Zurich Brot

Zurich Brot

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: swiss

Mga sangkap
kuwarta:
harina 1c	100g
tubig	68g
tuyong lebadura	1g
asin	2g
kuwarta:
harina 1c	500g
tubig	340g
tuyong lebadura	5g
kuwarta	125g
asin	12.5g

Paraan ng pagluluto

• Ang tinapay na ito ay napaka-tipikal ng lutuing Switzerland. Ginagawa ito sa isang mahabang ("luma") kuwarta at halos kapareho ng tinapay sa isang "lumang" kuwarta, na nasa site na. Gayunpaman, ang lasa ng tinapay na ito ay kamangha-mangha lamang at inihanda ito sa loob lamang ng 3 oras mula sa pagmamasa hanggang sa alisin mula sa oven (hindi kasama ang 1-2 araw ng pagkahinog ng kuwarta), kaya't nagpasya akong mai-publish ang resipe na ito. Una, masahin ang kuwarta (tatagal ng 5 minuto) at iwanan ito sa isang lalagyan na may takip ng 1-2 oras sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilipat ito sa ref (4 * C) sa loob ng 24-48 na oras. Sa parehong oras, ang kuwarta ay angkop at hinog:
• 
• Hayaang magpainit ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras at masahin ang kuwarta (tandaan na hindi mo kailangang kunin ang lahat ng kuwarta!), Ngunit walang asin. Magdagdag lamang ng asin sa pagtatapos ng batch. Iwanan ang kuwarta upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 75-90 minuto. Sa oras na ito, ang kuwarta ay tataas ng 3-4 beses. Ang kuwarta ay dapat na nahahati sa 2 bahagi, na hinuhubog sa mga bola at pinahihintulutan na magpahinga sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay i-stretch-fold at bumuo ng mga pinahabang blangko, iwanan ang mga ito para sa 45-60 minuto sa (at sa ilalim) ng isang tuwalya, nagpapatong ang mga tagiliran. Budburan ng tubig at gupitin bago magbe-bake. Maghurno sa isang oven preheated sa 230 * C sa loob ng 40-45 minuto, ang unang 15-20 minuto na may singaw.
• 

Tandaan

Isang mapagkukunan -

[Linadoc]

Sumpa maganda! Parang hindi naman mahirap. Ngunit sa paanuman natatakot akong maghurno ng tinapay sa oven ... Natatakot akong hindi ito gumana, ngunit ako, tulad ng lahat ng Lions, ay hindi makatiis ng mga pagkakamali. At ang gusto ko ...
Linadoc, at mayroon kaming kung saan MK para sa pagbuo ng naturang mga bar? At pagkatapos para sa akin, kahabaan-tiklop-hugis, tulad ng sa Tsino.
Salamat sa isa pang masarap na kagandahan!

[Natalia.]

Natalia., Ginawa ko ito sa pang-apat na pagkakataon, sapagkat ito ay napaka-masarap at malinis. Ngunit ngayon gumawa lamang ako ng isang resipe, dahil maraming mga katulad (ginawa ko rin sila). Ngunit may ginawa akong mali ayon sa iba pang mga resipe, o kung may mali, ngunit wala akong ganoong panlasa at aroma. At ang MK ay tulad. Pumasok ka sa search bar sa tuktok na "kahabaan-tiklop", "bumuo ng isang tinapay" at ang mga link ay pop up.

Salamat! Titingnan ko talaga. Pagkatapos ng lahat, nais kong para sa isang pagbabago hindi lamang mula sa tinapay na KhP ...

[Linadoc]

Linadoc, interesado sa resipe para sa tinapay, isulat ko ito sa isang kuwaderno. Para sa ikalawang buwan ay nagluluto ako ng tinapay sa aking sarili, habang sinubukan ko ang 5 mga recipe, ngunit hindi ko pa naabot ang dating kuwarta o sourdough. Mangyaring linawin kung bakit kailangan mong kumuha ng hindi lahat ng kuwarta. Magkano kaya

[Elya_lug]

Elya_lug, sinasabi ng mga sangkap na 125 g.

mangyaring tukuyin kung bakit kailangan mong kumuha ng hindi lahat ng kuwarta.

Kaya ayon sa resipe - 125g lamang. Dahil ang recipe ay napatunayan, pagkatapos ay mananatili ako sa mga numerong ito.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, at saan ang natitira? Hindi magkakaroon ng sapat na tinapay para sa susunod. Magdagdag ng higit pang harina dito?

[Linadoc]

Linadoc,

sapagkat ito ay napakasarap at hindi nasisira.

Gustung-gusto ko rin ang mga simpleng resipe. Salamat sa pagbabahagi. Sa ngayon, bookmark.
Tasha, sa ika-6 na minuto ipinapakita kung paano tiklupin ang tinapay

[Elya]

125g, at saan ang natitira?

Elya, Idinagdag ko kung ano ang kinakailangan para sa kuwarta doon, iwanan ito ng isang oras sa silid T, at pagkatapos ay muli sa ref. Ang kuwarta na ito sa isang araw, tulad ng una sa dalawa.

Albinochka, ito ay talagang isang labis na masarap na tinapay!

[Linadoc]

Linadoc, salamat, sa palagay ko susubukan ko ito sa loob ng ilang araw.

Isang kaakit-akit na resipe! Dapat nating subukan ...

Inusya, nagsasagawa ako ngayon ng isang eksperimento - idinagdag ko ang natitirang kuwarta kahapon, isang oras sa silid T, pagkatapos ay sa ref, at ngayon sa KhP + kung ano ang kinakailangan para sa kuwarta (maliban sa asin at lebadura), hinalo ko ito , nagdagdag ng asin sa gilid ng mangkok at sa kompartamento ng lebadura, at para sa programang "Pangunahing". Maghahanda ito sa isang oras, uulat ako bukas.

Kaya, nag-uulat ako. Maayos na tumaas ang tinapay, ang mumo ay inihurnong, ngunit medyo mamasa-masa. Posibleng maling temperatura. Ngunit, pinakamahalaga, WALA ang panlasa. Sa pangkalahatan, ayon sa resipe na ito, posible na gumawa ng tinapay sa HP, ngunit HINDI KAILANGAN (nawala ang kamangha-manghang lasa nito).


Ang aroma at lasa ng tinapay na ito sa mga bar ay nagkakahalaga ng pagluluto eksakto ayon sa orihinal na resipe sa oven.

[Linadoc]

Linadoc, salamat sa resipe. Lahat ng huling linggo na niluluto ko ang tinapay na ito, mahusay ang resulta, gusto ito ng pamilya. Hinubog ko ito ng mga bar nang isang beses, pagkatapos ay tumagal ang katamaran, ngayon ay nagluluto ako sa mga disposable foil na hulma, nakakakuha ako ng magagandang tinapay.

[Elvira]

Elvira, Natutuwa ako na ang resipe ay nagmula! Maghurno para sa kalusugan, maaari ka ring sa mga form (at gusto ko talaga ang tinapay, kaya mas gusto ko ang mga tinapay).

[Linadoc]

LinadocAng ibig mo bang sabihin ay isang crust sa paligid ng perimeter? Mula sa itaas, nakakakuha ako ng crust sa form, sa una sa oven ito ay matigas lamang, matigas, hindi ako naniniwala na malambot ito sa paglaon.

Ang ibig mo bang sabihin ay isang crust sa paligid ng buong perimeter?

Oo, ang tinapay ng partikular na tinapay na ito ay napaka masarap at mabango. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ilagay sa isang wire rack at takpan ng tuwalya hanggang sa lumamig ito.

Ang Linochka, 1 g ng tuyong lebadura ay isang ikatlo ng isang kutsarita? At gayon pa man, naintindihan ko nang tama: idinagdag namin muli ang parehong mga sangkap na pumupunta sa kuwarta sa natitirang kuwarta, at maaari ba itong magamit sa isang araw?

Idinagdag Sabado 06 Ago 2016 07:31 PM

At kung magkano ang nasabing kuwarta na maaaring itago sa ref?

[Linochka,]

Linochka, Binasa ko ulit ang resipe at ang tanong: ano ang gagawin sa natitirang kuwarta? Napakaliit nito ay nananatili. Ako mismo ay nai-hook sa tinapay na gawa sa lumang kuwarta ayon sa resipe ni Romin

Salamat, Lina. Dadalhin ko ito sa Mga Bookmark, patamushta NGAYON, ang init init, hindi ako nagluluto ng kahit ano sa oven, lahat ay nasa HP.
AT ALTERADO MATAPOS SA AUTUMN ... Magsisimula na ako!)))

Gamitin para sa sourdough ng susunod na batch ng kuwarta.

Sa pamamagitan ng resipe na may lumang kuwarta, malinaw ang lahat: pagkatapos ng pagmamasa bago patunayan, kinurot ko ang 200-220 g ng kuwarta at inilagay ito sa ref, na ganap na napupunta sa kuwarta. At narito ang magiging hitsura ng susunod na pangkat ng kuwarta? Linochka, patawarin mo ako

At ako? At ako? At dapat ko bang sagutin?

Idinagdag Linggo 07 Ago 2016 08:29 PM

[Svetlana]

sa natitirang kuwarta, idagdag ang parehong mga sangkap na pumupunta sa kuwarta muli, at maaari ba itong magamit sa isang araw?

Svetlana, idagdag dito ang lahat para sa kuwarta, maliban sa lebadura.

At kung magkano ang nasabing kuwarta na maaaring itago sa ref?

Iningatan ko ito ng isang linggo at dalawa.

Linochka, inihurnong tinapay, masarap! Salamat sa resipe!
Sinabi ng bunso na ang tinapay ay tulad ng popcorn. Mukhang ito ay isang papuri!

Mukhang ito ay isang papuri!

Siguradong! Peks para sa kalusugan