Gumagawa kami ng homemade yeast mula sa mga prutas, berry, gulay, halaman mula sa hardin

[Gumagawa kami ng homemade yeast mula sa mga prutas, berry, gulay, halaman mula sa hardin]

Gumagawa kami ng homemade yeast mula sa mga prutas, berry, gulay, halaman mula sa hardin

May-akda na si Elena Zheleznyak, 🔗

May isa pang mahusay na paraan upang maghurno ng malusog na lutong bahay na tinapay nang hindi nagdaragdag ng lebadura sa industriya, ngunit gumagamit pa rin ng lebadura - upang gawin ang lebadura mula sa prutas, pulot at tubig. Sa isang pares ng mga araw, maaari kang makakuha ng tunay na natural na lebadura, na magkakaroon ng lahat ng kailangan mo at sa parehong oras walang labis upang maghurno ng mahusay na tinapay gamit ang iyong sariling mga kamay.



Paano gawin ang mga ito?
Anumang mga prutas, halaman, gulay, lahat ng buhay at malinis, na kinuha mula sa hardin o binili sa merkado mula sa mga lola, isang maliit na pulot o asukal at malinis na tubig. Ang karagdagang proseso ay mas simple pa: Hindi ko hinuhugasan ang prutas, upang hindi maalis ang ligaw na lebadura na nabubuhay sa mga shell ng prutas, sa parehong dahilan hindi namin ito linisin, ngunit simpleng gupitin ito sa maliliit na piraso.

Aabutin ng halos isang bilang ng mga naturang prutas, kasama, maaari kang magdagdag ng isang maliit na pasas upang palakasin ang lebadura. Inilagay namin ang handa na prutas sa isang garapon (mayroon akong isang regular na kalahating litro), punan ito ng tubig sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng isang kutsarang honey o asukal, pukawin, isara ang garapon na may takip at itago ito sa isang tahimik na lugar para sa 2-3 araw. Ang pagbuburo ay dapat magsimula sa garapon.



Matapos ang tinukoy na oras, kalugin ang garapon, buksan ang takip upang palabasin ang gas, at itago itong muli sa isang araw o dalawa. Sinusuri namin: kung, pagkatapos buksan ang lata, naririnig mo ang isang hithit, tulad ng mula sa isang bote ng limonada, pagkatapos ay handa na ang lebadura. Pinapayuhan kong gamitin ang mga ito sa loob ng 4-5 na araw.


Sa larawan sa kaliwa, lebadura pagkatapos ng 3 araw, ang mga bula ng hangin ay makikita sa loob ng garapon. Sa larawan sa kanan ng bangko sa ika-5 araw, walang mga bula ang nakikita, ngunit nagtatampok ito kung makinig ka, at handa nang umalis.

Sa katunayan, mayroon kaming tubig na walang lebadura at kung ano ang konsentrasyon ng lebadura dito, sa totoo lang hindi ko masabi, wala lang akong ideya. Ginawa ko ang lebadura na ito nang eksaktong tatlong taon na ang nakakaraan, at naalala ko na ang konsentrasyon ng lebadura ay hindi pare-pareho at nagbabago: mas matagal kang maghurno sa lebadura na ito, mas malakas ito. Kung sa simula ng pag-aanak, ang ligaw na lebadura ay itinaas ang kuwarta nang dahan-dahan (ang aking unang tinapay ay tumatagal ng halos limang oras), pagkatapos ng pangalawa o pangatlong pagbe-bake ay mas aktibo sila, kaya't nabawasan ko ang dami ng ginamit na lebadura ng tubig sa resipe. Sa palagay ko ito ay dahil sa dalawang mahahalagang puntos: ang kahandaan ng tubig na lebadura at ang pagkahinog ng kuwarta. Tila sa akin na sa panahon ng aking unang eksperimento inilagay ko nang maaga ang unang serbesa, kailangan kong maghintay ng ilang araw para ang "lebadura ng prutas" na "um-mature". Nang ginamit ko ang mga ito, bumula sila at sizzled, kailangan kong maghintay nang kaunti.



Paano ko magagamit ang mga ito?
Sa halip na regular na lebadura, ang "dosis" lamang ang kailangang iakma nang pana-panahon, sapagkat sa paglipas ng panahon, maaaring magbago ang kanilang aktibidad. Ang lebadura ng tubig ay dapat na ihalo sa harina, tinakpan at iniwan sa loob ng 12-15 na oras hanggang sa hinog. Ang kuwarta ay dapat na hinog lamang, maging bula at puno ng butas, at hindi ito isang sourdough na kailangang pakainin ng harina, ito ay isang kuwarta na dapat gamitin lahat nang walang nalalabi, pagmamasa ng kuwarta dito.

Nang una akong kumuha ng lebadura ng prutas, natiis ko ang kuwarta mula sa singsing hanggang sa singsing, hindi talaga tinitingnan ang tunay na estado nito, kaya't ang aking unang tinapay na may pambahay na lebadura ay umangat nang napakatagal at atubili, kahit na ang labis na 50 ML ay hindi nakatulong . lebadura ng tubig na idinagdag sa kuwarta sa halip na bahagi ng regular na tubig. Sa pagkakataong ito ay iba na. Ihambing ang iyong sarili, unang subukan at pangalawang subukan:


subukan mo muna


pangalawang subukan

Ang oras ng pagbuburo, temperatura, dami ng harina at dami ng lebadura ay pareho, sa parehong bersyon ito ay lebadura ng mansanas na may mga pasas, at halata ang pagkakaiba.At mayroon ding isang malaking pagkakaiba sa paraan ng paglapit ng tinapay, sa oras na ito, pagkatapos ng isang oras, kapansin-pansin ang mga palatandaan ng pagbuburo, ang kuwarta ay biswal na lumago.

Paano pakainin sila, kung saan ito iingatan?
Sa kabila ng katotohanang ang lebadura ng tubig ay hindi lebadura, kailangan din ng pagpapakain, dahil buhay din ito. Sa tuwing magbubuhos ka ng isang maliit na lebadura mula sa isang baking can, magdagdag ng kaunting pulot o asukal dito, punan ang pagkawala ng tubig at magbigay ng isang bagong pangkat ng prutas (ang lumang prutas ay maaaring bahagyang mahuli at maitapon). Mahusay na mag-imbak ng isang garapon ng lebadura sa ref, tiyak na walang mangyayari dito, hindi ito magbabad o lumago sa amag. Upang muling maghurno ng tinapay na may lebadura ng prutas, kumuha lamang ng isang garapon, magdagdag ng honey o asukal, isang pares ng mga hiwa ng isang mansanas o iba pang prutas, at maghintay para sa lemonade sizzle.

Paano nakakaapekto ang mga ito sa kuwarta at tinapay?
Ang lebadura ng prutas na ito ay may kamangha-manghang epekto sa kuwarta, naging malasutla, napaka nababanat at kaaya-aya. Dagdag pa, ibinibigay nila ang kanilang kulay at lasa sa tinapay. Lalo na ito ay kapansin-pansin na may madilim na lebadura ng berry. Ginawa ko ito mula sa bird cherry, ang lebadura ay naging maroon, at ang kuwarta ay lilac. Talagang mahika! Ang natapos na tinapay ay mayroon ding magandang lilim.



Ang lebadura ng prutas ay nakakaapekto rin sa porosity ng tinapay, mas tiyak, sa pattern mismo. Napansin mo bang ang lebadura at lebadura ng tinapay ay may iba't ibang pattern ng mumo at butas? Kaya, iba rin ito para sa tinapay na may lebadura ng prutas. Ang tinapay ay maaaring ganap na maluwag at lutong at magkaroon ng hindi pangkaraniwang mga pattern sa hiwa, hindi tulad ng sourdough o lebadura. Malinaw itong nakikita sa halimbawa ng bird cherry tinapay.



Sa palagay ko ito ay may kinalaman sa kung paano nakakaapekto ang lebadong tubig na ito sa gluten ng kuwarta, o sa halip, pinapahina nito. Kung masahin mo ang kuwarta na may maraming tubig na lebadura, ito ay magiging isang kakaibang pagkakapare-pareho, sa parehong oras malasutla at malambot, ngunit sa parehong oras malagkit, hindi kasing lakas at nababanat tulad ng, halimbawa, kuwarta na gawa sa lactic acid asukal Maaari akong maging mali, ngunit sa palagay ko ito ay dahil sa pagkakaroon ng alkohol sa lebadura, at ang alkohol ay kilala upang sirain ang gluten. Ngunit sa maliit na dosis, nagbibigay ito ng isang nakawiwiling epekto, nakakaimpluwensya lamang sa istraktura ng mumo.

Ang sarap ng tinapay
Hindi ko sasabihin na ang lebadura ng prutas ay malakas na nakakaapekto sa lasa ng natapos na tinapay, ngunit ang katotohanan na ito ay isang hindi pangkaraniwang tinapay ay agad na napapansin. Ibinigay ito sa pamamagitan ng banayad na mga tala sa lasa at aroma, prutas, banayad, sariwa, matamis, maniwala ka sa akin, ang ordinaryong tinapay ay hindi amoy ganyan. Nagluto ako ng trial ngayon at ang sarap lang!



Ano ang maaari mong gawing lebadura ng prutas?
Nabanggit ko na na maaari silang makuha mula sa anumang bagay, kahit na mula sa halaman. Sinubukan kong gumawa mula sa bird cherry, mula sa lemon at mula sa mga mansanas na may mga pasas, at mahirap para sa akin na sabihin kung alin ang mas gusto ko.


Buong butil na may lebadura ng mansanas


isa pa sa apple


na may caramelized bawang at lemon yeast olives.

Inilagay ko ang mint yeast mula sa mga peppermint stalks na natira mula sa mint pesto, nais kong subukan ang baking kasama nito.



Anong uri ng tinapay ang angkop para sa lebadura ng prutas?
Sa mga ito maaari kang maghurno ng anumang tinapay na trigo na may maliit na mga karagdagan ng anumang iba pang harina, ngunit ang rye, para sa akin, ay hindi gagana. Para sa rye tinapay, mahalaga ang bakterya ng lactic acid, na dapat naroroon sa maraming dami sa kuwarta, ngunit hindi ito maibibigay ng lebadura ng prutas. Mayroong isang paboritong rye sourdough para sa rye tinapay

Sa pamamagitan ng paraan, habang tag-araw, maaari mong matuyo ang lahat ng mga uri ng prutas at berry, kung saan maaari kang gumawa ng purong lebadura ng prutas.

Admin, posible bang gumawa ng lebadura sa mga nakapirming seresa?

Sa tingin ko kaya mo. I-defrost muna ito. Ang kanyang mga tisyu ay napunit na ng cold-freeze.
Kailangan mong subukan Lamang sa pagsubok at error maunawaan mo kung ano ang maaaring mangyari

Salamat, susubukan ko ito ngayon.

Sa kasamaang palad, hindi ito gumana. Maghihintay kami para sa isang bagong ani.

[Tanyusha]

Sa kasamaang palad, hindi ito gumana. Maghihintay kami para sa isang bagong ani.

Tanyusha, Natalia, ngunit nagawa ko ito! Gumawa ako ng 4 na uri ng lebadura, para sa lahat nakapagluto na ako ng tinapay. Ako ay nagagalak !
Tanya, maraming salamat sa pag-post ng artikulong ito ni Elena. Masyado niyang na-hook sa akin na hindi ko mapigilan at gumawa ng lebadura at tinapay sa kanila. Nagsulat pa nga ako ng mga yeast recipe at 2 mga recipe ng tinapay! At masahin ang mga ito sa amin ngayon.

Nakamamangha na impormasyon. Salamat Tatiana. Kahit papaano susubukan ko

Kaya't sinimulan ko ang lebadura na ito mula sa pinatuyong prutas na may pulot. Ang pato, pagkatapos ng lahat, ito ay isang natural na magluto! May isang pagdududa na umapi sa akin.
Tinapay - mabuti, oo, malaking butas,




gayunpaman, higit na magulo, nangangailangan ng mahabang oras ng pagpapatunay. Parang wow.
Sa forum may sasagot sa akin - lumalabas na - lebadura sa alkohol, o ano?

[MariV]

Sa forum may sasagot sa akin - lumalabas na - lebadura sa alkohol, o ano?

MariV, oo ito ay isang alkohol na lebadura - Saccharomyces serevisiae.

[lappl1]

lappl1, Oo Salamat, nahanap ko ang lahat ng impormasyon na interesado ako sa Internet!

Salamat sa detalyadong kwento! Inilagay ko ang lebadura sa mga pasas, ngayon ay ika-4 na araw, maayos ang bula. Iniisip ko, kailan sila magiging handa? Gusto ko talagang magluto ng tinapay! Sumuko ako ng lebadura ilang buwan na ang nakakalipas, ngunit miss ko ang tunay na tinapay. Marahil ang isang tao ay maaaring sabihin sa iyo ang pinakasimpleng recipe para sa raisin sourdough na tinapay? Ako ay isang nagsisimula at ang isang detalyadong recipe ay magiging kapaki-pakinabang. Pinapahalagahan ko ito!

Nakalimutan ko ring banggitin na ang Shogonya ay naglagay ng tatlong iba pang mga uri ng lebadura upang maasim - sa mga balat ng saging, sa tsaa at sa mga pasas muli. Kaya't tiyak na hindi bababa sa isang hitsura ang naka-out, kung hindi man nakipaglaban ako sa karaniwang sourdough sa loob ng tatlong buwan at walang nangyari sa huli, ni sa rye, o sa trigo, kahit na eksaktong ginawa ko ang lahat, may kaliskis, atbp

Lada_Lelya, pumunta ka pa rin dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0

Salamat, nagpunta ako at nanganganib na maghurno ng tinapay mula sa pasas na pasas sa ika-apat na araw. Para sa isang araw ang pre-enzyme ay dumating, pagkatapos ay isa pang araw, halos kuwarta. Napakaliit na dumating (malamang, ang sourdough ay hindi hinog), ngunit nagpasya pa rin akong maghurno at iyon ang nangyari. Nakakagulat na masarap, kinain namin ito sa kalahating araw kasama ang aming minamahal

Ngayon ay masahin ko pa ang isang tinapay, rye-trigo, na may preponderance na rye, sa isang 7-araw na pagbuburo. Ito ay nagkakahalaga ng halos isang araw at hindi partikular na angkop. Anong gagawin?

Anong gagawin? Alamin na maghurno ng tinapay, matutong gumawa ng kuwarta ng tinapay

Hanapin sa seksyon ng Sourdough Bread para sa trigo-rye o rye-trigo na tinapay, at unang ulitin pagkatapos ng may-akda ng resipe.
Kaya unti-unting at makakuha ng karanasan

Ganito ako nakakuha ng tinapay na rye-trigo (80% rye) sa raastong likidong lebadura.

Ang kuwarta ay angkop sa loob ng 24 na oras, at pagkatapos ay ang kuwarta ay angkop din sa loob ng 24 na oras. Nang mailagay ko ito sa isang bahagyang preheated oven, nagsimula siyang lumapit nang mas masayang. Marahil ay hindi gaanong malambot na maaaring sa rye sourdough, at hindi ko gusto ang malambot na tinapay, ngunit ang isang ito ay lubos na nagbibigay-kasiyahan. Napakasarap, kumain na kami ng kalahati nito.

Magandang tinapay!
Maaari kang gumawa ng gamit ang iyong sariling resipe

At kung magkano ang tubig ng lebadura na kinakailangan bawat 1 kg ng harina,
o lahat ng tubig na kailangang palitan ng lebadura ayon sa resipe. Nais kong makahanap ng isang resipe para sa simpleng tinapay na trigo na may tulad na lebadura, na niluto sa oven. Kung may nagpapayo, salamat nang maaga.

[Tatyana]

Tatyana,! MALIGAYANG PASKO! Maraming salamat sa resipe! Dito Ngayon mayroon akong lebadura mula sa mga ubas (paggawa ng suka), hinahangaan ko si Khlebushek! Nabasa ko rin ang iyong mga artikulo tungkol sa paghahalo. SALAMAT!

SALAMAT! MALIGAYANG PASKO!
Sa iyong kalusugan! Maghurno ng masarap na tinapay!

Sa forum sa seksyon ng SECTOR may mga recipe para sa mga homemade starter na kultura, kabilang ang prutas https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Salamat! Basahin ko rin ang iyong mga artikulo, napaka-kagiliw-giliw. Hanggang sa makasakay ako
forum, naisip ko na ang pagluluto ay hindi masama .. ngayon nabasa ko .. (kailangan kong malaman na magluto)

[Admin]

Admin, Tanya, magandang hapon! Nais kong pasalamatan ka bilang taga tuklas ng paksang ito sa site. Ngayon ang likidong lebadura ay mahalaga para sa akin kapag nagluluto ng tinapay !!!

[Tanyusha]

Tanyusha, Salamat sa mabubuting salita
Ito ay palaging magandang malaman na ang iyong mga tinapay ay naging napakahusay - mga tinapay para sa iyong kalusugan!