Fermented tea na ginawa mula sa mga dahon ng hardin at mga ligaw na halaman (master class)

[Paggawa ng dilaw na tsaa]

Paggawa ng dilaw na tsaa

Ang dilaw, ang tanyag na "imperyal na tsaa", ay ang pinaka-karaniwang tsaa sa Tsina, kung saan ito ay ginawa sa makabuluhang dami at ito ay lubos na hinihiling. Ginawa ito mula sa pinaka-maselan na mga tip sa shoot, higit sa lahat mga buds, na sakop ng puting himulmol.
Ang dilaw na tsaa ay ginawa sa katulad na paraan tulad ng berdeng tsaa, ngunit may pagdaragdag ng isang napakahalagang elemento ng proseso ng teknolohikal - pagkakalaya ng dahon..

Kaya, ang paggawa ng dilaw na tsaa ay binubuo ng mga sumusunod na proseso: pagkalanta, paggamot ng init ng lanta na dahon (steaming o roasting), pagliligid, pagpapatayo, pag-iipon ng tsaa at pag-uuri..
Ang mga nakalistang proseso ng produksyon ay nasuri na sa itaas, dito lamang namin itatalaga mga katangiang sandali para sa paggawa ng dilaw na tsaa. Sa simula ng pagluluto, ang mga dahon ay pre-wither... Ang pagbuburo bilang isang independiyenteng proseso ay wala, ngunit ang ilan sa mga phenolic compound ay may oras upang mag-oxidize, kaya't ang pagbubuhos ay nakakakuha ng isang mas madidilim na kulay kumpara sa berdeng tsaa, na malapit dito, ngunit may kulay-dilaw na kulay-rosas. Kapag nalalanta, ang dahon ay dapat magkaroon ng isang natitirang nilalaman ng kahalumigmigan ng 64%, iyon ay, higit pa sa paggawa ng itim na tsaa... Ito ay kinakailangan para sa tamang paggamot sa init ng lanta na dahon. Isinasagawa ito sa pamamagitan ng mga steaming o roasting na pamamaraan, na magkakaiba sa mga mas mahinang mode mula sa mga pamamaraan ng pagproseso ng dahon sa paggawa ng green tea (steaming at roasting): upang makakuha ng bulaklak na tsaa, ang mga buds ay pinatuyo sa araw o apoy, upang gawing dilaw, iwasan ang direktang sikat ng araw, gamit ang mataas na temperatura sa may lilim na lugar.
Bilang isang resulta, nakuha ng dahon ng tsaa ang pinakamahusay na mga pag-aari ng berde at itim na tsaa - ang mga antipode na ito ay kapwa sa aroma, lasa at mga katangian ng kulay, at sa mga biological na katangian. Ang pagkakaroon ng isang mahinang pagbubuhos, ang dilaw na tsaa ay may isang malakas na mga katangian ng aphrodisiac.

[Paggawa ng pulang tsaa]

Paggawa ng pulang tsaa

Ang pulang tsaa (oolong), tulad ng dilaw na tsaa, ay ginawa ng halos eksklusibo sa Tsina. Ginagawa nila ito higit sa lahat mula sa mga stubs (mga shoot nang walang mga buds). Ang mga dahon ay inaani mula Abril hanggang Nobyembre, at Ang pag-aani sa tagsibol ay itinuturing na pinakamahusay, ang kalidad ng mga dahon na naani sa tag-init ay mas mababa, at ang pag-aani ng taglagas ay nagbibigay ng pinakamasamang kalidad na hilaw na materyales.
Ang teknolohiya para sa paggawa ng pulang tsaa ay kahawig ng teknolohiya ng itim, ngunit may mga tiyak na tampok na nagbibigay sa natapos na produkto ng mga natatanging katangian ng pulang tsaa - isang orihinal na lasa at mahusay na aroma.

Sa paggawa ng pulang tsaa, ang lalim ng mga proseso ng oxidative ay mas malaki kaysa sa dilaw na tsaa. Dito, ang pagkilos ng mga oxidative enzyme at paggamot sa init ay ginagamit sa mas malawak na lawak.
Ang produksyon ng red tea ay binubuo ng mga sumusunod na proseso: pagkalanta, pagliligid, pagbuburo, pag-toasting, pangalawang pagliligid at pagpapatayo.
Hindi tulad ng paggawa ng itim na tsaa ang isang berdeng dahon ay nalanta sa araw sa kawayan o mga braids ng papel, kung minsan ay pinainit sa apoy o sa isang silid na may pinainit na hangin. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang epekto ng mga enzyme ay hindi titigil: ang mga hilaw na materyales ay bahagyang nasira at itinatago sa isang tiyak na temperatura para sa pagpapaunlad ng mga proseso ng oxidative at pagpapahusay ng pagbuo ng aroma... Sa ilalim ng mga kundisyong ito, ang pagbuburo ay nagsisimula sa mga nasirang gilid ng mga dahon ng dahon, sa halip na sa buong masa ng dahon.
Ang paggulong at pagbuburo ng dahon ay isinasagawa ayon sa isang pinaikling pamamaraan: ang mga proseso ay nasuspinde kapag ang mga tip ng mga dahon ay nakakakuha ng isang pulang-kayumanggi kulay at isang katangian na aroma. Ang pinakamainam na oras ng pag-ikot ay 30 minuto, at ang oras ng pagbuburo ay 2.5-3 na oras. Ang layunin ng unang pag-ikot at pagbuburo ng dahon ay hindi gaanong mabigyan ang dahon ng isang baluktot na hugis, ngunit bahagyang mapinsala ang mga cell ng ilang bahagi ng flush (hanggang sa 30-35%). Ang unang pag-ikot ay sumisira sa mga maselan na bahagi ng flush, kung saan naganap ang mga malalim na pagbabago ng oxidative, na nagbibigay sa dahon ng lahat ng mga katangian ng fermented tea. Ang natitira, ang karamihan sa dahon ng dahon ay hindi sumasailalim ng mga makabuluhang pagbabago... Kaya, pinagsasama ang pulang tsaa sa isang bahagi ng dahon na may normal na pagbuburo at mga bahagi na may buo na mga cell, kung saan hindi natatapos ang enzymatic oxidation ng mga sangkap.
Mga kasunod na proseso - paggamot ng init sa anyo ng toasting, pagpapatayo, paghawak ng maraming oras pagkatapos ng pag-init sa mga closed box o mainit na boiler - pinagkalooban din ang dahon ng tsaa ng ilang mga tampok na katangian.
Ang layunin ng proseso ng pag-toasting ng isang fermented na dahon ay upang baguhin ang komposisyon ng kemikal nito, bumuo ng mga tukoy na katangian at itigil ang pagkilos ng mga enzyme. Ang pangalawang pagkukulot matapos mag-toasting ang dahon ay isinasagawa nang isang beses., sa kasong ito, mayroong isang pagpapapangit ng mga elemento ng flush ng tsaa, pagdurog ng mga cell na hindi nawasak sa unang pag-ikot, ang paglabas ng katas ng cell sa ibabaw ng dahon. Kung saan ang katas ng tsaa ng mga bagong nawasak na selula ay halo-halong katas ng dating nawasak na mga cell, na napailalim sa enzymatic oxidation at litson. Ang resulta ay isang halo ng mga sangkap na nagbibigay sa pagbubuhos ng mga katangian ng itim at berdeng tsaa.
Ang susunod na proseso ay ang pagpapatayo, na sa paggawa ng pulang tsaa ay isinasagawa sa parehong paraan tulad ng sa paggawa ng itim na tsaa.

[Kabanata 5. Mga pagbabago sa komposisyon ng kemikal ng mga dahon ng tsaa]

Kabanata 5. Mga pagbabago sa komposisyon ng kemikal ng mga dahon ng tsaa

Ang dahon ng tsaa ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayamang hanay ng mga sangkap ng kemikal, na ang karamihan ay sumasailalim pagbabago ng biochemical, thermochemical at thermophysical... Ang produksyon ng tsaa ay batay sa tatlong uri ng proseso: enzymatic, thermal at mechanical. Ang papel na ginagampanan ng bawat isa sa kanila ay magkakaiba at nakasalalay sa kung anong uri ng tsaa ang nais mong makuha.

Ang komposisyon ng kemikal ng tapos na tsaa ay makabuluhang naiiba mula sa isang berdeng dahon.. Ang pinakamahalagang bahagi ng mga dahon ng tsaa ay mga phenolic compound... Ang mga ito, higit sa iba pang mga sangkap, ay sumasailalim sa mga pagbabago sa pagbuo ng mga produkto na bumubuo sa kalidad ng natapos na tsaa. SA pangunahin, ang mga pagbabago ay nangyayari sa mga sangkap na nabuo sa panahon ng pangalawang pagbabago ng oxidative ng catechins at iba pang polyphenols.
Ang mga oxidizing enzyme ng dahon ng tsaa, depende sa mga kondisyon at likas na katangian ng produksyon, ay maaaring gampanan ang positibo at negatibong mga tungkulin. Kaya, sa paggawa ng berdeng mahabang tsaa, ang mga oxidative enzyme ay may gampanin na negatibong papel, samakatuwid, sa kauna-unahang yugto ng teknolohikal na proseso, sila ay nawasak. Sa paggawa ng dilaw, pula at itim na tsaa, kinakailangan ang pagkilos ng enzyme, ngunit sa iba't ibang degree. Halimbawa, sa paggawa ng pulang tsaa, kung saan kinakailangan ang isang mas mahinang pagbubuhos at isang tukoy na lasa at aroma, ang pagkilos ng mga oxidative enzyme ay natapos nang mas maaga kaysa sa paggawa ng itim.
Sa gayon, sa Nakasalalay sa antas ng mga proseso ng oksihenasyon mula sa parehong mga hilaw na materyales, maaari kang makakuha ng mga produkto ng isang pangunahing pagkakaiba-iba ng uri na may isang tukoy na komposisyon, lasa at biological na epekto: itim, pula, dilaw, berde at puting tsaa.
Sa pisyolohikal, ang pinakamahalaga ay puti, berde at dilaw na tsaa, dahil naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng mga phenolic compound at bitamina C. Ang White tea ay isang partikular na balanseng produkto, ngunit ang dilaw na tsaa ay naglalaman pa rin ng higit pang mga extractive, na nauugnay sa kanilang akumulasyon habang nalalanta.Sa itim at pula na tsaa, ang nilalaman ng mga extractive, phenolic compound at L-ascorbic acid ay nabawasan, na kung saan ay ang resulta ng mas malalim na proseso ng oxidative. Gayunpaman, sa mga tuntunin ng nilalaman ng aldehyde, nalampasan nila ang lahat ng iba pang mga uri ng tsaa, na ginagawang mas mabango at maasim. Ang halaga ng mga libreng acid sa puti, berde at dilaw na tsaa ay bumababa kumpara sa orihinal na hilaw na materyales, at tumataas sa mga itim at pula na tsaa. Ipinapahiwatig nito na ang produksyon ng puti, dilaw at berde na tsaa ay hindi nakakaranas ng pagtaas ng kaasiman, na sinusunod sa paggawa ng pula at itim na tsaa.

Ang mga pagbabago sa komposisyon ng kemikal ng dahon ng tsaa sa paggawa ng berdeng tsaa

Ang mga pagbabago ay nangyayari sa lahat ng mga yugto ng proseso ng paggawa ng berdeng tsaa at pangunahin na sanhi ng pagkakalantad sa mataas na temperatura (mga proseso ng thermochemical), pati na rin ng mga parameter ng aksyon na mekanikal.

Ang matataas na temperatura ay nagdudulot ng isang malakas na pagbaba ng tannin, mga sangkap na kumukuha at ang dami ng mga libreng amino acid, ang kabuuang halaga ng berdeng mga pigment ay bumababa, at pagdaragdag ng dilaw na mga pigment, ang dami ng mga sangkap na pectin ay bahagyang tumataas. Kapag nahantad sa mataas na temperatura, ang nilalaman ng caffeine ay unti-unting bumababa mula sa berdeng dahon hanggang sa semi-tapos na produkto, habang ang nilalaman ng pabagu-bago na aldehydes ay tumataas nang bahagya, at may isang unti-unting pagbaba sa kabuuang halaga ng natutunaw na asukal.
Sa mga proseso ng pagproseso ng berdeng dahon, ang pagbawas ng mga extractive ay nagdudulot ng isang paglambot ng mapait na lasa ng berdeng tsaa at pagbuo ng isang katangian na kulay ng pagbubuhos. Ang kulay ng oliba, katangian ng natapos na berdeng dahon ng tsaa, ay nakuha sa pamamagitan ng pag-init ng kloropila sa isang acidic medium, na nagreresulta sa isang halo ng mga maberde na sangkap - pheophytins a at p. Kapag nabubulok ang pheophytin, nabuo ang phytochlorin, na nagbibigay ng mga solusyon ng kulay ng oliba, at kapag nabubulok ang pheophytin (3), isang sangkap na tinatawag na phytorodin ang nakuha, na nagbibigay sa dahon ng isang pulang pula. Alam na ang pagkuha ng isang pulang kulay ng dahon sa ang paggawa ng berdeng tsaa ay hindi kanais-nais. mga enzyme, bilang isang resulta kung saan nangyayari ang oksihenasyon ng mga tannin, at nauugnay din sa isang paglabag sa tagal ng paggamot sa init ng mga berdeng dahon ng tsaa na may mataas na nilalaman na kahalumigmigan, na humahantong sa pagbaba ng mga katangian ng mabango at panlasa ng tapos na tsaa, at isang pagtaas ng kulay nito.
Ang komposisyon ng kemikal ng berdeng tsaa ay malapit sa berdeng dahon ng tsaa.... Dahil sa kawalan ng proseso ng pagbuburo, na kung saan ay ang pangunahing teknolohikal na proseso sa paggawa ng itim na tsaa, ang berdeng tsaa sa karamihan ng dahon ay nagpapanatili ng mga catechin (hanggang sa 90% ng paunang hilaw na materyal), na alam na mayroong P -mga katangian ng vitamina, pati na rin ang iba pang mga bitamina, lalo na ang ascorbic acid. Samakatuwid, kahit na ang mga hindi gaanong pagbabago sa sangkap ng kemikal ng dahon ng tsaa sa panahon ng paggawa ng berdeng tsaa ay bumubuo ng ilang mga katangian na husay ng natapos na tsaa - kulay, aroma, panlasa, na mapagpasyahan para sa pagtukoy ng mga mahahalagang katangian.
Sa hitsura (pag-aani), ang nakahanda na berdeng tsaa ay makinis, pantay na baluktot, mga dahon ng tsaa na may iba't ibang laki (depende sa uri ng dahon). Nagtataglay ito ng isang maselan, maselan, katangian ng berdeng tsaa, kaaya-aya ang lasa na may astringency. Ang pagbubuhos nito ay transparent, may kulay na lemon. Ang kulay ng pinakuluang dahon ay pare-pareho, na may isang berde na kulay berde ng oliba.

Ang mga pagbabago sa komposisyon ng kemikal ng dahon ng tsaa sa panahon ng paggawa ng dilaw na tsaa

Ang teknolohiya ng dilaw na tsaa ay nagbibigay para sa isang hindi gaanong makabuluhang pag-unlad ng mga pagbabagong enzymatic oxidative ng phenolic compound sa proseso ng pagdaraya ng isang dahon ng tsaa, at pagkatapos ang kanilang pagwawakas sa pamamagitan ng hindi pagpapagana ng mga enzyme sa proseso ng pag-aayos ng hilaw na materyal. Ginagawa nitong naiiba ang dilaw na tsaa mula sa berde, dahil ang natitirang mga proseso ng teknolohikal para sa parehong uri ng tsaa ay pareho.

Ang mga proseso ng oxidative sa paggawa ng dilaw na tsaa ay kinakailangan upang matiyak ang pagbuo ng kinakailangang kulay ng pagbubuhos, ang pagtanggal ng labis na kapaitan na katangian ng berdeng dahon, paglambot ng lasa, at paglikha ng isang tukoy na aroma. Ang kanilang pag-unlad, taliwas sa paggawa ng itim na tsaa, ay hindi humantong sa pagbuo ng pula at kayumanggi na mga produkto, dahil ang dahon ng tisyu ay hindi pa nasisira. Samakatuwid, pinapanatili ng dahon ang berdeng kulay nito, at ang pagbubuhos ay may dilaw-rosas na kulay.
Upang makuha ang nais na mga pag-aari sa paggawa ng dilaw na tsaa, kasama ang mga proseso ng enzymatic na bahagyang ginagamit lamang, ginagamit ang paggamot sa init ng mga hilaw na materyales, kung saan nabuo ang kalidad nito. Ang paggamot sa init, na kinabibilangan ng steaming at drying sa mataas na temperatura, ay may mahalagang papel sa paglambot ng lasa ng dilaw na tsaa at paglikha ng aroma. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa mataas na temperatura, ang pakikipag-ugnayan ng mga phenolic compound na may mga amino acid at sugars ay nagdaragdag, na nagreresulta sa isang paglambot ng lasa at pagbuo ng mga mabangong produkto. Kasama nito, sa panahon ng paggamot sa init, nagaganap ang isomerization at pagkasira ng mga sangkap na negatibong nakakaapekto sa kalidad ng tsaa (chlorophyll, ilang polyphenols, alcohols at aldehydes).
Mahalagang bigyang-diin na ang mga teknolohikal na proseso sa paggawa ng dilaw na tsaa ay naglalayong ibigay sa dahon ng tsaa ang pinakamahusay na mga katangian ng berde at itim na tsaa - ang mga antipode na ito sa mga tuntunin ng aroma, lasa at mga katangian ng kulay, pati na rin mga biological na katangian. Ang dilaw na tsaa ay isang napakahalagang produkto ng physiologically, na hahantong sa isang mataas na nilalaman ng catechins, bitamina at mga extractive... Sa mga tuntunin ng lambot, lambing ng panlasa, kasidhian ng pagbubuhos at lakas ng aroma, ang dilaw na tsaa ay nakahihigit sa berdeng tsaa, at sa mga katangian ng pisyolohikal - itim na tsaa.

Ang mga pagbabago sa komposisyon ng kemikal ng dahon ng tsaa sa panahon ng paggawa ng pulang tsaa

Sa kaibahan sa paggawa ng itim na tsaa, ginagamit ang mga espesyal na diskarte upang maghanda ng pulang tsaa na may magkakaibang kombinasyon ng mga proseso ng enzymatic at thermochemical.

Ang regulasyon ng pagkilos ng mga oxidative enzyme, sa isang banda, at ang paggamit ng paggamot sa init, sa kabilang banda, ay pinapayagan na idirekta ang kurso ng mga proseso ng oxidative at mga pagbabagong biochemical ng mga bahagi ng dahon ng tsaa. Sa kasong ito, ang mga proseso ng biochemical ay nakadirekta upang mapahusay ang pagbuo ng aroma, medyo pinahina ang oksihenasyon ng mga phenolic compound at pinabagal ang pag-unlad ng pagbuburo. Dahil sa espesyal na kumbinasyon ng mga proseso ng enzymatic at thermochemical sa paggawa ng red tea, walang pagkawala ng mga phenolic compound at mahahalagang langis sa napakaraming halaga tulad ng paggawa ng itim na tsaa. Bilang isang resulta, ang nilalaman ng catechins at mahahalagang langis sa pulang tsaa ay palaging mas mataas kaysa sa itim na tsaa na nakuha mula sa parehong mga hilaw na materyales.
Ang isang katangian at lubhang mahalagang tampok ng pulang tsaa ay ang mataas na katas at mga tannin.... Ang pagpapanatili ng natutunaw na tannin at mga extractive ay nagreresulta sa isang produkto na may isang buong at maasim na lasa at isang mas malakas at mas paulit-ulit na aroma. Ito, na parang pinagsasama ang natatanging aroma ng itim na tsaa na may aroma ng berde, ay isang napaka-gamot na pampalakas at nakakapresko na inumin.
Ang ilang mga may-akda ay tinatawag na oolong semi-fermented tea. Ito, sa katunayan, ay hindi sumasalamin ng mga pagbabago sa biochemical na nagaganap sa panahon ng paggawa nito. Sapagkat, halimbawa, kung ang pagbuburo ay tumitigil nang maaga sa gitna ng proseso o mas maaga, ang hindi ferment na itim na tsaa ay nakuha, na walang kinalaman sa panlasa at aroma na may pulang tsaa.

Ang mga pagbabago sa komposisyon ng kemikal ng mga dahon ng tsaa sa paggawa ng itim na tsaa

Bilang resulta ng mga pagbabagong biochemical na nagaganap sa mga hilaw na materyales sa tsaa, halos lahat ng mga bahagi ng komposisyon ng kemikal ng dahon ay nagbabago ng dami at husay, nabuo ang lasa, aroma at kulay ng pagbubuhos ng tsaa.

Bilang isang resulta ng mga pagbabagong enzymatic oxidative ng phenolic compound, nabuo ang natutunaw na tubig na pula at kayumanggi na mga produkto ng oksihenasyon at paghalay ng mga catechin, na binibigyan ang katangian ng kulay ng itim na tsaa.Ang mapait na lasa ng unoxidized catechins ay nawala at isang kaaya-aya, maasim, buong astringent na lasa ng pagbubuhos ng tsaa ay nabuo, dahil sa pagkakaroon ng mga oxidized na form ng tannin-catechin complex.
Ang mga mahahalagang langis at aldehydes ng berdeng mga dahon ng tsaa ay makabuluhang binago; nawala ang berdeng amoy ng mga sariwang dahon at ang katangian na aroma ng tuyong itim na tsaa ay unti-unting nabuo. Para sa pagbuo ng mga bagong compound na tumutukoy sa aroma, lasa at kulay ng itim na tsaa, ang mga mahahalagang sangkap ng komposisyon ng kemikal ng dahon bilang phenolic compound, mga amino acid, natutunaw na tubig na carbohydrates, L-ascorbic acid, at chlorophyll ay bahagyang natupok . Sa paggawa ng itim na tsaa, ang nilalaman ng mga pangunahing sangkap sa tsaa ay bumababa (Talahanayan 6), at ang ugali na ito ay lalo na binibigkas kapag ang mataas na temperatura ay inilalapat at mekanikal na aksyon. Ang ilan sa mga natutunaw na sangkap ay pumasa sa isang hindi matutunaw na estado, na humahantong sa pagbawas sa dami ng mga sangkap na nakakakuha sa natapos na tsaa.
Sa hitsura (pag-aani), ang tapos na itim na tsaa ay isang masa ng pantay, pare-pareho ang laki, maayos na kulutin na mga dahon ng tsaa. Nagtataglay ng isang maselan, pinong aroma, kaaya-aya na lasa na may astringency. Ang pagbubuhos nito ay maliwanag, transparent, ng iba't ibang tindi; ang lutong sheet ay homogenous, na may isang light brown na kulay.

[Mga kadahilanan na nakakaapekto sa kalidad ng dahon ng tsaa]

Mga kadahilanan na nakakaapekto sa kalidad ng dahon ng tsaa

Ang planta ng tsaa ay sensitibo sa mga pagbabago sa mga panlabas na kondisyon, na humahantong sa mga pagkakaiba sa kemikal na komposisyon ng dahon na nakolekta sa iba't ibang mga lugar ng paglago.

Ang mga dahon ng hilagang pagkakaiba-iba ng bush ng tsaa (Intsik at Hapones) ay naglalaman ng mas kaunting natutunaw (nakukuhang) sangkap at tannin kaysa sa mga dahon ng timog (Indian). Samakatuwid, ang mga tsaa ng mga Tsino na barayti (halimbawa, mga tsaa mula sa pagkakaiba-iba ng Kimyn) ay may mas maselan, banayad na lasa at aroma kaysa sa mga tsaa ng mga Assamese variety.
Ang pinakamahalagang kadahilanan na nakakaapekto sa kalidad ng tsaa ay ang klima at lupa.... Ang temperatura, kahalumigmigan, bilang ng mga maaraw na araw at iba pang mga kondisyon sa klimatiko ay may tiyak na epekto sa kalidad ng tsaa. Kaya, sa mga hindi gaanong mainit na lugar na walang sapat na pag-ulan, ang mga tsaa na may pinababang kalidad ang nakuha... Ito ay dahil sa isang pagbabago sa komposisyon ng kemikal ng dahon ng tsaa, na nakasalalay sa lambing ng dahon, ang pamamaraan at posibleng oras ng koleksyon, pati na rin iba pang mga tagapagpahiwatig na katangian ng isang partikular na uri ng halaman ng tsaa.
Mapapansin ang koneksyon sa pagitan ng mga morphological na katangian ng isang halaman ng tsaa at ng kemikal na komposisyon ng mga bahagi nito, dapat sabihin na mas maraming mga tannin at extractive ang nilalaman ng mga dahon na may kulay na anthocyanin, mas mababa sa light green at mas mababa pa sa madilim na berdeng dahon.
Ang kalidad ng mga produkto ay higit sa lahat nakasalalay sa tamang koleksyon ng dahon ng tsaa. Kaysa ang mas malambot at mas pare-parehong mga nakolekta na masa ng dahon, mas maraming mga pagkakataon upang makakuha ng isang mahusay na kalidad na produkto... Ang mga batang shoots na hindi nakolekta sa oras ay naging magaspang at, dahil dito, ang kalidad ng tsaa ay lumala.

[Tasha]

TashaKung mayroon kang access sa bergenia, magsimula sa pamamagitan ng paghanap ng mga overlay na mga lumang dahon sa ilalim ng mas mababang berdeng mga dahon - naitim at na-dilaw. Nakaitim na tuyo na fermented ng likas na katangian, tulad ng naiintindihan ko ito. Kinokolekta mo ang mga ito nang maingat, banlawan nang mabilis upang hindi lumambot at matuyo, at pagkatapos magluto at tingnan kung gusto mo ang tsaa. Pagkatapos ay kunin ang mga kupas at berde.
Noong una ginamit ko ang badan bilang isang ganap na suplemento, at pagkatapos ay napagtanto ko na nakakagambala ito sa natitirang mga aroma, at kailangan itong idagdag nang kaunti. Ngayon umiinom kami ng higit sa lahat mono, basahin ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na mga katangian nang magkahiwalay!
Sa madaling panahon ay gumawa ako ng isang pangkat ng mga berdeng dahon, nais kong mag-ferment pa.

Lyudmila, salamat sa gayong gawain - ang teoretikal na batayan ay napakahalaga rin - nagiging mas malinaw kung ano ang iyong ginagawa at PARA SA ANO! Ngayon ay makikilala natin ang paggawa ng itim na tsaa, at pagkatapos marahil ay "swing" din tayo sa pula! )))
(Kung hindi ito isang lihim, anong mga disiplina ikaw ay isang guro? O marahil oras na upang ipagtanggol ang isang thesis sa tsaa?)

[Linga]

Linga, oo, nang walang teorya, mahirap maunawaan ang mga nagpapatuloy na proseso.Tulad ng naintindihan mo ang kakanyahan, palaging gumagana ang lahat, anuman ang larangan ng aktibidad. Salamat sa iyong rating.

Kung gaano ka maasikaso! Mula sa napakaraming dami ng teksto, ang iyong mata ay nakuha rin ang impormasyong ito .... Hindi kung hindi man, sila mismo ay konektado sa pagtuturo. Marami akong itinuro. Unang edukasyon - engineering ... Nagsimula ako sa mga disiplina sa tela. Pagkatapos, nang gumuho ang industriya ng tela, nasanay ito muli. Ang pangalawang mas mataas na edukasyon ay ang sikolohiya. Pinasok ko ito sa tawag ng aking puso. Ngunit bukod sa kanya, nagturo siya ng maraming mga paksa na ganap na walang kaugnayan sa sikolohiya. Kahit na ang pagsusulat ay hindi maginhawa, ilan. Ang mga tao ay hindi maniniwala. Ang aking mga kasamahan at mag-aaral lamang ang makakumpirma ... Salamat sa iyong pansin sa aking tao

Lyudmila, hindi ka maniniwala, ngunit sa kauna-unahang pagbasa ng iyong resipe, lumitaw ang isang ideya - kung ano ang isang malinaw at kagiliw-giliw na pagtatanghal ng paksa at kahit isang listahan ng ginamit na panitikan ay nakakabit! Parang nagsulat ang guro! (at kalaunan ay kinumpirma mo ang ideyang ito sa mga komento))) (at nahulaan mo ito - ako ay isang musicologist - isang guro ng disiplina sa teoretikal na musikal)
Paumanhin para sa off-topic - pag-usisa ng babae)))
Maraming salamat sa isang palakaibigang pakikipag-usap! (eh, nais kong bigyan ka ng isang nakangiting mukha na may isang bulaklak, ngunit hindi ito gumagana mula sa telepono)

[Linga]

at nahulaan mo ito - ako ay isang musicologist - isang guro

Linga, mangingisda mangingisda ....

Nais kong bigyan ka ng isang smiley na may isang bulaklak, ngunit hindi ito gumagana mula sa telepono)

Tapos ilayo sa akin!

[Rada-dms]

Rada-dms, Sinubukan ko ang berdeng insenso, hindi ako nagtagumpay sa "pag-blackening" nito; Nagtataka ako kung ano ang gagawin mo sa kanya?
M-Ako ay isa ring dating manggagawa sa tela, nagtrabaho ako sa isang pabrika ng pagpi-print, oh, nawasak ang lahat!

Lyudmila, salamat! :-)

M-Ako ay isa ring dating manggagawa sa tela, nagtrabaho ako sa isang pabrika ng pag-print

Kumusta kasamahan!

Lyuda, mga batang babae! Habang isang oral report tungkol sa pagsuso at juniper. Loch (maraming ito sa mga rehiyon ng Moscow at Leningrad), pagkatapos ng pagkalanta, ay hindi pinapanatili ang hugis ng mga granule, gumuho ito, kailangan mong i-freeze ito. Ngunit ang lasa at kulay ay lubos na nakalulugod. Ang lasa ay bahagyang maasim, napaka kaaya-aya, hindi malinaw na nakapagpapaalala ng lasa ng mga totoong olibo, mayamang kulay. Maaaring ligtas na magamit sa mga paghahalo. Ang lasa at kulay ng juniper ay hindi kahanga-hanga, ngunit maaari itong magamit sa mga mixture para sa karne, para sa paninigarilyo at paggawa ng gin. Wala sa paksa - Mayroon akong isang puno ng mansanas na gumuho mula sa mga mansanas, 29kg, abala sa paggawa ng cider, gagawin ko ito, mag-uulat ako sa naaangkop na Temko.

[Linadoc]

Loch (maraming ito sa mga rehiyon ng Moscow at Leningrad), pagkatapos ng pagkalanta, ay hindi pinapanatili ang hugis ng mga granule, gumuho ito, kailangan mong i-freeze ito. Ngunit ang lasa at kulay ay lubos na nakalulugod.

Linadoc, ang maloko na ito francevna ginawa Nagustuhan niya talaga ito. Siya lang ang tumatawag sa kanya na jigida. Kukunan mo ng litrato ang iyong pasusuhin. Dahil mayroon ka nito, dapat mayroon din ako sa iyo. Tumingin ako sa internet, ngunit wala akong nahanap na katulad. Gusto kong subukan na gawin ito.

Ang lasa at kulay ng juniper ay hindi napahanga,

at kung ang juniper ay simpleng baluktot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at kaagad para sa pagpapatayo, nang walang pagbuburo? Ganito ako gumawa ng pine tree. Gusto ko ito.

Si Linadoc, si francevna ang nagsuso ng ito. Nagustuhan niya talaga ito. Siya lang ang tumatawag sa kanya na jigida.

Ngayon ay tiningnan ko ang mga larawan sa Internet, binasa ang impormasyon tungkol sa makitid na taong masuso. Maraming iba't ibang mga pangalan, depende sa lugar ng paglaki. Ang lumaki dito sa Kazakhstan ay tinawag na Jigida, ngunit sa taglagas walang mga pulang berry, sila ay naging madilaw-berde at makinis. Ang puno ay pareho sa pagkolekta ko ng mga dahon. Ngunit may mga bushe din. Maraming mga pagkakaiba-iba, marahil ang lasa, kulay at aroma ay magkakaiba.

Ang halaman ay lumalaban sa tagtuyot, ang minahan ay lumago malapit sa tubig, ngunit ang mga dahon ay tuyo pa rin. Pinatuyo ko sila sa loob ng 12 oras, pinigilan, pagkatapos ng pag-defrost sa mga dahon ay basa. Gumagawa lamang ako ng maluwag na tsaa ng dahon, habang nasa una ako sa mga tuntunin ng aroma at panlasa.
Ngayon ay matutuyo ko ang itim na mulberry.

[Alla]

habang nasa una ako sa mga tuntunin ng aroma at panlasa

Alla, mahusay na ang gayong tsaa ay naging cool! Masaya ako para sayo! Mga batang babae, pansinin ang pagsuso na ito (ang pangalan ay kung ano)!

Ngayon ay matutuyo ko ang itim na mulberry.

Magaling ding halaman! gusto naming balatan ito bilang isang bata! Nagtataka ako kung ano ang mangyayari!

Luda, mga batang babae, gumawa din ako ng tsaa mula sa dahon ng artichoke sa Jerusalem at passionflower (sila ay mga kamag-anak), pati na rin ang sipres. Mula sa Jerusalem artichoke at passionflower tea ay hindi mabango, mapait, ngunit ang kulay ay parang itim. Maaari kang magdagdag ng ilang mga dahon para sa kulay at kapaitan upang ihalo. Mula sa sipres, ang tsaa ay mabangong, koniperus, ang kulay ay medyo puspos, maaari ka ring gumawa ng mga paghahalo. Pupunta ako upang subukan ang aking site para sa mga kakaibang bagay.

Nag-uulat ako sa itim na mulberry.

Ang mulberry ay pinatuyo sa oven sa 100 degree. 1 oras, pinatuyo sa Isidri sa +65. Ang dahon ay naging napakadilim, tulad ng itim na tsaa. Ang aroma ay kaaya-aya na prutas, ngunit napaka mahina. Huli ko itong pinagtimpla, nais na panoorin ang New Wave, ngunit ang labis na paggamit. Naisip ko mula sa pagkapagod nakatulog ako, ngunit ngayong hapon uminom ako ng isang tasa, binabawan ito ng tubig, tulad ng dati, tsaa at ... Pinanood ko ang sagot ng bansa sa isang panaginip. Hindi ko alam kung nakakaapekto ito sa akin sa ganoong paraan, o kung mayroon itong isang gamot na pampakalma.

Iniwan ko nang hiwalay ang mulberry, kung mayroon man, iinumin ko ito ng hindi pagkakatulog (hindi ako nagising sa gabi sa 6.5 na oras), o baka nakakaapekto ang bagong buwan.

Ang kulay ng tsaa ay nasa katamtamang intensidad (inaasahang madilim), ang aroma ay masarap, prutas, ang lasa ay kaaya-aya matamis at maasim, nang walang kapaitan.

[Ludmila]

Mga batang babae, gumawa ba kayo ng tsaa mula sa mga dahon ng totoong mga ubas? Noong nakaraang taon, si Isabella at Lydia ay binunot, ngayon ang mga dahon ay magiging madaling gamiting.

Ludmila, ang mga mulberry ay kailangang idagdag sa listahan.

Maaari ba kayong bumoto sa pangalawang pagkakataon? Ngayon babaguhin ko ang aking mga kagustuhan.

Dinala nila sa akin ang ilang mga dahon ng seresa (ilang malalaki, katulad ng mga seresa), 14 na oras silang natutuyo, nais kong panindigan ito sa isang araw, at pagkatapos ay sa freezer.

[francevna]

francevna, marahil mayroon kang isang pilak na gansa. Madalas itong lumalaki bilang isang palumpong, ngunit nangyayari rin ito bilang isang puno. Lumalaki ito sa timog ng makitid na lebadura, at lumaki sa gitnang linya bilang isang pandekorasyon na halaman. Ngayon ang klima ay naging mas mainit. Dati nag-freeze ito. Mayroong maraming mga uri ng mga bug na ito. Ang nilalaman ng mga nakapagpapagaling na sangkap ay halos pareho.
At ang iyong mulberry ay uri ng kakaiba ... Hindi ka dapat makatulog kasama nito. Ngunit sino ang nakakaalam ...

[Alla]

Alla, ang mga mulberry ba ay ginawa sa pamamagitan ng pagyeyelo?

Mga batang babae, at ang sipres ay masarap at mabango! At ang kulay !! Kumuha ng litrato. Oo, hindi inaasahan ang taong sumuso at cypress. Lahat kinukunan ko ng pelikula. May sinusubukan pa ako, kung ano ang magagawa ko, ilalathala ko.

[Alla]

Maaari ba kayong bumoto sa pangalawang pagkakataon? Ngayon babaguhin ko ang aking mga kagustuhan.

Alla, Hindi rin ako maaaring bumoto sa pangalawang pagkakataon. At hindi ko mai-edit ang paksa. Sa loob ng ilang araw, hihilingin ko sa administrasyon para sa pahintulot na mai-edit ang paksa. Naghahanda ako ng mga link sa pangunahing mga katanungan. Pagkatapos ay magdagdag ako ng ilang mga sobrang lasa ng pagboto. Ngunit ito ay magiging para sa mga hindi pa bumoboto.

GIRLS FERMENTED BLACK CURRANT LEAVES AT SAGE. MABABA NG SUPER. AT TASTY TEA.

[Alla]

Iniwan ko nang hiwalay ang mulberry, kung mayroon man, iinumin ko ito ng hindi pagkakatulog (hindi ako nagising sa gabi sa 6.5 na oras), o baka nakakaapekto ang bagong buwan.

Alla, ito ay tiyak na hindi mula sa mulberry. Kinakain namin ito ng marami sa pagkabata ... Mayroong ilang iba pang mga kadahilanan ...

[Veronica]

francevna, marahil mayroon kang isang pilak na gansa. Madalas itong lumalaki bilang isang palumpong, ngunit nangyayari rin ito bilang isang puno.

Veronica... isang totoong puno na tumutubo sa bukid.

At ang iyong mulberry ay uri ng kakaiba ... Hindi ka dapat makatulog kasama nito. Ngunit sino ang nakakaalam ...

Sa oras ng pananghalian, napagod ako pagkatapos ng tsaa ng 2 oras, napahinga ako nang napakahusay.

[Alla]

Alla, ang mga mulberry ba ay ginawa sa pamamagitan ng pagyeyelo?

Helena, Ginagawa ko ang lahat sa pamamagitan ng pagyeyelo.

[Alla]

Alla, ito ay tiyak na hindi mula sa mulberry. Kinakain namin ito ng marami sa pagkabata ... Mayroong ilang iba pang mga kadahilanan ...

Sa aking pagkabata at pagbibinata, kumain din ako ng mga mulberry, walang hypnotic na epekto mula sa mga berry.

Mga batang babae, maloko at sipres ginagawa ko nang paulit-ulit at sa maraming dami. Loch "hinawakan" panlasa at kulay, ang sipres ay isang bagay na natitirang lahat ng mga conifers: zaph, kulay, lasa, aroma! Mga batang babae mula sa timog na mga rehiyon - subukan ito, hindi mo ito pagsisisihan. Mayroon akong isang kalahating lahi (tulad ni Obama, ngunit marangal), kukuha ako ng mga larawan, 30m taas, lumalaban sa hamog na nagyelo.

Oo, ito ay tiyak na hindi mula sa mulberry.Kinakain namin ito ng marami sa pagkabata ... Mayroong ilang iba pang mga kadahilanan ...

At sa palagay ko maaaring may isang personal na reaksyon sa halaman. Personal, nakatulog ako mula sa kape sa loob ng 15 minuto ... At ang regular (itim o berde) na tsaa ay kumikilos bilang isang diuretiko ...

[Linadoc]

Loch "hinawakan" panlasa at kulay, ang sipres ay isang bagay na natitirang lahat ng mga conifers: zaph, kulay, lasa, aroma!

Linadoc, inaasar mo ang mga kakaibang halaman na ito. Gusto ko ring gumawa ng mga ganitong tsaa! Eh !!!!

[Alla]

Dinala nila sa akin ang ilang mga dahon ng seresa (ilang malalaki, katulad ng mga seresa), 14 na oras silang natutuyo, nais kong panindigan ito sa isang araw, at pagkatapos ay sa freezer.

Alla, ngunit hindi ba sila matuyo sa loob ng 14 na oras?

[Ludmila]

Ludmila, Inilahad ang tela pagkatapos ng 22 oras, ang mga dahon ay maganda, inilagay ang mga ito sa freezer.

[Alla]

Alla, Nakalimutan kong itago mo ang mga ito sa tela! Saka okay lang!

[lappl1]

Bakit, lumalaki ang puno ng sipres ng biyenan, kaya kinakailangan na tahimik itong kunin at makita. Bango ng Christmas tree? sa kahulugan ng koniperus, ngunit paano ang kulay?
Si Sednya ay pumili ng mga seresa, honeysuckle, isang ivan-tea bag (inakit ko ang aking asawa kahapon sa kadahilanang matutunan kong patnubayan, kailangan kong pilitin) Marahil ay iisa ko itong magkakasama, ngunit ang vanka ay higit na malaki! pasensya na may konting kwins ako, nainlove talaga ako sa kanya!
lappl1, Lyudochka, at diretso ako sa isang sisiw ng protina na iikot ko, mayroon akong masarap na tsaa (marahil ay may paikut-ikot)

[Linadoc]

Linadoc, tungkol sa sipres ay maaaring maging mas detalyado? Iikot mo lang ito at pinatuyo, o iba pa?
At ngayon ay itinulak ko ang bird cherry sa freezer, sa isang araw ay tatanggalin ko ito, babagsakin ito nang bahagya at i-freeze ulit ito sa isang araw. at doon lamang ... paikutin at tuyo

tuwid na may isang protina na sisiw na Kruchu-ang aking tsaa ay masarap (marahil ay may isang patabingiin

Dito, Oksana, mayroon din akong pag-aalinlangan tungkol dito, pagkatapos kahapon, nang ako ay umiikot na fireweed, nakita ko ang isang berde at makapal na nagdala ng protina. Bagaman tiningnan ko ang mga dahon, ang bagay na ito ay hindi napakagalaw, dahil ligtas itong nagpahinga mula sa heatstroke sa panahon ng "pagpapawis" ng fireweed.

[Oksan]

at diretso ako sa isang protina, nag-iikot ako, ang aking tsaa ay masarap (marahil ay may isang pag-ikot)

Oksan, well, tama! Kami ay umiikot na tsaa sa isang sukat na hindi mo nakikita ang lahat!

[Linadoc]

Linadoc, pagkatapos ay pinapayuhan mo ang sumuso ??? Maaari ba akong magkaroon ng litrato ng tuyong tsaa at mga dahon ng tsaa? anong lasa?

[sa unang pahina]

Minamahal na mga tagagawa ng tsaa at mga mahilig sa tsaa!
Upang gawing mas madali ang pag-navigate sa maraming mga pahina, sa unang pahina resipe sa Mga Tala Ipinaskil ko na mga aktibong link sa pangunahing mga katanungan ng paksa.
ako rin dagdag pa sa botohan 4 na halaman... Samakatuwid, na-reset ko ang mga resulta sa pagboto. Humihiling sa lahat na bumoto muli

Lyuda, mga batang babae! Sa wakas, nakarating ako sa isang normal na Internet (mayroon akong isang average, mayroong impormasyon, ngunit sumugod kami). Sa pangkalahatan, isang ulat sa larawan.

Sa kaliwa ay tsaa mula sa isang pasusuhin, sa kanan mula sa isang dyuniper.
Narito ang aking maloko:


Nagustuhan ko ang tsaa mula sa pagsuso kaya gumawa ako ng isa pang 500-600 gramo.
Mag-uulat ako tungkol sa isang halo ng mansanas + peras + kurant + blackberry sa paksang "Rustic tea".

[Linadoc]

Linadoc, ang aking dzhida o nguso ay may makitid, pahaba na dahon, ang maling panig ay pilak, ang berry ay pahaba.

[Linadoc]

Sa pangkalahatan, isang ulat sa larawan.

Nagustuhan ko ang tsaa mula sa pagsuso kaya gumawa ako ng isa pang 500-600 gramo.

Linadoc, salamat sa ulat! Magandang tsaa mula sa isang pasusuhin. Nakakaawa na hindi maiparating ng Internet ang amoy at panlasa. Ngunit ang juniper ay may ilaw na kulay. Nagtataka ako kung ano ang lasa nito?

Luda, ang lasa ng juniper tea ay bahagyang koniperus, ngunit wala na. Hindi ka dapat gumawa ng tsaa mula rito, ngunit maaari at kahit na kailangan mong gumawa ng mga granula para sa paninigarilyo o para sa gin. Ngayon ko na itong ilalagay mula sa sipres at magpapicture.

[Linadoc]

Linadoc, maraming salamat sa ulat!

Mga batang babae, tsaa ng sipres:

Prutas-koniperus na lasa. Maaari mong ligtas na idagdag sa mga paghahalo.

[Linadoc]

Prutas-koniperus na lasa.

Linadoc, maraming salamat sa sipres! Ako lang ba, o mayroon itong mapula-pula na kulay? Inasar mo ako ng sipres. Kung saan hahawak sa kanila!

pangkalahatang cool ang cypress. Mayroon akong isang mestizo na tumawid na sipres na may juniper (matangkad, siksik, siksik at lumalaban sa hamog na nagyelo), lumaki mula sa mga cone na ninakaw mula sa eksibisyon. Ngunit ang mga batang babae mula sa timog na mga rehiyon ay kayang puntahan at gawin ito.

itinaas mula sa mga bugbog na ninakaw mula sa eksibisyon

Tama naman! Ang pinaka-mahinahon na lasa ay nakuha mula sa mga ninakaw na scion! Nasubukan sa aming sariling karanasan!

Mga batang babae, mangyaring tulungan akong matukoy kung anong uri ng halaman ito. Isang kapitbahay ang nagbigay sa akin. Inihahasik niya ito taun-taon, at pagkatapos ay pinatuyo ito para sa tsaa.Mukha hindi masyadong maganda. Ngunit ito amoy kahanga-hangang masarap! At napaka! Isang bagay tulad ng isang halo ng lemon balm, wormwood at iba pa. Siya mismo ay hindi alam ang kanyang pangalan. Kahapon, sa payo ko, pinilipit niya ang mga dahon kasama ang mga bulaklak sa isang gilingan ng karne, at pinatuyo ko ito sa aking panunuyo. Binalik ko ito sa hostess. Ngayon sinabi niya na ang amoy ay napakalakas. Mas malakas kaysa sa pinatuyong mellow. Sa gabi ay pinutol din niya ang mga ito para sa akin. Lalo kong kinolekta ang fireweed, bukas ay iikot ko ang lahat sa isang gilingan ng karne at pagbuburo sa loob ng 3 oras.
Sa pangkalahatan, narito ito, isang malakihang himala: