"Walang Hanggan" lebadura

Ako rin, ang trigo ay hindi gaanong aktibo kaysa sa rye, hindi gulong butas ng ilong at hindi mabilis na tataas ang kuwarta. At kapag pinapakain ang sarili, hindi ito masyadong mabilis. Nakatutuwa din kung ano ang maaaring maging dahilan (orihinal na buong trigo, pinapakain ko ito ng pagdaragdag ng puting harina).

[Dapat ko ba siyang pakainin sa harap ng ref o hindi?]

Magtipid! Mayroon akong isang malikhaing tagahinto. Nagsisimula pa lang akong magtrabaho kasama ng lebadura. Mapurol ako. Lumaki ako ng 100% rye sourdough at nagluto ng tinapay nang dalawang beses na. Napagpasyahan kong itago ang natirang sourdough sa ref. Kahapon nakuha ko ito para sa gabi. Sa umaga ay kumain ako at sa gabi pagkatapos ng pagdoble, kinuha ko ang ilan para sa tinapay, at iniiwan ko ulit ang kutsara para sa pag-iimbak. At narito ang huminto. Dapat ko ba siyang pakainin sa harap ng ref o hindi? Inaasahan kong marinig! SAGOT AY KINAKAILANGAN Mabilis!

Hindi ako nagpapakain sa harap ng ref. Ngunit ako ay isang nagsisimula mismo, makikinig din ako sa sasabihin ng mga kalamangan

Hindi rin ako nagpapakain.

Ang aking puting babae ay nagsimulang kumilos nang mas mahusay, marahil ay lumakas. Ganito ang hitsura nito ngayon. Gumising sa loob ng 3 oras.

Maraming salamat sa iyong sagot!

Gusto kong pakainin, ngunit mayroon akong isang masiglang sourdough, lumalaki ito sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Naglagay agad ako ng isang kutsarang sourdough sa ref hanggang sa susunod na pagluluto sa hurno, maghurno lang ako ng ilang beses sa isang linggo, at kung 1 beses ...

Inilagay ko ang lahat ng lebadura sa kuwarta ng tinapay, at ibinuhos ang isang maliit na tubig sa mga pinggan at tinipon ang natitirang lebadura mula sa mga dingding. Pagkatapos ay idagdag ko ang harina sa isang makapal na tinapay at ilipat ito sa mga pinggan kung saan ito nakaimbak. Pagkatapos ng isang oras inilagay ko ito sa ref hanggang sa susunod na paggamit.
Nagsulat na kami tungkol dito nang higit sa isang beses.)))

Oh, sa wakas mayroon akong isang napakahusay na sourdough. Ngayon ay nagluto ako ng isang tirintas ng mantikilya dito, nang walang anumang lebadura, na may sourdough lamang. Masayang-masaya ako sa resulta.

[djemma]

djemma, ang ganda naman! Ano ang resipe para sa pagluluto sa hurno?

100 g ng aktibong sourdough ay halo-halong sa 150 g ng gatas at 150 g ng harina. Pagkatapos ng 3 oras, nagdagdag ako ng 2 itlog, 150 gramo ng asukal, 90 gramo ng mantikilya, vanillin, lemon zest, 400 gramo ng harina. Pinasa ko ang kuwarta, iniwan ito ng isang oras, pagkatapos ng isang oras ay nag-warm-up ako at iniwan sa loob ng 2 oras, hinabi at iniwan upang tumaas buong gabi. Akala ko magkakaroon ng maliit na lebadura, ngunit ang lahat ay umakyat at umepekto. Totoo, mahaba ito - 13 na oras, alinman dahil sa pagbe-bake, o dahil sa dami ng lebadura. Bilang isang resulta, mayroong isang bahagyang asim, ngunit mas katulad ito ng kaunti pang lemon juice, at napakatamis at masarap.

Mga batang babae, dapat mong pakainin ang kulturang starter sa harap ng ref! kung hindi man ay magiging maasim ito. at kailangan mong panatilihing mainit para sa hindi bababa sa isang oras o dalawa bago ipadala ito sa ref

Wala ako sa ref para sa higit sa 3-4 na araw at sa oras na ito ay walang naging maasim.

Kaya't sinadya niya ang nai-refresh na lebadura, na ang bahagi ay nagtatrabaho, at ang natitira sa ref. Ito ay lumalabas na kailangan mong magpakain sa pangalawang pagkakataon?

Kaya't sinadya niya ang nai-refresh na lebadura, na ang bahagi ay nagtatrabaho, at ang natitira sa ref. Ito ay lumalabas na kailangan mong magpakain sa pangalawang pagkakataon?

medyo tama. Hindi ako naghintay para sa isang sagot at nang hindi pinapakain inilagay ko ito sa ref. bagaman !!!!!!!!!!!!! bakit hindi nagpapakain? Nilabas ko ang starter. halos 50 gramo. nakuha ito sa gabi. sa umaga nagpakain ako ng 50 + 50. pagkatapos ng halos isang oras o dalawa pagkatapos tumaas sa 20, o kahit na tatlong beses kumuha ako ng bahagi sa kuwarta, at nagpapadala ako ng isang bahagi (muli 50 gramo) sa ref. Alam kong maiimbak ito ng halos 3-4 araw na maximum

Nagsulat na kami tungkol dito nang higit sa isang beses.)))

Napakahusay na ikaw ay may karanasan na. Ngunit ang pag-aaral sa gitna ng paksa, nakikita ko na ang iyong mga katanungan ay hindi orihinal din ... Ngunit ang mga talagang propesyonal na sumasagot ng halos parehong mga katanungan sa halos bawat sheet nang walang isang pahiwatig ng ngiti at pangangati. salamat sa kanila

Narito ang pangalawang serye ng mga braid. Nadagdagan ko ang lebadura, naglagay ng 200 g at ang pagbuburo ay nabawasan sa 7.30 na oras.Ang resulta ay mas mahusay.

Nais ng mga batang babae na ibahagi ang kanilang kagalakan. Pinagkadalubhasaan ko ang rye sourdough. Ngunit ang pinakamahalaga, kumuha ako ng trigo! Narito ang aking unang baguhan na may lebadura ng trigo! Sa palagay ko amoy sanggol siya! Ngunit ang aking mga mananakop ay hindi nakatago, at habang tumalikod ako para sa camera, nagawa nilang iwanan ang kanilang mga ngipin!



Narito ang isang nasisiyahan na mananakop!

Mabuti! Kumusta naman ang resipe?

tumanofaaaa, gwapo lang! Ilang oras ang inumin?

Mga batang babae, mastering rye sourdough. Hindi ko pa nabasa ang buong paksa, ngunit ang katanungang ito: paano maunawaan ang 100% na nilalaman ng kahalumigmigan ng lebadura?! O ipadala sa kung saan magbasa. salamat

Ito ay kapag ang dami ng tubig at harina na ipinakilala ay pareho, halimbawa, 150g ng tubig at 150g ng harina

[KvashninaEA]

KvashninaEA, iyon ay, lumalabas na mayroon akong sourdough, bago magbe-bake ng tinapay, gumawa ako ng isang uri ng kuwarta, ihinahalo ko ang bahagi ng sourdough na may harina at tubig at iniiwan ito sa loob ng 8 oras para sa pagbuburo at na ang kuwarta na ito ay naging isang sourdough ng 100% kahalumigmigan, na ibinigay na tubig at harina ako ay maling idinagdag sa pantay na halaga. So ?!

Oo

Mabuti! Kumusta naman ang resipe?

Ilang oras ang inumin?

Oh mga batang babae, maraming salamat po!
At higit sa lahat, salamat sa lahat na ibinigay ito sa asno itinulak sa paggawa ng mga ferment, itinuro at suportado! Vika, Nata !!!!! Maraming salamat.
Ngunit hindi ko sasabihin sa iyo ang resipe. Wala akong sumpa sa kanila. Kung paano ko sinisimulang gawin ito alinsunod sa resipe - hindi ito gumagana. Tinitingnan ko ang kuwarta at ang tinapay. At sa pamamagitan ng mata. Base ito ... Palagi ko itong inihurnong may lebadura at malamig na kuwarta. Mula nang patuloy akong nagluto, na-master ko na ito. Ngayon ay nagbe-bake ako ng sourdough. Salamat sa recipe Manechka. Dapat tayong magpunta sa papuri.

[tumanofaaaa]

Napakahusay na ikaw ay may karanasan na. Ngunit ang pag-aaral sa gitna ng paksa, nakikita ko na ang iyong mga katanungan ay hindi orihinal din ... Ngunit ang mga talagang propesyonal na sumasagot ng halos parehong mga katanungan sa halos bawat sheet nang walang isang pahiwatig ng ngiti at pangangati. salamat sa kanila

tumanofaaaa, at hindi ako nakaranas ng lahat, kahit na nagluluto ako sa sourdough ng taong 2. Ito lamang ang mga katanungan ng lumalaking, sukat at iba pang mga subtleties ng lumalagong sourdough ay mas mahusay kaysa sa mga kalamangan Arka, walang sasagot. Kung saan malaki siya, SALAMAT. : rose: At wala man lang akong bakas ng ngisi at pangangati. Sinulat ko rin kung paano ko ito personal na ginagawa.

[djemma]

djemma, Sarap,
Nais kong kurutin ang isang piraso

Mga batang babae, muli tungkol sa pagpapakain sa harap ng ref.
Huwag maging sadista, huwag lumikha ng matinding kung saan hindi ito kinakailangan.
Pakain ang starter BAGO ilagay ito sa ref. Ang katotohanan na na-refresh mo ang sourdough bago ang pagluluto sa hurno, pagkatapos ay inilagay ang ilan sa ito, at ang natitira ay tinanggal sa lamig para sa pag-iimbak - HINDI GUMAGAWA Pag-isipang mabuti: anong sourdough ang ipinapadala mo sa kuwarta, na rin, at para sa pag-iimbak? Ang tamang sagot: isang lebadura na puno na at nagsisimulang mangarap ng isang bagong bahagi, iyon ay, gutom ito ng limang minuto. At wala kang ibinibigay sa kanya "sa daan". Ang mga hindi pagtatalo ("at ang aking lebadura ay hindi ganoon, naghihintay ito para sa tram, hindi nagiging maasim", atbp.) Hindi nauugnay dito. Kung nais mong maging nagmamalasakit na host para sa iyong sourdough - feed, at ang sourdough ay magiging mas madali upang matiis ang malamig na stress; kung hindi man, patuloy na dahan-dahang pahirapan ang inosenteng hayop.
Iyon lang, isinasara ko ang talakayan sa paksang ito. Wala akong nakitang dahilan upang ulitin ang aking sarili sa pangatlong beses sa parehong pahina. Inaasahan ko talaga na mangibabaw ang bait.
Yakapin ko ang lahat at hiniling ko sa iyong malago, mabangong mga tinapay!

Huwag maging sadista, huwag lumikha ng matinding kung saan hindi ito kinakailangan.

hindi hindi hindi, mahal ko talaga ang aking munting hayop at papakainin ko ito!

pinagagalitan mo ako, maganda ako maputi at malambot

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, kaya sasagutin mo kung ilang oras nagkaroon ka ng toast ng tinapay?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, kaya sasagutin mo kung ilang oras nagkaroon ka ng toast ng tinapay?

Sumagot ako, ngunit nakakaloko. Hindi ko alam. Handa ko na ang sourdough at gumawa ako ng kuwarta na walang sourdough. Ang mga sangkap ay katulad ng resipe, ngunit ang hitsura nila ay isang tinapay. Ang kuwarta ay umakyat upang dumoble. Pagkatapos ay bumuo siya ng isang baguette at iniwan muli ito sa proofer hanggang sa dumoble ito. Sa totoo lang, hindi ko ito pinatulan. Mayroon akong isang hindi matagumpay na hiwa sa larawan (ang mga kutsilyo ay mapurol), kaya't tulad ng isang buntot mula sa ibaba, dahil hindi ko ito pinutol hanggang sa wakas. Ngunit ang mumo para sa aroma at lasa ay hindi maihahambing!

Salamat

[Arka]

Arka, salamat sa agham. At kung magkano ang ibibigay sa kanya sa daan? Isa ulit sa isa ?! ... Nagalit ako, lumalaki ito nang mabilis, at ngayon ang dami ay tataas ng 2 beses na higit pa ((Wala akong oras upang matuyo ...

At sa catch-up - pagkatapos ay maghintay para sa pagtaas sa harap ng ref?.

Bakit kailangan mong mag-imbak ng napakarami, dahil nagdudulot ito ng abala? Iwanan ang kulturang starter para sa pag-iimbak ng hindi hihigit sa 10 g, iyon ay, mula lamang sa mga gilid at ilalim ng mga pinggan kung saan mo ito pinakain bago pagmamasa. Hugasan nila ito ng tubig mula sa mga dingding, nagdagdag ng harina, iniwan ito ng mainit na isang oras upang magsimula, pagkatapos ay sa ref. Sa ref, naghahanap kami ng isang lugar na may temperatura na hindi bababa sa 11 degree.

Sa una, marami akong nagawa, ngunit sayang na itapon ito :)

Gamitin ito sa susunod na oras bilang isang kuwarta at iyon na, iwanan lamang ito nang kaunti para sa pagpapatuloy.

Mayroon akong 5 lata ng rye at 5 trigo na may iba't ibang laki .... Palaging 3 uri ng tinapay, crackers. At ang pamilya ay nagsawa na sa pagkain ng pancake / sourdough pancakes. .. Samakatuwid ako ay tuyo :)))

Nastasya, hindi mo iyon mapakain. Ibigay mo sa mga ibon Mag-iwan para sa iyong sarili nang eksakto hangga't maginhawa upang mag-imbak at kumuha ng pagluluto sa hurno nang walang pagtaas sa dami. At kailangan mong matuyo ang isang napakataas na kalidad na sourdough sa kanyang kalakasan.

Sabihin mo sa akin, alin ang mas madaling iwanan ang "walang hanggan" o "semi-tapos na rye" lebadura?
At nagtataka rin kung anong uri ng harina upang simulan ang rye o trigo na trigo? Mahalaga ba ito? (Paumanhin, marahil ay natakpan na ang mga katanungang ito, ngunit 110 mga pahina ng paksa)

[Albina]

Albina, ay pareho. Mas madali para sa akin na magsimula ng isang semi-tapos na produkto, at pagkatapos, kapag may natitirang bahagi nito at kailangan kong pakainin ito, sinisimulan kong pakainin ito tulad ng isang walang hanggan. Bilang isang resulta, natatanggal ko ang mas mabilis at mas kaunting paggalaw ng katawan, at pagkatapos ay nakakakuha ako ng isang matatag at napakahusay na kultura ng starter. PERO! Magpasya ka Ang lahat ng ito ay hindi nangangahulugang ginagawa ko ang tama. Ginagawa ko ito bilang maginhawa para sa akin.
At mas mahusay na magsimula sa harina ng rye. Kahit na ang lebadura ng trigo ay mas madaling magsimula sa pamamagitan ng pagkuha ng rye sa kauna-unahang pagkakataon, at mula sa pangalawang pagpapakain ay nagsisimulang ipakilala ang trigo. Kung ito ay, syempre, pinag-uusapan natin ang walang hanggan.

Si Albina, pareho. Mas madali para sa akin na magsimula ng isang semi-tapos na produkto, at pagkatapos, kapag may natitirang bahagi nito at kailangan kong pakainin ito, sinisimulan kong pakainin ito tulad ng isang walang hanggan. Bilang isang resulta, natatanggal ko ang mas mabilis at mas kaunting paggalaw ng katawan, at pagkatapos ay nakakakuha ako ng isang matatag at napakahusay na kultura ng starter. PERO! Magpasya ka Ang lahat ng ito ay hindi nangangahulugang ginagawa ko ang tama. Ginagawa ko ito bilang maginhawa para sa akin.
At mas mahusay na magsimula sa harina ng rye. Kahit na ang lebadura ng trigo ay mas madaling magsimula sa pamamagitan ng pagkuha ng rye sa kauna-unahang pagkakataon, at mula sa pangalawang pagpapakain ay nagsisimulang ipakilala ang trigo. Kung ito ay, syempre, pinag-uusapan natin ang walang hanggan.

Ako ay lubos na sumasang-ayon. Mayroon din akong dalawa at patuloy kong ginagamit ang isa na mas matagal ang gastos. kaya mas maginhawa at may mas kaunting sobra. Mga batang babae at kahapon ay hinugasan ko ang aking ulo ng rye leaven (sobra). ang buhok ay isang engkanto kuwento. sorry kung wala sa subject. pagkatapos ay pupunta ako sa address at magreport muli!

Mga batang babae, nais kong libang muli kayo

Ngayon lang ako nakakuha ng ganoong lipstick! Nagpapadala ng halik sa lahat! )

Mga batang babae, bumalik na ako para sa matandang Ilang beses ko nang sinubukan, lahat ay hindi nagawang mag-apek. Ngayon ay isinuot ko ulit. Hindi ko na master ang 110 mga pahina na. Mangyaring sabihin sa akin kung (tulong ng Diyos) sa ikatlong araw na ito ay gumagana pa rin, kailangan kong kunin ang lahat (at ito ay hindi hihigit sa mas mababa sa 600 g, 300 tubig + 300 harina), hatiin ito, kalahati sa tinapay, ang magpahinga NG WALANG pagpapakain sa ref? O paano? At iimbak ang natitirang 300 gramo?

[Kara]

Kara, sa harap ng ref, kailangan mo itong pakainin.

Kamakailan nagsimula akong maghurno na may sourdough, ayaw ko ng iba pang tinapay. Mula sa aking sariling karanasan ay kumbinsido ako na ang mga batang babae ay tama, kailangan mong mag-imbak ng maliit, nag-iiwan ako ng 10 gramo, magdagdag ng 10 gramo ng tubig, pinalo ng isang tinidor, magdagdag ng 10 gramo ng harina, ihalo at para sa 1 oras sa mesa , pagkatapos ay sa ref, kung hindi man maaari kang malunod dito, kahit na maghurno ka ng mga pancake, pancake, lahat ay magiging mainip. Sa una, sa pangkalahatan ay itinatago ko ito sa bintana, palagi itong aktibo, ngunit upang pakainin ito ng 1-2 beses sa isang araw, nasaan ito? Paboritong recipe para sa pang-araw-araw na hindi nakakagambalang tinapay mula sa Chuchelka: https: //Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
laging matagumpay, hindi ko binabago ang resipe.

Mangyaring sabihin sa akin ang dahilan ng aking pagkabigo. Gumawa ako ng isang sourdough, mahigpit na nakatuon sa paglalarawan sa pahina 1. Ang lahat ay naging parang mga tala. Sa wakas, nagpasya akong maghurno ng tinapay. Gumawa ako ng kuwarta na may sourdough - tumaas ito nang maayos, ang warbler ay nasa itaas pa rin. Nagpasya akong maghurno sa isang gumagawa ng tinapay.Idinagdag ko ang natitirang mga sangkap ng tinapay na trigo-rye, kasama ang ilang lebadura. At nang dumating ang oras para sa pagpapatunay, lumabas na ang kuwarta ay hindi tumaas, mabuti, hindi isang gramo. Kumuha ako ng isang piraso upang suriin at pinirito ito, nanatili itong flat. Kung ano ang gagawin, kailangan kong magdagdag ng lebadura. Ang tinapay ay ganap na tumaas, gayunpaman, isa pang kakatwa - nang magsimula ang pagluluto sa hurno, hindi na ito tumaas muli .. At hindi ito inihurnong, hindi pa ako nagkakaroon ng masamang tinapay, mabuti, maliban sa isang pares ng mga pagkabigo sa simula ng aking "karera "(Bake lang ako ng mahigpit ayon sa mga recipe at maingat na pumili ng lebadura)
P.S. Nakalimutan ko - narito ang isa pang kakaibang bagay - walang ganap na maasim na lasa sa tinapay, bagaman maasim ang lebadura, syempre ..

Vasya, Lenochka, salamat sa iyong agarang tugon.

Mayroong maraming mga kadahilanan para sa mga pagkabigo sa panahon ng pag-proofing: masyadong mataas o masyadong mababang temperatura (pinakamainam na 28 degree), dahil sa mahinang harina, walang sapat na oras para sa pagpapatunay (1.5-2 na oras), inasnan (pinipigilan ng asin ang pagkilos ng lebadura) , masyadong makapal na kuwarta, malamig ang tubig, inalog ang lebadura (hindi niya gusto ang tinapay na mag-iling pagkatapos ng pag-proofing), masahin ang masa nang masyadong mahaba o, sa kabaligtaran, masyadong kaunti, subukang ibigay ang kuwarta sa pahinga - ilagay ito ang ref ng 12 oras na magdamag (natural na wala sa freezer), siguraduhin lamang na ang kuwarta ay hindi magpahangin, at pagkatapos ay ilabas ito at ilagay sa proofer, dapat itong makatulong, ang malamig ay may mabuting epekto dito.
Karaniwan kong ginagawa lamang ito sa lebadura nang walang lebadura (bakit kinakailangan ang mga ito? Kung ang lebadura ay malakas na).

KvashninaEA, maraming salamat po! Ang katotohanan ng bagay na ito ay matagal na akong nagluluto sa isang gumagawa ng tinapay at higit pa sa oven at hindi nakagawa ng anumang mga seryosong pagkakamali (mabuti, marahil))). Ang nag-iisa lang sa akin - sinulat mo na kung i-shake mo ang lebadura, hindi niya gusto ito .. Ngunit paano ?? Pagkatapos ng lahat, ang sourdough sa tinapay ay nakagambala, sa kuwarta, sa diwa .. At tulad ng iling nila ito)))
O marahil, kung ang lebadura ay bata, kinakailangan na tumaas ang kuwarta ng hindi bababa sa 8 oras ???

Sila rin ay buhay na lebadura at sourdough at hindi gusto ng maraming bagay: upang makagambala sa isang kutsara ng metal (kailangan nila ng kahoy), upang ang mga pinggan ay baso o plastik, upang hindi nila ito kalugin, ngunit maingat na ihalo sa harina at tubig, hindi ko alam kung may magbabago kung hindi ito sumusunod sa lahat, ngunit pinipilit ko lang na huwag lumabag.
Ps: kung tutuusin, ang ilan ay nakikipag-usap sa kanila at nagbasa pa ng mga panalangin (talagang hindi ako kabilang sa kanila, ngunit ang tinapay na binili sa Alexander Nevsky Lavra ay mas masarap kaysa sa mga pribadong panaderya)
Ang 8 oras para sa detuning ay sobra, kung hindi ito tumaas sa loob ng 2 oras, kung gayon may isang pumatay sa bakterya at hindi ito tataas