Meringue

Girls, meringue pala.

Binabati kita !!!!!!!
At tungkol sa mga pinggan ... at narito ang isang karanasan - ang anak ng mahihirap na pagkakamali ... Ilang mga nuances, maaaring, ngunit nakaya mo sila at gumawa ng mga konklusyon)

Irina, salamat! Oo, gumawa ako ng mga konklusyon para sa aking sarili. Ngunit paano mo nahulaan ang tungkol sa pitsel, sobrang!
Sa pangkalahatan, dapat kong sabihin na ayon sa mga resipe ng forum, bukod sa mga meringue, naghanda na ako ng ilang mga cake. May lumabas na mahusay, ngunit may isang bagay kaya. At sa tuwing, sinasabi ko: "Hanggang sa maluto mo ito, hindi mo maiintindihan." Maaari kang basahin nang maraming beses, ngunit sa sandaling magsimula ka sa pagluluto, maraming mga nuances nang sabay-sabay.

Mga batang babae, nagpapasalamat ako sa iyo na sinusuportahan mo ako sa iyong mga salita at payo. Ang aking mga kamay ay bumagsak nang masama, sa totoo lang, ako ay labis na nababagabag. Sa loob ng mahabang panahon hindi ito nangyari sa akin, napakaraming emosyon. At nagtanim ka ng kumpiyansa, salamat.

Nabasa ko kung paano nakipaglaban si Era sa meringue, naalala kung gaano kasarap ang meringue at nais itong gawin mismo, lalo na't gumawa siya ng isang mabuhanging may iba't ibang mga cream at nanatili ang mga squirrels. Lahat ng pareho, isang matagumpay na recipe - salamat sa may-akda at lahat ng mga batang babae para sa karagdagang mga tip at trick. Narito ang aking mga matamis, huwag tingnan ang hugis, nagawa kong magtanim ng ilang mga bagay, at pagkatapos ay inalis ng aking anak na babae ang bag at kinulit ang sarili.

NataST, sobrang bezeshki! Napaka-ganda.
Oo, sa unang pagkakataon na lumipad ako na may isang meringue. Ngayon ginagawa ko ito sa isang mangkok.

Girls, napaka urgent ko! Sumusulat ako sa maraming mga paksa nang sabay-sabay.
Nagluluto ako ng meringue para sa isang cake. Ang isang patak ng pula ng itlog ay nakuha sa protina, nanganganib na paghampas. Bago ang pagdaragdag ng asukal, normal ito, pagkatapos ng pagdaragdag, ang masa ay hindi tumira sa lahat at ang protina ay hindi naging malakas. Sinubukan kong ayusin ito sa lemon juice, walang silbi. Nagdagdag ako ng mas maraming asukal, ngunit mula sa isa pang bag, mas malaki. Ni maliit o malaki ay hindi ganap na natunaw. Tila sa akin ay walang point sa pagpindot ng mas matagal. Naglakas loob akong lutuin ito. Nagulat ako, tumaas ang cake. PERO! Sa mga gilid, ang caramel ay dumadaloy mula sa gitna, ang crust ay naging napaka siksik at hindi makintab, butas, basa ang palito. Makatuwiran bang maghurno o habang may oras pa upang maglagay ng bagong cake?
Nabasa ko na maraming nakasalalay sa asukal. Ngunit hindi ito ang unang pagkakataon na nagtatrabaho ako sa magaspang na asukal. Para sa akin, ganito ang paghawak sa kanya ng mga squirrels. At kahit hindi ito natunaw, walang dumaloy kahit saan.
Sa pangkalahatan, ang tanong ay, Maaari ko bang tapusin ang pagluluto sa gayong cake at gumamit ng cake? Ang Meringues ay palaging lutong sa aking oven sa loob ng mahabang panahon, hanggang sa 4 na oras! Kaya't baka matukso iyon sa kapalaran. Nais kong hayaang tumayo siya ng ilang oras pagkatapos mag-bake at kolektahin ang cake. Kailangan ko ito bukas ng umaga.Sa ngayon, ang meringue ay nasa oven sa loob ng 2 oras.

Maaari mo bang sabihin sa akin, nais kong gumawa ng isang layer ng meringue sa cake para sa mga biskwit cake, pagpuno ng prutas, at mag-atas na yoghurt mousse, meringue, sa kasong ito, ay hindi magkakahiwalay sa pagitan ng cream? Nais kong ilagay ang prutas sa isang biskwit cake, cream sa itaas, pagkatapos ay isang meringue cake, pagkatapos alin ang mas mahusay na ilagay, isang biskwit na cake o mousse, at pagkatapos ay isang cake?

Hindi ako maglakas-loob na gumamit ng mga meringue na may ganoong isang komposisyon. Kung ang meringue lamang ay ganap na ihiwalay mula sa cream at prutas na may tsokolate.

Maraming salamat, susubukan kong ihiwalay.

Mga batang babae, narito kayo ay takot na takot sa mga subtleties at katumpakan sa paggawa ng mga meringue, nakuha na ang takot. Ngunit ang pag-ibig ng meringue at ang kakulangan nito sa pinakamalapit na pangkalahatang tindahan, ay nagpunta sa akin para sa mga eksperimento ...
Gumawa siya ng mga meringue ayon sa resipe na "Wind Crystals" ni Herve Tisza (ang Internet ay puno ng mga pagsusuri at detalye).
mayroong isang pagpipilian (na may pangulay) 🔗
at tulad (sa halip na espersso na tubig) 🔗
Sa kabila ng dakilang pangalan ng may-akda at ng "patula" na pangalan, sa totoo lang ang paghahanda ng meringue na ito ay naging napaka hindi mapagpanggap na hindi ko alam kung gaano kadali ...
Para sa isang protina, 1.5 kutsarang malamig na tubig, 30 gramo ng asukal, 15 gramo ng pulbos na asukal at voila ...Nagluto ako ng maraming beses sa katapusan ng linggo sa isang electric oven at sa tuwing umaandar ang lahat - sa kabila ng isa o ibang pagkakamali sa resipe.
Kahapon ay ginawa ko sa bahay sa isang oven ng gas na may isang termostat sa isang minimum na temperatura na 150 ℃, natural, pinananatili ko ang oven, pinatuyo ang bezeshki ng 1 oras, pinatay ang gas at iniwan ito upang palamig na sarado ang oven. Sa totoo lang, ni hindi ako umaasa para sa isang magandang resulta, ngunit ang meringue ay naging kamangha-mangha !!! Siguro hindi perpektong makinis, hindi napakaganda, NGUNIT ang istraktura ay sobrang !!! Ito talaga ang mga kristal ng hangin - natutunaw at kumakaluskus ng marahan! Ang mga alagang hayop ay ligalig na nasisiyahan! Ngayon ay tiyak na bibili ako ng isang nguso ng gripo para sa pagtatanim ng isang meringue ... Inilabas ko ito sa isang bag, pinutol ang butas ng sobra at ang meringue ay sobrang siksik na hindi nito nais na ihiwalay mula sa kabuuang masa, dahil dito, tulad nito ang mga cocoons ay naging ...

Ginagawa ko na ang mga kristal na ito sa aking kaliwang paa (na may pagsamahin) - Pinalo ko ang 2 squirrels (C0) na may 3 kutsarang tubig, sa lalong madaling lumakas ang masa, ibinuhos ko ang 3 kutsarang asukal (isang sheet lang ang lumabas ). Sa paglalarawan ng resipe ay may mga subtleties, tungkol sa tubig na yelo, tungkol sa pagpapatuloy ng manu-manong paghagupit, pagbuhos ng tubig sa mga bahagyang pinalo na puti, tungkol sa asukal at pulbos na asukal ... nilabag ko ang halos lahat ng mga rekomendasyon, at paulit-ulit na pinalo ang isang panghalo, at Wala akong pulbos, at idinagdag ang tubig sa mga whipped protein - lahat magkatulad, ito ay naging isang napaka-mahangin, crumbly meringue! Hindi ko rin alam kung ano ang kailangang gawin upang ang mga "kristal na kristal" ay hindi lumabas))) Kulay ng cream, marahil dahil sa mataas na temperatura, ngunit sa isang de-kuryenteng oven sa 75 ℃ ang mga meringue ay mag-atas.

[Vera]

Vera, mahusay na resulta. Kahit na ang meringue ay may isang medyo creamy shade.
Mayroon ka bang pagnanais na mag-isyu ng isang hiwalay na recipe para sa pamamaraang ito ng paghagupit ng mga protina at pagluluto sa kanila?
Ito ay isang ganap na naiibang recipe. At ibang-iba ito sa karaniwang meringue na resipe para sa amin.
Kung may isang bagay na hindi malinaw, handa akong tulungan ka sa resipe.
Marahil ay may isang pares ng mga larawan.

Lyudmila, salamat sa papuri! Kung ang recipe ay kailangang mai-post sa isang magkakahiwalay na post, kukuha ako ng litrato at lagdaan ito bukas.
Sumasang-ayon ako, ang kulay ay madilim, NGUNIT ang lasa ... Ang lasa ng meringue na ito ay, sa katunayan, ilang uri ng hindi mahirap! Ang pinaka-nakakagulat na bagay ay ang paghahanda sa elementarya, walang "pagsasayaw sa mga tamborin". Ang isa pang bagong oven ng gas ay sumabog, hindi ko inaasahan ang GANITONG meringue mula rito. Ngunit, tulad ng isinulat ko na, bago iyon, nagluto ako sa isang electric oven para sa isang oras sa 75 degree, mag-atas pa rin! Sa susunod ay kukuha ako ng isang thermometer sa dacha, marahil ang termostat ay nakahiga.

[Vera]

Vera, maganda ang meringue. Inaasahan ko ang resipe! Mahal na mahal ko ang mga meringue cake.

[dalawang squirrels, tatlong tablespoons ng malamig na tubig, tatlong tablespoons ng asukal!]

Si Anna, ang resipe para sa pagiging primitiveness ay nasa tabi ng isang lutong turnip:
dalawang squirrels, tatlong tablespoons ng malamig na tubig, tatlong tablespoons ng asukal!
Susubukan kong kunan ng video bukas - Gustung-gusto ko ang pagiging simple sa kusina!

Vera, ngunit hindi madali para sa akin kung paano gumawa ng isang regular na meringue. Na kung saan ay nasanay tayo mula pagkabata. Ngunit may iba pang maraming mga katanungan tungkol sa kanya. Bagaman, sa aking palagay, walang magagawa doon.
Samakatuwid, kung mayroong isang pagkakataon na kumuha ng maraming mga larawan sa panahon ng proseso ng paghahanda at maglatag ng isang hiwalay na resipe, magiging mahusay ito !!
At ang video ay ganap na wala sa larangan ng pantasya !! Lubos akong magpapasalamat at sa palagay ko hindi ako nag-iisa !!

Si Lyudmila, tulad ng sinabi ko, basahin ang Temka at natakot - maraming mga hindi kalahating lutong piraso))) sa kanyang pagkabata ay hindi niya nagawa na meringue, ngunit mukhang ... Mabuti na walang mga problema sa meringues sa Auchan, ngunit dito siya napunta malayo mula sa Auchan at sa tabi ng isang electric oven. Natagpuan ko ang isang "molekular meringue", walang isang pagkabigo sa mga pagsusuri tungkol dito, kaya naisip ko - baka magtagumpay ako at, narito, nagtagumpay ito!
Perpektong naiintindihan ko na ikaw, bilang isang tao na magiliw sa mga klasiko, hindi mo talaga nauunawaan ang aking sigasig. Marahil, kung kukunin ko ang klasikong recipe, mag-ehersisyo din ako dito, ngunit tiyak na mas gusto ko ang lasa, ang lasa ng "itlog na may tubig at asukal" na higit pa sa mga biniling meringue. At ang mga sukat ay eksaktong nasa baking sheet, nagustuhan ko ito. At ngayon ang primitive na dalawang squirrels + tatlong spoons + tatlong spoons ... Sa isang salita - minahan!

[Vera,]

Vera, Na-post mo na ba ang iyong meringue recipe? Oh, lahat, nahanap ko ito! Maraming salamat! At ang video ay isang klase lamang !!!!

Mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin kung ano ang gagawin upang ang natapos na meringue ay hindi mabasa sa paglipas ng panahon! Nagluluto ako sa oven ng 2 oras sa 110 degree, inilabas ito, at makalipas ang kalahating oras ang mga sibuyas ay basa at malagkit sa ibabaw ko. Naglagay na ako ng higit pang mga limon at asukal at ganoon pa rin ang kwento!

Lena, ito ay mula sa kahalumigmigan. Posibleng mayroon kang mataas na kahalumigmigan sa bahay. Bagaman ngayon ang mga baterya ay nag-iinit, sa kabaligtaran, ang kahalumigmigan ay dapat ibababa.
At kailan mo kukuha lamang ito mula sa oven sa loob ng meringue sa dry dry? Hindi ba ito tumatagal?

oo tuyo! hindi magtatagal! marupok ito ayon sa nararapat! Nais kong makamit ang tulad ng isang lasa ng meringue tulad ng naibenta sa confectionery dati!

Hindi ko nagawa ang bezehek sa loob ng isang daang taon, nagpasya akong gawin ito, at isang kabiguan ... sayang na ibuhos ang nabigo, maaari bang sabihin sa akin ng isang tao kung ano ang maaaring gawin sa likidong 6 na protina na may 2 baso ng asukal

Magdagdag ng mga yolks, matalo nang mabuti, magdagdag ng isa at kalahati o isang pares ng baso ng harina, talunin muli at maghurno ng isang higanteng sponge cake! Alin, kung walang sinuman, maaari kang mag-freeze!

[Ilaw ng buwan]

Ilaw ng buwanAno ang isang kabiguan? Ano ang hindi gumana at sa anong dahilan? Sabihin mo sa akin kung paano mo ginawa ...

alin ang mas madaling ibuhos?

Bakit ibuhos ito? Kaya, maaari mong subukang gumawa ng isang Wet meringue ...
Ngunit kailangan mong makahanap ng isang pagkakamali ...

pagkatapos basahin ang iyong mga talakayan, napagtanto kong gumawa ako ng maraming pagkakamali! Una, nakapasok ang pula ng itlog, at pangalawa, oras na upang bumili ng isang normal na panghalo ...

[Lady kasama si @]

Lady kasama si @ Basang meringue - paano ito?

Pagkatapos ito ay naiintindihan .... Sa kasong ito, pagkatapos ay maghurno talaga ng isang biskwit ..... Ngunit para sa 6 na itlog 2 tasa ng asukal ay marami, syempre .... marahil pagkatapos ay masahin ang isang dobleng bahagi ng banilya sa kumukulo tubig at maghurno alinman sa isang 28-30 form, o sa isang baking sheet ...
At ang basang meringue ay narito ... https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Lamang kung nakuha mo ang pula ng itlog, pagkatapos ito ay isang walang laman ding ideya ...
Ngunit sa gayon, para sa hinaharap .... batang babae ang mga labi ng Wet meringue ay pinatuyo at tulad ng isang simpleng meringue sa oven. at sa temperatura ng kuwarto din ...

[Lady kasama si @]

Lady kasama si @, at isang resipe para sa vanilla pinakuluang tubig?

[Ilaw ng buwan]

Ilaw ng buwan, Heto na https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Salamat, magluluto ako ...

Mga batang babae, sabihin sa akin, nais kong bumili ng isang mahusay na panghalo, napag-usapan mo minsan ang tungkol sa Boch 4427 sa talakayan. Tulad ng pagkakaintindi ko dito, ito ay isang mang-aani? Paano ito mas mahusay kaysa sa isang panghalo? Hindi ko kailangan ng electric grater, atbp.

Sa iyo sa Temko "Tamang-tama na pamamaraan para sa isang pastry chef"

: yahoo: Sa wakas ay bumili ng isang normal na panghalo, bukas susubukan kong magluto ng bezeshki ... Nais kong gawin ang aking paboritong cake sa Pebrero 14 !!!

Kaya narito ang aking bezeshki

Basag, ang asukal ay hindi ganap na natunaw, ngunit para sa akin ito na ang resulta. Bago iyon, ang meringue sa pangkalahatan ay nahulog. Gaano katagal ka matalo upang matunaw ang asukal?

[mga batang babae!]

Pinalo ko ang akin ng 15-20 minuto. Napakalaking kalidad ng bezeshki na naka-out, ganap na walang mga butil ng asukal ang maririnig, bagaman malaki ito ...

Walang bag na pastry sa kamay, kaya pinisil ko ito gamit ang isang bag.

Siya nga pala, mga batang babae! Ako ang may pinakasimpleng panghalo! Nang walang pagyayabang. At pinalo - cool lang! Samakatuwid, ang payo ko: kung kailangan mong latigo nang malinis, huwag maghanap ng mga "cool" na mixer, bilhin ang pinakasimpleng upang ang bilis ay mabuti at iyon lang (at madali itong suriin sa pamamagitan ng pag-on nito).

Ibuhos mo ba ang asukal sa maraming mga pass? Ipadala ang aking mga tasters, nagustuhan nila ito

Nga pala, mga babae! Ako ang may pinakasimpleng panghalo! Nang walang pagyayabang. At pinalo - cool lang! Samakatuwid, ang payo ko: kung kailangan mong latigo nang malinis, huwag maghanap ng mga "cool" na mixer, bilhin ang pinakasimpleng upang ang bilis ay mabuti at iyon lang (at madali itong suriin sa pamamagitan ng pag-on nito).

Kukumpirmahin ko. Mayroon akong isang simpleng mixer Straume, siya ay 25 taong gulang, perpekto ang latigo sa mga puti.

babae, hello! sabihin sa akin kung paano gawin upang ang meringue ay hindi basa mula sa cream ??? kung magkano ang ginawa ko, pagkatapos ng isang oras at kalahati ay nabasa ito

Kumusta, maaari mo bang sabihin sa akin kung ang meringue ay maaaring tinina sa kulay bago maghurno? ito ay napaka kinakailangan para sa mga bata DR. At kung, oo. kung gayon sa anong proseso upang magawa ito? Mayroon akong isang likidong tinain.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Maibabahagi ko lang ang hindi magandang karanasan ko. Pinalamutian ang cake na may berdeng protein cream (pininturahan ng gel dye). Ang mga natira ay nagpunta sa meringue. Ang kulay ay maruming kulay-abo, hindi malinaw, hindi mo mailalagay iyon sa mesa. Maghanap ng mga recipe para sa macarons, dahil ang mga ito ay may kulay sa isang bagay.

[Cake]

Cake, mga batang babae, nakakuha ako ng isang tao na meringue sa kauna-unahang pagkakataon sa mk na ito, salamat! Dati, sinubukan kong gawin ito nang maraming beses, patuloy na nakakakuha kami ng hindi maiintindihan na mga cake, ngunit narito, armado ng isang bagong panghalo at ang resipe na ito, nakakagulat na gumana ang lahat! Sa ngayon nagawa ko lang dalawang beses - para sa isang pagkain at sa isang cake, ngunit tiyak na uulitin ko ito. Walang mga larawan, bagaman ... ngunit sa susunod susubukan kong mag-ulat muli. Pinatuyo sa isang electric oven sa 100g para sa halos 2 oras.

Mga batang babae, maaari ko bang sabihin sa iyo ang aking meringue na teknolohiya sa pagluluto, binasa ko ulit ang Temka at hindi ko nakilala ang anumang katulad nito.
Kumuha kami ng mga protina na may asukal sa isang ratio na 1 hanggang 2 (para sa 100 g ng protina - 200 g ng asukal). Gumalaw nang mahina sa isang mangkok na metal at ilagay sa isang paliguan sa tubig. Pinapainit namin ang aming mga protina na may asukal sa isang bahagyang mainit na estado (maaaring hindi ito hygienic sa isang tao, ngunit isubsob ko lamang ang aking maliit na daliri sa mga protina at i-orient ang aking sarili sa pamamagitan ng paghawak). Sa proseso ng pag-init ng mga protina, pukawin pana-panahon. Matapos magpainit ang mga protina, ibuhos ang masa sa isang mangkok ng panghalo at magsimulang matalo hanggang sa matatag na mga taluktok. Mayroon akong isang nakatigil na panghalo, maaari mong manu-manong talunin ang mga puti sa parehong mangkok kung saan sila ay pinainit. Ang natapos na masa ay naging embossed (ang pangunahing bagay ay upang talunin ito ng maayos!), Plump, bahagyang malapot at makintab. Itinanim namin ang bezeshki at maghurno tulad ng dati. Ganito ang naging resulta nila

Sabihin mo sa akin na pinatuyo mo ang meringue, ng tatlong mga itlog, para sa isang cake na may diameter na 27 cm, ang bahaging ito ay sapat para sa akin para sa isang cake, normal ba ito? At kung paano ito pahid pantay?

[lavender38]

lavender38, Si Irina, nakita mo lang ang tanong mo. Kung lutuin ko ang meringue ng isang cake, pagkatapos ang taas ng cake ay 1.5 - 2 cm. Para sa isang lapad ng cake, mayroon akong 2-2.5 squirrels. Upang maging pantay ang cake, dapat itong pahid sa hugis na may isang papag (spatula) na iginuhit sa papel. Kung ang meringue ay naging siksik kapag pinalo, pagkatapos ay maaari mong pahid ito nang dahan-dahan. Hindi na ito mapuputol.
Gumuhit ng isang bilog ng kinakailangang diameter.
Ikinalat namin ang mass ng protina sa gitna ng bilog.
Sa tulong ng isang spatula, nagsisimula itong hilahin ang masa mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Sa bawat oras na pagpapakinis ng masa mula sa itaas.
Kapag ang masa ay ipinamamahagi sa gilid ng pattern, ipinapasa rin namin ang spatula kasama ang paligid ng cake, na parang sa gilid. Pagkatapos ang gilid ay makinis, hindi makinis.
Narito ang ilang mga larawan kung paano ako gumagawa ng mga meringue mula sa natural na protina.



Sa yugtong ito, magdagdag ng asukal sa maraming mga hakbang, nang hindi hihinto sa paghagupit.
Talunin para sa isang maikling panahon. Ang aking asukal ay hindi ganap na magkakaiba.

[Si Husky]

Si Husky, maraming salamat, talagang nagustuhan ng minahan ang layer na ito sa cake, at ang mga bata mismo ay kumakain ng bezeshki na may kasiyahan. Ang aking asukal ay hindi rin ganap na nawasak, dapat ko na ngayong malaman na i-level ito.

Anchik, at anong attachment ang ginagamit mo? Sabihin mo po sa akin) inilagay mo ang meringue))

[Si Husky]

Ginawa ang mga meringue ayon sa resipe Si Husky, para lamang sa 4 na protina. Sa kasamaang palad, ngayon ko lang nabasa ang tungkol sa pagkakahanay. Pinahiran ko lang ito sa ibabaw ng parisukat na aking iginuhit. Ang asukal ay hindi kumpletong nabili (nabasa ko din ngayon na ang Husky ay mayroon nito), kaya inilagay ko ito sa paliguan at pinalo (kaya't mayroon akong Wet meringue). Pinatuyo ng 2 oras sa 110 degree. Kapag natapos, hindi ito nabasag tulad ng tuyo, ngunit nakatiklop. Ayaw na niyang matuyo, dahil gusto niya ang meringue-tafé. Ang mga piraso na nakaunat ay may mga caramel thread, ngunit maselan nang maselan. Walang caramel sa ilalim. Ang lahat ay tuyo. Salamat sa resipe. Napakasarap

At narito ang aking bezeshki

Mga batang babae, bakit pumutok ang bezeshki (piraso, ang laki ng isang maliit na itlog)? Hindi sa sila ay ganap na "sumabog" .... isang manipis na pumutok sa buong bezeshka. Nagtanim ako ng dalawang form, bilog at may mga stick, ang pangalawa ay buo, ang mga bilog lamang ang basag. Kung hindi man, nasiyahan ako sa resulta, puti, "sonorous", nang walang mga smudge at tafé

At mayroon din akong tanong, Lyuyuyud, at Lyud?)))))))
Bakit ang ganoong ilalim ay lumabas sa layer ng bezeshnoy? Ang puti ay ang simula ng pahid sa tsokolate. Ngunit bakit ang buong ilalim ay caramelized at hindi pantay? Ang lahat ay tuyo sa loob, walang tumatagal, iyon ay, lahat ay mabuti. Baking convection 150 ^{tungkol sa}