Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, at paano mo maiimbak ang produkto?

Kassandra26, Si Anna, ngunit hindi, kinakain agad!
Asawa, dalawang matandang anak na lalaki, isang tao mula sa mga kaibigan ay huminto sa pag-inom ng kape ...
Well, nasa ref ito, syempre. Kung tapos na sa espesyal na asin (nitrite), kung gayon ang ham ay naging totoo at naiimbak nang maayos.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, intindihin



Ang BROWIN at biovin ay pareho mula sa parehong tagagawa?

[Si Anna]

Si Anna, Payuhan ko para sa 3 kg, mas kaunting abala. Ginawa at libre nang ilang sandali
Tila ang sosis ay malaki at masagana. At kapag gupitin nila ito nang regular at maraming beses sa isang araw, mabilis itong nawala.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, salamat, sa 3 kg lamang ang maximum na karga? Hindi tulad sa teskom press para sa kalahati ng pagtula

[Si Anna]

Si Anna, 3 kg ay hindi gagana sa ito sa parehong paraan tulad ng sa isang maliit na 1 kg na kilo ay hindi lumabas. Mayroon ding takip na may bukal para sa pagpindot sa karne, at imposibleng mag-cram ng karne sa mga eyeballs - ang talukap ng mata ay hindi isara. Kung susubukan mong pilitin ang iyong sarili - ang tinadtad na karne ay aakyat sa mga bitak. Sa katunayan, lumalabas na 850-900 gramo sa kabuuan. Tulad ng para sa akin, ito ay para sa 2 almusal, at pagkatapos kung aalisin ko ang plato sa oras

[Ilmirushka]

Ilmirushka, salamat! Kinakailangan upang sukatin ang kawali) para sa 3 kg nakita ko lamang ang isang kilay, gumagamit ka ba ng mga baking bag?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, salamat! Kinakailangan upang sukatin ang kawali) para sa 3 kg nakita ko lamang ang isang kilay, gumagamit ka ba ng mga baking bag?

hindi, ginagawa ko ito nang walang mga pakete, nagluluto ako sa Shteba na may dalawang mangkok, si Biovin ay nakatayo, walang tubig na nakukuha sa sausage, kung handa na, hinugot ito nang medyo may kutsilyo.

Ang kilay ko lang sa 3 kg

Ang Biovin ay isang maliit na kasirola, at mayroon ding Beloboka at mga katulad nito, mayroong isang prefabricated-open vessel at walang paraan nang walang mga pakete.

[Kassandra26]

Kassandra26, hanapin ang Biovin para sa 1.5 kg. Para sa akin, ito ang pinakamahusay na pagpipilian. Ibinebenta namin ang mga ito, tumingin din sa Russia

🔗

O bumili ng dalawang 1 kg bawat isa. Para sa aking pamilya, ang 3 ay napakalaki, ngunit ang bawat isa ay may iba't ibang mga gana, kaya nasa sa iyo.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
Mayroong isang tindahan ng Internet sa Kaliningrad, nag-order ako mula doon. Mga batang babae, baka mali ang iniisip ko tungkol sa minahan at isulat na 1 kg siya? Hindi ko lang naalala. Naaalala ko ang paghihirap na pinili, mayroong 2 mga pagpipilian, malaki sa pamamagitan ng 3 kg at maliit, ngunit kung magkano ... Sa minahan walang mga marka alinman sa dami o tungkol sa timbang.

Natagpuan ko ang biovin 1.5 kg, mayroon ding isang thermometer para sa karne, ngunit kailangan din ng tubig na makatiis. Ang isang maliit na mas mababa sa tatlong libo ay ilalabas ham at 2 thermometers.

[Si Anna]

Si Anna, saan mo ito nahanap, bigyan mo ako ng isang link?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Kinukuha ko ang site ng platform ng kalakalan.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Kinukuha ko ang site ng platform ng pangangalakal.

naiintindihan, ngunit hindi kailanman napunta doon. Kailangan nating buksan ito kahit papaano. Salamat

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Hindi ko pa rin nakuha, nabasa ko ang mga pagsusuri.

🔗
Narito ang site kung saan kinuha ko ang aking maliit na tagagawa ng ham na 1.5 kg
Sa gayon, siya ay maliit, talaga

[Ilmirushka]

Ilmirushka, salamat, pagtingin ko, nakita ko ito, ngunit wala akong alam tungkol sa site) mayroong iba pang mga tatak dito, nabasa ko

[Ilmirushka]

Ilmirushka, salamat, pagtingin ko, nakita ko ito, ngunit wala akong alam tungkol sa site) mayroong iba pang mga tatak dito, nabasa ko

huwag magalala, umorder ako sa kanila, maayos ang lahat. Kahit na ang mga sulat ay, ibig sabihin, gumagana ang mga ito nang maayos, at ang parsela ay hindi nagtagal, naibigay ang distansya at mga hangganan.
Nasuhol ako na mayroon silang mga supply mula sa ... kung saan hindi ko matandaan nang eksakto, tila mula sa Poland, ngunit tiyak na walang mga tagapamagitan.

Ang mga gumagawa ng ham ay maaaring matingnan sa kanilang website sa Moscow, sila ay para sa 1.5 at 3 kg. Pareho sila sa taas, ang pagkakaiba lamang sa diameter.

🔗

Magandang umaga, salamat sa iyong payo, bumili ako ng biovin para sa isa at kalahating kg, ngunit sabihin mo sa akin, mayroon akong pinakamalaking kasirola na 5 liters, ang taas ng kapaki-pakinabang na dami ay 14 cm, 4 cm ng ham ang dumating, dumidikit mas mataas, huwag isara ang takip, may problema ba? Pagkatapos ng lahat, ang 4 cm na ito ay marahil ang hawakan ng takip kasama ang tagsibol, ang karne ay malamang na nasa tubig, gaano katagal ka karaniwang may ham?

Bumili ng isang palayok para sa kumukulong ham, mayroon itong sapat na taas. Ang mga presyo para dito ay magkakaiba, depende sa tagagawa, ito ang pinakamaliit.

🔗

Noong 2011, pagkatapos ng walang kabuluhang pagtatangka upang bumili, kinailangan kong gawin ang pinakamataas na stainless steel pan sa ilalim ng gumagawa ng ham. Ipakita ang mga kasanayan sa tinsmith.

Sa maraming mga kaso, kalaunan ay ginamit ko ito. Hindi lang para sa ham.


Ang pan na iyon ay tumagal hanggang sa huling tag-init. Siya mismo ang gumawa, siya mismo ang sumira nito. Inilagay ko ito sa gas upang maiinit ang natitirang frozen na sabaw at nakalimutan. Hindi naka-wire, tin na lumabas sa mga tahi. Nagsimula itong tumagas. Ngayon ito ay angkop lamang bilang isang lalagyan para sa maramihang mga produkto.
***
Totoo, ang aking gumagawa ng ham ay iba na, ngayon ay lutong-bahay din, isinasaalang-alang ang pag-aalis ng mga pagkukulang na lumitaw sa binili. At ngayon inilalagay ko ang ham sa loob nito sa isang malaking kasirola, na inangkop ko para kay Sous. Sa parehong oras, gumagamit din ako ng home-made suvidny na awtomatikong kontrol sa temperatura. Magaling ang lahat. Ngunit ang lutong bahay na palayok ay isang awa. Ipinagmamalaki ang aking master sa kanya.

Sinira ko ang sarili ko

ibon

Sabihin mo sa akin, mangyaring, marahil ang totoo ay kung saan nila napag-usapan ang tungkol dito.
15 g ng nitrite salt magiging tungkol sa isang kutsara ng isang Panasonic tinapay machine? Tama?

[Helena]

15 g ng nitrite salt magiging tungkol sa isang kutsara ng isang Panasonic tinapay machine?

Helena, Oo eksakto.

[gala10]

gala10, Maraming salamat.
Mga batang babae, baka masabi ninyo sa akin, kung hindi man ay tila marami akong nabasa, ngunit may gulo sa aking ulo.
Mayroon akong isang Redmond bruha at isang Lumme multicooker na may multipovor, maaari kong itakda ang anumang temperatura.
Mahusay na umaangkop si Redmond sa multicooker mangkok. Ginawa ko ito dati nang walang nitrite salt at naging tuyo at tulad ng isang cutlet. Gusto kong gawin sa nitrite salt.
Mangyaring sabihin sa akin, ayon sa iyong karanasan, anong temperatura at oras upang maitakda sa isang mabagal na kusinilya (karne ng baka at baboy).
Walang pangunahing pagsisiyasat ng temperatura. Siyempre makakabili ako, ngunit hindi ko maintindihan kung paano ko susukatin ang temperatura sa isang gumagawa ng ham kung nahiga ito sa ilalim ng kawali. At gayun din, kung ilalabas ko at ipasok ang pangunahing pagsisiyasat ng temperatura, sususukin ko ang bag.
Samakatuwid, hinihiling ko sa iyo na imungkahi ang pinakamainam na temperatura sa multicooker at oras ng pagluluto.
Salamat nang maaga sa lahat. ))

[nevod]

nevod, 75 degree 3-3.5 na oras.
Masidhing inirerekumenda ko na pamilyar ka sa mga recipe ng Elena Tim (seksyon ng Ham):
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
at Masha - Masinen:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Pangunahin kong ginagawa ang resipe ng Machine na may mga fillet ng hita ng pabo nang walang idinagdag na taba.

Maraming salamat. At kung paano suriin ang kahandaan ng isang hamon sa isang tagagawa ng Redmond ham. Pagkatapos ng lahat, sususukin ko ang bag ng isang probe ng temperatura?

At kung paano suriin ang kahandaan ng isang hamon sa isang tagagawa ng Redmond ham. Pagkatapos ng lahat, sususukin ko ang bag ng isang probe ng temperatura?

Hindi ako nag-check sa anumang paraan. Pagkatapos ng 3.5 na oras sa 75 degree, ang ham ay garantisadong handa na. Ginagawa ko ito sa Shteba, tulad ng Masha. Pinapanatili ng Shteba ang temperatura ng maayos.

kung paano suriin ang kahandaan

Kung posible na dumikit ang isang thermometer sa gitna ng ham, pagkatapos suriin ito. Para sa akin, pinakamainam para sa isang baboy na umabot sa 74 ° C (hindi hihigit sa 80 ° C sa panlabas na tubig). Pagkatapos nito - sa lamig.
Para sa maligaya na mesa ngayon, narito, nagawa ko na sa Belobok. Ang kalahati ng baboy ay pinilipit, ang kalahati ay tinadtad. 12 oras na inatsara na may 1 tsp. nitrite, 1/4 tsp. lutong bahay na adjika, bukas-palad - hops-suneli at 2-3 tbsp. l. toyo, isang pares ng mga sesyon ng masahe. Pinahahalagahan ito ng mga tao.

Mukha magaling! Tulad ng bawat GOST.
Nagluto din ako ngayon, lumalamig ito sa ngayon. Sa unang pagkakataon na gumawa ako ng baboy at baka. Kukuha kami ng isang sample bukas.

Magandang hapon! Siguro sasabihin nila sa akin dito, hindi sila sumagot sa ibang paksa.
Pag-disassemble ng pantry, nakakita ako ng isang kahon na may mga pampalasa at isang casing sausage Ang lahat ay may petsang Abril 2016.Mga halo mula sa website ng EK: Mixed Gost 3 (Composition glucose, black pepper, coriander), 4 (Composition glucose, black pepper, allspice, nutmeg o cardamom), para sa mga servilates at semi-pinausukang mga sausage (Composition coriander, sibuyas, itim na paminta, nutmeg, bawang, red pepper, herbs, luya), fenugreek, nitrite salt, collagen ham casing at para sa homemade na sausage. Lahat, maliban sa mga pakete ng pambalot para sa homemade na sausage, ay hindi pa nabuksan.
Talagang ang tanong mismo: lahat ng bagay sa vykinstein, pagkatapos ng lahat ng 4 na taon ay lumipas?
Nakakaawa kaagad na nakakalimutan kong bumili ako ng reserba at tinanggal ang ilan dito upang hindi ito makagambala

Magandang araw sa lahat!
Noong isang araw naging masaya akong may-ari ng Redmond. (ngunit pagkatapos basahin ang paksang ito pinagsisisihan ko ito - kailangan kong kumuha ng Tescon).

Dahil ginagawa ko ang aking unang ham, lumitaw ang mga katanungan:
1. Ginabayan ng mga tagubilin sa pahina 54 sa nitrite salt, na-bang ako ng 30 gramo sa tinadtad na karne, at ngayon nag-aalala ako na marami ito - saanman sa mga recipe ay nagsusulat sila ng tungkol sa 17-20 gramo. Ano ang palagay mo tungkol dito - huwag tayong malason sa ham na ito?
2. ngayong gabi ng 17:00 magiging 2 araw dahil ang halo ay nasa pagkahinog. Ngunit uuwi ako mula sa trabaho nang hindi mas maaga sa 18:00, pagkatapos ay kailangan kong alisin ito mula sa ref at tumayo sa init ng 3-4 na oras at pagkatapos ay magsimulang magluto lamang.
Kaya't ang tanong ay - posible bang iwanan ang lahat sa pagkahinog sa mas mahabang panahon - halimbawa, sa loob ng 3-4 na araw?
Mayroon akong komposisyon na ito - baboy 600 gr. + 600 gr. fillet ng hita ng manok + nutmeg 0.5 tsp. + Provencal herbs tuyo na halo ng mata + nitrite salt 0.6% 30 gr.

[Pindutan]

Pindutan, Natalia, nitrite para sa 1200 g ng sangkap ng karne ay talagang sobra. Ang pagkalason ay malamang na hindi, ngunit makakaapekto ito sa panlasa. Ang 3-4 na araw ng pagkahinog ay sobra. Ngunit, ibinigay na mayroong maraming nitrite, walang kahila-hilakbot na dapat mangyari.

[Pindutan]

Pindutan, Natalia, nitrite para sa 1200 g ng sangkap ng karne ay talagang sobra. Ang pagkalason ay malamang na hindi, ngunit makakaapekto ito sa panlasa. Ang 3-4 na araw ng pagkahinog ay sobra. Ngunit, ibinigay na mayroong maraming nitrite, walang kahila-hilakbot na dapat mangyari.

Kaya, tulad ng sinasabi nila, ang unang pancake ay lumpy ...
At marahil pagkatapos, sa gabi, ilabas ito mula sa mga lanta at ilagay ito sa isang mabagal na kusinilya para sa isang naantala na pagsisimula? Siya ay tatayo sa tubig sa loob ng 3-4 na oras, at pagkatapos ay i-on - Babangon ako sa umaga at ilabas ito. Ano sa tingin mo?

Ano sa tingin mo?

Bakit hindi? Sa tingin ko lahat ay gagana.

Sa paggabay ng mga tagubilin sa pahina 54 sa nitrite salt, nagtapon ako ng 30 gramo sa tinadtad na karne, at ngayon nag-aalala ako na marami ito - saanman sa mga recipe ay nagsusulat sila ng tungkol sa 17-20 gramo.

Ang lahat ay nakasalalay sa% sodium nitrite sa pakete ng asin, atbp. B. nakasulat. Batay sa impormasyong ito, tinimbang namin ang asin.
Talaga, lahat ay may 1%, kaya't kumukuha kami ng 17-20 gramo.

[Tatyana]

Talaga, lahat ay may 1%, kaya't kumukuha kami ng 17-20 gramo.

Tatyana, Mayroon akong 0.6% nitrite, palagi akong kumukuha ng 20 g bawat 1 kg ng karne.

Pangkalahatan ay inilalagay ko ang nitrite 10-12 g + 6 g ng karaniwang isa. Naglagay ako ng 20g (50/50) kahit papaano, naging maalat ito.

Mayroon akong 0.6%. Kaya, tingnan natin kung ano ang mangyayari, ngayon ano ang maaari mong gawin



Isa pang tanong - ang temperatura sa loob ng ham ay dapat na 72-75 gr. Sa anong punto ako sumusukat at paano? Kapag ang signal ng "paghinto" ng programa ay tunog sa MV, dapat ko bang buksan / ilagay ang Redmond ham-maker sa aking tagiliran, kahit papaano, at magsumikap upang dumikit ang isang thermometer sa isang lugar sa butas?
At kung ang temperatura, halimbawa, ay naging 69 degree, pagkatapos ay patuloy akong nagluluto at pana-panahong ulitin ang lahat ng mga manipulasyon sa pagsukat ng temperatura?

At kailangan mo rin ng isang espesyal na thermometer para sa karne, o angkop ba ang isang ordinaryong probe ng Tsino na may Aliexpress?



Nagmamadali akong ibahagi ang aking kagalakan - lahat ay umandar para sa akin
Siyempre, malayo ito sa ideyal, ngunit nagustuhan ko ito, naisip kong magiging mas masahol pa. Nag-aalala ako tungkol sa 30 gramo ng nitrate salt, natatakot ako na magiging maalat ang asin. Oo, syempre, maalat, ngunit posible na kumain kasama ng tinapay.
Hindi masyadong maayos ang pag -apak, may mga walang bisa, isang maliit na piraso ng bakal sa paligid ng tinapay na naka-out, kasama ang Provencal herbs, masyadong, ng kaunti. Ngunit ang lahat ng ito ay hindi sa lahat cretical para sa akin - may puwang na palaguin, sa kabilang banda.

Hindi ko alam kung paano mag-attach ng larawan.

Narito ang isang larawan na naipasok

[Pindutan]

Pindutan,
Ano ang lasa nito Hindi masyadong maalat?

Para sa akin, maalat, ngunit sinabi sa kanila ng pamilya na ok. Akala ko hindi posible na kumain kahit papaano dahil sa maalat.

[Natalia]

Natalia, Kaya mahusay. Binabati kita sa iyong unang ham!