Basel Bread (Basler Brot)

Kategorya: Tinapay na lebadura
Kusina: swiss
Basel Bread (Basler Brot)

Mga sangkap

kuwarta (poolish):
harina 1c 165g
suwero 165g
tuyong lebadura 2g
kuwarta:
lahat ng kuwarta
harina 1c 330-340g
asin 12g
maligamgam na tubig 215g
tuyong lebadura 4g

Paraan ng pagluluto

  • Isa sa mga pinakatanyag na tinapay sa Switzerland. Mukha itong isang doble, na naglalarawan sa "pagkakaisa ng lungsod at kanayunan" (Basel at mga suburb). Bilang karagdagan, sa Switzerland ito ay itinuturing na hindi magagastos upang gupitin ang tinapay gamit ang isang kutsilyo, maaari lamang itong masira, na kung saan ay maginhawa sa kasong "doble" na ito. Ang tinapay ng tinapay na ito ay manipis at malutong, at ang mumo ay mahangin. Para sa kuwarta (pulisha), ihalo ang lahat ng mga sangkap, iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 oras at palamigin sa loob ng 12 oras. Sa halip na patis ng gatas, maaari mong gamitin ang yogurt o kefir sa kalahati ng tubig. Ang lebadura ay maaaring mapalitan ng aktibong sourdough ng trigo (20g), ngunit huwag kalimutang kunin ang parehong 20g mula sa natapos na kuwarta at ihalo ang mga ito sa starter. Pagkatapos ng 14 na oras, ganito ang hitsura ng kuwarta: Basel Bread (Basler Brot)
  • Masahin ang masa. Mas mahusay na gawin ito sa isang mixer ng kuwarta o panghalo, ngunit maaari rin itong gawin sa isang tagagawa ng tinapay. Inilatag namin ang lahat nang sabay-sabay, masahin sa loob ng 4 minuto sa 2 bilis at 8-10 minuto sa 4 na bilis. Ang kuwarta ay medyo likido, ngunit sa pagtatapos ng batch ito ay ganap na naiwan sa likod ng mga dingding ng mangkok: Basel Bread (Basler Brot)
  • Kung hindi nahuhuli, kailangan mong idagdag ang oras ng pagmamasa. Takpan ng foil at umalis sa T = 26-28 * C sa loob ng 90 minuto na may 2 stroke pagkatapos ng 30 at 60 minuto. Narito ito pagkatapos ng 1.5 oras:
  • Basel Bread (Basler Brot)
  • Nilagyan namin ng langis ang aming mga kamay, inilabas ang kuwarta at hinati ito sa 4 na bahagi. I-unat at tiklop ang bawat bahagi ng isang sobre, bumuo ng isang pahaba na tinapay at humiga sa pergamino sa isang baking sheet upang magkadikit sila kapag pinapatunayan: Basel Bread (Basler Brot)
  • Dahil ang kuwarta ay medyo malambot, kailangan mong itaguyod ito sa gilid gamit ang isang pinagsama na tuwalya o isang tiklop ng pergamino upang ang mga buns ay hindi kumalat. Iwanan ang tinapay upang tumaas sa isang mainit, mamasa-masa na lugar para sa 60-90 minuto. Iniwan ko ito sa isang mainit na oven na may isang kawali na may kumukulong tubig. Nag-overexpose ako at nagawa nilang "tumubo nang magkasama" saanman upang kailangan kong paghiwalayin sila ng bahagya. Painitin ang oven sa 240 * C at maghurno na may singaw sa loob ng 15 minuto, pakawalan ang singaw at bawasan ang T hanggang 200 * C para sa isa pang 12-15 minuto, pagkatapos itaas ulit ito sa 230 * C at maghurno ng halos 10 minuto hanggang sa isang magandang malutong :
  • Basel Bread (Basler Brot)


Kras-Vlas
Lina! napaka cute na tinapay, pang-akit!
Bassvet
Napakawiwili-wili ang resipe, at marahil masarap ito, ngunit nais ko ng maraming mga detalye - kung magkano ang tubig, lebadura ...
Nikusya
Hintay muna tayo Linadoc, darating at sasabihin ang lahat.
Linadoc
Quote: Kras-Vlas
may mali sa mga sangkap ..., may kulang ...?)

Olga, oo, naka-off ang Internet kapag naglo-load ng resipe at itinapon ang lahat ng mga sangkap. Inayos ko ang parehong Internet at ang recipe. Tulungan ang iyong sarili, ito ay naging mahusay !!! Ngunit hindi sapat nag-go up maglakas-loob lahat habang nakikipag-usap ako sa Internet.
Kras-Vlas
Salamat, Lina, susubukan ko talaga! (maganda ang bagong avatar, kailangan mo lang masanay ...)
paramed1
Tama nga ako, tutal, nagluto ka ng tinapay ... gusto ko rin ng trigo. Kaya't bumangon ako at pumunta upang ilagay ang kuwarta, ngayon din.
Galleon-6
Linadoc
Quote: Kras-Vlas
ang bagong avatar ay mabuti, kailangan mo lang masanay ...
Olga, salamat
Quote: paramed1
Kaya't bumangon ako at pumunta upang ilagay ang kuwarta, ngayon din.
Veronica, narito ang isang matalinong babae! Masiyahan sa iyong pagkain!

Helena, Salamat!
paramed1
At ngayon inilagay ko na! At hayaan itong maging mas malala at makapal para sa akin bukas, ngunit kakainin ko ito at magiging masaya ako (kahit papaano ...). Walang ibang kumakain ng puting tinapay sa bahay. Ang isang pigura ay nagmamasid, 42 laki na may pagtaas ng 182, ang pangalawa ay nagmamasid sa antas ng asukal ... Tanging wala akong pakialam sa lahat. Pero mabait ako!
Linadoc
Quote: paramed1
Walang ibang kumakain ng puting tinapay sa bahay.
Ngunit ang isang ito ay kakainin! Sasabihin mo lamang sa kanila na ang lahat ay gawa sa mga butas, at mababa ang mga calory!
paramed1
Halika, napakaliit!
Linadoc
Quote: paramed1
napaka konti!
Praaaah! Walang kahit mantikilya at asukal sa loob nito! Sa pangkalahatan siya ay pandiyeta!
Anatolyevna
Dapat talaga nating subukan! Maganda, ngunit sa tingin ko kung ano ang masarap.
paramed1
Nagloloko ulit ang tablet, hindi naipasok ang larawan, nawala ang mensahe ...
Pinagluto ko ito. Gumawa ba ng 128 na mga bagay nang paisa-isa, nakalimutang maglagay ng asin. Ito ay naging mahusay na wala siya. Agad siyang ngumunguya ng kalahati ng isang tinapay. Ngumunguya ang asawa ng isang piraso ng crust, sinabi na sa kanyang pagbalik mula sa ospital, kakainin niya ito, kahit na imposible ito. At kung nagdagdag ako ng asin ...
Maghintay, darating ang mga panauhin, kakainin nila ang lahat na kanilang inihanda, at mayroon ding mga pie, ang pie ay halos handa na sa mga seresa, at mayroong lahat ng mga uri ng karne. At magkakaroon lamang ng isang larawan at mga mumo. Pupunta ako at gatas ang natitirang tsaa kasama ang seagull ...
Lina, salamat ulit. Ikaw ay isang tunay na kaibigan!
paramed1
Basel Bread (Basler Brot)

Dito, ipinasok ito. Nakalimutan kong i-turn over ... Kinain na ng mga bisita ko ang lahat. Sinabi nila sa akin na huwag magalala tungkol sa asin, na parang kumakain kami ng matzo ... Wala ring asin doon.
Linadoc
Veronica, magaling! Bagaman baligtad, malinaw na karapat-dapat ito! At sa asin ito ay ganap na masarap. Para sa finicky mo pa rin ako rye na may buto ginawa
Katko
Linadoc, kung gaano katagal ako nag-atubili para sa tinapay na ito ... ngunit ngayon ay naitama ko ang hindi pagkakaunawaan na ito))
eto ang mga tanner ko
Basel Bread (Basler Brot)Basel Bread (Basler Brot)Basel Bread (Basler Brot)
Linadoc
Katerina, ooooooo, klase! Magaling na tanner
Katko
Linadoc, ngunit alam mo, ang porosity dahil hindi ka nag-eehersisyo .. nagkakasala ako para sa harina .. tila pinagsama ko ang lahat gamit ang teknolohiya nang maraming beses at napatunayan sa isang mamasa-masang oven ... ngunit ang porosity ay mas maliit .. .


Idinagdag Biyernes 27 Ene 9 09 PM

Hindi ko na ipapakita, kinain nila ang lahat, masarap at masarap)

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay