Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

Malakas ... sa pakiramdam ng matindi.
Hindi ko pinag-uusapan ang lahat ng mga tinapay, ngunit tungkol sa tinapay sa larawan. Doon gumuho ang bubong na may isang siksik na mumo. Ang tanong bakit?
- ang gluten ay hindi makatayo doon. Bakit? kung mababa ang halumigmig. Dahil ito ay napasama. Bakit? at alam ng igos.
Ngunit makapal ang mga pader.
Makapal na pader + gumuho na bubong = katulad ng muling paghahalo na sumira sa gluten.
sa nawasak na gluten, magaspang at walang lasa ang lasa ng tinapay.
Hindi ako nakakuha ng sagot tungkol sa lasa.

Ang mumo ay siksik. bakit? baka nabuntis ito? o maliit na lebadura o mahinang pagbuburo.
Tinanong ko ulit ang lasa ...
kung mayroong maraming lebadura, at hindi sila gumana .. dapat itong makaapekto sa amoy at panlasa. Kung ito ay normal, pagkatapos ito ay simpleng ipinaglihi.

Kung ito ay amoy at hindi tumaas nang hangal, kung gayon ang problema ay pagbuburo.

Nangangahulugan ito sa pamamagitan ng mga mode. 1.20 para sa mga inihurnong kalakal ay malinaw na sobra.

Ang pagbuburo sa mode na ito ay pinaikling, lumalabas na walang yelo para sa tinapay.

Bakit ang partikular na mode na ito?
bakit hindi napili ang mode para sa regular na tinapay?

Masarap ang tinapay. Gusto ko ito sa kefir higit pa sa tubig. Ngunit sa halip na asukal sa susunod, ang honey ay magiging kapaki-pakinabang. Mas masarap yata sa kanya.

Kaya, kung ito ay masarap, bakit ka mag-abala? Well, bakes ayon sa gusto mo. Hindi ipinagbibili, kung tutuusin

Bakit hindi ang pangunahing isa? Ngunit pagkatapos ng lahat, ang resipe ay naglalaman ng 50% rye, 50% trigo ... Bakit pagkatapos ay ang rye mode sa aming gumagawa ng tinapay? Bukod dito, mayroon ding hiwalay na rehimeng Borodinsky ...



Nais ko lamang na maunawaan ang kakanyahan ... Kung ang mga bituin ay naiilawan, nangangahulugan ito na kailangan ito ng isang tao ...



Sa pagkakaintindi ko, mahaba ang pagmamasa, ngunit ang pagpapatunay ay maikli at hindi ito angkop para sa isang Darnitskiy ... Tama?



Ano, kung gayon, ang angkop para sa mode ng rye sa aming mga gumagawa ng tinapay?

Hindi ko pinag-uusapan ang lahat ng mga tinapay, ngunit tungkol sa tinapay sa larawan. Doon gumuho ang bubong na may isang siksik na mumo. Ang tanong bakit?

At tila sa akin na hindi ito gumuho, ngunit simpleng tumaas nang hindi pantay. Nangyayari ito nang tumpak sa isang siksik na mumo, kung ang tinapay ay lumabas ng kaunting baluktot at hindi na-level.
Ang likido mismo ay kumakalat sa hugis at pagkatapos ay magkakasya na magkakas pantay.

At kaagad ang tanong ay, bakit hindi gusto ng 50/50 na tinapay ang malakas na pagmamasa? Malakas sa diwa - pangmatagalan?

Sapagkat sa daang libong oras na ipinaliwanag ko: mayroong pagkakaiba sa pagpapatunay ng kuwarta sa pagitan ng trigo-rye at rye-trigo - isa o dalawa At ang hangganan ay maaaring, sa kapritso ng mga pangyayari at ng kuwarta mismo, lumiko sa isang maginhawa direksyon para sa kuwarta.

Sa forum mayroong isang resipe para sa tinapay na trigo-rye na 50x50, tingnan doon ang mga rekomendasyon

Ibinigay ko ang lahat ng mga link sa itaas, nananatili lamang ito upang tingnan ang mga ito, subukang basahin, hindi bababa sa gabi, kung sa araw ay hindi ito gumagana

[mir]

At tila sa akin na hindi ito gumuho, ngunit simpleng tumaas nang hindi pantay. Nangyayari ito nang tumpak sa isang siksik na mumo, kung ang tinapay ay lumabas ng kaunting baluktot at hindi na-level.
Ang likido mismo ay kumakalat sa hugis at pagkatapos ay magkakasya na magkakas pantay.

siksik na mumo, parang mir, kahit na ito ay isang curve, ngunit makinis.
at dito sa mga alon ... Kung mayroong isang basang mumo, kung gayon malinaw na magkakaroon ng paunang yugto ng labis na paglaki, ngunit narito ang alam ng mga igos. Loose crust na may makapal na crust. Isang bagay na hindi maayos sa gluten. Ngunit ano .. hindi sapat ang mga felts sa bubong, halo-halong mga felts Kung hindi ito halo-halong, pagkatapos ito ay masarap at makapal. At maaaring may mga potholes din doon.
Kung sobra- saka walang lasa. Siguro hindi sapat)))
Babaguhin ko ang rehimen. Ngunit lumalaban si Nastya. Lumubog ito sa kanyang kaluluwa. Ngunit kung ito ay masarap, pagkatapos ay fig.

siksik na mumo, ito ay tulad ng mir, hayaan itong baluktot, ngunit makinis.
at dito sa alon ...

Tama iyan, sa mga alon, at kung ang bubong ay gumuho, kadalasan ay pantay-pantay lamang ito, at wala sa mga lugar.

Kung sobra- saka walang lasa.

Hindi ko alam kung paano mo masahin ang kuwarta upang ang mga lutong kalakal ay magiging hindi kasiya-siya.
Ang aking kaibigan ay nagtatrabaho sa isang panaderya at doon sila gumawa ng masarap na tinapay para sa kanilang sarili (ito ay noong dekada 90, at pagkatapos ay ang tinapay ng tindahan ay napakahusay), ibinibigay niya ang masarap na tinapay na ito, kung maaari, sa mga kaibigan at kapitbahay, araw-araw dinala mula sa trabaho sa ilang mga tinapay. Sa una ay naisip ko na ginagawa ito sa mga produktong nai-save mula sa pangkalahatang pagmamasa, ngunit hindi, naka-on na ang karaniwang kuwarta ay isinasantabi, na masahin ng makina, at pagkatapos ay masusing masahin pa rin ito ng mga panaderya sa kanilang mga kamay, tinawag na "manwal" ang tinapay na ito.
Iyon ay, pagkatapos ng "sobrang paghalo" at "sobrang pagkalat", huling nagawa, ang lasa ng tinapay ay bumuti lamang.

[Gal]

Gal, Ayokong makipagtalo. Ang malakas na labis na paghahalo at labis na pagtubo ay ginagawang hindi nakakain ng tinapay. Sinisira nila ang istraktura ng tinapay.
Hanapin doon mayroon kang isang programa na may isang masinsinang pagmamasa at ihalo ito sa isang hilera, at alang-alang sa pagkakumpleto, kahit tatlo. At panoorin kung ano ang mangyayari. Pagkatapos ay mauunawaan mo kung ano ang nasira na tinapay.

Hindi ako matigas ang ulo. Nais kong makarating sa ilalim nito ... Bakit tumawag sa isang rehimen na sumasalungat sa pagmamasa at pagpapatunay ng rye kuwarta na rye?
Kaya, kaya ...
Maghurno kami sa rye, sa pangunahing at sa pangunahing walang pag-aalangan (tatanggalin ko ang spatula). At ihinahambing namin, kung gayon, ang mga sample.
Siya nga pala, sino ang may karanasan sa pag-aalis ng scapula upang walang mga wrinkles?

[Nastya]

Kaya, bakit dapat nating ilagay ang rye-rye, na kung saan ay hindi rye, ngunit alin ang mas maraming trigo, sa rye?
at bakit kahit na alisin ang spatula kung hindi mo maintindihan na ang tinapay ay talagang kinakailangan
at kung nais mong tuklasin ang kakanyahan .. pagkatapos ay nagbigay si Tanya ng isang bungkos ng mga link kung saan maaari mong makita kung paano naiiba ang rye harina mula sa harina ng trigo. Paano karaniwang hinahawakan ang lebadura ng lebadura at bakit kailangan namin ng pagmamasa at ilan sa mga ito ang kinakailangan. At iba pang materyal.
At kung paano maghurno ng iba't ibang uri ng tinapay.
At kung paano ang hitsura ng tinapay.



at pinaka-mahalaga .. kung nababagay ang lasa, bakit talagang lahat ng mga eksperimentong ito.
Ang lasa ay ang pangunahing bagay.



Nastya... Nagtanong ka ng mga tanong na napaka teoretikal na kailangan mong magsulat ng mga pahina upang sagutin ang mga ito. Ito ay purong materyal. At maraming ito sa forum at ito ay mahusay na nakasulat. At kung nais mong tuklasin ang kakanyahan, kailangan mong pumunta at mag-aral. Sa madaling sabi, hindi na ito maipaliwanag

Ito ay lamang na ang rehimen ng rye ay ipinahiwatig sa rekomendasyon kay Darnitsky sa kefir.



Sa pamamagitan ng paraan, si Darnitsky ay inihurnong sa tubig sa pangunahing mode. Iniluto ko ito ng maraming beses at palaging umaandar. At ang bubong ang pamantayan. Tingnan ang larawan



Kaya, ang lasa ay syempre ang pangunahing bagay, ngunit nais kong maging maganda din ito ... Ang lasa ay maaari ring mag-swing sa isang direksyon o iba pa mula sa hitsura ng ulam ...

Sa gayon, sa Darnitsk, nangingibabaw ang harina ng trigo. Samakatuwid, kinakailangang mag-ferment tulad ng ordinaryong tinapay na trigo. Kaya, doon sa lahat ng mga umaasa na touch. At maghurno tulad ng dati. Samakatuwid, ang karaniwang rehimen kahit papaano ay nagpapahiwatig ng sarili nito.
at para sa rye baking para sa 1 oras at 20 minuto, malinaw na mahaba ito at dahil sa pagbuburo ay mahaba ito.
Ngunit ang panlasa ang nagpapasya sa lahat. Kailangan mong subukan at matukoy para sa iyong sarili kung saan ito masarap para sa iyong personal na panlasa

Ngayon ay papahigain ko ang mga lalaki at magluluto sa pangunahing. Tingnan natin kung ano ang nangyayari sa bubong ...



Maaari mo bang itapon ang resipe ng tinapay upang masubukan mo ang mode ng rye sa gumagawa ng tinapay ... Ang gumagawa ng tinapay ay may parehong mode na rye at Borodino ...

Gal, ayokong makipagtalo. Ang malakas na labis na paghahalo at labis na pagtubo ay ginagawang hindi nakakain ng tinapay. Sinisira nila ang istraktura ng tinapay.

Hindi ito isyu ng pagtatalo, nakakainteres lamang na maunawaan at maunawaan kung ano ang "muling paghahalo".
Tiningnan ko ang aking mga tala dito, pinasa ko ang kuwarta sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay (na naaalala ang kuwento na may tinapay na "kamay") nang isang beses sa loob ng 65 minuto (8 + 7 + 8 + 20 + 15), at ang iba pa - 51. Tiyak na hindi tinapay, ngunit ang lasa o ang kakayahan sa pag-angat ay hindi apektado sa kasong ito.
At sa unang cake (sa + 65 minuto), pagkatapos ay nakagambala rin siya sa mga pasas, pinapalabas ang kuwarta sa mesa. Nakita ko pagkatapos kung paano siya perpektong nakialam sa HP sa huling batch at sa susunod na ibuhos ko ang mga pasas sa balde.

Hanapin doon mayroon kang isang programa na may isang masinsinang pagmamasa at ihalo ito sa isang hilera, at alang-alang sa pagkakumpleto, kahit tatlo. At panoorin kung ano ang mangyayari.Pagkatapos ay mauunawaan mo kung ano ang nasira na tinapay.

Gee, sinubukan ko, kahit na muli sa palamigan, minsang nagpasya akong gawin ito sa lebadura at sa awtomatikong mode. Sa baking program, mayroon kaming kasing dami ng 4 na mga kneads, at tila sa akin na ang kuwarta ay umiikot nang may higit na lakas at bilis kaysa sa iba pang mga programa.
Naisip ko pa rin na ang aking mahirap na cake ng Easter ay hindi na tataas pagkatapos ng isang mahirap na masahe.
Wala, pinisil ko, nilayo ang sarili ko at bumangon, masarap pala, sobrang prito ng kasalukuyang (ako, bastardo ka, nakalimutang maglagay ng isang light crust) Sa kabuuan, 42 minuto ng pagmamasa ang naipon sa apat na beses.

Ang tinapay ay muling masahin sa program na ito, ilang minuto ang aabutin upang muling makihalubilo?

Sa gayon, luto ko ang Darnitsky sa klasikong mode. Pati na rin sa mode ng rye, halos walang simboryo, hindi ito tumaas nang maayos.
Bahagyang ito ay isang bagay ng kefir. Ang Kefir ay hindi pinainit at idinagdag hindi isang kritikal na halaga ng harina, hindi 6, ngunit 2 tablespoons lamang.
Ang crust ay hindi pinirito at hindi kasing makapal ng rye, ngunit ang crumb ay mas basa. Ito ay naiintindihan, ang tinapay ay inihurnong sa mode na ito nang mas mababa sa 20 minuto. Sa rye mode, ang mumo ay mas tuyo.
Maasim na tinapay ... Sa una ay natakot ako na dahil ito sa lebadura. Ngunit nang nag-agahan kami, napagtanto ko na malamang na ang kefir ay nagbibigay ng asim.
Ang bubong lahat ay basag, punit. Basag habang pinapatunayan. Kaagad na naisip ko na ang ilang mga kutsara ng harina ay hindi kinakailangan. At gayon pa man, nang makagambala siya sa pag-on ng tinapay, ang panig niya ay tila pantay. Elastisidad at hindi amoy ...
Ngunit kung may labis na harina, bakit ang crumb ay sobrang siksik at basa-basa?




Nakagambala - binuksan ng spatula ang tinapay ...

[Nastya.]

Nastya.

Ang lebadura lamang ang may pananagutan sa pagtaas. Ang pagtaas ay maaaring higit pa o mas mababa na kontrolado ng lebadura. Sa ilang kadahilanan, hindi gagana ang lebadura.
Inilagay mo ito sa harina, walang direktang kontak sa kahalumigmigan? lebadura ay hindi nag-expire? ang galing talaga nila? Ginagawa ba ang pagmamasa na may maligamgam na likido?
May mali. O ang kanilang kakaunti.

Pangalawa .. well, bakit ba lagi mo akong sinusundok.

Okay, iba ang sasabihin ko sa iyo))

Kaya kumuha ka ng 25 g ng harina ng trigo + 25 harina ng rye = 50 g ng pinaghalong. Sinukat ko ang 50 g ng tubig sa isang baso.
at nagsimula ka nang magdagdag ng tubig sa pinaghalong. Una, 25 g ng tubig at makita kung ito ay hulma o hindi sa isang kubo na may mga gilid. At sa paunti unti kang magdagdag ng tubig at tingnan, kapag malapit na itong ihinto ang paghuhulma, magiging gulo ito
sa mga larawan
] https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
pagkatapos ay hinalo niya ang kanyang mga daliri, sinigurado na magiging kung ano ang nasa mga larawan.
Isinulat ko sa isang piraso ng papel kung magkano kailangan mo ng tubig para dito... (Timbangin ang isa na nanatili sa baso at ibawas ang figure na ito mula sa 50 g)

O kung nais mo ng harina sa tubig. Pagkatapos ay nagbuhos siya ng 50 g ng tubig sa isang mangkok. Sa isa pang 50 g ng pinaghalong.
At itinulak niya ang 25 g ng pinaghalong, at pagkatapos ay magdagdag ng harina nang kaunti at tingnan kung paano ito nakikita sa mga larawan.
Mga daliri ng gulo.
Pagkatapos timbangin mo ang natitira at sa gayon ay mauunawaan mo kung magkano ang kinakailangan para sa kuwarta.

Nangangahulugan ito na kailangan mo ng labis na kahalumigmigan. Kalkulahin mo ang ratio ng tubig / harina.

Susunod, titingnan mo ang resipe. Naghahambing ka sa kung ano ang kailangan ng iyong pagpapahirap. At kinukuha mo ang halagang kailangan mo. Kaya, malalaman mo agad kung maraming mga bagay sa resipe o hindi.

sa kauna-unahang pagkakataon na susundan mo ang batch sa isang timba, mabuti, tulad ng isang tinapay may mga manu-manong pagsusuri
Ang kalan ay tulad ng isang tao, ngunit may mga hawakan lamang na bakal.

kaya't hanggang sa wakas ang batch ay tumigil sa pahid sa iyo.
Nangangahulugan ito na ang iyong kuwarta ay karaniwang basa-basa.
Kung natuyo ito nang maaga, magdagdag ng tubig ... o harina, ano, ano ang mayroon para sa sitwasyon.
isipin na hindi ito isang pagmamasa ng makina doon, ngunit ikaw mismo. Kaya tingnan kung ano ang nasa balde, kung may sapat na tubig, harina. Kaya't ang bakal na spatula ay pinilipit ang kuwarta tulad ng mga kamay, hinalo, at sa dulo ng pagmamasa ay hindi namahid, ang tinapay ay ganito malambot at kaaya-aya, upang hawakan at ayaw lamang tumigil.

At pagkatapos pipiliin mo ang programang Pranses. Gumawa ng isa pang eksperimento tulad nito. Mayroon kang tama sa haba ng aming. Mahaba Dapat masarap. At dapat mayroong ilang mga mahusay na inihurnong kalakal.

Galya,

i-type ang Yandex nang literal "Pag-unlad ng masa. Pag-unlad ng gluten. marianagrajales"
ang isang link sa pampasigla ay magiging kabilang sa mga unang magbubukas.
at
"Pag-unlad ng gluten sa pamamagitan ng pagmamasa at iba pang mga pamamaraan ng mga tao"
isang link sa magazine na marianna-aha ay magbubukas

walang mga katanungan tungkol sa muling paghahalo

Huli kong basahin ito ... Nagpasiya akong subukan ang lebadura at harina sa isang pangunahing resipe.
Tubig 210 ML
Flour ng pinakamataas na s. 300 g
Asin 1 tsp
Asukal 1 s. l.
Langis ng gulay 1 s. l.
Patuyuin ang yeast safe moment - 1 tsp.

Napagtanto ko na mayroong maraming kahalumigmigan sa aking harina. Tumagal ito ng hanggang 4 na segundo. l. magdagdag ng harina upang makagawa ng isang tinapay sa lugaw, mesev. Spring, hulaan ko ... Gumagamit ako ng isang donut.
Ngayon ay titingnan ko ang pagtaas, sa pagluluto sa hurno. Makikita ko kung paano kumilos ang lebadura.




Mayroong mali sa harina ... I-code ang pagtatapos ng pangalawang batch sa ilalim ng daub kolobok. Kailangan ko ring magdagdag ng isang buong kutsara ... wala akong oras upang masahin ...




Sa dulo



Ngayon hindi ko alam kung ano ang gagawin. Itapon ang lahat o maghurno ...



Pumunta para sa isa pang harina? Hindi ko pinayagan dati ...



Ibaba mo ako

saf-moment yeast ay mabuti. Kung ang mga ito ay inilagay sa harina at hindi nagbibigay ng direktang pakikipag-ugnay sa tubig. At gayundin kung hindi sila bukas at nakipag-ugnay sa hangin sa mahabang panahon. Nawalan sila ng lakas mula sa pakikipag-ugnay sa oxygen. Ang batch ay dapat na nasa maligamgam na likido ..

Ang harina / tubig lamang sa pagsasanay. Sa gayon, alinman sa iyong mga daliri ... O gamit ang iyong ilong sa isang timba ..




Iyon ang problema. Patayin ang programa.
Iwanan ang kuwarta sa kalahating oras hanggang 40 minuto. Hayaang tumayo ito. at pagkatapos ay patakbuhin ang programa ng isa pang oras.
sa oras ng isa pang pagmamasa, umupo kasama ang iyong ilong sa isang timba. Kung nagtitipon ito sa isang kolobok sa pinakadulo simula, palabnawin ito ng ilang tubig hanggang sa ito ay malambot.

O ... ilabas ang kuwarta ngayon at hawakan ito sa isang normal na estado, at pagkatapos ay ilagay ito sa HP

Iyon lang, pinatay niya ang kalan. Tinapon ko lahat sa balde. Hindi na ako magluluto ...



Hindi ito normal ... Ang taong tinapay mula sa luya ay mabuti at bigla sa pagtatapos ng ikalawang batch naging gulo ito ...

Kaya, gusto mo ng tinapay, ngunit ang kagandahan ay darating kasama ng oras ..
Panic tabi))) lahat ay dumaan dito.

Kailangan mo lamang malaman ang harina / kahalumigmigan.

Palagi kong inilalagay ang lebadura sa butas ng harina. Huwag makipag-ugnay sa likido. Palagi akong umiinom ng likidong likido.



Dati, walang ganoong bagay na sa pagtatapos ng pangalawang batch ang nabuo na kolobok ay naging isang gulo ...

[Nastya]

Nastya,
upang hindi madoble. Ipinaliwanag ko kung ano ang nangyayari kapag naghahalo
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Palagi kong inilalagay ang lebadura sa butas ng harina. Huwag makipag-ugnay sa likido. Palagi akong umiinom ng likidong likido.

hindi sa isang butas, ngunit ihalo ang mga ito sa harina. Kaya't ang harina ay bumabalot sa bawat butil ng lebadura. Agad silang nagsisimulang kumuha ng isang masarap na gamutin mula sa harina at mabuhay. At hindi sila natatakot na maging kahalumigmigan.
At kung ilalagay mo ang mga ito sa isang bungkos, pagkatapos ay mas masahol pa.
At gayon pa man ... kung sila ay masyadong malamig, pagkatapos ay dapat silang magpainit sa harina, kung hindi man ay magkakaroon din ng isang pagkabigla.

Inilabas ko ang lebadura sa ref sa loob ng 30 - 40 minuto. Sinusukat ko kung gaano kinakailangan, ihalo sa isang maliit na halaga ng harina, saanman. l., takpan ng isang platito at labanan upang magpainit. At ang nasabing lebadura lamang, na may harina, idinagdag ko sa butas ng harina.



Ibigay



Palagi kong ginawa ito, naging pareho ...

dapat mong maunawaan kung ano ang nangyayari sa harina.
Kapag pinunan mo ito ng tubig, walang masahin at walang pinag-uusapan sa ilang kolobok din.
Doon, ang mga butil ng harina ay namamaga lamang.
Sa paglipas ng panahon, magbabago ang kemikal na kemikal. Magkakaroon ng isang bagong istraktura - gluten. Ngayon ay may kakayahang sumipsip at lumalawak ng tubig. Ito ay isang goma 3D - istraktura, frame ng kuwarta.
Binubuo namin ito.

Samakatuwid, kapag pinag-uusapan mo ang tungkol sa isang kolobok sa unang batch, ito ay walang kapararakan. Ito ay isang bukol lamang ng basa-basa na harina. Clay.
Pagkatapos ang luwad na ito ay gumapang palayo sa iyo sa ilalim ng pisikal na impluwensya.

Pagkaraan ng ilang sandali, sa halip na luad, magkakaroon talaga ng kuwarta at gluten. O maaari mong ibuhos ang mas kaunting tubig, magkakaroon ng mas kaunting kuwarta at masahin sa pagtatapos ng buong batch.

Ang iyong harina ay walang oras upang mamaga at bumuo ng gluten. Mahina pala siya.
Kailangan mong bawasan ang tubig at hayaang tumayo ito sandali. O lubos na bawasan ang tubig at pagkatapos ay hindi ka maaaring magbigay ng pahinga, ngunit sa pamamahinga mas masarap ito.

Naiintindihan mo ba ang aking sinulat?



Nangangahulugan ito na ang harina para sa HP ay dapat na malakas.
Nangangahulugan ito: ang tubig ay ibinuhos at pagkatapos ng 10 minuto ay nabuo na ang gluten.
Ngunit, aba, mayroong isang mahinang pagpapahirap.Gumugugol ito ng maliit na tubig at bumubuo ng gluten sa mahabang panahon.
Iyon ay, 10 minuto ang lumipas, at mayroon pa ring pamamaga at luad.

Mula sa kung ano ang mayroon ka, mahina ang donut. Wala lamang siyang oras upang gawin ang kuwarta para sa iyo at hahawakan ang tubig.
Kailangan niya ng mas kaunting tubig at mas maraming oras



Ang iyong HP ay mas pipiliin kaysa sa Panasonic. Samakatuwid, kailangan mong pahirapan ka ng buong teorya na ito.
Isang bahagyang pag-urong sa direksyon ng lakas o kalidad ng harina at agad na isang problema.




Ang donut ay hindi kailangang mapagalitan o itapon. Tubig lamang sa 3/4 mga recipe ng lei at tingnan ang timba. Kung hindi ito sapat, mas mahusay kang magdagdag ng kaunti.
Kailangan mong masanay dito at magkakaroon ng masarap na tinapay

Naintindihan ko

at tingnan nang mabuti ang rehimeng Pransya na mayroon ka. Ito ang pinakamahaba. Mga pangako na masarap.

OK lang

Ang Pyshechka, sa pagkakaintindi ko dito, ay kailangang punan ng 0.65 maximum na tubig. Iyon ay, para sa 1 kg ng harina, 650 g ng tubig)), at marahil 0.60.
mahina na
At sa palagay ko dapat ding magpahinga ang isa sa kanya.
Pinagsama mo ang lahat sa isang timba na may isang silicone spatula at hinayaan itong tumayo ng kalahating oras at magbaga at gumawa ng gluten. At pagkatapos ay simulan ang programa.

Pagkatapos gumawa ka ng dalawang uri ng tinapay. Isa sa isang tuwid na linya ng tubig. At ang iba, hayaan siyang tumayo.
Paghambingin ang mga kagustuhan at piliin ang pinakamahusay.

Nabasa ko ang link tungkol sa pagbuo ng gluten. Ang pangunahing batch - nangangahulugan ba ito ng pangalawang batch pagkatapos ng unang batch at ang unang pag-pause?

[Nastya]

Nastya,
sa katunayan, maraming mga titik at unang pagkabigo. Ngunit ito ay sa una. Pagkatapos, sa sandaling maramdaman mo ang tinapay at ayusin, ang lahat ay magiging simple.

Ngunit walang isang seryosong kaso na maaaring magawa kaagad at walang mga problema.
Huwag panghinaan ng loob.
Pansamantala ito, maraming kasiyahan sa hinaharap, nang walang mga paghihirap ngayon

Ang pangunahing batch - nangangahulugan ba ito ng pangalawang batch, pagkatapos ng unang batch at unang paghinto?



Nabasa ko ang link sa pagbuo ng gluten ...



At tama ba ang pag-iimbak ko ng lebadura? Sa ibabang istante ng ref o sa isang lalagyan sa seksyon ng gulay?



Ito ay tungkol sa dry yeast

Sa gayon, ang makina ay dinisenyo para sa perpektong harina.
Dapat ito ay: Naglagay ako ng harina at tubig para sa unang batch. Pinaghalo-halo niya lahat. Nagbigay ng pahinga. Perpekto ang harina. Sa natitirang bahagi, siya ay pumutok - at nabuo ang gluten.

At sa pangalawang batch, pagkatapos ng natitira, nagsisimula ang pagmamasa mismo. Sa una, ang malagkit na kuwarta ay naging mas tuyo at pinatuyo at sa dulo ay hindi na ito smear sa ilalim ng talim ng balikat, tulad ng isang malambot na guwapong lalaki na nagpapahiwatig na gumulong sa balde.

Ngunit sa katunayan ...
bumili kami ng napakahinang harina. Nagbigay sila ng maraming tubig

Sa unang batch, halo-halong tubig. Kaya't wala siyang sapat na oras upang mabasa. Sa bakasyon mayroon pa ring isang puddle ng isang puddle at walang bakas ng gluten.
Nagsisimula ang pangalawang pagmamasa - ang pangunahing pagmamasa.
At wala pa ring pagsubok. Namamaga lang ang donut. Sobrang tubig. At sinisimulan ka niyang pahid sa balde.
At mas malakas at mas malakas. Dahil walang gluten doon, hindi makaya ng harina ang tubig doon. pinahid mo ang mga namamagang partikulo.
At sa pinakamasamang kaso .. ang mush na ito ay napupunta sa pagbuburo. At sa kung saan, sa panahon lamang ng pagbuburo mayroong nabuo na isang kuwarta-gluten, na wala nang masahihin.

Ito ang pinakamasamang pangyayari sa kaso. Kapag nasa pangalawang batch - isang kahila-hilakbot na daub.




ang lebadura ay namatay mula sa pakikipag-ugnay sa hangin. Iyon ay, mas mababa ang pag-akyat mo sa kanila, mas mabuti.
Iyon ay, sa malamig at sa selyadong packaging.
at naka-freeze din sila sa isang selyadong pakete.

Ngunit mas mahusay na alamin ang katanungang ito nang direkta ng tagagawa sa forum.
Fermipan, itinuro ni Sasha kung ano ang itinatago niya sa isang airtight jar sa pintuan ng ref at walang pagbabago sa anim na buwan. Ang Fermipan sa 4 degree ay eksaktong normal
At para sa iba, kailangan mong tingnan ang Matanda.

Fffuntic, salamat sa paglilinaw ... Pasensya ... At moral na suporta :-)



Gayunpaman, kung hahayaan kong magpahinga ang pagsubok ng 30-40 minuto, mai-reset ang aking programa. Naaalala lang ng kalan ang 10 minuto ... Okay lang ba kung mai-restart ang programa?

syempre walang mangyayaring masama. nahulog-inilunsad.
Pasensya ka na. (Halika)
Pumili ng isang murang resipe at kalugin ito sa buntot at kiling sa iba't ibang mga programa na mayroon at walang pahinga. Tingnan kung ano ang nasa balde, kung ano ang nasa pagbuburo.
Upang walang takot at maging malinaw kung ano at paano sa iba't ibang yugto.

Masahin ang mga koloboks ng iba't ibang nilalaman ng kahalumigmigan mula 50 g at umalis nang ilang sandali. Panoorin ang pamamaga nito.
Sa pangkalahatan, pag-aralan ang problema.

Upang makakuha ng kasiyahan mula sa HP maaga.

Mayroon akong hinala na sa lalong madaling panahon ay lumipat ka pa rin sa isang multi-lutuin. Sa aking mga mata, bukod sa Pranses, mayroon kang ilang mga hindi napakahusay na programa.
Ngunit tinatanggal ng iyong multi-cook ang lahat ng mga paghihigpit sa pangkalahatan.

Wala na sa bahay ang asno. Mayroon pa akong Belonezhskaya mula sa Easter, dati ay nagluluto ako ng mga cake. Maayos itong gumana.
Kinuha ko ang pangunahing, pinakasimpleng recipe.
Sa pangalawang pangunahing pagmamasa, lumitaw ang isang tinapay na may malagkit na mga binti, na nakakapit sa timba. Sa pagkakaintindi ko, bumubuo ito ng gluten ...
Dinagdag ni s. isang kutsarang harina, pagkatapos kalahati, pagkatapos ay isa pang kalahati, iyon ay, isang kabuuang 2 segundo. l.
Ngunit una, kinuha ng tinapay ang harina at bilugan, at pagkatapos ay muling nagsimulang pahid ang kanyang uri sa kanyang sarili.
Nagpasya akong patayin ang kalan. Maghihintay ako ng 30 minuto. Pagkatapos ay sisimulan ko ulit ang lahat ...
Ano ang mga pagkakamali ko ???
Marahil ay hindi na kailangang magdagdag ng harina sa lahat?
At hayaang magpahinga kaagad ang kuwarta?
Paano ito malalaman?
Paano kung ang tinapay ay kukuha ng harina at hindi na ito pahid?
Hindi ko maintindihan ang sandaling ito ...
At pagkatapos, kapag sinimulan ko muli ang programa, magkakaroon ang una at pangalawang batch na may mga pag-pause. Ang lebadura ay hindi magbubunga? Ano ang mangyayari sa kanila?

[maliit]

pero isipin mo sarili mo. Bagong harina - dapat na bukol karagdagan. Gawin na gluten Okay, kung dalawang kutsarita, at kung marami?
Mamamaga ito, huli na bumubuo ng gluten, na walang oras upang masahin ang makina. Ang bahagi na inilagay mo ay nagsimula nang mamaga, naging parang luad at nagsimulang magpahid.

Sa pangalawang batch ay magiging oo, tulad ng isang velcro, at sa pagtatapos ay dapat na magkaroon ng isang pagkakahawig ng isang bola, at sa dulo ang bola ay hindi namumula. Ngunit ang bola ay hindi inilaan upang patayin ang cool.
Ito ay isang ephemeral, banayad, bilog na nilalang. Aling dumidikit sa mga dingding at mas spherical kaysa sa isang bola



Ano ang gagawin kung ang katapusan ng batch, at doon maliit daub? Sa pagtatapos ng batch, pagdaragdag ng maraming harina, naiintindihan mo, ay masama na.
Iiwan mo ito sa. Wala .. nakakatakot.
Ngunit kung nais mo ang perpekto, pagkatapos ay kailangan mong masahin sa mga hawakan.

Iyon ang nais ng makina na masahin ka, o kalahating oras pagkatapos masahin, hinuhugot mo ang kuwarta at tiklupin ito ng isang sobre ng maraming beses sa isang sobre, na rin, hangga't maaari Iyon ay, maghalo ka rin ng kaunti dati pa paghihiwalay mula sa mga kamay. At hayaan siyang maglakad pa.

Kaya, kung ang daub doon ay talagang napakapangit at maaari mong masahin ito bilang karagdagan, pagkatapos ay i-restart ang programa sa loob ng 20-30 minuto. Ngunit kung may gulo lamang. Kung hindi man, makagambala ka sa gluten.




May isa pang punto na maaari kong makaligtaan.
Hindi ko nakikita ang batch ng iyong typewriter.
bilang karagdagan sa pamamaga, mayroon ding paglaban sa gluten sa pagkalagot.
Ang matatag na gluten ay makatiis ng nakapusod at pagmamasa ng pagmamasa at magiging mas mahusay lamang.
At mayroong isang tulad ng isang maselan mahina gum. Maraming paikutin - masira ito.

Kaya alam mo na kapag ang gluten ay masahin, lumalawak, sumisipsip ito ng tubig. Samakatuwid, ang gluten ay nagpapabuti, bubuo, lumalawak sa kuwarta, at ang kuwarta ay mas tuyo at mas tuyo.

At kung walang gluten, kahit papaano maghalo, walang makahigop ng tubig doon, upang makapahid lamang.

Ngunit kung sinira mo ang gluten, sinira ito, pagkatapos ay sumabog ito sa paglabas ng tubig at ang kuwarta ay naging likido at malagkit, at mga pahid. Ito ay nasira na kuwarta.

Dapat nating tingnan ang timba.
Siguro minamaliit ko ang kahinaan ng iyong pagpapahirap. Marahil ay pinupunit ito ng iyong HP? Ang isang tinapay ay nabuo mula sa gluten, at pagkatapos ay sinisira ito ng HP at samakatuwid ay nakakakuha ka ng malagkit na daub.
Hilig kong ipalagay ito. Dahil ang spoiled gluten ay ang crumbling lamang ng kuwarta. Ang pagkabulok ay masamang gluten at hindi magandang pagbuburo.
Tingnan ang batch. Kung ang isang tunay na mabuting tinapay ay masira lamang sa pagiging malagkit, kung gayon ang rehimen ay hindi angkop para sa harina na ito. Ang lakas ng paghahalo ay dapat na mabawasan.

Maaari mong subukang patatagin ang harina
Subukang masahin ang kuwarta. Hayaang tumayo ito ng 40 minuto. Magdagdag ng ascorbic acid sa dulo ng kutsilyo upang palakasin ang iyong gluten. O gumawa ng whey tinapay.
Iyon ay, palakasin nang maayos ang harina.

Ngunit muli itong sumasayaw sa mga tamborin. Pagkatapos subukang gawin ito sa buong mode ng palay o muli sa Pranses.Dapat mayroong mas masinsinang paghahalo.

Matapos magpahinga ng kuwarta sa loob ng 30 minuto, nabuo lamang ang tinapay pagkatapos magdagdag ng isa pang 2 segundo. l. harina Kailangan kong idagdag, sapagkat sa pangunahing pagmamasa, pagkatapos na magpahinga ang kuwarta, pinahiran pa rin ito.
Oo, ang pagmamasa sa unang programa ay masinsinan, ang tinapay ay umiikot pareho sa buntot at kiling. Ngunit nakaligtas siya !!!
Kapag nakaligtas ka, pagkatapos ay mayroong sapat na gluten? Mayroon bang maraming likido para sa harina ng Belonezh? Ayos ba ang gluten?
Iyon lang, ang pangalawang pag-pause, na sinusundan ng nagpapatunay ... kasama ang mga natitira.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay ...



Pag-aaralan namin ngayon ang lebadura, kung paano ito itaas ... Magkakaroon ba ng mabaho sa panahon at pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Lebadura Mayroon akong ligtas - sandali ...



Bilang isang resulta, naging 4 s ito. l. magdagdag ng harina ...



Hindi binitawan ang pakiramdam na may nagawa akong mali ...



Sinabi ng admin na 3 sec. l. kritikal na ang harina! At apat sa pangkalahatan ay labis na labis na labis!



Tiyak na pag-aaralan ko ang programang French bread. Ngunit nais kong lubos na maunawaan ang klasikong programa. Kung hindi man, ang lahat ay gumagalaw sa ulo ...



I-shuffle ...

[nagawang maghurno]

kung ang tinapay sa dulo ng batch ay napakaganda, nagbalot ng pader, pagkatapos - nakatiis. Hindi ko ito matiis - kung nagsimula siyang magpahid tulad ng masilya. Sinimulan niyang coat ang mga gilid ng timba ng mga piraso.
Ang isang mahusay na tinapay kung hawakan mo ito - ito ay bahagyang malagkit, ngunit bilang isang solong masa. Ang mga piraso ay hindi nagmula sa kanya. Ang mga daliri ng mga slegonet ay nasa pagsubok, ngunit gayon din ang mga slug. kung isinuot mo ang iyong palad, wala nang nananatili dito.

Kaya tingnan mo. Ang mas maraming tubig sa kuwarta, mas maraming gluten ang maaaring magawa nito. Sa gayon, syempre, sa loob ng makatuwirang mga limitasyon. Ngunit ang kanyang edukasyon ay tumatagal ng oras. Mas maraming tubig, mas maraming oras.

Samakatuwid, mayroon kang pagpipilian. Alinman ay bawasan ang tubig (o dagdagan ito ng 2 kutsarang harina), isinasaalang-alang ang katunayan na kailangan kong magdagdag ng harina at ulitin ang proseso ...

O subukang gawing basa pa ang kuwarta .. iwanan upang mamaga, halimbawa, sa isang oras.
Marahil kung gayon hindi ka na kailangang magdagdag ng higit pang harina.
Bagaman lilitaw dito ang isang bagong panganib - upang ang HP ay isang maselan na matangkad na produkto nagawang maghurno... Ang pagbe-bake ng HP ay mahina, at samakatuwid ay nangangailangan ng isang average na density ng kuwarta.

Ito rin ay isang bagay ng panlasa. Ang basa ng tinapay, mas malambot, mas matangkad, malambot ito. Maaari itong magkaroon ng mas maraming pores.
Kung nais mo ng isang malambot na lasa, subukan ang moisturizing. Kung nababagay sa iyo ang lahat, ulitin ang nakamit.

At gayon pa man .. tulad ng naipaliwanag ko na, kung mas matagal kang mag-ferment, mas mababa ang mumo na makukuha mong tinapay))) Ang mga kinakailangang acid ay makakaipon doon.







pa ... may isang punto. Ang kuwarta ay kailangang masahin. Pinapayagan nilang huminga ang lebadura at makakuha ng bagong nutrisyon kapag nabaligtad ang kuwarta. Ngunit kung mula sa sandali ng huling pagpapakilos - pagpapatunay - kaunting oras ang lumipas bago magbe-bake. Pagkatapos ang tinapay ay magiging masarap, ngunit makinis na porous,
sapagkat oo, ang lebadura ay walang oras upang itaas ito nang maayos sa isang maikling panahon.
Samakatuwid, narito rin, kung ang pangangaso ng tinapay ay malambot, kailangan mo ng isang programa. upang ang huling pagpapatunay ay mas mahaba.

Hihintayin namin ang resulta ...



Isa pang tanong na pinahihirapan ... Sa anong kaso nagsisimula ang lebadura sa pagbuburo at peroksayd? Paano hindi i-expose ang kuwarta mula sa puntong ito ng pananaw? Mayroon bang hangganan?
Siguro mga nakakalokong katanungan, ngunit upang maunawaan mo, mayroon akong isang antas ng ZERO sa pagluluto ng tinapay.

[bago taasan ang piraso ng kuwarta ng 2-2.5 beses]

Kailan nagsisimulang mag-ferment at peroxide ang lebadura? Paano hindi i-expose ang kuwarta mula sa puntong ito ng pananaw? Mayroon bang hangganan?

Pinakamainam na limitasyon ng pagtaas ng kuwarta - bago taasan ang piraso ng kuwarta ng 2-2.5 beses! Bukod dito, ang oras ng pagpapatunay ay hindi mahalaga, ang kuwarta mismo ay alam kung aling oras ito babangon, sa kalahating oras o isang oras at kalahati.

Quote:
Sinabi ng admin na 3 sec. l. kritikal na ang harina! At apat sa pangkalahatan ay labis na labis na labis!

At sinabi din ng Admin na ang lahat ay nakasalalay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng harina, at sa balanse ng harina-likido.

lebadura ay hindi acidify. Ang yeast ay maaaring mamatay. Kung hindi sila pinapayagan na huminga at nasa kuwarta. Para sa mga ito, may pagmamasa. Ang kapus-palad na oras na idinagdag mo sa pamamaga ay hindi makakasira ng anuman at hindi kukuha ng maraming lakas mula sa lebadura.
Ang modernong lebadura ay dinisenyo para sa isang oras, mas HP-oh. Samakatuwid, dapat silang gumana at magtrabaho, kung hindi sila pinatay sa kuwarta, na rin, doon na may kumukulong tubig o tubig na yelo, huwag masakal ang maraming mantikilya at asukal.
ngunit ang mga rehimeng HP ay responsable na para sa buhay ng lebadura.Samakatuwid, kakaunti ang magagawa mo dito. Ilagay lamang ang mga ito sa kuwarta nang tama.

Kung ibig mong sabihin, tumigil ang kuwarta. Nang itinaas ng lebadura ang kuwarta at nasira ang gluten. Pagkatapos para dito, gumagawa din sila ng pag-eehersisyo. Naglalabas sila ng labis na gas. Ngunit ito ay maaaring, kung maraming lebadura at walang pagmamasa sa mahabang panahon. Ngunit sa Xn, muli, wala kang magagawa tungkol dito. Ayusin lamang ang dami ng lebadura sa kuwarta. Doon, ang oras ng pagbuburo at ang oras ng pagmamasa ay na-program na.

sa HP walang gaanong mga posibilidad bilang manu-mano.

Anong harina, anong kumpanya ang madalas mong ginagamit? Ang maliit na asno ay naging mahina. Ang Belonezhskaya ay may higit pang gluten ... Marahil ay may isang napatunayan, malakas na harina para sa isang makina ng tinapay?

hindi .. Ginagamit ko ang binili ko sa pinakamalapit na tindahan at tulad ng pagbuhos mo ng tubig at ilong sa isang timba. Isusulat ko ang data ng unang tinapay at pagkatapos ay itatama ko ang lahat hanggang sa maubos ang isang bag ng harina.

O kung ang harina sa pangkalahatan ay napakahaba at kakaiba, kung gayon hindi ako masyadong tamad na masahin ang mga koloboks at manuod)))
Kasalukuyan akong gumagamit ng Imperial Recipe. Ang isang ito ay tulad ng iyong Pyshechka, mas mahina lamang. Kahit na sa paglipas ng panahon, hindi ito namamaga.
Wala ... inaayos.
pero may panasik ako. Medyo mas madali doon. Ang mga pag-ikot ay mas mahaba at ang mga bahid ay hindi nakikita sa kanila.
Mayroon akong hinala na ang iyong kalan ay maaari ding kamangha-manghang nai-program, ngunit wala ako. Hindi ko alam kung paano may kakayahang lapitan ang isyung ito.



at malakas na harina .. well, may Altai na may 11 squirrels, makfa paminsan-minsan. Minsan mayroong isang napakamahal na may inskripsyon Para sa mga gumagawa ng tinapay.
Ngunit nag-iipon ako)) kung ano ang ibinebenta nang mura, pagkatapos ay kukunin namin ito. Lahat sila masarap.

Iyon ba ang dahilan kung bakit idinagdag ang gluten sa timba? Kaya't ang lalaking tinapay mula sa luya ay tiyak na mabubuo? Maraming mga recipe ang kasama ...

oo, paigtingin ang harina



ngunit .. mas mahina ang gluten, mas masarap ang tinapay. Samakatuwid, ang mahina na harina ay hindi masama. Mahirap para sa HP, kailangan mong pumili ng mga mode, ngunit hindi para sa panlasa

Alam ko din na ang gluten ay masama sa tiyan ... Ang gluten ba ay partikular na idinagdag upang mag-imbak ng tinapay, o ito lamang ang nasa harina?



CroNa, nais kong ilagay sa oven ang isang iba't ibang mga tsokolate mana - oatmeal cake.
Maaari mong linawin:
1. Sapat ba ang isang pares ng mga tangerine para sa isang kasiyahan sa isang cupcake?
2. Upang magbabad ng sariwang kasiyahan sa unang yugto na may pinagsama na mga oats o sa pangalawang yugto na may semolina?
3. Magdagdag ng cocoa powder sa una o pangalawang yugto ng steeping?
4. Maaari bang ihalo ang soda at acid sa isang magkakahiwalay na mangkok, tumulo ng kaunting likido upang i-froth ang lahat, at pagkatapos ay sa kuwarta? O agad mong inilalagay ang lahat sa kuwarta at ang reaksyon ay nagaganap na doon?

sa buong buhay nila, ang aming mga ninuno ay kumain ng tinapay na trigo kasama ang kahila-hilakbot na gluten na ito at wala

nakakapinsala ang gluten sa mga taong may congenital celiac disease. Ngunit ito ay tulad ng diabetes. Ito ay isang sakit.
Hindi nila kaya, ngunit kaya natin.

Ang gluten ay isang protina ng gulay. Ito ay simpleng hinihigop ng pagkonsumo ng enerhiya. Kaya, ang pork chop ay hindi din madali.
sa pangkalahatan, hindi ito mas nakakasama kaysa sa asukal, carbohydrates, isang malaking halaga ng protina ng hayop para sa isang malusog na tao.
Kung sa isang diyeta, upang hindi makakuha ng timbang, hindi ito inirerekomenda, tulad ng mga carbohydrates.
Kung ang tiyan ay may sakit, kung gayon hindi ito inirerekumenda bilang isang mabigat na pagkain.
Isang karaniwang produkto kung ang tao ay walang mga tukoy na karamdaman. Hindi ang pinaka-kapaki-pakinabang, ngunit hindi rin ang pinakamasama.
Hindi mo ito maaabuso. Sa makatuwirang dosis, kapaki-pakinabang ito





Nagdagdag ba sila? at alam ng igos. Kung mayroong panifirin sa label, pagkatapos ay idinagdag ito. Hindi ako naniniwala sa mga kwentong katatakutan. At para sa mga kadahilanang medikal, sa akin na mayroon o walang gluten ay ganap na lila.

Ang tinapay ay inihurnong. Nagiging malamig. Ang bubong ay basag, tulad ng kung anong masamang puwersa ang pinunit ito, kahit na sa yugto ng pagpapatunay. Hindi ko pa pinutol, naghihintay ako.
Susubukan kong magtapon ng litrato.

basag .. natigil ka ng maraming lebadura. Sumabog mula sa sobrang dami ng gas.