Vienna Coffee Saga 1. (Mga Kwento at Recipe) Schwarzwaelder Kaffee

Kategorya: Ang mga inumin

Kusina: austrian

Vienna Coffee Saga 1. (Mga Kwento at Recipe) Schwarzwaelder Kaffee

Mga sangkap
Bagong lutong mainit na kape	150 ML
Chocolate syrup (tsokolate)	2 kutsara l.
Cherry juice o cherry liqueur	1-2 kutsara l ..
Half whipped cream	30 ML
Chocolate chips at kakaw	sa pamamagitan ng isang kurot
Cherry, matamis na seresa	1-3 pcs.

Paraan ng pagluluto

"Ang lasa ng kape ay kamangha-mangha, ngunit hindi maintindihan. Kailangan mong malaman upang maunawaan at mahalin ito, sa ilalim lamang ng kondisyong ito maaari mo itong tangkilikin nang may lubusan."
Gustave Flaubert, manunulat ng Pransya.
Mayroong isang lugar sa mundo kung saan ang mga salita ng dakilang manunulat, na inilagay ko sa epigraph, ay mas nauugnay kaysa dati. Ang lugar na ito ay ang kabisera ng Austria - ang magandang lungsod ng Vienna. Bakit? Dahil ang kulto ng banal na inumin na ito ay naghahari doon, naiintindihan nila ang kalikasan at halaga nito at alam kung paano ito hawakan nang masarap at may kakayahan. Kung wala ang inumin na ito, ang umaga ng isang Viennese ay hindi nagsisimula, at natapos dito ang hapunan.
Mula sa Vienna nagsimula ang seremonyal na prusisyon ng kape sa buong Europa.
Samakatuwid, ang Vienna ay maaaring tawaging kapital ng kape na may kumpletong kumpiyansa.
Sinubukan ang banal na inuming ito ng maraming beses sa iba't ibang mga lugar sa panahon ng isang mahabang mahabang pagbisita sa Vienna, sa mga simpleng cafe sa mga suburb at sa mga mamahaling lugar sa gitna, hindi pa kami nakakakita ng hindi magandang kalidad ng kape. Ang mga epithet na angkop na ilarawan ang karanasan ng Viennese na kape ay saklaw mula sa mabuting kape hanggang sa nakamamanghang masarap, hindi malilimutan!
Kahit na sa pagdating mo sa Vienna ng alas sais ng umaga, mahahanap mo ang masarap na kape at kamangha-manghang mga cake sa isa sa maraming mga cafe sa hall ng pagdating. (Palagi naming inaasahan ang sandaling ito at, sa sandaling makatanggap kami ng maleta, tumakbo kami upang mapawi ang pagkapagod sa kalsada at agad na sumulpot sa himpapawid ng Vienna, nagsisimula ng paglalakbay na may isang tasa ng mabangong kape sa partikular na cafe.
Para sa tagal ng kumpetisyon, o marahil mas mahaba, iminumungkahi kong sumulong sa kasaysayan ng Viennese na kape, subukan ang ilang mga kamangha-manghang mga recipe na karaniwan sa mga Viennese cafe, mga dessert na nakabatay sa kape na balak kong ihanda sa malapit na hinaharap.
Mayroong maraming mga bersyon na nauugnay sa kasaysayan ng hitsura at pamamahagi ng kape sa Vienna. Ngunit ang pinaka maaasahan ay nauugnay sa dalawang pangalan.
Ang una at pinaka-prosaic na bersyon ay naiugnay sa pangalan ng isang Armenian na naninirahan sa Vienna sa oras na iyon, si Johannes Diodato. Siya ang tumanggap ng unang patent (pribilehiyo) para sa pagbubukas ng unang Viennese coffee house noong Enero 17, 1685. mula sa Kaiser Leopold 1 para sa paggawa ng "Mga inuming Turko: kape, tsaa at sherbet".
Sa mga taong iyon na ang mga naninirahan sa Vienna ay naging mas sanay sa matamis na inumin ng kanilang sinumpaang mga kaaway, ang mga Turko. Sa paglipas ng panahon, lumakas ang katanyagan ng kape na pinayagan ng mga Viennese ang mga Turko na magsindi ng apoy sa halos bawat sulok upang makagawa ng kape. Nakipagkumpitensya ang mga nagtitinda sa kalye sa mga may-ari ng coffee shop. Upang malutas ang problema, nagpasya ang Kaiser na maglabas ng isang patent para sa pagbebenta ng kape.
Bilang resulta, labing-isang pamilya lamang at ang kanilang mga inapo ang pinapayagan na magluto ng kape. Noong 1730, mayroong opisyal na 30 mga coffee shop sa Vienna at maraming dosenang mga coffee shop sa basement.
Kung susundin mo ang katotohanan sa kasaysayan, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng isang langaw sa pamahid sa isang tasa ng Viennese na kape, na itinuturo ang katotohanan na ang inumin mula sa kape ay kilala na sa Europa bago ang hitsura nito sa Vienna, lalo na sa Italian Venice, sa ilang mga lungsod ng Old World - Paris, Hamburg, ngunit hindi ito nakilala bilang isang kulto kasama ng iba`t ibang mga inumin.
Ngunit ang kwento ng totoong pagkilala, ang "matagumpay na pagmamartsa" ng kape sa buong Europa ay nauugnay sa pangalan ng isa pang tauhan, na pinag-uusapan nila bilang hindi higit o mas kaunti pa sa "lalaking nagturo sa Europa na uminom ng kape"!
Ito ang Yurko Frantsevich Kulchitsky! Ang kwento ng kanyang buhay at ang kanyang "kwentong kape" ay karapat-dapat sa isang magkahiwalay na kuwento. Pag-uusapan ko ito sa susunod na bahagi, handa na ito, mananatili lamang ito upang ihanda ang kasamang resipe.
Dito nais kong banggitin ang ilan sa mga tradisyon ng kape ng mga oras na iyon.
Kung tinanong mo ang tanong, at mula sa kung anong ulam ang inumin ng mga korona sa kape noong ika-17 siglo, kung gayon mayroong isang maaasahang sagot: tulad ng buong Europa mula sa isang platito! Ang unang porselana sa Europa ay "natuklasan ulit" sa Alemanya noong 1709. Hanggang sa oras na iyon, upang ang malumanay na mga daliri ng mga kababaihan ng korte ay hindi masunog sa mga tansong (pilak) na tasa, kaugalian na ibuhos ang kape sa mga malapad na pader na platito. Samakatuwid, kung titingnan mo nang mabuti ang mga platito ng mga hanay ng kape mula sa isang bilang ng mga tagagawa ng Europa, hindi ito kakaiba sa iyo na ang isang walang kapantay na malaki at malalim na platito ay nakakabit sa isang maliit na tasa. Ito ay isang tradisyon!
Sa mga araw ni Maria Theresa, sinubukan na palitan ang kape ng tsokolate kahit saan. Upang mapasikat ang inuming ito, ang mga cantatas ay nakasulat pa, ang tsokolate na inumin ay na-advertise sa lahat ng sulok. Alalahanin ang sikat na pagpipinta ni Lyotard na "The Chocolate Girl".
Ang La Belle Chocolatière (Das Schokoladenmädchen) ay ang pinakatanyag na pagpipinta ng ika-18 siglo na Swiss artist na si J.E. Lyotard, na naglalarawan sa isang dalaga na nagdadala ng mainit na tsokolate sa isang tray. Ginawa sa pastel na diskarte sa pergamino. Ang alamat tungkol sa paglikha ng pagpipinta na ito ay ang mga sumusunod: noong 1745, ang aristokrat ng Austrian na si Prince Dietrichstein ay nagpunta sa isang Viennese coffee house upang subukan ang isang bagong inuming tsokolate, na napaguusapan sa oras na iyon. Ang kanyang waitress ay si Anna Baltauf, anak na babae ng isang naghihirap na maharlika, si Melchior Baltauf. Ang prinsipe ay nabihag ng alindog nito, at, sa kabila ng pagtutol ng kanyang pamilya, kinuha niya ang dalaga bilang asawa. Ang "Shokoladnitsa" ay naging isang regalo sa kasal para sa bagong prinsesa, na iniutos ng mga bagong kasal mula sa naka-istilong Swiss artist na si Lyotard. Inilarawan ng pintor ng larawan ang ikakasal na bihis bilang isang waitress ng ika-18 siglo, walang kamatayang pagmamahal sa unang tingin. (Ito ang bersyon na ito, ang totoong kwentong Cinderella, na pinasikat sa mga buklet ng Baker.) Ayon sa isa pang bersyon, ang pangalan ng hinaharap na prinsesa ay si Charlotte Baltauf, ang kanyang ama ay isang taga-bangko ng Viennese at ang pagpipinta ay pininturahan sa kanyang bahay - sinasabi nito na ang inskripsiyong napanatili sa isang kopya ng pagpipinta na itinago sa London sa Orleans House Gallery. Mayroon ding pagkakaiba-iba ayon sa kung saan ito ay hindi isang kinomisyon na larawan, ngunit isang pagpipinta na pininturahan sa sariling kahilingan ng artist, namangha sa kagandahan ng batang babae, mula sa katulong na parangal ng Emperador na si Maria Theresa, na tinawag na Balduf, na kalaunan ay naging asawa ni Joseph Wenzel von Lichtenstein. Sa anumang kaso, ang pagkakakilanlan ng modelo ay hindi tumpak na naitatag. Wikipedia.
Gayunpaman, ang kape ay hindi nagbigay ng pagiging pangunahing nito sa tsokolate at naging isang tunay na inumin sa buong bansa.
Hindi tulad ng Viennese, ang kakayahang kumain ng kape sa Alemanya ay isang tagapagpahiwatig ng katayuan sa lipunan ng isang tao. "Pagkatapos ng lahat, imposibleng pahintulutan ang bawat bricklayer, maid o simpleng manggagawa na payagan ang kanyang sarili na uminom ng kape," reklamo ni Frederick the Great sa isang liham sa kanyang ministro.
Sa pagsisimula ng ika-19 na siglo, ang mga tindahan ng kape ay nagsilbi ng tsaa, tsokolate, almond milk, suntok, limonada, at ice cream bilang karagdagan sa kape, depende sa panahon.
Tulad ng para sa kape mismo, ang mga Viennese coffee house ay nag-aalok ng isang timpla ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba na may iba't ibang mga kumbinasyon ng cream, gatas at iba pang mga produkto.
Ang kasaysayan ng paglitaw ng isang microscopic mocha cup, na katangian lamang para sa Austria, ay kagiliw-giliw. Sa panahon ng napoleonic blockade ng Napoleonic, ang suplay ng kape sa Vienna ay patuloy na lumiliit. Sa koneksyon na ito, ang bahagi ng kape ay nabawasan sa laki ng isang thimble, o tulad ng sinabi ng mga korona mismo, sa isang "maikling salita".
Mula noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, isang tradisyon ang lumitaw upang maghatid ng kape na may isang bagay mula sa pastry. At kung mag-alok ka ng isang Austrian na uminom ng kape at maglagay lamang ng isang tasa ng inumin sa harap niya, hindi ka nila mauunawaan. Ang kape ay "masisira."
Ang mga Austrian ay nakabuo ng napakaraming mga nuances sa paghahanda at paghahatid ng kape na taos-puso silang naniniwala na ang tanging tamang inumin ay ang kape na itinimpla sa lupa ng Austrian na may lokal na tubig ayon sa isa sa maraming mga resipi ng Viennese.
Dapat kong sabihin na ang gradation sa pangalan ng mga tableware ng kape sa Vienna ay magkakaiba-iba na, pagdating sa ibang bansa, ang mga mahihirap na mahilig sa kape sa Austrian ay nawala kapag nag-order ng kanilang paboritong pagkakaiba-iba at "paboritong laki", na muling pinatunayan ang kanilang kumpiyansa sa kumpleto "Propesyonal na hindi angkop" ng mga banyagang bahay ng kape.
Susubukan kong maglista lamang ng isang maliit na bahagi at isang mapagpakumbabang paglalarawan ng mga pagkakaiba-iba ng kape na hinahain sa Vienna ngayon.
Biedermeier - kape na may apricot liqueur at whipped cream. Naaalala ng resipe ang "kulturang pastoral" ng post-Vienna Congress noong ika-19 na siglo.
Brown (Brauner) - itim na kape na may gatas.
Ang Doppelmokka ay isang dobleng lakas na kape na hinahain sa isang malaking tasa.
Odnokolka (Einspaenner) - isang baso na baso na may hawakan, na puno ng itim na kape, whipped cream at asukal. pulbos Ang kape sa form na ito ay naimbento para sa mga cabbies. Ang isang baso na may hawakan (sa halip na isang tasa at platito) ay pinapayagan ang pangalawang kamay na hawakan ang mga renda. Ang kape ay nanatiling mainit sa loob ng mahabang panahon sa ilalim ng cream. Sa parehong oras, maaari itong mabilis na cooled sa pamamagitan ng pagpapakilos. Ito ay itinuturing na espesyal na chic kapag inihahatid ang kape na ito upang sampalin ang isang sugar cube dito nang basta-basta. Sa gayon ang eksaktong isang patak ay nagbubuhos sa gilid.
Salon odnokolka (Salon-Einspaenner). Ang komposisyon ay pareho ng sa one-cola, ngunit may pagdaragdag ng vodka. Paraan ng paghahatid: hinahain sa isang korteng kono na baso na lumalawak paitaas, pinalamutian ng isang waffle tube sa itaas. Sa kasong ito, ang hindi umaapaw ay hindi katanggap-tanggap.
Kucher (Fiaker) - itim na kape na may rum o cherry liqueur at isang lumulutang na seresa.
Franciscan (Franziskaner) - isang maliit na tasa ng mocha (kabilang ang di-caffeine) na may mainit na gatas. Pinalamutian ng whipped cream at chocolate chips.
Intermezzo - Isang maliit na tasa ng kape na pinaghalo ng mainit na tsokolate at cocoa liqueur, na pinahiran ng whipped cream. Naglingkod sa pagkabigla. kendi
Royal melange (Kaisermelange) - isang malaking bahagi ng mocha na may cognac o brandy (WeinBrand) at honey. Ilagay ang hilaw na itlog ng itlog sa itaas sa isang tasa.
Capuchin (Kapuziner) - isang maliit na tasa ng mocha kung saan ang cream ay unti-unting idinagdag, drop-drop, hanggang sa makuha ng kape ang kulay ng isang capuchin robe.
"Othodnyak" (Katerkaffee) - napakalakas na itim na kape. Naglingkod sa pinong asukal na gadgad ng lemon peel
Consul (Konsul) - isang malaking mocha cup na may maliit na karagdagan ng cream.
Cossack coffee (Kosakenkaffee) - isang maliit na bahagi ng mocha sa isang baso na may hawakan, na may pagdaragdag ng pulang alak, vodka at syrup.
Shorty (Kurzer) - mababang tubig mocha
Si Maria Theresia ay isang maliit na mocha na may pantay na bahagi ng orange liqueur at brandy, na may tuktok na ulo ng whipped cream at may kulay na pandekorasyon na asukal. Naglingkod sa isang baso na baso.
Mazagran ("Mazagran") - maraming mga recipe.
Klasikong bersyon: Ang baso ay kalahating puno ng yelo at puno ng mainit na malakas na kape. Ayon sa alamat, nang ipagtanggol ng mga sundalong Pransya ang nayon ng Mazagran, na kinubkob ng mga Arabo, mayroon lamang silang natitirang kape sa kanilang mga probisyon.
Modernong bersyon: Iced na kape na may maraschino, pampalasa, syrup at mga ice cube. Nagsilbi sa isang may tangkay na baso ("Laufglas") o baso ng cocktail.
"Master's Coffee" (Meisterkaffee) - isang tasa ng kape na inihatid kasama ang brandy.
Melange ("Viennese melange") - para sa kalahating tasa ng mocha magdagdag ng kalahating tasa ng gatas na binula sa singaw.
Mocca - Itim na kape sa isang malaki o maliit na espesyal na tasa.
"Hitrovan" (Obermaier) - itim, gaanong pinatamis na kape na may pinalamig na cream, ibinuhos sa paligid ng tasa gamit ang isang baligtad na kutsara. Lasing ito simula sa mainit na gitna.
Pharisaeer - 40 ML ng rum ay halo-halong may asukal. Ang mainit na mocha ay ibinuhos sa itaas. Ang lahat ay natatakpan ng isang takip ng whipped cream. Ang kape na ito ay nakakuha ng pangalan dahil sa nakakaakit na inosenteng hitsura nito. Kapag umiinom, lumalabas na ang rum ay nasa loob nito, marahil higit pa sa kape.
Schale Gold - ang kape ay may halong cream hanggang ginintuang kayumanggi.Mas magaan kaysa kay Brown
Schwarzwaelder Kaffee - Isang maliit na tasa ng mocha na may cherry liqueur at kalahating whipped cream. Inihatid sa isang baso na may hawakan.
Turkish coffee (Tuerkischer) - napaka makinis na giniling na kape, na itinimpla sa isang Turk, na inihatid na may sediment. Naglingkod sa asukal o kasiyahan.
"Suplemento" (Verlaegerter) - isang maliit na bahagi ng mocha, na pinahiran ng kumukulong tubig sa isang malaking dami.
"Pervert o kape kabaligtaran" ("Verkehrter") - isang maliit na bahagi ng mocha na may foamed hot milk na hinahain ... sa isang tsaa
Puti na may froth (Weißer mit Haut): magaan na kape ng gatas, ibinuhos ng buong gatas upang ang isang froth ay nabuo, tulad ng sa lugaw ng Guryev.
Wiener Eiskaffee - Malaking mocha na may vanilla ice cream, cream at asukal. pulbos
Paano gumawa ng aking paboritong kape sa Black Forest.
Napakadali ng lahat!
Sa isang tasa, pagsamahin ang sariwang lutong mainit na kape, syrup, at cherry juice / liqueur. (Gusto kong magluto sa isang Turk at samakatuwid kung minsan ay sinala ang kape pagkatapos magluto o hayaang tumayo ito.)
Matapos mahalo nang husto, idagdag ang pre-whipped (hindi masyadong malakas) na cream, at ilagay ito nang maayos sa kape. Palamutihan ang tuktok ng mga chocolate chip, iwisik ang kakaw at magdagdag ng mga seresa.
Kung wala kang tsokolate syrup, maaari mo lamang matunaw ang ilang tsokolate at ibuhos dito ang mainit na kape.
At, hindi ako natatakot sa ekspresyong ito, mag-enjoy!
Ang kape na Black Forest na ito ay sapat na sa sarili na ganap na pinalitan nito ang isang cake o pastry. Ang isang mahusay na kahalili sa mga inihurnong kalakal kung sakaling may sorpresa na pagbisita mula sa mga kasintahan!
Nakahanap ako ng alternatibo sa tsokolate.

Tandaan

Sa susunod na paksa ay sasabihin ko ang kwento ni Yurko Frantsevich Kulchitsky at kung paano angkop na kumilos sa isang Viennese cafe, upang kung hindi ka mapagkamalan para sa iyong sarili, hindi bababa sa ikaw ay kinikilala bilang mga connoisseurs ng kape.