Kulturang starter ng lactic acid ng Admin

Ang pag-aaral ng artikulong "Buong butil" mula sa paksang "Flour, cereals, bran ...." sagot # 17 ay humantong sa akin sa ideya ng pagbuburo ng bran sa sourdough, na humahantong sa pagbubuklod ng phytic acid sa bran at nagpapalusog sa kanila.

[Kalmykova]

Kalmykova , Natagpuan ko ang payo na ito sa bran mula sa Lyudmila mariana-aga - magdagdag ng sourdough at tubig sa bran at panatilihing mainit ito sa loob ng 5-7 oras, palakasin ang bran, sa isang salita. Hindi ko ito nasubukan mismo, ngunit sa palagay ko dapat itong gumana.

Nagdaragdag ako ng bran sa sourdough kasama ang harina kapag nagpapakain (rye to rye sourdough, trigo sa puting sourdough), pinapanatili ko ito kahit isang araw, madalas dalawa. Pagkatapos ay nagluluto ako ng tinapay na may tulad na kamatis, nang hindi nagdaragdag ng lebadura. Mas tumaas ito (3-4 na oras), ngunit mas masarap ito kaysa sa isang cake! Ang mga tao, na sumubok nang isang beses, ay hindi na makakain ng tinapay na binili ng tindahan. Maraming salamat sa lahat ng mga kasamahan sa panadero para sa walang kapantay na site na ito, lalo na ang ROME!

Magandang hapon Admin!

Humihingi ako sa iyo ng payo !! Napangisip ako dito ng lalaking bahagi ng aming pamilya !!! Inorder nila ang aking sourdough na tinapay para bukas (Pebrero 23). Pamilyar ako sa teknolohiya ng choux pastry ... mabuti, ito ay kapag ang harina ay ibinuhos sa mainit na tubig na may mantikilya ... ngunit kung paano maghurno ng tinapay na rye, ngunit may sourdough !! ??? Hindi ko maintindihan kung saan magsisimula. Nagbebenta kami ng ganoong tinapay sa aming tindahan. Sa gayon, hindi bababa sa sinabi ng label na ang tinapay ay may lebadura at pinangangalagaan. Sa pamamagitan ng paraan, napaka masarap ... kasalukuyang mahal ocheeeen !! Kung hindi ito mag-abala sa iyo .. maipapayo mo ba kung anong thread ??

Mouli, sa kasamaang palad hindi ako nag-post ng larawan ng aking custard tinapay sa forum

Ang prinsipyo ng naturang tinapay: una, ito ay ginawang serbesa, dinala upang palamigin at pagkatapos ay idinagdag sa kuwarta, na minasa sa karaniwang pamamaraan, ngunit may sourdough.

Maaari mong makita ang mga recipe ng tinapay mula sa MISHA nang detalyado:

I-custard ang tinapay na may sourdough malt.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Tagumpay

At naalala ko kung paano gumawa ang aking lola ng sourdough na tinapay mula sa kombucha, palagi niya itong nasa kamay. Pinakain ko ang kabute na ito ng tsaa at pulot, at nagdagdag ng malt sa sourdough, ang tinapay ay naging crumbly at napaka mabango.
Sa kasamaang palad, hindi ko masubukan ang resipe na ito, ang kombucha ay lumago lamang mula sa kombucha, sa loob ng isang taon ngayon (nang lumitaw ang ideya) Hindi ko makuha ito mula sa sinuman
Ngayon ay gumagawa ako ng tinapay na may walang hanggang lebadura, sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali, ang lahat ay lumalabas na may iba't ibang tagumpay, inihurno ko ito sa isang gas oven.
Ang pinaka nakakainis na bagay ay ang kuwarta na matalino, ngunit sa yugto ng pagluluto sa hurno ... minsan pa nga itong niluto
Ngunit ang naturang tinapay ay kapaki-pakinabang, makukumpirma kong 100%. Mula noon, pagkatapos ng tinapay, nagdusa ako sa sakit ng tiyan, ngunit ngayon ang lahat ay OK at lumitaw ang enerhiya, ito ay sa tagsibol, kapag ang kakulangan sa bitamina
Kaya't ang lebadura ay isang bagay

Nagdaragdag ako ng bran sa sourdough kasama ang harina kapag nagpapakain (rye to rye sourdough, trigo sa puting sourdough), pinapanatili ko ito kahit isang araw, madalas dalawa. Pagkatapos ay nagluluto ako ng tinapay na may tulad na kamatis, nang hindi nagdaragdag ng lebadura. Mas tumaas ito (3-4 na oras), ngunit mas masarap ito kaysa sa isang cake! Ang mga tao, na sumubok nang isang beses, ay hindi na makakain ng tinapay na binili ng tindahan. Maraming salamat sa lahat ng mga kasamahan sa panadero para sa walang kapantay na site na ito, lalo na ang ROME!

Maaari mo bang sabihin sa amin kung anong recipe ang ginagamit mo upang maihanda ang iyong tinapay na rye? At pagkatapos ay nawalan na ako ng pag-asa na lutuin ang mismong bagay na inaasahan sa akin. Ang tinapay na rye na may kefir sourdough ay lumabas na mabigat, mapurol, bukod sa, nagluto ako ng harina ng bakwit, ngunit hindi ko gustung-gusto ang mga tinapay na may lasa ng bakwit. Salamat nang maaga!

Salamat ng admin para sa resipe ng starter.
Nagluluto ako ng puti nang walang asukal at lebadura. Para sa mga diabetic, yun lang.
para sa 240 gramo ng harina 240 gramo ng sourdough.
Tumaas ang pagtaas ng tinapay.
Pagkatapos ng pagmamasa, hayaang tumayo ng 5 oras at maaari kang maghurno.
Ganap kong nakalimutan ang tungkol sa lebadura ngayon. lebadura lamang.

Lactic sourdough rye tinapay: 3 kutsarang malt + 3 kutsarang harina ng rye + 1 o 2 kutsarang pinaghalong pampalasa (coriander, cumin, haras, anise) ibuhos ang mainit na tubig at ihalo na rin. Sa mangkok ng panghalo inilagay ko mula 2.5 hanggang 3.5 na pagsukat ng baso ng makapal na MC ng lebadura (rye, syempre), timbangin ang 300 g ng rye harina sa mga kaliskis, ngunit hindi ko ibinubuhos ang lahat ng harina sa mangkok nang sabay-sabay. Nagdagdag ako ng asin (2 oras) at asukal (2 kutsarang) na may sukat na kutsara at may isang ordinaryong kutsarang walnut o langis ng mustasa - 2 kutsara, kung minsan kalahati ng kutsarang puno ng flaxseed oil. Nagdagdag ako ng tungkol sa 200 ML ng magandang maitim na serbesa sa halos pinalamig na steamed malt, ihalo at ibuhos sa mangkok ng panghalo. Sa kawalan ng malt, maaari kang kumuha ng dry kvass (3 tablespoons din). Binubuksan ko ang batch. Kung kinakailangan, idagdag ang natitirang harina upang makagawa ng isang makapal, malagkit na kuwarta, hindi naman tulad ng trigo. Nagdagdag ako ng 2-3 dakot ng mga pinatuyong cranberry, 3 dakot ng mga pine nut at pistachios sa kuwarta. Ikinakalat ko ito sa mga naka-grease na form na may isang kutsara, antas sa ibabaw ng isang basang kamay at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa pagpapatunay ng 3 - 3.5 na oras. Maghurno sa isang preheated oven, sa unang 10 minuto na may isang mangkok ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay alisin ito at maghurno hanggang sa ito ay handa na, na maaaring matukoy alinman sa isang probe ng temperatura (95 degree) o sa isang tuyong stick - ang kuwarta hindi dapat manatili dito. Alisin mula sa hulma at payagan na palamig sa isang wire rack sa ilalim ng isang tuwalya. Ang lasa ng Borodinsky. Good luck !!!!!!!!!!!!!!!

Kamusta. Pinapanatili ko ang aking Admin lactic acid starter sa ref sa loob ng 5 buwan ngayon. Pinakain ko ang halo ng whey at rye-trigo. Maraming tao ang nagsusulat na imposibleng maiimbak ang lebadura sa lamig, dahil pinapatay nito ang bakterya ng lactic acid. Pag-alam na ang aking nagsisimula ngayon ay hindi malusog sa lahat at naglalaman lamang ng ligaw na lebadura? Ngunit ano ang dapat kong gawin kung mayroon nang 25 init sa labas ng aming bintana, at pagkatapos ay magiging mas mainit ito? Kaya, ngayon upang isuko ang sourdough na tinapay hanggang Nobyembre>

Basahin ang mga paksa tungkol sa sourdough, sourdough na tinapay - ang isyu na ito ay natakpan nang maraming beses.

Halimbawa ng isang ito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, gumagamit din ako ng sourdough mula sa Admin, masayang-masaya ako, ang inihurnong tinapay ng rye ay may sopas lamang. Iniimbak ko ito sa freezer - huwag magulat. Hinati ko ang lebadura sa 50-gramo na mga bahagi. Dalawang araw bago ang pagluluto sa tinapay - Inilabas ko ang lebadura, inilagay ito sa mesa, sa sandaling ito ay natunaw, magdagdag ng 50 g ng harina ng rye at 50 g ng may edad na kefir. At hanggang sa susunod na araw. Sa susunod na araw ay nagdaragdag ako ng 100 g ng harina at 100 g ng tubig. Dumarami rin ang bakterya ng lactic - ang lebadura ay amoy isang berdeng mansanas. Sa susunod na araw, ang lebadura ay napakalakas na maaari kang magluto ng tinapay. Kinuha ko rin ang pangunahing resipe mula sa Admin bilang batayan para sa rye tinapay at binubuo ito para sa aking sarili.

Si Erhan. Nagkamali ako - hindi 100 gramo ng tubig, ngunit 100 gramo ng may edad na kefir.

[Basja]

Basja, salamat sa nasabing mensahe at sourvo ng Bravo

Hindi pa kami nagkaroon ng ganito, upang ang lebadura ay nasa freezer - at pagkatapos ay nagluluto pa rin kami ng tinapay mula rito

Sumasang-ayon ako sa iyo, na may wastong pangangalaga, ang kulturang MK-starter ay mabisang kumilos

Salamat nalulugod

[Basja]

Basja, maraming salamat sa iyong sagot. Ito ay lumabas na ang sourdough ay maaaring iwanang sa freezer para sa tagal ng bakasyon, at sa pagbalik, maaari mong agad na maghurno ng tinapay, at hindi makatanim ng isang bagong sourdough. Nakakaawa na makahiwalay sa luma, nasanay na kami, at sa amin - ang tinapay ay kamangha-manghang.

Napagpasyahan ko para sa aking sarili na ito ang pinaka maginhawang paraan upang maiimbak ang lebadura (para sa akin). 2 lamang sa amin sa pamilya, kaya't hindi ako nagluluto ng tinapay araw-araw at hindi sa bawat ibang araw, ngunit isang beses sa isang linggo. Sinubukan kong itago ito sa ref, at dahil kailangan itong pakainin pana-panahon, lumabas na halos isang litro ang garapon na may sourdough, at, nang naaayon, kailangan kong itapon ang karamihan sa mga ito. At ngayon wala akong problema. Subukan mo. Kung natatakot ka, subukan ang isang eksperimento. Kumuha ng isang bahagi (50 g) ng sourdough at freeze, at pagkatapos ng isang araw o dalawang defrost at gawin ang isinulat ko sa itaas. Sa pangalawang araw, ang sourdough ay amoy hindi pangkaraniwan para sa akin - ang amoy ng isang berdeng mansanas. Lasa ng tinapay - upang sabihin na ito ay masarap ay walang sinabi. Tikman- DAKIL !!!!!!!!! Puntahan mo yan

walang oras upang magsingit ng isang larawan, ngunit nangangako akong ayusin ito
Sinimulan ko ang sourdough bilang patatas, sa harina ng trigo. pagkatapos ay pinakain ko ito ng fermented kefir (at nagpatuloy ako).Nakagawa na ako ng dalawang tinapay dito (ayon sa resipe mula sa patatas na asukal - puti at kulay-abo), at ngayon ay napagpasyahan kong gawing rye milk-kefir na tinapay.
sa harina ng trigo, kumilos siya nang disente, hindi tumakas. at pagkatapos ng rye! ... ang hooligan sa ref ay nagsisikap na iangat ang takip, at ngayon ay tumawag sila, sinabi nila na tumakas sila ngayon kailangan naming magluto ng tinapay

Kamusta mga mahal na miyembro ng forum! Dalhin mo ako sa kumpanya ng iyong panadero. Mayroon akong ganoong katanungan, marahil isang hangal, ngunit patawarin mo ako noon, sumali ako (o sa halip, sinusubukan kong sumali) sa iyong mga ranggo, 4 na araw lamang ang nakalilipas, wala akong magawa, ngunit ang natanggap na impormasyon ay gumagawa ng aking Umiikot ang ulo, kaya't inilalagay ko ang lebadura ngayon, at kailan ito magagamit para sa nilalayon nitong layunin?

sa iyong mga ranggo, 4 na araw lamang ang nakakalipas, wala akong magawa, ngunit ang natanggap na impormasyon ay umiikot ang aking ulo, kaya inilagay ko ang lebadura ngayon, at kung kailan mo ito magagamit
tip ng newbie mula sa dating dating:
maghurno ng puting puti na may harina ng trigo - mula sa libro ng resipe ng iyong machine machine.
Ito ang pangunahing tinapay - kapag nagsimula kang makuha itong mabuti - magpatuloy sa mas kumplikadong mga pagpipilian.
ipinapayong magsimula ng isang notebook - mag-eeksperimento ka sa komposisyon - isulat kung ano at bakit - darating ito sa madaling gamitan sa paglaon.

Ang Sourdough ay ang pangalawang hakbang sa master.
Ang baking sa oven ay ang pangatlong hakbang sa master.
Ang isang master ng pinakamataas na antas - nagmamasa ng kuwarta gamit ang kanyang mga kamay at nagluluto ng tinapay sa isang oven o isang oven sa Russia - iyon ay, pagkatapos ay hindi na kailangan ang gumagawa ng tinapay.

Magandang hapon, mga miyembro ng forum! Lubhang interesado ako sa paksa ng sourdoughs .... at sinubukan ko ito ... Nakuha ko sa aking sarili ang isang acid acid na lactic, ang unang tinapay na walang tuyong lebadura ay inalog lamang ito !!! Ang resipe ay gumagamit ng isang kuwarta na batay sa lebadura na talagang nakita ko sa iyong website, at ang resipe mismo ay nasa address na ito:

🔗
NGUNIT ... minsan sinubukan kong gumawa ng tinapay na trigo batay sa asukal, walang masa, at agad na masahin at tumayo ... ngunit ang problema, hindi ko maintindihan kung bakit ... hindi ito tumaas at iyon na. .. sa huli ay luto ko kung ano ito, at naging napaka-asim ... imposibleng kumain, ngunit hindi ako nawalan ng pag-asa at subukang maghurno pa, natatakot sa maasim na tinapay, sinubukan kong huwag maipakita nang sobra ang kuwarta .... ngunit hindi ito tumaas at ayun, may kuwarta lamang at isang mabuting tinapay ang lalabas !! Nagagalit na ako at hindi ko maintindihan ... kung ano ang ginagawa kong mali ... at nasanay ako sa mga resipe, ngunit hindi ito tumaas at iyon lang ... maaari bang may makatagpo ng katulad problema, tulungan mo akong maunawaan kung ano ang mga error ... mangyaring aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

Ang iyong lebadura ay wala sa ayos. Suriin kung paano mo ito pinakain, iimbak ito. Matapos gamitin ito sa isang kuwarta, namamahala ito sa higit pa o mas kaunti sa "oklematsya" at kumukuha ng tinapay, ngunit ang sarili nito ay mahina at hindi gumana nang maayos. Ang acidity ng iyong sourdough ay nadagdagan (madalas dahil sa hindi tamang pagpapakain), sa panahon ng mahabang pagpapatunay ay lumalaki pa ito, kaya nakakakuha ka ng maasim na tinapay.
Dalawang pagpipilian: alinman sa pagsisimula upang pakainin nang tama ang starter at isipin ito,
o, kung ang bagay ay dumating sa punto ng hindi pagbabalik, lumago ng bago.
Good luck sa iyo!

tungkol sa! maraming salamat ... marahil ang totoo ay nasa sourdough ... ang sourdough ay itinatago sa ref ... Hindi ko iniiwan ang sourdough nang higit sa 5 araw nang hindi nagpapakain, kung nag-iisip ako ng pagluluto ng tinapay , Inilabas ko ito at isinasagawa ang pamamaraan ng pagpapakain mula pa sa simula, magdagdag ng pantay na halaga ng harina at kefir (o tubig) sa isang araw sa isang hilera nang hindi itinatago sa ref ...
Nabasa ko na ang lebadura ay maaaring maayos na pumasa mula sa isang uri patungo sa isa pa, maaari kang magdagdag nito ng iba't ibang mga harina at likido ... marahil ito ay hindi ganap na tama ...?

sa maraming mga recipe nakikita ko na ang lebadura ay idinagdag kasama ang sourdough, naisip ko na sa paglipat mula sa lebadura hanggang sa asukal ang layunin ay hindi lamang panlasa ngunit nakikinabang din - ang mga live na bakterya ay mas mahusay kaysa sa mga kemikal ... baka mali ako?
paano ang mga resipe na "sa lebadura at lebadura" ay maiakma na purong para sa lebadura, huwag sabihin sa akin?
oh ... mabuti, at isa pang tanong ... ang lebadura sa palamigan ay hindi kailanman bubula sa aking palamigan sa loob ng ilang araw, tulad ng larawan ng Admin, ngunit kapag mainit lamang nagsisimula itong mag-ferment ... marahil ang ang temperatura sa ref ay napakataas. ... malamig
Itago ko ito sa isang tatlong litro na garapon ...

[Itago ko ito sa isang tatlong litro na garapon ...]

Magsimula tayo sa pagtatapos, tila ito ay kung saan nakasalalay ang pangunahing sanhi ng iyong mga pagkabigo:

Itago ko ito sa isang tatlong litro na garapon ...

pagkatapos ng lahat, pagkatapos ng tatlong araw na pagpapakain (kung tapos na sa tamang proporsyon), maaari kang kumuha ng mga panimulang paligo

Bigyang pansin ang katotohanang ang sourdough ay dapat pakainin hindi lamang ng pantay na dami ng kefir harina, kundi pati na rin ang dami ng sariwang kuwarta (ibig sabihin ang pagpapakain) ay dapat na hindi bababa sa 2 beses na higit sa sourdough na iyong pinakain. Ito ang tanging paraan upang matiyak ang "isang malusog na pag-iisip sa isang malusog na katawan"

Kung hindi man, mawawala sa lebadura ang lahat ng lakas nito, na nangyari sa iyo, at magiging acidic ito. Ang nasabing isang malusog na katawan ay nangangailangan ng kakainin, kung hindi man ay hindi maiiwasan ang pagkapagod.

Kumuha mula sa magagamit na dami na hindi hihigit sa 50 g at magsimulang magtrabaho sa kanila.

Nabasa ko na ang lebadura ay maaaring maayos na pumasa mula sa isang uri patungo sa isa pa, maaari kang magdagdag nito ng iba't ibang mga harina at likido ... marahil ito ay hindi ganap na tama ...?

Yes ito ay posible. Ngunit mas gusto kong panatilihing malinis ang lumaking lahi at ang pamayanan ng mga mikroorganismo, iyon ay, ang lebadura ay nabubuhay at kumakain alinsunod sa lahat ng mga patakaran, at kung kinakailangan, naglalagay ako ng isang kuwarta mula sa harina kung saan nais kong maghurno ng tinapay.
sa maraming mga recipe nakikita ko na ang lebadura ay idinagdag kasama ang sourdough, naisip ko na sa paglipat mula sa lebadura hanggang sa asukal ang layunin ay hindi lamang panlasa ngunit nakikinabang din - ang mga live na bakterya ay mas mahusay kaysa sa mga kemikal ... baka mali ako?

Ang mga layunin ay naiiba para sa bawat tao Nais na ganap na iwanan ang lebadura, ang isang tao ay nais na mapabuti ang istraktura ng mumo at lasa ng tinapay. Sa pamamagitan ng at malaki, ang sourdough ay naglalaman ng parehong lebadura, ligaw lamang. Ang ilang mga resipe ng sourdough na tinapay ay gumagamit ng mga minuscule na halaga ng naka-compress na lebadura upang mapabilis ang proseso ng pagpapatunay at gawin itong mas mahulaan sa tagal. Oo, at sa gayon ay walang oras upang peroxide ang kuwarta. Bagaman mahinahon na kumukuha ng tinapay ang aking Pranses na walang lebadura, wala akong nakitang anumang mali sa pagdaragdag ng 3-4 g ng pinindot.

Sa pangkalahatan, kailangan nating maghanap ng isang karaniwang wika sa aming lebadura, upang mahalin ito, kahit na parang isang maliit na baliw na si MK ang aking unang lebadura ... kahit papaano hindi ito gumana para sa amin ... dahil sa aking sariling kasalanan. Ngayon sa pag-iisip ay naiintindihan ko ang lahat ng aking mga pagkakamali at pagkakamali. At mahal ko ang "Pranses" na may labis na pag-ibig, at ginantihan niya ako

Good luck sa iyo!

Ang sarap! Maraming salamat sa isang detalyadong sagot))! Ngunit nabasa ko ulit ang tungkol sa pagluluto at pagpapakain ng sourctough ng lactic acid ... Pinakain ito ng admin ng 100g ng harina na 100g likido, at nagpatuloy ... iyon ay, ang mga proporsyon ng sourdough at ang bagong kuwarta ay 2 beses na hindi ko nakita, oh, isang bagay na nalilito ako ...
Nagpunta ako upang panoorin ang sourdough ng Pransya ... nakarehistro Nabasa ko pa ito sa LJ, ngunit hindi ipinakita sa akin ang isang pahina tungkol sa lebadura na ito at ang pag-iimbak nito, at iyan ... ngunit sa site na ito, sa anumang pagkakataon, walang detalyadong paglalathala kung paano palaguin ang isang Pranses?

Buksan ang paksa

Listahan ng mga kulturang starter na lumago at ginamit sa forum
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


At hanapin ang starter na kailangan mo

Ang sarap! Maraming salamat sa isang detalyadong sagot))! Ngunit nabasa ko ulit ang tungkol sa pagluluto at pagpapakain ng sourctough ng lactic acid ... Pinakain ito ng admin ng 100g ng harina na 100g likido, at nagpatuloy ... iyon ay, ang mga proporsyon ng sourdough at ang bagong kuwarta ay 2 beses na hindi ko nakita, oh, isang bagay na nalilito ako ...
Nagpunta ako upang panoorin ang sourdough ng Pransya ... nakarehistro Nabasa ko pa ito sa LJ, ngunit hindi ipinapakita sa akin ang isang pahina tungkol sa lebadura na ito at ang pag-iimbak nito, at iyan ... ngunit sa site na ito, sa anumang pagkakataon walang detalyadong publikasyon kung paano mapalago ang isang Pranses?

Oo, marahil ay hindi nagtubo ang Admin ng isang 3-litro na garapon na Isipin, para sa isang dami ng pamumuhay at lumalaking organismo, 100 g ng kabuuang paghuhugas Pareho ito ... tulad ng pang-aasar ng isang elepante sa isang karot

Subukang tingnan dito, malinaw na ipinakita ni Viki kung paano itaas ang isang babaeng Pranses
Sa parehong paksa, maraming impormasyon tungkol sa pagpapakain at pag-iimbak.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Maaari mo bang sabihin sa akin, inilagay ko ang kulturang starter sa MK 3 araw na ang nakakaraan, pinakain ito tulad ng inaasahan, ngunit tumanggi itong lumaki sa dami, kahit na ito ay bula. Ano ang dapat gawin: ibuhos ito o maaari pa rin itong muling pagsasaayos?

[Mga batang babae, mangyaring basahin ang paksa at tingnan ang mga larawan mula sa simula pa lamang, ang lahat ay malinaw na nakikita!]

Mga batang babae, mangyaring basahin ang paksa at tingnan ang mga larawan mula sa simula pa lamang, ang lahat ay malinaw na nakikita!

Pagkatapos ng tatlong araw, maaaring magamit ang lebadura, puno na ito at hindi na lalago. Ang katotohanan na ang lebadura ay nahulog at nagsasalita tungkol dito (tingnan ang larawan) - pagkatapos ay magiging peroxide na ito.

Kaya't hindi ito tumaas ng dami kahit isang beses, bumulwak lamang ito pagkatapos ng ika-3 pagpapakain.

Nagbigay lamang ako ng isang sagot sa isa pang thread, kinopya ko ito rito

Buksan ang tema ng Lactic Sourdough ng Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Magbayad ng sapat na pansin sa paksa (at hindi tatakbo), maingat na suriin ang teksto at mga larawan - Maingat kong nakolekta ang impormasyon at kumuha ng larawan, na naglalarawan sa bawat paggalaw ng lebadura!

Hindi ko nga alam kung ano pa ang maaari at dapat idagdag sa text na Ngumingiti

Gumawa ng isang pang-araw-araw na plano para sa iyong sarili - ano at kung paano gawin at manuod.

At sige!

Palagi akong nagtatanim ng mga sourdough na tulad nito - Gumagawa ako ng isang scheme ng pagpapakain, isulat kung ano at kailan gagawin, pagkatapos ay gumawa ng isang puna para sa aking sarili. At makikita mo ang lahat nang sabay-sabay

Maniwala ka sa akin, ngunit wala na akong maidaragdag, nagbigay ako ng napakaraming impormasyon

Minamahal na Admin, mayroon akong isa pang katanungan, inilagay ko ang lebadura sa pangalawang pagkakataon, kailangan kong ibuhos ang una, mahusay itong bula, ngunit ang paglaki ay hindi nais na pakainin ito nang 3 beses nang mahigpit sa oras, sabihin sa akin. Ano ang mali kong ginagawa? At maaari ba itong itago sa labas ng ref? At pagkatapos ay sa pangkalahatan siya ay nagyeyel at natutulog, cool na sa bahay, inilagay ko siya sa bintana at nagsasara siya doon sa kalokohan. Salamat sa sagot.

Gumawa ng isang sourdough alinsunod sa iyong resipe. Sa una ay naisip ko na ibubuhos ko ito, dahil siya ay bumubula, ngunit ayaw na tumaas nang labis. Pagkatapos ng ilang pagsasaalang-alang, nagpasya akong bigyan siya ng isang pagkakataon at hindi nagkamali, kahit na kailangan kong ilagay siya sa isang maikling sandali sa tabi ng pampainit, ngunit nabuhay siya. Siya ay medyo higit sa isang buwan, sinubukan kong idagdag ito at ilang mga kutsara sa puting tinapay, inihurnong Darnitsky mula sa fugaska, idinagdag sa pizza ang resulta ay palaging mahusay. Totoo, hindi ko pa napagpasyahan na tuluyang talikuran ang lebadura, ngunit sa palagay ko sa paglipas ng panahon susubukan ko rin ito. Sinubukan kong maghurno ng mga pancake na may sourdough, sa totoo lang hindi masyadong napahanga, ngunit sa pangkalahatan ok.
At ngayon wala nang paksa, maraming salamat sa iyo ng Admin para sa iyong mga recipe at iyong gawaing titanic, ikaw ay isang tunay na pro Salamat sa iyong tema tungkol sa Mahal na Araw, pinamahalaan ko ang aking kapatid sa iyong site. Matapos basahin ito, inihurno niya ang cake ng Easter sa kauna-unahang pagkakataon, at lubos na nasiyahan.

Maghurno ng mabuting tinapay para sa iyong kalusugan, at salamat sa mga magagandang salita

Admin, magandang umaga! Sa kauna-unahang pagkakataon na gumawa ako ng sour acid na lactic. Inilagay ko ang kuwarta kahapon sa 13.00. Inilagay ko ito sa ref sa gabi (sa loob ng 10 oras). Sa 9.30 inilabas ko ito sa ref. Ang sourdough ay hindi nagbago sa hitsura. Tulad ng may solong bahagyang kapansin-pansin na mga bula, nanatili sila. Dapat ba ganito?
Nag-aalala din ako sa sumusunod na katanungan. Nabasa ko sa isa pang paksa na ang lactic acid bacteria ay namamatay sa ref sa temperatura sa ibaba + 10 *, ang ligaw na lebadura lamang ay nananatili. Nag-aalala akong napakalamig ng aking ref. Hindi maiiwan ang lebadura dito ng magdamag? O, kung ang temperatura ay mas mababa pa rin, huli na upang mag-alala?

PS - Binasa kita nang maingat, kahit na naka-print ang lahat. Nais kong idagdag na hindi ako sigurado kung dinala ko ang yogurt sa isang estado na malapit nang lumitaw ang amag, dahil natatakot akong lumitaw ito. Ang amoy ay maasim na tukoy, ang tubig ay malakas na natamo. Ang ilang maliliit na bilog, na halos hindi makilala ng kulay, ay nawala na. Ang lasa ng curdled milk ay napaka-asim. Isinubo ko ito sa baby kefir na "Agusha". Siguro sa kung saan ay nagkamali siya at hindi napansin?

Ang isang araw sa buhay ng isang lebadura ay hindi isang tagapagpahiwatig

Patuloy na pakainin tulad ng dati at panoorin siya.

Marami na ang naisulat sa forum tungkol sa pag-iimbak sa ref at ligaw na lebadura, hindi ko na uulitin ang aking sarili.
Mayroon akong sariling opinyon sa paksang ito at sa forum ay may mga gawa ng kagalang-galang na mga tao ng mga siyentipiko (seksyon ng Tinapay - lahat ay pinuno) na higit kong pinagkakatiwalaan.
Subukan na palaguin ang sourdough alinsunod sa Prinsipyo ng Pransya at ibigay ito kasama ang rye harina at cottage cheese whey (sariwa ito), at isang maliit na kefir na binabanto ng tubig, at curd na binabanto ng tubig, at kung minsan ay tubig lamang sa mga proporsyon na 50 gramo ng harina + 60 gramo ng likido.
Ginagawa ko ang nangungunang pagbibihis isang beses sa isang araw - sa agwat, inilagay ko lamang ito.
Kung hindi ko kailangan ang lebadura, inilalagay ko ito sa ref sa pinakamainit na istante.
Kung kinakailangan, ilabas ko ito, gumawa ng isang pares ng dressing at ang sourdough ay handa na para sa pagluluto sa hurno.

Ang mga nasabing kumbinasyon ay magbabawas ng kaasiman ng kulturang nagsisimula, ngunit hindi mababago ang mga katangian nito.

Ako mismo ay nagpapakain ngayon ng aking mk-lebadura alinsunod sa prinsipyong ito - karapat-dapat ang resulta.

Tagumpay

At itinatago ko ito sa ref! At gagawin ko pa ito! Masarap ang pakiramdam niya doon. At amoy apple siya. Sa una, nang mabasa ko ang tungkol sa amoy, hindi ko maisip - paano ito? Ano ang mga mansanas At sa sandaling naamoy niya at napagtanto - narito, ang amoy na ito, gusto ko na ng mga mansanas.
Kahapon ay pinakain ko ito sa pangalawang pagkakataon bago maghurno, at nagdagdag ng kalahating kutsarita ng pulot. Tumayo siya sa mesa ng isang oras, pagkatapos ay sa ref sa tuktok na istante. Ngayon ay inilabas nila ito sa akin (upang painitin ito ng ilang oras) at sinabi nila na nasa ilalim na ito ng talukap ng mata, lahat ay buhay at masigla.
Nag-litrato pa nga ako ng tinapay, hindi ko mailabas lahat.
Naghurno ako sa isang gumagawa ng tinapay (hindi ayon sa programa - wala akong oras upang bumangon) - kuwarta-proofing-pastry.
At ngayon palagi akong may kefir sa mesa - ito ay maasim

Admin! Maraming salamat po!
Tiyak na pag-aaralan ko ang paksa ng pag-iimbak sa aking paglilibang.

Para sa paghahambing.

Ang kauna-unahang batch ng starter na iyong ibinigay ay may amoy ng bulok na damo, bulok na hay at talagang hindi kanais-nais at karima-rimarim.

Ngunit unti-unting, habang tumatanda, at aktibidad, ang amoy ay lumalapit sa ng mansanas

Ang pareho ay sa lasa ng sourdough - huwag mag-atubiling at tikman ang sourdough sa iyong dila - ang sourdough ay magsasabi sa iyo ng maraming tungkol sa kalusugan at kondisyon at kahandaan para sa pagluluto sa hurno.
Simulang subukang at alalahanin kung anong mga sitwasyon ang pagbabago ng amoy at lasa ng lebadura - magiging kapaki-pakinabang ito para sa iyo

Natutunan ko kung paano magsingit ng mga larawan! Ito ang tinapay na trigo sa MK sourdough, mga inihurnong kalakal sa KhP.

Gray na tinapay (1/3 rye, 2/3 trigo harina) - nangungunang dalawang mga imahe. Kapag may mas kaunting harina ng rye, ang resulta ay mas malambot.
Rye tinapay (1/2 rye harina) - ilalim ng imahe - inihurnong kahapon. Nabuhay nang kaunti. Ngunit masarap! Marami akong nabasa, nagpasyang mag-eksperimento - Nagdagdag ako ng 1/4 na tablet ng ascorbic acid - walang mga espesyal na pagbabago.

Sa gayon, napakagandang tinapay, salamat sa larawan

Maaari ka bang makakuha ng isang resipe para sa studio?

--------------------------------------------------------------------------------

Trigo ng trigo: asukal sa harina ng trigo na may bran o buong harina ng butil, ang pagkakapare-pareho ay halos tulad ng kuwarta - tungkol sa 2 pagsukat ng tasa (ginagawa ko ito sa pamamagitan ng mata), 200 ML ng gatas (masarap sa ghee) o patis ng gatas, 2 kutsarang mantikilya ( walnut, mustasa, linga; kung ang flaxseed, pagkatapos kalahati ng kutsarang ito at ang natitirang dosis ay isa pang langis), 2 sinusukat na kutsarang asukal, 2 sinusukat na kutsarita ng asin sa dagat, mabuting binhi ng flax, linga, kung mayroon man, harina ng Makfa 330 gramo, ngunit hindi ko idaragdag ang lahat nang sabay-sabay, pagtingin ko sa tinapay. Ito ay nangyayari na ang harina at 350 g magkasya. Lahat Ang programa sa Delongey 1 ay pinalawak sa 6 na oras. Ito ay lumabas ng isang malaking tinapay na may isang maselan, napaka-porous na mumo. Maaari kang magdagdag ng mga almond o pecan sa resipe na ito, pagkatapos iprito ito nang bahagya at palamigin ito. Ngayon ay gumagawa ako ng mga French herbs na may pampalasa ng asin sa dagat, tuyong basil at ilang iba pang pampalasa ng erbal, kahapon naging napakahusay.

Kalmykova, napakagandang tinapay, larawan, at isang mahusay na resipe

Bakit hindi mo mai-post ito sa lahat ng mga patakaran bilang isang hiwalay na paksa - nararapat ito

Good luck!

Mahal na ROMA! Isa akong kettle sa computer. Mangyaring payuhan kung paano mag-post ng resipe!

Admin! Gusto kong maghurno ng buong butil ni Paris Lionel Poliana sa MKZ.
At ang sitwasyon sa ngayon ay ang mga sumusunod. Sa 13-00 mayroong pangatlong pagpapakain, at pagkatapos ay umalis ako sa buong araw. Sa 21-00 tiningnan ko at napagtanto na habang wala ako, ang asukal ay umabot sa rurok at nahulog (malinaw sa mga bakas ng paa sa mangkok). Sa ibang mga post nabasa ko na ang lebadura ay dapat gamitin sa rurok ng paglago. At ano ang ibig sabihin na ang tinapay ay babangon ng mas mababa kaysa sa ito ay maaaring tumaas kung hindi ko pinalampas ang sandali?

Sumang-ayon sa iba pang mga may-akda.

Nakilala ko ang impormasyon at ginamit ko mismo ang pamamaraang ito, kung ang maasim ay maaaring magamit sa loob ng 4 na oras pagkatapos mahulog, ngunit dapat itong maging ganap na sigurado bilang isang resulta ng pagluluto sa tinapay.

Pumili. Kung hindi ka sigurado, mas mabuti na huwag mo itong ipagsapalaran!

Ang talagang pinakamahusay na resulta ay isang sourdough na may isang matambok na bubong at nagsimulang bahagyang lumubog

Good luck!

At ano ang dapat kong gawin ngayon kung hindi ko nais na ipagsapalaran ito? Ilagay ito sa ref at gawing likido at pagkatapos ay gamitin ito?

Gumalaw ng mabuti, pagkubkob. Magdagdag ng isang maliit na harina at tubig, lasaw ng kefir (yogurt), patis ng gatas 50x50 (60) at iwanan hanggang tumataas.

At maghurno doon

Tinanggap ko ang pahiwatig. Iyon ay, sa katunayan, ito ay isa pang nangungunang pagbibihis? Ngunit sinabi mo na ang pag-alis ng lebadura ay nangangahulugang hindi na ito babangon at lalo lamang itong maasim. At napagtanto ko na sa pinakamataas na pagtaas, kinukuha namin ang kulturang starter kung kinakailangan, at inilalagay ang mga natira sa ref, at pagkatapos ay isinasagawa namin ang isang ikot ng lumalagong kultura ng likidong starter hanggang sa susunod na paggamit, tulad ng sa pangalawang master class. Ipaliwanag, mangyaring, kung hindi man ay tila may hindi ako naintindihan na ...