Meringue

Umupo ako, "binabantayan ang oven")))))))))))

Kahit sa paaralan sinubukan kong gumawa ng mga meringue. Naturally, ang mga nasunog na tafé-cake ay nakuha.

Ngunit pagtingin sa recipe na ito, mga larawan, komento - Hindi ko mapigilan.
Mayroong 4 na squirrels na natitira mula sa Donetskaya Sdoba (3 + 1; Alam ko na kakailanganin ko ng tatlong squirrels para sa meringue, ngunit hindi ako naglakas-loob na muling kalkulahin para sa 4). Sa aking mga baluktot na hawakan, ang pagbabago ng isang bagay ay nangangahulugan din ng mga produktong itatapon.

Pinalo kay Kenwood. Sa una, ang mga squirrels ay hindi nais na mamalo kahit papaano. Tahimik na pagtaas ng bilis.

At nakita ko ang gayong himala !!!!! Ang mga squirrels ay tulad ng isang soufflé, kahit na pinutol mo ito ng isang kutsilyo. Wala akong mga bag ng pastry. Naisip kong gawin ito mula sa pagsubaybay sa papel. At sa nakita ko ang soufflé na ito, nakakatakot na hindi ito dumaan sa anumang mga butas sa bag. Hugis na may kutsara lang.

Hinihintay ka namin)))))

Salamat sa inspirasyon !!!!

Umupo ako, "binabantayan ang oven")))))))))))

Kahit sa paaralan sinubukan kong gumawa ng mga meringue. Naturally, ang mga nasunog na tafé-cake ay nakuha.

Ngunit pagtingin sa recipe na ito, mga larawan, komento - Hindi ko mapigilan.
Mayroong 4 na squirrels na natitira mula sa Donetskaya Sdoba (3 + 1; Alam ko na kakailanganin ko ng tatlong squirrels para sa meringue, ngunit hindi ako naglakas-loob na muling kalkulahin para sa 4). Sa aking mga baluktot na hawakan, ang pagbabago ng isang bagay ay nangangahulugan din ng mga produktong itatapon.

Pinalo kay Kenwood. Sa una, ang mga squirrels ay hindi nais na mamalo kahit papaano. Tahimik na pagtaas ng bilis.

At nakita ko ang gayong himala !!!!! Ang mga squirrels ay tulad ng isang soufflé, kahit na pinutol mo ito ng isang kutsilyo. Wala akong mga bag ng pastry. Naisip kong gawin ito mula sa pagsubaybay sa papel. At sa nakita ko ang soufflé na ito, nakakatakot na hindi ito dumaan sa anumang mga butas sa bag. Hugis na may kutsara lang.

Hinihintay ka namin)))))

Salamat sa inspirasyon !!!!

Good luck! at mangyaring hintayin ang ulat!

Ay, hindi ko ito matiis. Binuksan niya ito at kinuha ang isang bezeshka. Vkusnotaaaaaaa. Kailangan mo lang tumayo para sa isa pang kalahating oras (sa parehong oras, matututunan ko ang kombeksyon sa pagsasanay).
Nakakagulat, tila inilagay ko na ang tuyong bezeshki sa baking paper - wala man lang dumikit sa papel !!!!! Naaalala ko ang aking karanasan maraming taon na ang nakalilipas - NAPUTOL ko ang meringue mula sa papel gamit ang isang kutsilyo, ang nasunog na ilalim ng mga cake ay nanatiling mahigpit na pinirito sa papel.

Sasabihin sa akin ng mga batang babae, kung kumuha ka ng isang shortbread cookie dito, maglagay ng isang maliit na makapal na jam at ilagay ang meringue sa itaas, hindi ba ito matutunaw mula sa siksikan?

Ang meringue ay hindi natunaw, inilagay ko ang makapal na strawberry jam sa mga shortbread cookies, ang meringue sa itaas, ay hindi natunaw sa loob ng tatlong araw ... at pagkatapos ay kumain kami

Ang bawat isa na may darating na NG) sa kauna-unahang pagkakataon ay sinubukan ngayon upang itanim ang bezeshki sa pamamagitan ng mga kalakip, ang meringue ay napaka-paulit-ulit, hindi mula sa isang kutsara o mula sa isang tasa sa isang baligtad na form ... ngunit ... nang ideposito ang kaluwagan , Hindi ko itinapon ang lahat ng mga dahilang ibinigay ni Haskoy. Sa palagay ko marahil ito ay dahil sa asukal, hindi ito ganap na natunaw (mula lamang sa mahusay, Napakalaking mga kristal)

Nabanggit ko para sa aking sarili ang tatlong mga pagpipilian kapag ang meringue ay naging walang hugis, mababa at siksik.
1.Kung iniwan mo ang whipped whites na walang asukal nang ilang sandali , putol nila ng kaunti. Kahit na talunin mo ang mga ito muli at ilagay ang mga ito sa isang "nakatayo" na posisyon, pagkatapos kapag nagdagdag ka ng asukal, sila ay naging likido, at kapag ang pagbe-bake, nakakakuha ka ng isang napaka-siksik na meringue.
Maraming beses pa at ito.
2. Kapag pinaghihiwalay ang albumen mula sa pula ng itlog, kaunti lamang, nakapasok ang pula ng itlog. Tila nahuli ko ang lahat at tinanggal ito.
Ang protina ay pumalo nang perpekto (kapag pinapagaling ang lalagyan - lahat ay nanatili sa lugar, hindi ito umiwas !!!), ngunit sa lalong madaling nagsimula akong magdagdag ng asukal at latigo, agad na naging likido ang mga protina !!!
At napansin ko din
3. Ang pinong buhangin, ang meringue ay magiging mas siksik kapag nagbe-bake.

Magandang gabi sa lahat! Kaya't sinubukan kong lutuin ang meringue sa kauna-unahang pagkakataon, kasunod sa lahat ng mga rekomendasyon at payo ni Husky (hindi siya mapagtatalunang awtoridad para sa akin) - protina sa asukal 1 hanggang 2, temperatura sa ibaba 100 at 1 oras na 50 minuto lamang - at bukod sa, ako natagpuan din ang alindog na ito

ngunit huwag sabihin sa akin .. kung paano gumawa ng isang meringue na may isang torta sa loob? Mayroon akong isang bata na may tulad na isang torta nagmamahal?

at higit pa mangyaring ibahagi ... at kung mayroong kombeksyon .. pagkatapos ay maghurno din ng 2 oras?

[NataST]

NataSTanong hindi pangkaraniwang hugis ng cake. Nasanay ako sa katotohanang ang meringue ay karaniwang ginagawang bilog, ngunit narito ang isang drop. Nakikita ko na matagumpay ang meringue. Walang basag, puti. Ang meringue ay pinatuyong mabuti, dahil hindi ito nawala ang hugis nito. Bravo !! At natutuwa ako na lahat ay umepekto. Hindi ako nakakuha ng meringue kaagad. Kadalasan ang lahat ay nasa mga bitak. Parang nagsuka ito at may mga smudge ng asukal. Totoo, matagal na ito.

[argo]

argo, upang ang meringue ay nasa loob ng t kape, kailangan mong maghurno ng mas kaunting oras. Dati, kapag nagluto ako ng 1 oras, madalas itong naka-tflix. Ngunit ito ang malalaking cake ng cake. At maliliit na piraso, kailangan mong maghurno nang mas kaunti sa pangkalahatan.
Nagluto ako ngayon ng 2 oras sa kombeksyon.

[anong hindi pangkaraniwang hugis ng cake. Nasanay ako sa katotohanan na ang meringue ay karaniwang bilog, ngunit narito ang isang drop.]

anong hindi pangkaraniwang hugis ng cake. Nasanay ako sa katotohanan na ang meringue ay karaniwang bilog, ngunit narito ang isang drop.

Lyudmila, kaya't gusto ko talaga ang mga drop cake na ito, hindi sila nagbibigay ng pahinga, ngunit walang ganoong form, ilang araw na ang nakakaraan sa forum na natuklasan ko ang iyong sketch ng isang drop, mabuti, natuwa ako na kahit papaano sa ang form na ito, ngunit gagawa ako ng isang drop! Inilimbag ko ito, inikot sa pergamino at tapos ka na! At ikaw

[Ksisha]

Ksisha, wala kang tumpak na tumpak dahil sa tatlong kadahilanang ito. Kung mayroong isa sa mga kadahilanang ito. makakakuha ka ng ganap na flat bezels. At maaari mong makita sa hiwa na ang meringue ay porous at inihurnong mabuti. Malamang na ang dahilan ay nakasalalay sa paghagupit ng mga protina. Malamang na miss mo sila. Kahit na hindi ko ibinubukod ang laki ng asukal.
At kapag nagbe-bake ako ng mga meringue, hindi ko kailanman natalo ang asukal hanggang sa tuluyan itong matunaw. Ito ay kung paano masusunog ang panghalo. Palagi akong nakakaramdam ng asukal sa aking balikat. Natutukoy ko na ang masa ay handa na para sa pagbe-bake kung:
1. ang masa ay tumira nang kaunti at naging mas siksik pagkatapos ng pagsisimula ng paghagupit sa asukal
2. Ang masa ay nagbago mula sa matte hanggang sa makintab.

Mga batang babae, maaari ba ninyong sabihin sa akin kung bakit maaaring pumutok ang meringue? ginawa ito sa oven sa 80 degree na may isang kombensyon ng 2 oras. Nagsimula itong pumutok makalipas ang isang oras nang itakda itong maghurno. Tiyak na hindi overdried. Walang patak ng caramel.

[Ksisha]

Ksisha, wala kang tumpak na tumpak dahil sa tatlong kadahilanang ito. Kung mayroong isa sa mga kadahilanang ito. makakakuha ka ng ganap na flat bezels. At maaari mong makita sa hiwa na ang meringue ay porous at inihurnong mabuti. Malamang na ang dahilan ay nakasalalay sa paghagupit ng mga protina. Malamang na miss mo sila. Kahit na hindi ko ibinubukod ang laki ng asukal.
At kapag nag-bake ako ng mga meringue, hindi ko kailanman natalo ang asukal hanggang sa tuluyan itong matunaw. Ito ay kung paano masusunog ang panghalo. Palagi akong nakakaramdam ng asukal sa aking balikat. Natutukoy ko na ang masa ay handa na para sa pagbe-bake kung:
1. ang masa ay tumira nang kaunti at naging mas siksik pagkatapos ng pagsisimula ng paghagupit sa asukal
2. Ang masa ay nagbago mula sa matte hanggang sa makintab.

Salamat, susubukan ulit ako sa katapusan ng linggo, sana sa oras na ito ay magkakaroon ng kaluwagan)

nakagawa ng meringues nang dalawang beses. Masarap ito, ngunit ang hugis ay hindi masyadong maganda. Blurs. Binasa ko ulit ang mga tip, susubukan namin. Gusto ko ng sponge cake na may meringue, salamat kay Husuke para sa payo sa kung paano magtipun-tipon nang tama ang gayong cake (ano para sa kung ano).

Olya, salamat sa plus sign !! Maaari mo ba akong bigyan ng karagdagang impormasyon, at susubukan naming malaman kung bakit hindi hawak ng meringue ang hugis nito? At may litrato ba?
Matapos hagupitin ang mga puti, kapag pinipihit ang hulma, hindi ibinubuhos ang mga puti, nadulas ba sila? Sa pagdaragdag ng sah. buhangin, meringue ay hindi mawawala ang hugis nito?

Hindi ako kumuha ng litrato (hindi kanais-nais na kumuha ng litrato), ngunit kinakailangan upang hindi ito gumana "mahirap sa paggamot, mabuti sa paraiso" sa diwa na ipinakita ang una at pagwawasto ng mga pagkakamali, hindi ko gagawin sirain ang pangalawa. At ngayon kakailanganin itong sirain para sa pangatlong pagkakataon para sa larawan.Ang mga puti ay hinagupit tulad ng isang protein custard (Nakukuha ko ang cream, mayroong isang larawan sa paksa tungkol sa cream) nang luto ko ang biskwit, hindi ko magagaling ang asukal hanggang sa walang mga kristal, kaya't nagpasya akong magdagdag ng pulbos sa ang mga protina, sa yugtong ito ay tumulo ito, at ang pangalawang beses na nagawa sa asukal. Napalingon ako sa loob ng ilang segundo, ngunit sa protein cream tulad ng isang bilang na lumipas: ang mga whipped protein ay maaaring tumayo ng maraming minuto habang ang syrup ay kumukulo, at sa asukal nagsimula silang tumira. At upang hindi maistorbo ang mga ito muli, inilatag ko lamang ang buong masa sa isang layer o cake, o kung ano man ang tawag dito.

Si Olya, well, dito, kahit na walang larawan, malinaw na sa alinmang kaso mayroon kang mga pagkakamali at itinuro mo sila sa iyong sarili.
Sinulat din ni Tortyzhka na mas mahusay na talunin ang mga puti sa asukal. Ibinibigay nila ang pinakamahusay na istraktura sa masa ng protina. Ito ay sa unang okasyon
Sa pangalawa. Hindi mo maaaring ihinto ang pagluluto ng mga meringue sa yugto ng paghagupit ng mga puti hanggang sa nais na density at magulo. Hayaan ang lahat na sumunog sa isang malinaw na apoy, ngunit hindi pa natatakpan ang sah. buhangin at hindi whipped up, hindi kami ay ginulo ng anumang bagay. Kung hindi man, makukuha natin ang nakuha natin. Kasalukuyang masa ng protina.
Hindi ko alam kung paano ang sinuman, ngunit eksakto kung paano ito gagana para sa akin. Palagi akong may mga likidong protina, kung hindi ko naisasagawa ang buong operasyon nang sabay-sabay, ngunit hayaang tumayo ang mga protina.
Tulad ng para sa hindi paglusaw ng asukal. Sa isang meringue, hindi ko nakamit ang kumpletong pagkasira nito. Maganda itong nagluluto kahit na gaanong maramdaman ang asukal. Sumulat ako tungkol dito nang medyo mas mataas.

[una sa buhaymeringue]

Ipapakita ko rin ang akin una sa buhaymeringue

ang una ko ay mas malala ...

Ira, mayroon kang pinaka-napakarilag unang mga meringue. Ang aking mga una ay isang panig, dilaw, punit, na may asukal na asukal. Kaya may karapatan ka sa isang medalya. Bahagyang hindi malinaw ang mga buto-buto, ngunit ang temperatura ay maaaring gampanan dito. Kamakailan ay nagkaroon ako nito. Ngunit kailangan pa rin itong obserbahan upang maunawaan nang eksakto. Samakatuwid, hindi na ako magsasabi ng anuman sa ngayon. Naghahurno ako ng mga meringue sa lahat ng oras, kaya mag-focus ako rito, pagkatapos ay mag-a-unsubscribe ako.

Dinadala ko sa iyong pansin ang susunod na yugto ng seryeng "Oh, meringue, my meringue ..."

Sa paghahambing sa mga nauna, gusto ko ito, ngunit may mali ulit.

CAKE, MARAMING SALAMAT SA SCIENSYA !!!
Narito ang ulat, Ano ang sasabihin mo ???
🔗
🔗
🔗

Si Olya, mabuti, ang iyong meringue ay hindi masama, ngunit para sa akin na malaya mo ito. Tuyo ngunit maluwag. Sabihin sa akin ang iyong mga sukat sa meringue. Siguro nagtanong na ako, pero hindi ko maalala. At mukhang may mataas ka ring temperatura. Ang kanilang kulay ay murang kayumanggi.
Pero hindi ko masabi. na lahat ay masama. Hindi, ang aking mga una ay mas malala.

Salamat sa sagot. Sa susunod susubukan ko ang isang mas mababang temperatura, nagtakda ako ng 110. At ang mga proporsyon na 1 protina - 3 kutsarang asukal. Malaki ang mga itlog.

Si Olya, gumagawa din ako ng mga meringue sa parehong proporsyon. Totoo, ngayon hindi ako sumusukat sa mga kutsara, ngunit para sa 1 protina ay gumagamit ako ng 75 g ng asukal, na tumutugma sa isang average ng 3 tablespoons. Pupunta ako at titingnan ang cream, anong uri ng mga whipped protein ang mayroon ka. Posible na pagkatapos ay hindi mo latigo ang mga puti.

Husky, salamat sa sagot. At ang mga proporsyon ay syempre pareho, dahil pinaniwala ko ang mga ito sa iyo

Mga batang babae, huwag lang akong saktan, nais kong sabihin sa iyo kung paano ako gumagawa ng mga meringue.
Ginagawa ko ang meringue nang walang anumang mga problema - palagi itong lumalabas nang perpekto, ngunit may nangyari (hinala ko ang oven) at ang meringue ay tumigil sa paggana. Pinahihirapan ako, pinahihirapan, at sa ilang mga punto ito ay sumikat sa akin - ngayon ko lang ito ginagawa:
talunin ang mga puti ng itlog na may asukal at singaw, magdagdag ng lim. kitty at kakanyahan, at nagtatanim ako ng anumang mga bulaklak at numero sa makapal na cellophane (hindi ko alam kung ano mismo ang tawag dito). Natuyo sila ng maraming araw sa taglamig, 1-2 araw sa tag-init. At sila ay natuyo, malutong at natutunaw sa bibig. Pinatuyo ko ang mga parisukat, bilog o quadrangular at inilalagay ang mga ito sa isang layer sa gitna ng cake. Yun lang, walang sakit.

Mga natitirang "luho":

[olga_sofia]

olga_sofia, nagpunta at tumingin sa iyong whipped cream. Ngunit doon hindi ko natagpuan nang hiwalay ang mga protina. Natagpuan ang isang buong brewed protein na cream. Samakatuwid, hindi ko masasabi kung magkano ang mga puti ay pinalo sa nais na pagkakapare-pareho. Ngunit hanggang sa nagawa mo ang iyong meringue nang maraming beses, hindi ka makakahanap ng iyong sariling pagpipilian sa pagluluto sa hurno. Normal na ang iyong meringue, medyo kaakit-akit, at samakatuwid nakakain. Meron naman siguro. Kaya subukang muli at muli.Pagkatapos ay maaari mong maunawaan kung saan sa anong yugto kung ano ang mali sa iyo.
gagawin mo sa susunod, bigyang pansin ang paghagupit ng protina bago magdagdag ng asukal. Subukang i-on ang lalagyan na iyong hinahampas. Ang protina ay siksik, hindi nalalagas, hindi dumulas sa pader - nangangahulugan ito ng normal.
Ibuhos niya ang asukal, pinalo ito. Magbayad ng pansin sa masa, tulad nito, lumulubog, nagiging siksik at makintab.
Ilagay ito sa oven, bigyang pansin upang ang iyong meringue ay hindi tumaas sa dami. Kung nagsisimula itong mamaga at lumaki, ang temperatura ay mataas. Bawasan

barbarita, hindi nakakagulat na mayroon kang isang meringue. Niluluto mo ito tulad ng isang basang meringue at pagkatapos ay tuyo ito. Matagal nang ginagawa ito ng mga batang babae. At ang pinakamahalagang bagay ay ang paglabas na may mahusay na resulta.

[barbarita]

barbarita, Ang mga batang babae ay matagal nang ginagawa ito.

Ha, pero hindi ko alam, akala ko ako lang ang sobrang bait 🔗

At ang pinakamahalagang bagay ay ang paglabas na may mahusay na resulta.

Salamat para diyan 🔗

[olesya26]

olesya26, nakakuha ka ng pinaka-napakarilag na meringue. Nananatili lamang ito upang malaman kung paano ito makinis nang eksakto mula sa itaas, bago matuyo. At malamang nakuha mo ito kaagad pagkatapos matuyo. Ang mga bitak ay lumitaw dahil sa pagkakaiba-iba ng temperatura. Ngunit mayroon kang buo at hindi nasira.

[olesya26]

olesya26, nakakuha ka ng pinaka-napakarilag na meringue. Nananatili lamang ito upang malaman kung paano ito makinis nang eksakto mula sa itaas, bago matuyo. At malamang nakuha mo ito kaagad pagkatapos matuyo. Ang mga bitak ay lumitaw dahil sa pagkakaiba-iba ng temperatura. Ngunit mayroon kang buo at hindi nasira.

Luda, maraming salamat. Pinahahalagahan ko ang papuri mula sa isang tulad kong master. Sa palagay ko ay basag ito, sapagkat patuloy kong nasuri ito, binuhat ito at tiningnan mula sa ibaba kung handa na o hindi. Ginawa ko ito mula sa tatlong mga protina at isang basong asukal.
At sa susunod na araw ay hindi ako nagtagumpay sa ito, gumawa ako mula sa 6 na protina at isa at kalahating kutsara. asukal (marahil ay may isang pagkakamali), perpekto itong pumalo (nakatayo ang kutsara), ngunit ito ay naging dilaw sa oven at ayaw matuyo. Ito ay malambot, kinuha ko ito mula sa oven, nag-freeze, ngunit ang cake ay agad na lumambot at lumabas ang caramel, kaya nais kong gawin din itong nakakatakot

Muling binasa ulit ni Luda ang iyong sagot, ngunit inilabas ko kaagad ang meringue, hindi ko na hinintay na palamig ito sa oven.
Ngunit hindi ko pinantay ang kuwarta, binasa ko ang paksa sa klasikong biskwit, imposibleng i-level ang masa ng masa, kaya't nagkamali ako

Olesya, sa pangalawang pagkakataon nagkamali ka sa dami ng asukal. Karaniwan mayroong 240 g ng asukal sa isang baso. Iyon ay, sa unang pagkakataon na mayroon kang 80 g ng asukal para sa 1 protina, at sa pangalawang pagkakataon para sa 1 protina, 60 g ng asukal. Kung kukuha ka ng kahit kaunti, makakakuha ka ng pangkalahatang puting matamis na itlog. Iyon ay, ang masa ay hindi matutuyo dahil sa kung ano. Walang asukal. Well almost absent. Samakatuwid, ang iyong meringue ay lumabas sa pangalawang pagkakataon na mas malambot. At dahil may mas kaunting asukal, ang cream ay naging creamy din. At ang kuwarta ng protina ay napapantay nang mabuti bago maghurno.

Mayroon lamang akong isang tuluy-tuloy na problema sa meringue. Ito ay malakas na sumunog para sa akin, kahit na ang pintuan ay nakabukas. Hindi ko na alam kung anong iisipin ko ...

Salamat Luda ,: rosas: ngunit sa palagay ko ang isang matamis ay nangangailangan ng mas kaunting asukal, Salamat !!! kung hindi man ay tiyak na kinakain ko ang mga matamis na itlog

[kung paano mag-grasa ng isang cake na may cream upang ang meringue ay hindi maasim]

Lyuda, turuan mo po ako kung paano mag-grasa ng isang cake na may cream upang ang meringue ay hindi maasim... At pagkatapos ng gabi ay kinolekta ko ang cake at inilagay sa ref, sa umaga ay inilabas ko ito at ang meringue sa loob ay maasim O idikit ang iyong ilong kung saan makakabasa, matuto

SAGOT:

Olesya 26, kung ang meringue ay pumapasok sa loob ng cake bilang isang layer, kung gayon, upang hindi ito maasim, maaari mo itong palitan ng grasa sa magkabilang panig na may natunaw na tsokolate o isang mabilog na cream, tulad ng ganache, halimbawa. Iyon ay, ang iyong pagkakasunud-sunod ng pagpupulong ng cake ay ang mga sumusunod - cake, pangunahing cream, meringue, greased sa magkabilang panig ng isa pa o cream, o tsokolate, pangunahing cream, cake ... at. atbp.

Halili - pinahid ito sa isang gilid ng tsokolate, inilagay sa ref, pinapayagan na mag-freeze at pahid sa kabilang panig.

Ang katanungang ito ay mayroon na DITO at DITO

Svetik, mahusay na pasasalamat sa iyo, naisip ko ito, ngunit nais kong malaman ang opinyon ng mga masters. Ang totoo ay kung ano ang ganache, hindi ko alam. Salamat muli, babasahin ko ang link

Mag-atas na tsokolate siksik pa at malambot na cream Ganache - ang hindi kilalang at kakaibang "hayop" na ito

Olesya, sinagot ni Sveta nang tama ang lahat. Kinakailangan na ihiwalay ang meringue sa isang bagay na tsokolate. Mayroon kang isang medyo siksik na meringue sa larawan. Bakit ganito kabilis natunaw. Mayroon akong kahit isang araw at kalahati habang nananatili ang "buhay". Sa gayon, pagkatapos ay dahan-dahang nagsisimulang mawala ang asim nito. Anong uri ng cream ang mayroon ka sa loob? Gumagamit ako ng langis nang higit pa at higit pa.

[Olesya 26,]

Olesya 26, kung ang meringue ay pumapasok sa loob ng cake bilang isang layer, kung gayon, upang hindi ito maasim, maaari mo itong palitan ng grasa sa magkabilang panig na may natunaw na tsokolate o isang mabilog na cream, tulad ng ganache, halimbawa. Iyon ay, ang iyong pagkakasunud-sunod ng pagpupulong ng cake ay ang mga sumusunod - cake, pangunahing cream, meringue, greased sa magkabilang panig ng isa pa o cream, o tsokolate, pangunahing cream, cake ... at. atbp.

Halili - pinahid ito sa isang gilid ng tsokolate, inilagay sa ref, pinapayagan na mag-freeze at pahid sa kabilang panig.

May tanong na https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 at dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, kung ang meringue ay pumapasok sa loob ng cake bilang isang layer, kung gayon, upang hindi ito maasim, maaari mo itong palitan ng grasa sa magkabilang panig na may natunaw na tsokolate o isang mabilog na cream, tulad ng ganache, halimbawa. Iyon ay, ang iyong pagkakasunud-sunod ng pagpupulong ng cake ay ang mga sumusunod - cake, pangunahing cream, meringue, greased sa magkabilang panig ng isa pa o cream, o tsokolate, pangunahing cream, cake ... at. atbp.

Halili - pinahid ito sa isang gilid ng tsokolate, inilagay sa ref, pinapayagan na mag-freeze at pahid sa kabilang panig.

May tanong na https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 at dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Ang Svetik Spasibishche ay malaki para sa iyo, naisip ko, ngunit nais kong malaman ang opinyon ng mga masters. Ang totoo ay kung ano ang ganache, hindi ko alam. Salamat muli, babasahin ko ang link

Hindi ko alam kung ano ang ganache

Mag-atas na tsokolate siksik pa at malambot na cream Ganache - ang hindi kilalang at kakaibang "hayop" na ito

Olesya, sinagot ni Sveta nang tama ang lahat. Kinakailangan na ihiwalay ang meringue sa isang bagay na tsokolate. Mayroon kang isang medyo siksik na meringue sa larawan. Bakit ganito kabilis natunaw. Mayroon akong kahit isang araw at kalahati habang nananatili ang "buhay". Sa gayon, pagkatapos ay dahan-dahang nagsisimulang mawala ang asim nito. Anong uri ng cream ang mayroon ka sa loob? Gumagamit ako ng langis nang higit pa at higit pa.

Huska, salamat muli para sa isang detalyadong pagsusuri ng mga error at payo sa kung paano ayusin ang mga ito. Ang meringue ay talagang maging masarap, tuyo (may mga walang bisa sa loob). Kinakain ito ng mga mangangaso nang maramihan, ako mismo ay isa sa kanila. Pinipisa ko ang ideya ng paggawa (gaano kalakas ang sinabi, ha?) Isang meringue cake. Naisip kong magtanong tungkol sa isang angkop na cream, at ngayon ang sagot ay handa na, salamat sa fomka at husky.

sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay na ginawa bezeshki Naging pala! Kinain ito ng mga bata! Natatakot ako para sa isang matandang panghalo at hindi ko buong nasira ang asukal, bilang isang resulta, sa ilang mga lugar ang asukal ay bumula ng kaunti at pinunit ang mga bubong. Ang meringue ay lumabas na tuyo at malutong. Nagluto para sa min. Sunog gamit ang isang matchbox sa loob ng 2.5 oras. Salamat sa resipe!

[shakti]

shakti, Hindi ako sigurado na ito ay mula sa katotohanang ang asukal ay hindi nakakalat na ang syrup ay lumitaw, inihurnong at bumulwak. Ang aking asukal ay hindi kailanman ganap na magkakaiba, nagsulat na ako tungkol dito. Ngunit ang syrup ay hindi kailanman gumanap sa huling 10 taon. Mayroon akong hinala na ito ay dahil sa temperatura ng rehimen. Dati ay may isang hindi masyadong maaasahang oven, pagkatapos ito ay naroroon. Ngunit mas madalas kong inihurno ang mga ito at pinalamanan ang aking kamay. Inayos ko ang aking oven noon, ang depekto na ito mismo ang nawala.

Olesya, sinagot ni Sveta nang tama ang lahat. Kinakailangan na ihiwalay ang meringue sa isang bagay na tsokolate. Mayroon kang isang medyo siksik na meringue sa larawan. Bakit ganito kabilis natunaw. Mayroon akong kahit isang araw at kalahati habang nananatili ang "buhay". Sa gayon, pagkatapos ay dahan-dahang nagsisimulang mawala ang asim nito. Anong uri ng cream ang mayroon ka sa loob? Gumagamit ako ng langis nang higit pa at higit pa.

Salamat sa agham. Ayoko talaga ng mga oil cream. At pilay mula sa yogurt cream. Ang sumunod na ginawa ko pagkatapos ng payo ni Sveta ay ang mantikilya + ang condensadong gatas ay hindi naging maasim. Super (y) salamat mga batang babae para sa agham. +1 sa iyo para sa agham
Ngayon ay pupunta ako sa paksang icing.
Sveta salamat ganache ay talagang hindi isang nakakatakot na hayop

[Mga batang babae]

Mga batang babae, para sa regalong mona ulitin ...

Kaya't gaano katagal bago maghurno tama meringue sa isang convection oven? At paano ko maitatakda ang temperatura?

[Flaksia]

Flaksia, asukal (tatak) sinubukang baguhin?

Sa totoo lang, ang sarili ko, hindi kasama ang ganoon matigas ang ulo ang asukal, na ayaw matunaw sa mga protina, ay hindi napagtagpo ... kung sakali ...

[Flaksia]

Flaksia, at sinubukan mong maghurno na may hindi na-asukal na asukal. Eto na ako dito Sinulat kung paano ko natutukoy ang kahandaan ng masa para sa baking meringues.
Para sa akin, ang asukal na hindi pa nakakalat sa masa ay hindi isang tagapagpahiwatig ng kahandaan para sa pagluluto sa hurno.

Crumb, Natatakot ako na walang tiyak na sagot sa iyong katanungan. Ang lahat ay nakasalalay sa oven at sa kalidad ng pagkain.
Mayroon akong 4 na oven habang nagbe-bake ng mga meringue.
Ang una, nasa lumang apartment pa rin, ay isang gasolina. Umandar ang meringue. At yun lang ang naalala ko.
Nagluto ako nang walang temperatura, wala akong natatandaan sa anumang istante. Iyon ang masasabi kong sigurado, hindi kailanman ako nagluto ng may pintuan. Naaalala ko yun.
Pagkatapos ay mayroong tatlong mga electric oven.
Ang una nang walang kombeksyon. Nagtrabaho din si Meringue. Inihurnong sa 100 * hindi hihigit sa isang oras. At ito ang mga layer para sa cake, hindi ang maliit na bezeshki.
Ang pangalawang oven ay mayroon nang kombeksyon. Ngunit nagbake siya nang wala siya. Mas maganda ang ginawa ko. Bukod dito, kung sa unang init ay nasa pinakamataas na posisyon, pagkatapos ay sa pangalawa sa pinakamababang posisyon.
Sa pangatlong oven (ang kasalukuyang isa) mayroon akong isang naka-program na isa. Ngayon ay nagluluto ako sa kombeksyon sa 120 * sa loob ng dalawang oras, hindi kukulangin. Naghurno ako sa itaas na posisyon ng oven.
At sa tuwing bibili ng bagong oven, nag-aayos ako sa bawat isa sa kanila. Ang aking meringue ay parehong sinunog at binubula ng caramel, at basag noong una. Dahan-dahan akong nasanay sa kanila at hinanap ang tamang posisyon at baking program, kung saan ang meringue ay naging.

[Flaksia]

Flaksia, at sinubukan mong maghurno na may hindi na-asukal na asukal.

Sakto !!! At pagkatapos ay tingnan, kung gaano kapritsoso !!! Sugar hindi nila pinaghiwalay !!!

Walang biro, pabalik sa mga araw Mga cake Aunath nagreklamo na ang asukal ay hindi ganap na natunaw sa anumang paraan. At hindi rin ito natutunaw hanggang sa wakas. Well, okay !!!

Kaya't, Flaxia, ang iyong kaso ay malayo sa nakahiwalay. Marami tayong ganyan !!!

hindi, malinaw na hindi ko nakita ang mismong masa at marahil pinag-uusapan natin ang iba't ibang antas ng asukal na hindi pa nagkalat. Nararamdaman ko ito, ngunit hindi ko masasabi na ito ay malakas na nakikita sa latigo na masa. Ang masa ay mukhang isang homogenous, makinis at makintab. At ang masa ay naging mas siksik at lumipat mula sa matte hanggang sa glossy?
Ako ay may caramel na lubhang bihirang, at sa gayon ay mas hilig ko na ito ay dahil sa temperatura.