas na temperatura ay hindi sapat? Sa palagay mo ba isang oven sa bawat pagkakataon? At ang pangalawa sa mesa ay hindi titigil?

Sa tingin ko sa isa pang anim na buwan, at magsisimula kaming maglakbay, kaya kolektahin mo ang lahat ng pasta. Maingat ba ang pangangalaga sa kanila? (Pinilipit ko ito nang napaka elegante upang hindi nila ito mabilang bilang isang pagbaha)

[Natasha]

NatashaMaraming salamat sa mahangin na luho na ito !!
Hindi sapat ang 12 minuto para sa akin. Ito ay inihurnong, o sa halip pinatuyong 20.
135 gr na may kombeksyon. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Oh, Zhanna, at talagang isang tunay na CHICARDOS Well, tulad ng isang nagpapahayag na larawan ay isang kapistahan para sa mga mata. Sa pamamagitan ng paraan, kailangan ko rin ng 20 minuto - ang aking oven ay napaka-clumsy :)))

[Jeanne]

Jeanne, mukhang kahanga-hanga! Ang kagandahan!
At ang mga ito ay akin, para sa mood

[Natasha]

Natasha, Gumagawa ako ng pasta alinsunod sa iyong resipe, halo-halong harina na may pulbos na may kalahati ng protina, naging isang makapal na masa .. Hindi masyadong makapal mayroon ako ???

[Yasmina]

Yasmina, hindi. Ito ay ganap na normal.

Narito ang isang macaroni ...
Makapal ... Napapagod ang kamay sa pagmamasa, 10 minuto akong nagpapakilos ... May mali ... Ngunit ano ?? Lahat ayon sa resipe, kahit na 1/4 tsp. nagdagdag ng protina sa unang batch ... Magpatuloy sa pagpapakilos nang higit pa, na may pag-asa na matunaw? O wala nang layunin? Damn, ito na ang Third batch ng pasta, hindi ako makakaligtas kung hindi rin matagumpay kahapon, ginawa ko ito ayon sa resipe ni Tanya mula sa preparatory class, at sa merengue na Italyano mula sa Internet ang resipe, kapwa hindi gumana out ((tila nagawa ko na ito nang dalawang beses sa harina na ito, ngunit perpekto ang tsokolate .. ngunit kung walang cocoa imposibleng master ang mga pasta na ito sa anumang paraan (((

[Yasmina]

Yasmina, ang misa na ito na may Italian meringue na?



Nakagagambala ka ba sa isang silicone spatula? Wala bang mahirap gawin sa plastik?

[Natasha]

Natasha, oo, sa meringue na ... Walang mga plastic scraper, nagdagdag ako ng kaunti pang protina ... Ang mga macaros ay nasa oven na ... Mukhang maayos ang lahat sa ngayon .. Lumilitaw ang palda, hindi pumutok, makinis ang tuktok ..
Ngunit hindi ... ang ilan ay may basag sa tuktok. (((Sumpain ...

Yasmina, ang kuwarta ay sobrang kapal. Ang tamang kuwarta ay dapat ibuhos mula sa spatula na may pantay na laso.

Ang ilan ay may basag sa tuktok.

Nakalulungkot .... kailangang mabawasan ang temperatura.

[Kara]

Kara, Irina, kaya ito ay naiintindihan .. Nag-aalala ako tungkol sa tanong kung bakit ito naging sobrang kapal ?? Ano ang maaaring dahilan ..

dapat mabawasan ang temperatura.

oo .. ang pangalawang batch ng batch na ito ay inihurnong sa 130 g, ngunit ang cap ay nag-crack din .. Ang unang batch ay hindi inihurnong, tila, pagkatapos ng oven ay umunti ito ng kaunti .. sa pangkalahatan, ang pagtingin ay hindi tumagal ng 20 minuto .. na binawasan ang T sa 140 g .. (sa aking oven 120-130 lamang ito) ang pangalawang batch ay itinatago sa kalahating oras ...
O may mali sa kalan ... o may mali sa pasta ... Marahil ay napalaki ko ang pagtatanim nito ?? ang mga ito ay maliit, 2.5-3 cm, ngunit sila ay naging mabilog .. Marahil dahil sa ang katunayan na ang kuwarta ay makapal, hindi maganda ang inihurnong .. mula dito at pinaliit .. Hawakin ko ang mga bitak - iguhit ko sana ang nais na pattern, nakamaskara .. ngunit narito ang isang hindi pantay na pagtingin - aba, hindi mo ito maitago ..

[Yasmina]

YasminaUna, suriin na ang lahat ng mga sangkap ay timbangin nang tama at walang nakalimutan. Pangalawa, isang thermometer. Sigurado ka bang ang temperatura ay 118 ℃ at hindi hihigit (magkano). Pangatlo, mga itlog, kung isulat mo na ito ay lalabas lamang sa kakaw, ngunit ito ay may taba, iyon ay, nagpapaputi ng pinalo ng itlog na puti, kung gayon marahil ay nagkakahalaga ng pagbabago ng tatak ng mga itlog?
Matangkad at hindi inihurnong dahil sa makapal na kuwarta.

well, hindi sila dapat maghurno ng 30 minuto

[Natasha]

Natasha, at ano ang nagbibigay sa T syrup higit sa 118g ..? Hindi inaasahang density? Hindi ako malakas dito ... lutuin ko ang syrup nang walang thermometer, tulad ng cream, medyo kulang sa luto ...Tinimbang ko ito sa pinakamalapit na gramo, sa isang elektronikong sukat, walang makakalimutan, ang listahan ng mga sangkap ay hindi gaanong haba)) Pinalo ko ang mga puti sa isang nakatigil na panghalo, walang mga problema dito, ngunit kapag ibinuhos ko ang syrup, habang bumubuhos ito sa ilalim, ang whisk ay tumatagal ng kalahati ng sarili ", isang bahagi kasama ang dingding na may mga thread ang pupunta ... Narito mayroon akong isang meringue at mas kaunti ang lumabas ... PERO .. Bago ang meringue ng Italyano, ang pasta sobrang kapal talaga ... yun ang nagpaalerto sa akin .... ano kaya ang dahilan?! Ang mga itlog ngayon ay mga itlog ng nayon, kanilang sarili ... Mga squirrels kahapon) na may edad ... Kahit na hindi ako nabitin dito))

Irina, oo! Halos 30 minuto sa 120 g .. Ngunit kahit na, ang ilan ay hindi inihurnong, pagkatapos ng oven ay umunti ng kaunti, ngunit mas mababa sa unang batch ...
Bukas susubukan kong gumawa pa. Natasha, anong mga rekomendasyon ang ibibigay mo, isinasaalang-alang ang aking mga pagkabigo ng seglion?)

Pinalo ko ang mga puti sa isang nakatigil na panghalo, walang problema dito, ngunit kapag ibinuhos ko ang syrup, habang ibinubuhos ito sa ilalim, ang whisk ay "aalisin" ang kalahati nito, ang bahagi nito ay sumasama sa dingding na may mga sinulid.

Subukang gawin ito sa pamamagitan ng kamay. Pagkatapos ang lahat ng likido ay papasok nang walang nalalabi.

ano ang nagbibigay sa syrup ng T higit sa 118g ..? Hindi inaasahang density?

Ang dami ng likido sa syrup at iba pang matalino, ngunit hindi ako isang teknolohista. Kung ang masa ay masyadong makapal, subukang alisin ang syrup nang medyo mas maaga.
At kaya mo yan! tuwing tumitigil ang puso ko, pagkatapos isara ang pinto.

[Yasmina]

Yasmina, marahil ay magaspang ang harina, para sa akin tulad ng biniling harina, isang napaka-makapal na kuwarta at hindi tumubo. Kahapon ay tumingin ako at naisip, tulad ng aking huli.

[Oksana]

Oksana, Sinala ko na ito sa isang mahusay na salaan, kahit na dati ay ginagawa kong wala ito, nang ginawa ko ito, ang ibabaw ay naging maayos pa rin ... Susubukan ko ito ngayon sa isang hand hand mixer. Siguro may lalabas na kapaki-pakinabang)
At sa gayon, pagtatangka bilang apat)

[Yasmina]

Yasmina, Ipinagpalagay ko na, sapagkat ito ay sa biniling harina na hindi ako nagtagumpay. At sa lutong bahay na ito ay naging at hindi ako naghahasik ng harina pagkatapos, pulbos lamang. Napansin ko rin na sa isang silicone mat ay mas matagal silang nagluluto, sa isang banig sa Teflon mas mahusay silang naging. Ito ang nabanggit ko para sa aking sarili. Nagsulat na ako tungkol sa temperatura, ngunit mayroon akong gas.

[Oksana]

Oksana, Mayroon din akong gas ... Hindi ako gumagawa ng harina .. Hindi ito gumagana, at ito ay mahabang panahon ... Siguro ang ilang asukal ay hindi ganoon ... ?? Ginugiling ko ito sa aking pulbos ... Wala akong alinlangan sa anupaman ... Gumawa na ako ng pasta, mga lutong bahay na itlog, ang pinakasariwa, may edad na mga protina, pinatuyong harina, asukal lang iyan mula noon, higit pa o mas kaunti. normal na ibang binili, bagaman magkapareho ang brand ... iba ang batch ... Na dumaan na sa lahat, sino ang huling magawa ??

na sa isang silicone mat ay mas matagal silang maghurno

Ang mga regular na silong banig ay hindi angkop para sa pasta. At Tsino na may mga marka rin. Ang mga ito ay siksik at umiinit ng sobra, kaya ang mga cookies ay hindi pinatuyo, ngunit inihurnong. Ang basang malagkit na kuwarta pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay hindi raw kuwarta, tulad ng iniisip ng marami, at "luto". Ang Silpat lamang ang angkop para sa silicone. Mas mahusay na maghurno ng pasta sa pergamino o teflon paper

[Si Irina]

Kusa kong hindi pinatuyo ang harina. Ang aking mga mani ay natuyo, ngunit sa temperatura ng kuwarto. Sinulat ni Tanya na maaari mong matuyo ang mga mani, marahil ang harina ay walang kahalumigmigan, bakit pinatuyo ito? Kakaiba ang sandaling ito, hindi siya nakatayo sa isang mahalumiglang silid, di ba? Siguro ginagawa ko mismo ang pulbos, ngunit nilalaro ko ang pulbos kaysa sa harina. Nagsala ako ng dalawang beses sa isang napakong salaan.



Si Irina, Mayroon akong isang basahan ng silicomat, naroroon ang mga metal thread (o kung anuman ang mga ito) ay inihurno dito, ngunit mas mabagal! Hindi ko talaga ginusto sa papel dahil baluktot ang paglago nila rito, bagaman maganda ang papel.



Hindi ko gusto ang pagpapatayo ng harina na ito, nakita kong natuyo ang mga mani bago gumiling, ngunit lutuin ko lang muna ang mga mani at pinatuyo ang mga ito sa temperatura ng kuwarto. Ang sobrang pagka-nut ay "lumubha nang mas malala" sa mga lutong kalakal, kung sasabihin ko! Ito ay tulad ng labis na pinatuyong harina, kailangan ng higit na kahalumigmigan! : girl-th: Wala ako sa pagpipilian

ni hindi ako lumago baluktot dito

Oksana, hindi sila lumalaki baluktot dahil sa papel. Maaaring may dalawang kadahilanan:
1. naghugas ng meringue
2. Mixed pasta

Mga babae, bakit sila nanliliit ???

[Yasmina]

Yasmina, Hindi ko alam, ngunit ipinapalagay ko na kahit papaano ay nakasalalay ito sa temperatura at halumigmig.

ang kanyang mga batang babae! pagkatapos ay ang mga kapets lang .. ngayon, tila, ang pasta ay tulad ng nararapat, ito ay tumulo sa spatula sa isang tatsulok, ang gloss-mother-of-pearl ay .. Pinalo ko ito ng isang hand mixer, ang meringue kalaunan ay lumabas higit pa kaysa sa natalo ko ito sa isang nakatigil .. mabilis na natakpan ang crust, mga 25 minuto .. ang aking daliri ay hindi apog, lahat ay perpekto .. Inilagay ko ito sa kalan - sa loob ng 4-5 minuto, nagsimulang tumaas ang mga palda, sila napakaganda, isang patag na sumbrero, isang palda .. mula sa kaliwang gilid tinignan ko ang mga takip ay nagsimulang pumutok (doon palagi akong may lagnat), pinababa ko ito ng kaunti .. at nakita ko - nagsimula silang lumiliit , ang init sana sana, ang tuktok ay basag para sa lahat .. Hindi ko alam ... susubukan kong huwag matuyo ang harina sa susunod ..

Siguro kahit isang maliit na mas mababa temperatura.

Tama, sa sandaling ibawas ko nang kaunti ang T, ang mga macaroon ay agad na nagsimulang lumiliit .. (((Damn, syempre, makakamit mo ang isang mahusay na resulta gamit ang paraan ng eksperimento .. hanapin ang pinakamainam. T para sa kanila malapit sa iyong oven, ayusin ito para sa macaroni na may MB at BZ .. ngunit saan ako makakakuha ng napakaraming harina at oras ?? Naubos ko na ang isang libong harina sa loob ng dalawang araw na ito .. ((

[Yasmina]

Yasmina, subukang ilagay ang isang baking sheet sa itaas upang ang ilan sa init ay mag-aako. Ilagay lamang ito sa oven kasama ang mga macron.
Nakakahiya kapag hindi sila nag-eehersisyo ...
Kung ang kasal ay bahagyang pinatuyong at ginawang pulbos, pagkatapos ang isang magandang mumo para sa dekorasyon ay nakuha.

Kung ang kasal ay bahagyang pinatuyong at ginawang pulbos, pagkatapos ang isang magandang mumo para sa dekorasyon ay nakuha.

siya, para sa dekorasyon ay hindi mananatili)) Mayroon akong tatlong mga kumakain ng produksyon na "kasal" at para sa pasta mayroong pila talaga)))

Tama, sa sandaling ibawas ko nang kaunti ang T, ang mga macaroon ay agad na nagsimulang lumiliit .. (((Damn, syempre, makakamit mo ang isang mahusay na resulta gamit ang paraan ng mga eksperimento .. hanapin ang pinakamainam. T para sa kanila sa iyong oven, ayusin ito para sa macaros na may MB at BZ .. ngunit saan ako makakakuha ng napakaraming harina at oras ?? Naubos ko na ang isang libong harina sa loob ng dalawang araw na ito .. ((

kakaiba, marahil ay tinanggihan niya ito ng matalim at hindi nila gusto ito, o marahil ay hindi kinakailangan upang tanggihan ito. Minsan ang baking sheet ay nakabukas. Hanapin ang pinakamainam na temperatura, oo! Mahal na kasiyahan upang punan ang iyong kamay

Mahal na kasiyahan upang punan ang iyong kamay

ayan yun!)

Ang aking mahabang pagtitiis ... pinalamutian sila ng kaunti .. ngunit kung saan pupunta .. pupunta sila ... ang kulay ay nagpadilim ng larawan nang kaunti, sa ilalim ng artipisyal na ilaw .. sa totoong buhay sila ay malambot na kulay rosas .. tulad ng isang uri ng "Craquelure" sa macaroshkas)) walang ibang tao na nagkaroon nito

Pinalamutian mo ba sila ng pagkain na ginto?

Pinalamutian mo ba sila ng pagkain na ginto?

Oo bakit??))
Ako, bilang karagdagan sa mga bulaklak), laban sa kanilang background, hindi nila bibigyan ng pansin ang mga "may sira" na macaros ... sana ..