Kulturang starter ng lactic acid ng Admin

Ngunit kung nangyari ito sa iyo, at kailangan mo ng isang kalan - ano ang gusto mong gawin?

Sinusuportahan ko ngayon ang starter sa maliliit na bahagi - tulad ng Pranses - pagpapakain isang beses sa isang araw - sa proporsyon ng 50 gramo ng rye harina at 60 gramo ng micronutrient na likido (ngunit hindi ganap na acidic, mas mahusay na maghalo), sa pagitan ng, pumutok minsan. Tumaas ito at tumubo nang napakahusay. Ginagawa ko rin ito paminsan-minsan - Inaalis ko ang bahagi ng luma at gumawa ng isang bagong tuktok na pagbibihis.

Magkakaroon ng oras, gagawin ko ang susunod na master class, maaari kang - maghintay, ngunit sa ngayon kami ay nasa mga katanungan.

[quote may akda]

Subukang tingnan dito, malinaw na ipinakita ni Viki kung paano itaas ang isang babaeng Pranses
Sa parehong paksa, maraming impormasyon tungkol sa pagpapakain at pag-iimbak.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ quote]

Zest, nag-uri-uri ako ng wastong paglilinang))) ngayon hindi ko pinagsama ang starter sa tatlong litro na lata

Nakuha ko ang aking sarili ng isang maliit na kagandahan sa harina ng rye, natapos ang rye, sinimulan kong pakainin ito ng trigo) Makikita ko kung ano ang mangyayari) Binili ko rin ang aking sarili na malt, susubukan kong maging kaibigan ng isang Pranses))
PERO, hindi pa rin ako makasabay sa aking ulo, paano mo kailangang itago nang tama ang lebadura?
napakaraming impormasyon .... nalilito ako ... sa totoo lang, matutulungan mo ba ako?
Naghurno ako sa average na 1-2 beses sa isang linggo, sa pagkakaintindi ko, maaari mong iimbak ang lebadura sa ref, ngunit hindi kanais-nais ... Mayroon akong mas mababa sa 10 degree doon ((
Natutunan ko para sa aking sarili ang sumusunod:
1. pakainin ang lebadura, sa mga sukat, hindi bababa sa 1: 1: 1, kung hindi man ay magkakaroon ulit ako ng isang gutom na halimaw)
2. Maaari mo ring pukawin ang harina at tubig sa kulturang nagsisimula sa mga proporsyon ng 1: 5: 5 (halimbawa, 20 gramo ng starter culture at 80 gramo ng harina at tubig bawat isa) at, sa pagkakaintindi ko dito, maitatago mo ito sa ref matapos itong tumaas)
3. Nabasa ko rin na ang tinatawag na starter ay nakaimbak sa ref sa loob ng 1-2 linggo at hindi pinakain !!! at kung kinakailangan, inilabas nila ito at isinasagawa ...
..... paano maging, paano ito tama ... upang gawin ito upang hindi masira ang lebadura at hindi ito palabnain ng isang tatlong litro na garapon ... posible bang kumuha ng kaunti para sa pag-iimbak at itapon ang natitira ???

Kahapon nagmula ako sa Russia at inilibing ang aking lebadura ng mk Ang lalaki ay lumabas na sa ref ... Ang lebadura ay natakpan sa tuktok ng ilang uri ng puting pamumulaklak (tulad ng isang halamang-singaw), ay hindi ipagsapalaran at itinapon ito .. . siya ay mabuti at hindi pumili ..

[VerbaO]

VerbaO

ngayon nalilito ako ... kaya ano ang iyong lebadura - lactic acid o hindi? Pinakain mo ba siya ng maasim na gatas?

[VerbaO]

VerbaO

ngayon nalilito ako ... kaya ano ang iyong lebadura - lactic acid o hindi? Pinakain mo ba siya ng maasim na gatas?

maliwanag na kinakailangan na magsulat sa ibang paksa)) ngunit dahil naikalat ko dito ang aking snot)) kaya't dito ko ipinagpatuloy
Mayroon akong sourdough sa tubig at harina)))) Nagpakain ako ng tubig at harina)

Admin! Naghahanda ako ng isang likidong kulturang starter ng lactic acid. Inilabas ko ang lebadura sa ref kaninang umaga. / Sa oras na ito, 4 na araw na siyang hindi nagpapakain sa kanya. Gayunpaman, sa mga bula, tulad ng sa iyo sa limang araw, hindi siya pumunta. Ngunit ang amoy ay napakalakas na suka /. Sawa - 100 harina at 100 patis ng gatas. Ang amoy ng suka ay nanatiling parehong nagpapahiwatig. Napakasarap ng lasa. Ano ang higit na nag-aalala ang amoy - ito ba ang dapat?

PS - Para sa "likido" na sourdough Ginamit ko lamang ang "makapal" na bahagi. Itapon ang labi ng "makapal"?

[VerbaO]

VerbaO

Ang pagpapakain ng sourdough ng trigo tulad ng Pranses ay maaaring mabawasan sa isang primitive na pamamaraan:
- feed upang ang dami ng harina sa tuktok na pagbibihis ay hindi nangangahulugang mas mababa sa dami ng harina sa sourdough;
- pakainin kaagad, sa sandaling ang lebadura ay dumoble sa dami.

Ito ang dalawang pangunahing prinsipyo. At pagkatapos ay pumili ng isang pamamaraan na akma sa iyong personal na ritmo ng buhay.Ang mas maliit na halaga ng sourdough na iyong pinakain, mas malaki ang proporsyon ng lumang sourdough sa bagong nangungunang dressing, mas matagal ang sourdough ay hindi doble. Mas mababa ang temperatura (ngunit hindi mas mababa sa + 10 * C), kung saan nangyayari ang pagkahinog, mas matagal ang prosesong ito. Sa loob ng balangkas na ito, maaari kang maglaro ayon sa nakikita mong akma.
Good luck))

Ang sarap! Maraming salamat)) Susubukan ko!

Admin! Mayroon akong pangalawang araw ng lumalagong likidong MKZ. Tanging hindi ako pupunta kahit saan. Hindi ko inilalagay ang lebadura sa ref ng isang araw, nanonood ako. Bumangon siya at lumakad kasama ang mga "bundok-bula" na iyon. Pinagsama ko ito, pinilit, pinuno ng oxygen. Gutom na naman yata siya. Maaari ba itong maisagawa ngayon kung tumaas o hindi? Kung ito ay imposible at ito ay "hindi handa", kung gayon kinakailangan na ilagay ito sa ref kaagad?

At ito ang buong tinapay na butil ni Lionel Poliana na may labis na hinog


Ang kagalingan ay hindi kung ano ang nais namin. Marahil, kinakailangan muna upang gawing simple ang gawain at gamitin, kung hindi matuyo, pagkatapos ay hindi bababa sa naka-compress na lebadura. At pagkatapos lamang lumipat sa dalisay na tinapay na may lebadura.
Hindi ako sigurado. Ang paksa ng sourdough ay kailangan pa ring mastered mula sa simula.

[bagirra225]

bagirra225 : bulaklak: magandang tinapay!
At ang tanong ko ay tungkol sa ref, kung ang sourdough ay hindi lumalaki nang napakabilis, kung gayon hindi mo mailalagay ang mga unang araw ng paglilinang nito sa ref? O ito ay magiging maasim?

[bagirra225]

bagirra225 : bulaklak: magandang tinapay!
At ang tanong ko ay tungkol sa ref, kung ang sourdough ay hindi lumalaki nang napakabilis, kung gayon hindi mo mailalagay ang mga unang araw ng paglilinang nito sa ref? O ito ay magiging maasim?

Judi, salamat!
Pwede ba akong magsalita? Ako, syempre, hindi isang malaking dalubhasa sa sourdough. Ngunit hindi ako maglakas-loob na iwanan ito sa labas ng ref sa gabi, dahil ang pag-uugali ng sourdough para sa akin ay maliit na mahuhulaan sa ngayon. Minsan ay iniwan ko siya sa kusina nang magdamag, at naabot niya ang maximum nito kung saan pagkalipas ng 02.00 at sa oras na magising ako ay nahulog na. Ito ay napaka-bigo. Matagal ko na itong tinaasan ... At ngayon ay tinitingnan ko, minamadali ang aking lebadura (pangatlong araw lamang sa dulo), at kailangan kong pumunta sa merkado ng isang hiwa. Gumawa ako ng isang tala sa mangkok. Sa loob ng 40 minuto ay bumalik kami kasama ang mga bata, at bumagsak na siya sa pamamagitan ng isang sentimeter!

Salamat, tama ang sinabi mo - kailangan kong ilagay sa ref! Nag-freeze lang siya at hindi gaanong tumaas (sa apartment, degree 18). Kaya't inilagay ko siya sa cartoon - binaha siya !!
Ngayon ay magluluto ako ng tinapay dito. Ang katotohanan sa isang tagagawa ng tinapay

Admin, at kahapon ng alas-16 inilagay ko ang VRP sa peroxide kefir - noong una ay bumulwak ito sa malalaking mga bula, ngunit hindi tumaas ang dami, hinalo ko ito - at ACT - kaninang umaga sa orihinal na anyo, ang amoy lamang ng pagbuburo (medyo kaaya-aya) Ano ang maipapayo mo upang gawin ito nang malayo, posible bang pakainin ang hindi nadagdagan sa dami o walang pakiramdam ng ganoong? Salamat nang maaga para sa konsulta, kung ikaw, siyempre, ay mayroong ganitong pagkakataon.

Paumanhin, hindi ko alam ang kefir na "VRP" na ito

Ngunit maaari akong magbigay ng isang salitang panghihiwalay - ang lebadura ay lalabas sa lumang likas na kefir, yogurt.
Kung ang mga produktong ito sa tindahan ay naglalaman ng mga additives tulad ng antibiotics na pumipigil sa pagkasira ng gatas, maaaring hindi gumana ang starter culture.

Hindi ko maulit ang aking sarili dito (ang teksto ay masyadong malaki), ngunit bilang batayan para sa paghahanda ng lebadura, tingnan ang impormasyon sa simula ng paksa - lahat ay nakasulat nang detalyado at kahit na ang pag-uugali ng lebadura ay ipinakita may mga larawan.

Bilang karagdagan, kamakailan lamang (bumalik sa paksa) naitaas namin ang isyung ito nang maraming beses.

Good luck!

-ito ang isang puntosvitcher (programa para sa paglipat ng mga rehistro) ay kinutya ako sa katunayan sa mga pinaka natural na mga produkto na mayroon kaming lahat ok- at "vrp" ay MKZ lamang - Mabilis kong nai-type ang teksto at hindi nakita ang hitsura nito, ngunit binasa ko ang buong paksa (at hindi lamang ang kanyang isa), kahit na sa taglagas sinubukan kong palaguin ang isang walang hanggang sourdough, ngunit hindi ko din ito nagtrabaho. Ang pinakapanghihinayang na bagay ay kung ngayon ay walang gumagana, pagkatapos ay lahat ng nawala na harina ng rye na may isang kilo at wala kahit saan na kukuha, nais kong gawin muna ito sa rye, at pagkatapos ay ilipat sa trigo at oatmeal Ngayon ay iiwan ko nang mag-isa at maghihintay ako At salamat pa rin sa iyo para sa isang mabilis na tugon

Mantikilya kuwarta sa MK sourdough

Mahusay na mumo at magandang kulay ang starter ay gumagana nang maayos, binabati kita sa iyong tagumpay

Grew up muli ang sourdough (isa pang salamat sa Admin)
Sa oras na ito ay walang lebadura :)
At nagluto ng isang masarap na piraso ng tinapay dito! Totoo, sa aking tagagawa ng tinapay, ang aking oven ay matagal nang naging isang skiff :)

Oh oh oh !!!!!! ROMA, mahal, I-save !!!!!! Hindi ko alam kung saan pupunta mula sa lebadura, parang kumakalat ito ngayon sa buong bahay !!!! At ito ay ganito: Nag-ferment ako ng gatas, halos sa punto ng kawalang-kabuluhan, ihalo ito sa harina ng rye, pagkatapos pagkatapos mag-isip, nagdagdag ng trigo (hindi ko alam kung bakit) !!!! Iniwan niya ito sa mesa, siya ay nakakatuso doon para sa sarili niya sa kalokohan, hindi ko siya hinawakan. Pagkalipas ng isang araw, iyon ay, ngayon, sa umaga ay nagdagdag ako ng isa pang timpla ng trigo-rye at kefirchik, pagkatapos ng masusing paghahalo, naiwan ito sa mesa sa ilalim ng pangangasiwa ... Sa una ay natahimik, at pagkatapos ng 3 - 4 na oras, siya parang nagalit !!! Binibigyan ko siya ng iba't ibang mga lata at sa ref, at siya kahit papaano, nagmamadali at nagmamadali. Well, huwag mong itapon !!! At kung ano ang susunod na gagawin sa kanya - Hindi ko alam, marahil maaari siyang mai-diet at hindi pakainin sa loob ng ilang araw? Inilagay ko na ang tinapay sa oven mula sa isa sa mga ipinagpaliban na bahagi, kaya't ang tinapay ay nakasalalay na ang ulo nito sa bubong, at ito ay isang oras at apatnapung bago pa lutuin ayon sa programa. ROMA, sabihin sa akin, mangyaring, kung paano magpatuloy sa lebadura!?

Nag-uulat tungkol sa aking tinapay sa lebadura na ito !!! Ang pinaka masarap na tinapay na naluto ko !!!!!! Patuloy kong pinagsisikapang labanan ang katotohanang siya ay tuyo at gumuho, bagaman ang lahat ay angkop sa panlasa. Nag-eksperimento ako sa lebadura upang maitama ang pagkatuyo na ito. At ngayon NANGYARI !!!!!!! Galing, basa-basa, magaan, lahat butas-butas. Kapag nagpapatunay, lumapit ito nang labis na kailangan kong "yurakan" nang bahagya bago magbe-bake !! ROMA, maraming salamat sa madaling kulturang super starter na ito !!! Ang tanong ko lamang ay mananatili para sa iyo: ano ang gagawin dito kung bigla itong nagsisimulang maging napakaaktibo, kahit na sa ref? Tumingin lamang ako sa ref, at doon ang isa sa dalawang lata (700 gramo) ay nasa eyeballs na, at gayon pa man ang buong gabi ay nasa unahan! At sa totoo lang siya ay isang araw at kalahating gulang. Dapat ba siya? O nagkalat ba ako?

Binabati kita sa lebadura

Huwag gumawa ng masyadong malaki isang bahagi ng bookmark - sapat na 50 gramo ng harina at 50-60 ML ng gatas. Maaari mong palabnawin ang gatas ng kaunting tubig.
Pakanin ito isang beses sa isang araw, sa agwat, mapataob siya.

Nangangahulugan ito na kung ano ang nasa aking ref at nagbabanta upang punan ang buong nakapaligid na puwang sa sarili nito, maaari mo lamang itong pukawin?!?! Sa totoo lang, lahat ng mapanlikha ay simple: !!!! Salamat ulit, ROMA !!!!

[At paano kung maabot niya ang gayong estado sa kalahating araw - kailangan niya agad na aksyunan? Bakit eksaktong 3 araw ng pagpapakain?]

Admin, nasa ikalimang starter culture cycle ako. Kahapon ng 12.00, pagkatapos ng 4 na araw na pahinga, pinakain ko ang isang asukal, tahimik, tahimik. At pagsapit ng 20.00 ay dumoble ito sa laki. Kasabay nito, ang hitsura nito ay dapat magmukhang sa pagtatapos ng ikatlong araw, ayon sa iyong paglalarawan: "isang mabulabog na ibabaw na alon na gawa sa marumi at mukhang foam." Naaalala ko at naobserbahan na ang karagdagang sa kagubatan, mas reaktibo ang lebadura. Ang mas maraming mga cycle na ito ay lumipas, mas mabilis na nakakakuha ng lakas. At paano kung maabot niya ang gayong estado sa kalahating araw - kailangan niya agad na aksyunan? Bakit eksaktong 3 araw ng pagpapakain? Nais kong maunawaan. Ito ba ay pantay na totoo para sa bagong ipinakilala na mga kulturang nagsisimula at para sa hindi masyadong bata? O hindi ka pa rin nabibitin sa bilang ng mga araw at tingnan ang estado ng lebadura?

Ang iyong lebadura ay nagpapahinga, wala itong aktibong proseso.
Ngayon ang lebadura ay kailangang muling buhayin, upang gumana ito, ngunit hindi lamang upang gumana, ngunit upang gumana nang aktibo at mahusay.

Samakatuwid, kapag pinakain mo siya sa unang pagkakataon pagkatapos ng pahinga, nagsimula siyang "kainin" ang lahat tulad ng isang gutom na tao upang makakuha lamang ng sapat at masiyahan ang kanyang kagutuman. Ngunit hindi pa rin ito ang uri ng aktibidad na kinakailangan para sa de-kalidad na paggamit nito.

Samakatuwid, mas mahusay na gumawa ng maraming mga dressing - 2 o 3, mas mabuti ang 3, upang ang lebadura ay nakakakuha ng mga aktibong katangian sa panlasa, amoy, nakakataas na lakas at iba pang mga katangian.

Mas gusto kong pakainin ang starter culture sa loob ng 3 araw, isang beses sa isang araw, pinapakilos (pinapabilis) ito ng 1-2 beses sa isang araw sa pagitan ng mga pagpapakain, lalo na kapag ang kultura ng nagsisimula lalo na itong aktibo.
Gayunpaman, ang isang maikling tuktok na pagbibihis ay hindi nagbibigay ng magandang epekto, makikita ito mula sa kondisyon, lasa at amoy nito.

Bago gamitin ang kulturang starter, kailangan mong pakainin ito at dalhin ito sa estado ng isang bilog na maayos na takip, maghintay hanggang magsimula itong tumira nang kaunti, tatagal ito ng 6-9 na oras sa iba't ibang oras.
Ang lasa ng starter ay magiging malic-sour, ang amoy ay mansanas.

Nalalapat ito sa mga nagsisimula sa lahat ng edad, lalo na ang mga bata.

Sana nasagot ko ang iyong mga katanungan

Lahat ng mga babae

Dinala nila ako sa isang estado ng kahandaan na gumawa ng isa pang master class sa lebadura ng MK

Nagpunta ako upang ilagay ang Rye MK-sourdough mula sa simula, mag-uulat ako araw-araw

Kaya't nagpasya akong magyabang, nagluto ako ng rye tinapay na may sourdough at beer kahapon. Hindi na siya bata, napansin kong mas matanda na siya, mas masarap ang tinapay. Kahit na ang aking asawa, na hindi gusto si rye, ay lumalakad sa pagnguso at pagdila ng kanyang mga labi - hinintay niya itong lumamig. Totoo, medyo nasiyahan siya, dahil ang tinapay na may mga pasas, at talagang nagustuhan ko ito, ay napakasarap.
Gusto kong tanungin: ang aking tinapay ay bumagsak nang kaunti, marahil ay nanatili ito sa akin? Gaano karami ang kailangan niya upang magkasya? Ang lebadura ay naglagay ng 3-4 gramo kung sakali.
Salamat muli sa Admin para sa kanyang trabaho. Inaasahan ko ang isang bagong master class

KUNG MAY MINUTO PO PAKITULONG! PAGKATAPOS NG UNANG CYCLE, NAIWALA AKO SA REFRIGERATOR SA 4 NA ARAW. ANG UNANG 3 ARAW LANG ANG NAGLAKAD AY HINDI AKO AKTIBO AT HINDI SOBRANG Bumangon. GINAWA KO ITO: ISANG LUMANG KEFIR DILUTED BAGO KONSISTENSIYA NG MAKAPAL NA SOUR CREAM NA MAY RYE Flour - 1 DAY (BUMANGA NG MAAARING) ARAW 2 - ADDED 150 ML TO THERE. SERUM AT ADDED RYE Flour - ANG BUONG MASS SA KONDISYON NG ISANG Dense Sour cream. DAY 3 PAREHO DIN. Sa ilalim na linya - ANG BALAK NG YEAST AY NANDITO, NGUNIT MABabangon nang Masama. DITO NAIWAN 4 NA ARAW SA REFRIGERATOR NITO TUNGKOL sa 300 ML. GUSTO KO MAGING MAGLAGAY NGAYON. MAY SERUM KAHAPON AT ANG KEFIR FRESH MO. GABAY KUNG PAANO MAS MAGANDANG GUMAGAWA AT Gaano Karami ang Maidadagdag?

Ibinigay ko rito ang mga sagot sa mga katanungang ito - maingat na tingnan.
Tungkol sa pagpapakain ng sourdough, sumagot lamang ako dito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - sa mga katanungan at sagot
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Hindi ito magiging malinaw, mag-usap pa tayo

[macaroni]

macaroni , at mangyaring huwag isulat ang mga teksto sa malalaking titik - ang teksto ay mahirap basahin

Sa normal na pagsusulat ng teksto, maririnig at matutulungan ka rin

Maraming salamat! Mag-aaral na ako ngayon

Sinabi ng admin sa kultura ng starter ng herculean, dapat ko ring maghintay para sa rurok ng pagtaas nito, at kung gaano katagal ito magkasya kaysa sa kefir.
At paano mo siya pakainin ngayon sa anong mga dosis (oatmeal + mga produktong gatas)
Salamat

Lahat ng pareho, ang batayan ng kulturang starter ay mga produktong lactic acid (kefir, keso sa kubo, patis ng gatas), at kung ano ang isusuot nito ay isa pa.

Nasuri - gumagana ang lahat. Ang prinsipyo ay pareho para sa lahat ng mga nagsisimula at ang mga pamamaraan sa pagpapakain ay pareho.

Ngayon wala akong isang herculean sourdough - ito ay isang tukoy na sourdough sa mga tuntunin ng mga pag-aari, kahit na isang mabuti. Ngunit mas gusto ko ang tinapay batay sa rye sourdough na mas mabuti.

Subukan ito - ang tinapay na ginawa ng hercules sourdough ay mabuti at masarap.

Nagluto ako ng tinapay na may itim na kurant, kumquatins at almond flakes sa MK-sourdough. Napakasarap!

Napakasarap na makita na ang sourdough ay mabuti para sa pagluluto rin. Mukha itong maganda at pampagana

Binabati kita sa iyong tagumpay

Salamat! Ito ang lahat salamat sa iyong trabaho. At fit ay hindi tamang salita. Para sa pagluluto sa hurno, pancake, atbp Gumagamit lamang ako ng mga sourdough.

Admin, mangyaring sabihin sa akin kung ano ang gagawin. Mayroong isang MK-lebadura na inihanda ilang buwan na ang nakakaraan. Mabuti ang lahat sa kanya, masarap ang tinapay. Gayunpaman, sa pagbuo ng mga pangyayari, ang lebadura ay hindi ginamit sa loob ng 2 buwan. Nasa ref ang garapon. Ngayon ang kulturang starter ay mukhang katanggap-tanggap, amoy mabuti.
Tanong.Dapat ko bang gamitin ang starter na ito? o taasan ang iba?

Dalawang pagpipilian: itapon ito at magsimulang muli.
O subukang buhayin ito, kung sigurado kang buhay pa ito, mabango at masarap ang lasa (mansanas).

Hindi ko maulit ang aking sarili, sumagot ako dito tungkol sa pagpapakain ng asukal:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Subukang lapitan ang pamamaraang ito, tulad ng isinulat ko sa itaas sa mga link.
Kung mayroon kang anumang mga katanungan - sumulat

Admin, tulong po !!! Nais ko pa ring magsimula sa pagluluto ng tinapay sa MK sourdough, ngunit hindi ko makita ang isang paliwanag sa simula: narito ang sourdough ay lumago ng 3 araw - inilagay ko ito sa ref - inilabas ko ito sa ref bawat isa araw ay pinainit ko ito (2 oras) Pinakain ko ito (kung magkano ang asukal: pagkatapos ay sa baso, pagkatapos sinusukat ang mga kutsara ay 6-9 na oras din ito, at pagkatapos ay masahin at isa pang 12-18 na oras upang magkasya ang kuwarta? Ganap na nalilito sa simula pa !!! Nalaman ko lang kung paano lumaki, paano mag-imbak, paano magluto, ngunit kung paano MAGSIMULA: magpainit o kung ano ang dapat gawin? Tulong !!!

[Angelinka]

Angelinka, para sa mga nagsisimula, tingnan ang mga paksang ito tungkol sa pagpapakain ng mga sourdough na sinagot dito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


upang masimulan naming magsalita ng parehong wika sa karagdagang

Pagkatapos magkakaroon ng mga katanungan - isulat dito

ROMA, mangyaring sabihin sa akin kung ano ang dapat na minimum at maximum na panahon ng pahinga ng lebadura, salamat

Admin, maraming salamat sa mabilis na tugon !!!
Nabasa ko ang iyong mga mensahe: ang impormasyong ito na nawawala ako! Ngunit huli na ...
Napagtanto ko pagkatapos na lumaki, kailangan mong ilagay ito sa ref, at sa susunod na araw, maghurno ... at ginawa ko ito ngayon: 9 tbsp. l. inilabas ito, nag-init siya, pinakain ang suwero na 120ml + 100gr hw. harina ... Naghihintay ako ... Nais kong magluto ng tinapay ngayon ... ano ang gagawin ngayon?

Kung naintindihan ko nang tama mula sa mga sagot: kailangan mo ring subaybayan ang kolobok tulad ng sa iyong mga master class? Dapat ba itong pareho (ayon sa pagkakabanggit, trigo bilang trigo, rzh-psh bilang rzh-psh)?
At isa pang tanong (baka napalampas ko ulit ito ...) kung iniiwan mo ang lebadura sa magdamag bago maghurno, at maghurno ng tinapay sa umaga, pagkatapos ay maaari mong laktawan ang rurok (kailangan ng 5-8 na oras), kung ano ang gagawin upang itaguyod ang prosesong ito, kalkulahin ang tungkol sa?

Kung mayroon kang isang micro-leaven (at anumang), at pagkatapos ng ref at pagtulog sa taglamig, papakainin ko muna ito ng maraming beses upang mabawi nito ang aktibidad nito.
Kung ang sourdough ay nag-ferment nang maayos at mataas, hindi pa rin ito kumakain, na ito ay aktibo at handa na para sa pagsasamantala at pagpapataas ng masa ng masa, at ang pinakamahalagang bagay ay ang naturang tinapay ay may "hilaw" na sourdough at ang lasa ng tinapay ay naiiba .

Kung nais mo pa ring iwasan ang lahat ng kinakailangang "abala" na ito, dalhin ang lebadura sa mga taluktok at gawin itong kuwarta.

Admin, salamat, nakikita ko. Habang iluluto ko ang lebadura at palalakasin ang lebadura, at "ito" mas mabuti kong itapon ito.
Habang ini-edit mo ang nakaraang mensahe, sinagot mo ako, kaya't inililipat ko ang mga tanong dito: "Kung naintindihan ko nang tama mula sa mga sagot: ang tinapay ay dapat ding subaybayan sa iyong mga master class? Dapat ay pareho (nang naaayon, trigo ay tulad ng trigo, ang rzh-psh ay tulad ng hw -psh)?
At isa pang tanong (baka napalampas ko ulit ito ...) kung iniiwan mo ang lebadura sa magdamag bago maghurno, at maghurno ng tinapay sa umaga, pagkatapos ay maaari mong laktawan ang rurok (kailangan ng 5-8 na oras), kung ano ang gagawin upang itaguyod ang prosesong ito, kalkulahin ang tungkol sa? "

[Angelinka]

Angelinka

Iyon ang dahilan kung bakit sinubukan kong tumayo kasama ang isang fotik sa tabi ng kalan upang makita mo kung anong uri ng tinapay ang dapat - ngunit ang pagwawasto (mas mahirap / mas malambot) ay posible depende sa iyong mga kagustuhan
Ngunit laging tandaan - ang mumo at ang simboryo ng natapos na tinapay ay nakasalalay sa tinapay.

Kailangan mong planuhin ang iyong oras at ayusin ito para sa lahat ng mga yugto ng pagmamasa at pagluluto sa hurno.
Ikaw ang namamahala sa pagsubok - ito mismo ay maaari lamang mag-ferment o makatakas
Bilang isang patakaran, sinasadya ng mga tao na "incubate" ang rurok na estado na malapit sa kuwarta upang hindi makaligtaan ang isang bagay.
Nagsulat na ako tungkol sa pagbibilang ng oras sa mga link na iyon. kung ano ang nagbigay sa iyo - tumingin upang hindi ko ulitin ang aking sarili sa isang malaking teksto

Admin, may isa pa akong tanong. Sinulat mo iyan: "Maipapayo na panatilihin ang kefir starter sa ref para sa 5-10 araw (wala na),"
Ito ay naka-out na ang tinapay ay maaaring lutong ng hindi bababa sa (3 + 5) 8 araw. At kailangan ko araw-araw, mabuti, magagawa mo sa bawat ibang araw. Paano maging sa kasong ito? Sa paksang iyon "mga tanong at sagot" Gusto ko, halos pareho lang ang tinanong kong tinanong.Kailangan mo bang palaguin ang maraming mga variant ng pareho nang sabay-sabay (magkakaroon sila ng iba't ibang mga siklo ng kahandaan) o magsimula ng isa pa?
Mayroon pa akong mga katanungan sa iyo tungkol sa iyong oven at tungkol sa mga programa sa gumagawa ng tinapay. Saan mas mahusay na magtanong?

Maipapayo na panatilihin itong hindi hihigit sa 8 araw - kung ang lebadura ay nasa imbakan at bihira mo itong lutuin.

Kung maghurno ka araw-araw, maaari kang magkaroon ng 2-3 lebadura at pahintulutan silang magpahinga nang maraming araw.

Hindi ako nagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, hinasa ko lang ang kuwarta sa loob nito. Sa oven lang ako nagbe-bake.

at hayaan silang magpahinga nang pana-panahon ng maraming araw.

Roma kung magkano sa palagay mo ito ay nasa average

Yun ang ibig kong sabihin
Pinapayagan ka ba ng oven na panatilihin ang temperatura na 30 *? Maaari akong maglagay ng min 50.
At ang tanong ay hindi tungkol sa pagluluto sa hurno, ngunit tungkol sa kuwarta: mayroong tulad na isang programa na "lutong bahay na kuwarta" Hindi ko na maintindihan kung ano ang maaaring gawin doon ???
1st batch 50min!
1st proofing 70 min,
2nd batch 10 sec
Ika-2 na pagpapatunay ng 85 min,
Ika-3 batch 10 sec
Ika-3 pagpapatunay ng 110min

At ang panghuli: sa iyong mga master class sa koloboks mayroong 2 paghahalo pagkatapos ng ilang sandali, at sa aking kalan ay magkakasama sila nang sabay-sabay, sa kabuuan, lumalabas na 30-40 minuto ang nakakagambala! Normal lang ito (at pagkatapos ay 2 warm-up sa loob ng 10-20 segundo)

AdminThank maraming salamat sa iyong pasensya! Tulad ng para sa lebadura, ang lahat ay "nahulog sa lugar", sa ngayon walang mga katanungan. Palakihin ko ang isang ito, oven, obserbahan. Lamang ng higit na nabasa ko, mayroong isang pakiramdam na ang lahat ng mga lebadura ay magkatulad sa bawat isa ...

[Angelinka]

Angelinka,

Kung walang tulad na 30 * C mode sa oven, kailangan mong umangkop at maghanap ng iba pang mga paraan ng pagpapatunay ng kuwarta

Sa tag-araw maaari ka lamang matunaw sa mesa, sa taglamig sa pamamagitan ng radiator, microwave, sa ilalim ng isang mainit na kumot.
Kung nais mong hangarin na patuloy na maghurno ng lutong bahay na tinapay, posible ang karagdagang. pagpipilian ng mga accessories:
- kumot na de kuryente na may pag-init.
- bag ng ref (maliit at malaki), na binubuo ng makapal na bula na may masikip na takip.
Kung maglalagay ka ng mga bote na may yelo dito, maaari mong iimbak ang mga kulturang nagsisimula sa isang tempo. hindi mas mababa sa 10 * С.
Kung naglalagay ka ng mga bote na may kumukulong tubig dito, mayroong isang pag-init ng kuwarta para sa iyo.
Gumamit ako ng ganoong ref upang magdala ng pagkain sa malalayong distansya.

Hindi maipapayo na masahihin ang masa nang mahabang panahon - masyadong maraming natatunaw, masama rin ito.
Ayon sa programang Dough, mayroon akong pre-pagmamasa 11 minuto - pahinga 5 minuto - ang pangunahing pagmamasa 14-16 minuto - sapat na ito para sa trigo ng tinapay at trigo-rye bun. at para sa isang rye bun din, minsan sapat na ito.
Pagkatapos ay kinukuha ko ang kuwarta at lumipat sa manu-manong pag-proofing.

Ang aking tagagawa ng tinapay ay mayroong mga mode na ito (Pangunahing mode, pangunahing mode)
1. paunang pagmamasa - 11 minuto
2. paghinto - 40 minuto
3. pagmamasa - 14 minuto
4. unang pag-akyat - 26 minuto
5. pag-ubos ng mga gas - 20 segundo
6. ikalawang pag-akyat - 70 minuto
7.baking - 55 minuto
8. pagtatapos ng pagluluto sa hurno - 13 minuto.
Sapat na rin ito para sa pagluluto sa trigo, at trigo-rye kolobok, kung ang tinapay ay ganap na inihurnong sa isang gumagawa ng tinapay.

Ang Sourdoughs ay pareho magkatulad - at hindi magkatulad. Para lang sa amin ito.
Maipapayo na huwag lumikha ng mga hybrids o masira ang mga ito, hindi ito hahantong sa mabuti, ang resulta ay hindi mabagal upang makaapekto sa baking.
Ang bawat isa sa atin ay may sariling ideya ng aktibidad at pagkahinog ng mga starter na kultura, hindi ko makukumbinsi ang sinuman sa mga ito at igiit ang sarili ko.
Maipapahayag ko lamang ang aking opinyon sa isyung ito kapag tinanong tungkol dito.
Kung gusto mo ang tinapay na iyong inihurno - kaya't maging!

Hindi ko ipinapalagay na hatulan ang tungkol sa programang Homemade na kuwarta, hindi ko alam kung anong mga kaso ng homemade baking doon, kung saan kinakailangan ng 3 pag-proofing ng kuwarta. Kung Easter cake lang? Ngunit may mga problema.
Maraming mga patunay ng lebadura at kuwarta ng pastry ay hindi rin maganda.

Subukan ito - sabihin sa buong mundo kung ano ang iyong nagawa.

At pagkatapos, nagluluto ako ng tinapay at masahin ang kuwarta sa aking taga-gawa ng tinapay na Hitachi, na walang mga problema sa mga programa, kung saan hindi naghihirap ang kalidad ng pagluluto sa hurno. At sasabihin ko sa iyo at ipakita din sa iyo ang larawan, mula sa x \ n na ito - kailangan mong maghanap ng angkop na mode sa iyong x \ n, o master ang iyong mga programa alinsunod sa aking prinsipyo ng pagluluto sa hurno at pagmamasa.

Hindi ko bibilhin ang lahat ng mga modelo ng x \ n upang makagawa ng isang master class sa kanilang lahat

Tagumpay

Ang admin mo sa kung anong kadahilanan ay hindi sinagot ang aking katanungan, o baka hindi mo napansin
Ngunit may tanong pa rin ako para sa iyo (maaaring hindi mataktika, humihingi muna ako ng paumanhin), ano ang lebadura sa iyong mga pinuno (alin ang mas gusto mo) at bakit?