Viennese Coffee Saga 2 (Mga Kwento at Recipe) Viennese Coffee mula kay Chef Ina Garten

Kategorya: Ang mga inumin

Kusina: austrian

Viennese Coffee Saga 2 (Mga Kwento at Recipe) Viennese Coffee mula kay Chef Ina Garten

Mga sangkap
Espresso na kape	6 tasa ng 30 ML
Asukal	3 tsp
Vanilla extract (vanilla sugar)	1 tsp
Mainit na tubig	1/4 tasa
Yelo	2 tasa
Ice cream sundae o kape	4 na malalaking bola
Kakaw para sa pagwiwisik ng dessert

Paraan ng pagluluto

Ang Vienna ay hindi lamang ang kabisera ng musika, kundi pati na rin ang kapital ng kape ng Europa. At kung hindi mo nakikita ang iyong buhay nang walang kape at paglalakbay, tiyak na dapat kang pumunta sa lungsod na ito upang masiyahan sa kapaligiran ng kape. Gayunpaman, kailangan mong maging handa: upang malaman kung ano ang iinumin, kung paano uminom, kung saan uminom at kung paano makipag-usap sa mga naghihintay sa Viennese at mga mahilig sa kape.
Ang mga naninirahan sa lungsod ay nakakuha ng inumin na iniidolo nila at ang mga tradisyon ng pag-inom na pinarangalan halos bilang isang dambana. Ngunit hindi alam ng lahat kung ano mismo ang nagbigay ng kape sa Vienna.
Samantala, ang ilan sa mga tradisyon ng pag-inom ng kape ay inilatag dito. Halimbawa, nasa Vienna na inihain ang kape kasama ang whipped cream. At ang mga Viennese cafe na nagpakilala ng fashion sa mga mesa ng kape na gawa sa kahoy at marmol, pati na rin ang mga bilugan na upuan, na nilikha ng Pranses na si Michel Tronet. Ang mga tampok na ito ay naging katangian ng lahat ng mga European cafe, kung saan kaaya-aya habang malayo ang oras sa isang tasa ng kape.
Mula nang umunlad ang mga Viennese cafe sa simula ng ika-20 siglo at hanggang sa kasalukuyan, isang espesyal na kapaligiran ng burgis-demokratiko ang naghahari sa mga establisimiyento na ito, ang mga naghihintay ay karaniwang Austrian-friendly at masaya na nag-aalok ng mga bisita ng mga cottage cheese o apple strudel, na gawa ng kamay matamis, mga nakakainong cake na "Mozart", "Sacher" (nakagawa kami ng isang kahalili sa kanya sa anyo ng isang cake na "Prague") at mabangong kape. Nag-aalok ang Modern Vienna ng iba't ibang mga cafe, restawran, coffee shop at bar at maraming iba't ibang maiinit na inumin na gusto ng lahat. At saan ka man tumingin, saanman ang kape ay ihahatid sa isang maayos na tray ng pilak, na may malamig na tubig sa isang baso at isang kutsara - sa Vienna binibigyang pansin nila ang mga nasabing detalye. Bilang karagdagan, nasa kabisera ng Austrian na matatagpuan ang Coffee Museum, kung saan matututunan mo ang lahat tungkol sa kasaysayan ng inuming ito.
Ang Vienna, tulad ng anumang ibang kapital sa Europa, ay puno ng lahat ng mga uri ng mga establisimiyento kung saan ang mga manlalakbay at lokal ay maaaring masiyahan sa kanilang oras at magpakasawa sa masarap na lutuin. Sa parehong oras, ang Vienna ay marahil, higit sa kahit saan pa sa Europa (na may pagbubukod, marahil, ng Paris), mga sikat na establisimiyento na may mga sikat na bisita. Ang "Frauenhuber" ay isang paboritong lugar ng Mozart, madalas na binisita ni Freud ang "Landtmann", ang mga lihim na pagpupulong ng Bolsheviks ay ginanap sa "Central", kung saan, ayon sa ilang mga kwento, patuloy na binisita ni Leon Trotsky. Ang Cafe "Sacher" ay nagbigay ng pangalan sa sikat na cake, at "Julius Meinel" - sa isa sa mga uri ng kape.
Ang isang pagbisita sa Central Cafe na matatagpuan sa Herrenggasse ay magiging isang tunay na pakikipagsapalaran. Una, sapagkat napakahirap hanapin ito - hindi para sa wala na sa isang pagkakataon ang institusyon ay pinili ng mga Bolshevik bilang venue para sa kanilang mga lihim na pagpupulong. Pangalawa, nagpapahanga ang cafe sa arkitektura at interior nito. Ang mga paghulma ng Stucco sa kisame, berdeng mga sofa, napakalaking haligi, seryosong mga waiters - lahat ay mukhang marilag dito. Pangatlo, madalas dito ay hindi mo maririnig ang isang simpleng pagsasalita ng Russia, ngunit ang dashing "Kalinka-Malinka", "Katyusha" at "Black Eyes" - sa gabi sa Central, ang mga musikero mula sa Bratislava ay gumanap, na, nakikita ang mga bisita mula sa mga bansa ng ang dating USSR at nararamdaman ang pagkakamag-anak ng Slavic, sa isang iglap ay "nabuhay".Kapag pumapasok sa isang Viennese coffee shop, hindi sapat na malaman lamang kung anong uri ng kape ang gusto mo. Kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran upang hindi ka masaktan at tiningnan bilang isang sira-sira na hindi nakakabasa sa kape.
Huwag tanungin ang mga naghihintay para sa natural na kape ("eine Tasse Bohnenkaffee"), sapagkat natural na kape lamang ang naghahain sa Vienna.
Sa salitang "kaffee" ang stress ay dapat nasa pangalawang pantig.
Sa Vienna, kalimutan ang tungkol sa mga konsepto ng "coffee pot" at "coffee mug" ("ein Kannchen Kaffee") - wala lang sila dito. Ang mga tasa sa mga Viennese cafe ay may dalawang uri: malaki ("Grossen") at maliit ("Kleinen").
Kung nais mong magkaroon ng cappuccino, tanungin ang waiter para sa "Kaffee mit Schlagobers". Gayunpaman, mayroong isang pahiwatig: para sa mocha o espresso, ang cream ay dapat na mag-order nang magkahiwalay.
Ang pag-order lamang ng kape ("kaffee") mula sa waiter ng isang Viennese coffee house ay tulad ng pagsasabi lamang ng "alak" o "isang pakete ng sigarilyo" lamang sa isang tindahan ng tabako.
Dapat sabihin na ang gradation sa pangalan ng mga tableware ng kape sa Vienna ay magkakaiba-iba na, pagdating sa ibang bansa, ang mga mahihirap na nagmamahal sa kape ng Austrian ay nahaharap sa isang hindi pagkakaunawaan kapag nag-order ng kanilang paboritong pagkakaiba-iba at "paboritong laki", na muling pinatunayan ang kanilang pagtitiwala sa kumpletong "propesyonal na hindi angkop" ng mga banyagang bahay ng kape ...
Saan ka pa maaaring mag-alok ng isang menu na may 20 pagkakaiba-iba ng inumin na ito? At ano ang pagkakaiba sa pagitan ng isang fiacre, isang franciscaner at isang klasikong Viennese melange? At isang totoong Herr Ober - ganito ang tawag sa isang waiter sa isang matikas na itim na livery sa mga bahay ng kape - at dapat malaman ang mga kagustuhan ng bawat regular. Nagustuhan ba niya ang isang double browner o isang capuchiner, na may asukal o alak, na may gatas, cream, milk froth o baka ... na may isang itlog? Oo, oo, at ang gayong pagpipilian ay maaaring magkaroon ng lugar. At sa isang coffee shop noong unang bahagi ng 90, ipinakilala pa nila ang mga espesyal na color card na may 20 shade ng brown, kung saan maaaring piliin ng mga bisita ang kulay ng kanilang kape na may gatas! Sa magagandang bahay ng kape, ang kape ay dinala sa isang tray ng pilak, sa lahat ng paraan, na may isang basong tubig at isang kutsara sa itaas, upang maiparating ang lahat ng ito nang hindi nahuhulog ito ay isang espesyal na sining!
Para sa mga lokal, ang isang tasa ng kape sa kanilang paboritong tindahan ng kape ay paborito at mahalaga sa pang-araw-araw na ugali. Ang mga kaibig-ibig na kababaihan ng edad ng pagreretiro na may hindi nagkakamali na manikyur at mga hairstyle ay nakikipagtagpo sa isang tasa ng kape sa mga kaibigan habang wala ang oras sa lipunan, ang mga kagalang-galang na ginoo ay sinipsip ang kanilang paboritong inumin, na itinapon ang mga liblib na sulyap dahil sa mga sariwang pahayagan na laging magagamit nang libre sa halos anumang cafe Ang mga negosyante ay nagtatagpo sa isang tasa ng kape upang talakayin nang maikli ang kasalukuyang gawain. Dumaan din ang mga dumadaan, naglalakad ng kanilang mga aso, dito din. Sa kabuuan, ang mga tindahan ng kape ay nag-aalok ng isang kumpletong snapshot ng lipunang Viennese.
Ito ay nagkakahalaga ng pakikipag-usap tungkol sa mga meryenda at cake na inihahatid sa mga cafe ng Vienna nang magkahiwalay, dahil ang paksang ito ay hindi maubos.
Ang simula ng paksa ay narito: Vienna Coffee Saga 1. (Mga Kwento at Recipe) Schwarzwaelder Kaffee
Ang pagpapatuloy ng tema ng Viennese na kape, at ang paksang ito ay hindi maubos, nais kong magmungkahi ng isang resipe mula sa chef na Ina Garten, ang may-akda ng maraming mga cookbook at isang magandang kaluluwang babae. Ang resipe ay sinubukan nang maraming beses.
Paghahanda
- Maghanda ng isang espresso, magdagdag ng asukal, banilya at mainit na tubig sa isang blender. Haluin mabuti.
- Ilagay ang yelo sa isang blender at basagin ito sa kape sa isang estado na pang-ilas, isang masa na may maliit na mga homogenous na kristal ng yelo sa kape. Huwag makagambala!
- Hatiin ang halo sa apat na baso.
- Kunin ang ice cream sa freezer, kung ito ay napaka "oak" na pare-pareho, ilagay ito sa microwave sa loob ng 15 segundo, i-scoop ang mga bola gamit ang isang espesyal na kutsara ng sorbetes at ilagay ito sa baso. Budburan ng cocoa powder sa itaas.

Tandaan

Sa nakaraang bahagi sa Viennese na kape, ipinangako kong pag-uusapan ang lalaking nagturo sa Europa na uminom ng kape. Narito ang ilang mahusay na materyal sa paksang ito.

Upang magsimula, ilang mga katotohanan mula sa talambuhay ng aming bayani - si Yuri Franz Kulchitsky - "ang taong nagturo sa Europa na uminom ng kape." Si Yuri ay ipinanganak sa Kulchitsy (isang nayon na malapit sa Sambir sa rehiyon ng Lviv, sa panahong iyon na kabilang sa Commonwealth) sa marangal na pamilya ng Kulchitsky-Shelestovichi.Sa kanyang mga mas bata na taon, sumali siya sa detatsment ng Zaporozhye Cossacks, at sa panahon ng isa sa hindi matagumpay na mga kampanya ay nakuha siya ng mga Turko, kung saan perpektong natutunan niya ang wikang Turkish, ang lifestyle at kaugalian ng mga Turko, at naging adik din sa kape. Matapos ang kanyang pantubos mula sa pagkabihag ng mga mangangalakal na Serbiano, nagtrabaho siya bilang isang tagasalin sa Belgrade, sa isang sangay ng East Austrian trading company. Ito ay nagkakahalaga ng pansin na ang Kulchytsky, bilang karagdagan sa Turkish, ay matatas sa Romanian, German, Polish at Hungarian.
Kaya, 1683. Sa ilalim ng utos ni Grand Vizier Kara-Mustafa, kinubkob ng hukbong Turkish ang Vienna. Tutol sila ng 16 libong sundalo sa ilalim ng utos ni Count Rüdiger Staremberg. Tulad ng alam, ang pinakamahalagang kaaway ng kinubkob ay ang oras. Kaya't nangyari ito sa oras na ito, at ang oras ay lalong hindi nalalungkot: nagsimula ang gutom sa Vienna, hindi lamang mga sibilyan, kundi pati na rin ang mga sundalo, at maging ang mga alkalde, na handa nang ibigay ang lungsod sa mga Turko, sumuko sa mga nabubulok na kalagayan. Iminungkahi ni Kulchitsky ang kanyang plano na tulungan ang Vienna, na makalabas sa lungsod para sa tulong. At nakita ng Staremberg sa planong ito ang huling pagkakataon upang mai-save ang lungsod mula sa pagkawasak. Ang pagkakaroon ng pagkakaloob kay Kulchitsky ng mga liham na humihingi ng tulong kay Emperor Leopold I at Duke ng Lorraine Charles V, binibigyan ng Staremberg ng maaga para sa isang mapanganib na kampanya.
At sa gayon noong Agosto 13, 1863, si Kulchitsky, kasama ang kanyang lingkod, na nakasuot ng damit na Turko at kumakanta ng mga awiting Turkish, ay umusad sa mga posisyon ng mga Turko, sa panahon ng mga tseke na nagpapanggap bilang isang mangangalakal na namamahala sa pagbibigay ng pagkain sa hukbo ng Sultan. Nagawa nilang ipasa ang mga cordon ng Turkey nang walang insidente, ngunit sa isa sa mga nayon ng Danube ng Kulchitsky, halos pumatay sa kanya ang mga lokal na residente, na pinagkamalan siyang tunay na Turk. Bilang isang resulta, matagumpay na naihatid ang mga sulat, naihatid ni Yuri ang sulat ng pagsulat ni Charles V sa Vienna, at pagkatapos nito ay nakansela ang desisyon na isuko ang lungsod.
Pagkalipas ng isang buwan, noong Setyembre 12, 1683, dinurog ng mga tropang Polish-Austro-Aleman sa ilalim ng utos ng Hari ng Poland na si Jan III Sobieski ang mga Turko sa tinatawag na ngayon na "Vienna". Ang mga awtoridad ng lungsod ay iginawad kay Kulchitsky ng isang malaking halaga ng pera, naibukod ang kanyang kumpanya mula sa buwis sa loob ng 20 taon at nag-donate ng isang bahay sa prestihiyosong distrito ng Leopoldstadt. Bilang karagdagan, inalok si Yuri na pumili ng isang bahagi ng nakuha na mga tropeong Turkish. At pinili ni Kulchitsky - 300 bag ng kape para sa isang mahilig sa isang mabangong inumin ang pinakamahusay na gantimpala.

Mula sa sandaling ito, nagsisimula ang kampanya ni Kulchitsky upang ipakilala ang Viennese sa kape. Personal na nagdala ng kape si Yuri sa mga basurahan sa mga lansangan ng Vienna, na nakasuot ng damit na Turkish - ito ang isa sa kanyang unang mga makabuluhang kampanya sa advertising. Siyempre, hindi lahat ay maayos na tumakbo nang sabay-sabay: hindi gusto ng Viennese ang kapaitan at lakas ng bagong inumin, bukod dito, naaalala ang kinamumuhian na mga Turko, ang pag-inom ng kanilang tradisyunal na inumin ay tila hindi katanggap-tanggap. Gayunpaman, hindi man lang naisip ni Yuri na tumigil. Matapos pag-aralan ang sitwasyon, nagsimula siyang mag-eksperimento sa mga resipe para sa paggawa ng kape upang mapakinis ang kapaitan nito. Upang magsimula, sinubukan kong patamisin ito ng pulot, at sa paglaon - magdagdag ng gatas at asukal. Ito ang kapanganakan ng maalamat na recipe ng kape ng Viennese.
Saktong isang taon pagkatapos ng kanyang pag-uuri, noong Agosto 13, 1864, binuksan ni Kulchitsky ang kauna-unahang coffee shop sa Vienna (by the way, ito lang ang pangatlong coffee shop sa buong Europa), sa isang bahay na ibinigay sa kanya ng mga awtoridad ng lungsod, na nagsimulang tawaging "The House under a Blue Bottle" ("Hof zur Blauen Flasche"). Ang may-ari ng coffee shop na ito ay personal na nagsilbi sa mga bisita, habang walang pagbabago ang pagbibihis ng mga damit na Turko.
🔗
🔗