Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

[Pakat]

Pakat, Super! Bakit hindi mo matiis ito sa isang hiwalay na recipe upang hindi mo maiiwan ang buong paksa?

Angela, tingnan mo:
Homemade ham (walang baboy) sa Belobok at Biovin ham

[Pakatic]

Alam mo Pakatic, Ginawa ko noong isang araw na may karne ng baka - isang balikat sa balikat, at may baboy. Pinutol ko ang lahat sa maliit na piraso - gawang kamay! Na may mga pampalasa at nitrite salt na itinatago sa ref sa loob ng 48 oras, pagkatapos ay luto ng 3 oras. Sa totoo lang, umepekto ito ng maayos, ngunit sa karne ng baka - ito ay malupit! Pareho lang, mas malambing ang manok + baboy!

Mabuti ako, makatas, hindi matigas ...
Siyempre, sa baboy, kapag ang lahat ay babad sa mas malambot na taba, ngunit ang bawat isa ay may sariling panlasa, sinabi ng Indian ..

Ibabahagi ko ang aking ham: tinadtad na karne 450 g ng baboy at 450 g ng karne ng baka, nitrite salt 17 g, rum - isang kutsara, tubig na yelo 40 ML, nutmeg, granulated na bawang upang tikman

[julia_bb]

julia_bb, magandang ham!
Ngunit hindi nila isinulat ang tungkol sa lasa .. Nararamdaman mo ba ang rum?

At kung sino ang moderator ng paksang ito, napakaraming mga bagong resipe, ngunit sa unang post mayroong isang luma na bagay, maaari mo bang i-edit at magdagdag ng mga bagong recipe para sa teskoma at iba pa roon, imposibleng mahanap ang nais na resipe sa 120 mga pahina ...

[NatalyMur]

NatalyMur, salamat
Alam mo, ang ram ay hindi naramdaman, mas maraming nutmeg at pagkatapos ay bahagyang, natatakot akong ilipat ito. At tila sa akin na ang ham ay hindi inasnan - maglalagay ako ng karagdagang asin sa susunod. Kahit na hindi ako tagahanga ng maalat

[julia_bb]

julia_bb, Salamat sa sagot! Nagpapasya lamang ako kung maglalagay ng cognac sa pinakuluang sausage o hindi
Ngunit ang nitrite salt 17g ang pinaka para sa akin. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa

Application para sa pandiyeta na pang-veal ...
Umiikot na umiikot asul na lobo 960 gramo ng tinadtad na itlog, asin ng nitrite, pampalasa, yelo, pagkatapos ay pinupuno ang Biovin, kung hindi ito magkasya, Belobok para sa pagtanda sa isang gutom.
Hindi mo maaaring gawing mas pandiyeta ang karne, ngunit ang manok ay manok.
Ang karne ng kabayo ay ipinagbabawal sa Canada, at ito ang pinaka-pandiyeta ...

[Pakat]

Pakat, ang photoreader ay nakatuon sa iyo
Ito ang tanong ng pangangailangan na pindutin ang ham.
Mayroong isang maliit na tinadtad na karne na natira sa tarsus ng syringe ng sausage, gumawa ng isang bukol, inilagay ito sa cellophane, niluto ito kasama ang natitirang sausage ...
Ito ay naging isang ordinaryong sausage, medyo siksik at hindi nabagsak sa anumang paraan.
Ipinapakita ang hiwa

Mayroong isang maliit na tinadtad na karne na natira sa tarsus ng syringe ng sausage, ginawa ng isang bukol, inilagay ito sa cellophane,

Ngayon mayroon din akong isang maliit na bukol ... Hindi ko naisip ng mahabang panahon, gumawa ako ng isang bagay tulad ng isang cutlet, pinagsama ito sa mga breadcrumb at sa isang kawali. Nagprito ako sa ilalim ng takip sa katamtamang lakas. Ang resulta ay isang masarap na inihaw na rosas na sausage.

[lega]

lega, Galin! Mayroon akong isang sausage na may pagkakaroon ng nitrite salt, kaya hindi ko ito pinrito sa prinsipyo ...

Panatilihin ito sa malamig at subukang isara ito sa isang spring, kung hindi man ang hindi nai-compress na maaaring gumuho ...

Nai-post ko lang ang larawang ito upang maipakita kung anong istraktura nang hindi ito pa pre-press at kahit na walang ham ...

Gumawa ako ng isang bagay na tulad nito ay hindi umaangkop sa tagagawa ng ham, binalot ko ang natitira sa palara at kasama nito ang buong pag-ikot kasama ang ham ... Ito ay naging masarap, ngunit medyo maluwag, hindi ko na ito ginagawa nang walang paunang pagpindot ...
Sa oras na ito pinalamanan ko si Biovin, ngunit hindi ko ito maisara, inilagay ang bukas sa ref, at pagkatapos ng ilang oras, isinara ito sa pangalawang pagtatangka ...

Mayroon akong isang sausage na may pagkakaroon ng nitrite salt, kaya hindi ko ito pinrito sa prinsipyo.

Maaari mo bang sabihin sa amin ang tungkol sa "Hindi ako magprito sa prinsipyo"? Mayroon din akong 17g ng asin na may nitrite salt para sa 1 kg ng karne, dalawang araw sa ref. Siguro wala akong naintindihan at imposibleng magprito?

[Pakat]

Pakat, Hindi ko naramdaman ang pagkakaiba ...

[lega]

lega, Nabasa ko na imposibleng magpainit ng mga pagkain na may nitrite salt na higit sa 120 degree - tila ang mga sangkap na carcinogenic ay pinakawalan ...

Mas mahusay na magluto ng mga sausage na inilaan para sa pagprito nang walang nitrite, dahil sa temperatura na higit sa 120C, ang mga carcinogenic nitrosamines ay nabuo sa kaunting dami. Kailangan mo ba ito?

[Natalia]

Natalia, salamat! ay hindi kahit na isaalang-alang ang tulad ng isang pagpipilian.

[lega]

lega,

Oh, Salamat, gagawin ko ngayon ang kupaty nang walang nitrite salt, ngayon ko lang nais guluhin.

[kil]

kil, at magiging masarap pa rin sila
Ipakita mo sa akin mamaya?

[Diet veal ham]

Diet veal ham sagutin ang # 12

Kamusta!
Minamahal na mga tagagawa ng hamo mula sa St. Petersburg, may magbabahagi ba ng anumang halaga ng nitrite salt? Nabasa ko na mayroong magkasanib na pagbili at mayroong labis, ngunit isang buwan ang lumipas mula noon ... Marahil ay may isang tao pa ring sobrang kilong kilo? Nais kong subukan at, kung gayon, maramdaman ang pagkakaiba, at sa parehong oras magpasya kung gagamit ako ng ganitong additive. Nabasa ko na hindi lahat ay may gusto dito ... Sagutin mo ako, mangyaring!

Kahapon gumawa ako ng ham (sample # 2) sa ham ni Belobok. Baboy + ilang paa ng manok. Baluktot ang kalahati at gupitin ang kalahati sa mga piraso. Nagdagdag ng pampalasa, bawang, nitr. asin Hinalo ko ito gamit ang aking mga kamay, nagdagdag ng yelo. tubig at hinalo muli. Nakialam ako ng 5 minuto sa kabuuan. Inilagay ko ang lahat sa Belobok (sa isang polybag). At itinakda niya ito upang magluto sa Shteba.
40gr. - 3 oras
60gr. - 1 oras
78gr. - 1.5 na oras.
Pagkatapos ng 30 minuto, BIGLANG naalala ko na nais kong itago ito sa ref ng isang araw. At narito: lol: Inilagay ko ang pigsa pagkatapos ng batch. Sa pangkalahatan, kahit ako ay natigil. Ang pagkagalit, sa palagay ko, marahil isang pinakuluang cutlet ang magaganap. Pagkatapos ay dumura siya: ano ang magiging, magiging, hindi nakamamatay. Ngayon ko ito inilabas pagkatapos ng ref. At Taaammm ... tulad ng kagandahan. Parehong kulay at lasa (y) Rosas, makatas, pinutol nang payat, at hindi gumuho man. Nitrog pa rin. asin + tamang pagluluto

[Natalishka]

Natalishka, Binabati kita! Mabuting babae! Nakuha ko na!
Ang isa pa ay upang makita ang isang larawan ...

[Natalia]

Natalia,

Kinikilala mo ba Meron lang ako! Was: lol: Ibinigay ko ito sa lahat upang subukan. At dahil sa saya sa nangyari, nakalimutan kong kumuha ng litrato.

[Natalishka]

Natalishka, Wala akong naintindihan ... Bakit lumitaw ang litrato ng isang ham dito ... Nais kong makita ang sa iyo
Aha ngayon naiintindihan ko na
Ako din, ang dry-cured ay natangay kaagad sa pag-cut ko dito, hindi ko mapamahalaan na kumuha ng litrato ...
Ibig sabihin masarap pala!

Oo, natapos ko ito doon. Nagtataka ako kung ano ang lasa kung ito ay itinago sa ref para sa isang araw. Mmm ...

[Natalia]

Natalia, at saan ang recipe para sa dry-cured?

[Natalishka]

Natalishka, Tapos na din akong magsulat
Pagkatapos ng isang araw sa ref, sa pangkalahatan ay napakahusay, at pinapanatili ito ng Pakat ng 2 araw ...
Ngunit gumawa ka rin ng mahusay - nagbigay ka ng 3 oras para sa pag-init at pagbuburo sa 40 degree, sa palagay ko napabuti ang kulay at panlasa - ang nitrite salt ay nagawang gumana kahit kaunti

At hindi ko nai-post ang resipe para sa maalog - ito ang resipe para sa Sausage mula sa Ki, na tinatawag na Chorizo
🔗***** alisin ang mga bituin

[Natalia]

Natalia, salamat, napanood

Tiningnan ko. Gawin ito sa loob ng 28 araw: wow: Natasha, paano mo ito hahawakan? At matigas ito, kung hindi man marami tayong walang ngipin

[Natalishka]

Natalishka, Ito ay naging medyo siksik, natuyo na ito ng 2 beses para sa akin - 2 pang singsing na nakasabit sa ref, inilagay ko ito sa mga huling araw ng Hunyo
At pinanindigan ko lang ito - bilang karagdagan sa mga dry-cured na sausage, pinausukan at pinakuluang mga sausage lamang na regular na nakasabit sa ref ...

[Natalia]

Natalia, well, tapos ka na! May oras ka para sa lahat. Sineryoso ko ito. At kailangan ko pa ring mag-aral at mag-aral.

[Natalishka]

Natalishka, hindi .... Wala akong oras, may ginagawa ako, ngunit may puntos ako ...
Ang aking mga libangan ay patuloy na nagbabago - ngayon ay mayroon ako nito sausage at ham
At ako rin, nag-aaral at nag-aaral ...

[Natalia]

Natalia,

Pagkatapos ng isang araw sa ref, sa pangkalahatan ay napakahusay, at pinapanatili ito ng Pakat sa loob ng 2 araw ...

Gumagamit ako ng nitrite salt para sa mga sumusunod na kadahilanan:
1. Pinapatay ang botulism, nagsisilbing isang preservative.
2. Nagbibigay ng magandang kulay rosas sa produkto.
3. Nagbibigay sa produkto ng sausage at ham lasa na nakasanayan natin.
Tinitiis ko ito sa loob ng 2 araw, sapagkat hindi ko nais na kumain ng sodium nitrite sa dalisay na anyo nito, hindi hinog, walang oras upang magbuo ng buong karne sa buong lakas.

[Pakat]

Pakat, oo malinaw ang lahat. Ginawa ko ito nang hindi sinasadya, nang walang isang sipi: lol: Sa susunod gagawin ko ito ng tama

Magandang araw sa inyong lahat! At maaari ka bang magtanong ng isang katanungan sa isang tagagawa ng Sausage o iba pang taong may kaalaman? Sa rehiyon ng Moscow, mayroong Malakhovsky na planta ng pag-iimpake ng karne, na gumagawa ng sausage nang walang sodium nitrate. Ngunit mukhang sodium nitrite ito. Kulay rosas. Ewan ko sa lasa. Baka sabihin sa iyo ng Muscovites. Dahil sa anong kulay iyan? Ang serye ng mga sausage ay tinatawag na Bilang 7 Alam kong kumakain ako.

[Natta de facto]

Natta de facto, ngunit saan nagmula ang infa na ito?

Natta de facto, ngunit saan nagmula ang infa na ito?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Paumanhin, mahirap i-type ang tablet sapagkat namumuno ito. Doon, sa unang pahina ng mga komento, may impormasyon tungkol sa halaman ng pagproseso ng karne. Pumunta ako sa kanilang website, binasa ang komposisyon, tiningnan ang kulay. Mayroong mga katanungan tungkol sa komposisyon. Anong uri ng concentrate ng gulay o prutas ang maaari kong mailagay?

Karaniwang advertising ng kanilang mga produkto, tulad ng iba na naglalagay ng mga additives, marahil hindi lahat, ngunit kinakailangan ...

Binili ko ang mga produkto ng Malakhovsky na planta ng pag-iimpake ng karne. Nakahiga ito sa mga istante, maraming ito sa Auchan. Ang mga kasinungalingan, ay hindi lumala - anong uri ng preservative, sa iyong palagay, nandiyan? Nang walang isang pang-imbak sa home ref, ang homemade na sausage na walang nitrite salt ay dapat garantisadong hindi hihigit sa dalawang araw.

Sa halip na nitrite, maaaring mayroong celery juice o spinach) ang anumang mapagkukunan ng nitrate ng halaman ay gagawin.

Ang parehong mga itlog, isang tanawin lamang sa gilid ...

Sa nitrite salt lamang alam natin nang eksakto kung magkano ang nitrate doon, at mula sa anumang mapagkukunan ng halaman maaari lamang nating hulaan.

[Manok ham 100%]

Manok ham 100%

100% baboy - tinadtad na ham.

Maraming salamat sa iyong mga sagot. Malinaw na ngayon na ginagamit ang isang mapagkukunan ng halaman ng nitrates. Ang tanong lang, bakit hindi berde ang spinach sausage?
At, naiintindihan ko na ang ascorbic acid ay ginagamit upang ma-neutralize ang mga nitrate. Sabihin mo sa akin, sa anong form mas mahusay na bilhin ito sa isang parmasya, dalisay o may glucose? At gaano karaming ascorbic acid ang dapat idagdag sa bawat kilo ng karne? Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot.

Spinach sa ham? Marahil, nasaan ang resipe? Mas mahusay na bumili ng ascorbic acid sa mga sachet, nang walang glucose. At kung magkano - basahin ang buong paksa, sa isang lugar na nakita ko.