Pagbe-bake ng tinapay sa isang bato, kalan sa oven

[Pagbe-bake ng tinapay sa isang bato, kalan sa oven, microwave]

Pagbe-bake ng tinapay sa isang bato, kalan sa oven, microwave

Matagal ko nang gustong isagawa ang eksperimentong ito: maghurno ng maraming tinapay sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon: sa isang bato at sa isang baking sheet, mayroon at walang singaw, upang makita at ihambing kung ano ang pagkakaiba at kung ano ang pangunahing pagkakaiba. Sa kasamaang palad, upang tunay na madama ang pagkakaiba, mayroon ako ng lahat ng kinakailangang mga kundisyon: isang gas oven na nagluluto nang hindi pantay at hindi nagtataglay ng init at kahalumigmigan, isang bato na pinapanatili ang hindi pantay na pag-init, at isang chic malaking metal na mangkok na kung saan ayusin ko ang pamamasa. Sa katunayan, naluto ko na ito at iyon, at kahit na walang oven, nagluto ako sa isang microwave na may kombeksyon, ngunit ito ay isang iba't ibang karanasan sa iba't ibang oras sa iba't ibang yugto ng aking pakikipag-usap sa kuwarta ng tinapay, at upang maaari mo malinaw na makita at ihambing - hindi nagluto.

Sa artikulong ito susubukan ko nang detalyado at, inaasahan kong, upang sabihin nang detalyado tungkol sa bato at singaw, kung paano nabuo ang crust at crumb at, sa pangkalahatan, kung ano ang nangyayari sa kuwarta habang nagbe-bake.



Isang bato

Para sa mga nagsisimula pa lamang maging interesado sa pagluluto sa hurno, ipapaliwanag ko sa madaling sabi na ang isang baking bato ay hindi isang bato sa literal na kahulugan ng salita. Ito ay isang espesyal na plato tungkol sa laki ng isang baking sheet, parisukat, hugis-parihaba o bilog, na may average na kapal na 1-2 cm., Bilang isang patakaran, ceramic o terracotta, kung saan, kapag pinainit sa oven, gumagaya ng isang pula- mainit na oven. Sa pagsasagawa, ito ay isang ganap na hindi maaaring palitan na bagay, kahit na maaari kang maghurno nang wala ito, ngunit sa sandaling magsimula kang gumamit ng isang bato, hindi mo lamang ito matatanggihan, sapagkat ang pagkakaiba ay sa kung saan man ang pagkakaiba. Totoo ito lalo na para sa hindi mahuhulaan na mga oven ng gas, na madalas na inihurnong sa pamamagitan ng isang stump-deck: sa isang banda, napaka prito, sa kabilang banda, halos walang apoy, at hindi sila namumula mula sa itaas, iniiwan ang produkto maputlang kulay-abo. Sa kasamaang palad, ito ang salot ng karamihan oven ng gas, ngunit, sa isang bahagi, maaari kang gumawa ng isang bagay tungkol dito, lalo - gumamit ng isang bato para sa pagluluto sa hurno. Kadalasan inilalagay ito sa rehas na bakal, at ang rehas na bakal sa gitna o mas mababang antas at pinainit ng halos isang oras upang ang bato ay nainit sa nais na temperatura. Ang bato ay uminit nang pantay-pantay, nakakaipon ito ng init, kumikilos bilang isang uri ng buffer ng palitan ng init, at pagkatapos ay pantay na nagbibigay ng init sa tinapay. Sa parehong oras, dahil sa malakas na init ng bato, ang kuwarta ay walang oras upang lumabo, dahil madalas itong nangyayari sa isang baking sheet, agad itong nagsisimulang tumubo pataas, at ang tinapay ay naging tulad ng isang tinapay, at hindi tulad ng cake. Sa parehong oras, isang malaking plus ng bato ay ang ilalim ng tinapay ay hindi masunog, ito ay kumpleto at pantay na inihurnong, at ang tinapay ay may oras na kayumanggi, kahit na tila imposible noon.

Mayroon akong tulad na bato.



Maaari mong ihambing ang tinapay ayon sa parehong recipe, na inihurnong sa isang baking sheet at sa isang bato. Narito ang isang cutaway na tinapay na inihurnong sa isang bato. Malinaw na ipinapakita ng larawan kung paano nakadirekta ang mga pores ng tinapay pataas mula sa mas mababang tinapay sa ilalim ng impluwensya ng malakas na init.



At narito ang tinapay na inihurnong sa isang baking sheet. Sa kabila ng katotohanang ang oven ay mahusay na nainit, ang kuwarta sa baking sheet ay pinamamahalaang "lumutang" nang kaunti, kapansin-pansin ito kapwa sa hugis ng tinapay at sa istraktura ng mumo: ang mga pores ay hindi nakadirekta paitaas nang masigla tulad ng sa bersyon na inihurnong sa bato. Sa pamamagitan lamang ng tagapagpahiwatig na ito, maaari nating tapusin: ang workpiece ay may oras na lumabo nang kaunti bago ito magsimulang lumaki.



At sa isang baking sheet, ang tinapay ay maaaring mas mabilis na mag-burn, narito, ang ilalim ng tinapay na inihurnong sa isang bato, katamtamang "pinirito".



At narito ang tinapay na inihurnong sa isang baking sheet (mula sa parehong kuwarta, ang parehong tagal ng panahon, ang parehong temperatura, na may singaw).



Ngunit ang tinapay na inihurnong sa microwave sa convection mode (para dito kailangan mo ng isang microwave na may kombeksyon), inihurnong ko ito sa loob ng dalawang taon sigurado, hanggang sa lumipat kami sa isang apartment na may oven. Walang paraan upang mag-set up ng isang bato, maglagay ng isang mangkok na may kumukulong tubig, o takpan ang tinapay ng isang mangkok upang makabuo ng isang simboryo. Ang tinapay ay nakatanim sa isang bilog na parilya, na nakabalot sa palara. Nasa gilid ang elemento ng pag-init at bentilador ng microwave, kaya't ang pag-init ay umilid at paitaas ang produkto, ang ilalim na tinapay ay napakahina na inihurnong at laging nanatiling maputla, ngunit ang nangungunang may oras na maayos na tumigas at magprito. Sa pamamagitan ng paraan ng pamumutla ng mga butas ng mumo, malinaw na nakikita mo kung ano ang nangyari sa tinapay. Sa halip na magsimulang lumaki at umikot, lumulutang ang tinapay, bagaman, upang maging patas, naging malago pa rin ito.


ang may-akda na si Elena Zheleznyak, na-publish sa website 🔗

Mga PAKSA SA AMING SITE:

Pagbe-bake na may singaw sa oven

Mga ceramic na hulma, takip, pinggan, tray para sa pagluluto sa tinapay

Baking bato

Tanya, mangyaring sabihin sa akin kung anong temperatura ang mas mahusay na maghurno sa isang bato? Ang oven ay simple, gas. Sa pamamagitan ng isang bato, ang temperatura ay hindi mabilis na bumaba, at ang ilalim ay masyadong mahusay.

[Admin]

Admin, salamat Tanechka, nais kong subukan ang lahat at huwag maglakas-loob ...

Tanya, mangyaring sabihin sa akin kung anong temperatura ang mas mahusay na maghurno sa isang bato? Ang oven ay simple, gas. Sa pamamagitan ng isang bato, ang temperatura ay hindi mabilis na bumaba, at ang ilalim ay masyadong mahusay.

Narito ang ilang napakahusay na payo para sa pagluluto sa hurno ng gas (sa ilalim, sa dulo ng teksto) Pagbe-bake na may singaw sa oven
"Ang kakayahan ng oven na humawak ng singaw ay ang dahilan para sa pangunahing praktikal na pagkakaiba sa pagluluto ng tinapay sa isang electric at gas oven. Ang huli, para sa halatang kadahilanan, ay hindi nagtataglay ng singaw, samakatuwid, ni ang isang kawali, pabayaan mag-spray baril, ay hindi gumagana dito. Bilang isang patakaran. Sa kadahilanang ito, ang teknolohiya ng pagluluto sa ilalim ng isang hood ay lumitaw, na, kung iisipin mo ito, ay kapareho ng pagluluto sa isang palayok, nakabaligtad lamang. Ang mga unang hood ay mabibigat - mga kaldero ng bulaklak, mga kaldero ng gansa. Ang diskarte na ito ay gumapang sa mga libro. Halimbawa, iminungkahi ni Lehi ang paggamit ng mga ceramic pinggan para sa pagluluto sa hurno, at pinapayo ng kilalang Chad Robertson ang isang espesyal na kumbinasyon ng isang cast-iron na kasirola at isang kawali, kung saan parehong maaaring maghatid bilang alinman sa isang ulam o takip. Sa katunayan, tulad ng ipinakita sa kasanayan, ang hood ay may isang gawain lamang - upang magsilbing isang hadlang para sa singaw, kaya gumagamit ako ng isang solusyon na mas praktikal at matipid - isang lalagyan ng gastronorm. Nasa restawran ako upang magpainit ng pagkain. Binili ko ang pinakapayat at pinakamalaki na umaangkop sa aking oven, nagkakahalaga ito ng isang sentimo, at gumagana ito - hindi mo maisip na mas mahusay. "

At upang maiinit kaagad hanggang sa 250?

[baba nata]

baba nata, Mayroon akong parehong problema sa nasusunog na ilalim ... Nagsimula akong magpainit ng oven - hanggang sa 230 degree, habang nagtatanim ako ng tinapay, nagbuhos ng kumukulong tubig sa ilalim ng oven (sa isang kawali), isara ang pinto at agad itong ibababa sa 180 degree ... Tila ang ilalim ay naging mas kaunting paso ...

Mga batang babae, salamat sa tulong. Maglalagay ako ng isang foil sa ilalim ng oven.

Magandang araw!
Masuwerteng may-ari ako ng baking bato. Hindi kami magkakaroon ng isang karaniwang opinyon sa aking asawa: magkano at dapat na pinainit ang bato bago maghurno sa susunod na tinapay? Pinainit nila ito, inilagay ang tinapay, tinakpan ito ng takip, pagkatapos ay ibinaba ang temperatura sa 210-215 degrees, inihurnong ito. Naisip ko ang susunod. at narito ang pagtatalo: nag-iinit tayo sa 260 degree bago itanim ang pangalawang tinapay sa loob ng 30 minuto.

[ellen]

ellen, Sa palagay ko hindi ito mabilis lumalamig na pagkatapos ay maiinit ng 30 minuto

Narito ang isa pang bagay: kapag inilalagay namin ang kuwarta ng tinapay sa isang hulma (sa apuyan) sa oven, pagkatapos ang temperatura sa oven ay bumaba mula sa malamig na kuwarta sa isang proofing ng 30 * C, at nang masakit ng tungkol sa 20-30 * C , na hindi kanais-nais.
Samakatuwid, ang oven ay pinainit sa isang mas malakas na T *, upang kapag nahulog ito, mananatili itong normal na mainit para sa pagluluto sa tinapay.

Kung ang tinapay ay nabuo para sa pagluluto sa bato, nang walang isang form, hindi ba kinakailangan na magpainit? O magdagdag ng 10 minuto sa isang mataas na temperatura?
Kung maghurno ka ng maraming tinapay sa teknolohiya na aming naimbento, ang proseso ay umaabot sa loob ng maraming oras: - ((Oo, at ang pag-aaksaya ng enerhiya sa kuryente ay malaki.

Kung ang tinapay ay nabuo para sa pagluluto sa bato, nang walang amag - hindi ba kinakailangan na magpainit?

Paano mo naiisip ang pamamaraang ito?
Ang temperatura ng pag-init ay tungkol sa 250-300 * C sa loob ng halos isang oras - sa oras na ito ang masa ay magkakaroon ng oras upang litson hanggang sa uling

Una, ang kalan ay pinainit, pagkatapos ang kuwarta ng tinapay ay inilalagay dito at ang tinapay ay inihurnong - ang prinsipyo nito

Hindi, pinag-uusapan ko pa rin ang parehong bagay: Nagbe-bake ako ng tinapay nang walang amag. At walang duda tungkol sa paunang pag-init. Pinag-uusapan ko ang tungkol sa pangangailangan para sa karagdagang pagpainit ng oven na may isang bato pagkatapos ng pagluluto sa unang tinapay at mga kasunod.

Kaya, suriin para sa iyong sarili ang temperatura sa loob ng oven (na may isang kalan), dapat ay mga 230-250 * C - kung gayon, kung gayon hindi na kailangan ng karagdagang pag-init, ang temperatura na ito ay sapat na.

Ang temperatura ay makikita sa control panel ng oven sa katunayan, o sa isang espesyal na thermometer ng oven.

Ang lahat ay kailangang subukin at pag-aralan.

Tatyan! Hoy! Bumili ako ng isang bato + isang takip para dito. Ang isang cap na 2 cm ay hindi umaangkop sa aking desktop electric oven. Nagluto ako ng pizza sa oven na ito sa isang bato, nang walang takip., Sa baking paper. Pinainit ng 1 oras 250, pagkatapos ay binawasan ito sa 200 degree. Ang pizza ay hindi lumabas - ang ilalim ay maputi, tulad ng isang crouton, At ang pangalawa ay ang ilalim na tulad ng isang brick, sinira mo ang iyong mga ngipin. Paghurno para sa 30-35 minuto. Marahil ay kinakailangan na maglagay ng isang bato na mas mataas? Labis na hindi nasisiyahan ang asawa. Anong meron Ang mga regular na lutong kalakal ay laging mabuti. Mayroong isang blower sa oven, sa dulo ay binuksan ko ito nang kaunti. At mas matagal ba upang maghurno sa isang bato kaysa sa dati?
At gayundin, sa palagay ko kailangan kong bumili ng isang malaking oven upang maghurno ng tinapay na may takip. Gas sa bahay. Aling oven ang mas mahusay na bilhin, elektrisidad?
Narito ang mga problema sa pagtanda.

Lena, kung ang tanong ay para sa akin, pagkatapos ay bumili lamang ng isang electric oven! At mas mabuti na may pag-andar ng pagluluto sa tinapay, kasama ang singaw - may mga tulad na oven.
Mayroon akong isang gas hob, ngunit ang oven ay elektrisidad.

Ang 30-35 minuto ay sobrang haba para sa pizza ... sa isang maximum na bato ng 10 minuto, at kahit marami iyon
Ito ay lamang na ang bato ay dapat na maayos na pinainit nang una.

[Alex100]

Tatyan! Salamat sa payo. May maiisip. Alex100, Nag-init ako ng 1 oras 250 gr. At nagluto pa sila, kaya't ang tuktok ay mamasa-masa, ang bato ay nakalatag sa ibabang rehas na bakal. Natututo akong maghurno sa isang bato. Ang kapal ng fireclay stone ay 2 cm. Natatakot na akong gamitin ito, hindi maginhawa sa harap ng aking asawa kung may mga maliliit na bato din sa halip na kanyang paboritong pizza.

[Elena S]

Elena S, pagkatapos ay subukang ilagay ang bato nang mas mataas
Mayroon akong tulad na bato, ibinigay sa aking kapatid na babae at talagang gusto niya ito
Mayroon akong dalawang oven, elektrisidad at gas. Electric oven
Kinuha ko ang bato dahil sa pizza, ngunit hindi ko talaga gusto (ang pizza ay syempre maganda, ngunit may kulang)
Bilang isang resulta, bumili ako ng isang Ferrari pizza oven na may bato. 4-5 minuto lang ang niluluto niya

Nagluto ako ng tinapay sa isang mabagal na kusinilya, ngunit inihurno lamang ito hanggang sa kalagitnaan ng "pancake", ang tuktok ay halos mamasa-masa at kailangan mo itong baligtarin at lutongin ... hindi maginhawa, at hindi kaaya-aya sa aesthetically nang walang isang "sumbrero "at ang mga dulo ay madalas na nasusunog.
Kung sa ilalim, maglagay ng bato sa isang bilog na teng at maghurno sa alum. bilog na hugis, paano hindi malunasan ang sitwasyon? O kahit papaano ay takpan ang tuktok ng palara ... sino ang hindi sumubok ng mga ganitong eksperimento? Ano ang lutong kaagad at sa tuktok nang walang "baligtad" ??

ang aking tiyahin ay ikinasal at umalis para sa nayon, mula sa kanyang biyenan kumuha siya ng isang resipe para sa tinapay ng nayon at mga espesyal na form ... wala nang mas masarap na tinapay ...

[Fallucho3]

mula sa kanyang biyenan kumuha siya ng isang resipe para sa tinapay sa bukid

Fallucho3, at alam mo ang resipe na ito ?!

Nais mo bang ibahagi?

At hindi ko lang maintindihan ang isang bagay. Ang tinapay sa oven ay unang lutong sa isang mataas na temperatura, at pagkatapos ay ang temperatura ay dapat na mabawasan. Ngunit ang bato ay pinainit at hindi pinapayagan na babaan ang temperatura. At ang ilalim ng tinapay ay nasusunog ((Hindi lang ako maaaring makipagkaibigan sa isang bato at pagluluto ng tinapay sa oven dahil dito, At talagang nais kong ...
At hindi ko maintindihan kung ano ang dapat gawin upang ang ilalim ay hindi masunog

Sabihin mo sa akin,
tulad ng humidification sa anyo ng mainit na tubig sa isang kawali sa tabi ng tinapay at isang kampanilya (maging isang espesyal na ceramic o isang enamel mangkok)? Pagkatapos ng lahat, ang singaw ay hindi dumaan sa mangkok ..

Kung takpan mo ang tinapay ng kampanilya, hindi na kailangang lumikha ng karagdagang singaw.

Kung takpan mo ang tinapay ng kampanilya, hindi na kailangang lumikha ng karagdagang singaw.

Pero hindi. Nagluto ako ng tinapay sa isang kaldero tulad nito. Pinainit ko ang oven nang malakas kasama ang kaldero at takip nito. Kapag malayo ang tinapay, maingat niyang inilipat ito sa kawa, sinablig ito ng mainit na tubig at mabilis na isinara ang takip at kaagad sa oven, pagkatapos ng 15 minuto ay tinanggal ang takip mula sa puting tinapay (para sa rye tinapay, pagkatapos ng 30 minuto) at lumingon ang oven hanggang sa 180 degree, inihurnong ang tinapay. Ang pagkakaiba sa kahalumigmigan at wala ito ay napakalaki - na may kahalumigmigan, nangyayari ang isang paputok na paglago, ang tinapay ay nagbubukas ng napakarilag.

[NatalyMur]

NatalyMurAng tanong sa itaas ay tungkol sa singaw sa isang kawali o labis sa oven. Pinag-uusapan mo ang tungkol sa isang pares sa loob ng saradong kaldero. Ito ay dalawang magkakaibang bagay. Kung inilalagay mo ang kuwarta sa isang kaldero at isara ang takip, pagkatapos ang singaw sa oven mula sa kawali sa ibaba ay hindi makakaapekto sa tinapay sa loob ng saradong kaldero. Iyon ang pinag-uusapan

[Korata]

Korata, Oo, hindi ko maintindihan.