Trigo ng trigo sa hinog na kuwarta (Pate Fermentee) Jeffrey Hamelman

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Hinog na kuwarta
pagluluto sa harina ng trigo	250gr.
tubig	160gr.
asin	5gr.
sariwang lebadura	0.5gr.
DOUGH
pagluluto sa harina ng trigo	750gr.
tubig	500gr.
asin	15gr.
sariwang lebadura	12gr.
hinog na kuwarta (lahat)	415gr.
kabuuan	1693gr.

Paraan ng pagluluto

Ang tinapay na ginawa sa hinog na kuwarta ay hindi anumang pagbabago, ngunit ang resipe na ito ay naakit ang aking pansin ng kaunting dami ng lebadura.
Hinog na kuwarta (Pate Fermentee)
Dissolve ang doji sa maligamgam na tubig, magdagdag ng harina at asin, ihalo hanggang sa makuha ang isang homogenous na pare-pareho. Higpitan ang lalagyan gamit ang kuwarta na may foil at hayaang tumayo ng 12-16 na oras sa 21C.
Kuwarta
Idagdag ang lahat ng mga sangkap, maliban sa hinog na kuwarta, sa lalagyan ng pagmamasa (mangkok), masahin hanggang sa mabuo ang isang homogenous na kuwarta, idagdag ang hinog na kuwarta sa mga piraso, at masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na makinis at katamtamang malakas. Sa panahon ng proseso ng pagmamasa, maaaring kailanganin ang pagwawasto ng hydration sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting tubig o harina. Dough fermentation sa loob ng 2 oras* na may isang pag-init pagkatapos ng isang oras na pagbuburo. Matapos ang pagtatapos ng pagbuburo, maingat na itapon ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho, hatiin sa mga blangko, igulong sa isang bola, takpan ng palara at iwanan upang makapagpahinga ng 10-30 minuto. Ang paghuhulma (ayon sa mapagkukunan) ay di-makatwirang, mula sa baguette hanggang sa hulma, sa kauna-unahang pagkakataon ay naghulma ako ng isang simpleng rolyo. Pagpapatunay ng 1-1.5 h. Pagbe-bake sa 240C na may singaw 25-35 min. depende sa laki ng workpiece. Nang walang pagmamalabis, masasabi ko na ang tinapay ay nakalulugod sa akin, lalo na ang aking asawa, isang manipis na malutong na tinapay, ang pinakahusay na mumo at napaka, masarap.
Pinagmulan: p. 117

Tandaan

* Pinayagan ko ang aking sarili na gumawa ng isang digression, nagpadala ng kuwarta para sa isang mahabang pagbuburo sa ref para sa 16 na oras.
Gumamit ako ng 1/3 ng lahat ng mga sangkap sa resipe.

ksyha076

Napakaganda ng tinapay! Dadalhin ko ito sa mga bookmark, at tiyak na susubukan kong i-bake ito.

Natali06

TUNGKOL,Seryozha, Nakikita kong hindi ka rin nagsawa? Ang gwapo ng tinapay! Ang resipe + ni Hamelmann + ng mga kamay tulad nito = ang resulta ay kilalang kilala, at ito ay isang mahusay na tinapay na may isang mahangin na mumo!
At sabihin sa akin kung bakit ang mga pormularyo kung maghurno ka ng mahangin na tinapay?!

tinapay ang nagpasaya sa akin, lalo na ang asawa ko

Maswerte ang mga tao!

Sonadora

Oh, buti, tinapay! Bravo, Seryozha!

Baluktot

Sergey, ang tinapay ay isang kapistahan lamang para sa mga mata! Parehong crumb at crust

Merri

Sergey,

ang-kay

Kamangha-manghang tinapay! At gusto ko ang pangmatagalang pagpapatunay sa ref. Ngunit hindi ako palaging nagpapasya dito, ngunit sa mga recipe lamang kung saan malinaw na nakasaad ang tungkol dito. Kahit na kailangan mong kumuha ng mga panganib. Sa tingin ko. na ang tinapay pagkatapos ay maging malambot. Baka mali ako. Seryozha, bravo at, syempre, mga bookmark!

dogsertan

Quote: ang-kay

At gusto ko ang pangmatagalang pagpapatunay sa ref. Ngunit hindi ako palaging nagpapasya dito, ngunit sa mga recipe lamang na kung saan malinaw na nakasaad dito. Kahit na kailangan mong kumuha ng mga panganib. Sa tingin ko. na ang tinapay pagkatapos ay maging malambot. Baka mali ako.

Angela, salamat sa iyong mabait na salita. Oo, sa kasong ito, ang pangmatagalang pagbuburo ng kuwarta ay hindi kinakailangan kinakailangan, hindi ko lang ito agad na inihurno sa gabi, kaya't itinago ko hanggang umaga. Ngunit, tulad ng para sa kuwarta na walang kuwarta, kung gayon ang naturang pamamaraan ay makabuluhang pagbutihin ang inihurnong tinapay.
Good luck sa iyong tinapay.