Mayonesa (resipe para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, 1956)

[buong itlog]

Woooooot, mga babae! Natapos ko ang aking mayonesa kahapon. Mayroon akong ilang hindi natapos na mayonesa mula sa nakaraang araw - ang langis ay tumigil sa emulasyon. Kahapon ang oras at nagsimula na akong matapos. Kumuha ako ng isang bagong pula ng itlog, ngunit sa ilang kadahilanan ayaw niyang lumapot ng mantikilya, kahit papaano ito ay likido at iyon na. Tila hinalo, ngunit ang likido ay deretso sa lalagyan. At napagpasyahan kong subukan buong itlogibig sabihin yolk at puti. At agad siyang nagbuhos ng maraming langis doon at pagkatapos ay isang ganap na ibang kanta ang naging. Ang masa na ito ay kumikilos sa isang ganap na naiibang paraan! Nagpunta ako doon at pagkatapos ay ang nabigong mayonesa ay tumibok din sa buong paligid at ang lahat ay emulipikado. Ang masa lamang ang lumiliko sa kasong ito ay hindi kasing makapal ng isang yolk. Sa pula ng itlog - inilipat ito sa asukal na may suka sa mga piraso. At sa isang itlog ito ay isang pinong makapal na emulsyon.
Sa pangkalahatan, natutuwa ako na sa oras na ito kailangan kong mag-tinker at makakuha ng ganitong karanasan. At gumuho ako tungkol sa isang buong itlog kaya't tinanong ko upang maunawaan kung nagawa ko ang mga tamang konklusyon. Iyon ay, sa palagay ko, mas madaling gumawa ng mayonesa mula sa isang buong itlog kaysa sa isang itlog.

[Crumb]

Crumb, ang tanong ay - kumukuha ka ba ng isang buong itlog o ang pula ng itlog?

Mas madalas mula sa isang buong itlog), pangunahin dahil sa ang katunayan na ang protina ay hindi nakalawit ulila), ngunit nangyayari na mula lamang sa pula ng itlog, hindi ko napansin ang ganap na anumang pagkakaiba, matapat ...

[Anchic]

Anchic, kung magpapatuloy ka sa pagbuhos ng langis, pagkatapos ang masa ay magiging makapal din. Ngunit may posibilidad na ang langis ay titigil sa pag-emulto. Sa isang pula ng itlog, ang masa ay nagiging makapal at natunaw ng suka. At mula sa isang buong itlog, kinokontrol mo ang density sa dami ng langis.
Ngunit ito pa rin ang isang paksa tungkol sa yolk mayonesa. At nais kong sabihin na ang mayonesa ayon sa recipe ng scarecrow ay magkakaiba ang lasa. Hindi ko sasabihin na mas mabuti o mas masahol pa, may isang tulad nito. Pero iba siya.

Ginawa ko lang ito sa isang submersible boander. Goo Nakakatakot si Rzhu. Ginawa ko ito dati, ginawa ko ito, ngunit pagkatapos ay tumigil ito at iyon na.

Una, may mga palatandaan ng emulipikasyon sa ilalim ng paa ng blender, at pagkatapos lahat. Ito ay lamang na ang lahat ay halo-halong at naging isang gatas na puting slurry))).

[Scarecrow]

Scarecrow, hindi ka rin ba naniniwala ngayon?
Marahil ay depende ito sa kasariwaan ng mga itlog? Masyadong sariwa, o kabaligtaran, matagal nang nagsisinungaling.

[Olga]

Olga, ganun din buo itlog At kung mga yolks lang, walang protina? Ang sikat na quote ay tumutukoy din sa buong itlog.

Ginagawa ko ito sa isang buong itlog lamang dahil hindi ko nais na ihatid magkahiwalay ang protina sa pamamagitan ng ref. Ngunit kapag may baking, kung saan ang isang protina ay sapat, halimbawa, para sa grasa, o mga scrambled na itlog, pagkatapos ay ginagawa ko lamang ito sa mga yolks.
Sa mga tuntunin ng density, ang aking mayonesa ay napaka, napaka, napaka, napaka, at may isang buong itlog, at may isang pula ng pula (parehong hilaw at pinakuluan).

At pinalo ko pa rin ito sa isang ordinaryong panghalo. Ang katotohanan tungkol sa suka, na dapat itong lasawin, naalala ko lamang kapag handa na ang lahat. Inilagay ko ito sa lamig. Bukas gagawa ako ng salad.

[Albina]

Pagkatapos may nagsulat na ang lasa ay maalat at maaari mong gamitin ang mas kaunting suka ... matagal ko ng naisip.)))

Makinig, ang mga kaliskis marahil ay may kahalagahan pa rin. Pagkatapos ng lahat, marami ang may kaliskis na may error na 5 !!! gr, sa pinakamahusay na - 1 gr. Ngunit ang +/- 1 gramo ng asin ay disente. Nasanay ako na hindi nakakakuha ng sapat na pagtulog 1-2g, na kung sakaling may error sa positibong direksyon ay pinapantay lamang ang nilalaman ng asin))).

Babawasan ko din ang suka sa aking panlasa, na kung ano ang ginagawa ko, na isinulat ko kaagad ("huwag ibuhos lahat nang sabay-sabay, subukan ito").

Dito

Albina,

Pakuluan ang mga itlog sa umaga!))

Nasanay ako na hindi nakakakuha ng sapat na pagtulog 1-2g

Babawasan ko din ng konti ang suka

Oo, iyon talaga ang ginagawa ko. Naglalaban kami ng asawa ko sa suka. Gusto ko ng mas maliit, mas malaki ito. Kailangan nating hanapin ang linya.Ngunit kung nagdagdag ka ng adobo na pipino, bawang, mga gulay, kung gayon ang lasa ay nababagay sa lahat.

[9%]

Natasha, magdadala ako sa iyo ng isang kahanga-hangang bagay sa paksa. Natagpuan nang hindi sinasadya. Ito ay isang calculator ng suka. Ipasok mo ang porsyento ng iyong suka at kung magkano ang kailangan mong makuha. Binibilang at ipinapakita ang ratio ng tubig. Sa!

Pagkatapos ay binilang ko si Coy ano:

Upang maghanda ng isang 3% na solusyon ng suka, kailangan mo sa isang bahagi 9% suka magdagdag ng 2 bahagi ng tubig.
Upang maghanda ng isang 3% na solusyon ng suka, kailangan mo sa isang bahagi 7% suka magdagdag ng 1.3 bahagi ng tubig.
Upang maghanda ng isang 3% na solusyon ng suka, kailangan mo sa isang bahagi 6% suka magdagdag ng 1 bahagi ng tubig.
Upang maghanda ng isang 3% na solusyon ng suka, kailangan mo sa isang bahagi 5% suka magdagdag ng 0.7 bahagi ng tubig.

Sana kapaki-pakinabang para sa muling pagkalkula ng interes ng tambalan
Ang aking ina kahapon ay gumawa ng mayonesa na may lemon juice mula sa mga itlog ng pugo. At ginawa niya ito sa isang blender leg. Sa kabila ng katotohanang ang kanyang binti ay mula sa isang taong halo ng Bosch ... Kaya hindi ko alam kung ano ang kailangan ng produktong ito? Marahil pinipili niya ang kanyang sarili kung sino ang makakakuha ng kanyang paa, sino ang hindi?

Kahapon ay muling gumawa ako ng mayonesa sa aking paa, sa oras na ito ng Kitchenade), para sa isang pagbabago, isang pindot ng isang pindutan at ang halo ay nagsimulang mag-emulto ...

Girls, well, ganyan hindi mo magawa ito?!

At itinapon ko ang lahat ng mga bahagi sa isang mangkok sa isang nahulog) ...

Nagsisimula din akong i-emulto, at pagkatapos ay isang maling paggalaw at fsёё, putok ang pangalawang paglilipat. Sa paglipas ng panahon ay lumalabas.

Nagsisimula din akong i-emulto, at pagkatapos ay isang maling paggalaw at fsёё, putok ang pangalawang paglilipat.

At ang akin din. Bukod dito, kung ano ang naunang emulipikado, nananatili ito sa parehong anyo, hindi stratify at walang nangyayari. Kapag sinubukan mong magdagdag ng langis, masira ito, ngunit kung iiwan mo itong nag-iisa, pagkatapos ang makapal na bahagi ay pinagsama sa isang solong piraso at ang lahat ay lumulutang sa langis na hindi pa napatularan.

Girls, well, straight ako at hindi ko alam kung ano ang sasabihin ...

Mga Reeks ng demonyo ...

[Inca]

Inca, cha may mga kamay ng mahika, ngunit hindi pa namin naabot ang serbisyo

Kahapon ay muling gumawa ako ng mayonesa sa aking paa, sa oras na ito ng Kitchenade), para sa isang pagbabago, isang pindot ng isang pindutan at ang halo ay nagsimulang mag-emulto ...

Girls, well, ganyan hindi mo magawa ito?!

At itinapon ko ang lahat ng mga bahagi sa isang mangkok sa isang nahulog) ...

Kasanayan, Innochka, hindi mo ito iinumin! At ang katatagan ay isang tanda ng kasanayan, muli!)))

Ito ang tungkol sa sarili ko.

Aaaaaa !!!!!! Ginawang mayonesa gamit ang paa ko !!!!! Mga batang babae, ito ay isang bagay !!!!
Ginawa ito kaagad! Pinindot lang at kaagad umakyat ang isang puting masa
Tatlo o apat na segundo!
Maaari ba itong mangyari ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, yun talaga ang nangyayari. Para sa akin lamang hindi ito nangyari sa loob ng tatlong daang taon))).

[Irina F]

Irina F, at ibinuhos mo nang sabay-sabay ang langis?

[Natasha]

Natasha, Nanganganib ako nang praktikal, kung hindi ito gumana, kung gayon wala akong isang maliit na halaga para sa pangalawang bahagi!
Aba, pagod na pagod siya at ayaw tumayo sa pagsamahin at ibuhos ang langis na may mga kutsara! Kaya't napagpasyahan kong kumuha ng isang pagkakataon. Tinanong ko si Kroshik ng ilang mga katanungan at umalis!
Anchic, Anyut, oo, na-load ko ang lahat nang sabay-sabay at inilagay ang aking paa sa mga yolks - doon mismo sa poper mayonesa !!!

Aaaaaa !!!!!! Ginawang mayonesa gamit ang paa ko !!!!!

Mga parirala kung saan 20 taon na ang nakalilipas maaari kang mapunta sa isang psychiatric hospital:

- Pupunta ako sa gubat, ngunit tinawag mo ako.
- Naka-freeze na ang aking kamay upang kausapin ka.
- Hindi ko sinasadyang nabura ang Digmaan at Kapayapaan.
- Sumpa, hindi ako makapasok sa mail.
- Nagpadala ako sa iyo ng isang sulat sampung minuto na ang nakakaraan, nakuha mo ba ito?
- Itapon sa akin ang isang larawan sa sabon.
- Nakalimutan ko ang aking telepono sa bahay.
- Hindi kita makausap, nawala ka palagi.
- Ilagay mo sa akin ang pera sa tubo
. - Bibili pa ako ng mga utak bukas.
- Bigyan natin siya ng isang home teatro.
- Oo, mayroon lamang dalawang daang mga gig.
- Dumaan ako sa Ikalawang Digmaang Pandaigdig para sa mga Aleman.
- Oo, maaari kang umasa sa telepono.
- Palitan ang pangalan ng folder.
- Bigyan mo ako ng dalawampu't limang rubles para sa subway.
- Bato ko ang duwende.
- Idikit mo ako ng isang charger.
- Si Ivan ay wala sa bahay, siya ay nasa hukbo. Tawag mo sa kanya.
- Paumanhin, maaari mo bang sabihin sa akin kung anong oras na, kung hindi ay nakalimutan ko ang aking telepono sa bahay ...
- Hayaan akong kumuha ng larawan mo sa aking telepono.
“Naupo ako sa aking mga kaklase buong gabi kahapon.
- Itapon ang MMSku kung paano ka nagpapahinga doon, hindi bababa sa pagtingin ko sa tag-init, kung hindi man ay natapos ang nagyelo na taglamig.
- Ang mga bagong larawan mula sa Mars ay nai-post, kinakailangan na mag-swing.
- Hindi ko nagawang magreklamo.
—Aaa, namatay ako, sino ang may muling pagkabuhay?
- Pinalo ako ng telepono sa chess!

Para sa akin lamang hindi ito nangyari sa loob ng tatlong daang taon))).

Nat, anong meron sa paa mo?

[mata]

mata,

Ayaw niyang gumawa ng mayonesa mula sa mga yolks!)))

[Scarecrow]

Scarecrow, at ang tama? sa harap

[IRINA]

IRINA, salamat Susubukan ko ang susunod na tawag.

[Scarecrow]

Scarecrow, at ang tama? sa harap

Likod ko lang po ... pasensya na po ...

[Scarecrow]

Scarecrow, ngunit hindi ko magawa. Kaagad na likido na pagkakapare-pareho ng mga pinong mga natuklap at hindi makapal o magpapaputi. Hindi pa ako nagdagdag ng suka at asin. Pinalo ng isang submersible blender. Ang iyong mga itlog. Ano ang mali Ano ang gagawin sa misa na ito? Itapon mo?

[Si Tata]

Si Tata,

Hindi ganon kadali sa proseso. Huwag itapon ang masa sa anumang kaso. Gumawa muli ng isa pang bahagi sa isang pula ng itlog, ngunit hindi sa isang nakalubog, ngunit sa isang ordinaryong panghalo. At talunin, pagkamit ng emulipikasyon ng langis. Pagkatapos idagdag ang hindi nagawang pinaghalong tulad ng langis sa isang bagong emulsified na bahagi - gagana ang lahat.

[Scarecrow]

Scarecrow, at ang isang bahagi ng isang pula ng itlog ay hindi rin emulipikado, likido. Hindi ko maintindihan kung ano ang mali. Ang iyong itlog mula sa ref, langis ng Zlato, mustasa ang pinakasimpleng. Talunin sa isang ordinaryong panghalo na may dalawang mga bulong.

[Nata]

Nata, nangyari. Ang masa ay nagsimulang lumapot at maputi agad pagkatapos na magdagdag ng suka. Medyo sobra lang para sa lasa ng suka.

[Si Tata]

Si Tata,

Eeeeee .... Well, buti naman. Kahit na ang suka ay karaniwang nagpapalabnaw sa naka-makapal na emulsified mass))).

[Scarecrow]

Scarecrowano ang maaari mong gawin upang mabawasan ang lasa ng suka? Isa pang paghahatid na walang suka o iba pa?

[Si Tata]

Si Tata,

Sumulat ako - huwag ibuhos ang lahat nang sabay-sabay !!! Dahil ang lasa at kulay ...

Oo, ngayon lamang maghalo sa isang batch na walang suka))).

[Scarecrow]

Scarecrow, gumawa ng paghahatid sa 1 yolk na walang suka. Hinalo ko to. Super pala !!! Makapal, pare-pareho, dilaw. Ang kagandahan. Salamat Sabihin mo sa akin kung magkano ito maaaring maiimbak, kung hindi man marami itong nagawa.

[Si Tata]

Si Tata,

Mayroon akong maximum na 2 linggo. Wala nang itabi pa - kumain sila. Samakatuwid, ang maximum na imbakan ay hindi alam sa akin))).

[Si Tata]

Si Tata, Meron ako dito at sa loob ng tatlong linggo na natira. Dahil medyo sobra ang aking nagawa (hindi ito gumana kaagad, gumawa ako ng isang bagong bahagi at naging higit pa sa kinakailangan), hindi namin ito agad kinakain. At pagkatapos ay sa paanuman walang espesyal dito, sa pangkalahatan, gumagamit kami ng maliit na mayonesa, nasanay kami: ang tindahan ay hindi nais na kumain ng maraming, ngunit siya mismo ay walang kakayahan. Kaya't ang mga labi ay nagtagal sa ref, sa pinakamalamig na zone (+4). Ni lasa o amoy ay hindi nagbago.

Hindi nag-ehersisyo ang aking mayonesa. Ilang beses ko nang nagawa at ok ang lahat, ngunit ngayon may lumabas na uri ng likidong basura, sayang na itapon ito. Anong gagawin ko? Masahin ang higit pa at ihalo ang lahat, o maaari mong gamitin ang nabigong mayonesa sa halip na langis, ngunit may suka.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Masahin ang isa pang porcay at dito, kapag na-emululate ang lahat, magdagdag ng kaunti ng nabigong timpla. Nag-emulify din siya.))

At kailan idaragdag, bago ang suka?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Oo Idagdag ang lahat ng langis ng bagong porselana at pagkatapos, tulad ng langis, idagdag nang kaunti ang nabigong timpla. Magsisimula na itong gawing emulasyon. Ngunit bakit mo nagdagdag ng suka sa nabigong masa ??.

At biglang, sa palagay ko, himalang lahat ay maitatama

Sa wakas ay nakakuha ako ng mayonesa !!!!! Kapets! Hindi kailanman, hindi gumana, kahit na pumutok ka !! At pagkatapos ito ay naging !!! Narito kung ano ang ibig sabihin ng detalyadong mga tagubilin. Natasha, ikaw ang aking Guru, humihingi ng paumanhin para sa mga pathos, ngunit walang isang pagbutas sa iyong mga recipe. Maraming salamat!!!!

Ngayon ay gumawa ulit ako ng mayonesa (bihira naming kainin ito). Sa ngayon, ang unang pagtatangka ay hindi pa gumagana. Ngunit ngayon nagawa kong magluto ng isang maliit na bahagi nang walang karagdagang pagdaragdag ng mga yolks at mantikilya. Ginawa ko ito sa isang immersion blender. Nang huminto ang emulasyon, ibinuhos ko ang lahat mula sa baso ng blender sa isang mangkok at hinayaan ko ang paghalo na ito nang kaunti. Pagkatapos, sa isang kutsara, inilagay ko ang makapal na bahagi sa isang blender na baso, medyo kaunti, isang pares ng mga kutsara.At muli sa isang blender, sa ilang segundo, ginaya niya. At pagkatapos ay nagsimula siyang dahan-dahang idagdag ang timpla na ito na hindi naka-out at na stratified na. At dinala sa normal.

[Si Anna]

Si Anna, salamat sa ideya, kung hindi man, lumalabas din ito sa pamamagitan ng oras.

[Nata]

Nata, Gusto kong magreport ng kaunti. Ginawa ko na ang mayonesa na ito sa isang ordinaryong blender At kamakailan lamang ay natupad ang pangarap kong bumili ng isang submersible blender. Ngayon ko talaga naranasan ito. Gumawa ako ng 1/3 ng resipe (at pagkatapos ay medyo sumunod sa mga sangkap). Gumamit ako ng mga itlog ng pugo. Sa una, na tinimbang at hinanda ang lahat, nagpatuloy ako. Sa ngayon ay natumba ko ang lahat: ito ay naging likidong puting mayonesa. Ngunit sa pagtatapos ng minuto makalipas ang 3-5 nagsimula itong mag-umpisa at magsanay. Galit ako noong una at isantabi. Mga ilang oras bago ang tanghalian, nagpasya akong sumubok pa. Ngunit naubusan ang mga itlog ng pugo, at ang mga itlog ng manok ay nabili matagal na ang nakalilipas at hindi ko naglakas-loob na kunin ito. At nagsimula siyang mamalo: sa harap ng aking mga mata, nagsimula siyang pumuti ulit at nagsimulang mawala ang layering. At Hurray, nagawa ko ito. Naglunch kami kasama ang mayonesa. At para sa hapunan ay mas makapal na ito.

[Albina]

Albina,

Hindi ako maaaring lumubog. Palaging tulad ng kalokohan!)))

Inaasahan kong makabisado ang resipe at hindi bumili ng mayonesa

Gumagawa ako ng mayonesa ngayon lang sa Kesh Big. Sa unang pagkakataon na ginawa ko ito, tumagal ng napakahabang oras, mga 20-25 minuto. Pagod na akong magbuhos ng langis sa mga kutsara. Pagkatapos nagsimula siyang magsanay sa pagsasawsaw. Ngunit, sumpain ito, sa bawat iba pang oras na ito ay lumiliko At sa gayon kinakailangan ito nang walang mga pagbutas at marami, kaya't nagpasya ako kay Ken, kung ano ang sigurado. Sa madaling sabi, ibinuhos niya ang kinakailangang dami ng langis sa isang plastik na bote, gumawa ng butas sa takip at hinawakan lamang ito sa mangkok, binuhusan ng langis at pinalo ang sarili sa isang manipis na sapa. Naging mas mabilis nang 2 beses. Mayroong mas kaunting paggalaw ng katawan at mga problema na babalakin mo higit sa kinakailangan. Biglang ang pamamaraang ito ay magiging kapaki-pakinabang sa isang tao. At kung umangkop ka pa rin ng ilang uri ng may-ari, sa wakas ang buzz ay magiging

Ang mayonesa ay palaging nakuha na may isang immersion blender, mas mababa sa isang minuto. Sa isang komplimentaryong baso mula sa isang blender o isang makitid na garapon, o isang baso, agad na ibuhos ang lahat ayon sa resipe at punan ito ng mantikilya, simulang talunin mula sa ibaba, dahan-dahang itinaas ang blender up. 15 segundo ang mayonesa ay handa na. Ang anumang komposisyon ay nawala, Laging, kahit ang pula ng itlog, kahit na ang buong itlog, kahit na may suka, kahit wala. Puno ang video sa YouTube.

AY LAGING

Pero hindi !!! Maraming mga madaling gamiting batang kababaihan, kasama na ako, ay nagtatagumpay sa bawat iba pang oras. At kapag kailangan mo ng maraming, ang dami sa isang blender na baso ay maliit lamang.