Mayonesa (resipe para sa mga establisimiyento sa pag-cater, 1956)

[Si Irina]

Si Irina, Sinubukan ko ito - hindi ito gumana nang ibuhos ko nang sabay-sabay ang lahat ng langis. Natapos ko ito sa paglulubog, ngunit kailangan ko pa ring magdagdag ng langis na may kutsara.

Kapag kailangan mo ng maraming, pagkatapos ay itumba ang isang bahagi (15 segundo), ikalat ito (5 segundo), magdagdag ng isang bagong bahagi sa parehong bahagi (10 segundo), paluin (15 segundo)

Mayroon akong isang kaibigan na, nakikita kung paano ako gumagawa ng mayonesa, tumakbo sa tindahan para sa isang blender at dinala siya sa bahay. Pagdating ko sa kanya sa Russia, maraming mga reklamo na, sinabi nila, Ang blender na ITO ay hindi pumalo. Pinalo ko agad ang blender na ito sa harap ng kanyang mga mata. Sa palagay ko ang pagkakamali ay nakasalalay sa katotohanan na ang video ay mukhang walang pansin. Ibaba ang blender sa ilalim at i-on. Maaari mong makita kaagad kung paano nagsisimulang bumuo ang minez sa ibaba. Dahan-dahan itaas ang blender up, kapag may isang bagay tulad ng isang film ng langis sa itaas, ibababa ko lang at itataas ang blender pataas at pababa ng maraming beses.
Kaya, narito ang unang video na napag-usapan
Ginagawa kong mynez sa lahat. Ang langis at pula ng yolk ay emulsified, ang natitira ay kahit anong gusto mo, anumang mga additive na pang-pampalasa (mustasa, suka, anumang pampalasa, anumang mga sarsa) Para sa mga isda, halimbawa, isang itlog, mantikilya at toyo - mahusay !!!!
Pisi. Dapat na makitid ang baso para lamang makapasok ang blender. Hindi ito latigo nang malapad, halimbawa sa isang mangkok ay hindi ito gagana. Ang isang baso ay palaging kasama sa hanay, at latigo dito. Sa video na ginagawa nila sa bangko, marahil ay nawala ang baso.

Ang mayonesa ay palaging nakuha na may isang immersion blender, mas mababa sa isang minuto

PPKS !!!

Sa malawak na ito ay hindi pumalo, halimbawa sa isang mangkok ay hindi ito gagana.

Sa isang malawak na mangkok, nagtatagumpay din ako ay laging !!!

[Si Irina]

Si Irina, Ako ay lubos na sumasang-ayon. Ito ang lagi kong ginagawa.
Itapon ang lahat nang diretso sa isang matangkad na garapon at huwag maligo ng singaw. At pagkatapos ay binubuo ko ito sa isang mas pinasimple na paraan. "Dapat magsimula tayo sa katotohanan na apakan ang mga itlog gamit ang blender... Pagkatapos ay i-on at dahan-dahang itaas ang iyong binti. Pagkatapos ay dahan-dahang din itong ibababa. Tatlong minuto at tapos ka na. ".
*********
Mga pitong taon na ang nakalilipas, nang nasa tren na ako patungo sa trabaho ng mga mismong salitang ito :) Ipinaliwanag ko ang teknolohiya sa aking mga kaibigan, ang buong vestibule ay nahiga nang labis. Simula noon, ito ang tanging paraan upang ilarawan ko ito. Sapagkat kung ano ang naka-highlight sa naka-bold sa teksto kapag ang paghagupit ay pinakamahalagang bagay.

Guys, hindi ito gumana. HINDI GUMAGANA!!! Alam ko ang lahat ng teknolohiya, mayroon akong isang baso mula sa isang blender at mga bagay-bagay. Kapag nagtrabaho ito - ngayon hindi. Sinubukan ko ito kahit na pagkatapos isulat ang resipe na ito nang maraming beses (sa gitna ng mga talakayan, tumawa na sila rito). Ito ay naging isang puting "likido". At yun lang)). Sa tuwing binabago ko ito sa isang panghalo. Dito sa panghalo - hindi isang solong pagbutas.

Kaya't para sa akin, minsan, hindi. At inilagay ko ang aking binti sa itlog, at isang siksik na masa ay nabuo, ngunit sa sandaling lumipat lamang ako, nang hindi ko binuhat ang aking binti, pagkatapos ang lahat ay nasusukat. Sinubukan kong iangat ang aking paa pailid, ang parehong basura. At sa ibang oras, talaga, hop at lahat ay nagtrabaho. Sa pangkalahatan, ang resulta ay hindi matatag.

At tulad ng Xenia, sa una, mayonesong mga form, ngunit sa lalong madaling iangat ko ang aking binti, stratifies ito. At nang naitama niya ang ganoong halo sa isang buong itlog, pagkatapos ay kahit papaano ay iba ang kilos niya, hindi gaanong kapritsoso o kung ano.

At tulad ng Xenia, sa una, mayonesong mga form, ngunit sa lalong madaling iangat ko ang aking binti, stratifies ito.

Ilan ang mga sikreto sa mundo !!!!

Ni hindi ko maisip kung ano ang error. Maaari mo ba itong kunin nang mabilis? Itaas mo meeeeeedly, tulad ng inilarawan sa post sa itaas ..... Sa proseso, lahat ay intuitively malinaw. Dito nagsimulang mabuo ang mayonesa, iyong pinunit ang blender mula sa ilalim ng kaunti. ang mayonesa ay nagiging mas, medyo mas mataas .. muli ang mayonesa ay nagiging higit pa at iba pa
Hindi ko nga maintindihan na kaya mong talunin doon ng 3 minuto?
Subukan ang 200 ML mantikilya at isang itlog, asin, asukal. Nang walang suka at mustasa, (hindi mo alam kung paano mo ibubuhos ang likido, kung paano pagkatapos ipaliwanag ang problema) Kailangan lang niyang talunin!

Hmm, talagang hindi malinaw kung ano ang maaaring hindi gumana doon o hindi mamalo
Kapag naghahanap ako kung paano gumawa ng mayonesa nakita ko ang video na ito
At ang lahat ay gumagana sa unang pagkakataon, kung ito ay naging isang maliit na makapal, pagkatapos ay maaari kong palabnawin ang mayonesa ng pinakuluang tubig ng kaunti.
Langis sa temperatura ng kuwarto (at hindi kailanman nagpapalamig), ang pula ng itlog ay natapon kahapon, ngunit ang mayonesa ay lumabas na makapal.
Lamang ng ilang uri ng mahika, mabuti, kung paano hindi mag-turn out ang mayonesa.
at marahil ay may mantikilya o iba pa na may mali?

[Mga batang babae]

Mga batang babae, narito ang link mo sa video kung saan idinagdag ang buong itlog. Nagsimula akong maghanap ng mga video kung saan idinagdag ang ilang mga yolks. Kahit saan - "oil drop by drop".

[Si Anna]

Si Anna, itapon mo sa akin ang iyong pinggan ng sabon sa isang personal. Itatapon ko ang isang link sa recipe kung saan ko ginawa ang aking unang mayonesa. Nang wala akong alam na Bread Maker. Nandoon ang buong itlog. Hindi kailanman hindi nilalayo. Bagaman sa paglaon ay lumipat din ako sa ilang mga yolks. Ngunit para sa iba pang mga kadahilanan.

Naglagay ako ng isang buong itlog (pulos dahil sa katamaran, bumagsak ang itlog at iyon na) at ang pula ng itlog, palaging lumalabas. Marahil ay may isang bagay na may langis sa Russia? Naranasan mo ba ang ilang uri ng mga partido na hindi nauunawaan kung ano at pagkatapos ang mayonesa ay hindi pumalo?

Oo, may langis din, lahat ay mabuti. Pagkatapos ng lahat, ito ay whipped sa pagsamahin!

[Kababayan]

Kababayan, oo nakukuha ko ang mayonesa na ito. Hindi lamang ito naging tama mula sa unang pagsubok. Kaya't sinusubukan kong makahanap ng isang dahilan upang lagi at kaagad. Ginawa ko ito sa lahat ng mga oras na 3 o 4

Kahit na mayroon din akong hindi pagkakaintindihan. Hindi ako makakuha ng yogurt. Hindi pwede! Isang bungkos ng multicooker. Iba iba Mayroong mga mode ng yogurt, maraming lutuin nang maramihan. Totoo, walang lebadura na may pangalan ng tatak, ngunit para sa lahat, ang karaniwang aktibidad ay gumagana bilang isang lebadura. Palagi akong mayroong ilang uri ng snot sa halip na yogurt. At dinidisimpekta ko ang mga tasa at sinubukan lamang ito sa mangkok. At binili ko ang asset nang direkta sa Paris. Hindi gumagana ..... Misteryo ....

Ginawa ko lang ito sa isang blender. Hindi ito nag-ehersisyo. Hindi ko na susubukan pa: Inangat ko ang blender na ito - Wala akong lakas. Sa simula pa lamang - isang makapal na masa ng emulipikadong mayonesa ay gumagapang mula sa ilalim ng "binti", ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagtaas ng hindi bababa sa 1 mm - hindi na nangyayari ang emulsification. Isang buong lata ng puting likido tulad ng kefir.

Natul, aba, isang uri ng mahika lamang!
Ano ang nakasalalay sa pangkalahatan ay hindi maintindihan!

At, magrereklamo ako - Karaniwan kong pinalo ito ng blender na may palo, palagi itong nag-eehersisyo, ngunit bihira kong gawin ito at minsan ay stratified ito, ngunit ito ay naaayos, at kahapon din, sa isang garapon ng yolk na 50 ML ng mantikilya at nagsimulang matalo. Isang minuto ang lumipas, ang mga nilalaman ng garapon ay hindi lamang hindi stratify, ngunit simpleng halo-halong, isa pang tatlumpung segundo, Sa pangkalahatan, walang mayonesa! Pagkatapos nito, nagdagdag ako ng isa pang itlog at ang natitirang protina, pinaghalo ang lahat. Gumawa ako ng isang torta, napakapayat, sa isang ceramic frying pan, kaya't natigil ito, at nang magsimulang lumamig, humiga ako ng mantikilya.
Kinuha ko ang langis tulad ng lagi, isang mas malaking lalagyan lamang ang natapon.
Ang pula ng itlog ay hindi dilaw, ngunit ilang uri ng maputlang kahel, at nang mahulog ito sa garapon, sumabog ito at lumabas na natakpan ito ng tulad ng isang mabilog na maputing film. Sa ardilya mayroong solidong puting flagella na konektado sa pula ng itlog, marahil ay isang fertilized egg. Pangkalahatan kaya.

Natul, aba, isang uri ng mahika lamang!
Ano ang nakasalalay sa pangkalahatan ay hindi maintindihan!

Oo, hindi ang salitang iyon! Mayroon pa akong parehong lata tulad ng sa iyong video! Rzhu ... itinapon ko ang lahat sa isang taong magaling makisama at pinalo ito nang walang mga problema))).

[Nata]

Nata, at mayroon akong parehong problema sa blender, hindi ito gumagana sa anumang paraan, dahil magpapalapot ito nang kaunti sa ilalim, itaas mo ang khan sa lahat, marahil ay sa hugis mismo ng binti, sila ay magkakaiba din, lumalabas ito sa pagsasama, at hindi rin sa unang pagkakataon, ngunit sa palagay ko ito ang aking bobble, gumawa ako ng isang napakaliit na bahagi at ang palis ay halos hindi umabot sa mga yolks. Sa pangkalahatan, para sa akin, ang resipe na ito ang pinaka, pinaka masarap, hindi iyon aalisin o idagdag sa panlasa))) Sinubukan ko ang maraming iba't ibang mga, hindi iyon. Kaya maraming salamat sa kanya !!!

Ginawa ko ito sa aking paa, para sa 2 yolks at 250 gramo ng mantikilya, mga itlog mula sa ref, pinalamig ko ang mantikilya nang bahagya sa freezer, ang natitira ay katimbang ayon sa resipe, nagdagdag ako ng mantikilya sa isang kutsara. Lumabas ang isang makapal na mayonesa, natuyo lang ang mga daliri upang hawakan ang pindutan, ngunit ang lahat ay umepekto, kahit na sa loob ng 15 minuto ... Mga batang babae, paano mo ito makakapagpagawa sa loob ng 15 segundo? Kung mayroon man, Mainam na langis ng mirasol)))

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, maraming salamat sa resipe mula sa aking asawa! At malaki ang ibig sabihin nito. Isa lang siyang mayonesa na gourmet. Naiintindihan ang mga panlasa at lasa ng mayonesa sa lahat ng pagiging seryoso. Kapag ginawa ko siyang mayonesa, sinabi niya na hindi mo na ito ginagawa, huwag isalin ang pagkain sa walang kabuluhan. Well, okay, mas magaling pa ako. At pagkatapos ay maraming mga yolks na naipon sa freezer, kaya't nagpasya akong subukan ang resipe at talagang nagustuhan ko ang iyo. Bukod dito, sinenyasan ng ilang panloob na damdamin na huwag kalahati ng bahagi para sa sample, ngunit ang buong bahagi. Humampas si Kesha, tumayo ako sa tabi nito at inilagay ang lahat, at nang handa na ang lahat at nalasahan ko ito, ako mismo ay "baliw" mula sa panlasa. Sa aking malayong pagkabata, kapag may isang kakila-kilabot na kakulangan ng mayonesa, tulad ng isang mayonesa ay ginawa ng Saratov Combine sa maliliit na garapon na salamin at ang mga garapon ay binili nang maaga at naimbak para sa maligaya na mesa.
Kahapon ginawa ko ito sa pangalawang pagkakataon. Naglagay ako ng 700 gr ng mantikilya, naging mas manipis ito, ngunit ito ay tama pagkatapos magluto, hindi ko ito tiningnan ngayon.

Mga batang babae, paano mo ito magagawa sa loob ng 15 segundo?

Tuluyan kong inilagay agad ang lahat sa isang mataas na lalagyan: una, sa ilalim ng itlog, ibuhos ang asin, asukal sa itaas, ilagay ang mustasa, maingat sa itaas, upang hindi mag-overbalance, ibuhos ang lahat ng langis at suka.
Maingat kong ibinaba ang mangkok ng blender ng kamay sa ilalim - inilagay ko lamang ito sa ilalim upang takpan nito ang mga itlog sa ilalim, at i-on ang panghalo. Sa literal sa loob ng ilang segundo, isang puting suspensyon ay nagsisimulang gumapang mula sa ilalim ng tasa. Ito ang simula ng emulipikasyon.
Habang gumagapang ang puti, dahan-dahan kong binuhat ang panghalo sa pader, ngunit dahan-dahan, nanonood ako upang hindi makalayo sa puting masa na nabubuo pagkatapos nito. Tinaasan ko ito ng kaunti sa kahabaan ng dingding at ibinaba ito, pagkatapos kasama ang kabilang pader pataas at pababa. Pagkatapos ay itaas at ibinaba ko sila nang mas mataas. Literal sa 3-5 paggalaw naabot ko na ang tuktok.
Talagang para sa lahat ng 15 segundo.
Kung gayon, kung tila napakapal, maaari mo itong palabnawin ng kaunting pinakuluang tubig, magdagdag ng mga halamang gamot, gadgad na atsara, kung ano pa man.
Kung gagawin mo ito sa paminta, pagkatapos ay agad itong may asin hanggang sa ilalim, Kung may tomato paste - ibababa din ito ng mustasa. Atbp
Ang pagsusulat ay 10 beses na mas mahaba kaysa sa ginagawa.
Sa tyrnete na puno ng mga video sa paksang ito.
Good luck!

Natul, okay lang ba na magkasya ako?

Mga batang babae, paano mo ito magagawa sa loob ng 15 segundo?

Kaya, bakit para sa 15, 10 ay sapat na, gumagamit ako ng blender, ginagawa ko ito sa aking "paa" !!!

Mga batang babae, paano mo ito magagawa sa loob ng 15 segundo? Kung mayroon man, Mainam na langis ng mirasol)))

Huwag makinig sa kanila, lahat sila ay nagsisinungaling!))) Hindi ito gumagana sa lahat na may blender!
PS: Ito ang aming dating biro. Hindi ito gumagana para sa akin ng isang blender.

tulad ng mayonesa ay ginawa ng halaman ng Saratov sa maliliit na garapon na salamin at ang mga garapon ay binili at naimbak nang maaga para sa maligaya na mesa.

Oo! Mayroon din akong mga asosasyon sa biniling tindahan ng mayonesa mula sa aking pagkabata! Bakit ko nagustuhan ito

Ahhhh, sino ang nagturo sa akin kung paano gumawa ng mayonesa na may gatas ?? Nagawa ko !! Blender !! Humagulhol ako ng luha ng kaligayahan!))) Bukod dito, mukhang malinaw ang mekanismo: ang gatas ay mas mabigat kaysa sa mantikilya nang disente at hindi ito ihalo, at nananatili ito sa ilalim. Sa simula ng emulipikasyon, dahil dito, isang perpektong sitwasyon ang nakuha: ang langis ay hindi naidagdag sa emulipikadong masa sa isang malaking dami nang sabay-sabay. Tumutulo ito sa mga droplet. Magpapatuloy ako sa pag-eksperimento))).

Tanong ng taon: ano para sa pinanatili kong manok ??? Okay, kakainin ko ang kanilang pinakuluang itlog na may homemade eggless mayonesa. Paano mo gusto ang plano? Naipatupad na bukas ng umaga.

[Tusya]

Tusya, Binabati kita! Well sinabi ko, bigote polutizza

Magpapatuloy ako sa pag-eksperimento))).

Ang mga resulta ng pagpapadala?

[Scarecrow]

Scarecrow, at ang resipe? Gatas?
Walang anuman

[Scarecrow]

Scarecrow, at ang resipe? Gatas?
Walang anuman

Mayroon kaming resipe para sa gatas sa forum, ngunit personal na gumawa ako ng isang resipe mula sa parehong paksa, inalis ko lang ang yolk, nagdagdag ng 100 ML ng gatas (ito ang isang katlo ng mga produkto mula sa resipe) at nagdagdag ng suka nang direkta 9% , nang paunti-unti, upang hindi ibuhos ang labis na likido ... Para sa isang katlo ng resipe, 50 gr 3% ng kagat ang kinakailangan (na nangangahulugang mga 16-17 gr 9% ay dapat na lasaw ng tubig sa 50 ML, kaya't hindi ako naghalo, ngunit nagdagdag ng 9% at hindi lahat nang sabay-sabay - Sinubukan ko).

Mga batang babae, tulong sa payo.
Kahapon ginawa ko ang aking unang mayonesa. Hurray !!! Ito ay naging, Makapal, maganda ... Napagpasyahan kong idagdag ang parehong suka at lemon juice ... At sinobrahan ko ito ng acid

Ngayon ay iniisip ko kung paano i-save ang sitwasyon ... Gumawa ng isa pang batch at magdagdag ng isang maasim sa halip na suka? O mas mabuti bang huwag ipagsapalaran ito?

[Tanya]

Tanya, Susubukan kong ihalo ang isang maliit na bahagi nang walang suka at pagkatapos ay handa nang pagsamahin ang dalawa.

gumalaw nang walang suka

Ang mayonesa ba ay emulipikasyon nang walang acid, sa kasong ito nang walang suka?

Ang mayonesa ba ay emulipikasyon nang walang acid, sa kasong ito nang walang suka?

Natural. Dahil ang emulsifier ay pula ng itlog. Una, ang lahat ay emulipikado at pagkatapos, ang acid ay ibinuhos sa natapos na timpla - teknolohiya ng GOST.

ang acid ay ibinuhos sa natapos na timpla

Ibinuhos ko lahat nang sabay-sabay ...

Nai-post noong Biyernes Nobyembre 25, 2016 11:46

emulsifier - pula ng itlog

Ngunit paano ang mayonesa nang walang mga itlog?

Bakit ito ginaya?

Bakit ito ginaya?

May isa pang emulsifier. Ang itlog ng itlog ay naglalaman ng lecithin, at sa kasong ito ito ay isang emulsifier.

[Tanya]

Tanya, Susubukan kong ihalo ang isang maliit na bahagi nang walang suka at pagkatapos ay handa nang pagsamahin ang dalawa.

Salamat, sa palagay ko rin ang pagpipiliang ito ay ang tanging posible

Ibinuhos ko lahat nang sabay-sabay ...

Nai-post noong Biyernes Nobyembre 25, 2016 11:46

Ngunit paano ang mayonesa nang walang mga itlog?

Bakit ito ginaya?

Dahil sa ibang sangkap. Halimbawa, ang gatas.

Lei. Ang suka ay hindi makagambala at mabuti. Ngunit walang makakatulong)).

[ikaw]

Ang suka ay hindi makagambala

Ikawikawsa loob ng maraming taon hindi ko ito idinagdag sa aking mayonesa, walang personal, ang aking resipe lamang para sa mayonesa na may lemon juice), kaya ibinuhos ko ito)) ...

Wala akong laban sa suka ...

Walang pag-aalangan, ginagamit ko ito sa ibang mga pinggan)))) ...

[Crumb]

Crumb,

Oo, hindi lamang ako tungkol sa suka, ngunit tungkol sa asido sa mayonesa. Ang tanong ay kung gagana ang mayonesa nang walang suka / lemon juice. Mag-ehersisyo ito. Dahil ang acid ay hindi gampanan sa emulsification. Ngunit hindi rin ito makagambala.

Nagtrabaho ako sa isang South Korean cafe, kung saan tinuruan kaming mamalo ng mayonesa .. sabay kaming nagluto ng 10 kg ..
Ang mga produktong tulad ng resipe na ito ...
Gumawa kami ng isang hiwalay na brine mula sa suka, tubig, asukal at asin ..
Pagkatapos talunin ang mga yolks at ibuhos ang unang 3 litro ng langis sa isang manipis na stream tulad ng isang sinulid, pagkatapos ay maaari mong mas makapal .. sa sandaling makita mo na ang makapal na sarsa, nagsisimula ka ng magdagdag ng isang kutsarang brine ..
Hindi inirerekumenda na ibuhos ang langis sa isang makapal na stream nang sabay-sabay, sa pag-iimbak ang langis ay maaaring ihiwalay,
Ang mayonesa ay nakaimbak sa ref para sa halos 9 araw, ngunit ito ay napaka masarap, mga salad na nakakalat ..

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat, napaka masarap mayonesa, diretso mula pagkabata!

Maraming salamat sa resipe. Ito ay naging unang pagkakataon. Ginawa ng isang submersible blender. Ang lahat ay tulad ng inilarawan sa itaas. Inilagay ko ang aking binti ng blender sa isang matangkad na baso .. at "OPA", handa na ang mayonesa. Nagustuhan ko ang lasa. Hanggang kamakailan lamang, hindi ako naniniwala na katulad ako sa binili, dahil nasubukan ko na ito dati at hindi nagustuhan ang anumang bagay (ito ay naging isang walang puting makapal na makapal na masa). Ginawa kong 1/3 ng pamantayan. 2 yolks lamang ang timbang ay 40 gramo, at lahat ng iba pa ay ayon sa resipe.

Ang mahusay na mayonesa ay naka-out, pinalo ng isang palo, pinalitan ng suka na may lemon juice na lasaw ng tubig, napaka masarap.

[Gecha63]

Gecha63Narito ang isang 100% algorithm ng tagumpay. Nagkataon, nasuri ko ito sa aking sarili ngayon. Palagi akong gumawa ng mayonesa, at lahat ay umepekto. Ngunit walang asukal sa aking mga resipe.At ngayon ang asukal ay nabuhos sa pula ng itlog, / halo-halong asin, hindi nakakatakot mayroong halos isang halaga /, idinagdag na asin, mustasa. At ako, tulad ni Chucha, ay hindi pumalo, nagsimula akong sumayaw sa mga tamborin / gadget /, hindi ako napalo. Isinantabi ko ito at sinimulang muli gamit ang tamang teknolohiya. Ang lahat ay nagtrabaho sa isang iglap.