Rye hearth bread 100% sourdough "Nang walang wala" (oven) (mayroong isang pag-convert sa lebadura)

Rye hearth bread 100% sourdough "Nang walang wala" (oven) (mayroong isang pag-convert sa lebadura)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Pasa:
Rye starter starter na 100% mula sa ref	120 g
Tubig	85 gr.
Rye harina	120 g
Asin	3 gr.
Pasa:
Rye starter starter na 100%	35 gr.
Kuwarta	lahat - mga 330 gr.
Tubig	130 g
Asukal	1 tsp (6 gr.)
Rye harina	280 gr.
Mantika	20 gr.

Paraan ng pagluluto

• Kapag nagluluto ng tinapay, pinapayuhan ko kayo na huwag sumunod sa time frame, ngunit sa hitsura. Inirerekumenda kong basahin impormasyon mula sa Gasha... Napaka kapaki-pakinabang sa akin ang kanyang karanasan. Maraming salamat!
• Tungkol sa lebadura. Gumagamit ako ng walang hanggang rye sourdough. Nakatira siya sa ref. Idagdag ko ito sa kuwarta kaagad mula sa ref nang hindi iniinit, dahil palagi itong aktibo sa akin. Kung ang iyong kultura ng starter ay hindi aktibo, mas mabuti na pakainin ito at bigyan ito ng oras upang makakuha ng lakas. Ang sopas ay napupunta sa kuwarta at kuwarta lamang sa yugto ng aktibidad.
• Tungkol sa harina. Sa resipe na ito, gumamit ako ng iba't ibang uri ng harina ng rye - baking, seeded, peeled, wallpaper. Ang bawat isa ay gumagana nang maayos. Pinaka gusto ko ang seeded at wallpaper. At syempre ang mga mixtures nila.
• Tungkol sa likido. Para sa pagsubok, sinubukan ko ang tubig, whey, atsara at keso pabalik dito. Higit sa lahat, nagustuhan ko ang reverse - ito ay isang mas mataas na taba ng nilalaman at matamis. Ngunit ang whey at ang brine ay hindi kahanga-hanga. Kadalasan ay nagbe-bake ako ng tubig.
• Pasa:
• Makapal ang kuwarta. Masahin gamit ang isang tinidor o kamay. Makatiis sa kuwarta sa mesa ng 1 oras. Ilagay sa ref para sa isang araw o tatlo. Ang hinog na kuwarta ay dumoble. Naging maluwag at puno ng butas.
• 
• 
• Pasa:
• Magpadala ng tubig at sourdough sa timba ng gumagawa ng tinapay, pagkatapos ay i-cut ang kuwarta sa mga piraso. Magdagdag ng asukal at salain ang higit sa kalahati ng harina (230 g). I-on ang pagmamasa sa programang "lebadura ng lebadura" (Pizza o Pelmeni). Tumulong sa isang spatula upang ang lahat ng harina ay nakolekta sa isang bukol. Mga 5 minuto. Hayaang tumayo ang kuwarta ng 10-20 minuto. Pagkatapos ay salain ang natitirang harina, masahin sa loob ng 2-3 minuto, at pagkatapos lamang ibuhos ang langis. Sa ayos na yan. Gamit ang isang spatula, pukawin para sa isa pang 7-8 minuto. Pagkatapos ay ayusin ang likido sa isang bote ng spray.
• Ang kuwarta na ito ay napaka cool na masahin sa iyong mga kamay, ngunit mas mahusay na ilagay ang lahat ng mga sangkap at tool sa ilalim ng iyong mga kamay. Sa una, ang mga kamay ay magiging lahat sa kuwarta, at pagkatapos sila ay magiging ganap na malinis.
• Ang lalaking tinapay mula sa luya ay makapal, matte. Na may napaka sticky na may isang buntot sa simula, ngunit pagkatapos ay walang buntot, malagkit lamang siksik na kuwarta. Sa pangkalahatan, ang kuwarta ay masyadong malagkit. Mukhang mainit na plasticine.
• 
• 
• Grasa ang silicone mat na may langis ng halaman. Grasa ng mabuti ang mangkok at iwisik ang harina ng rye. Maglagay ng isang mangkok na tubig sa tabi nito. Ang mga may langis na kamay ay dapat na pana-panahong isawsaw sa tubig. Inilabas namin ang kuwarta sa basahan. Tiklupin namin ito sa isang sobre. Bilugan at ipadala sa isang mangkok ng pagbuburo ng 60-90 minuto sa temperatura ng kuwarto (24-28 degree). Sa hitsura, nakatuon kami sa nakataas na tinapay. Kapag pinindot, ang kuwarta ay hindi na nagiging plasticine, ngunit mas mahimulmol.
• 
• Pagkatapos ng pagbuburo, ibuhos ang kuwarta sa isang greased at floured silicone mat. Ang kuwarta ay naging kaaya-aya, napakaliit, malambot.
• 
• Tiklupin, bilugan at iunat ang workpiece. Ang pag-aani ay ibang-iba sa karaniwang trigo. Hindi ito umaabot o dumidikit, ngunit kahit na humihiwalay mula sa napakababang nilalaman ng gluten. Samakatuwid, pinagsama lamang namin ang tinapay.
• Nagpadala kami para sa pagpapatunay sa isang mahusay na langis (mas gusto ko ito) o na-floured na proofing basket sa 30 degree hanggang sa doble. Maaari itong tumagal mula 40 minuto hanggang 90 minuto. Kailangan mong ituon ang hitsura ng tinapay.Ang tinapay, handa na para sa pagluluto sa hurno, ay may mga katangian na bitak (butas).
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Gayunpaman, kailangan lamang nilang magpakita. Kung maraming mga ito at sila ay naging malaki at madaling kapitan, ang tinapay ay fermented.
• Inayos ko ang tinapay sa basket para sa isang magandang pagguhit sa itaas. Ngunit pagkatapos ay dapat siyang ibinalik nang maaga, dahil siya ay nakahiga ng baligtad sa atin. I-on ang tinapay 15-20 minuto bago maghurno sa isang nakahanda na hindi stick na banig (papel), kung saan upang maghurno sa paglaon. Bakit in advance? Ito ay upang ang rye kuwarta ay mas kapritsoso at, kapag nabaligtad, ang hugis ay nasira. Dapat kaming magbigay ng oras para sa tinapay upang umayos at bumalik sa kanyang orihinal na form. Ang lahat ng ito ay dapat isaalang-alang sa parehong oras - distansya, baligtarin, painitin ang oven at dalhin ang lahat sa kompartimento hanggang sa sandali ng pagluluto sa hurno. Kung hindi mo kailangan ng isang guhit o walang basket, pagkatapos ay ilagay agad ang workpiece sa basahan (papel) kung saan ka magluluto, ngunit sa isang mangkok (upang hindi lumabo). Pagkatapos ay maginhawa upang dalhin lamang ito sa mangkok sa pamamagitan ng mga gilid ng basahan (papel) na diretso sa oven.
• Painitin ang oven sa 240-250 degrees kasama ang form (me a cauldron-utyatnitsa) at isang takip. Pinainit sila ng hindi bababa sa isang oras. Samakatuwid, dapat mong buksan nang maaga ang oven. Pagkatapos ay kumilos kami nang mabilis at may mga mittens. Naglalagay kami ng isang puliverizer na may tubig sa tabi nito.
• Binubuksan namin ang oven, inilabas ang hulma sa pintuan ng oven, alisin ang takip at ilagay ito sa oven, ilipat ang banig na may tinapay sa amag. Budburan ang tinapay ng tubig ng kaunti. Budburan ng mabuti ang takip ng tubig at takpan agad ang tinapay.
• Nagluluto kami ng 10 minuto.
• Alisin ang talukap ng mata at maikhang magpahangin ng oven. Bawasan ang temperatura ng pagluluto sa hurno sa 180-200 degree.
• Pagkatapos ng 20 minuto, maaari mong ipasok ang pangunahing pagsisiyasat ng temperatura. Bakit hindi kaagad? Dahil kung gayon ang kuwarta ay mananatili sa probe ng temperatura at isang mabibigat na curd ay mabubuo sa paligid nito. Naghurno kami hanggang sa umabot ang temperatura sa 97 degree. Kaya, kung walang pagsisiyasat sa temperatura, pagkatapos ay maghurno lamang hanggang malambot.
• Alisin ang inihurnong tinapay sa isang basahan (papel) mula sa oven, alisin ito at ilagay sa wire rack.
• Ang ibabaw ng inihurnong tinapay ay dapat na bahagyang mabasa ng tubig (ibabad ko ang aking mga kamay at pakinisin ang tuktok na tinapay), pagkatapos ay takpan ang tinapay ng malinis, tuyong tela ng lino o dalawang layer ng isang tuwalya. Ginagawa nitong mas malambot ang crust.
• Kung nais mong makakuha ng isang guhit mula sa proofing basket, kung gayon syempre hindi mo kailangang gawin ito. At ilagay lamang ang tinapay pagkatapos lumamig sa isang bag at sa ref. Doon, dahil sa kahalumigmigan, lalambot ang tinapay.
• Pinalamig ko at pinahinog ang tinapay sa isang tuwalya kahit 12 oras. Iniimbak ko ito sa ref. Kung hindi mo makakain ang lahat nang sabay-sabay, pagkatapos ay pinutol ko ito at nagyeyelo.
• Hindi karaniwang masarap at malusog na tinapay na may bahagyang kapansin-pansin na pagkaas na katangian. Naintindihan kong sigurado na ang pagkaasim sa tinapay ay naglalarawan sa sourdough. Ang mas maasim ang tinapay - mas masahol ang lebadura .. mabuti, o kabaligtaran.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

650-700 gr.

Tandaan

Gusto ko ng isang reseta para sa tinapay lamang sa tubig at harina ng rye nang walang pampalasa at additives. Ito ay naging masarap at mabaliw na mabango. Ngayon ay inihurno ko ito para sa lahat ng aking mga kaibigan at kakilala. Gayunpaman, ang lebadura ay isang himala kung hindi mo ito pinapayagan na mag-peroxide! Madali itong suriin - amoy tulad ng prutas o pinatuyong mansanas nang walang kahit kaunting amoy ng acetone.



Para sa mga hindi pa pinagkadalubhasaan ang sourdough, muling kinalkula ang resipe para sa lebadura:
Pasa:
Pinatuyong instant yeast 3 gr.
Tubig 85 + 60 gr.
Rye harina 120 + 60 gr.
Asin 3 gr.

Pasa:
Pinatuyong instant yeast 3 gr.
Ang buong kuwarta ay tungkol sa 330 gr.
Tubig 130 gr.
Asukal 1 tsp (6 gr.)
Rye harina 280 gr. + Mga 50 gr.
Langis ng gulay 20 gr.
Sa pag-ibig, iyong Tumanchik!

Ang pangunahing tauhang babae ay isang purong oven ng rye) Gayunpaman, mayroong kaunting malt para sa panlasa at kulay, ngunit hindi ito para sa lahat. Mabuting babae.

Ang pangunahing tauhang babae ay isang purong oven ng rye) Gayunpaman, mayroong kaunting malt para sa panlasa at kulay, ngunit hindi ito para sa lahat. Mabuting babae.

Salamat Angela. Siyempre, maaari mong idagdag ang lahat sa iyong panlasa. Ang pangunahing bagay ay ang batayan.

[Si Irina]

Si Irina, kaya habang naka-bookmark ang tinapay! Sa ngayon, ito ay sapagkat ang aking lebadura ay nabiro, ang huling tinapay ay naitaas nang masama. Ina-update ko ito at subukang ulitin ito! Oh, ang aking oven ay napaka-manipis, pinainit ko ito ng halos isang oras, ngunit hindi ko ito pinainit ng higit sa 180 °. Hindi ito gagana, di ba? O maaari mo bang subukan ito sa isang cartoon?

[Si Irina]

Si Irina, kaya habang naka-bookmark ang tinapay! Sa ngayon, ito ay sapagkat ang aking lebadura ay nabiro, ang huling tinapay ay naitaas nang masama. Ina-update ko ito at subukang ulitin ito! Oh, ang aking oven ay napaka-manipis, pinainit ko ito ng halos isang oras, ngunit hindi ko ito pinainit ng higit sa 180 °. Hindi ito gagana, di ba? O maaari mo bang subukan ito sa isang cartoon?

Rita, kung ang oven ay hindi umabot sa temperatura, mas mabuti na huwag maghintay para sa buong pag-proofing (gupitin), ngunit ilagay ito sa isang malamig. Natatakot ako sa kasalukuyang, upang hindi matuyo.
sa isang cartoon maaari mong subukan - mas basa ito doon. Sa palagay ko maaaring maitakda ang 200-220 degree. kinakailangan lamang na baligtarin ito sa paglaon at dalhin ito sa kahandaan. ngunit hindi ko ito nasubukan

Oh, ngunit kung paano magtakda ng 200-220 ° sa cartoon? Mayroon lamang akong 160. O nalilito sa airfryer? Hindi ako nagluto ng tinapay dito, hindi ko gusto ang pagluluto ng tinapay doon, ang ilalim ay puti at hilaw. Okay, kung maghurno ako, pagkatapos sa Bakery para sa 160

Okay, kung maghurno ako, pagkatapos sa Bakery para sa 160

Oh, Ritochka, huwag. 160 ay nakakabaliw na maliit. magiging maasim lang ito

Oh, sayang ..... Pa rin, hayaan ang resipe sa mga bookmark: mail1: umupo, biglang nasira ang oven ko

Oh, sorry ..... Gayunpaman, hayaan ang resipe sa mga bookmark: mail1: nakaupo, biglang may oven ako

at sa ano ka maghurno ng tinapay?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, idagdag sa mga bookmark Susubukan kong maghurno sa riles
Nagbibigay ba ang hinog na kuwarta ng isang espesyal na lasa o pagkakapare-pareho?

Tumanggi na baguhin ang karma Babalik ako mamaya

Idinagdag Lunes 06 Hunyo 2016 01:09

lira3003, Rita, alam mo, batay sa aking sariling karanasan, hindi ko inirerekumenda ang baking rye sa isang paunang mababang temperatura. Nagkaroon ako ng ganitong mga eksperimento nang isang beses, ang resulta ay hindi nakalulugod Ang ilang uri ng tinapay na bato ay lumabas: -
Kung ang oven ay pinlano, pagkatapos ay mas mahusay na subukan ang bago.

Idinagdag Lunes, 06 Hunyo 2016 03:13

Bumalik ako ng Impormasyon mula kay Gasha

Tumanchik, Irochka, idagdag sa mga bookmark Susubukan kong maghurno sa riles
Nagbibigay ba ang hinog na kuwarta ng isang espesyal na lasa o pagkakapare-pareho?

Salamat sinta! syempre. Ayoko na ng mabilis na lebadura. subukan at unawain ang pagkakaiba

[Tumanchik]

subukan at unawain ang pagkakaiba

Tumanchik, Irish, at hindi rin ako nagbe-bake ng thermophilic yeast. Dati pinapalabas ko ang iba`t ibang mga kultura ng sourdough, ngayon ay nadala ang riles.
Sa pamamagitan lamang ng mature na kuwarta na hindi ko sinubukan ...
Paano ko isasagawa ang mga pagsubok, uulat ako

Sa resipe na ito, gumamit ako ng iba't ibang uri ng harina ng rye - baking, seeded, peeled, wallpaper. Ang bawat isa ay gumagana nang maayos. Pinaka gusto ko ang seeded at wallpaper. At syempre ang mga mixtures nila.

ito ay magiging lubhang kawili-wili!

Pagbabago sa lebadura:
Pasa:
Pinatuyong instant yeast 3 gr.
Tubig 85 + 60 gr.
Rye harina 120 + 60 gr.
Asin 3 gr.

Pasa:
Pinatuyong instant yeast 3 gr.
Ang buong kuwarta ay tungkol sa 330 gr.
Tubig 130 gr.
Asukal 1 tsp (6 gr.)
Rye harina 280 gr. + Mga 50 gr.
Langis ng gulay 20 gr.

Si Schaub mismo ay hindi nakalimutan!

[Irishkina]

Irishkina, inihurnong alinsunod sa isang resipe na may lebadura, nagdagdag lamang ng isa pang 2.5 kutsarang malt at isang maliit na caraway seed, binuhusan ng langis ng mustasa. Labis kong nagustuhan ang kuwarta, sa una ay isinubo ko ito sa HP, pagkatapos ay inilagay ito sa mesa at sinahod ito gamit ang aking mga kamay. Ang kuwarta ay tinatanggap sa trabaho, hindi manlalaban ang iyong mga kamay. Pagkatapos ay inilagay ko ang kuwarta sa CP, inihurnong ito sa loob ng 1.5 oras, mayroon akong isang masamang CP, inilagay ko ang rye tinapay sa programang "Pastry" nang dalawang beses sa isang hilera, kung hindi man ang tinapay ay hindi lutong Talagang nagustuhan ng aking asawa ang lasa, masarap ang tinapay.
Ganito ito nangyari, gagawin ko ito nang higit sa isang beses, ang recipe ay napaka-maginhawa at ang tinapay ay napaka-masarap.

[Buttercup]

Buttercup, Magaling! Mahusay na tinapay. Ang tanging bagay ay, sa susunod kumuha ng anumang langis, ngunit hindi langis ng mustasa. Ito ang nagbigay

masaganang tinapay

... Sa pangkalahatan, napansin ko na ang langis ng mustasa ay gumagawa ng kuwarta na "mayaman". At mula rito ang istraktura ng mumo ay parang "malagkit". Sasabihin ko pa kung gaano kalala ang lutong. Tingnan mo ang hiwa ko, iba na. At sa gayon ito ay langis ng mustasa na gumana!
Ngunit sa pangkalahatan, ang recipe ay napakahusay, dapat walang mga pagkabigo.

isa pang 2.5 kutsarang malt at ilang mga caraway seed

Kaya, ito ay tulad ng sinta!
Mas gusto ko pa rin ang puro rye nang walang additives.upang tikman ang aroma ng purong rye. BUHAY, tulad ng sinasabi natin.

Talagang nagustuhan ng asawa ko ang lasa

personal na pagbati mula sa aming buong pamilya!

at maraming salamat sa pagtitiwala sa resipe!