Ham "Pupunta tayo, magmamadali tayo"

Ham "Pupunta tayo, magmamadali tayo"

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Venison	650 gr.
Baboy (balikat)	550 gr.
Coriander	1 kutsarita na may slide
Nutmeg	1 kutsarita flat
Itim na paminta	tikman
Nitrite salt (0.57%)	17 gr.
Tubig na yelo	1/2 tasa

Paraan ng pagluluto

• Gupitin ang karne ng karne ng baboy at baboy sa mga random na piraso, mga 3x3 cm. Idagdag ang lahat ng mga pampalasa: kulantro, nutmeg, paminta ng gilingan, asin. Pukawin at palamigin sa loob ng 2 araw para sa pagbuburo.
• Sa takdang araw, ihalo nang mabuti ang karne, hanggang sa lumitaw ang mga puting sinulid. Ginawa ko ito sa isang gilingan ng karne, mga kalakip na paghahalo ng kuwarta. Sa kahanay, sinukat ko ang temperatura ng karne.
• 
• Pagkatapos ng halos 7 minuto, nagdagdag ako ng tubig na yelo (tuwid na mga piraso ng yelo ang lumutang).
• Pagkatapos ng 15 minuto mula sa simula ng pagmamasa ng karne, lumitaw ang mga puting sinulid, ang temperatura ay nanatili sa loob ng 10 degree.
• 
• Inilagay ko ang isang manggas sa pagluluto sa manggagawa sa ham, at ilagay ang karne ng mahigpit dito. Binalot ko ang manggas, na-load ang ham, nagsingit ng isang thermometer upang masukat ang panloob na temperatura, itakda ito sa isang baking sheet na may tubig (upang ang nagresultang katas ay maubos doon).
• 
• 
• Ang buong istraktura ay ipinadala sa isang malamig na oven at nagsimulang dahan-dahang itaas ang temperatura:
• - ang unang 50 minuto - hanggang sa 60 degree;
• - pagkatapos ay para sa 4.5 na oras ang ham ay luto sa temperatura na 80 degree.
• Kapag ang temperatura sa loob ng ham ay umabot sa 72 degree, inilabas namin ang ham at isinasawsaw sa malamig na tubig sa loob ng 20 minuto. Ilagay ang cooled ham sa ref "para sa proofing".
• Maaari kang kumain sa susunod na araw. Masiyahan sa iyong pagkain.

Tandaan

Kapag tumira ako kasama ang aking mga magulang, ang aking ama ay madalas na nag-order ng mga bangkay ng usa mula sa Yakutia. Pinakulo ni nanay ang malalaking piraso ng karne ng hayop at ang buong pamilya ay uupuan upang kumain ng malambot na mga piraso ng tinapay, tinimplahan ng asin at sa tabi ng mga mangkok na may sabaw, na may makinis na tinadtad na bawang at halaman. Mabangong singaw ay tumataas mula sa mga mangkok, ang lasa ay nasa gilid ng pantasya ... mmmm. Vkusnotaaa. At hintayin ang buong mundo ...
Ang aking asawa ay "nakuha" ang nararapat, para sa kanya ang salita ni Olenin ay tulad ng mahika na musika. Ngunit ang hiwalay na pagkain ng karne, at sabaw na kahanay ay hindi para sa kanya, hindi niya maintindihan ang pagiging sopistikado ng isang simpleng panlasa. Ang pinaka masarap at kanais-nais na ulam para sa aking asawa ay shurpa. Kakainin niya ito anumang oras ng araw o gabi, at kahit pahid ito sa tinapay, kung kaya niya. At nais ko ang pagkakaiba-iba, kaya kailangan kong magkaroon ng iba't ibang mga pinggan mula sa karne ng baka upang maitapon ito sa "totoong landas" (mula sa sagot sa tanong na "ano ang maaari mong lutuin mula sa iyong paboritong karne" - shurpa). Sa oras na ito gumawa ako ng ham….

[Ovelini]

Ovelini, Si Lisa, napaka-interesante! Hindi pa ako nakatikim ng karne ng lason.

[Olga]

Olga, salamat talaga masarap na karne sa pandiyeta sa iyong mga tindahan ay dapat ding ibenta ito, marahil

Si Liza, kamakailan lamang ay hinahangaan ang isang sopas (o sa halip, isang dumplings), at dito malugod kang magkaroon ng ham. Nagbebenta sila ng lason dito, ngunit nakakatakot itong bilhin. May nagsabi sa akin na napakahirap niya. Baka nagsisinungaling sila? Liza, dahil ikaw ay isang dalubhasa sa karne ng hayop, maaari mo bang sabihin sa amin kung aling bahagi ang mas mahusay na bilhin?

[Natalia]

Natalia, bumili kami nang sabay-sabay ng isang buong bangkay, at lahat, lahat, lahat ng mga piraso sa loob nito, ang anumang mga bahagi ay masarap dito, sa palagay ko, ang pangunahing bagay ay ang usa ay nasa edad na, hindi matanda, at narinig ko ang ligaw na usa magkaroon ng matigas na karne, at malinaw ito, may mga solidong kalamnan sa parehong lugar, tumatakbo siya sa nilalaman ng kanyang puso, nagbobomba))). At ang mga ipinagbibili namin ay espesyal na lumaki, sa mga panulat, ang mga ito ay maselan, nagpapataw, pinong, hindi sila paglilibang upang tumakbo

Eh, para malaman kung ano ang binebenta namin. Sa palagay ko hanggang sa bilhin mo ito mismo, hindi mo malalaman.

[Natalia]

Natalia, Sa palagay ko sulit na subukang kumuha ng isang piraso mula sa bawat bahagi at pagkatapos ay magiging malinaw ang lahat Gamit ang paraan ng pag-poke, baka maging malusog na karne

[Ovelini]

Ovelini, Liza, nagbebenta siguro sila. Hindi ako tumingin ng malapitan. Paumanhin para sa reindeer .....

[Olga]

Olga, ito ay isang awa, pati na rin cows, at tupa, at baboy Kumakain kami at umiiyak

Napakainteres ni Lisa na basahin. Maraming salamat sa pagbabahagi. Ang nanirahan sa loob ng 6 na taon sa Dudinka (Taimyr Peninsula, Teritoryo ng Krasnoyarsk), kumain kami ng lahat ng uri ng karne ng lason. Ito ay medyo hindi magastos na karne, ngunit maraming "maputi" na residente ng lungsod ang pumilipit sa kanilang mga ilong at natatakot na bumili ng hindi pamilyar. Tulad ng maraming karne ng kabayo ngayon. Palagi itong binibili ng mga lokal na "nasyonal". Ito ay eksakto kung paano ang mga naninirahan ay nahahati sa mga lokal na "nasyonal" at mga bagong dating upang kumita ng pera na "puti". At pinili namin ang karne na ito para sa lasa nito. Lalo na madalas ang aking ina ay bumili ng venison offal. At syempre ang karne. Sa gayon, at ang mga pinggan ay mga piraso ng pinakuluang karne ng usa na may sabaw (naglalaway kami), hindi namin lang alam noon. Kung hindi man, sa palagay ko magugustuhan nila ang ulam na ito. Salamat ulit sa mga nostalhik na alaala.

[MariV]

MariV Ngunit ang aming usa ay hindi tulad ng bambi, ngunit ang mga ito ay hilagang, napakahusay. insulated

[Si Irina]

Si Irina, salamat, napakagandang basahin ang mga salitang ito), napaka-kagiliw-giliw, at dito ang karne ng hayop ay isinasaalang-alang isang masarap na karne, sinubukan ng lahat na "makuha ito" at lahat ay gusto ito). Sinabi mo para sa offal, nakakahiyang aminin, ngunit hindi ko kailanman sinubukan ang reindeer, hindi ko alam kung ano sila, marahil kailangan ko rin sila, ngunit hindi ko pa sila nakilala sa pagbebenta.

[Ovelini]

Ovelini, Si Lisa, at magkano na ang usa mo ngayon? Ang aming pagpatay ay hindi pa nagsisimula, ngunit mula sa Krasnoyarsk, 800 rubles ay ibinebenta ng nakapirming scoop. Ngunit ang lokal, sa palagay ko, ay magkakahalaga din ng pareho: girl-swoon: Naaalala ko lang na nagsulat ka sa isang lugar na ang iyong karne ng hayop ay mas mura kaysa sa baka. Kaya, ganito ito, para sa pangkalahatang pag-unlad.
Sa pangkalahatan, natutuwa ako sa iyong ham. Dati marami kaming niluluto. At ngayon hindi mo ito bibilhin, ngunit gusto mo ito.

[Natasha]

Natasha, oh, salamat, natutuwa ako na huli kaming bumili ng lason sa tagsibol, sa palagay ko, sa 250 rubles. kilo, syempre mas mahal sa merkado, halos 450 rubles, bagaman mas malala ang kalidad. 800 RUB , mayroon kaming napakaraming mga trumpeta na nakatayo sa kamay. Ito ang mga presyo

Lizonka kung anong magandang ham !!! Ang ganda ng paningin !!!! Hindi nila nakita ang karne ng hayop, at hindi ito sinubukan, ngunit napaka-interesante na basahin ito. Salamat sa resipe, at sa kwento !!! Ang cute cute mo !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, salamat, napakabuti, tuwid na nalilito) At ang lason ay nagkakahalaga ng pagsubok

Mmm, kung paano mo nais na subukan ang isang piraso ng ham, toooo! Kumain ako ng lason ... sa aking malayong pagkabata, dinala ito ni tatay mula sa pangangaso. Hindi ko maalala, ngunit sinabi ng aking ina na ang karne ay malambot at napaka, masarap. Nagluto siya ng maraming iba't ibang pinggan mula rito. Sa prinsipyo, ang usa ay nasa isang espesyal na enclosure para sa pinuno ng pinuno ng GSVG. Mayroon ding mga ligaw na boar at iba pang masarap na hayop para sa malalaking bituin sa mga strap ng balikat) Lahat ay mataba, mahusay na pagkain, mahusay na pagkain.
Maswerte ako - sinubukan ko ang lahat. Walang swerte - wala akong natatandaan
5+ ka para sa paalala)

Lizochka, kaya saan siya nagmula, isang usa sa Moldova ?? Iyon ba ay upang humimok sa Magadanchik? :-) :-) :-)

[Lily]

LilyNapakasarap na basahin ang mga naturang komento, ang larawan ay tumataas sa harap mismo ng iyong mga mata - niyebe, ang iyong ama na may mabigat na biktima ay bumalik mula sa pamamaril na pagod, ngunit nasiyahan. Ang isang maliit na anak na babae ay tumatakbo sa pintuan: ama, ama, ano ang dala mo? nagniningning ang mga mata. Ngumiti si mama, inayos ang mesa. Napakaganda, mainit-init ...
Ang aking ama ay nagpunta rin sa pangangaso ng dalawang linggo sa tagsibol, kahit na karamihan ay nangangaso siya ng mga ligaw na ibon. at kapag siya ay dumating, lagi niya akong dinala ng isang regalo mula sa isang kuneho (matatag akong naniniwala dito) - kahit na ang tinapay mula sa kanyang backpack ay tila masarap sa akin, dahil binigay sa akin ng kuneho ang kanyang
Salamat din sa mga alaala

[Natalia]

Natalia, kaya isang bagay na hindi ko naisip tungkol dito, pagkatapos ay kailangan kong ayusin ito, naiisip ko ang isang bagay na wala sa karne ng baka

Oh, ano ang pinagtrabaho mo!
Ang ganda ng ham! Wala akong alinlangan na ito ay napaka-masarap!
Lizunya, magaling!

Yeah, over her, darling Salamat, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, oo, ito ay mula sa kuneho !!! Napakaganda, iyon ay isang patak ng init na ibinigay nila sa bawat isa