Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

Salamat sa payo! Ngayon ay babasahin ko ang paksang ito mula sa simula. Nilabas ko na ang karne sa umaga .. nag-peck sila .. gutom ang asawa ko sa umaga at nagustuhan niya, pero hindi ko talaga ..
Ang baking bag, kung saan mayroong karne, sa mga kamay ng isang bagay na kakaiba ay nagsimulang mahulog.
Marahil, hindi na ako magluluto sa bag. Ito ay naging hindi pinakuluang karne at hindi ham .. isang bagay na tuyo, sa halip matigas, tila dahil sa malalaking piraso, isang bagay na nasira sa mga napakahirap na piraso. Maaari mo itong kainin ayon sa iyong panlasa, ngunit ang lahat ng iba pang mga tagapagpahiwatig ay walang halaga. Ang ganitong himala sa mga balahibo muli ay hindi ko nais na gumana ito. Kailangan nating malaman kung paano magluto ng isang normal na ham.

[Ariadne]

Ariadne, hindi masasaktan na basahin ang paksa, ngunit mabilis na masuri ang mga recipe. I-type ang search engine na "ham" at magiging masaya ka.

[Ariadne]

Ariadne, kapag nagbabasa, bigyang pansin ang temperatura ng karne habang naghahanda bago lutuin - ang karne ay hindi dapat na pinainit sa itaas +12 degree. Napakahalaga na ang karne ay hindi nagbibigay ng katas. Dapat gamitin ang package, kung hindi man ang lahat ay pinakuluan sa tubig. Ang sausage ay hindi pa ginagawa nang wala pang shell.

[Si Anna]

Dapat gamitin ang package, kung hindi man ang lahat ay pinakuluan sa tubig. Ang sausage ay hindi pa ginagawa nang wala pang shell.

Si Anna, Ginagawa ko sa biovine nang walang mga pakete. Sa palagay ko, ang mga batang babae ay hindi rin gumagamit ng lahat ng mga pakete sa teskom.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,dahil ang mga modelo ng mga gumagawa ng ham ay magkakaiba, si Vetta, tulad ng Beloboka, ay nangangailangan ng isang pakete

sa teskom girls hindi lahat gumagamit ng mga package

Sa Tescom, hindi kinakailangan ang package. Ang disenyo ay ang mga sumusunod.

[Catherine]

Sa Tescom, hindi kinakailangan ang package. Ang disenyo ay ang mga sumusunod.

Kaya narito ako tungkol dito - hindi lahat ng mga gumagawa ng ham ay nangangailangan ng mga pakete. Sa aking Biovina din, sino ang nasa ganoong karami, na komportable sa pakete, ngunit may hindi nangangailangan nito.

Si Vetta, tulad ng Beloboka, ay nangangailangan ng isang pakete

Catherine, lalo na kung si Vette, pagkatapos ay hindi sinasabi na kinakailangan ang bag para sa higpit, bakit butas ito ...

Gayundin, ang mga piraso ng hiwa na ito ay hindi makagambala sa pagmamasa, esessno sa pagtalima ng temperatura (hindi mas mataas sa 12 * C - ito ay isang partikular na mahalagang pananarinari) Kung sinusunod mo ang lahat ng ito, kung gayon ang ham ay hindi mahihiwalay, ngunit ay mananatili sa isang monolithic block.

Sa pamamagitan ng paraan, kapag ang Malekho, mabuti, medyo, bumulwak (mayroong isang manipis na layer ng halaya), pagkatapos ay gusto ko ito nang labis)) Huwag magtapon ng mga tsinelas sa akin, alam ko na ang pamamaga ay isang kasal.

kapag malekho, mabuti, medyo, bumulwak (mayroong isang manipis na layer ng halaya), pagkatapos ay gusto ko ito nang labis))

Una sa lahat, kinokolekta ko ang mga crumb na ito ng jelly at kaagad na hamster.

Una sa lahat, kinokolekta ko ang mga crumb na ito ng jelly at kaagad na hamster.

Ah-ah-ah ... kaya't hindi ako nag-iisa

[Ilmira]

Ilmira, Si Vetta ham maker ay isang kopya ng Beloboka (nakita ko siyang buhay), may mga butas dito sa parehong lugar. Samakatuwid, ang lahat ay magpapakulo lamang sa tubig mula sa ham. Ang sabaw, siyempre, ay magiging mabuti, ngunit hindi kami kumukulong sabaw.

[Si Anna]

Si Anna, oo, alam ko, at naguluhan na ako: higit sa lahat, kung Vetta, pagkatapos ay hindi sinasabi na kinakailangan ang bag para sa higpit, bakit butasin ito ...

Ito ay pinaka-maginhawa upang alisin ang bag mula sa gatas sa malambot na balot. Ang mga ito ay inangkop sa pagpainit at ang lakas ay sapat. Ngayon, sa bigat ng gatas, nagsimula na silang mag-freak out, ngunit bago tama ang litro.
Tinalakay natin ito dito ilang taon na ang nakakalipas. Pagkatapos ay sobrang kinagiliwan ko ang ham, at ngayon ginagamit ko lamang ito sa taglamig. Ito ay mas maginhawa para sa ice mince na panatilihin sa taglamig. Itinapon ito dahil sa ang katunayan na ang view ay naipasa kay Su, doon ang mga problemang ito ay sarado nang maramihan.

Sa kauna-unahang pagkakataon gumawa ako ng ham sa teskom.Ang lahat ay nagtrabaho kaagad, ngunit hindi ako mapili, hindi ko kailangan ng lasa na binili sa tindahan, at hindi ko kailangan ng netong asin. Mayroon lamang isang bagay na nag-aalala sa akin, at iyon ay pagpatay ng bakterya. Ito ay malinaw na kailangan mong sukatin ang temperatura sa loob ng produkto, ngunit pagkatapos ng lahat, walang gumagamit ng isang termometro sa bawat oras? Samakatuwid ang tanong - kung, pagkatapos kumukulo, magluto sa temperatura ng 72-75 gramo sa loob ng 3 oras magkakaroon ba ng isang garantisadong resulta? Ginawa ko alinsunod sa resipe, na na-publish dito sa forum at hindi ko nais na mag-eksperimento pa. Kung bakit ipinahiwatig ang partikular na mode na ito ay sa may-akda.

Pagbati sa lahat ng gumagawa ng ham! Binigyan din nila ako ng Belobok para sa Bagong Taon! Nabasa ko ang buong sangay, ngayon maghihintay ako hanggang sa kainin nila ang lahat na inihanda ko para sa holiday - at susubukan kong gawin ang lahat nang tama sa ham! Tumagal sa iyong ranggo ..

Samakatuwid ang tanong - kung, pagkatapos kumukulo, magluto sa temperatura ng 72-75 gramo sa loob ng 3 oras magkakaroon ba ng isang garantisadong resulta?

Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa diameter ng iyong ham / sausage. Mayroong isang patakaran ng hinlalaki - para sa bawat millimeter ng diameter - 1 minuto ng pagluluto sa T = 80 degree, kasama ang isa pang 10 minuto. Gumagana ang panuntunan para sa mga diametro na mas malaki sa halos 45 mm. Iyon ay, kung ang iyong ham ay nasa isang shell, sabihin, 65 mm, pagkatapos ay kailangan mong lutuin ito sa loob ng 65 + 10 = 75 minuto.

[Chaga]

Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa diameter ng iyong ham / sausage. Mayroong isang patakaran ng hinlalaki - para sa bawat millimeter ng diameter - 1 minuto ng pagluluto sa T = 80 degree, kasama ang isa pang 10 minuto. Gumagana ang panuntunan para sa mga diametro na mas malaki sa halos 45 mm. Iyon ay, kung ang iyong ham ay nasa isang shell, sabihin, 65 mm, pagkatapos ay kailangan mong lutuin ito sa loob ng 65 + 10 = 75 minuto.

Chagakung ano ang isang mahusay na tip! Salamat! At pagkatapos ay palagi kang nagsisimulang magluto at pagdudahan at pagtatangka na tandaan na magsimula, ngunit saan ko ito nakita?
Nais kong mailagay ang payo na ito sa "pulang" linya sa unang pahina! Itatanong natin kay Chief?

Humihingi ako ng payo! ginawa sa unang pagkakataon ang isang hamon na may puting panig, sa oven sa 80 degree sa loob ng 4 na oras. Ang lahat ay tinatakan sa isang bag na litson (walang mga pagbutas). At ano ang nakikita ko sa 4 na oras!? Ang konstruksiyon ko ay hindi pa nabawasan kahit kaunti. Nagulat ako. sinabi ng asawa na kinakailangan upang butasin. Maingat kong tinusok ito, tumagas ang katas, nagsimulang lumiliit ang mga bukal. Dinala ko ito sa loggia, pagkatapos sa ref. Sa umaga sinubukan namin ito, kaya wala ito, ngunit inaasahan ang higit pa. kahit papaano matuyo. Komposisyon na tinadtad na karne (baka, manok), karne ng pabo ng hita sa mga chunks, 10g. gelatin yu 100ml pulang alak, walang nitrite. Narito ang tanong: kinakailangan bang gumawa ng mga pagbutas at kung kailan (binasa ko nang madalas ang paksa, tila hindi kinakailangan na gawin ito bago magluto, ngunit pagkatapos ng ...) Nais kong subukan na kumukulo sa isang kasirola sa susunod, ngunit kung paano tiyakin na ang singaw ay lalabas at ang juice ay hindi nabubuo, sapagkat kung unang tumusok ka, lahat ng sabaw ay lalabas sa tubig

[Svetlana]

SvetlanaUna sa lahat, hindi na kailangang tumusok. Pangalawa, kinakailangan upang obserbahan ang temperatura ng rehimen para sa paghahanda ng karne para sa pagluluto. Yung. kapag ang pagputol, paggiling, pagmamasa at iba pang mga manipulasyon, ang temperatura ng halo ay hindi dapat lumagpas sa 12 ° C. Pagkatapos ay walang pamamaga at ang ham ay makatas.

ngunit kung paano mapalabas ang singaw

Walang singaw sa 80 degree.

ang temperatura ng halo ay hindi dapat lumagpas sa 12 ° C. Pagkatapos ay walang pamamaga

Salamat sa iyong puna, bukas susubukan ko ulit, sa pagsunod sa lahat ng mga teknolohiya

Walang singaw sa 80 degree.

Kaya, kailangan mo! Sa huling oras ay naglagay ako ng 85, binibigyang diin ito, upang hindi ito mamasa-masa.

Niluluto ko ang aking hamon sa Teskomovskaya ham sa isang kasirola sa kalan. Kapag ang temperatura ng tubig ay umabot sa 80 * Minarkahan ko ang oras at bilang mula sa sandaling ito. Pagkatapos ng 3.5-4 na oras, ang ham ay handa na. Ang natitira lamang ay ang alisan ng tubig ang juice sa pamamagitan ng mga espesyal na butas, ibaba ang hamon sa isang lalagyan ng malamig na tubig nang ilang sandali, punasan ito at ilagay sa ref upang palamig ang buong magdamag. Hindi ko gusto ang pagluluto sa Belobok: ang juice ay pumupunta sa tubig habang nagluluto, at ang ham ay natuyo, kahit na ang bag ay tila hindi mabutas nang hinila ang mga bukal.

[velli]

velli, sabihin mo sa akin, bakit mo napili ang ganoong oras ng pagluluto? Kung susukatin mo ang aming teskom, ang diameter nito ay magiging 105 mm + 10 = 115 minuto. Iyon ay, ang oras ng pagluluto ayon sa pormula sa itaas ay dapat na 2 oras sa isang tempo. 80 gr.Ang katotohanan ay na, nang hindi nag-aalala ng marami, ginawa ko ang aking unang ham alinsunod sa unang resipe na napunta dito sa forum, lalo na, magluto sa 72-75 gramo sa loob ng 3 oras. Ngayon ay sinimulan kong basahin ang buong paksa at nalito. Ano ang punto ng pagbawas ng mga degree at pagdaragdag ng oras, ano ang punto ng pagtaas ng oras sa temperatura na nakasaad sa resipe ng tescoma?

Ang gumagawa ng hindi kinakalawang na asero na may isang malaking panloob na spring,
nang walang nakausli na mga hawakan - Endever Skyline HM-008 .
Mayroong isang bahagyang mas malaking modelo, HM-010, ngunit hindi ito magkasya
sa isang 5-litro na mangkok ng multicooker.

Maginhawa at madaling isara ang takip sa isang spring, wala sa labas
dumidikit at hindi gasgas, sa loob ng pakete ay hindi nabutas.

Huwag lumagpas sa mga temperatura ng mahika:
- tinadtad na karne kapag naghalo ng 12 degree,
- pagluluto ng 80 degree,
at walang edema ng sabaw.

Dosis 20 gr. nitro asin bawat 1 kg. ang karne ay tila masyadong malaki,
Plano kong maingat na mag-eksperimento sa pag-urong.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, bawat kilo ang kabuuan mga mixture (kabilang ang karne) - 18 g ng asin, kung saan 9 nitrite.

[Kababayan]

Kababayan, ay takot na masira ang isang bagay,
ito ang aking unang lutong bahay na ham.

Dosis "... tinatayang halaga ng nitrite salt
para sa 1 kg. karne / tinadtad na karne ay:
- 18-20 g para sa pinakuluang sausage
- 24-27 g. Para sa dry-cured / uncooked smus na sausage
- 35-40 g. Para sa dry-cured / hindi lutong pinausukang ham ... "
nai-post dito:

FAQ sausage - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Sa malunggay o mustasa, ang kaasinan ay halos hindi nakikita,
ngunit sa hinaharap, syempre, babawasan ko ito.

Nakuha ko ang isang uri ng hamong Intsik, isang analogue ng Beloboka.
Isinasaalang-alang ang paksa, nagluto ako, na nagmamasid sa paghahanda ng tinadtad na karne na hindi hihigit sa 12 degree, pagmamasa ng mga mixer hook sa loob ng 15 minuto.

Mga Sangkap: drumsticks at dibdib, nitrite salt 16 g bawat kg, nutmeg at granulated na bawang. Paminta ng Bulgarian.

Inilagay niya ito sa isang gumagawa ng ham, itinago ito sa ref sa loob ng 24 na oras. Nagluto ako sa isang oven ng gas, sa una ay mas mataas ang temperatura (160, nais kong "agawin" ang mga gilid upang hindi dumaloy ang katas upang ang higpit ng pakete ay nasira ng matalim na mga kawit), pagkatapos ay dahan-dahan ang temperatura ay bumababa, sa isang minimum, 100 degree. Sinubukan ng Juice na ibuhos nang kaunti sa mga butas at tumigil.

Napanatili sa loob ng 3.5 oras, nagsisimula sa isang malamig na oven. Sa pagtatapos, natigil ko ang isang thermometer sa gilid ng uka - nagpakita ito ng 74 degree sa gitna ng ham. Inilabas niya ito, inilagay sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig ng halos 20 minuto, at pagkatapos ay inilagay ito sa ref ng magdamag.

Nais kong tandaan na siya ay maliit na nabawasan. Tinulungan ko ang takip upang mag-urong sa ilalim ng umaagos na tubig, ngunit hindi ito gumana nang maayos - Umupo ako ng halos 1 cm.

Sa umaga ay inilabas ko ito, inalog - isang rosas, napaka siksik, walang lukab na ham na may aroma na bawang-paprika)) Malambot, hindi tuyo, ang katas ay lumabas ng kaunti.
Ang unang ham ay hindi bukol

(160, nais kong "agawin" ang mga gilid upang ang daluyan ay hindi dumaloy, dahil sa matalim na kawit ay nasira ang higpit ng pakete), pagkatapos ay dahan-dahang bumababa ang temperatura, sa minimum, 100 degree

Kapag gumagamit ng nitrite salt, ang temperatura sa pagluluto ay hindi dapat lumagpas sa 80 * C.

Wala siya sa loob. Sa susunod, kung mapamahalaan kong hindi matusok ang bag, magluluto ako sa isang kasirola sa kalan at obserbahan ang temperatura ng rehimen.
Bilang isang resulta, ang hamon ay naging tama, na nangangahulugang hindi ka dapat maging tulad ng mga dogmatist, kailangan mong umangkop sa mga pangyayari.

Wala siya sa loob.

Nangangahulugan ito na hindi sa loob, ngunit sa pangkalahatan ang medium ng pagluluto ay hindi hihigit sa 80 * C. Pag-peligro sa iyong kalusugan.
Kung ang temperatura ng rehimen ay hindi praktikal na teknikal, pagkatapos magluto nang walang nitrite salt.

Magandang araw!
Mangyaring payuhan kung aling tagagawa ng ham ang bibilhin?
Pangunahing ibinebenta namin ang Redmond, ngunit mahahanap mo ang Teskuy, Biovin.

Kumuha muna ako ng isang Redmond, pagkatapos ay bumili ako ng isang Smilevskaya square - hindi ito naiiba - Pinag-uusapan ko ang isang "lata na lata"

Pangunahing ibinebenta namin ang Redmond, ngunit mahahanap mo ang Teskuy, Biovin.

Una kong nagkaroon ng Beloboka (kapareho ni Redmond). At pagkatapos ay bumili ako ng Biovin. Mas gusto ko ang biovin, dahil hindi na kailangang higpitan ang mga bukal.Totoo, isang maliit na mas kaunting karne ang inilalagay sa Biovin, ngunit sapat na ito para sa amin.

Bilang karagdagan sa Biovin, walang mga gumagawa ng ham, ngunit gusto ko ang hindi kinakalawang na asero ay ginagamit nang walang anumang mga bag. Ang tanging pinagsisisihan ko ay nag-order ako ng maliit, mas maraming sayaw kaysa sa natapos na produkto. At upang mag-order ng malaki, hindi maaabot ng mga kamay, palagi kang may gusto ng iba.

Ang tanging pinagsisisihan ko ay nag-order ako ng maliit, mas maraming sayaw kaysa sa natapos na produkto. At upang mag-order ng malaki, hindi maaabot ng mga kamay, palagi kang may gusto ng iba.

At maliit ay kung magkano ang karne?

Narito ang infa tungkol sa Biovin

🔗

[Si Arnica]

At maliit ay kung magkano ang karne?

Si Arnica, Tila ako ay 1.5 kg, ngunit sa likas na katangian ay mas mababa ito, ang masa ay pumapasok mula sa lakas na 1.2 kg. Kung kukunin mo ito, dalhin ito sa 3 kg, kung hindi man mayroong higit na pagsayaw at paghihintay kaysa sa pagkain. Huwag matakot sa isang bigat na 3 kg, parang maraming ... o meron ako ... KAYA kainin mo ... guys kung tutuusin

At naisip ko na ang maliit ay 800 gramo
Ngunit ang tatlo ay kahit papaano ay marami para sa dalawa. Marahil pagkatapos ay dalawa sa 1.5, kahit na ang presyo ay hindi kumikita, siyempre.

[Si Arnica]

Si Arnicakapag handa na ang ham at mayroong kaunti pa rito kaysa kinakailangan para sa dalawa, palaging makatipid ang freezer. Anumang oras malalaman mo iyon meron stock!
Ngunit kapag sumasayaw, pagkatapos ay naghihintay-nagluluto-naghihintay, at sa exit ... na may isang ilong ng gulkin ...
Maniwala na maliit ito ... siya ay talagang maliit! Taas 16.5 cm at diameter 9.5 cm sa kabuuan, sa katunayan ito ay isang litro na garapon.

Maniwala na maliit ito ... siya ay talagang maliit! Taas 16.5 cm at diameter 9.5 cm sa kabuuan, sa katunayan ito ay isang litro na garapon.

Kaya mag-oorder ako ng 3 kg.
Salamat sa iyong tulong sa pagpili!

[Si Arnica]

Si Arnica, good luck!

[Ilmirushka]

Salamat, Ilmirushka!

Kamusta mga batang babae Matagal na akong gumagawa ng mga ham-sausage sa Belobok. Ang mga bag na ginagamit ko ay ang mga napupunta sa ilalim ng vacuum, makinis. Perpekto ang mga ito para sa mga gumagawa ng hamon sa parehong lapad at taas. At ang kapal ay mabuti, huwag mabutas.

Mangyaring payuhan kung aling tagagawa ng ham ang bibilhin?

Ang cool ng Tescoma. Napaka komportable, napakadaling gamitin. Hindi mo kailangang itulak ang anumang mga pakete, huwag tumusok ng anuman, lahat ay naisip nang napakatalino. Kinakalkula bawat kilo ng karne, at maaari kang magtakda ng isang pagbawas para sa kalahating kilo. Ang lahat ay handa nang mabilis, isang kilo ng ham para sa isang pamilya ng 3 tao sa loob ng isang linggo para sa mga mata, hindi na kami kakain, kamakailan lamang ay nagluluto ako ng kalahating kilo. Ang paghahanda na ito ay hindi tumatagal ng oras. Pinapayuhan din kita na bumili kaagad ng takip para sa isang gumagawa ng ham sa isang kawali, mas maginhawa upang mapaglabanan ang temperatura, mas kaunting gas ang masusunog, mas matipid ito.

Tumingin ako sa tindahan ng 3 kg ng BIOWIN, na malaki pa rin para sa dalawa.

Ang cool ng Teskoma. Napaka komportable, napakadaling gamitin. Hindi mo kailangang itulak ang anumang mga pakete, huwag tumusok ng anuman, lahat ay naisip nang napakatalino. Kinakalkula bawat kilo ng karne, at maaari kang magtakda ng isang pagbawas para sa kalahating kilo. Ang lahat ay handa nang mabilis, isang kilo ng ham para sa isang pamilya ng 3 tao sa loob ng isang linggo para sa mga mata

Ngayon muli ang pagpapahirap ng pinili ...
Sa Biovin, tila, masyadong, ang mga pakete ay hindi kinakailangan, paghusga sa disenyo?

Olya, at sa isang metal ham maaari kang maghurno sa oven. Ang isang 6L na mangkok ng Shteba ay nagtataglay ng 2 maliit na pinggan ng Biovin ham o 1 sa 3 litro.

sa isang metal ham maaari kang maghurno sa oven. Ang isang 6L na mangkok ng Shteba ay nagtataglay ng 2 maliit na pinggan ng Biovin ham o 1 sa 3 litro.

At sa isang 5-litro ay tataas ng 1.5?

[Si Arnica]

Si Arnica, at tumayo sa isang 5-litro. Ang mga mangkok ay pareho sa lapad, mas mataas ang 6 na litro.

Ito ay mas maginhawa para sa akin kung ang tapos na produkto ay nasa isang pakete. Tama ang sukat nito tulad ng isang shell. Madaling maiimbak at i-cut din, ang mga kamay ay mananatiling malinis, tulad ng orihinal na balot.



Nabigo ang larawan

Kaya, sa nakaraang tatlong taon, lumikha ako ng isang medyo offtopic (pangunahin - buong-bukol at gumulong na mga haminoid, na hindi umaangkop sa paksa alinsunod sa mga garantiya ni E. I. V. Pakat). Babalik ako ulit. Kaya, sa base - makinis na tinadtad na rump ng baboy. Naglalaman ang marinade ng homemade adjika, toyo, suneli hops at nutmeg.Ang isang mahalagang additive ay ang nitrite salt (na sa wakas ay napagpasyahan kong gamitin at - Inaamin ko - ay ikalulugod). Ang materyal ay isang tagagawa ng ham na "Beloboka", dalawang bag para sa pagluluto ng isda, isang enamel na kawali na 12 litro, isang gas stove at dalawang digital na thermometers ng Tsino. Timeline - isang mabagal (tatlo at kalahating oras) na tumaas sa temperatura ng panlabas na tubig mula 14 ° C hanggang 78 ° C at pinapanatili ito hanggang sa 76 ° C sa loob ng produkto. Pagkatapos - paglamig na may tumatakbo na supply ng tubig sa 25 ° C at isang pang-araw-araw na pagkakalantad sa ilalim ng mga bukal sa isang x-ke. Ang resulta ay lubos na nakalulugod. Ito ay pinutol mula sa 2 mm na makapal nang walang mga problema, halos walang edema (isang kutsarita ng halaya sa isang bag), ang lasa ay mahusay.