"Walang Hanggan" lebadura

... mga proporsyon ayon sa mga paglalarawan ng 100 harina at 100 tubig. pagkatapos ng unang araw, may mga maliliit na bula sa lahat ng mga garapon. Pinakain ko sa pangalawang araw ang parehong maliliit na mga bula, marami lamang sa kanila) sa pangatlong araw doon sa mga garapon kung saan mas payat ang lebadura - nangyayari ang pagtuklap (tubig sa itaas) .. at walang mga bula

Ang mga proporsyon na mayroon kang 100 harina at 100 tubig - ito ay 100 gramo o ml? Malamang na nasusukat ito sa ml. Walang bula o paglago ang dapat asahan mula sa naturang likido. Gawin itong mas makapal - siguradong!

Mukha itong reseta. 100 g harina + 100 ML na tubig. Ang lebadura ay nag-ferment sa susunod na umaga (mas mababa sa isang araw). Nagdagdag ng 100 g harina + 100 ML na tubig. Matapos ang ilang oras, siya ay fermented malakas, at pagkatapos ay nahulog. At wala nang iba pang nangyayari. Sa umaga ay idinagdag ko ang huling bahagi ng harina at tubig. Wala. Siguro nagulo siya? Sabihin mo sa akin - kailan mo masasabi nang walang alinlangan na ang lahat ay nasa at magsimula na?

Ang unang yugto ng pagbuburo ay halos palaging ang pinaka-marahas, ang pangalawa ay tahimik at maaaring mukhang hindi ito gumagalaw. Sa ikatlong yugto, nagsisimula ang paglaki. Kung walang paglaki sa ikalimang araw, bigyan siya ng kaunti pang harina habang nagpapakain. 10 - 15 porsyento.
Masasabing walang alinlangan na "lahat nawala, pinuno, lahat nawala" (c) hindi mas maaga sa pitong buong araw.
PS Sa mahabang panahon, walang sinuman ang naglabas ng lebadura na ito sa loob ng tatlong araw. Hindi bababa sa lima.

Ang mga proporsyon na mayroon kang 100 harina at 100 tubig - ito ay 100 gramo o ml? Malamang na nasusukat ito sa ml. Walang bula o paglago ang dapat asahan mula sa naturang likido. Gawin itong mas makapal - siguradong!

Nagbigay siya ng 100 g ng harina at 100 ML ng tubig. Ito ay hindi likido, ngunit mas makapal.

Masasabing walang alinlangan na "lahat nawala, pinuno, lahat nawala" (c) hindi mas maaga sa pitong buong araw.
PS Sa mahabang panahon, walang sinuman ang naglabas ng lebadura na ito sa loob ng tatlong araw. Hindi bababa sa lima.

Salamat! Huminahon!

Magandang araw! Sinubukan kong gawing sourdough. Mukha itong reseta. 100 g harina + 100 ML na tubig. Ang lebadura ay fermented sa umaga ng susunod na araw (mas mababa sa isang araw). Nagdagdag ng 100 g harina + 100 ML na tubig. Matapos ang ilang oras, siya ay fermented malakas, at pagkatapos ay nahulog. At wala nang iba pang nangyayari. Sa umaga ay idinagdag ko ang huling bahagi ng harina at tubig. Wala. Siguro nagulo siya? Sabihin mo sa akin - kailan mo masasabi nang walang alinlangan na ang lahat ay nasa at magsimula na?

Marahil ikaw din, subukang ilagay siya sa ref, at siya, tulad ng sa akin, ay magbabago ng kanyang isip. Nagsimula ang lahat para sa akin sa parehong paraan tulad ng sa iyo. Bagaman, syempre, ako ay isang tagapayo

Ang lebadura ay sa wakas ay lumago. Sino ang nakakaalam kung handa na siya? Sapat na ba na dumoble ito, o may iba pang mga palatandaan? Paano hindi makaligtaan ang sandali ng kahanda? Hindi ko lang nakita ang lebadura, kaya hindi ko maisip kung ano ang aking lumalaki. Salamat nang maaga para sa payo.

Kung makalipas ang tatlong araw ang iyong lebadura ay tumaas (bubbled) ng dalawang beses, pagkatapos ay huwag mag-atubiling magluto ng tinapay. Mas mabuti lamang na magdagdag ng kaunting lebadura para sa safety net. At pagkatapos ay mauunawaan mo na kung ano ang may kakayahan at magluluto ka ng tinapay nang walang lebadura. Good luck!

Salamat!

Magandang gabi sa lahat!

Matapos ang unang kabiguan sa sibuyas na sibuyas, nagpasya akong pumunta para sa walang hanggan (naitakda na)! Nabasa, nabasa, nasisipsip, ngunit sa ngayon ay hindi ako makahanap ng isang sagot sa isang napakahalagang tanong para sa akin. At nais kong kumunsulta sa iyo.
Ang totoo ay umuwi ako ng 19:00. kung maghurno ka ng tinapay na may sourdough sa isang araw ng trabaho at itago ito sa ref, paano mo magagawang maghurno ng tinapay?
Ang mga pagpipilian ay:
1. umuwi, ilabas ang lebadura, pakainin ito. Naghihintay ako na dumoble ito, gagana ito (narito ang tanong, anong oras ito maaaring mangyari). Pagkatapos nito, nagdadala ako ng ilang tinapay at inilagay ito sa pag-proofing para sa gabi (sa HP) at sa timer upang ang tinapay ay na-luto na ng umaga (by the way, bumangon ako ng 8 ng umaga). Ngunit dito ang kuwarta ay maaaring maging sobrang-oxidized.
2.ang parehong bagay, ngunit ilagay ang kuwarta sa ref para sa gabi, bumangon sa umaga at maghurno habang papasok ako sa trabaho.

Marahil ay may ilang iba pang mga pagpipilian? Ibahagi!

Marahil ay may ilang iba pang mga pagpipilian? Ibahagi!

Syempre meron ako. At kukunin ko ang kalayaan na mag-alok sa iyo ng mag-asawa. Palakihin natin siya, pagkatapos ay pakainin siya ng maraming araw upang siya ay lumakas at pipiliin namin ang mga proporsyon para sa pagpapakain sa kanya, simula sa iskedyul ng iyong trabaho. Maaari mong ilabas siya sa ref sa gabi, pakainin upang gisingin siya (karaniwang natutulog siya sa lamig), at pakainin ulit siya sa umaga, ngunit sa mga proporsyon na sa ganap na 19 na handa na siyang pumunta sa kuwarta. Sa palagay ko mahuhuli namin ang numero sa pamamagitan ng pagsubok. At gayundin, mapapanatili mo ito nang walang ref at pakainin ito sa umaga at gabi sa pamamagitan ng pagkuha ng 5-10 gramo ng starter culture at 50-100 g ng feed. ... kung hindi mo alintana ang pagpapahirap.
Ngayon ang pangunahing bagay, sa pagkakaintindi ko dito, ay lumago. At "nakikilahok na sa labanan" at hindi malayo sa tagumpay.

Magandang hapon, mga kasama! Gumagawa ako ng lebadura nang isang beses. Kahapon ng hapon nagmasa ako at umalis, na tinatakpan ang mangkok ng foil na may mga butas. Sa umaga nalaman ko na ang masa ay tumaas ng 2-3 beses at halos hindi magkasya. Inilipat ko ito sa isang garapon at pinakain ayon sa resipe, ang araw ay hindi pa tapos, ngunit lumaki na ito ng 3 beses, lahat ng mga bula.
sa totoo lang may tanong ako, ano ang gagawin? upang hatiin at maghurno ngayon o upang kumuha muli ng maraming mga lalagyan at maghintay para sa pag-expire ng 3 araw?
Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot.

PS: marahil kailangan mo pang linawin, magluluto ako ng rye, tinapay na walang lebadura.
Kung may isang tao na tinusok ang aking ilong sa isang sanggunian sa mga naturang mga recipe, ako ay magiging lubos na nagpapasalamat, hindi ko pa nagawang pangasiwaan ang buong forum.

Syempre meron ako.

Vika, maraming salamat sa iyong atensyon at pagnanais na tumulong!
Nagustuhan ko ang iyong unang pagpipilian! Nasa sa iyo na lamang upang mapalago ang isang mahusay na kulturang nagsisimula!
Ang pagpapanatiling mainit ay magiging hindi praktikal, sapagkat kumakain kami ng napakakaunting tinapay (mayroong dalawa sa atin sa ngayon), kahit na kumakain kami araw-araw. Ang mga rolyo ay sapat na para sa halos isang linggo. Kaya kinakailangan upang piliin ang pinakamahusay na pagpipilian para sa kulturang starter kapag nakaimbak sa ref at mayroong isang malusog na tinapay))

Ang lebadura ay nakatayo sa loob ng isang araw, may isang bagay na nagsisimulang mag-ferment doon. Ito ay magiging kawili-wili upang itaas ang iyong maliit na hayop

sa totoo lang may tanong ako, ano ang gagawin? upang hatiin at maghurno ngayon o upang kumuha muli ng maraming mga lalagyan at maghintay para sa pag-expire ng 3 araw?

Hanggang sa 3 araw ay hindi isang sourdough, ang panghuling proseso ay nangyayari pa rin dito. Matapos ang isang masigla na pagbuburo sa ika-1 araw, isang simbiyos ng LAB at "ligaw" lebadura ay nagsisimulang lumitaw. Ang isang bagong mabilis na paglago ng kulturang starter ay ipaalam sa iyo ang tungkol sa pag-abot sa pagkakapareho sa ika-3 araw o mas bago (kung gaano ka kaswerte).

maraming salamat sa 1 oras ay palaging kapanapanabik)))

Magandang gabi sa lahat!
Kaya, ang aking lebadura ay ang ikalawang araw. At may kakaibang nangyayari sa kanya! Kung magkano ang nabasa ko dati tungkol sa mga kultura ng pagsisimula ng pag-aanak, hindi pa ako nakakakita ng katulad nito (o marahil ganito ang hitsura ng paikot-ikot na hitsura?)

Ito ay tumataas, natatakpan ng mga bula, tulad ng lahat ay ok:


Ngunit sa tuktok ng zkavask ay nakalagay ang isang takip na gawa sa isang tuyong layer:


At ito ay medyo siksik, kaya't itinaas ko ito sa isang tinidor:


Sourdough sa peeled rye harina. Hindi ko ito binubuo ng gramo, dahil 100 hanggang 100 ay hindi ko simpleng ihalo ang kuwarta. Dalhin ko ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Tinakpan ko ito ng twalya at inilalagay sa isang mainit na lugar.
Pinaghihinalaan ko na ang hangin ay napaka tuyo, dahil kahit sa pagluluto ng tinapay, hindi ako nag-uulat ng maraming harina (mula sa kinakailangan ayon sa resipe). Hindi ko alam kung okay lang. Ngayon ang lebadura ay amoy maasim, nagbibigay pa ito ng suka. Pinakain ko ito sa pangalawang pagkakataon, naghihintay ako ng ibang araw

Upang maiwasan ang crusting, higpitan ang leeg ng garapon gamit ang film na kumapit at tumusok ng maraming butas gamit ang isang palito.
ang crust ay dapat na alisin, kung hindi man makagambala sa pag-access ng hangin

Upang maiwasan ang crusting, higpitan ang leeg ng garapon gamit ang film na kumapit at tumusok ng maraming butas gamit ang isang palito.
ang crust ay dapat na alisin, kung hindi man makagambala sa pag-access ng hangin

Salamat, ginawa ko lang iyon.
Tinatanggal ko ang crust, alam ko na kailangan nilang huminga)

Oh, tulungan mo ako. Gumawa ng isang sourdough 4 araw na ang nakakaraan. Lahat ay dapat. Amoy alak ito. Masarap ang lasa. Ang pagkakapare-pareho ay tulad ng kulay-gatas.2 beses na akong nagluto ng tinapay mula rito, walang tumaas, hindi ito inihurno, at sa unang pagkakataon nalasahan ang lasing ng tinapay. Sa unang pagkakataon na kumuha ako ng 300 sourdoughs at naitama ang recipe.
Sa pangalawang pagkakataon kumuha ako ng 100 g ng starter culture + 100 harina + 100 tubig, ilagay ang buong bagay sa init, tumaas lamang ito ng 30% pagkatapos ng 4 na oras, pagkatapos ay ang preno. Pinagsama ko ang masa, isantabi ang 100g sa ref para sa hinaharap, at inilagay ang 200g sa aksyon.
200g ng sourdough + 300pshmuk + 80g ng langis + alisan ng tubig 120ml + 40g ng honey. At isang buong kompartimento ng mga pasas.
Inilagay ko ang lahat sa rehimen sa pagdidiyeta na may mga pasas sa HP (Mayroon akong Panasonic 51). Sa madaling sabi, pagkatapos ng 5 oras na amoy !!!!! Ngunit uri ng panginginig, takot. Hindi bumangon, hindi nagluto. Isang pagkabigo. Tulong, ano ang mali kong ginagawa?

200g ng sourdough + 300pshmuk + 80g ng langis + alisan ng tubig 120ml + 40g ng honey. At isang buong kompartimento ng mga pasas.

Mayroong maraming langis at ang kuwarta ay mabigat para sa isang batang sourdough - naiintindihan iyon. Pero! Napakahusay mo ng honey! Inayos niya ang pagdidisimpekta ng iyong kultura ng starter upang walang kahit isang bakterya na makakaligtas. Malamang na ito ay katulad nito.

Isang buwan na ang nakakalipas, nabasa ko ang buong paksa mula sa simula hanggang sa takip, nagpasya akong palaguin ang lebadura. Lumaki siya ng rye kasama ang pagdaragdag ng malt, pagkatapos ay overfed ito sa trigo. Ang trigo ay tila hindi sapat na maasim at sinimulan kong pakainin ulit ito ng rye sa kalahati ng buong butil. Napaka-sarap ng tinapay !!! Ngunit pagkatapos ay muling umupo upang basahin ang mga paksa tungkol sa lebadura, isang hinala ang pumasok sa aking kaluluwa, at anong uri ng bakterya ang lumalaki doon? Hindi ko lalason ang pamilya ko ???

Oo, naalala ko, interesado pa rin ako sa sandaling ito. Ginagamit ko ang sourdough na lumalaki sa ref para sa pagluluto sa tinapay. Sinusukat ko kung gaano kinakailangan sa kuwarta. Pinakain ko ang natitirang sourdough at inilagay ulit ito sa ref hanggang sa susunod na tinapay. Tama ba ang ginagawa ko at magagawa ko ito? O kinakailangan pa bang i-refresh ang isang maliit na lebadura at maghurno ng tinapay mula rito?

Oo, naalala ko, interesado pa rin ako sa sandaling ito. Ginagamit ko ang sourdough na lumalaki sa ref para sa pagluluto sa tinapay. Sinusukat ko kung gaano kinakailangan sa kuwarta. Pinakain ko ang natitirang sourdough at inilagay ulit ito sa ref hanggang sa susunod na tinapay. Tama ba ang ginagawa ko at magagawa ko ito? O kinakailangan pa bang i-refresh ang isang maliit na lebadura at maghurno ng tinapay mula rito?

Patawarin mo ako, ngunit syempre hindi mo ginagawa ang tama. Kung kukuha ka ng lebadura mula sa ref, pagkatapos ay kailangan mo muna itong buhayin: halimbawa, kumuha ng 50g. sourdough mula sa ref, magdagdag ng 25g. tubig 40C at 25gr. harina, pukawin nang lubusan at iwanan ng 8-12 na oras sa 26C, ang resulta ay 100g. starter kultura ng 100% kahalumigmigan sa tuktok ng aktibidad. Dagdag dito, magpatuloy mula sa resipe para sa tinapay na iyong ihahanda, inihahanda namin ang sourdough, halimbawa, maghurno ka ng tinapay na rye at kailangan mo ng 210 gr. lebadura, dapat kang magpatuloy tulad ng sumusunod; kumuha ng 60g aktibong sourdough, idagdag
60gr. maligamgam na tubig, pukawin at idagdag ang 90g. harina, pukawin nang lubusan at iwanan ng 4-5 na oras sa 29-30C, at ngayon ay maaari mong gamitin ang lebadura na ito.
Mas mabuti pa, bago alisin ang isang tukoy na halaga ng starter culture, buhayin ang starter culture mula sa ref ng hindi bababa sa 2 beses, ngunit isinasaalang-alang lamang ang mga proporsyon ng 1 bahagi ng starter culture at 1/2 bawat tubig at harina.

Good luck sa iyong tinapay.

Kamusta! Kumuha ng isa pang teko. Inilagay ko ang sourdough ng trigo sa kauna-unahang pagkakataon, gumana ito, ngunit mali ang ginamit ko. Sa ikalimang araw, pagkatapos ng 20 oras mula sa huling pagpapakain, inilagay ko ito sa kuwarta. Walang rosas, ang tinapay ay hindi gumana, napagpasyahan ko na ito ay isang batang sourdough lamang, kailangan ko pa ring subukan ito. Inilagay ko ito sa ref para sa 2 araw. Pagkatapos, na na-shovel ang isang bungkos ng impormasyon, napagtanto ko na kailangan kong pakainin ito bago gamitin ito. Sa nagdaang araw, pinapakain ko siya, sinusubukang buhayin siya. Ang lebadura ay buhay, bahagya lamang lumitaw ang mga bula, ngunit ayaw lumaki. Kaugnay nito, ang mga katanungan:

1. Sa gayon, ililipat ko ang lahat ng harina. Nais ko mula sa kung ano ngayon, na isantabi halimbawa 50gr at magdagdag ng 50gr ng harina na may 50 tubig (na 150gr). Iniwan ko ito upang dumating at subukang lumikha ng mga mas maiinit na kundisyon. Kailan pakainin ang trail. oras? Kailan ito lalago at babagsak? At kung ito ay bahagya lamang gumala?

2.150 g ng nagresultang masa kung paano pakainin ang 150 +150 o 50 harina at tubig sa unang pagkakataon? Sinabi lamang nila ng maraming beses na ang pagpapakain ng tubig at harina ay dapat na kapareho ng masa ng lebadura.

3. Paano timbangin ang starter culture kung walang balanse? Posible bang mag-navigate gamit ang sourdough at tubig sa ml, at may harina sa gramo sa isang pagsukat ng baso?

4. Ilang beses mo kailangang pakainin bago ihalo? O paano ka bumangon, maaari kang dumiretso sa negosyo?

5. Inirekomenda ng isang kaibigan ang sumusunod na resipe ng kuwarta: para sa 600 g ng harina, isang maximum na 200 g ng sourdough, 300 ML ng tubig, 1 oras. l. asin Masahin namin ang kuwarta, kaagad sa amag at para sa pagpapatunay ng 5-6 na oras. Maghurno sa 180g para sa 45min. Ang lahat ay gumagana para sa kanya, hindi ito umubra para sa akin. Ano ang masasabi mo tungkol sa resipe at teknolohiya? Ang aking tinapay ay lumabas na maasim, ayoko sa bahay. Anong problema? Maraming lebadura? Gaano katagal ito Sapat ba ang temperatura? Bago iyon ay nagluto lamang ako ng tinapay na walang lebadura at palaging sigurado na ang bilis. dapat na hindi bababa sa 250g para sa unang 10 minuto, at pagkatapos ay hindi bababa sa 220. At nakita ko ang maraming mga recipe kung saan pangkalahatang pinapayuhan na maghurno sa 150 nang sabay-sabay.

Itama ang aking mga aksyon, pliz. Paumanhin kung nagtatanong ako ng paulit-ulit na mga katanungan para sa ika-20 oras. At ang pakiramdam na ako ay tulad ng isang lalaking ram sa harap ng isang blangkong pader. Ang pangatlong gabi ay umupo ako, sa araw ay sa lebadura lamang ang iniisip ko. Magkakaroon ng isang tao sa malapit upang magturo kung paano ito ipinapasa ng mga tao mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Oo, wala sa mga kakilala ang nakakaabala sa tinapay. At talagang gusto kong makawala sa lebadura. Maraming salamat po

Oh, at ang huling tanong: maaari mo bang ipadala ang kuwarta para sa pagpapatunay sa isang multicooker sa halagang 40g? Hindi nito ibinababa ang temperatura. Hindi ba mainit?

[fairmama]

fairmama, maligayang pagdating sa aming mga ranggo!
Magsimula tayo sa katotohanang ang iyong kultura ng starter ay hindi ganap na malusog sa ngayon. Subukan nating mapagbuti ang iyong kalusugan. Totoo, magiging mahirap ito nang walang timbang. Kung maaari, subukang makuha ang mga antas ng pareho. Ngayon may mga napaka mura. Ngunit sa ngayon, magtutuon kami sa kung anong mayroon kami.
Sabihin mo sa akin, nasaan ang iyong lebadura ngayon at sa anong yugto? Iyon ay, sa ref o sa temperatura ng kuwarto, at gaano katagal ito pinakain sa anong dami?

Ang lebadura ay nasa temperatura ng kuwarto sa isang araw, bagaman malamig sa silid, ngunit inilagay ko ito sa radiator. Nakakain na ng 3 beses sa pahinga ng 8-10 na oras. 2 beses na idinagdag sa magagamit na dami ng 100 + 100. Huling oras isang oras na ang nakaraan kumuha ako ng kalahati at nagdagdag din ng 100 + 100. Sa isang lugar sa pantay na sukat sa huling oras na ito ay nag-ehersisyo. Nabasa ko rito ang pamamaraang ito: inilabas nila ito sa ref, pinakain ito makalipas ang isang oras, pumasok sa ref, at makalipas ang isang araw ay inilabas nila ito at inihurnong ito. At ano ang point kung ibalik mo ito sa lamig? Mabagal ba ulit?

[airmama]

airmamakung pinakain ng isang oras na ang nakalilipas, umalis hanggang umaga at maging mapagpasensya. Tanggalin lamang sa init. Pinakamahusay siya sa temperatura ng kuwarto ngayon.
Sana may day off ka bukas? Sa umaga, kumuha mula sa isang kutsarang sourdough lamang at mayroon na itong 100 g ng harina at tubig. Magkakaroon ba ng pagkakataong mapanood siya? 6 na oras sa temperatura ng kuwarto. Susubukan kong manatiling nakakausap.
Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa isang ref para sa lebadura ng trigo - ito ay isang espesyal na lebadura at isang espesyal na ref. Sa ngayon, ang mga katanungan ng ref at multicooker ay hindi para sa iyong kulturang starter. OK?

Okay, kalimutan na natin ang tungkol sa ref at multicooker sa ngayon. Aalisin ko ito mula sa baterya, ngunit sa silid, hindi hihigit sa 19 degree. Bukas ang PINAKA-working day ko. Alas 8 gagawin ko na ang sinabi mo. Pupunta ako sa bahay ng mga 12, pupunta ako upang makita siya. Ngunit pagkatapos ay malamang na wala ako hanggang gabi. Hindi bababa sa kumuha ng bakasyon para sa aking lebadura Kung tumubo at bumagsak nang wala ako, ano ang aking mga aksyon?

Nagpunta ako upang linisin ang baterya, tumingin sa, at siya gurgles)))) LIVE !!!!!

Nagpunta ako upang linisin ang baterya, tumingin sa, at siya gurgles)))) LIVE !!!!!

Syempre buhay! Ang yeast bacteria ay nanatili rito - sigurado iyon. Ngunit ang bakterya na kinakailangan para sa kanilang nutrisyon at pagpaparami, kaya ibabalik namin ito sa loob ng ilang araw.
Ang lebadura ng trigo ay isang mabibilis na ginang. At kailangan namin ito ng malakas at hindi acidic.

Alas 8 gagawin ko na ang sinabi mo. Pupunta ako sa bahay ng mga 12, pupunta ako upang makita siya. Ngunit pagkatapos ay malamang na wala ako hanggang gabi.

Ang temperatura ay mahusay, huwag mag-alala.Magkakaroon ba ng isang pagkakataon sa 12 upang isulat kung ano ang nangyayari sa kanya? Dapat lumitaw ang mga bula. Maliit at maliit, malamang .... at papakainin namin siya hanggang sa gabi. Mga oras ng 8?

Oo, alas 8 na ako makakauwi. Susubukan kong isulat kung ano ang gagawin ng aking lebadura. Maraming salamat sa iyong pagtugon, na pumayag kang tumulong, kung hindi, naharap ako sa katotohanang inisin nila ako na basahin muli ang isang pulutong ng mga mensahe sa forum, sinabi nila, ang lahat ay napag-usapan na. At mula sa ganoong dami ng impormasyon, ang isang gulo sa aking ulo ay hindi maiisip. Ang sipon, tila, ay pamilyar din na bagay sa lahat, ngunit gayunpaman, kapag nagkasakit ka, paulit-ulit kang pumunta sa doktor.

Susubukan kong isulat kung ano ang gagawin ng aking lebadura.

Kung sakali, at maraming uri ng mga kaso .... dahil magkakaroon ka lamang ng 4 na oras pagkatapos ng pagpapakain, kakailanganin mong kumuha muli ng isang kutsara mula sa kung ano ang nangyari, ngunit pakainin ito nang kaunti nang iba.
Kay Art. l. kung ano ang tinitipid natin (hindi pa ito isang sourdough) magdagdag ng 100 ML ng tubig at talunin sa isang regular na tinidor hanggang sa makuha ang foam. Ngayon magdagdag tayo ng harina. Sa isang pagsukat ng tasa, dapat itong hanggang sa 200 ML na marka. ito ay tungkol sa 125 g ng harina ng trigo. Gumalaw at takpan nang mahigpit. Kung walang hihigit sa kalahati ng dami nito sa isang garapon, magkakaroon ng sapat na hangin para dito hanggang sa gabi. Ngunit sa gabi dapat siyang magbigay ng kaunting pag-angat. Tingnan natin kung magkano at magpapasya tayo na mas payat - mas makapal. Hindi magbibigay ng pagtaas - huwag ring mapataob. Ngunit mas mabuting bumangon. 50 porsyento ang kailangan mo.
Ginagamot na nila ang overheated at hypothermic, at sa isang buwan sa ref na inabandona. Gumaling ng marami. Subukan din nating pagalingin ang iyo.

Kaya, naintindihan ko nang tama, sa umaga ay nag-a-1st ako. l. feed, umalis hanggang 12. Maaari mong ibuhos ang natitira? Sa 12 mula sa ang katunayan na mayroong muli 1 st. l. pakainin, iwan, ibuhos ang natitira?

Nag-uulat ako))) Nangyari na nasa bahay pa rin ako, ngayon ay pinakain ko ang lebadura. Mayroon itong mga bula, walang marami sa kanila, at hindi pa lumaki. magpapatuloy kami sa pagmamasid.

Ngunit ito ay wildly makapal. Inilagay ko ito tulad ng mga pancake, ngunit hindi ko maigalaw ang kutsara na ito. Ang matanda ay nakatayo pa rin, hindi itinapon. Mayroon pa ring maliliit na bula. Hindi na natin kailangan ito?

Ngunit ito ay wildly makapal. Inilagay ko ito tulad ng mga pancake, ngunit hindi ko maigalaw ang kutsara na ito. Nakatayo pa rin ang matanda

Titingnan mo ang makapal na ito sa gabi ay magiging payat ito.
At hihintayin namin siyang umangat. Ito ay ang density lamang kung saan makikita natin kung mayroon siyang sapat sa lahat.
Hindi kailangan ang luma. Ito ay isang uri ng materyal na gusali para sa aming kulturang nagsisimula. Sa halip ay basura sa konstruksyon. Susubukan naming isalin hindi lahat ng harina.

Pinag-uusapan ko ang lebadura ko. Tumayo siya sa akin mula 13.00 hanggang 20.30. Ang kalahating litro na garapon ay 4cm ang taas. Napakakaunting mga bula na lumaki ng 0.5-0.7cm. Ito ay naging mas likido, ngunit medyo. Iyon ay bahagya na baluktot ng isang kutsara, at ngayon ito ay parang pancake, ngunit napaka-cool. Ano ang mga susunod kong hakbang? Ginalaw ko ito ng mahina at isinara ulit ang takip.

Tumayo siya sa akin mula 13.00 hanggang 20.30. Ang kalahating litro na garapon ay 4cm ang taas. Napakakaunting mga bula na lumaki ng 0.5-0.7cm. Ito ay naging mas likido, ngunit medyo.

Anong amoy Mga pagpipilian: gatas, maasim na gatas (Yogurt - kefir), amoy ng alak, prutas, tinapay, ang iyong pagpipilian.
Habang ito ay maaaring tumayo. Mayroon siyang isang supply ng pagkain kahit na labingdalawang oras. Ang mga bula ay maliit o mas malaki kaysa sa mga ito?

Ang amoy ay medyo bready. Ang mga bula ay kakaunti at malaki. Baka cold siya? Siguro ang baterya niya? :-) Tila hindi na ito lumago. Ang nangungunang pagbibihis ay sapat na sa loob ng 12 oras - nangangahulugan iyon hanggang 1 am. Ano ang dapat kong gawin sa kanya sa susunod?

Ang amoy ay medyo bready. Ang mga bula ay kakaunti at malaki. Baka cold siya? Siguro ang baterya niya? :-) Tila hindi na ito lumago. Ang nangungunang pagbibihis ay sapat na sa loob ng 12 oras - nangangahulugan iyon hanggang 1 am. Ano ang dapat kong gawin sa kanya sa susunod?

Oh ang galing!
Inalis namin ang acid para sa kanya. At hinalo pa niya ...
Tingnan kung ano ang nangyayari: ang likidong sourdough ay maliit na mga bula, makapal - malaki, napaka-makapal - mga bula sa loob.
Mahulaan mo ba ang dami ng harina nang walang kaliskis? Mahihirapan ito. Oo, at tinimbang ang lebadura at hindi ng mga kutsara ...
Ipagpapalagay namin na mayroong hindi bababa sa 20 g ng sourdough sa isang kutsara.
Dapat siyang bigyan ngayon ng tatlong karagdagang nakakapataba upang sa bawat bahagi ng lebadura ay may isang bahagi ng harina at isang tubig at ito ay tutubo. Sa pagitan ng mga feeding hindi hihigit sa 12 oras sa temperatura ng kuwarto.
Paano mag-imbak at maghanda para sa baking see ang paksang ito
Ang iyong kulturang starter pagkatapos ng tatlong nasabing pagpapakain ay magiging katulad ng isang Frenchwoman.

Pinakain ko ang starter culture, magpapatuloy kaming tumingin. Tulad ng sinabi mo, katulad ito sa Pranses. Dapat ko ba siyang pakainin - i-update siya tulad ng isang Pranses? Natagpuan ko lang ang isang puna na nagsasabing siya ay nabubuhay ng 6 na buwan, at medyo inilalagay ko ito sa "walang hanggan". Ano ang nakuha ko sa huli? Mas mahusay bang gumawa ng bago pagkatapos ng 6 na buwan?

May tanong pa rin tungkol sa temperatura ng pagluluto sa hurno. Bago iyon ay nagluto lamang ako ng tinapay na walang lebadura at palaging sigurado na ang bilis. dapat na hindi bababa sa 250g sa unang 10 minuto, at pagkatapos ay hindi bababa sa 220. At nakakita ako ng maraming mga resipe kung saan pangkalahatang pinapayuhan na maghurno sa 150 nang sabay-sabay. Ang oven ng isang kaibigan ay nagbibigay ng maximum na 180g. Maaari ba siyang maghurno ng sopas na tinapay?

Ang tanong ay tungkol sa pag-iimbak ng kulturang nagsisimula.
Maghurno ako tuwing 3-4 na araw. Marahil, sa sitwasyong ito, mas mahusay na itabi ito sa silid. Pero ngayon, okay, astig pa rin. At sa tag-araw, kapag nais mong pumunta sa ref sa iyong sarili, ano ang gagawin? Masisira ba ang starter culture sa 30g o higit pa?

Dapat ko ba siyang pakainin - i-update siya tulad ng isang Pranses? Natagpuan ko lang ang isang puna na nagsasabing siya ay nabubuhay ng 6 na buwan, at medyo inilalagay ko ito sa "walang hanggan". Ano ang nakuha ko sa huli? Mas mahusay bang gumawa ng bago pagkatapos ng 6 na buwan?

Ang paksa tungkol sa sourdough ng Pransya ay naglalarawan sa mga scheme ng pagpapakain at pagpapanatili para sa isang mahusay na sourdough ng trigo. At ang 6 na buwan ay hindi isang katotohanan, nawala ang aroma nito sa loob ng 10 buwan. Malakas, binubuhat ang kuwarta, at ang tinapay ay walang amoy. Nagdala ng bago.
Ang temperatura ng pagbe-bake para sa iba't ibang mga tinapay ay iba, ngunit kung hindi ka makakakuha ng 220 - 230, masasanay ka rito. Hugis sa 180 bakes perpektong.
Kung maghurno ka bawat 3-4 na araw, maaari mong panatilihin ang 20-40 g ng sourdough at feed. At bago magbe-bake, magpakain na upang may sapat na para sa parehong pagbe-bake at pag-iimbak.
At hanggang sa tag-init, huwag na tayong gumawa ng anumang mga plano. Sinubukan ko ito at ito ... at bilang isang resulta bumili ako ng mga ref para sa kulturang nagsisimula

Nakaupo ako sa pagbabasa, marahil oras na ng pagtulog. Naiintindihan ko iyon nang tama, kung maiimbak ko ang starter culture sa aking ref 8g, ngunit kailangan ko pa bang pakainin ito minsan sa isang araw?

O, nabasa ko lang na ang lebadura ay dapat na nasa isang madilim na lugar. At mayroon akong isang garapon sa ilaw. Magbibigo na naman ba ako? At isa pang tanong. Mayroon kaming pagtatalo sa isang kaibigan. Sinabi niya na hindi na kailangan na patuloy na pakainin ang homemade yeast. At ginawa ko lahat. Nauunawaan ko ba nang tama na ang homemade yeast at sourdough ay magkakaiba? Ano ang bagay na ito at gaano kahusay gumagana ang lebadura na ito? Sa pagkakaintindi ko, walang pakinabang sa kanila dahil walang sourdough? Itinaas lang ang kuwarta at iyon na?

[fairmama]

fairmama, huwag magalala, ang ilaw ay hindi makagambala sa lebadura, maliban kung ilalagay mo ito sa araw, siyempre.
Ang homemade yeast ay hindi talaga kailangang pakainin. Handa kaagad sila sa isang garapon at nakaimbak sa ref hanggang sa ganap na magamit. Tungkol lamang sa itinaas at iyon lang - totoo ito. Hindi nila ibinibigay ang lasa na iyon .... sa madaling salita - Hindi ko gusto ito (ginawa ko).
Kung nais mong itabi ito sa ref, maaari mong panatilihin ang isang pares ng mga kutsara ng starter doon at gisingin ito bago mag-baking, pagkatapos ay pakainin ito. Nalaman ko ito mula kay Anna, inilalarawan ng kanyang blog kung paano ito gawin nang tama, tingnan 🔗
Pinapayuhan ko kayo na subukan ang sourdough na inihurnong kalakal na napanatili sa temperatura ng kuwarto at ginawa mula sa starter. Pagkatapos ng lahat, hindi kinakailangan na magustuhan mo ang isang bagay na gusto ko.

Magandang araw. Mangyaring sabihin sa akin kung saan maaaring ang error. Sa umaga ay nagmasa ako ng kuwarta na may sourdough ayon sa resipe na nai-post sa pahina 15 ng paksang ito, sagutin ang No. 289. Pagsapit ng gabi, tumaas ang dami ng 2 beses. Inilagay ko ito sa isang gumagawa ng tinapay (Panasonic) para sa Pagbe-bake ng 1 oras. Naglabas siya ng brick. Ang kuwarta ay nahulog sa isang estado dahil kaagad pagkatapos ng pagmamasa. Dalawang beses ito nangyari. (Sa unang pagkakataon na nagluto ako ayon sa ibang recipe. Lahat ay pareho.) Bago ang pagmamasa, pinakain ko ang ilang lebadura mula sa ref at tumayo ito ng 24 na oras. Dumoble ito.Ang lebadura ay kamangha-mangha, hindi isang solong paglihis mula sa "pamantayan" na inilarawan sa paksa. Dinala niya nang maayos ang balde sa machine machine ng tinapay, hindi ito pinindot. Totoo, habang niluluto ang kalan, nagpatugtog ang aking asawa ng tubo (hindi siya makahanap ng ibang lugar), marahil ay hindi niya gusto ito?

Sa gayon, ang aking lebadura ay hindi nais na tumaas. Ito ay amoy tinapay, ang mga bula ay malaki at iilan ang mga ito, ang lebadura ay makapal, umaabot sa isang kutsara. Pinakain ko ang huling oras sa isang oras. Naisip kong ilagay ang kuwarta sa umaga. Ano yun

Mga batang babae, napakahusay ng tinapay na mayroon ako! Nais kong kumuha ng larawan, ngunit ang aking asawa ay nagsimula nang kumain :-) kahit na ang lebadura ay hindi kailanman tumaas, amoy tinapay, maraming mga bula. Inilagay ko ito at nagdagdag ng tuyong lebadura ng 0.5 oras. l. Kadalasan naglalagay ako ng 1 kutsara sa 600 g ng harina. l. Napakataas niya, napakalambot at hindi kapani-paniwala masarap. Ngunit sinabi ng aking asawa na kinakailangan na maging mas mahangin, kung hindi man ang sandwich ay hindi maginhawa upang pahid. Paano ko ito makokontrol? At paano ang aking lebadura? Hindi naman tumubo.