"Walang Hanggan" lebadura

Binabati kita sa iyong unang masarap na tinapay! At upang makagawa ka ng isang sandwich at ang tinapay ay hindi masyadong malambot, dapat itong ilagay sa pagluluto sa hurno nang mas maaga. Tumigil lang siya. Punan ang iyong kamay at alamin sa pamamagitan ng form kung saan ka nagluluto, kung magkano dapat tumaas ang kuwarta. Natukoy ko na dahil ginagawa ko ito alinsunod sa isang resipe at alam ko kung gaano ito dapat tumaas upang hindi ito masyadong malalim sa hangin. Good luck!

Kahapon ay nangahas ako upang gumawa ng tinapay nang hindi nagdagdag ng lebadura. Ang tinapay ay hindi tumaas, kahit na ito ay naging napakasarap. Marahil ang lebadura ay hindi pa nakakakuha ng lakas? At mayroon din akong katanungang ito: kung itatabi mo ang lebadura sa ref, pagkatapos ng 3 araw bago magbe-bake kailangan mong ilabas ito at pakainin ito. At kung maghurno ako bawat 3 araw, walang katuturan na alisin ito. Ngunit ang bahay ay +25, hindi ba ito mainit? Hindi ako makakain ng 2 beses sa isang araw. Nagpakain ako nang sabay sa gabi. Paano ito makakaapekto sa aking kulturang nagsisimula?

[Lala]

Lala, Mayroon akong sourdough sa ref 50-70 g, nagluluto ako ng tinapay 1-2 beses sa isang linggo. Bago ihanda ang tinapay, inilabas ko ang lebadura at ginagawa ang kuwarta ayon sa resipe. Kapag ang kuwarta ay tumaas nang maayos, idinagdag ko ito sa HB at ginagawa ang kuwarta. NGUNIT hindi lahat ng kuwarta, ngunit umalis ako sa kung saan Art. l. magdagdag ng tubig at pukawin. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng harina at dalhin ito sa pagkakapare-pareho ng isang makapal na kuwarta. Pinapanatili ko ito nang halos 1 oras (ito ay kung gaano ang kuwarta na inihanda na may pagtaas sa HP) at inilalagay ito sa ref hanggang sa susunod.

fairmamaeto ang sourdough kong kwento

Sa prinsipyo, naisip kong gawin ito. Nagtataka ako kung bakit ayaw tumaas ng lebadura? Mayroong mga bula, ngunit hindi sapat, amoy ito ng tinapay, ngunit walang aksyon mula rito. Mayroon akong isang garapon sa ref at ang isa ay nasa silid. Pinakain ko siya araw-araw. At ang resulta ay pareho pa rin. Siguro ganito dapat? Ito ay magiging mas malakas, makakuha ng lakas at itaas ang kuwarta?

Ang famama, subukan nang kahanay sa isa sa ref, kumuha ng isang kutsara at pakainin ito isang beses sa isang araw nang sabay, na parang nagsimula na lamang silang tumubo.
At ang iyong lebadura ay hindi nais na tumaas dahil hindi pa ito handa, ang balanse ng bakterya ay hindi pa nabubuo

TULONG! Hindi ko alam kung ano ang nilabhan ng sourdough! Ang amoy ng suka at kaunting alkohol. At ang tinapay ay hindi tumaas sa lahat! Tulong! Ano sa kanya

Dapat ko bang itapon ito at magsimulang muli? Ngunit nais kong malaman kung ano ang mali?

Dapat ko bang itapon ito at magsimulang muli? Ngunit nais kong malaman kung ano ang mali?

Ang pagtatapon ng lebadura ay marahil ay hindi katumbas ng halaga, subukang muling buhayin ito: kumuha ng 20g. starter kultura at 40g bawat isa. tubig at harina, ihalo nang mabuti at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng isang araw, pagkatapos ay kumuha ulit ng 20g. starter kultura at 40g bawat isa. tubig at harina, ipagpatuloy ang pag-refresh ng kuwarta hanggang sa makuha ang lebadura, dapat itong magkaroon ng isang kaaya-ayang amoy, isang homogenous na kuwarta at malinaw na mga palatandaan ng pagbuburo.

Salamat sa suporta! Ngunit saan nagmula ang amoy na ito? Baka cold siya? O ito ay mainit? Sa panlabas, maganda ang hitsura - lumalaki ito, mga bula, tubig ay hindi lumalabas ... Ngunit ang amoy .... Suka, minsan alkohol, minsan suka na may alkohol. At mayroong kahit isang amoy ng acetone ... At hindi siya nag-angat ng tinapay, kahit na lumalaki siya pagkatapos kumain. Nagpasiya akong magsimula muli. Inilagay niya ang lahat ng lumang sourdough sa mga pancake (ito ay isang awa upang itapon ito). Ang kanilang panlasa at amoy ay naging mabuti, ngunit hindi sila lumago ... Ngayon natatakot akong magsimula muli, hanggang sa maunawaan ko kung ano ang pagkakamali. Marahil ay madalas siyang nagpakain? O, sa kabaligtaran, bihira?

Ngayon natatakot akong magsimula hanggang sa maunawaan ko kung ano ang pagkakamali. Marahil ay madalas siyang nagpakain? O, sa kabaligtaran, bihira?

Malinaw na wala kang anumang mga pagkakamali, ang isang bago, bata, marupok na sourdough ay maaaring amoy ng acetone at suka o isang maasim na mansanas, lahat ng ito ay normal, ang sourdough ay itinuturing na hindi angkop kung mayroon itong napaka-masasamang amoy ng acetic acid, o iba pang labis hindi kanais-nais na amoy, pati na rin kung lumilitaw ang magkaroon ng amag. Upang mas mabilis na makakuha ng lakas ng lebadura (ayon sa aking opinyon), pakainin ito sa umaga at gabi, ngunit itapon ang kalahati ng lebadura (o maghurno dito). Halimbawa, kumuha ng 100g. sourdough at magdagdag ng 50g bawat isa. tubig at harina makakuha ng 200g., sukatin muli ang 100g. at muli 50g. tubig at harina, atbp.Tinitiyak ko sa iyo na sa loob ng 5 araw magkakaroon ka ng isang first-class na starter culture (starter), at para sa baking tinapay kakailanganin mong alisin ang isang tukoy na kultura ng starter mula sa starter ayon sa resipe.
Good luck sa iyong tinapay.

Salamat! Susubukan ko!

Hindi kinakailangang magdagdag ng kefir sa lebadura dahil ginawa ito sa thermophilic yeast

Magandang hapon, mahal na mga panadero! Binabasa ko ang buong forum sa loob ng isang linggo ngayon. Ginawang isang "walang hanggang" lebadura. Nagluto siya nito ng tinapay. Labis akong nag-aalala na hindi ito gagana, ngunit ang lahat ay umepekto. Masarap, kahit na naglagay ako ng medyo masyadong maraming harina, ngunit tumayo pa rin ito. Matapos kong lutong tinapay, pinakain ko ang natitirang sourdough na may 100 gramo ng harina at 100 gramo ng tubig. Maayos itong tumaas para sa akin, at inilagay ko ito sa ref sa loob ng 2 araw. (Hindi ako nagpakain ng dalawang araw). Ngayon ang pangatlong araw, nais kong maghurno ng tinapay. Ngayon ko kinuha ang lebadura sa ref upang ito ay magpainit. Mayroon akong ilang mga katanungan. Gaano karaming harina at tubig ang dapat mong idagdag sa sourdough ngayon? At kailan hahatiin ito (para sa tinapay) pagkatapos ng pagpapakain, kailan ito babangon o bago magpakain? Nasa isang uri lang ako ng kaba, mangyaring sabihin sa akin!

Kumusta, pumili ng isang resipe ng tinapay at gumawa ng kuwarta batay sa masa ng iyong sourdough. Matapos itong tumaas nang dalawang beses, patakbuhin ito sa kuwarta ng tinapay. At sa kung saan Art. l. umalis sa susunod na oras, hindi nakakalimutan na magdagdag din ng harina at tubig, na nagdadala sa nais na pagkakapare-pareho. Hayaan itong tumayo nang isang oras sa isang mainit na lugar at ipadala ito sa hol-ik hanggang sa susunod. mga oras Good luck!

Salamat sa pagsagot. Ngayon ko na masahan ang tinapay, marahil ay maiiwan ko ito para sa gabi upang ito ay tumaas nang maayos. Titingnan ko kung anong nangyayari. Sa lebadura, naiintindihan ko ngayon kung paano ito gawin. Salamat ulit!

Mas mainam na huwag iwanan ang tinapay magdamag, may panganib na ito ay mag-acidify. Kung hindi mo pinagsisisihan ang lebadura sa kuwarta, pagkatapos ay mabilis itong tumaas, huwag magalala

Nagsimula na ang proseso

kung ang hulma ay lilitaw sa likuran ng lebadura, lahat ba yan, patay na ba ito? O maaari bang alisin ang hulma at lalong lumaki?

Ang mga spora ng amag ay napaka-umiinit at hindi maalis tulad ng ganoon.
Bakit mo kailangan ang hotbed na ito?

Ang mga spora ng amag ay napaka-umiinit at hindi maalis tulad ng ganoon.
Bakit mo kailangan ang hotbed na ito?

Salamat, itatapon ko ito ngayon. Ngayon magsimula ng bago? At mula sa ano lumilitaw ang hulma na ito, ano ang dapat gawin upang wala ito? Ginawa ko lang ang lahat tulad ng nasusulat, at sa ikatlong araw ay "namumulaklak" ito

Mould - mapanganib ang mga kabute para sa mga tao, mas mainam na alagaan ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay at palaguin ang isang bagong lebadura.

Salamat, itatapon ko ito ngayon. Ngayon magsimula ng bago? At mula sa ano lumilitaw ang hulma na ito, ano ang dapat gawin upang wala ito? Ginawa ko lang ang lahat tulad ng nasusulat, at sa ikatlong araw ay "namumulaklak" ito

marahil ang harina ay nahawahan ng mga spore, o marahil ay may isang bagay na pinapasada sa malapit at hindi sinasadya
Maaaring magkaroon ng magkakaibang kulay ang amag
ang mga spora ng hulma ay hindi nakikita ng mata

Ano ang kulay ng amag?

Ang amag ay matatagpuan halos saanman sa kapaligiran, sa loob ng bahay at sa labas, at sa anumang oras ng taon. Mahusay na lumalaki ang amag sa mabait at mahalumigmig na kondisyon. Sa labas ng bahay, ang amag ay madaling matatagpuan sa makulimlim, mahalumigmig na lugar o kung saan nabubulok ang mga dahon o mga labi ng halaman. Sa loob ng bahay, gusto ng amag ang mga mamasa-masa na lugar.
Spora ng amag. Natuyo at lumilipad sila sa hangin, naghahanap ng mga bagong lugar upang muling simulan ang kanilang ikot ng buhay.
Pag-iingat: LARAWAN

Mould sa Pagkain: Mapanganib ba Ito?

Ano ang amag?
Mapanganib ba ang amag?
Anong mga uri ng hulma ang lumalaki sa pagkain?
Ano ang mga mycotoxins?
Ano ang mga aflatoxin?
Masisi ba ang amag sa pagkalason ng kabute?
Mayroon bang kapaki-pakinabang na hulma?

Mould sa pagkain: kailan ka makakakain at kailan itatapon?





Mould sa Pagkain: Mapanganib ba Ito?

Ang ilang mga uri ng hulma ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi at mga sakit sa paghinga, ang iba, sa ilalim ng ilang mga kundisyon, ay naglalabas ng mycotoxins, mga sangkap na nakakalason sa mga tao.



Maaari bang putulin at kainin ang amag na pagkain? Upang sagutin ang katanungang ito, kailangan mong isipin kung ano ang nangyayari sa loob ng produkto, kung saan nagsisimula ang hulma.
Ano ang amag?

Ang amag ay isang mikroskopiko na halamang-singaw na nabubuhay sa mga produktong halaman at hayop. Hindi alam eksakto kung gaano karaming mga species ng fungi ang mayroon, humigit-kumulang mula 10,000 hanggang 300,000.



Hindi tulad ng mga unicellular yeast at bacteria, ang hulma ay binubuo ng maraming mga cell na bumubuo ng mahabang filament na tinatawag na hyphae. Sa ilalim ng isang mikroskopyo, ang hulma ay mukhang isang plexus ng branched hyphae na bumubuo ng isang mycelium. Ang ilan sa hyphae ay nagtatapos sa mga spore. Tinutukoy ng spores ang kulay ng hulma. Kumalat sila sa hangin tulad ng mga butil ng dandelion sa hangin. Ang mga fungal spore ay dinadala ng mga droplet na nasa hangin at mga insekto.

Ang amag ay may mga sanga at ugat na mukhang pinong mga filament. Ang mga ugat ay tinatawag na substrate mycelium, halos hindi ito nakikita at tumagos nang malalim sa substrate o pagkain. Ang mga sanga ay tinatawag na aerial mycelium. Ang isang pangkaraniwang kasama ng mga hulma ay bakterya.



Mapanganib ba ang amag?



Oo Ang ilang mga uri ng amag ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi at mga problema sa paghinga. Mayroong mga species na gumagawa ng mga nakakalason na mycotoxins na mapanganib sa kalusugan.



Nasa ibabaw lamang ba ang amag?



Hindi. Ang isang maliit na bahagi lamang ng amag ang nasa ibabaw ng pagkain - kulay-abong balahibo sa nakalimutan na pasta o malambot na berdeng mga tuldok sa tinapay, puting alikabok sa keso, malambot na mga tarong na kasing laki ng barya sa prutas. Kung ang masaganang amag ay lumitaw sa ibabaw ng pagkain, nangangahulugan ito na ang mga ugat nito ay malalim. Sa mga mapanganib na hulma, ang mga nakakalason na sangkap ay matatagpuan sa at sa paligid ng mga ugat. Sa ilang mga kaso, ang mga nakakalason na sangkap ay kumakalat sa buong produkto.



Saan matatagpuan ang amag?



Ang amag ay matatagpuan halos saanman sa kapaligiran, sa loob ng bahay at sa labas, at sa anumang oras ng taon. Mahusay na lumalaki ang amag sa mabait at mahalumigmig na kondisyon. Sa labas ng bahay, ang amag ay madaling matatagpuan sa makulimlim, mahalumigmig na lugar o kung saan nabubulok ang mga dahon o mga labi ng halaman. Sa loob ng bahay, gusto ng amag ang mga mamasa-masa na lugar.

Spora ng amag. Natuyo at lumilipad sila sa hangin, naghahanap ng mga bagong lugar upang muling simulan ang kanilang ikot ng buhay.

Ang Molds Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus at Thamnidium ay higit na lumalaki sa mga karne at iba pang mga produkto ng manok, ngunit.

Ang mga mycotoxins ay nakakalason na sangkap na ginawa ng ilang uri ng amag. Pangunahin itong mga hulma na tumutubo sa mga butil at mani, ngunit maaari ding matagpuan sa kintsay, katas ng ubas at iba pang mga pagkain. Maraming mga uri ng amag na ito na patuloy na nadidiskubre ng mga siyentipiko nang higit pa. Ayon sa Food and Agrarian Organization (FAO) sa United Nations, 25% ng pananim sa buong mundo ay nahawahan ng mga mycotoxins, kung saan ang pinakapanganib ay aflatoxin.

Ang Aflatoxins ay isang lason na sanhi ng cancer. Ang mga Aflatoxins ay itinatago ng ilang uri ng fungi na nabubuhay sa o sa loob ng pagkain. Kadalasan, ang mga fungi na nagtatago ng mga aflatoxin ay nabubuhay sa mga butil at mani. Ang mga Aflatoxins ay ang pinakatanyag at pinakapag-aralang mycotoxins sa buong mundo. Ang mga aflatoxin ay nagdudulot ng iba`t ibang mga sakit tulad ng aflatoxicosis sa mga baka, mga hayop sa bahay at mga tao sa buong mundo. Ang pag-iwas sa kontaminasyon ng pagkain at feed na may aflatoxin ay isa sa pinakamahirap na problema ng toksikolohiya ngayon.

Ano ang kulay ng amag?

bluish, sa halip. Ako na ... hinatid siya palabas ng kwarto

Magandang araw! Sa wakas ay nagpasya akong gumawa ng isang sourdough alinsunod sa pangunahing recipe. Ngunit may isang insidente. Pinaligo ko siya bilang pinakamainit na lugar, at kaya kagabi ay ang pangalawang araw, at nagkasakit ako at nakalimutan kong pakainin siya sa ikatlong pagkakataon. Sa umaga ay nakakita ako ng isang takas. Bumangon siya at bahagyang umalis sa mga layer ng gasa. Ngayon ay pinakain ko na ito sa pangatlong pagkakataon, ngunit hindi pa huli. Ang amoy ay maasim, bubbly. Sa pangkalahatan, ang lahat ay tulad ng sa mga paglalarawan at nagpunta ayon sa plano hanggang sa nakalimutan ko
Ang katotohanang amoy na amoy niya, sa pagkakaintindi ko, ay normal? O mas mabuti bang magsimula muna? Walang nahanap na hulma o anupaman


At hindi ko pa rin maintindihan kaunti kung ano ang dapat gawin pagkatapos? Mayroon akong marami sa mga ito.Payuhan kung aling rye-trigo sa kauna-unahang pagkakataon ang mas mahusay na gawin dito? Kaya nang walang pagdaragdag ng lebadura? Tinitingnan ko ang mga recipe, maraming mga lugar kung saan kailangan mo ring ibuhos ng lebadura na may sourdough, at iyan ang dahilan kung bakit ko ito nilalayo mula sa lebadura.
At salamat sa iyo para sa isang detalyadong chewing! Kung hindi ay hindi ako maglakas-loob na lumaki

Kamusta, mahal na mga lebadura sa lebadura! Sa ilang kadahilanan, ang aking rye sourdough ay naging amag din. At sa ref !!! Kaya't paumanhin, dahil sa una ito "gumana" nang tama: Ang tinapay ng Borodino custard ay naging mabuti (Kinuha ko ang resipe mula sa site - tumaas ito nang maayos, mahusay ang lasa), at kung anong uri ng kvass ang sobrang (sourdough, asukal, concentrate)! Marahil ay may nakakaalam kung bakit ito maaaring nangyari: marahil kinakailangan na ibuhos ang tubig na kumukulo sa garapon para sa pagtatago ng lebadura at kutsara para sa pagmamasa? Ang lebadura ay dinala sa akin mula sa monastery baking, sa una ito ay may mahusay na kalidad. At narito ka

Kumusta kayong lahat !!! Nagluto na ako ng maraming tinapay na sourdough, ngunit paano ko hindi maintindihan kung paano magtrabaho kasama ang sourdough? Inilalagay ko ito sa mga pagkalanta, pagkatapos ay inilabas ko ito, maghintay hanggang sa mag-init ito at magdagdag ng tubig at harina ng rye. Pinipilit niya (kapag 2-3 oras, kung kalahating araw) at isinasagawa ito. Tanong: makakaapekto ba ang oras ng pagbubuhos sa kalidad nito ?? At pagkatapos ay hindi ko palaging pamahalaan upang mailagay siya sa aksyon sa oras. Ang tinapay ay naging mabuti, ngunit biglang ano ...

Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na gumawa ng kvass sa lebadura na ito? Kung gayon, ano ang resipe (ang pangunahing bagay ay walang lebadura, ayoko talaga ng lebadura kvass). Bago lang ako sa sourdough na tinapay, gumagana ito nang higit pa o mas kaunti sa tinapay, ngunit gumawa ako ng sourdough sa kauna-unahang pagkakataon, naisip ko agad na gumawa din ng kvass, kung maaari.

Maraming salamat po!

Kumusta kayong lahat !!! Nagluto na ako ng maraming tinapay na sourdough, ngunit paano ko hindi maintindihan kung paano magtrabaho kasama ang sourdough? Inilalagay ko ito sa mga pagkalanta, pagkatapos ay inilabas ko ito, maghintay hanggang sa mag-init ito at magdagdag ng tubig at harina ng rye. Pinipilit niya (kapag 2-3 oras, kung kalahating araw) at isinasagawa ito. Tanong: makakaapekto ba ang oras ng pagbubuhos sa kalidad nito ?? At pagkatapos ay hindi ko palaging pamahalaan upang mailagay siya sa aksyon sa oras. Ang tinapay ay naging mabuti, ngunit biglang ano ...

isagawa sa aksyon sa oras, ito ay kapag ang lebadura ay nasa rurok nito
Hindi ako sasakay sa oras, dahil ang prosesong ito ay laging nagpapatuloy sa iba't ibang paraan

Maaari bang masanay ang mga bakterya sa lebadura sa isang tiyak na temperatura, kung gayon, makapagpahinga?
Narito ang bagay. Pinatubo namin ang lebadura sa temperatura na 30-35 g (mayroong isang mainit na lugar). Lumalaki ito nang maayos, dalawang beses sa loob ng dalawang oras.
Ngunit pagkatapos masahin ang kuwarta, ang pagtaas ay napakabagal, ang oven ay nagsimulang uminit (higit pa sa ibaba) at pagkatapos ay hindi naghintay hanggang sa katapusan nang dumating ang kuwarta, ilagay ito sa baking (oven 2501, French mode, French tinapay na may walang hanggang sourdough).
Ang huling oras na nagbake ako sa mga eksperimento. Una, maghurno sa baking mode ng 1 minuto (pag-init ng lalagyan). Pagkatapos isang balde ng mga sangkap ay inilagay sa oven, masahin sa dumplings at proofing na may patuloy na pag-init ng oven (naka-on sa mode na pagluluto sa loob ng 30 segundo, sa temperatura na halos 40 gramo). Pagkatapos ay bumaha ito - tumaas ito sa loob ng dalawang oras.
Kaya sa palagay ko, marahil ang lebadura sa kuwarta ay gumagana lamang sa temperatura kung saan ito lumalaki pagkatapos kumain.
Isang bagay na tatakbo sa kalan upang magpainit bawat kalahating oras ay hindi isang fountain. Sa pamamagitan ng paglukso at hangganan, pagkatapos ay ganap na nakakarelaks, itinapon ang lahat sa kalan at nagtanim ng patatas.
Susubukan kong palaguin ang lebadura sa temperatura ng silid, pagyamuhin ito upang magsalita. Baka lumakas pa ito.

Si Efim, sa paglipas ng panahon, ang lebadura ay lalakas at kukunin sa loob ng ilang oras.
Habang bata, mahirap para sa kanya

Tulong! Aalis ako ng 3 linggo! Ano ang gagawin sa lebadura?

Tulong! Aalis ako ng 3 linggo! Ano ang gagawin sa lebadura?

Aalis din ako ng tatlong linggo - Iniisip ko kung ano ang gagawin? Malamang matutuyo ko ito. Baka may magtapon ng ideya? Walang maiiwan.

Gagamitin ko ang lahat ng mga pagpipilian upang matiyak:
bahagi - upang matuyo,
bahagi - freeze,
at pakainin ang bahagi ng lebadura sa ganitong paraan:
makipag-chat sa tubig, at ibuhos lang ang harina sa itaas, nang hindi makagambala (!), itabi sa ref

kahit papaano may gagana!

bahagi - freeze,
at pakainin ang bahagi ng lebadura sa ganitong paraan:
makipag-chat sa tubig, at ibuhos lang ang harina sa itaas, nang hindi makagambala (!), itabi sa ref
kahit papaano may gagana!

Salamat sa tip, ang pagyeyelo ay nangangahulugang pagpapakain at paglalagay sa freezer?

May tanong ulit ako. Ngayon ang pangatlong araw ng bagong sourdough (pinatubo ko ito sa pangalawang pagkakataon, namatay ang nauna), kahapon ay maayos ang lahat - "tumakas" pa ako mula sa lata. Matapos magpakain kahapon, halos isang araw na ang lumipas - at hindi isang solong bagong bubble, ang dami nito. Hindi ko ba siya sinasadyang pinatay? ((

... Matapos ang pagpapakain kahapon, halos isang araw ang lumipas - at hindi isang solong bagong bubble, ang dami nito. Hindi ko ba siya sinasadyang pinatay? ((

Maging mapagpasensya at magpakain pa ng dalawa hanggang tatlong araw. Ngayon ang aming harina ay hindi katulad ng dati, nang tumanggap kami ng sourdough sa loob ng tatlong araw. Ngayon limang araw ang pamantayan.
Good luck sa iyo!

Last time lumaki din ako ng limang araw.
Ngunit mayroong isang pagkakaiba lamang - ligaw na paglago kahapon at katahimikan ngayon. Sawang-sawa ngayon - muli ay tahimik. Oh, sana lumaki na ako kung tutuusin

Kaya walang isang bubble (hindi ko maintindihan kung ano ang nangyari sa kanya, dapat marahil magsimula ako ng bago.

Sa gayon, ang aking sourdough ay hindi lumalaki at iyon lang (itinapon ko ito, naglagay ng bago - sa unang araw maraming mga maliliit na bula sa loob ng masa, tumaas ito nang kaunti, pagkatapos pakain muli ang mga bula, tumaas, pagkatapos kumain sa pangatlong araw, kung kailan dapat ito dumoble ng teknolohiya - katahimikan, syempre may mga bula sa loob, ngunit hindi ito lumago ng isang sentimeter. Ano ang nawawala? marahil ang maling flora ay dumami na doon, hindi ko maintindihan ng walang karanasan. amoy maasim.

[T.Pavlenko]

Ang lebadura ay dapat dumaan sa tatlong yugto ng pagbuburo upang maging isang lebadura. Lahat sila ay magkakaiba at magkakasunud-sunod. Sa unang yugto, mayroong isang proseso ng pag-asim at aktibong pagbuburo, kaya't upang magsalita (ito ay amoy byaka). Ang pangalawang yugto, kapag ang bilang ng lactic acid bacteria ay tumataas (amoy maasim) - tahimik na pagbuburo at ito ay nakatayo pa rin. Sa ikatlong yugto, dumarami ang bakterya ng lebadura, at sila ang may pananagutan sa pagtaas. Kapag umabot sa pamantayan ang kanilang dami, tumataas ang lebadura at nakikita natin na handa na ito.
T.Pavlenko, Ang iyong nagsisimula ay hindi pa dumadaan sa pangalawang yugto. Kailangan niyang "mahuli" ang balanse ng bakterya. Huwag maghintay hanggang sa ikalimang araw.

[Vika]

Vika, maaari mo at magdagdag ako ng mga katangian

Ang sourdough sa yugto ng pagkahinog at pagkahinog na amoy nakakainis na hilaw, bulok na hay
Ngunit sa karagdagang at karagdagang, ang amoy ay unti-unting nagbabago, pagkatapos ng pagbibihis - at ang natapos na lebadura ay may amoy ng isang sariwang mansanas! At pagkatapos ang lebadura ay maaaring ilagay sa kuwarta - ang lebadura ay handa at hinog na !!!
Normal lang ito!

[Admin]

Salamat, Admin!
Ang aking pinakamatagumpay na kultura ng rye starter ay naamoy tulad ng isang mansanas.

Sa gayon, hindi siya amoy makulit, isang maasim na amoy lamang. Kaya't maaari kang makapagpahinga nang dalawa pang araw)))

Oh, at nagawa ko na ang isang negosyo sa lebadura na ito. Hindi ko nga alam kung ano ang napunta sa akin. Mayroong higit na tubig sa loob nito kaysa 50 hanggang 50, ngunit sa halip isang proporsyon ng 40% harina at 60% na tubig. Kaya, nangyari na naubos ang harina ng rye, at kinain ko ito ng wallpaper ng trigo. Ang sourdough ay naging mas manipis kaysa sa rye lamang, ngunit aktibo itong lumago, ang opal mismo ay tumaas kalaunan, isang foam ang lumitaw sa ibabaw na mas likido kaysa sa natitirang masa. Ito ay isang awa upang itapon ito at nagpasyang subukan na maghurno ng tinapay nang pareho - bumili ako ng harina ng rye, at kasabay nito ang mga natitirang sourdough na "nakatago" na may harina ng rye. Matapos ang naturang pagpapakain, sa 5 oras na tumaas nang dalawang beses))) tila lumago pa rin, at nahulog dahil sa ang katotohanang ito ay payat.
At narito ang unang tinapay dito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...168.0
Ganyan ang mga pakikipagsapalaran, marahil ang isang tao ay madaling magamit para sa pag-iwas sa mga pagkakamali

At mayroon akong pangkalahatang hindi maunawaan na mga bagay na nangyayari sa lebadura. Mas tiyak, ang lahat ay mainam kasama nito: Ginawa ko ito alinsunod sa resipe, pagkatapos ay ilagay ang ilan dito sa oven ng tinapay (ngayon ay tumataas na, kinuha ko ang resipe nang walang lebadura), at ang pangalawang tinapay ay nasa machine machine (dito ang tinapay ay hindi tumaas sa lahat). Ang natitirang bahagi nito ay hindi sinasadyang ibinuhos ng pamilya, na tumutukoy sa maasim na amoy. Ngunit pagkatapos basahin ang forum, napagtanto ko na ang maasim na amoy ay isang tanda ng kalidad ng lebadura? Ngayon ay itinakda ko ang bagong lebadura upang maghanda .. sa loob lamang ng 3-4 na araw tatapusin natin ang tinapay ngayon.

Kamusta. Humihingi ako ng tulong. Kahapon inilagay ko ang walang hanggang kultura ng starter sa peeled rye harina.
Kaya't mayroon akong isang katanungan, sa huli, ayon sa mga tagubilin para sa lumalaking sourdough (sa ika-1 pahina), nakasulat na pagkatapos ng pangatlong pagpapakain, kapag ang kalahati ay lumago sa kalahati, inilalagay namin ang kalahati nito sa pagkilos, at ang iba pa para sa pag-iimbak sa ref. Ito ay lumabas na sa isang lugar 300-400 g ng sourdough ay papunta sa ref. Sabihin mo sa akin, maraming ng parehong halaga para sa pag-iimbak, marahil kailangan mong iwanan ang 150-200 gramo, dahil pagkatapos ay may kasunod na paggamit ay bibigyan pa rin ng feed ang 1: 1 at hindi na ito magiging 300 gramo?
Oh, sinulat ko ito ng hindi malinaw Sa pangkalahatan, kung sa maikli, kung gayon marahil ang aking katanungan ay, magiging sapat ba ang 150-200 gramo para sa pagtatago at patuloy na paggamit ng aking kulturang nagsisimula?

Para sa pag-iimbak, 40-50g ay sapat na para sa iyo, bago lamang ilagay ito sa ref, kailangan mo itong pakainin at hawakan ng halos isang oras sa kusina. At pagkatapos maglinis.

Para sa pag-iimbak, 40-50g ay sapat na para sa iyo, bago lamang ilagay ito sa ref, kailangan mo itong pakainin at hawakan ng halos isang oras sa kusina. At pagkatapos maglinis.

kaya maaari mong palaging gawin, mabuti, iyon ay, kung magkano ang dapat madala para sa tinapay, at ang natitira upang pakainin, hayaang tumayo ito nang kaunti at sa ref?
Ngayon ay pinakain ko ito sa pangalawang pagkakataon, inilipat ito sa isang 1 litro na garapon, kaya't sa loob ng ilang oras tumataas ito ng 2 beses, kakailanganin kong itanim ito sa isang 2-litro na garapon sa gabi, kung hindi man ay gagapang ito layo ng magdamag. Ayos lang ba sa kanya na lumaki ng ganon? Nabasa ko na mas mahusay na tumubo sa harina ng rye, samakatuwid ay pinili ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, kahit na nais kong maghurno ng trigo, ngunit sa rye sourdough. Nabasa ko na posible ito.

Ang lebadura sa hinog at hinog na yugto ay amoy nakakainis na hilaw, bulok na hay
Ngunit sa karagdagang at karagdagang, ang amoy ay unti-unting nagbabago, pagkatapos ng pagbibihis - at ang natapos na lebadura ay may amoy ng isang sariwang mansanas! At pagkatapos ang lebadura ay maaaring ilagay sa kuwarta - ang lebadura ay handa at hinog na !!!
Normal lang ito!

gaano kahusay na inilarawan ni Tatiana ang amoy ng paggawa ng serbesa sa detalyadong detalye, kung hindi man ay itinapon ko ang minahan ngayon at tumanggi ang aking asawa na amuyin ito, na sinasabi na naaamoy na niya kung paano ito naaamoy. At amoy ... mabuti, tulad ng tiyak na may isang nabubulok na damo na may amoy