Matagal na akong gumagawa ng suka ng apple cider, hindi ko na maalala kung kailan nangyari ito sa unang pagkakataon. Sa isang lugar sa madaling araw ng Perestroika. Ngunit nagsimula ito sa pagbili ng Honey at Iba Pang Mga Likas na Produkto ni DS Jarvis, MD at naturopath, na kapani-paniwala na itinaguyod ang produkto at inirekomenda ang laganap na paggamit ng apple cider suka bilang isang tradisyunal na gamot. Matapos basahin ang libro, na kung saan ay binasa hanggang sa mga butas ng lahat ng mga kakilala, walang limitasyon sa kagalakan, dahil ang aming pamilya ay palaging may bahagyang pagtatangi sa karaniwang "kemikal" na suka o kakanyahan. Sa pangkalahatan, hindi ito kahit na suka, ngunit, tulad ng sinasabi nila, synthesized acetic acid.
At bagaman sa tingin ko na hindi lahat ng pinggan kung saan ginagamit ang suka, ang ganitong kapalit ay angkop, gayunpaman, sa karamihan ng mga kaso pipiliin namin ang suka ng mansanas o suka ng ubas. Ang komposisyon nito ay napaka-mayaman sa mga kapaki-pakinabang na sangkap, at, pinakamahalaga, sa kabila ng maasim na lasa nito, mayroon itong alkalizing na epekto sa katawan.
Sasabihin mo sa akin, bakit mag-abala? Bumili ng apple cider suka ngayon ay hindi isang problema! Ngunit ang pino na suka lamang ang matatagpuan sa mga tindahan. Mas kapaki-pakinabang para sa amin na gumamit ng hindi nilinis, kahit na mukhang hindi malinaw. Ngunit pinapanatili nito ang lahat ng mga sangkap na nakuha sa likas na pagbuburo - pagbuburo. Ang prosesong ito ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng bakterya ng acetic acid na nabubuhay sa hangin.
Sa ilalim ng kanilang impluwensya, ang alkohol ay tumutugon sa oxygen, na nagreresulta sa pagbuo ng tubig at acetic acid.
Naglalaman ang suka ng cider ng Apple ng 20 mahahalagang mineral at mga elemento ng pagsubaybay (potasa, sosa, kaltsyum, posporus, tanso, iron, silikon, fluorine, atbp.), Isang bilang ng mga organikong acid (acetic, propyne, lactic at citric), mahalagang mga ballast na sangkap ( pectin, potash, atbp.), isang bilang ng mga enzyme at amino acid, pati na rin mga bitamina A, B1, B2, B6, C, E, P at provitamin beta-carotene. At ito ay ang impluwensyang kapwa ng mga sangkap na ito, dahil sa kanilang natatanging kumbinasyon, na nagiging isang malakas na kadahilanan sa pagpapagaling.
Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa ang katunayan na ang lutong bahay na suka ay palaging hindi malinaw. Kung ito ay maayos na ipinagtanggol at nasala, pagkatapos ito ay magiging ganap na transparent. Sa aking larawan, isang tatlong taong kagat, malinis bilang isang luha, dumidilim lamang nang kaunti, isinaling tulad ng mabuting kognac.
Gumagawa ako ng apple cider suka tuwing dalawa hanggang tatlong taon, sampung litro nang sabay-sabay, dahil kailangan kong ibahagi ito sa mga nagdurusa na kamag-anak at kaibigan.
Ang suka ay dapat pa ring tumayo, makakuha ng lakas.
Naglalaman ang resipe ng mga proporsyon, kaya kung magkano ang suka ng apple cider na maaari mong gawin ay nakasalalay sa iyong pagnanasa at dami ng mga lalagyan na magagamit sa iyong sakahan.
Kaya't magsimula tayo.
Unang hakbang.
- Ang aking mga enamel na kaldero at timba na may soda. Masidhi kong pinapayuhan laban sa paggawa nito sa mga lalagyan ng metal upang maiwasan ang oksihenasyon. Maaari kang kumuha ng mga garapon na salamin na may malawak na bibig.
- Mga mansanas ng lahat ng magagamit na mga pagkakaiba-iba (ang hinog na Antonovka ay malugod na tinatanggap, ngunit pagkatapos ay ang mga matamis na pagkakaiba-iba ng mga mansanas ay dapat na naroroon) nalinis ng nakikita na dumi. Mas mainam pa ring hugasan ang bangkay, ngunit walang panatismo, banlawan lamang ito sa malamig na tubig. Maingat naming tinatanggal ang mga madilim na lugar.Kung ang lahat ng mga mansanas ay marumi at kailangang hugasan, kung gayon ang ilang mga mansanas ay kailangang punasan ng isang malinis na tuwalya ng papel upang mapanatili ang fermentative fungi na matatagpuan sa ibabaw at idagdag na hindi nalabhan.
Mga mansanas
may balat at buto giling sa isang abot-kayang paraan. Ginawa ko ito ng ilang beses sa isang Kenwood high-speed grater, ngunit sa taong ito ay pinutol ko lang sila sa mga wedge at tinadtad ang mga ito ng isang umiikot na kutsilyo ng kutsilyo. Nagustuhan ko ang pamamaraang ito higit pa sa paggiling sa isang kudkuran - mas madaling mag-filter sa paglaon, hindi gaanong pectin ang pinakawalan.
-
Kumuha kami ng malinis na tubig - mahusay na nasuri o tubig sa spring, sinala o pinakuluan. Ang pinakuluang ay dapat na gaganapin sa isang araw upang mababad ito ng oxygen.
I-dissolve ang honey o asukal sa kinakailangang dami ng tubig. Kung ang honey ay makapal, kung gayon dapat itong bahagyang napainit sa isang paliguan sa tubig. Ngunit huwag labis na mag-init, upang hindi mapatay ang mga nutrisyon. Kung ang honey ay hindi natunaw, ito ay tumira sa ilalim ng palayok.
(Maaari mo itong gawin sa purong asukal, ngunit mas mabuti pa ring magdagdag ng kahit kaunting halaga ng pulot na magagamit sa iyo, kahit na sa pangalawang yugto.)
Sa unang yugto, para sa 400 g ng masa ng mansanas, kumukuha kami ng 0.5 liters ng tubig at 50 g ng honey o asukal.
Kasunod, magdagdag kami ng higit pang pulot o asukal.
- Ilagay ang mga durog na mansanas sa isang kasirola at idagdag ang tubig na may asukal o honey.
Hindi namin pinupunan hanggang sa tuktok !! Mag-iwan para sa pagbuburo tungkol sa 1/5 ng lakas ng tunog.Paghaluin nang mabuti ang lahat sa isang kutsarang kahoy, maglagay ng isang pares ng mga piraso ng rye sa itaas, mas mahusay, syempre, lutong bahay na tinapay (maaari mong gamitin ang isang kutsarang rye sourdough).
- Pagkatapos ay isinasara namin ang aming lalagyan
apat na layer ng gasa at buhol ng maingat. Kung hindi ito tapos, lilitaw ang mga langaw, tumagos sa loob at masisira ang iyong trabaho. Ang aking mga langaw ay lumitaw nang isang beses lamang, sa napakatagal na panahon, nang lumabag ang teknolohiya. Ngayon ay hinihigpitan ko ang gasa sa mga lata na may mga silikon na kurbatang para sa pagluluto sa hurno, at sa kawali ayusin ko ito ng mahigpit gamit ang isang bendahe, tinali ito sa isang bow.
- Inilalagay namin ang aming hinaharap na suka sa isang mainit na lugar (28-30 g), sa isang lugar sa sahig laban sa dingding,
upang walang direktang sikat ng araw. Pagkatapos ng ilang araw, ang masa ng mansanas ay magbabalot at tumaas sa ibabaw. Kakailanganin itong ihalo.
- Minsan bawat dalawa hanggang tatlong araw, mas mabuti pang madalas, pukawin ang suka gamit ang isang kahoy o plastik na kutsara. Hayaang tumayo nang halos limang minuto nang walang gasa at muling maingat na takpan ng gasa. Subukang huwag mantsahan ang gasa sa suka upang hindi lumipad ang mga langaw. Ang tinapay ay maaaring alisin sa ikatlong araw, dahil ang proseso ng pagbuburo ay nagsimula na.
Ganito tumataas ang pulp sa ibabaw. Kailangan nating ihalo ng mabuti ang wort.
- Naghihintay kami para sa 12-14 na araw, ang pagbuburo ay dapat na humupa nang kaunti.
Pangalawang yugto- Pagkatapos ng 12-14 araw, i-filter muna ang wort sa pamamagitan ng isang mabuting colander upang alisin ang sapal, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa tatlong mga layer. Hiwalay na pisilin ang pulp sa pamamagitan ng cheesecloth upang makakuha ng maraming suka hangga't maaari. Ngunit mas mahusay na gawin ito sa pamamagitan ng malinis na pampitis ng naylon, nakatiklop sa maraming mga layer.
- Muli magdagdag ng pulot o asukal sa halagang 50-100 g bawat litro ng nagresultang maulap na apple mash, pukawin ng mabuti at alisan ng tubig para sa huling tahimik na pagbuburo at pagtayo sa malinis na tatlong-litro na garapon. Ang dami ng asukal o honey ay nakasalalay sa kung gaano maasim ang iyong mga mansanas.
Muli naming itali ang mga garapon na may gasa sa apat na layer. Kailangan nating magbigay ng oxygen para maganap ang normal na pagbuburo ng suka. Kaya, kung may mga lata na may malawak na hindi pamantayang leeg, mas mahusay na gamitin ang mga ito. Sa ganitong paraan, ang fermented apple juice ay unti-unting magsisimulang maging suka.
- Inilalagay namin ang mga bangko sa isang mainit, madilim na lugar (tumayo sila sa aking silid sa likod ng mga kasangkapan at pintuan) at kalimutan ang mga ito sa loob ng dalawang buwan (50-60 araw). Hindi nila inabala ang sinuman, bahagyang mababad lamang ang kapaligiran sa silid na may isang magaan na maasim na aroma, ibang-iba na sa amoy ng ordinaryong mash. Huwag ilantad ang mga lata sa ilaw!
- Una, ang pagbuburo ay naaktibo, pagkatapos ng lahat, nagdagdag kami ng honey-sugar, kaya't ang mga palatandaan ng pagbuburo ay lilitaw muli, ngunit pagkatapos ay unti-unting mawawala ang pagbuburo, at ang mga bula ay halos mawawala sa ibabaw.Hindi na kailangang abalahin ang suka at sa lahat ng oras upang tumingin sa mga garapon, higit na ginugulo at kinalabit ang mga ito. Hayaan ang lahat na kumuha ng kurso nito.
Sa pagtatapos ng term, pagkatapos ng 40-60 araw (nangyari ito nang mas maaga), ang likido ay magiging halos transparent na may isang maliit na halaga ng latak sa ilalim. Nangangahulugan ito na ang suka ay handa na!
Ang lasa ay pinangungunahan ng acid, ang amoy ay acetic. Sa halip mahina pa rin maasim na lasa.
- Ngayon kailangan nating maubos nang maayos, at pagkatapos ay salain ang nagresultang suka ng cider ng mansanas.
Inilalagay namin ang lalagyan sa mesa at, gamit ang isang maliit na tubo ng diameter (mayroon akong 0.5 cm), ibuhos ang buong transparent na layer ng suka sa isang hiwalay na lalagyan. Maipapayo na gawin ito nang sabay-sabay, kaya pumili kami ng isang mas malaking lalagyan.
Nag-aalis kami sa antas ng latak. Pagkatapos ay sasala namin ang hiwalay na namuo.Ganito ito ginagawa. Ang isang kasirola ay nasa mesa, ang pangalawa, kung saan kami magpapatuyo, ay nasa sahig. Ibinaba namin ang tubo sa isang kasirola na may likido, bahagyang kumukuha ng hangin mula sa tubo at, sa lalong madaling makita na ang likido ay tumakbo sa tubo, mabilis naming ibababa ito sa isang kasirola na nasa sahig. Tinitiyak namin na ang tubo ay hindi umabot sa antas na may latak at hindi ito pukawin.
Unti-unting babaan ang tubo upang pumili ng mas malinaw na suka hangga't maaari.
Sa sandaling malapit na kaming makalapit sa layer na may latak, agad naming ginambala ang proseso.
Ang sediment ay maaaring ma-filter nang maraming beses sa pamamagitan ng cheesecloth, sa pamamagitan ng mga filter ng papel, nakakakuha ka ng mahusay na suka.
Ang gasa ay dapat hugasan at pinakuluan nang maaga, dahil napaputi ito sa isang pang-industriya na paraan.May isa pang mahusay na napatunayan na pamamaraan ng pag-pilit - gumamit ng malinis na pampitis ng naylon. Mayroon ding mga espesyal na bag para sa pagtimbang ng keso sa kubo.Huwag panghinaan ng loob kung ang isang maliit na karamdaman ay papasok, ito ay tatahimik, at maaari mong salain o maubos muli ang malinis na layer.
Sa kurso ng mahabang pag-iimbak, ang latak ay magiging maliit na natuklap, at hindi mahirap i-clear ang suka mula sa kanila.
Mas mabuti, syempre, ulitin ang proseso ng pag-aayos ng dalawang beses upang makakuha ng perpektong malinaw na suka sa dulo. At pagkatapos ay ibuhos sa mga bote.
Ang pangalawang baitang na may isang bahagyang latak ay mananatili pa rin, at sa panahon ng paggamit maaari itong maubos mula sa bote hanggang sa antas ng sediment. At sa ilang mga pinggan, gamitin ito tulad nito (sa nilagang repolyo, halimbawa).
- Susunod, dalisay, halos transparent, ibuhos ang suka sa mga bote ng baso hindi sa tuktok at
well tinatakan namin. Huwag gumulong! Mag-imbak sa isang cool, madilim na lugar.
Nagsisimula kaming subukan sa anim na buwan. Sa oras na ito, ito ay hinog, nagpapasaya, nakakakuha ng kaasiman. Maaari at dapat itong buksan at tikman habang proseso ng pagkahinog.
Ang pinakamahalaga at kapaki-pakinabang na suka ay papalapit sa taon.
- Sa ilang yugto ng pag-iimbak, isang tinatawag
matris ng suka.Ito ay isang napakahusay na pag-sign - ang suka ay naging tama at napaka-kapaki-pakinabang. Hindi na kailangang itapon ang matris ng suka, ito ay isang mahalagang produkto. Maaari itong magamit upang makagawa ng iba pang mga uri ng suka mula sa mga berry at prutas.
Ang acetic uterus (lat. Mycoderma aceti) ay tulad ng jelly, bahagyang transparent na masa, katulad ng namamaga gelatin o kombucha. Minsan ito ay napaka manipis at maselan, at maaari itong maging siksik at mabilog, tulad ng isang jellyfish. Kadalasan nabubuhay ito sa leeg ng bote, tulad ng isang tapunan, o maaari itong tumambay sa ilalim ng lalagyan (na nangangahulugang wala na itong buhay).
Dahil naghahanda ako ng suka ng ubas ayon sa halos parehong resipe (may kaunting halaga lamang ng asukal) mula sa mga biniling ubas, na kailangang hugasan, gumagamit ako ng suka ng suka nang hindi nabigo.
Inaasahan kong sa taong ito ay mapalugod niya ang aking suka sa kanyang presensya.
Sa ngayon, apat na linggo na ang lumipas, ang suka ng suka ay naayos na sa lahat ng mga garapon.
Ang uterus ng suka ay isang mahalagang produkto. Maaari itong magamit upang mapabilis ang paghahanda ng isang bagong pangkat ng suka. Ang mga tagagawa ng natural na suka ay pinahahalagahan ito tulad ng mansanas ng kanilang mata.
Ang uterus ng suka ay dapat alisin mula sa lalagyan ng suka, kung hindi man ay masisipsip nito ang lahat ng suka at lumalaki nang husto.
Kung nais mong mapanatili ang matris ng suka, pagkatapos ay dahan-dahang alisin ito mula sa lalagyan gamit ang iyong mga kamay at ilipat ito sa isang mas maliit na garapon, pagkatapos ay punan ito ng isang maliit na halaga ng suka.
Kung ang matris ay mabilog, maaari itong mahati, mabuti, kung paano natin hinati ang kombucha. Upang mai-save ito para sa susunod na panahon, sa palagay ko kailangan mo itong paghiwalayin ng maraming beses, kung hindi man ay masasayang ka ng maraming suka.
Kung ang matris ay nalubog sa ilalim, kung gayon kailangan mo lamang itong itapon, wala na itong buhay.
Kung magdagdag kami ng matris ng suka sa matamis na tsaa at pagkatapos ay kumilos tulad ng ordinaryong kombucha, iyon ay, patuloy na pakainin ito ng tsaa na may asukal, pagkatapos ay lilipatin lamang natin ito sa kombucha. Sa palagay ko ang kombucha na nakuha sa ganitong paraan ay mas malusog pa kaysa sa karaniwang natanim sa tsaa na may asukal.
Pinaniniwalaan na ang matris ng suka ay maraming beses na mas mataas kaysa sa mga nakapagpapagaling na katangian ng suka mismo.
Ang isang pamahid para sa mga kasukasuan ay ginawa mula rito, sa tulong ng mga paso ay ginagamot.
Kung nais mong pagbutihin ang mga katangian ng nakahanda na suka ng mansanas, pagkatapos ay maaari mo ring maingat na ilagay ang matris dito, at pagkatapos ng 3-5 araw gamitin ang "pinalakas" na komposisyon ayon sa nakaraang pamamaraan. Ito ay pinaniniwalaan na tataas ang nakagagamot na epekto.
