Mayonesa (resipe para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, 1956)

[Mga tagubilin:]

Mayonesa (resipe para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, 1956)

Kategorya: Mga sarsa

Mga sangkap
yolks	90g (ito ay 6 na mga PC. Mula sa kategorya ng mga itlog C1 o 5 mga PC. Mula sa kategorya CO)
langis ng gulay (alin ang mas gusto mo)	750gr
handa nang klasikong mustasa	25gr
suka 3%	150gr
asukal	20gr
asin	15gr

Paraan ng pagluluto

• Gustung-gusto ko ito kapag ang lahat ay tumpak, sa gramo ... sana ikaw din!)))
• Oo, narito ako tulad ng isang primitive na indibidwal - gustung-gusto ko ang mayonesa! At hindi niya siya binigyan ng anathema. Hindi para sa pandiyeta o iba pang mga kadahilanan. Ang galing kasi niya. Totoo, hindi ako isang mayonesa na maniac kapag ang lahat mula sa salad hanggang sa compote at lahat ng Olivier ay lumutang sa mayonesa sa kanya))). Ngunit hindi ako tatanggi na magkaroon ng isang pinakuluang itlog sa umaga ...
• Iminungkahi na magluto ng mayonesa sa pampublikong pagtutustos ng pagkain kung walang pang-industriya. Sadya kong gumapang sa aking apat na magkakaibang libro ng Soviet. Siya ay ganap na pareho sa kung saan man. Dalawa lamang sa ilang kadahilanan ang walang asin sa resipe, ngunit sa paglalarawan ng proseso ng pagluluto ipinapahiwatig kahit saan na kailangan mong gilingin ang mga yolks ng asin. Iyon ay, isang error / undershoot ay pumasok, malamang. Gayunpaman, nakasisigla na ang resipe ay hindi nagbago ng isang solong gramo mula pa noong dekada 50.
• Matagal na akong kaibigan sa mayonesa. Ang tanging mayonesa na tumanggi akong kumain nang patag - ganap na sa sobrang birong langis ng oliba)). Village! Wala silang naiintindihan sa pino na lutuin))).
• Mga tagubilin:
• 1. Kunin ang mga yolks, magdagdag ng asin at mustasa sa kanila at talunin / giling.
• 2. Pagkatapos nito, talunin at dahan-dahang magsimulang magdagdag ng langis ng halaman. Talunin sa mayroon ka: isang submersible na panghalo, nakatigil, mga kamay, blender. Ang mayonesa ay latiyan kahit na sa pamamagitan ng isang palo (may karanasan). Totoo, ang mga kamay ay matuyo))) at ang kalidad ay mas mababa, sapagkat mas madali pa rin para sa kotse na masira ang langis sa pinakamaliit na perpektong mga bola)). Sundin ang mga patakaran para sa paggawa ng mayonesa!))) Magdagdag ng langis nang dahan-dahan. Isang kutsara sa simula at 2-3 beses mamaya at hintayin ang emulsyon ng bahagi bago idagdag ang susunod. Emulsified - nagsisimula itong magmukhang mayonesa - isang napaka-makapal na masa na hindi dumadaloy.
• Palagi akong gumagamit ng stand mixer na may wire whisk. Ito ay mas madali para sa akin - ang parehong mga kamay ay libre.
• 3. Matapos ang emulsification ng buong bahagi ng langis ay natapos - magdagdag ng asukal, suka at pukawin. Lahat Naghahalo ako sa parehong panghalo. Ang sarsa, sa pamamagitan ng paraan, sa sandaling ito ay medyo puti, ngunit nagiging mas payat din ito (mula sa suka).
• Ang mayonesa ay naging napakasarap, na may pamilyar na panlasa mula pagkabata. Ang babaguhin ko lang ay mabawasan ng konti ang suka. Ngunit hindi kahit na dahil sa panlasa, ngunit tiyak na dahil sa ito ay nag-liquefies.
• Kaunting teorya.
• Pinakamahusay ang emulasyon ng langis kapag cool na 12-16 degrees. Ang mga ito ay mainam na kondisyon para sa pagputol ng langis sa mga bola. Ang asukal ay hindi naidaragdag kaagad dahil may kaugaliang pumayat sa produkto. At sa paunang yugto, hindi namin ito kailangan.
• Kung hindi wasto ang paggawa o pag-iimbak ng mahabang panahon, ang emulsyon ay maaaring magsimulang maghiwalay (o sa una ay mabibigo): ang mga patak ng langis ay muling sumasama at nag-oiling ang nangyayari, o ang tinatawag nating delamination. Maaaring maitama ang lahat: sirain ang isang pula sa isang magkakahiwalay na mangkok at gawin ang lahat sa parehong paraan tulad ng sa paunang paggawa, pagdaragdag ng halo, na dapat na mayonesa, nang paunti-unti. Dalawang beses akong nagmamadali nito (sobrang pagmamalabis ko ang mga langis at hindi ko ginawang emulasyon. Samakatuwid, kumuha ako at gumawa ng isa pang bahagi (karaniwang gumagawa ako ng isang katlo ng pamantayan). At dahan-dahan ang halo na hindi gumana labas ay ibinuhos dito.
• Karaniwan ito ang yolk na kinukuha. Dahil ito ang pula ng itlog na ang makinang na emulsifier.Ang isang emulsifier ay isang bagay na perpektong ihinahalo ang hindi masisiyahan, iyon ay, pinapayagan ang kumbinasyon ng mga sangkap na, tila, ay hindi magawa ito. Ang itlog na puti sa mayonesa ay walang kahulugan.
• Sa larawan, ang mayonesa ay hindi pa nakatira sa ref. Matapos ang ref (ibig sabihin ay paglamig), nagiging mas makapal pa ito ng isang order ng magnitude. At ang dami na ito ay 2/3 ng reseta.
• 

Tandaan

Ang iyong mga pipino, sibuyas din, mayonesa, kulay-gatas ... Pagsasaka sa pamumuhay ... Panahon na upang makakuha ng mga manok, kambing, baka at itanim ang iyong damuhan na may patatas!))) Darating ang pagkakasundo ng pagkain))).

Nata, susubukan ko talaga alinsunod sa iyong resipe. Nabigo ang mga nakaraang pagtatangka sa iba't ibang mga recipe. Nagtataka ako kung gaano katagal ito maiimbak? Kamakailan lamang, hindi pa namin ito aktibong ginagamit, ngunit kung minsan nais naming ikalat ang aming pag-iibigan ayon sa gusto namin, upang maikalat ang isang bagong lutong piraso ng itim na tinapay.
Natusya, ano ang paraan sa halagang ito?

[kseniya D]

kseniya D,

Bakit hindi ito gumana? Hindi pinalo?

Mayroon akong 2/3 ng resipe sa larawan. Pagsamahin ang lahat ng mga produkto sa gramo - makakakuha ka ng isang paraan palabas. Mayroon ding malamig na sarsa, walang singaw at pinakuluan.

Sa kabaligtaran, tila nagambala, sa ilang mga punto biglang naging likido. Sinubukan ko ito ng maraming beses at nagpasyang huwag nang isalin ang mga produkto.
Susubukan kong gawin ang pangatlo.

[Ang iyong mga pipino, sibuyas din, mayonesa, kulay-gatas ... Pagsasaka sa pamumuhay ... Oras na upang makakuha ng isang manok, isang kambing, isang baka at magtanim ng patatas sa iyong damuhan!))) Darating ang akordyon ng grocery]

Eh, Natalka !!!
At kung gaano kahusay ko ito nasulat:

Ang iyong mga pipino, sibuyas din, mayonesa, kulay-gatas ... Pagsasaka sa pamumuhay ... Oras na upang makakuha ng isang manok, isang kambing, isang baka at magtanim ng patatas sa iyong damuhan!))) Darating ang akordyon ng grocery

Kagandahan, blooper !!!
Lahat ng pareho, ito ay isang cool at nakakatuwa na libro, oo
Nagbasa ako tulad ng isang tula!
At lahat salamat sa iyo, mahal!

Heroic hero ako! Kinapa ko ito ng kamay. Totoo, mula sa isang itlog lamang. Dalawang beses na hindi gumana - Nagmamadali ako sa mantikilya. Sa pangatlo, oh, isang himala! Bumili ako ng blender nang malaman ko ang tungkol sa tamad na maonnaise.

[Tulay]

Tulay,

Pinalo ko din ito ng kamay, may kaso, heroic hero din ako!)))

Irina F,

Mayroon kang mga manok, ikaw ay mas cool!)))
Bakit hindi ka magluto? O hindi ka pa dumating?

At higit sa lahat nais kong talunin ang mayonesa gamit ang isang submersible mixer (paa).
Ito ay palaging whipped nang walang kapritso, langis ay maaaring ibuhos hindi drop-drop, ngunit ang lahat nang sabay-sabay sa isang normal na stream.
Ang mayonesa ay handa na sa loob lamang ng 15 segundo.
Ngunit sa pamamagitan ng kamay, nilalaro ko kahit papaano ang mga bayani sa loob ng 20 minuto (ginawa ko ito sa isang pagdiriwang), ngunit ang resulta ay talagang mas malala.

Bakit hindi ka magluto? O hindi ka pa dumating?

Oo, hindi, hindi ako naghahanap
Habang hinahanap namin, pinapainit namin ang aming tiyan)))

[na may pamilyar na panlasa mula pagkabata]

Ang mayonesa ay naging napakasarap, na may pamilyar na panlasa mula pagkabata.

Gusto ko din yan. Kailangan kong subukan na gawin ito.

Nata, anong kaligayahan ang iyong resipe !!!
Salamat sa iyong pagpunta doon at pagkain ng mayonesa.
Mayroon akong maraming mga yolks mula sa marshmallow,
at ang aking paboritong pamilya ay kumakain ng mayonesa na may kutsara :-)
Tiyak na susubukan ko ang iyong resipe!

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy,

Sa unang pagkakataon na nakikita ko ang isang tao na may mga yolks pa!))) Karaniwang nagiging maasim ang lahat ng squirrels))

[Scarecrow]

Scarecrow, ito ay isang klasikong! Salamat sa detalyadong recipe, napupunta sa mga bookmark!
At kung magkano ang max na maaaring maiimbak sa ref?

[julia_bb]

julia_bb,

At alam ng fig))). Hindi ako nag-iimbak ng napakahabang panahon, dahil wala akong masyadong ginagawa nang sabay-sabay. Ngunit siya ay nabubuhay ng isang linggo. May suka pa (marami).

[Nata]

Nata, Gumagawa ako ng maraming mga marshmallow at ang mga yolks ay palaging hindi mapakali :-)
Gumagawa din ako ng maraming mayonesa, hindi, hindi gaanong, madalas :-)

Mayroon akong isang libro na nai-publish noong 1983 .... Sinasabi nito na mayroong karaniwang mga rate ng pagkonsumo para sa asin, paminta, dahon ng bay at hindi sila ipinahiwatig sa resipe .. para sa 1 kg ng nakahandang sarsa na 10 gr. asin, 0.5 g ng paminta, atbp Pagkatapos ng 30 taon, naging kinakailangan ito para sa pagtuturo sa aking anak sa kolehiyo

[*** yana ***]

*** yana ***,

Ngunit sa aklat ng dating rehimen, ang halagang ito ay 15gr ng asin. At ang sarsa ay tungkol sa 1 kg.

Salamat sa resipe! Eh, ngunit nais kong hanapin ang lahat sa mga itlog ng pugo at walang suka ...

Salamat sa resipe! Eh, ngunit nais kong hanapin ang lahat sa mga itlog ng pugo at walang suka ...

Pinalitan ko ang 1 itlog ng manok na may 4-5 na pugo, suka - lemon juice.Para sa 150 ML ng langis ng halaman, 1-2 kutsarang lemon juice. Lahat ng iba pa ayon sa resipe at sa iyong sariling panlasa. Ngunit mayroon itong isang mas maikling buhay sa istante - ng ilang araw sa ref.
Ang mayonesa ay isang napaka-variable na sarsa. Kahit na sa aklat na GOST na reseta ay may mga pagpipilian para sa harina, sabaw at almirol

Natusya, salamat sa resipe! Totoo, ang aking blender ay mababa ang lakas na 300 watts lamang, ngunit susubukan ko ring gawin itong mayonesa. Inaasahan ko talaga na gagana ito. At ang 3% na suka ay maaaring gawin mula sa 9% sa pamamagitan ng pagpapalabnaw nito ng tubig?

[ninza]

ninza,

Syempre. Ito mismo ang ginagawa nila))).

*** yana ***,

Ngunit lahat magkapareho, mayroon sila nito batay sa unang pangunahing resipe na ito. Karaniwan itong nakasulat upang makagawa ng mayonesa at idagdag ito at iyon dito. Sa pangkalahatan - oo, ang sarsa ay magkakaiba-iba sa pagpapatupad nito - maaari kang pumili ng pagpipilian upang umangkop sa iyong panlasa.

Tat_yanka,

Ang pula ng itlog ng manok ay pinalitan ng pugo at at suka na may lemon juice. Ang posibilidad ng naturang kapalit ay nakasulat kahit sa mismong libro ko.

Ako, narito, nais magtanong tungkol sa salmonellosis, talagang hindi ako natatakot sa kanya, ngunit pa rin, asawa, anak, kung paano ipaliwanag sa kanila? Ang kanilang atay ay hindi na maayos, at ang kanyang asawa ay mayroon ding hepatitis. Hindi nila nais na kumain ng lutong bahay, ngunit ang kanilang sariling mayonesa ay mas masarap!

Yuri, subukan ito ng pinakuluang yolk.
Ang mayonesa ay maaaring maging isang maliit na magkakaiba, kung tumayo ito, maaari pa itong maging stratify, kung gayon kakailanganin itong bugbugin muli bago gamitin.
Ilagay ang pula ng itlog, asin, asukal sa ilalim ng isang mataas na makitid na lalagyan, basagin ang lahat sa isang homogenous na lugaw na may paa ng isang blender ng paglulubog, pagkatapos ay dahan-dahan, nang hindi pinapatay ang blender, magdagdag ng langis sa dingding sa mga maliliit na bahagi.
Magdagdag ng mustasa at suka sa isang mahusay na emulipikadong timpla.
Sa gayon, ang mga itlog ng pugo ay mas ligtas sa kahulugan ng salmonella, bagaman kailangan din nilang hugasan nang maayos.
Maaari mo ring panoorin sa mga paksa kung paano pinoproseso ng mga batang gumagawa ng cake ang hilaw na itlog bago gamitin kapag natatakot silang saktan ang kanilang mga customer.

Panahon na upang makakuha ng isang manok, isang kambing, isang baka at itanim ang iyong damuhan na may patatas!))) Darating ang pagkakasundo ng pagkain))).

ang natitira ay mawawala, huwag ipagsapalaran!
pancake, ang resipe na ito ay nakakaakit, at ang resulta ay mahusay!
ngunit hindi ko magawa, kung ang mga itlog ay hilaw, at iyon na!

Pinalitan ko ang 1 itlog ng manok na may 4-5 na pugo, suka - lemon juice. Para sa 150 ML ng langis ng halaman, 1-2 kutsarang lemon juice.

Oo, kailangan mo pang subukan

Ang pula ng itlog ng manok ay pinalitan ng pula ng pugo

Narito ito ay i-out, maaari mong paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa mga pugo figs, at pagkatapos ay ang halaga ay magiging

[Tat_yanka]

Tat_yanka,

Maaari ka lamang kumuha ng itlog (pugo). Walang kahila-hilakbot na mangyayari))).

Naisip ko rin ang tungkol sa mga pugo, ngunit upang ihiwalay lamang ang yolk Ito ang ilan sa mga itlog na kailangan mo

[Albina]

Albina,

Hindi, sa mga pugo hindi mo kailangang paghiwalayin ang pula ng itlog, talagang pumatay ito. Hindi ako matagumpay na nagsulat))). Kunin ito nang buo. At napakasimple upang palitan - ayon sa timbang (sa resipe, hindi sa mga piraso, ngunit sa gramo).

[Nata]

Nata, at mula sa buong pamantayan na marahil ay nakakakuha ka ng maraming mayonesa?

[Albina]

Albina,

Kilo. Idagdag lamang ang lahat ng mga sangkap, walang agad na singaw at hindi ginagamot ng init ...))

[Nata]

Kilo

Kaya kailangan mong hatiin ang lahat sa 3. Una, gawin ito para sa isang pagsubok. Kung hindi ay tatanggihan ang aking fussy. Nata, may lasa ba ang mayonesa tulad ng Provençal?

[Albina]

Albina,

Oo, ginagawa.

Ako, narito, nais magtanong tungkol sa salmonellosis, talagang hindi ako natatakot dito, ngunit pa rin, asawa, anak, paano ipaliwanag sa kanila? Ang kanilang atay ay hindi na maayos, at ang kanyang asawa ay mayroon ding hepatitis. Hindi nila nais na kumain ng lutong bahay, ngunit ang kanilang sariling mayonesa ay mas masarap!

.. Pinaniniwalaan na ang acidic na kapaligiran ay tumutulong upang mai-neutralize ang salmonella. Sa iyong kaso, syempre, hindi sila dapat madala lahat kung hindi pinapayagan ng kalusugan .. May mga banayad na pagpipilian para sa mga sarsa na katulad ng mayonesa .. Kahit sa GOST may mga pagpipilian na walang itlog sa pinakuluang harina o may gatas .. Doon ay mga recipe sa flaxseed harina. Ang mismong kakanyahan ng mayonesa ay isang emulsyon ng langis at likido na may mga pampalasa at pampalasa, na nagbibigay ng maraming iba't ibang mga recipe .. Ang mga nasabing paksa ay tinalakay na sa forum.

[Albina]

Albina,

Oo, ginagawa.

Kung gayon tiyak na kailangan mong gawin

At mayroon ding suka na 3%? hindi pa nakikita.

[Albina]

Albina,

Siyempre hindi.))) Kinakailangan na palabnawin ang karaniwang 6% o 9%.

[Albina]

Albina,

Syempre hindi.))) nagpapalabnaw ng karaniwang 6% o 9%.

Higit pang mga detalye mula sa lugar na ito (Galing ako sa mga Ural)

[Albina]

Albina,

Sinulat ko na ang tungkol dito sa repolyo ng repolyo, ngayon ay susulat ako dito. Ang 9% na suka ay tatlong beses na mas malakas kaysa sa ninanais na 3%, 6% - dalawang beses. Kung kailangan mo ng 150 ML ng 3%, pagkatapos ay kumuha ng 50 ML ng 9% na suka at magdagdag ng tubig sa 150 ML. O kumuha ng 75ml 6% at itaas ito ng tubig hanggang sa 150ml.

[Yuri198]

Yuri198,
Yura, parang nasa shell ang salmonella. Samakatuwid, mas mahusay na kumuha ng maliliit, hindi sila ganoong porous, ang microbe ay hindi tatakbo sa loob. Pangalawang baitang halimbawa. At sila ay maliit sapagkat sila ay mula sa mga batang manok. Tumanggi din ang mama ko na kumain. Bumili ako ng detergent ng Hapon para sa paghuhugas ng pinggan, gulay at prutas. Susubukan kong hugasan sila upang kalmahin sila.

Salamat Olga VB, *** Yana ***, oli para sa iyong mga paliwanag!

[mayonesa]

At higit sa lahat nais kong talunin ang mayonesa gamit ang isang submersible mixer (paa).
Ito ay palaging whipped nang walang kapritso, langis ay maaaring ibuhos hindi drop-drop, ngunit ang lahat nang sabay-sabay sa isang normal na stream.
Ang mayonesa ay handa na sa loob lamang ng 15 segundo.

Narito rin ako, sa huling ilang taon, mayonesa Ginagawa ko lang ito sa "paa", gusto ko ito isang buong mangkok ng sarsa sa segundo , Hindi ko pa rin kinakain ito ...

Ngunit napaka nakakainteres pa rin kung ihinahambing namin ang mayonesa na inihanda sa isang blender at Chuchin mayonesa, isang napaka-kapansin-pansin na pagkakaiba sa panlasa?

Tus, pumunta ka at gumawa ng mayonesa sa lahat ng uri ng paraan, sabihin mo sa akin, iba ang lasa nito, di ba?

Siyanga pala, nang malaki ang mga puno), pinalo ko rin ang mayonesa ...

Hindi ito laging nag-eehersisyo ...

Ngunit nang ito ay naging, tulad ng sinabi ng All-Forum obzhashka Chucha , ay omnomnom lang !!!

Ang resipe ay mula rin sa libro ng ilang shaggy year) ...

[Crumb]

Crumb,

Hindi, Inn, hindi siya naiiba. Bakit siya magkakaiba. Nasanay lang ako sa panghalo. Hindi ito gumana ng ilang beses sa aking paa, lumipat ako sa panghalo. At ginawa ko pareho. Ang lasa ay nakasalalay sa komposisyon, hindi sa aparato. Ngunit pagkatapos ng panghalo ito ay tulad ng isang soufflé na pare-pareho. Maraming mga bula ng hangin ang makakarating doon, at kapag hinalo mo ito sa isang kutsara, mananatili itong parang isang hiwa ng isang biskwit))).

[Tuska]

Ngunit pagkatapos ng panghalo ito ay tulad ng isang soufflé na pare-pareho

Tuska, Pareho ako pagkatapos ng blender, kaya hindi ako makaalis sa lugar na ito !!!

Sa una ay niloloko ko kung paano ito maiiwasan, pagkatapos ay dumura ako, mahangin at maaliwalas ...

Ito ay lumabas na kung ang lahat ng mga in-you mula sa iyong resipe ay pinaghalo sa isang blender, dapat na magtrabaho ang lahat ?!

Susubukan ko ngayon !!!

[Crumb]

Crumb,

Syempre! Kaya't nagsulat ako - masahin kung ano ang gusto mo. Hindi bababa sa iyong mga kamay - ang iyong negosyo. Ang pangunahing bagay ay ang komposisyon.)))

Huwag ibuhos ang suka nang sabay-sabay. Iwan mo na konti Hayaan mong subukan ito ng ganito.

Huwag ibuhos ang suka nang sabay-sabay

Magreport ulit ako mamaya !!!

[Chuchenka]

Sa gayon, ang isang kahanga-hangang mayonesa ay naging pareho !!!



Inilagay ko ang lahat ng mga sangkap sa pagkakasunud-sunod na ipinakita sa isang mangkok, inilagay sa blender leg at vzhiiiiiiik, tapos na !!!

Ginawa ko ang 1/3 ng bahagi, ibinuhos ang lahat ng suka, 50 ML. ...

Una 30 ML. Ibinuhos ko ito, naisip kong sapat na, ngunit hindi, kung gayon kakailanganin kong putulin ang mayonesa gamit ang isang kutsilyo ...

Masarap !!!

Naaprubahan ng pamilya !!!

Ang resipe ay madalas na inuulit !!!

Chuchenka, Salamat !!!

[Crumb]

Crumb,

Wow, gwapo!))) At pagkatapos ng ref tulad ng isang kutsilyo, Krosh)).

Kailangan nating lumipat ulit sa isang blender ...

Salamat sa resipe. Ang mayonesa ay naging makapal sa pagkakapare-pareho. Ginawa ng lim. ang juice ay isang malinaw na labis na labis na asido. Para sa aking panlasa, 30 ml ay maaaring sapat. Gumagawa ako ng isa pang batch na walang katas at ihalo ang lahat

Gaano karaming oras ang dapat mong lutuin?

Sa isang pares ng minuto)
Inihalo ko ito sa pangalawang non-juice na bahagi at maasim pa rin ito para sa akin.
Kakainin natin ito sa susunod. Magdaragdag ako ng drop-drop ng juice