"Walang Hanggan" lebadura

Upang maging matapat, sa ngayon walang ideya, zero karanasan sa kanya! Kapag, gayunpaman, tinitipon ko ang aking mga saloobin at inayos ang proseso ng pagbuburo ng "Pranses na babae", pagkatapos ay uulat ako pabalik. Kahit na posible na sa thread na iyon upang pamilyar sa mga nakamit ng mga miyembro ng forum

kung hindi man ang puting tinapay na may "walang hanggang" ay hindi masyadong puti

Natagpuan ko ang isang paraan sa labas ng sitwasyong ito para sa aking sarili - Kumuha ako ng isang kutsarita ng gutom at malamig na sourdough (walang hanggan) mula sa ref, at pinapakain ito ng harina ng trigo sa tamang timbang. Napakahusay na lumabas, nag-baking din ako ng ganon.

Salamat sa ideya! At dapat bang lumago ang timpla na ito ng 2 beses tulad ng dati, at pagkatapos lamang ito ihalo?

Oo, ang lahat ay tulad ng dati

Kamusta sa lahat, nagtatanim ako ng sourdough, harina ng rye at tubig sa loob ng 4 na araw, oras na upang ilagay ito sa negosyo, ngunit walang angkop na resipe. Hinihiling ko sa iyo na huwag sipain ang iyong mga paa, bumili ako ng isang gumagawa ng tinapay noong isang linggo, ngunit pinagkadalubhasaan ko ang pagluluto ng puting tinapay, gusto ko ng rye, sinuri ko ang isang grupo ng mga recipe at lahat ng bagay ay masyadong nalilito, pagkatapos ay tumayo ang kuwarta para sa oras, pagkatapos ay sa ref. Maaari mo bang sabihin sa akin ang isang simpleng resipe ng rye para sa isang nagsisimula. Salamat

Para sa akin, ang pinakasimpleng tinapay (ang larawan niya ay nasa itaas lamang): Kinukuha ko ang lebadura sa ref, pinakain ang 100 g ng harina na may 100 ML ng tubig at iniiwan ito sa temperatura ng kuwarto hanggang sa dumoble ito. Nakukuha ko ito kung nakukuha ko ang lebadura sa umaga, pagkatapos ay inilalagay ko ang batch sa hapon. Pagkatapos ay kinokolekta ko ang tungkol sa 200 g ng sourdough, magdagdag ng 400 ML ng tubig at dalawang baso ng trigo at harina ng rye, 1 kutsara. isang kutsarang asin at 1.5 tsp ng asukal, 1 kutsarang langis ng gulay (Kumuha ako ng hindi nilinis, mas mabango) Dito maaari mong ayusin, kung hindi man ay medyo tinatamad akong timbangin, lahat ng bagay sa mata, ang tinapay ay dapat na pahiran ng kaunti sa mga pader, ngunit hindi masyadong likido. Inilagay ko ang bagay na ito sa isang gumagawa ng tinapay sa pagmamasa sa loob ng 25 minuto, at para sa 2 tumaas sa loob ng 1.5 oras (mabuti na ang aking HP ay mayroong isang manual mode). Pagkatapos ay inilabas ko ito sa HP, nabuo ang tinapay at iniiwan itong nag-iisa para sa 1.5-2 na oras, at pagkatapos ay sa oven na may singaw sa 220 degree para sa halos kalahating oras.

Hindi ito magiging madali sa sourdough. Tumatagal ng mas maraming oras bago dumating ang kuwarta - para umakyat ang lebadura, pagkatapos ang kuwarta ay tumataas hanggang sa dalawang beses, pagkatapos ay pagluluto sa hurno - isang oras na plus o minus. Bilang isang resulta, mula umaga hanggang gabi

Siyempre, kailangan ng maraming oras, ngunit sa prinsipyo ang mga pisikal na gastos ay minimal, at ang pagbe-bake ay maaaring gawin kaagad pagkatapos mag-proofing sa isang gumagawa ng tinapay. Maging ito ay maaaring, ang lebadura ay nagpapahiwatig pa rin ng ilang pagpapakaabala at pagsayaw sa isang tamborin, ngunit sulit ito

Well syempre sulit naman

Maaari mo bang sabihin sa akin ang isang simpleng resipe ng rye para sa isang nagsisimula. Salamat

subukan mo ito, para sa akin ito ay napaka-simple balanse lang tubig-harina ayusin, dahil dahil sa magkakaibang nilalaman ng kahalumigmigan ng harina, ang lahat ay indibidwal dito (maaaring kailangan mo ng higit pa o mas kaunting harina at maaari mong gamitin ang parehong uri ng harina)

Arka, nagluto ako ayon sa iyong resipe. Maraming salamat. Ang tinapay ay naging kamangha-mangha. Ang tinapay na Rye ay naging isa sa mga paborito

[TANONG Blg 1]

Magandang araw!
Salamat sa forum, nagluluto ako ng tinapay sa loob ng tatlong taon, natanggap ko ang lahat ng aking kaalaman mula sa inyong lahat.
Ang kaalaman ay tunay na napakahalaga, ano ang magagawa kong nag-iisa.
Mga batang babae, may katanungan ako, tulong sa payo, mangyaring.
Tapat kong binasa ang paksang ito sa loob ng 4 na araw at binasa hanggang sa ika-45 na pahina, kumukulo na ang aking utak.
Kung posible sa maikling salita, tama ba ang lahat.
Naglagay ako ng dalawang uri ng mga kulturang starter nang sabay-sabay para sa eksperimento
Isa sa 1 grade na harina + patis ng gatas, ang pangalawa - buong butil + tubig.
Tatlong araw na ang lumipas, hindi ko sasabihin na ang lahat ay kumukulo, sapagkat pareho silang nag-mature sa temperatura ng kuwarto. Mahusay silang kumilos, amoy napakahusay ng mga peel ng mansanas.
Sa pangkalahatan, ako ay nabighani!
Ngayon sinukat ko ang 200 gramo ng 1 grade sourdough + whey at nagluluto na ako ng tinapay ayon sa resipe ni Vladimir Vasilyevich mula sa pahina 1.
Ang natitirang lebadura ay simpleng ibinuhos sa isang litro na garapon at inilagay sa isang cool na windowsill.
TANONG Blg 1
Lumalaki ito, maaari ko bang iwan ito sa bintana? O dapat ba siyang pakainin at ilagay sa ref, o ilagay ang nagugutom sa ref? Kung siya ay nakatayo sa windowsill, pagkatapos ay pakainin siya ng 3 araw at maghurno muli? Sa madaling sabi, ano ang gagawin dito?
TANONG Blg 2
Ang sourdough para sa buong butil + na tubig ay bahagyang hati sa pancake, pinakain sa ika-4 na oras at nahahati sa 2 lata. Nakatayo din sila sa windowsill.
Ano ang gagawin sa kanila?
Sabihin mo sa akin.

Salamat sa iyong payo, dumaan ako sa buong mahirap na landas ng paglilinang, ngunit ngayon ay nasa pagkawala ako.

Ang aking sourdough ay patuloy na "nabubuhay" sa ref, ang lahat ay huminahon, at bago magbe-bake (pauna) ilalabas ko ito, pakainin ito ng 2 x 100 "sa isang ulam" at hintaying dumoble ang buong bagay sa garapon. Kaya, kung sino ang hanggang sa kung ano. Ang baking ay ganap na hindi mas masahol kaysa sa lebadura, maaaring sabihin ng isa, kahit na mas mabuti. Mataas ang porosity, ang amoy ay isang bagay lamang! Kaya't sabay tayong magalak!

exiga, salamat sa pagtugon.
Iyon ay, mas mahusay na ilagay ito sa ref. Malinaw Ilabas ito isang araw bago magbe-bake at pakain minsan 12 oras, tama ba?
At isa pang tanong, kung paano siya mahuhuli kapag siya ay nagdoble sa laki at handa nang magpakasal sa pagsubok? O mayroon bang ilang uri ng daya? Sa gayon, papasok ako sa trabaho at magkakasya ang kanyang deadline?
Paano hulaan?

Minsan lang ako nagpapakain, pagkatapos ay iniiwan ko ito sa likod ng termos (thermos kettle, pasensya na, kung alam mo), medyo mainit doon, pagkatapos ay lumalaki ito sa loob ng 5-6 na oras. Ngunit kung iiwan mo lang ito sa temperatura ng kuwarto, sa tingin ko darating ito sa loob lamang ng 12 oras. I-orient ang tungkol sa paglago ng antas sa garapon (mayroon akong isang dalawang litro na kulturang starter, kaya halos kapag nasa ilalim ng leeg, kinuha ko na ito sa batch). Sa pangkalahatan, subukang mag-eksperimento sa katapusan ng linggo upang matiyak ang mga agwat ng oras, kung hindi man kapag wala kang oras mula sa trabaho, talagang magiging awa.

exiga, salamat.
Napakalinaw ng lahat, magpatuloy tayo!

sa iyong kalusugan!

Kamusta! At sabihin sa akin, mangyaring, isang nagsisimula. Kaya't itinaas ko ang "walang hanggan". Bata pa rin, 4 o 5 na dressing. Naligaw ako sa kung ano. Nakatayo ngayon sa ref, naghihintay na maubusan ng tinapay. Interesado ako sa tanong kung paano ibalik ito sa ref pagkatapos magpakain?

Halimbawa, kung pinakain ko siya ng rye harina para sa isang tinapay na rye, pagkatapos ay nakukuha ko ang sumusunod na algorithm: 1. ang unang pagpapakain pagkatapos ng ilang oras pagkatapos na alisin ito sa ref, kapag uminit ito; 2. Kapag tumaas ito ng 2 beses, pagkatapos ay bahagi sa batch, at bahagi muli akong nagpapakain, nagbibigay ako ng ilang oras upang "ngumunguya" at ipadala ito sa ref.
At kung, halimbawa, hindi ko plano na gamitin ito, ngunit oras na upang pakainin ito, o plano kong pakainin ang bahagi nito ng harina ng trigo, para sa tinapay na trigo, at mag-iwan ng bahagi upang tumayo pa, kung gayon ano ang ginagawa ko kasama? Sapat na ba upang mailabas ito sa ref, magpainit, pakainin nang isang beses, hayaang "mag-isip" at bumalik sa ref? O kailangan mo bang magpakain ng dalawang beses tulad ng sa unang halimbawa? Iyon ay, maghintay hanggang sa magdoble ito, pakainin muli, hayaang tumayo ito nang kaunti at pagkatapos ay linisin ito?

At isa pang tanong: kung ang kulturang starter ay nakaimbak sa isang ref sa temperatura na 10-12 degree at pinakain / isinasagawa nang hindi bababa sa isang beses 4-6 na araw, hindi ba mamamatay ang lactic acid bacteria dito? Kung hindi man, panaka-nakang nakakaisip ako ng paksang kung ang lebadura ay itinatago sa ref, magmumukhang "tunay", ngunit sa totoo lang pampaalsa lamang ang nananatili roon, at ang MK bacteria ay namamatay.

Upang maging matapat, hindi ko pa naririnig ang tungkol sa "pagbabago" ng asukal sa lebadura, ngunit kinukuha ko ang minahan sa ref tungkol sa 2 beses sa isang linggo, pakainin ito, lumago ng 2 beses, magkahiwalay na bahagi para sa pagluluto sa hurno at agad na inilagay ang natitira sa refrigerator. Hindi ako nangangamoy ng lebadura, o sa kamatis o sa mga lutong kalakal. Nabasa ko sa isang lugar na ang sourdough ay maaaring "mabuhay" sa ref ng hanggang sa isang buwan, ito ay syempre matindi, ngunit kapag nagbe-bake ng hindi bababa sa isang beses sa isang linggo, sa palagay ko ay hindi mangyayari ang isang hindi kanais-nais

[Saccharomyces cerevisiae]

Upang maging matapat, hindi ko pa naririnig ang tungkol sa "pagbabago" ng lebadura sa lebadura

Katya, huwag kang masaktan na ako ay magtatama sa iyo.Nakikita ko na ikaw ay nasa aming forum hindi pa matagal na ang nakalipas at wala kang oras upang pag-aralan ang lahat ng impormasyon sa sourdoughs.
Ano ang lebadura na walang lebadura? at sino ang nagtataas ng kuwarta para sa iyo? Pareho Saccharomyces cerevisiae, na kung tawagin ay bakery-beer, ngunit ang alindog ng lebadura ay iyon, bilang karagdagan sa isang uri S.c... nakakakuha ka ng isang buong simbiosis - iba't ibang mga lebadura at bakterya ng lactic acid. At dahil ang lebadura na mga byproduct na bitamina, at ang lactobacilli ay may mga katangian ng kaligtasan sa sakit, pagkatapos ay ang pagpapalawak ng spectrum ng lebadura plus mol-acid. bakterya - nakakakuha kami ng isang buong bungkos ng lahat ng mga uri ng pagiging kapaki-pakinabang na wala sa ordinaryong tinapay.

Narito ang isang quote mula sa paksa sa aming website Ano ang lebadura

Ang maasim na lasa ng sourdough at tinapay batay dito ay hindi nagmula sa lebadura, ngunit mula sa bacteria na lactic acid, na kung saan ang lebadura ay nabubuhay sa simbiyos. Bakterya ng acid acid pakain sa mga by-product ng lebadura pagbuburo at sa gayo'y gawing mas acidic ang kultura sa pamamagitan ng paglabas ng lactic acid, na pumipigil sa starter mula sa pagkasira (dahil ang karamihan sa mga microbes ay hindi makakaligtas sa isang acidic na kapaligiran).
Sa una, ang lahat ng tinapay ay ginawa ng sourdough, at ang proseso ng pagbuburo ay nanatiling hindi maintindihan hanggang sa ika-19 na siglo, nang, gamit ang isang mikroskopyo, nakita ng mga siyentista ang mga microbes na nagpapataas ng kuwarta. Mula noon, ang pagpili at paglilinang ng lebadura ay natupad upang madagdagan ang pagiging maaasahan at bilis ng pagbuburo.

Iyon ay, sinisiyasat nila ang lebadura - nakakita sila ng lebadura Saccharomyces cerevisiae- tinanggal - napabuti, napabuti ... Ngunit ang orihinal ay nanatili sa likas na katangian, iyon ay, sa lebadura ...

Iyon ang dahilan kung bakit ako ay lubos na naaantig ng mga kagalakan ng mga batang tagagawa ng sourdough na mayroon silang gayong tinapay na walang lebadura hanggang sa nabasa ko muli ang maraming impormasyon.

Sparkle-Lena nabaybay nang wasto Sa "lebadura" sourdough lumiliko ito sa maling pag-iimbak - sa isang temperatura sa ibaba 10 deg. Dahil ang bakterya ng lactic acid ay nagsisimulang "mamatay" sa sakuna na dami. Tungkol din dito, maraming nasulat sa aming forum sa mahabang panahon.

Siyempre, ang saklaw ng kakayahang mabuhay ng bakterya ng lactic acid ay medyo malawak: may mga species na makatiis sa pagyeyelo, at may, halimbawa, mahalaga para sa mga winemaker - kaya nahulog sila sa aktibo at kinakailangang proseso kapag ang T ay mas mababa sa 15 gramo . MULA SA

Ang lahat ng aming mga pag-aalala tungkol sa pag-iimbak ng starter culture ay bumaba sa isang bagay: upang makahanap ng tulad ng isang temperatura na angkop na lugar kung saan ang kulturang nagsisimula ay medyo mabagal at hindi mangangailangan ng madalas na pagpapakain, ngunit kung saan ito ay magiging komportable hangga't maaari. higit pa ang bilang ng mga uri ng ICD.

Sa gayon, kahit papaano nangyari na ang isang maginhawang saklaw ng temperatura ay kinakalkula nang empirically - 10-12 degree C.
Maaari mong pagtatalo ito, ngunit maaari mong suriin, tiyakin at masiyahan kumpleto ang lasa ng sourdough na tinapay

Nagira, salamat sa isang detalyadong paglalarawan! Sa katunayan, kapag nagsimula ka lamang makilala ang mga lebadura, imposibleng maging pamilyar sa lahat ng dami ng impormasyon, at madalas ang mga pangunahing bagay ay naiwan nang walang pansin, dahil nais mong maghurno ng tinapay nang napakabilis! Ngunit pagkatapos ng lahat, ang pagliko sa paksa ng lebadura ay karaniwang nangyayari "may nagsabi na ang lebadura ay masama, at ang lebadura ay sobrang suplay!" Hindi ko sasabihin na ito ang nag-udyok sa akin na magsimulang lumaking sourdough, nais ko lang makamit ang bagong impression at aroma impression o kung ano. Masasabi ko nang may kumpiyansa na mas gusto ng aming pamilya ang tinapay na walang lebad, at ang ilan sa mga nuances na mas mainam na makilala ito mula sa purong lebadura, ngunit hindi ko namamalayan ang kimika ng proseso nang detalyado, kung saan maraming salamat sa iyo! Gayunpaman, paano makilala ang isang sourdough na may patay na bakterya ng lactic acid?

[Sparkle]

Sparkle-Lena nabaybay nang wasto Sa "lebadura" sourdough lumiliko ito sa maling pag-iimbak - sa isang temperatura sa ibaba 10 deg. Dahil ang bakterya ng lactic acid ay nagsisimulang mamatay sa mga sakuna na bilang. Maraming nakasulat tungkol dito, sa aming forum din.

Hindi tiyak sa ganoong paraan. Ang bakterya ng lactic acid (simula dito - LAB) ay hindi namamatay kapag ang temperatura ay bumaba sa 10 degree. Nakaligtas sila sa mas mababang temperatura, simpleng nahuhulog sa nasuspindeng animasyon.
Ngunit kapag ang temperatura ay bumaba sa 15 degree, ang mga proseso ng pagpaparami at metabolismo ng ICD ay bumagal, at, pinakamahalaga para sa amin, zavasochniks - nagsisimulang mag-synthesize ang ICD sa halip na lactic acid - acetic acid. Bilang isang resulta, ang balanse sa pagitan ng dalawang mga asido ay hindi balanse sa lebadura, isang masangsang na amoy ng kagat ay lilitaw sa lebadura.
Ang labis na pagkalat ng acetic acid sa kuwarta ay tumitigas at nagpapalakas sa balangkas ng gluten. Ang lactic acid, sa kabilang banda, ay pinakamahalaga para sa tinapay, sapagkat mayroon itong kaaya-aya na aroma, at ginagawang mas nababanat at nababanat ang gluten.

nangangahulugan ba na sa huli mali pa rin ang itago ang lebadura sa ref?

nangangahulugan ba na sa huli mali pa rin ang itago ang lebadura sa ref?

Sabihin na nating ang isang lebadura na nabubuhay sa temperatura ng kuwarto at regular na na-renew ay magiging mas mahusay kaysa sa nakaimbak sa ref.

muli ang lahat ay baligtad, ako ay ganap na nalilito, ang lebadura ay nakatira sa aking ref, ngunit ang amoy at porosity ng tinapay ay sobrang! Sa una ay may mga maasim na tala, ngunit ngayon ang lahat ay ok! Hindi ko na alam kung anong iisipin ko

Ano ang dapat isipin? Kung ikaw ay ganap na nasiyahan sa iyong sourdough at ang tinapay na inihurnong ito? Wala ka namang dapat alalahanin.

Salamat! Panahon na upang masanay sa madalas na pagbasag ng mga stereotype

at paunlarin ang aking mga saloobin, plz!
Nagkaroon na ako ng walang hanggang lebadura ng rye sa loob ng isang buwan at kalahati.
Talagang mabilis kong inilipat ito sa harina ng trigo (tumigil ako sa pagbibigay ng rye sa pangatlong pagpapakain).
kaya nagulat ako sa trabaho nya!
saanman isulat nila na ang rurok ng sourdough ay kapag tumubo ito ng 2 beses pagkatapos kumain.
at pagkatapos ay hatiin ito sa bagong tinapay at sa ref.
ang rate ng paglago ay syempre iba para sa lahat, ngunit madalas kong natutugunan na ang rurok na ito ay dumarating sa marami sa loob ng 6-10 na oras.
at ito ay nasa isang temperatura sa isang garapon na 30-35 gr. (mabuti - ang karaniwang temperatura para sa kuwarta).
at mayroon akong ilang uri ng "reaktibo" na sourdough.
husgahan mo ang iyong sarili - agad siyang naging!

tipikal na sitwasyon kahapon:
- umuwi mula sa trabaho, naghapunan, 19 kopecks sa gabi.
-ang utos ay nagbibigay ng utos - may mga salamin sa mata, magbigay ng tinapay! (tulad ng nagtatapos - isang bago)
- Nakukuha ko ang kulturang starter mula sa pintuan ng ref (isang litro na garapon, naglalaman ito ng halos 100 gramo ng kultura ng starter, nakaimbak ito ng 3-5 araw bilang isang patakaran).
- Kumuha ako ng tubig na 100 gr na nai-filter na bahagyang maligamgam at ibinuhos sa garapon. pukawin at banlawan ang mga dingding ng garapon (na kung saan ay nasa bahagyang pinatuyong sourdough mula sa huling oras).
- Kukuha ako ng 100 gr ng 1 grade na harina ng trigo at sa isang garapon! Patuloy kong pinapakilos ang sakit nang hindi gaanong maingat sa isang kutsara, antas ang abot-tanaw at markahan ang paunang antas ng lebadura na may nababanat na banda sa garapon.
- ilagay ang garapon sa radiator ng baterya at sa tabi nito ay isang thermometer tiyempo
-After 5-10 minuto tinitingnan ko ang temperatura (inaayos ko ang lining ng isang tuwalya kung ito ay magiging 40 gramo) at makamit ang perpektong 35 gramo!
-After isang oras, ang lebadura ay nagiging 2 (dalawang) beses na mas mataas kaysa sa gum!
- pagkatapos ng 1.5 oras (isa at kalahati), isinasara nito ang isa pang paghahati - iyon ay, 3 beses na mas mataas kaysa sa paunang antas na minarkahan ng isang nababanat na banda.

Sa gayon, walang oras upang maghintay (Natatakot na akong umupo at manuod - bigla na lang magsisimulang bumagsak ang lebadura!) - Nagpunta sa pagmamasa ng tinapay at pagkatapos ay ayon sa programa na may isang pagkaantala!
sa umaga ay bumangon ako para sa trabaho sa alas-6 ng alarm clock at sa senyas na handa na ang gumagawa ng tinapay, buksan ang pintuan ng kwarto at malanghap ang makapal na aroma ng sariwang lutong tinapay.

ang tanging bagay na hindi nasisiyahan sa akin sa prosesong ito ay ang hindi nasisiyahan sa taas ng natapos na pagtaas ng tinapay.
kahapon umakyat siya ng eksaktong 2 beses (baka mas kaunti ng kaunti).
Naaalala ko noong nagsimula pa lang akong magtrabaho kasama ang gumagawa ng tinapay (2 buwan na ang nakakaraan), ginawa ko ang lahat alinsunod sa mga tagubilin.
iyon ay, na may tuyong lebadura ng maraming beses, pagkatapos ay gumapang papunta sa mga pinindot.
at palaging nagagalak sa napakatataas na mga tinapay na nakukuha ko.
at kahit minsan ang bahagyang napunit na bubong ay hindi talaga nagalit - ang tinapay ay aktibong tumataas bago iyon!
at napakagaan! (Hindi ko isinasaalang-alang ang mga kaso ng baking rye, dahil ang lahat ay medyo naiiba doon at kahit na walang kolobok)

ngunit habang siya ay lumipat sa walang hanggang lebadura, nakalimutan niya ang tungkol sa matangkad at mahangin na tinapay.
kahit na ang prosesong ito para sa akin ay sumabay sa oras sa simula ng lahat ng uri ng mga eksperimento sa mga additives sa tinapay.
Nag-stock lang ako ng lahat ng uri ng harina ng bakwit, flaxseed, oats, binhi ng mirasol, bran.
at sinimulang itulak ang lahat sa tinapay.
narito ang mga pastry kahapon - 170 gr. trigo 1st grade, 100 g ng sourdough harina (kabuuang 270 g ng harina) + 53 g ng buckwheat harina, 53 g ng flax, 53 g ng bran (kabuuan ng 160 g ng tuyong masa ng hindi harina ng trigo).
sa paghusga sa pagwiwisik ng mga linga ng linga sa natapos na tinapay sa umaga, ang antas ng pagtaas mula sa paunang isa ay naging 2 beses.
marahil, kung maghurno ka ng tinapay nang walang anumang mga additives, ito ay tataas nang mataas sa langit?

Siyempre, natatakot akong magpayo, ngunit ang sourdough na tinapay ay nagpapahiwatig ng pagtaas sa oras na nagpapatunay, kapag nagmasa ako sa HP, inaabot ako ng 3-4 na oras upang tumaas, at pagkatapos ang tinapay ay hindi gaanong mahangin kaysa lebadura

Salamat sa inyong lahat para sa inyong mga puna sa ICD at fridge storage!
At tungkol sa pagpapakain at pagkatapos ay ilagay ang hindi nagamit na starter sa ref, mangyaring sagutin ang isang taong nakaranas ..

Uulitin ko sa lahat:

Halimbawa, kung pinakain ko siya ng rye harina para sa isang tinapay na rye, pagkatapos ay nakukuha ko ang sumusunod na algorithm: 1. ang unang pagpapakain pagkatapos ng ilang oras pagkatapos na alisin ito sa ref, kapag uminit ito; 2. Kapag tumaas ito ng 2 beses, pagkatapos ay bahagi sa batch, at bahagi muli akong nagpapakain, nagbibigay ako ng ilang oras upang "ngumunguya" at ipadala ito sa ref.
At kung, halimbawa, hindi ko plano na gamitin ito, ngunit oras na upang pakainin ito, o balak kong pakainin ang bahagi nito ng harina ng trigo, para sa isang trigo na tinapay, at mag-iwan ng bahagi upang tumayo pa, kung gayon ano ako ginagawa dito? Sapat na ba upang mailabas ito sa ref, magpainit, pakainin nang isang beses, hayaang "mag-isip" at bumalik sa ref? O kailangan mo bang magpakain ng dalawang beses tulad ng sa unang halimbawa? Iyon ay, maghintay hanggang sa magdoble ito, pakainin muli, hayaang tumayo ito nang kaunti at pagkatapos ay linisin ito?

Makinig ka! O baka ang kabagalan ng aking sourdough ay nauugnay sa pagpapakain ng tubig sa temperatura ng kuwarto? Siguro kung maligamgam ito, mas mabilis ito? At pagkatapos ay mayroon kaming halos 20 sa kabuuan. Dagdag pa, ang tubig sa pitsel ay madalas na hindi pa napapainit sa temperatura ng kuwarto pagkatapos ng filter. Oo, at kapag ito ay nasa baterya, hindi ito partikular na mainit para dito ... Mabuti kung 25 degree o mas kaunti pa.

Siyempre, natatakot akong magpayo, ngunit ang sourdough na tinapay ay nagpapahiwatig ng pagtaas sa oras na nagpapatunay, kapag nagmasa ako sa HP, inaabot ako ng 3-4 na oras upang tumaas, at pagkatapos ang tinapay ay hindi gaanong mahangin kaysa lebadura

hmm .. Naiintindihan ko na ang lebadura ng tindahan ay mas aktibo (mas matalas) kaysa sa ligaw na lebadura.

well, narito ang mga lutong paninda kahapon ..
sa 22.00 ang masahin (pangwakas na) kuwarta ay nakatayo na sa balde sa oven.
ang timer ay nakatakda upang maging handa ng 6.00.
French mode ng tinapay (sa Panas 2500).
Ipinapalagay ng mode na ito ang isang 6 na oras na pag-ikot na may nadagdagan na oras ng pag-proof (hanggang sa 4 na oras 10 minuto upang tumaas).
at ang tinapay pa rin ay hindi "tumalon" sa tuktok.

well, syempre makakagawa ako ng isang eksperimentong tulad nito sa katapusan ng linggo na may kontrol sa visual:
- pagmamasa ng kuwarta sa umaga at sa pagpapatunay sa xn nang direkta sa isang timba sa temperatura ng kuwarto (iyon ay, ganap kong ibubukod ang pag-aautomat mula sa trabaho).
- at panonoorin ko ang buong araw sa pagtaas ng kuwarta.
- kung ang kuwarta ay "flushes out" pa rin ng 3 beses kahit na sa 12 oras na nakatayo sa isang timba, magkakaroon ako ng oras upang ma-bake ito sa baking mode (iyon ay, upang sabihin na "manu-mano").
oo .. kaunting paglilinaw.
Marahil ang aking pagbabantay upang makontrol ang pagtaas ng kuwarta ay dapat na isagawa sa oven sa temperatura na 35 gramo, tama ba?
kung ang kuwarta ay nakatayo lamang sa isang timba sa oven, kung gayon ang temperatura ay magkakaroon ng temperatura sa silid.
hindi malamig sa apartment namin ngayon.
sa kusina 26-28 gr. hindi ba ito sapat para sa normal na pagtaas ng kuwarta?
O hayaang lumago ang kuwarta sa mga kundisyon na "mas malapit hangga't maaari upang labanan"? ibig sabihin sa temperatura ng kuwarto?

Ang paraan ng pagbuo ay maaari ring maka-impluwensya sa pagtaas. Pagkatapos ng lahat, kung iiwan mo lamang ito sa isang timba pagkatapos ng pagpapatunay, kung gayon ang tinapay ay talagang mas siksik. At ako, sa payo ni Misha mula kay LJ 🔗 (maraming mga tao sa forum ang pamilyar sa kanyang trabaho) Bumubuo ako ng tinapay sa pamamagitan ng natitiklop at kasunod na pagpapatunay, at pagkatapos ay pagluluto sa oven.Ito ay naging mas mahusay! Sa pangkalahatan, maraming mga subtleties na may tinapay na marahil ay kailangan mo ng higit sa isang buwan (o kahit isang taon) ng karanasan! Kaya't alamin natin

sa kusina 26-28 gr. hindi ba ito sapat para sa normal na pagtaas ng kuwarta?
O hayaang lumago ang kuwarta sa mga kundisyon na "mas malapit hangga't maaari upang labanan"? ibig sabihin sa temperatura ng kuwarto?

Ito ang pinakamainam na tulin ng lakad. para sa pagpapatunay ng kuwarta! Ganito dapat!

French mode ng tinapay (sa Panas 2500).
Ipinapalagay ng mode na ito ang isang 6 na oras na pag-ikot na may nadagdagan na oras ng pag-proof (hanggang sa 4 na oras 10 minuto upang tumaas).
at ang tinapay pa rin ay hindi "tumalon" sa tuktok.

Siyempre, hindi ako isang dalubhasa, nagluluto ako ng sourdough sa loob lamang ng isang taon, ngunit sa pag-alala ko, bihirang may nakakakuha ng sourdough na tinapay sa makina, kung may pagdaragdag lamang ng isang minimum na halaga ng lebadura. Ang sopas na tinapay ay hindi durog, ngunit ang iyong kalan ay ginagawa bang sigurado dalawang beses o dalawang beses ?, Ngunit kadalasan ang tinapay na walang laman ay nakatiklop isang beses na may asukal, hulma at para sa pagpapatunay, pagkatapos ay lutong. Samakatuwid, malamang na hindi ka "mag-kick out" sa makina, subukang maghurno sa isang semi-awtomatikong makina, makikita mo ang pagkakaiba.

Siyempre, hindi ako dalubhasa, nagluluto ako ng sourdough sa loob lamang ng isang taon, ngunit sa pag-alala ko, halos hindi kahit sino ay makakakuha ng sourdough na tinapay sa makina, kung may pagdaragdag lamang ng isang minimum na halaga ng lebadura. Ang sopas na tinapay ay hindi durog, ngunit ang iyong kalan ay ginagawa bang sigurado dalawang beses o dalawang beses ?, Ngunit kadalasan ang tinapay na walang laman ay nakatiklop isang beses na may asukal, hulma at para sa pagpapatunay, pagkatapos ay lutong. Samakatuwid, malamang na hindi ka "mag-kick out" sa makina, subukang maghurno sa isang semi-awtomatikong makina, makikita mo ang pagkakaiba.

Ako, tila, kahit papaano ay walang malay na naramdaman ang lahat ng ito.
at samakatuwid para sa 2 mga inihurnong kalakal sa isang hilera ay nagmamasa ako ng kuwarta sa mode na "pelmeni" (agarang pagmamasa ng kuwarta sa loob ng 20 minuto nang walang anumang pagkakapantay-pantay ng mga temperatura at pilit) na may kontrol sa tinapay.
pagkatapos ng pagmamasa ng kuwarta, inalis ko ang spatula mula sa timba, patagin ang tuktok ng kuwarta, iwisik ang mga linga, isara ang takip at i-on ang naantala na start mode ng pagluluto sa hurno.
kahapon, mula 10 pm hanggang 5 am, ang kuwarta ay tumayo sa isang timba (at mula 1 am o 2 am ang oven ay nagtrabaho sa "pagtaas" mode, iyon ay, pinapanatili nito ang kinakailangang temperatura).
at mula 5 hanggang 6 ng umaga ay mayroong pagbe-bake ayon sa programa ..
at wala pa ring taas.
kinakailangan upang itulak mas mababa additives tila lahat.

Ito ang pinakamainam na tulin ng lakad. para sa pagpapatunay ng kuwarta! Ganito dapat!

salamat
Magpapahirapan ako pagkatapos sa day off!

kahapon, mula 10 pm hanggang 5 am, ang kuwarta ay tumayo sa isang timba (at mula 1 am o 2 am ang oven ay nagtrabaho sa "pagtaas" mode, iyon ay, pinapanatili nito ang kinakailangang temperatura).
at mula 5 hanggang 6 ng umaga ay mayroong pagbe-bake ayon sa programa ..
at wala pa ring taas.

Anong uri ng tinapay ng rye ang pinag-uusapan natin? Trigo-rye o rye-trigo? Mayroon silang magkakaibang mga oras ng pag-proofing at magkakaibang halaga ng pagpapatunay !!!

Ano ang ibig sabihin namin sa "Wheat-rye tinapay" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
Ano ang ibig sabihin namin sa "tinapay na rye-trigo" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

Pagpapatuloy mula sa kanilang "mga patakaran" ay aayusin namin ang kuwarta para sa tinapay na "rye":
trigo-rye sa pangunahing mode at 2 proofings
rye-trigo sa isang espesyal na semi-awtomatiko, manu-manong, mode ng rye na may 1 proofing

At mas madalas naming tinitingnan ang mga may-akda ng mga resipe, sumisilip kami, inuulit namin, hinihiling namin

Nabasa namin ang teorya, natututo kaming gumawa ng kuwarta na may rye harina, at hindi lamang tinapay na "rye"

Anong uri ng tinapay ng rye ang pinag-uusapan natin? Trigo-rye o rye-trigo? Mayroon silang magkakaibang mga oras ng pag-proofing at magkakaibang halaga ng pagpapatunay !!!

wala talagang rye diyan.
hindi tumpak sa gramo, ngunit ang isang katulad ng pastry kahapon ay mukhang:
280 gr. 1 grade harina ng trigo (180 harina + 100 sa sourdough)
160 g banyagang mga impurities (53 g ng bran, 53 g ng buckwheat harina, 53 g ng flax seed)
280 gr. tubig (180 sa purong anyo + 100 sa sourdough)
asukal, asin, gulay langis (lahat tungkol sa isang kutsarita)

Oh! Pakiramdam ko offtopic simula !!
ngunit pinag-uusapan ko ang tungkol sa kakayahan ng sourdough na tumaas ang kuwarta sa pangkalahatan, nangunguna ako!

Sa palagay ko mahirap para sa lebadura na itaas ang isang dami ng mga impurities sa ibang bansa. Subukan ito nang walang mga additives at alamin ang pagkakaiba.

wala talagang rye diyan.
hindi tumpak sa gramo, ngunit ang isang katulad ng pastry kahapon ay mukhang:
280 gr. 1 grade harina ng trigo (180 harina + 100 sa sourdough)
160 g banyagang mga impurities (53 g ng bran, 53 g ng buckwheat harina, 53 g ng flax seed)
280 gr. tubig (180 sa purong anyo + 100 sa sourdough)
asukal, asin, gulay langis (lahat tungkol sa isang kutsarita)

Oh! Pakiramdam ko offtopic simula !!
ngunit pinag-uusapan ko ang tungkol sa kakayahan ng sourdough na tumaas ang kuwarta sa pangkalahatan, nangunguna ako!

Sama-sama nating bilangin:
harina ng trigo - 280
Ang harina ay naiiba - 160 gramo, bukod dito, "mabigat na harina", na nangangailangan ng maraming karagdagang likido, ay hindi naglalaman ng sarili nitong gluten (gluten). Ang harina ng buckwheat sa pangkalahatan ay mahirap gawin. Mabigat din ang bran.
Kabuuang harina at tuyong bagay na APPROX. 440 gramo
Mga likido 280 ML.
Para sa 440 gramo ng FLOUR ay kinakailangan hanggang sa ang harina / likidong balanse ay Halos 300-315 ml. tubig (likido).
Mayroon kang harina at solido na nangangailangan ng mas maraming likido! Kaya sa proseso ng paghahalo, kailangan mong magdagdag ng 1 kutsara. l. tubig, hanggang sa makuha ang isang malambot na kuwarta. Magkano ang idaragdag - ang masa mismo ang lalabas. Kung ang harina ay napaka tuyo, mas maraming likido ang kakailanganin, kung ito ay mamasa-masa, mas mababa.

Dito, isang bagay tulad nito: Pag-aaral na gumana sa kuwarta, pag-aaral ng mga katangian ng iba't ibang mga uri ng harina, at iba pa ...

Mayroon kang harina at solido na nangangailangan ng mas maraming likido! Kaya sa proseso ng pagmamasa, kailangan mong magdagdag ng 1 kutsara. l. tubig, hanggang sa makuha ang isang malambot na kuwarta. Magkano ang idaragdag - ang masa mismo ang lalabas. Kung ang harina ay napaka tuyo, maraming likido ang kakailanganin, kung ito ay mamasa-masa, mas mababa.

salamat
Iniisip ko din na ang harina ay napakabigat.
at kinokontrol ko ang tinapay kapag naghalo.
sagrado ang tinapay!
sa pagkakapare-pareho ng isang kolobok lahat ay higit pa o mas mababa sa normal doon.
ngunit ang tinapay mismo ay hindi katulad ng sa ordinaryong tinapay.
ang isang bagay dito ay kahawig ng kuwarta ng tinapay na rye (kung saan hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa isang kolobok).

salamat
Iniisip ko din na ang harina ay napakabigat.
at kinokontrol ko ang tinapay kapag naghalo.
sagrado ang tinapay!
na may pagkakapare-pareho ng isang kolobok lahat ay higit pa o mas mababa sa normal doon.
ngunit ang tinapay mismo ay hindi katulad ng sa ordinaryong tinapay.
ang isang bagay sa loob nito ay kahawig ng kuwarta ng rye roti (kung saan hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa isang kolobok).

Ang taong mula sa tinapay mula sa luya ay banal, ngunit ginawang mas matarik ang kuwarta, wala itong sapat na likido! Samakatuwid, ang kuwarta ay hindi maaaring tumaas nang maayos, ito ay walang lakas, ang kuwarta ay mabigat! At ang kuwarta ay dapat na tulad ng isang regular na kuwarta, SOFT!

Ang nasabing mabibigat na harina ay dapat isaalang-alang nang bahagyang tulad ng rye, dahil wala itong nilalaman na gluten, wala itong lakas na iangat ang gayong masa ng masa.

Ang forum ay may sapat na Napakagaling na mga recipe ng tinapay na may iba't ibang mga harina https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0 at makita ang parehong bagay sa pagsubok ng Sourdough. Ikaw ay matigas ang ulo ay hindi nais na tumingin sa tinapay ng iba pang mga may-akda, kung paano sila makawala sa sitwasyon, humingi ng payo sa kanila. Samakatuwid, mahirap upang matuto nang mabilis. At pumunta sa seksyon ng Tinapay - lahat ng bagay ay ulo, Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagbe-bake - nakasulat lalo na para sa iyo!

At narito ang isa pang tanong sa pagtugis: posible bang "masahin" ang kuwarta, kung hindi man maraming mga may-akda ng resipe ang nagpapahiwatig na ang oras ng pagmamasa ay medyo maikli - 15 minuto (sa average), ngunit kung higit pa? Ano ang mangyayari pagkatapos?

[Guys, punta tayo sa mga paksa ng pag-aari, ang moderator ay magkakalat sa amin mula dito at magiging tama, narito ang lebadura]

At narito ang isa pang tanong sa pagtugis: posible bang "masahin" ang kuwarta, kung hindi man maraming mga may-akda ng resipe ang nagpapahiwatig na ang oras ng pagmamasa ay medyo maikli - 15 minuto (sa average), ngunit kung higit pa? Ano ang mangyayari pagkatapos?

Anong uri ng kuwarta ang ibig mong sabihin? Kung sa isang tagagawa ng tinapay, mayroong isang buong pag-ikot at isang mahusay!
Kung para sa oven - isang iba't ibang mga prinsipyo ng paghahalo

Guys, punta tayo sa mga paksa ng pag-aari, ang moderator ay magkakalat sa amin mula dito at magiging tama, narito ang lebadura

Maaari akong magtanong dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 pasok po kayo

Kamusta. Ang aking lebadura ay buhay mula pa noong tagsibol 2012. Ginamit ko ito upang maghurno ng tinapay, karamihan ay Italian en thibo. Nakapag-diet na, tumigil ako sa pagbe-bake at natulog ang aking sourdough sa loob ng ilang buwan sa lamig. Nagpasya ang pamilya na maghurno ng tinapay, at ang lebadura ay natakpan ng isang itim na kulay-abo na pamumulaklak.Marahil ay itinapon ako, ngunit tinanggal ko ang plaka at pinakain siya. Tila nabuhay ito, kahit na ang tinapay ay naging masarap, Ngunit sa Doubt Now. Sino ang Nakatira sa Isang Banga Ngayon?

Nabasa ko ang paksa mula sa pabalat hanggang sa pabalat. Maraming salamat sa paglilinaw sa lahat ng kasangkot!
Salamat sa iyo, lumaki ako ng isang mahusay na rye sourdough sa isang garapon !!!!
Sa ika-4 na araw handa na itong gamitin at kung kaya't luto ko ang unang pinakahihintay na tinapay ng sourdough !!!

Kinuha ko ang resipe na ito:
asukal 285g
peeled rye harina 135g
harina ng trigo 200g
lebadura 1g
asin 7g
tubig 200g

Masahin ko ang pizza sa mode at iniwan ito upang tumaas. Si Rose, nagluto ng 1 oras, ngunit nahulog ang aking bubong



Ngunit masarap !!! Ang totoong Darnitsky !!!!

Mali ang nagawa ko?

Mali ang nagawa ko?

Gusto kong salakayin na iminumungkahi na ito ay alinman sa pag-stagnate, o maraming tubig. Bagaman kung paano maunawaan kung ano ang ibig sabihin ng "maraming tubig" para sa rye kuwarta, kapag hindi gumana ang tinapay, ako mismo ay hindi alam. Nabasa ko lang nang maraming beses na ang bubong ay eksaktong nabagsak dahil sa mga kadahilanang ito ..

Masahin ko ang pizza sa mode at iniwan ito upang tumaas. Si Rose, nagluto ng 1 oras, ngunit nahulog ang aking bubong
Mali ang nagawa ko?

Ito pala ay naghintay ka para sa isang buong pagtaas. At hindi nila isinasaalang-alang na kapag ang "baking" mode ay nakabukas, magsisimula ang maayos na pag-init at samakatuwid ay nagpatuloy. Kinakailangan upang i-on ang pagluluto sa kaunti nang maaga, kapag may puwang pa na lumaki.

Magandang araw!
Mangyaring tulungan ang isang newbie, nagsimula lang akong mag-bake ng sourdough na tinapay at marami pang mga katanungan tungkol sa paksang ito. Nakita kong marami na ang naisulat dito, ngunit sa totoo lang ngayon wala pang oras upang pag-aralan ang lahat ng mga artikulo. Ngayon kailangan kong maunawaan kung posible na muling buhayin ang aking rai na "walang hanggan" o itapon at palaguin ang bago. Tinaasan ko siya dito ayon sa "resipe" na ito: 🔗, Nakuha ko ito nang maayos, nagluto ng kamangha-manghang tinapay na Borodino dito, at inilagay ang natitira (medyo marami, mga 500g) sa isang garapon at sa ref. Nakatayo siya roon ng 8 araw nang hindi nagpapakain, kahapon ay inilabas ko ito at nakita kong hiwalay ang likido mula sa itaas, walang hulma, malakas ang amoy, kaaya-aya na suka, maliliit na bula ang nakikita. Pinakain ko siya (isang maliit na baso ng buong trigo na harina ng trigo - dahil walang harina ng rye sa sandaling iyon - at ang parehong dami ng tubig) at iniwan ito sa rate na halos 30C sa loob ng 12 oras. Walang mga visual na pagbabago, ang likido ay nasa tuktok din, walang pagmamasid na pagmamasid. Iwanan pa rin itong mainit, pakainin, o wala nang silbi?
P. isalin ang napakaraming harina sa tuwing
Maraming salamat sa iyong tulong !!