"Walang Hanggan" lebadura

: swoon: Ay, wala kang ganoong himala! Ngunit kung titingnan mo mula sa ilalim, may mga butas at bula - ngunit walang pagtaas, at walang pagtaas. Tungkol sa harina: luma (frozen) sa salamangkero, bago sa garnet. Ngayong hapon ay "nagpakain" ako ng isang dobleng dosis, sinusunod ko (at tila sa akin na ang bago ay nagbubutas at bumubula).

Ngayong hapon ay "nagpakain" ako ng isang dobleng dosis, sinusunod ko (at tila sa akin na ang bago ay nagbubutas at bumubula).

Hawak ko ang aking mga daliri na tumawid para sa iyo! Sana magkaroon ka agad ng sourdough

At isang himala ang nangyari !!!!
Nakahiga siya, halos isang oras isang bago ang rosas, ngunit ang frozen ay hindi - at sa umaga ay naabutan na ng nagyelo ang bago! Ngayon mayroon akong 2 mga kulturang nagsisimula. Hindi ko alam kung posible o hindi, ngunit malamang ihalo ko sila, mahirap pumili ng alin ang maiiwan. Magliluto ako ng aking unang tinapay na may sourdough. Arka - napakalaki mo
Kaya't ang tanong ay lumitaw - kung magkano ang dapat iwanang lebadura sa gr. At kung magkano ang mapakain sa harap ng ref?

Amidala! Urrraaa!
Nag-iimbak ako ng hindi hihigit sa 120 g sa ref, isinasaalang-alang ang pagpapakain.
Bilang isang patakaran, inilagay ko ang lahat ng lebadura sa kuwarta, at kung ano ang natitira pagkatapos nito sa mga dingding at ilalim ng mga pinggan (kung saan pinapagana ko ang lebadura para sa kuwarta) Pinupukaw ko ang 40-50 ML ng tubig, idagdag ang pareho dami ng harina at ilagay ito sa ref hanggang sa susunod.
Sa gayon, kinuha ang lebadura para sa kuwarta mula sa ref, pinamamahalaan ko ito ng dalawang beses o kahit na tatlong beses, at samakatuwid ay palakasin ito: 1 at 2 beses - kapag naaktibo para sa pagsubok sa dalawang yugto (kaya't kinakailangan ng mahusay na overclocking), 3 beses - direkta sa harap ng ref.
Good luck sa iyong tinapay !!!
At maligayang pagdating sa starter club!

Oo, ang sourdough ay "pinahirapan" - ngunit napakatalino! Gumagana nang maayos Gumawa ako ng mga baguette sa kanya, ngunit hindi ko gusto ito - ang ilang uri ng acid ay binibigkas, at ang tinapay ay isang himala! Hindi ko nga alam kung bakit may pagkakaiba sa panlasa. Salamat ulit, mahirap sabihin na magagawa ko ito nang wala ang iyong gabay at pangangalaga!

Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe sa paksa.
sa peeled rye.
sa isang basong garapon na may nasala na tubig.
ang garapon ay nasa isang radiator ng pag-init sa kusina, sa tuktok ng bukas na garapon ay naglagay ako ng lapis, at tinakpan ang lahat ng isang bahagyang malinis na malinis na unan na nakatiklop ng maraming beses mula sa ilalim ng unan. ang lapis ay nagbibigay ng pag-access sa hangin sa garapon, dahil hindi nito pinapayagan ang isang mamasa-masa na tela upang ganap na masakop ang tuktok ng garapon. )
sa tabi ng garapon ay isang thermometer na kinuha mula sa bintana. nagpakita ng 26-30 gr. sa mga sandali ng kontrol.
- ang pagtatapos ng unang araw: sa ilang mga lugar may mga bula (maaari mo itong makita sa mga dingding ng lata). parang tumaas ng konti ang lebadura. ngunit hindi malinaw.
- pagtatapos ng ikalawang araw (pagkatapos ng unang pagpapakain). pag-uwi ko galing sa trabaho nakita ko ang isang malinaw na pagtaas ng dami ng 1.5 beses! (minarkahan ng isang nababanat na banda pagkatapos ng unang pagpapakain)
- pagtatapos ng ikatlong araw (ibig sabihin pagkatapos ng pangalawang pagpapakain). pag-uwi ko galing sa trabaho nakita ko ang isang malinaw na pagtaas ng dami ng 2 beses! Pinakain ko ito sa pangatlong pagkakataon.
- pagkatapos ng 2 oras, ang dami ay nagsimulang lumampas sa 2 beses sa nakaraang isa! sourdough na tinatawag na "binaha"!
nagpasya na huwag maghintay nang mas mahaba at agarang pagmamasa ng kanyang unang tinapay na may sourdough, na matagumpay na inihurnong makalipas ang 6 na oras.
Igalang ang may-akda ng resipe! sa lahat ng mga kalahok ng talakayan - masyadong!

Magandang araw. Bagong tao ako dito. Ngunit nag-aalala na ako tungkol sa paksang pampaalsa.
Mangyaring sabihin sa akin, ngunit maaari kong gawin bilang isang batayan na mga recipe para sa mga lebadura ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit may kapalit na lebadura para sa sourdough. Kung gayon, anong mga proporsyon? At magkakaiba ba ang proporsyon para sa iba't ibang uri ng mga kulturang nagsisimula?

At isa pang ganoong sandali. Nagbe-bake ako ng tinapay halos araw-araw. Walang katuturan para sa akin na panatilihin ang lebadura sa ref. At pagkatapos kung paano siya alagaan?

[hindi maasim na tinapay]

Mangyaring sabihin sa akin, ngunit maaari kong gawin bilang isang batayan na mga recipe para sa mga lebadura ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit may kapalit na lebadura para sa sourdough. Kung gayon, anong mga proporsyon?

Habang nag-aaral ako dito, may naisip ako para sa aking sarili - mabuti, tumulong ang Internet. Para kay hindi maasim na tinapay
Para sa rye tinapay, kailangan mo ng parehong dami ng sourdough bilang harina.(para sa 400 gr. harina ng rye 400 gr. sourdough)
Para sa tinapay na rye-trigo - (para sa 400 g ng rye harina, 400 g ng sourdough, 200 g ng harina ng trigo)
Para sa tinapay na trigo (para sa 500 g ng harina ng trigo - 150 g ng sourdough). Ngunit syempre hindi ito isang axiom.

Amidala, kumusta ang tubig? Maaari kang sumulat ng isang halimbawa ng isang recipe na may pagbabago sa sourdough. Sinisiksik ko ang forum, ngunit ang mga bola para sa mga video ay papasok na. At kahit na may matematika sa problema

Hindi ko matandaan kung aling paksa ang eksaktong, ngunit sa site na ito nagsulat sila tungkol sa ratio ng harina-tubig (subukang hanapin ito sa pamamagitan ng paghahanap). tinatayang P.M.-500 gr. - tubig 280-330, R.M. 500 gr. - tubig 380-430. Ang buong bigat ng lebadura ay naglalaman ng kalahati ng tubig. Sa gayon, halimbawa: sa recipe - 500 gr. hapon - 330 ML tubig Kumuha kami ng sourdoughs 150g. (75 + 75), inaalis namin ang harina 500-75, at tubig 330-75, sa katapusan 425 gr. harina, 150 gr. lebadura, 255 tubig. Ngunit ang lahat ay kamag-anak, nakasalalay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng harina. At kailangan mong magbantay para sa kolobok. At muli, ito lang ang aking karanasan. Kinakailangan na subukan (ang tatlong tinapay ay hindi nakakain para sa akin) Kailangan ding dagdagan ang oras ng pagpapatunay.

Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1625.0
PAG-UNAWA NG BREAD SA HOMEMADE BREAD https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
Ngayong katapusan ng linggo susubukan kong gumawa ng baking sourdough

Amidala, at kung paano ayusin ang oras ng pagpapatunay. Paano malalaman kung gaano mo kailangan?

[tinapay sa likod]

tingnan ang mga handa nang resipe tinapay sa likod
May master class pa nga si Arka. Lahat ay napaka-abot-kayang

Salamat sa magandang payo. Sinimulan kong gumawa ng walang hanggang lebadura kahapon. Ngayon nagpapakain ako ng 100 gramo ng tubig at 100 harina. Sa ika-3 araw, kailangan mo ba ng 200 harina at tubig bawat isa, o maaari mo ba itong hatiin sa kalahati? Para sa walang hanggang lebadura at tinapay. At bakit sa kalahati. Hindi 2 tablespoons?
Sa hinaharap, upang mapanatili, magkano ang dapat makuha mula sa kabuuang masa? 10 g? 50 o 40 gramo? 2 tablespoons o kalahati? At magkano ang 2 kutsarang gramo? Hindi magtatagal magkakaroon ako ng masahin sa aking ulo

At maaari mong itago ang lebadura sa balkonahe. O kinakailangan bang bumili ng isang espesyal na ref ??

Sa pamamagitan ng paraan, mayroon akong isang resipe para sa isang walang hanggang sourdough, ngunit sa iba pang mga sangkap. Kung interesado, ipo-post ko ito. Nais kong malaman kung siya ay mas mahusay o mas masahol pa.

Amidala! Urrraaa!
Nag-iimbak ako ng hindi hihigit sa 120 g sa ref, isinasaalang-alang ang pagpapakain.
Bilang isang patakaran, inilagay ko ang lahat ng lebadura sa kuwarta, at kung ano ang natitira pagkatapos nito sa mga dingding at ilalim ng mga pinggan (kung saan pinapagana ko ang lebadura para sa kuwarta) Pinupukaw ko ang 40-50 ML ng tubig, idagdag ang pareho dami ng harina at ilagay ito sa ref hanggang sa susunod.
Sa gayon, kinuha ang lebadura para sa kuwarta mula sa ref, pinamamahalaan ko ito ng dalawang beses o kahit na tatlong beses, at samakatuwid ay palakasin ito: 1 at 2 beses - kapag naaktibo para sa pagsubok sa dalawang yugto (kaya't kinakailangan ng mahusay na overclocking), 3 beses - direkta sa harap ng ref.
Good luck sa iyong tinapay !!!
At maligayang pagdating sa starter club!

Ganito ang isinulat sa akin ni sansei

Kaya sa pangatlong araw kailangan mong maglagay ng 200 g at ml o 100? O nahahati na sa kalahati?

Kung naglalagay kami ng soda sa kuwarta sa halip na tubig, maaaring magamit ang soda. O ito ba ay isang kalat ng soda sourdough?

Danisha, sundin ang recipe:
Ika-1 araw: batch 100X100
Ika-2 araw: feed 100x100
Ika-3 araw: pakainin ang 100x100

kung pagkatapos ng huling pagpapakain ay walang resulta (ang lebadura ay hindi lalago at bubble), pagkatapos ay kukuha kami ng isang kutsara mula rito at muli na patungo, simula sa ika-2 araw.

Gustung-gusto ng sourdough ang mga produktong fermented milk, ngunit hindi napansin sa pag-ibig ng soda

Danisha, sundin ang recipe:
Ika-1 araw: batch 100X100
Ika-2 araw: feed 100x100
Ika-3 araw: pakainin ang 100x100

kung pagkatapos ng huling pagpapakain ay walang resulta (ang lebadura ay hindi lalago at bubble), pagkatapos ay kukuha kami ng isang kutsara mula rito at muli na patungo, simula sa ika-2 araw

at kung may resulta ??

Gustung-gusto ng sourdough ang mga produktong fermented milk, ngunit hindi napansin sa pag-ibig ng soda

Ibig kong sabihin, kung ang lebadura ay hindi hinog, pagkatapos ay ibuhos ang soda upang makatulong sa halip na matuyo o sariwang lebadura.

Kapag handa na ang lebadura, maaari itong ilagay sa tinapay.
Sumulat ako tungkol sa soda sa itaas

At kung ang lebadura ay 5 araw ... ito ay naging hindi hinog at malamang na hindi itaas ang tinapay. Maaari mong dagdagan ang halaga para sa pagmamasa sa kuwarta. O magbabago nang malaki ang lasa? Gusto ko lang mag bake sa 4th or 5th day. Nais kong ganap na ibukod ang kemikal. lebadura At maghurno ako araw-araw.

At pagkatapos ay nagtanong ulit ako tungkol sa balkonahe. Mayroon akong 4 na degree sa isang regular na ref.Kung ilalabas ko ito sa balkonahe, okay lang? Gaano karaming degree ang katanggap-tanggap para sa lebadura?

At kung ang lebadura ay 5 araw ... ito ay naging hindi hinog at malamang na hindi itaas ang tinapay. Maaari mong dagdagan ang halaga para sa pagmamasa sa kuwarta. O magbabago nang malaki ang lasa? Gusto ko lang mag bake sa 4th or 5th day. Nais kong ganap na ibukod ang kemikal. lebadura At maghurno ako araw-araw.

magtataas, huwag magalala. kung ang lebadura ay nakataas ang sarili, pagkatapos ay makayanan nito ang kuwarta.
kapag sa ika-3 araw na lumaki siya, kakailanganin siyang pakainin kaagad pagkatapos ng kaunting pagkahulog, hindi na kinakailangan maghintay ng isang araw.
panatilihin ang proporsyon - ang bigat ng sourdough ay hindi hihigit sa bigat ng harina na idinagdag ayon sa resipe

Mayroon akong 4 na degree sa isang regular na ref. Kung ilalabas ko ito sa balkonahe, okay lang? Gaano karaming degree ang katanggap-tanggap para sa lebadura?

kung maghurno ka araw-araw, walang katuturan na panatilihing malamig ang lebadura, maaari ka lamang sa windowsill sa kusina. Sa gayon, o upang pabagalin ang mga proseso, posible sa balkonahe, kung mayroong 11-13 degree.

upang ang lebadura ay nasa maayos na hugis, pakainin ito sa lalong madaling pagtatapos ng paglaki at magsimula ang pabalik na proseso - pag-aayos

magtataas, huwag magalala. kung ang lebadura ay nakataas ang sarili, pagkatapos ay makayanan nito ang kuwarta.
kapag sa ika-3 araw na lumaki siya, kakailanganin siyang pakainin kaagad pagkatapos ng kaunting pagkahulog, hindi na kinakailangan maghintay ng isang araw.
panatilihin ang proporsyon - ang bigat ng sourdough ay hindi hihigit sa bigat ng harina na idinagdag ayon sa resipe

Paano ko malalaman kung magkano ang lebadura? At kung magkano ang harina na dapat iulat.
Matapos masahin ang kuwarta, gaano katagal maghintay kasama ang hindi pa maasim na sourdough?

Paano ko malalaman kung magkano ang lebadura? At kung magkano ang harina na dapat iulat.

kung magkano ang asukal - sasabihin sa iyo ng kaliskis. kung hindi pa malayo, mag-order sa online store, o pumili ng "by hand"
maaari kang kumuha ng anumang resipe at bilangin ito.
halimbawa, ayon sa isang resipe na 600 g harina
Ang 100% sourdough mismo ay naglalaman ng kalahati ng harina sa bigat nito, na nangangahulugang ang maximum na hindi dapat lumampas ay 1/3 na harina sa sourdough sa kabuuang bigat ng harina sa resipe (600 g: 3 = 200 g)
tungkol sa Magkakaroon kami ng 200 g ng harina sa sourdough, at kailangan din naming magdagdag ng 400 g ng harina upang dalhin ang halaga sa reseta
ang proporsyon ay sinusunod: ang bigat ng sourdough (400 g) ay katumbas ng bigat ng idinagdag na harina (400 g) o ang bigat ng harina sa sourdough ay katumbas ng 1/3 ng bigat ng harina ayon sa ang resipe

tandaan na ang maximum na ito ay hindi dapat lumagpas, mas mababa lebadura - maaari mo
huwag kalimutan na bawasan ang parehong dami ng tubig sa resipe para sa 200 g, na nasa lebadura.

Matapos masahin ang kuwarta, gaano katagal maghintay kasama ang hindi pa maasim na sourdough?

hanggang sa lumaki ang kuwarta ng 2-2.5 beses

At ang maximum na halaga ng mga sourdough na maaari mong ilagay sa kuwarta? Maaari ko bang palitan ang lebadura na resipe ng sourdough?

At isa pang tanong. Kung ang paksa ay natakpan at maraming tao ang nagtanong tungkol dito, mas madali bang magsulat sa isang personal na mensahe? Totoo, kailangan mong malaman kung sino)))))

Inilagay ko ang pang-akit at babad na sourdough sa proporsyon sa harina sa resipe 1: 2 (sa timbang). Iyon ay, para sa isang average na tinapay na 250 g ng sourdough + 500 g ng harina. Mabuti na pala. Sa pamamagitan ng paraan, nakuha ko ang walang hanggan sa loob ng 3 araw. Sa gabi ng ikatlong araw ay nagluto na ako ng tinapay na trigo-rye-buckwheat. Ito ay naging isang supermegawow.

Ang aking lebadura ay lumabas na maluwalhati. Sa harina ng rye.
At ang unang tinapay (mula sa unang grade harina) na inihurnong sa tulong nito ay naging isang napakalakas na lasa ng rye. Ang dahilan ay isa sa katotohanan na sinubukan kong gamitin ang starter hangga't maaari, umalis ako ng 150 gr. para sa pag-aanak, at ang natitira (450) ay pumasok sa kuwarta.
Ngayon, nagpasya akong ilipat ang lebadura sa harina ng trigo.
Basahin ng forum na ito :-) Akala ko magkakaroon ng ilang mga problema. Masakit, ang aking unang karanasan sa pagtatag ng rye sourdough ay matagumpay. Handang moral para sa mga paghihirap.
Pero hindi! Sa literal 4 na oras pagkatapos ng unang pagpapakain ng harina ng trigo ng ika-1 baitang, ang sourdough ay "tumalon" nang 2 beses!
Inilagay ko ito sa ref nang mas mabilis, sapagkat lutuin ko lamang ito sa susunod na araw.
Kinabukasan inilabas ko siya at pinakain bago magbe-bake.
Pagkatapos ng 3 oras, lumaki siya ng 3 beses! Natakot lang ako sa ganoong liksi. :-)
Nakakuha ako ng mga sourdough para sa isa at kalahating servings ng mga pastry.
Ang natitirang 150 gr. bumalik sa ref (10 gr. sa istante, sa tabi ng may termometro).
Ang natitira ay napunta sa kuwarta.
Kneaded, nahahati sa 2 bahagi (2/3 at 1/3) - sa isang bahagi naghalo ako ng mga pritong pritong, at sa iba pa - napakainit na homemade adjika (kaunti).
Karamihan sa mga ito ay nakatayo sa oven sa "Baking" mode para sa isang oras at sampung minuto.
Ang isang maliit na bahagi sa oven - 190 gramo ay sampung oras din.
Nanonood ..
Iuulat ko ang panlasa. :-)

Mmm! Ang tinapay ay dumating out kahanga-hanga! Ano ang may buto, ano ang may adjika! At ito ay lutong perpekto.


Halos walang lasa ang naidagdag sa mga binhi, ngunit ginawa ng adjika na mas kawili-wili ang tinapay.
At pinakamahalaga, ang tinapay ay may tunay na lasa at density ng tinapay.
Hindi ko talaga nagustuhan ang unang tinapay na inihurnong sa oven ayon sa kanyang mga resipe sa mataas na grado na harina at kahit tuyong lebadura para sa labis nilang pagiging mahangin at isang uri ng kawalan ng lasa.
At narito ang lahat: kapwa ang lasa at pagkalastiko ng mumo at ang crispness ng crust.
Ngayon ako, at hindi ko alam kung ano ang gagawin sa tuyong lebadura na naiwan ko sa stock. Hindi ako kaibigan sa kanila ngayon. Oo, at pinindot ay hindi partikular na kinakailangan.

Kaskader wow for 3rd day ?? at walang lebadura? Maaari ka bang magbigay ng isang link sa resipe na iyong nakuha? Lubos akong magpapasalamat.

Mga batang babae, dalhin ninyo ako sa inyong mga ranggo ng mga "walang hanggang" lebadura. Alam ko kamakailan lamang, inilagay ko ang aking unang lebadura 4 na araw lamang. Makapal ito sa Pransya, talagang nagustuhan ko ang mga pagsusuri tungkol dito. At pagkatapos ay nadapa ako sa lebadura na ito at nagpasyang ilagay ito sa parehong oras, dahil hindi na kailangang maglagay ng maraming pagsisikap para dito. Kaya kung ano ang nais kong sabihin - hindi ito isang lebadura, ito ay isang uri ng reagent !!! Sa pangatlong araw pinakain ko siya, hinati sa kalahati, inilagay ang isang bahagi sa tinapay, ang isa sa ref. Sa kasamaang palad, hindi gumana ang aking tinapay, SA LAHAT. Hindi siya tumaas, at nanatiling isang flat cake. Pagkatapos ng parehong gabi ay binawi ko ang natirang sourdough mula sa ref, pinakain ito at iniwan magdamag sa temperatura ng kuwarto. Sa gabi, pagkalipas ng 6 na oras, nagising ako dahil sa pangangailangan (), nagpasiyang makita kung paano ang aking mga lebadura doon. Kaya kung ano ang aking sorpresa nang makita ko na ang aking walang hanggan lebadura ay lumago nang higit sa 2 beses at malapit nang mahulog, natakot ako na hindi ito labis na maasim, at ibalik ito sa ref (hindi ako magluluto kinabukasan). Sa araw ay nakatayo siya sa aking ref, at sa gabi ay inilabas ko ito at pinakain muli 1: 1: 1, dahil bukas ay nagpasya akong mag-eksperimento at gumawa ng tatlong magkakaibang tinapay nang sabay-sabay mula sa 3 magkakaibang lebadura (!!!) hanggang Ihambing ang mga ito Kaya ito ang reagent (hindi mo ito maaaring pangalanan sa ibang paraan), na mula lamang sa ref (Sa totoo lang hindi ko ito pinainit, ngunit agad na pinakain ito) dumoble sa loob ng 3.5 oras, naabutan ang aking mga babaeng Pranses (makapal at likido (well, kind of like)), na sa lahat ng oras ay pinananatili sa temperatura ng kuwarto, at ngayon hindi ko alam kung ano ang gagawin dito ... Mag-o-oven lang ako bukas. Sa pangkalahatan, humanga ako sa lebadura na ito, kahit na labis. Makikita natin ito sa pagkilos bukas

Araw 3
Bilang isang patakaran, ngayon walang mga katanungan: walang mga bula lamang sa ibabaw ng lebadura: lumalaki ito nang malaki at lahat ay binubuo ng gayong takip ng bula. Pinakain namin siya sa huling pagkakataon. At muli sa init. Narito ang isang napakahalagang punto: ang lebadura ay sapat na malakas at kailangan nating abutin ang sandaling ito ay nasa "rurok ng hugis" nito: iyon ay, dapat itong nasiyahan. Sa sandaling ito, siya ay kasing lakas hangga't maaari. Hinahati namin ito sa poplam.

Ang unang kalahati ay ang aming walang hanggan lebadura. Inilagay namin ito sa isang garapon na may isang takip na plastik na may mga butas dito (upang huminga) at ilagay ito sa ref hanggang sa susunod.

At ilagay natin ang iba pang kalahati sa pagkilos ...
Tanong! Gaano karami ang mapakain sa unang kalahati? At bakit kukuha tayo ng kalahati?

Iyon ay, naintindihan ko ba nang tama kung nais kong magluto ng kabuuang tinapay? bigat -1000g.
kabuuang timbang ng sourdough (isang third) - 333g (150 tubig, at 183 harina, ayon sa pagkakabanggit)
Nagdagdag ako ng harina 445g. at tubig 222g
magkasama -667g + 333g = 1000g
Ang lebadura na ito ay 4 na araw na ang edad.

Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, ano ang dapat gawin sa natirang asukal pagkatapos masahin ang kuwarta? Kailan ilalagay sa ref? Ngayon ay inilagay ko ang tinapay sa walang hanggang lebadura. Kahapon ay inilabas ko ito sa ref (ang aking unang tinapay na may sourdough na ito ay hindi nag-ehersisyo, ito ang pangalawang bahagi na dapat itabi para maiimbak), pinakain ito ng 1: 1: 1 at iniwan ito magdamag sa loob ng 12 oras. Kaninang umaga nagising ako - nahulog na ang lebadura. Pinakain ko ulit siya 1: 1: 1. Pagkatapos ng 3.5 na oras, tumaas ito nang higit sa 3 beses. Nabasa ko sa forum na ang kuwarta ay dapat masahin kapag ang sourdough ay lumalaki ng 2 beses, at ang sourdough ay dapat na muling pakainin pagkatapos na lumaki ito hanggang sa maximum at nagsimulang mahulog ...Kaya't nagmasa ako ng kuwarta, ngunit ano ang gagawin sa lebadura? Tila masyadong maaga upang pakainin siya ... Dapat ba niya agad itong ilagay sa ref o maghintay para sa maximum na pagtaas, pakainin at pagkatapos lamang linisin ito? Isang bagay sa sandaling ito ay hindi malinaw sa akin

.. Kaya't nagmasa ako ng kuwarta, ngunit ano ang gagawin sa lebadura? Tila masyadong maaga upang pakainin siya ... Dapat ba niya agad itong ilagay sa ref o maghintay para sa maximum na pagtaas, pakainin at pagkatapos lamang linisin ito? Isang bagay sa sandaling ito ay hindi malinaw sa akin

Hindi pa masyadong maaga upang magpakain. Laging ilagay ang feed starter sa ref.

Iyon ay, naintindihan ko ba nang tama kung nais kong magluto ng kabuuang tinapay? bigat -1000g.
kabuuang timbang ng sourdough (isang third) - 333g (150 tubig, at 183 harina, ayon sa pagkakabanggit)
Nagdagdag ako ng harina 445g. at tubig 222g
magkasama -667g + 333g = 1000g
Ang lebadura na ito ay 4 na araw na ang edad.

Mukhang normal. Nakagawa ka ba ng sourdough sa harina ng trigo? Ang ilang mga proporsyon ng trigo

Tanong! Gaano karami ang mapakain sa unang kalahati? At bakit kukuha tayo ng kalahati?

Palagi kaming nagpapakain ng pareho: ang bigat ng feed ay hindi nangangahulugang mas mababa sa bigat ng kulturang nagsisimula mismo, ngunit mas mabuti na 2 beses pa!
At kalahati (may kondisyon) na kukuha dahil sa oras ng kahandaan mayroon kaming labis na lebadura

sabihin sa akin kung gaano mo kadalas kailangan upang lumambot ang lebadura (rye)

sabihin sa akin kung gaano mo kadalas kailangan upang lumambot ang lebadura (rye)

Kapag kailangan lang. Halimbawa, hindi siya pinakain ng mahabang panahon at siya ay peroxidized, o ang lebadura ay nagsimulang "pumasa" sa mga tuntunin ng pag-aangat ng mga katangian. Pagkatapos kumuha kami ng isang maliit na proporsyon ng lebadura at feed sa isang malaking proporsyon. Sa katunayan, ito ay halos muling paglilinang, mayroon lamang nahulaan na resulta, dahil mayroon kaming isang starter sa anyo ng isang maliit na halaga ng sourdough.

Danisha, nagluto ako ng una kong tinapay na walang resipe. Kumuha ako ng 3 kutsara. tablespoons ng buckwheat harina, tungkol sa 1 baso ng rye, ang natitira ay premium trigo (ang kabuuang bigat ng lahat ng harina ay 500 g), ilang bran, asin, asukal. Pagkatapos ay nagluto din ako ng purong trigo buong butil at dalisay na rye, ngunit ang unang tinapay na iyon ang pinaka masarap sa lahat.

Pinakain ko ang mga natitirang (tungkol sa 1 cm sa ilalim ng isang litro garapon) at kaagad sa ref. Medyo bumubula ito doon. Pagkatapos, kapag kailangan kong ilabas, pinapakain ko ito upang ito ay 250 g + para sa diborsyo at hintaying tumaas ito.

Maraming salamat sa lahat ng tumulong sa akin. Sino ang sumagot sa akin, siguro mga hangal na tanong kay Ark at Amidala salamat sa iyong pasensya
Sa ika-4 na araw ng aking kapanganakan, ang aking walang hanggang lebadura sa harina ng rye ay nalulugod sa akin. Inihurnong tinapay na sourdough mula sa harina ng ika-1 baitang. Ganoon ang kasiyahan. Napatalon ako sa kaligayahan. Dahil ang mga unang karanasan ay malungkot.

Binabati kita! Napakagandang tinapay!

Mangyaring sabihin sa akin, maaari ka bang gumawa ng sourdough sa kanin o harina ng bakwit?

mga batang babae, huwag tumawa at huwag magpatay! Nabasa ko, nabasa ko .... Lumaki ako ng kefir at Pranses .... ngunit ano ang pagkakaiba sa pagitan ng walang hanggan at ng Pranses? harina at tubig ....

Mangyaring sagutin ang nakaraang tanong!))) Hindi ko maintindihan kung sulit bang magsimula ng isang walang hanggan o hindi ...

Ang lahat ng mga kulturang nagsisimula ay may parehong prinsipyo ng pagpapatakbo. Walang katuturan upang magsimula kahit na ang dating isa ay gumagana nang maayos.

.... itinaas kefir at Pranses .... ngunit ano ang pagkakaiba sa pagitan ng walang hanggan at Pranses? harina at tubig ....

Kung ang trigo ng Pransya, at ang walang hanggang rye - pagkatapos ay may katuturan pa rin na panatilihin ang dalawa. Ito ay walang katuturan, bagaman.
Sa pagkakaroon ng sourdough ng trigo, personal kong nakita na walang dahilan upang mapanatili rin ang rye. Matapos pakainin ang bahagi nito ng harina ng trigo, maaari kang maghurno ng rye (trigo-rye, rye-trigo) na tinapay na may sapat na mataas na kalidad.
Mahirap ma-overfeed ang rye sourdough na ito na may harina ng trigo upang makapaghurno ng de-kalidad na tinapay na trigo, o sa halip, matagal ito. Hindi bababa sa parehong tatlong araw na maaari kang lumaki ng isang French sourdough.
Alin sa mga lebadura na itatago para sa iyo, sa tingin ko, matutukoy mo lamang ang iyong sarili at sa pamamagitan lamang ng karanasan.

sarili lamang nila at sa pamamagitan lamang ng karanasan.

Salamat!

Maraming salamat sa "walang hanggan" sourdough Salamat sa inyong lahat, gayon pa man nagsimula akong magsimula sa isang sourdough pastry, na natutuwa lang ako sa infinity !!! Sa una, siyempre, nakakatakot ito, ngunit sa paanuman ang lahat ay hindi gumana nang hindi nakikita, at ngayon ay nagluluto ako ng gayong tinapay:


Ang ilang mga "nuances" sa mumo ay dahil, tulad ng lagi, sa "pinakamahusay na intensyon". Sa walang katapusang paglawak ng site ay nakita ko ang isang pagpapatunay sa mga basket, at parang sinablig ko ito ng harina nang normal, ngunit paulit-ulit kong nakuha ang tinapay, walang kahihiyang ginugulo ito bago maghurno.At kahit na sa kabila nito, nakakuha ako ng labis na pagmamataas! Sinabi ng anak na babae na marahil ang tinapay ay sapat na sa loob ng tatlong araw, at ang isang ikatlo ay kinakain, at ito ay malayo nang walang tulong ng ama

Binabati kita Mabuti kung positibo ang unang karanasan. Pinasigla ako nito. Nagsimula ako sa dalawang lebadura. Na may walang hanggan at pasas. Kaya't parang mas mabuti sa akin ang walang hanggan. Hindi gaanong acidic. Siguro, syempre, ang mga pasas na kinakailangan upang lumaki nang maayos)

Salamat! Siyempre, ang mga pagkabigo ay nagpapahina ng sigasig, ngunit ang pakikibaka sa mga paghihirap sa kasong ito ay nabigyang-katwiran ng buong 1000%! Nagkaroon din ako ng isang panahon ng pag-aalinlangan, sa una ay mayroong isang masusok na amoy ng suka sa garapon, ngunit inilipat ko ang nakahanda na sourdough sa isa pang garapon, pinakain ito at ngayon lamang ang kaaya-ayang amoy ng mga babad na mansanas. Iniisip ko pa rin ang tungkol sa "Pranses", kung hindi man ang puting tinapay na may "walang hanggan" ay hindi gaanong puti. At sa isang ito ay nag-luto pa ako ng chabattu, malaki rin ang mga butas, bagaman ang mumo ay naging kulay-abo. Kaya good luck sa iyo!

At ano, mas mahusay ang pag-angat ng Pranses? Gaano ito kaiba?