Walang asin na sauerkraut ayon kay Paul Bragg (sauerkraut na walang asin)

[Kaya't umalis tayo ...]

Walang asin na sauerkraut ayon kay Paul Bragg (sauerkraut na walang asin)

Kategorya: Mga resipe sa pagluluto

Mga sangkap
puting repolyo
pampalasa (buto ng dill, buto ng kintsay, cumin, haras, anis)
pinatuyong seaweed (kelp)
gulay (karot, sibuyas, bawang, turnip, maliit na berdeng kamatis, maliit na pipino, maliit na pulot ng pulang paminta, kintsay, cauliflower, atbp.)
tubig

Paraan ng pagluluto

• Habang nagbabasa ng panitikan tungkol sa pagpigil, nakasalubong ko ang mga libro ni Paul Bragg. Ang taong ito ay inialay ang kanyang buong buhay sa pagtataguyod ng isang malusog na pamumuhay at bumuo ng isang buong sistema ng nutrisyon, pag-aayuno, at palakasan. Isinasaalang-alang ni Bragg ang ordinaryong asin sa mesa upang maging pangunahing kalaban ng kalusugan ng tao, naniniwala siyang hindi ito kinakain na natupok, kahit isang gramo. Matapos basahin ang kanyang libro, iginuhit ko ang pansin sa isang kagiliw-giliw na resipe para sa sauerkraut nang walang asin (nag-shine pa siya ng isang buong libro sa sauerkraut nang walang asin).
• Isinulat ni Bragg na ang pahayag na kinakailangan ang asin para sa pag-aatsara ng repolyo ay ang pinakamalalim na error. Pagkatapos ng lahat, ang pangunahing bahagi sa pagbuburo, iyon ay, pagbuburo, ng repolyo ay hindi kinuha ng asin, ngunit ng repolyo mismo, tubig at nagdagdag ng mga damo (pampalasa). Oo, ang lasa sa pagluluto na walang asin para sa mga taong sanay sa kasaganaan ng asin sa mesa ay magiging hindi karaniwan sa una. Ngunit, tulad ng paniniwala ni Bragg, makakakuha ka ng isang lubhang kapaki-pakinabang na produkto, isang perpektong mapagkukunan ng mga bitamina at hibla. Tinawag siya ni Bragg na isa sa pinakamahusay na mga manggagamot sa pagkain.
• Ito ay nagkakahalaga na sabihin na Bragg ay hindi makabuo ng resipe na ito mismo at unang nakilala siya sa Balkans, kung saan nakatira ang isang malaking bilang ng mga sentenaryo. Inakit niya ang pansin sa katotohanan na lubos na pinahahalagahan ng mga lokal ang produktong ito (katulad, nang walang asin) at patuloy na kinakain ito, pinananatili ang buong mga hardin na may isang repolyo para sa isang layunin - upang palakihin ito nang walang asin, gamit lamang ang pampalasa.
• Magbibigay muna ako ng isang resipe batay sa libro ni Bragg, at pagkatapos ay ilalarawan ko nang detalyado kung paano ako maasim na repolyo.
• Kaya't umalis tayo ...
• Upang magluto ng Bragg sauerkraut kailangan namin:
• - Puting repolyo;
• - pampalasa (buto ng dill \ kinakailangan \, buto ng kintsay \ kung nakita mo ito \, cumin \ kinakailangan \, fennel \ opsyonal \, anise \ opsyonal \);
• - pinatuyong damong-dagat (kelp) \ opsyonal \;
• - gulay (karot, sibuyas, bawang, turnip, maliit na berdeng kamatis, maliit na pipino, maliit na pulot ng pulang paminta, kintsay, cauliflower, atbp.);
• - tubig.
• Ganito ang hitsura ng resipe ng Bragg... Tinadtad ang repolyo, tinadtad ang mga gulay (maaari mong tikman). Ang mga pampalasa ay halo-halong pantay na sukat at dinadasal (mga buto ng dill + buto ng kintsay + cumin + kelp sa pantay na halaga). Susunod, ilagay ang repolyo sa pinggan (pagdurog) na may isang layer ng 5-7 cm, isang layer ng mga gulay (dami sa lasa), iwisik ang isang halo ng pampalasa, muli isang layer ng repolyo, isang layer ng gulay, pampalasa, atbp. Mag-iwan ng 10 cm sa gilid ng pinggan, takpan ng isang buong sheet sa itaas na repolyo, ilagay ang pang-aapi, punan ng tubig (upang ang lahat ng repolyo ay nasa tubig kasama ang mga nangungunang sheet), takpan ng tela at iwanan sa temperatura ng kuwarto (22-27 degree). Ang proseso ay maaaring tumagal ng 3-7 araw. Tulad ng handa na ang repolyo, ilagay ito sa isang garapon at ilagay ito sa ref.
• Kaya, nagbigay ako ng resipe ni Bragg. Tama ang iginiit niya sa sapilitan pagkakaroon ng tatlong pampalasa (dill, kintsay, cumin), bagaman sinasabi ng iba pang mga mapagkukunan na, sa prinsipyo, hindi ito kinakailangan. Ngayon, sa ibaba ay ilalarawan ko ang lahat nang mas detalyado gamit ang isang halimbawa kung paano ko ito ginagawa.
• Pampalasa Ang mga binhi ng dill at caraway sa pangkalahatan ay hindi mahirap hanapin sa pagbebenta, ngunit ang mga problema sa mga binhi ng kintsay ay maaaring lumitaw.Kahit na ang mga "taga-timog" na nagbebenta ng pampalasa sa merkado ay nagsasabi na wala silang mga binhi ng kintsay at hindi magagamit para maibenta, dahil hindi nila binibili ang pampalasa na ito dito, ngunit ibinebenta nila ito sa kanilang sariling bayan. Natagpuan ko ang mga binhi ng kintsay sa isang online spice shop. Kung, gayunpaman, ang celery ay hindi matatagpuan, pagkatapos ay maaari mong gawin nang wala ito. Sinubukan kong gumawa ng repolyo lamang sa dill, pagkatapos ay dill + cumin. Sa variant ng dill + caraway, ang lasa ay mas kawili-wili. Sa isang variant ng orihinal na recipe (dill + cumin + celery), ang lasa ay naging mas matikas! Kaya, tulad ng pagsulat ni Bragg sa 3 pampalasa na ito, ang proseso ng pagbuburo ay mas tama, dahil ang lahat ng kinakailangang mga elemento ng pagsubaybay para sa pagbuburo ng repolyo ay inilabas. Muli, inuulit ko - kung hindi ka makahanap ng mga binhi ng kintsay, maaari ka lamang gumamit ng mga binhi ng dill at caraway. Maaari ka ring magdagdag ng isang maliit na haras at anis upang tikman. Maipapayo na gilingin ang mga pampalasa sa isang blender o masahin sa isang lusong.
• Pinatuyong seaweed (kelp)... Maaaring bilhin sa parmasya. Sa prinsipyo, hindi mo ito magagamit, ngunit ang kelp ay pupunan ang repolyo ng lahat ng mga uri ng mga macro- at microelement, at lalo na ang yodo. Sa kelp, nakakakuha ang repolyo ng isang tukoy na lasa. Kaya dito maaari kang mag-eksperimento - magdagdag ng iba't ibang mga halaga upang tikman o hindi talaga idagdag.
• 
• Mga gulay. Maaari kang magdagdag ng anumang ayon sa gusto mo. Subukan ito, mag-eksperimento. Gayunpaman, nais ko lamang makakuha ng sauerkraut, kaya nilimitahan ko ang aking sarili sa mga karot at bawang lamang. Minsan nagdagdag ako ng isang maliit na beet upang kulayan ang repolyo.
• Mga pinggan Maaari kang mag-ferment sa isang garapon, isang enamel na kasirola, o (na sa pangkalahatan ay mahusay) sa isang kahoy na batya o bariles. Nagsimula ako sa isang 4.25 litro na lata. Mas mahusay na kumuha ng isang garapon na may isang malawak na leeg (may mga garapon na may diameter ng leeg na 9 cm). Kung kumuha ka ng isang kawali, pagkatapos ito ay enamel (na may buo na enamel). Kaya, pagkatapos ay bumili ako ng isang oak tub na may dami na 10 liters (Sasabihin ko sa iyo ang isang mahusay na bagay).
• 
• Kung paano ako magluto. Ang repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay hadhad sa isang magaspang na kudkuran, ang bawang ay binabalian at pinutol sa mga singsing. Para sa 1 ulo ng repolyo (3-4 kilo), kumukuha ako ng isang pares ng mga medium na karot at 1 ulo ng bawang (kung gagawin ko ito sa beets, pagkatapos ay dagdagan ang 1 daluyan na beet). Ang repolyo at karot ay halo-halong (kung may mga beet, naroroon din ito) at lahat ng ito ay kailangang gilingan ng kaunti, literal sa loob ng ilang minuto (kung matigas ang repolyo, maaari mong mash konting mas matagal) upang siksikin ang masa at upang ang isang maliit na katas ay tumayo. Para sa 1 ulo ng repolyo (3-4 kg), kumukuha ako ng 1-1.5 kutsarang handa na na pinaghalong pampalasa. Ginagawa ko ang halo ng pampalasa tulad nito - Kumuha ako ng isang kutsarang binhi ng dill (kinakailangan), caraway seed (kinakailangan), kintsay (kung mayroon man), kalahating isang kutsara ng halamang-dagat (opsyonal), isang ikatlo ng isang kutsarang haras (opsyonal) at anis (opsyonal), gilingin ko ang lahat ng ito sa isang blender at mula sa handa na at pinaghalong kumukuha ako ng 1-1.5 na kutsara bawat ulo ng repolyo.
• 
• Ang repolyo ay inilalagay sa mga pinggan sa isang layer ng 5-7 cm (pagdurog), pagkatapos ay ibinuhos ang bawang at pampalasa, pagkatapos ay muling repolyo, bawang, pampalasa, atbp. Kinakailangan upang tantyahin kung gaano karaming mga layer ang magkakasya sa mga pinggan, isinasaalang-alang kung ano pa ang kailangan mong iwanang 10 sentimetro sa gilid ng pinggan. Halimbawa, mayroon akong 3 mga layer sa isang 4.25 litro na garapon. Alinsunod dito, hinati namin ang mga pampalasa at tinadtad na bawang sa 3 bahagi at inilalagay ang lahat sa mga layer. Maglagay ng isang buong dahon ng repolyo sa tuktok na layer.
• 
• Susunod, naglalagay kami ng pang-aapi, pinupuno ang lahat ng tubig at tinatakpan ng tela. Dapat takpan ng tubig ang lahat ng repolyo. Ang pang-aapi ay dapat sapat na mabigat. Halimbawa, naglalagay ako ng isang 1.5 litro na bote ng tubig sa isang garapon, at nag-hang din ako ng isang cast iron sa itaas. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang tubig ay maaaring umapaw, kaya't kailangan mong nasa ligtas na panig
• 
• Kung nag-aasim ako sa isang kasirola, pagkatapos ay bilang pang-aapi gumagamit ako ng isang garapon ng tubig, na inilagay ko sa isang bilog na board. Ginawa ko mismo ang board mula sa isang cutting board - Bumili ako ng pinakamura na cutting board na gawa sa solidong kahoy sa merkado (laging solid, hindi nakadikit) at gupitin ang isang bilog na piraso.
• 
• Sa proseso ng pag-atsara, ang gas ay ilalabas sa repolyo, kaya ipinapayong tusukin ang buong masa ng repolyo ng 3 beses sa isang araw (maraming beses). Halimbawa, tinusok ko ito ng isang mahabang kutsarang kahoy.
• 
• Pagkatapos ng 4 na araw, maaari mong maubos ang likido, ilagay ang repolyo sa isang garapon at ilagay ito sa ref. Pagkatapos ng ibang araw, maaari ka nang kumain.
• 
• Ang pinatuyong likido ay maaaring lasing (napaka-kapaki-pakinabang, ngunit ang lasa ay hindi para sa lahat) o ginamit bilang isang ferment para sa susunod na sauerkraut (iyon ay, ibuhos lamang ito sa repolyo sa halip na tubig, o ihalo sa tubig). Sa anumang kaso, huwag itapon, itago ito sa ref.
• Dito ay uulitin ko ang aking sarili at sasabihin na ang lasa ng repolyo na ito ay hindi pamilyar, hindi tulad ng inasnan na repolyo. Sa gayon, kahit na higit pa para sa mga taong mahilig maalat ang ulam na ito ay magiging napaka-pangkaraniwan. Sa pangkalahatan, maaari kang magdagdag ng kaunting asin sa plato, magdagdag ng sibuyas at langis ng mirasol
• BON APPETIT!
• 

Katulad na mga recipe

Sauerkraut sa istilo ng Kiev (MariV)

Sauerkraut nang hindi pinipilit (Tumanchik)

Sauerkraut mula sa ina ni Chuchina (Scarecrow)

[Denis]

Napakainteres! Salamat sa resipe!
Denis, at gumawa ka ba ng repolyo na may anise / haras? Ano ang ibinibigay nila at mabango ang amoy? (kung hindi man ay hindi ako nakakasama sa haras o anis, ngunit ang kadalisayan ng eksperimento ay mas mahal ... Marahil)

At isa pang tanong tungkol sa kahandaan ng repolyo: kung malamig sa bahay, kung gayon ang repolyo ay mas magtatagal sa pagbuburo, ngunit paano mo malalaman na handa na ito? Ano ang dapat na lasa o isang espesyal na uri, bubble juice? Tinutukoy namin ang karaniwang sauerkraut ayon sa panlasa, ngunit paano, kung hindi mo pa ito nasubukan dati?

Kamakailan lamang ay nag-aayos ako sa isang gabinete sa kusina, nakatagpo ng durog na kalp, naisip ng mahabang panahon kung saan ilalagay ito. Hindi ko ito naisip, ngunit hindi ako naglakas-loob na itapon ito. Narito ang sagot - upang mag-eksperimento!

PS Mahalaga na tandaan na ang dry kelp mismo ay medyo maalat, kaya magkakaroon ng asin sa aming repolyo. Ang mga nagpasya na idagdag ito

Isang mahusay at malusog na resipe para sa malusog na repolyo

Gumawa ka ba ng repolyo na may anise / haras? Ano ang ibinibigay nila at mabango ang amoy?

Ginawa ko, ngunit hindi gaanong nagdagdag (natatakot akong labis ito). Wala akong naramdaman na pagkakaiba, ngunit sinabi ng asawa ko na ang lasa ay naging "iba." Kaya ang lasa at kulay ... Kailangan mong mag-eksperimento

At isa pang tanong tungkol sa kahandaan ng repolyo: kung malamig sa bahay, kung gayon ang repolyo ay mas magtatagal sa pagbuburo, ngunit paano mo malalaman na handa na ito? Ano ang dapat na lasa o isang espesyal na uri, bubble juice? Tinutukoy namin ang karaniwang sauerkraut ayon sa panlasa, ngunit paano, kung hindi mo pa ito nasubukan dati?

Tulad ng isinulat ni Bragg, ang temperatura ay mahalaga dito (dapat itong hindi bababa sa 22 degree), kung ito ay masyadong malamig, kung gayon ang proseso ay maaaring hindi pumunta, o ito ay mabagal at ang repolyo ay magiging malambot (nagkaroon ako nito). Hindi ko nga alam kung paano ilarawan ang lasa. Maasim, dapat na langutngot, maaaring malayo at kahawig ng inasnan na repolyo, ngunit sariwa. Sa pamamagitan ng paraan, sinubukan kong magdagdag ng asin sa plato mamaya, isang ordinaryong inasnan na repolyo, ngunit maaari mong madama ang mga butil ng dill at caraway.

Ito ay nagkakahalaga ng pansin na ang dry kelp mismo ay medyo maalat, kaya magkakaroon ng asin sa aming repolyo. Ang mga nagpasya na idagdag ito

Ang pinatuyong kelp ay mayroong isang maalat na lasa, ngunit hindi ito regular na asin sa mesa. Sa pangkalahatan, hindi ko alam eksakto ang lahat ng mga katangian ng kelp, ngunit ito, halimbawa, ginagamit sa lutuing Asyano sa halip na table salt. Ngunit mayroon din itong tukoy na lasa, kaya't hindi mo ito dapat labis.

Naiintindihan ko ang tungkol sa anis at haras. Gayunpaman, susubukan kong magluto ng isang maliit na batch alinsunod sa isang tunay na resipe. Sa ilang kadahilanan, idinagdag ni Bragg ang mga pampalasa na ito, hindi malinaw sa isang kadahilanan.

Tungkol sa temperatura: Maglalagay ako ng isang kasirola na may repolyo sa palanggana (para sa seguro) at sa ref - ito ang pinakamainit doon, sa palagay ko ay tiyak na magiging 24 gramo.

Ang pinatuyong kelp ay talagang may isang maalat na lasa, ngunit hindi ito ordinaryong asin sa mesa. Sa pangkalahatan, hindi ko alam eksakto ang lahat ng mga katangian ng kelp, ngunit ito, halimbawa, ginagamit sa lutuing Asyano sa halip na table salt. Ngunit mayroon din itong tukoy na lasa, kaya't hindi mo ito dapat labis.

Oo, tungkol sa kelp, narito ako halos espesyal na - ako ay ipinanganak at lumaki sa Sakhalin. Anong uri ng algae ang hindi namin nakolekta doon! At pinatuyo din nila ito, at kumain ng Japanese kelp salt, sa bagay, mayroon akong kelp nang mag-isa at kelp salt (hindi Japanese, atin: White Sea kelp). Marahil ay idaragdag ko ang huling ... At ang lasa at amoy ng kelp ay talagang espesyal

Naiintindihan ko ang tungkol sa anis at haras. Gayunpaman, susubukan kong magluto ng isang maliit na batch alinsunod sa isang tunay na resipe. Sa ilang kadahilanan, idinagdag ni Bragg ang mga pampalasa na ito, hindi malinaw sa isang kadahilanan.

Si Bragg ay mayroong 3 pampalasa - dill, cumin at kintsay, kasama ang isinulat niya na maaari kang magdagdag ng kelp. At ang haras at anis ay aking sarili na
Kaya gawin ang dill + cumin + celery muna (kung hindi ka makahanap ng kintsay, pagkatapos ay dill + cumin). Kaya, pagkatapos ay maaari kang mag-set up ng mga eksperimento

Oo, tungkol sa kelp, narito ako halos espesyal na - ako ay ipinanganak at lumaki sa Sakhalin. Anong uri ng algae ang hindi namin nakolekta doon! At pinatuyo din nila ito, at kumain ng Japanese kelp salt, sa bagay, mayroon akong kelp nang mag-isa at kelp salt (hindi Japanese, atin: White Sea kelp). Marahil ay idaragdag ko ang huling ... At ang lasa at amoy ng kelp ay talagang espesyal

Kaya, kaya ikaw at mga kard na nasa kamay, subukan

[Nastya]

Nastya, kung meron fermenter Oursson, kung gayon ito ay isang perpektong aparato para sa pagbuburo ng mga gulay at halaman dahil lumilikha ito ng isang ganap na anaerobic airless na kondisyon para sa bakterya, sa isang selyadong lalagyan, at pinapanatili ang isang tiyak, pare-pareho na temperatura na 30-35 * C.

Tingnan dito:

Mga fermented gulay, halaman, upang mapanatili ang balanse ng katawan (Oursson FE0205D / GA) (Admin)

[Tatyana]

Tatyana, isang kagiliw-giliw na aparato, nag-aaral ako, at ang presyo ay normal, salamat sa tip

[Den4iG]

Den4iG-Denis, napaka interesado sa resipe. Tiyak na mag-aaral akong mabuti sa aking paglilibang!

Salamat sa resipe! luto, ang lahat ay nagtrabaho nang mahusay, tikman nang eksakto tulad ng lola sa nayon. kani-kanina lamang ay naging interesado sa mga adobo na gulay. Naghihintay ako para sa iyong mga kagiliw-giliw na artikulo at resipe.

Salamat sa resipe

walang anuman

Salamat, at mayroong libro ni Bragg, kailangan mo itong basahin muli. Bakit may problema sa mga binhi ng celery-shop na "SEEDS" para sa mga residente ng tag-init lahat ay naroroon !!!

Salamat, at mayroong libro ni Bragg, kailangan mo itong basahin muli. Bakit may problema sa mga binhi ng celery-shop na "SEEDS" para sa mga residente ng tag-init lahat ay naroroon !!!

Heh, kung bumili ka ng mga binhi sa isang tindahan kung saan ibinebenta ang mga binhi para sa mga residente sa tag-init, pagkatapos ay tulad ng isang pampalasa, sa palagay ko, lalabas ang ginto
At basahin ang Bragg para sa kakilala, maraming mga kagiliw-giliw na bagay, ngunit maraming mga alitan sa paligid nito, at hindi malinaw kung sino ang tama. Pagkatapos ng lahat, sinabi ni Bragg na ang asin ay lason at ang isang tao SA LAHAT ay hindi dapat gamitin ito, hindi isang solong gramo. Sa gayon, ang iba ay nagsusulat ng kabaligtaran - ang isang tao ay HINDI mabubuhay nang walang asin SA LAHAT. Sa gayon, si Bragg ay matalinong sumulat tungkol sa pag-aayuno, ngunit hindi lahat ay magagawa ito, dito hindi mo magagawa nang walang paghahangad

Kaya, kung ang mga binhi ng kintsay para sa 2g-11r ay mahal, pagkatapos ay bumili mula sa mga lola sa merkado sa tagsibol !!!

[mansanas]

mansanas, Ludmila, mabuti, sa aming mga tindahan sa loob ng maigsing distansya, ang mga binhi ng kintsay ay magagamit din para sa 50 rubles. 100 piraso. At upang makahanap ng isang mas mura, kailangan mong pumunta sa gilid ng lungsod ng isang oras at kalahati na may paglilipat sa pamamagitan ng bus at minibus, na kung saan ay isang karagdagang 3 oras at 140 rubles. (bus 30 rubles, minibus 40 rubles isang paraan) sa presyo ng mga binhi, kaya't ang mga binhi ng kintsay para sa pag-atsara ng repolyo ay kapwa kapwa sa oras at pera.
Bakit ka nakakabahala nang sabay-sabay, lahat ay may iba't ibang mga kundisyon, iba't ibang mga lungsod.
Sa pamamagitan ng paraan, walang garantiya na ang mga binhi para sa pagtatanim ay hindi ginagamot sa anumang mga pataba o antiparasitic agents.
Kaya madali tayong makapag-ferment nang walang mga binhi ng kintsay.

[Tricia]

Tricia, at walang maidaragdag

[Denis]

Siya nga pala, Denis, Hindi ako makahanap ng matino na repolyo sa amin ... Puti ang mga flattened na ulo ng repolyo, tulad ng sa pagkabata, palagi kaming fermented, hindi matagpuan sa aming mga tindahan sa lahat. Nagdadala sila ng mga ulo ng bato ng repolyo na may mga soles - tuyo, siksik, berde ... nakakasuklam sa isang salita. Hindi ko ma-ferment ang repolyo alinsunod sa iyong resipe, dahil ang mga berdeng soles na ito ay hindi simpleng pagbuburo. At sa borscht lumamon sila hanggang sa huling ... At para sa repolyo sa bukid hindi ka makakarating doon nang walang kotse. Ngunit hindi ako nawawalan ng pag-asa, susubukan ko itong sariwa!

[Tricia]

Hindi ako makahanap ng isang bait na repolyo dito ..

Tricia, Nastya, ang parehong problema!
Nitong isang araw lamang ay maghahanap ako ng repolyo. Kinakailangan na makabisado din ang resipe na ito.Minsan sinubukan kong mag-ferment ng repolyo nang walang asin at may nangyari ...

Si Denchik, hinila. Klase.
Tumingin sa mga larawan mula sa iyong batya.
Basahin ang librong ito ni Bragg.