Ang gumagawa ng tinapay na si Polaris PBM 1501D (mga pagsusuri at talakayan)

Ang aking mga katanungan:

Maaari kang gumamit ng mga recipe mula sa anumang pinagmulan. Ngunit, kinakailangang tandaan ang ilang mga tampok ng pagmamasa ng kuwarta para sa x / ovens, katulad, ang tamang pagpili ng mga sangkap at obserbahan ang konsepto ng "balanse ng harina-likido"

Gamitin ang base ng tulong sa aming forum, malaki ito at para sa lahat ng mga kaso, sitwasyon:

Mga nilalaman ng seksyong "Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagmamasa at Pagbe-bake." at lalo na ang mga paksa ng MASTER CLASSES sa KNITTING THE Dough (BOXES)

Sangkap ng Sanggunian sa Sanggunian:
Bilang ng mga pangunahing sangkap sa isang pagsukat ng tasa at pagsukat ng mga kutsara
Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

... at iba pa, lahat ng mga katanungan at sagot.
PAG-UNAWA NG BREAD SA HOMEMADE BREAD

Mga recipe ng tinapay sa forum, para sa mga nagsisimula na trigo
Tinapay na lebadura

Gamitin ang base ng tulong sa aming forum, malaki ito at para sa lahat ng mga kaso, sitwasyon:

Tatiana, maraming salamat. Bago ang unang pagbe-bake, hindi ko talaga nailahad ang kahalagahan sa mga materyal na ito. At ngayon napagtanto kong gaano kahalaga ang mga materyal na ito. Ngayon ay pinag-aaralan ko lang sila.

[ngunit kung paano pumili ng laki ng isang tinapay (M) Isang maliit, ordinaryong tinapay, kung wala akong pagpipilian ng isang tinapay na mas mababa sa 750g sa oven? Ito ang hindi ko maintindihan.]

Gamitin ang base ng tulong sa aming forum, malaki ito at para sa lahat ng mga kaso, sitwasyon:

Magandang araw sa lahat. Ginugol ko ang buong umaga sa pag-aaral ng mga karagdagang materyales, at mayroon pa akong mga katanungan. Nabasa ko ang lahat ng mga paksa, at ang mga paksang nauugnay sa dami, hindi ko lang masyadong naintindihan. Kung mayroon akong pinakamaliit na bigat ng isang tinapay na 750g, kung gayon kailangan kong kumuha ng harina ng hindi bababa sa 600g, naunawaan ko iyon. Paano kung nais kong maghurno ng isang maliit na tinapay? Naiintindihan ko na kailangan kong kumuha ng isang maliit na lalagyan, bilangin, ngunit kung paano pumili ng laki ng isang tinapay (M) Isang maliit, ordinaryong tinapay, kung wala akong pagpipilian ng isang tinapay na mas mababa sa 750g sa oven? Ito ang hindi ko maintindihan.

Ang laki at bigat ng natapos na tinapay ay natutukoy ng dami ng harina sa kuwarta ng tinapay.
Halimbawa, kung ang harina ay may bigat na 500 gramo, kung gayon ang bigat ng natapos na tinapay ay humigit-kumulang na 750 gramo, at sa pagpapakita ng oven ay itinakda namin ang sukat ng tinapay na "750" at sa katunayan ito ang bigat ng natapos na tinapay.

Kung kukunin namin ang bigat ng harina 350-400 gramo ng harina, pagkatapos ay nakukuha namin ang bigat ng natapos na tinapay na humigit-kumulang na 525-600 gramo, na nangangahulugang sa display x / kalan kailangan mong piliin ang halaga ng laki ng tinapay na malapit sa mga figure na ito mula 500 hanggang 600-650-700 gramo. Hindi ko masasabi na sigurado, dahil hindi ko alam ang pagkalat ng laki ng tinapay sa pagpapakita ng iyong x / oven.

Kailangan mo lamang malaman na ang bigat ng tinapay = ang laki ng tinapay, at ginagamit sa x / oven upang matukoy ang oras ng pagluluto sa tinapay, at maaaring magkakaiba mula sa nakaraang laki ng mga 5-10 minuto.

Upang matukoy ang laki ng tinapay o bigat ng natapos na tinapay, kailangan mong paramihin ang dami ng harina sa resipe ng 50% at idagdag sa bigat ng harina, nakukuha namin ang APPROXIMATE na bigat ng natapos na tinapay.

Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

Para tumulong Mga nilalaman ng seksyong "Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagmamasa at Pagbe-bake."

At isa pang bagay: mas maliit ang paghahanda ng tinapay, mula sa mas maliit na halaga ng harina, mas mababa ang natapos na flat na tinapay ay magkakaroon. Samakatuwid, dapat mong laging nakatuon sa pinakamainam na halaga ng kuwarta para sa iyong modelo x / kalan.

Ang laki at bigat ng natapos na tinapay ay natutukoy ng dami ng harina sa kuwarta ng tinapay.
Halimbawa, kung ang harina ay may bigat na 500 gramo, kung gayon ang bigat ng natapos na tinapay ay humigit-kumulang na 750 gramo, at sa pagpapakita ng oven ay itinakda namin ang sukat ng tinapay na "750" at sa katunayan ito ang bigat ng natapos na tinapay.

Tanechka, naintindihan ko ang lahat, binasa kong maingat at binasa ko pa rin (hanggang sa maalala ko) ang lahat ng mga aralin na na-highlight mo sa magkakahiwalay na mga paksa, kung saan MALAKING SALAMAT SA IYO.
Mayroon akong isang taga-gawa ng tinapay sa Polaris PBM 1501D, kung saan isinasagawa ang isang pagpipilian ng tatlong uri ng tinapay: 750g, 1000g, 1250g. Iyon ang dahilan kung bakit nagtanong ako tungkol sa laki ng isang maliit na tinapay.Ito ay hindi ko ganap na maghurno ng isang maliit na tinapay (250g harina), dahil kasama sa programa ang pinakamaliit na para sa 750g (500-600g na harina). Kung maglalagay ako ng ganoong dami (tanong tungkol sa posibilidad ng gayong pagkilos), pagkatapos ito ay magiging mababa, tulad ng, hindi sinasadya, ito ay naging para sa akin sa panahon ng unang baking. Naiintindihan ko ng tama?
Nagluto na ng tinapay na rye-trigo. Nagawa ko! At hindi ko mapunit ang aking sarili mula sa curd cake, sa lalong madaling panahon ay hindi ako magkakasya sa pintuan.

Naiintindihan ko ng tama?

Oo, tama! Ang tinapay ay magiging mababa, ibinahagi sa buong malaking ilalim ng timba. Ito ay maghurno, ngunit ito ay magiging mababa.

Ito ay pinakamainam na maghurno ng tinapay mula sa 450-500 gramo ng harina sa isang tagagawa ng tinapay (at itakda ang laki sa 750 gramo), mabuti, maaari mo subukan mo kumukuha pa rin ng 400 gramo ng harina.

Ito ay pinakamainam na maghurno ng tinapay mula sa 450-500 gramo ng harina sa isang tagagawa ng tinapay (at itakda ang laki sa 750 gramo), mabuti, maaari mo ring subukang kumuha ng 400 gramo ng harina.

Salamat Tatiana. Ngayon ang lahat ay dahan-dahang itinatayo sa aking ulo. Walang simpleng presyo para sa iyong mga materyales! Nabasa ko at kinopya ang aking computer, upang mai-print ko ito sa paglaon at panatilihin itong laging nasa kamay. Salamat ulit sa PRIME LABOR!!!

[Lara]

Lara, sa iyong kalusugan!

[Lara65]

Lara65, 250 gramo ng harina ay maaaring lutong sa isang maliit na timba. Kung ang pangalawang timba ay hindi nakalagay, itakda ang bigat sa 750 g at mas mahusay na suriin ang proseso ng pagluluto sa hurno, maaaring kailanganin mong patayin ito nang mas maaga. Ngunit karaniwang nagreklamo sila ng isang maputla na tinapay at naglalagay ng mas maraming timbang para sa mapula.

Kung ang pangalawang timba ay hindi nakalagay, itakda ang bigat sa 750 g at mas mahusay na suriin ang proseso ng pagluluto sa hurno, maaaring kailanganin mong patayin ito nang mas maaga.

Salamat sa paglinaw.

Hindi ko magagawang maghurno ng isang maliit na tinapay (harina 250g) nang buo, dahil kasama sa programa ang pinakamaliit na para sa 750g

Talagang hindi. Para sa isang maliit na timba, gumagamit ako ng halos 250 gramo ng harina at ginagamit.
Aking tipikal na resipe:
Vodka 12 gr
Isang itlog (mga 50 gr)
Tubig hanggang sa 130 gramo (ml)
Mantikilya o margarin na 20 gramo
Milk pulbos - h / l (simula dito - isang kutsarita mula sa isang makina ng tinapay, maliit)
harina 230 gramo
Lebadura 0.5 h / l
Asin 1 h / l (6 g)
Asukal 2 h / l (10 gramo)

Naghurno ako na may naka-install na 2 na balde, sa isang maliit (walang laman ang pangalawa)
Itinakda ko nang eksakto ang maliit na sukat, medium crust, mode 1

Ang tinapay ay lumalabas tungkol sa taas ng isang timba (kaunti pa minsan)
Na-verify nang maraming beses. Ang natitirang mga karaniwang mga recipe ay pareho sa dami, 250 harina, 266 na harina maximum.

[para sa dalawang balde]

Ito ay hindi ko ganap na maghurno ng isang maliit na tinapay (250g harina), dahil kasama sa programa ang pinakamaliit na para sa 750g (500-600g na harina).

Kasama sa programa ang 750-1000-1250g para sa dalawang balde(kung maghurno ka sa kanila). Alinsunod dito, ang isang balde ay maglalaman ng 375-500-625 g. Sa kasong ito, ang pagpuno ng parehong mga balde ay hindi kinakailangan, maaari mo lamang punan ang isa. Sobra akong nagluto, lahat ay gumagana.
At nais kong tandaan: kung maglagay ka ng higit sa 500-550 g ng mga sangkap para sa tinapay na trigo-rye sa isang maliit na timba, kung gayon ang koton ay hindi ihalo ito (kung tutulong ka lamang sa isang silicone spatula). Samakatuwid, sa aking resipe nakakakuha ako ng 250-300 g ng sourdough, 20 g ng tubig, 20 g ng mantikilya, 180 g ng harina - mga 500 g para sa isang maliit na timba. Naghurno ako sa dalawa, dahil ang malt ay idinagdag sa isang tinapay, ngunit hindi sa pangalawa))) Para sa iba't ibang kagustuhan ng pamilya))

Inaasahan din niya ang kalan, na dati nang nabasa ang buong paksa, sa halip na ang kanyang supra 350, na ang balde ay napakamot. Dalawang maliliit na timba, isang dispenser at sarili nitong programa ay kaakit-akit pa rin para sa pera. Naglagay ako ng ilang uri ng puti mula sa kung ano, at kay Sheleny's Darnitsky. Pinabilis ng programa ng Pransya, tingnan natin kung ano ang nangyayari at kung ito ay gumagana (ang lebadura ay hindi labis na takip)



Ang lahat ay nagtrabaho nang mahusay, rosas, inihurnong. Ibaba ang rye ng trigo, trigo lamang sa ilalim ng bubong. Habang masaya

magandang hapon, tulong po

[vernost777]

vernost777, kaya ilarawan ang problema)

))) Hindi ako makahanap ng isang resipe para sa simpleng puting tinapay



lahat ng sinubukan kong hindi gumana

Ang gumagawa ng tinapay na si Polaris PBM 1501D (mga pagsusuri at talakayan) # 24
Nasubukan mo na ba ito? Lagi akong nagtatagumpay

hindi



at alin sa mga ito ang Recipe na Kukunin?




tatlo sila



Pranses na balde na 1 timba 2

[vernost777]

vernost777, kumuha para sa isang timba 1, kung para sa isang maliit. Ngunit sa pangkalahatan, mag-scroll sa paksa, lahat ng mga recipe mula dito ay walang mga problema sa akin

: a-kiss: maraming salamat

Pagbati sa lahat ng mga panadero. Ngayon ang aking unang karanasan sa pagluluto sa hurno. Nilalayon ng gumagawa ng tinapay ang oven na may sourdough rye tinapay. Habang nilalabas ko ang sourdough (hindi mabilis ang prosesong ito), nagpasya akong subukang maghurno ng tinapay mula sa hanay ng Bio-Bread .
Ang kultura ng dry starter ay kasama sa hanay. Gumala siya ng isang araw, ngunit sa palagay ko ay may konting pagbuburo.
Ito ang hitsura pagkatapos ng pagmamasa
Ito ba ay isang normal na kondisyon sa pagsubok?

[Fr2elancer]

Fr2elancer, at ano ang kabuuang bigat ng tinapay?

Pagkatapos ng pagmamasa, ang aking kuwarta ay mukhang iba - tulad ng isang tinapay ...

Ang resulta ng aking unang karanasan sa larawan

Ang tuyong sourdough na napunta sa hanay ng nabanggit na Bio-tinapay ay hindi gumana at ang tinapay ay hindi tumaas

Ngayon ang aking pangalawang eksperimento. Naghurno ako ng tinapay na rye na may sourdough alinsunod sa resipe mula sa libro ng Zeland, na limang araw akong lumalaki nang malambot. Siyanga pala, si Zeland ang nagbigay inspirasyon sa akin na maghurno ng natural na tinapay na rye nang walang lebadura.
Ito ang hitsura ng kuwarta bago maghurno. Tila hindi na ito muling nabuhay
Marahil dahil sa ang katunayan na gumamit ako ng tubig mula sa filter at alkalina din. Ang bakterya ay hindi nakatira sa gayong kapaligiran.

[Fr2elancer]

Fr2elancer, at paano kumilos ang lebadura, ilang beses itong tumaas?
At uulitin ko ang tanong tungkol sa kabuuang bigat ng tinapay))

Ang hinog na lebadura ay tumataas ng 2 (at kung minsan higit pa) beses sa 1.5-2 na oras - ito ay kung ito ay mainit-init. Sa ref, ang parehong bagay - para sa halos 12 oras.
Alinsunod dito, ang tinapay ay tumataas sa halos pareho. Ang mga karaniwang programa ay hindi angkop para sa sourdough rye tinapay - wala itong oras upang tumaas, kailangan mong mag-program ng libre. Ngunit ang tinapay na trigo (na may rye sourdough) sa programa ng tinapay na Pransya ay lubos na inihurnong.

Kamusta. Ang kabuuang bigat ng tinapay ay tungkol sa 900 g. Ang problema ay nasa sourdough, naintindihan ko na. Mayroon na akong ibang bersyon ng starter na handa na. Siya, tulad ng sinabi mo, dumoble sa loob ng 2 oras. Ipapaalam ko sa iyo ang tungkol sa pag-usad ng mga eksperimento ...

Mahusay, babasahin ko ito nang may kasiyahan))
Siguro kukunin ko ang sourdough sa aking sarili ...

Hindi ko nagawa ang pagbe-bake ng matagal, wala ako dati, ngunit ngayon ay dahan-dahan kong ibabalik ang kasanayan) Nagluluto pa rin ako ng lebadura, dahil hindi ito mabilis na alisin ang lebadura, at ang pamilya kailangan ng tinapay araw-araw.




Ganito pala, naging bake ako ng rye-trigo (tulad ng binhi) at trigo (tulad ng Pranses)

Sabihin mo sa akin, posible bang mag-load lamang ng isang maliit na timba?

Sabihin mo sa akin, posible bang mag-load lamang ng isang maliit na timba?

Posible, mas mabuti lamang na sundin ang baking, mas mabilis itong maghurno.

[Fr2elancer]

Fr2elancertila ang manu-manong ay may isang payo na kung ang isang balde ay inihurno, pagkatapos ay i-install pa rin ang pangalawa. Kahit na walang laman ito)

Tila sa akin na ang walang laman ay maaaring itakda para sa pagmamasa upang hindi ito magulong nang labis, ngunit hindi ito nagkakahalaga ng pag-init ng isang walang laman na timba sa pagluluto sa hurno, maaaring lumala ang patong.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Manwal ng tagubilin ng Bread Maker, puntos 6 (Pagpili ng programa)
<...>
Tandaan: kung magpasya kang maghurno ng tinapay sa dalawang maliliit na kaldero, kung gayon AY LAGING i-install
dalawang maliit na hulma na magkasama sa appliance para sa tamang pamamahagi ng temperatura
sa loob ng appliance habang proseso ng pagluluto sa hurno.
---
Naglagay ako ng isang walang laman na balde habang nagluluto hanggang wala nang masama saanman))
Ngunit hindi kinakailangan na ilagay ang pangalawang timba sa batch - halimbawa, kumatok sila laban sa bawat isa nang bahagya at mayroon lamang higit na dagundong, at upang paikutin ang talim ng talim sa selyo muli - sayangin ang mapagkukunan nito.

Kamusta mga panaderya Ipinapakita ko sa iyo para sa paghatol ang mga resulta ng aking mga eksperimento.
Paunang data:
Sourdough ayon sa resipe ng ShefDoma
Recipe ng tinapay mula sa parehong lugar

Pasa:
* 212 g ng lebadura mula sa ref
* 71 gr. c / z harina
* 176 gr. maligamgam na tubig mga 40 gr.
Pasa:
* 447 Palabasa
* 176 gr. maligamgam na tubig mga 40
* 452 c. h harina
* asin, honey upang tikman
Opara - mga tatlong 3 oras sa kusina
Program 15 kasama ang mga sumusunod na add-on:

1. Preheating
2. Pagmamasa 1 - 25 min.
3. Pagkakalantad 1
4. Paghaluin 2
limaPag-akyat 1 - 60 min
6. Wrinkle 1
7. Pag-akyat 2 - 60 min
8. Pag-eehersisyo 2
9. Tumaas 3
10. Pagbe-bake - 60 min
11.t nakakataas 1 - 35 min
12.t nakakataas 2 - 35 min
13.t nakakataas 3
14.t baking - 150 min
Larawan ng mga resulta:

Unang tinapay

Pangalawang tinapay

Ang bigat ng mga tinapay ay tungkol sa 1000 g.
Tulad ng nakikita mo, lumubog ang tuktok ng pangalawang tinapay. At mukhang mamasa-masa ang sapal. Kahit na nag-film ako sa kung saan pagkatapos ng kalahating oras pagkatapos ng pagbe-bake, maaaring hindi pa ito natuyo.

Tulad ng nakikita mo sa larawan, sa pangalawang tinapay, ang tuktok ay bahagyang humupa at ang pulp ay tila mamasa-masa.
Ano ang dapat tapusin sa resipe upang mas tumaas ang tinapay.
Inaasahan ko ang iyong mga komento at rekomendasyon para sa pagwawasto ng mga error. Salamat nang maaga at sa lahat na may darating na holiday

Tulad ng nakikita mo, lumubog ang tuktok ng pangalawang tinapay

Masahin ko ang kuwarta nang medyo makapal.

At mukhang mamasa-masa ang sapal. Kahit na nag-film ako sa kung saan pagkatapos ng kalahating oras pagkatapos ng pagbe-bake, marahil hindi pa ito natuyo.

Sa gayon, oo, hindi mo dapat gupitin ang mainit na tinapay, lalo na ang rye. Kung ang malamig ay mananatiling damp at dumidikit sa kutsilyo, kung gayon ang kuwarta ay hindi na-ferment, ang rye harina ay mahilig sa acid.
Sa palagay ko, ang unang tinapay ay wala ring oras upang ilayo ang sarili nang maayos pagkatapos ng crush.

[1. Pasa.]

[link = paksa = 334291.0 petsa = 1587236991] Program 15 kasama ang mga sumusunod na add-on: [/ quote]
Tumingin ako sa aking notebook ...
Nagkaroon ako ng isang bahagyang naiibang programa para sa sourdough na tinapay - pagpapatunay para sa isang kabuuang 1.5 oras, pagluluto sa loob ng 70 minuto. Bagaman mayroong higit na harina ng trigo sa tinapay kaysa sa harina ng rye, nag-iiwan din ito ng isang imprint. Ang harina ng Rye, lalo na ang buong harina ng butil, ay mas siksik, mahirap makuha, lalo na sa lebadura.

Sa pangkalahatan, para sa akin, ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang maghurno ng maraming beses "sa manu-manong mode", iyon ay, patuloy na pagsubaybay sa tinapay at pagkuha ng mga kinakailangang hakbang sa isang napapanahong paraan. At sa proseso, tandaan kung gaano katagal ito o ang yugto na iyon.
Sa pangkalahatan, nagsimula ako sa pagluluto sa hurno, kaya pagkatapos ay ginamit kong eksklusibo ang x / n bilang isang tool, inaayos ito sa karanasan na nakuha)))



Maaari mong subukang mag-eksperimento batay sa mga yugto.

1. Pasa. Ang kakanyahan ng kuwarta ay upang makuha ang kinakailangang dami ng sourdough para sa tinapay. Karaniwan nilang iniimbak ang 25-50 gramo sa ref, at higit pa ang kinakailangan para sa pagluluto sa hurno. Dagdag pa, ang nagresultang sourdough ay dapat na nasa rurok nito - iyon ay, tumaas ito hangga't maaari, ngunit hindi pa nagsisimulang mahulog.

Inalis ko ito sa ilalim ng spoiler upang hindi ito makagambala.
Konting teorya pa. Ang tinapay ay mahalagang binubuo ng harina at tubig (+ mga karagdagang sangkap tulad ng mantikilya, asin, asukal). Upang mapataas ang tinapay - nagbibigay kami ng bahagi ng harina at tubig na ito "sa kapangyarihan" ng mga nagsisimula na mga kultura, para sa pagbuburo. At dito maaari nating i-play kung anong porsyento ang ibinibigay natin, na nakakakuha ng iba't ibang mga epekto. Mas mataas ang porsyento ng harina / tubig na na-ferment, mas mabilis ang pagtaas ng tinapay, ngunit nagbabago ang komposisyon, nagbabago ang lasa at amoy. Kung mas mababa ang porsyento na ibinibigay namin, mas matagal ang pagtaas ng tinapay. Dito kailangan mong maghanap ng gitnang lupa na katanggap-tanggap sa panlasa at oras ng bawat isa.

Paano makalkula: kinukuha namin ang resipe, inilalagay ang kuwarta sa harina at tubig (sa anong ratio ito ay halo-halong, dahil ginagawa nila ito nang iba), kalkulahin ang kabuuang halaga ng harina, at matukoy kung anong porsyento nito ang ipinadala sa pagbuburo. Kung, sa isang malakas na lebadura, ang tinapay ay tumataas nang tamad at atubili, maaari mong taasan ang porsyento. Kung, sa kabaligtaran, ang tinapay ay marahas at mabilis na tumataas, at pagkatapos ay biglang bumagsak, kung gayon ang porsyento ay maaaring mabawasan.

Halimbawa, sa reseta sa itaas:
Flour = 106g (mula sa lebadura) + 71g (mula sa kuwarta) + 452 g (mula sa kuwarta) = 629 g.
Ipinapalagay ko na ang lebadura ay 1: 1, tulad ng sa video.
Mula sa 629 gramo ng harina, 106 + 71 = 177g ang napunta sa pagbuburo, ibig sabihin 177/629 = 28%

Sa gayong pigura, tumaas ang aking tinapay ng 2-3 oras.
Ngunit kung taasan mo ito sa 40% - mayroon nang 1.5 na oras ay sapat na para sa mga mata.

Iyon ay, sa unang hakbang, naglalagay kami ng isang kuwarta, pinapanood ito at hintaying tumaas ito sa maximum. Ang bubong ng kuwarta ay unang umbok paitaas, at pagkatapos ay magsisimulang mag-level out, mahulog - nangangahulugan ito na oras na!

2. Palabas.
Mula sa karanasan, mas mahusay na ihalo sa dalawang yugto na may pahinga. Una, pinaghalo lang namin ang lahat nang maayos, pagkatapos ay iniiwan namin ito sa loob ng 10-15 minuto upang ang distansya, at pagkatapos ay masahin at hulma.Sa x / p, maaari mong gamitin ang dalawang mga batch na may isang pag-pause sa pagitan nila (ginawa ko ito)

Dagdag dito, sa aking karanasan, ang kuwarta ay dapat na maaaring hulma at ilagay sa isang baking sheet ng kamay. Maaari mong subukang alisin ito mula sa koton, isabit ito sa mesa, maghulma ng isang tinapay (syempre, ang pagwiwisik ng harina sa mesa at mga kamay). Kung kumalat ito at dumidikit sa iyong mga kamay, malamang na walang sapat na harina. Ngunit maaari mo lamang itong ihalo, kasama ang paraan ng pagmarka kung magkano ang kailangan mong idagdag sa susunod.

Mahalaga na huwag labis na labis. Ang Rye na kuwarta ay dumidikit sa iyong mga kamay nang maraming, ngunit hindi ito nangangahulugan na ito ay runny. Ang likido ay kapag hindi tayo maaaring bumuo ng isang tinapay at ilipat ito sa isang baking sheet / timba, kung kailan, kapag sinubukan nating iangat ang isang gilid, ang kuwarta ay "dumadaloy" mula sa aming mga kamay. At kung ang tinapay ay nabuo, ngunit dumidikit sa iyong mga kamay, normal ito. Maaari mo lamang iwisik ang harina at ilipat ito tulad nito (pagkatapos ay sumisipsip ito). Hindi na kailangang masahihin nang mahigpit dito - lalala ito nang mas malala.

3. Pagpapatunay
Magpatuloy hanggang sa tumaas ang kuwarta ng halos 2 beses.
Ang oras ng pagtaas at inaasahang pagtaas ay nakasalalay sa dami ng lebadura (tingnan ang spoiler item 1) at ang komposisyon ng tinapay. Para sa premium na harina ng trigo, nagkaroon ako ng pagtaas ng 2-3 beses, para sa rye, 1.5 - 2 beses. Ang buong butil ay lumalala, pati na rin ang mga binhi, bran at iba pang mga additives. Sa gayon, mas siksik ang tinapay, mas mahirap itong tumaas.

Sa isang mahusay na pagtaas, ang bubong ng kuwarta ay dapat na umbok. Maaaring masuri ang kahandaan sa pamamagitan ng gaanong pagpindot sa iyong daliri - kung ang ngipin ay mabilis na naituwid, ang pag-akyat ay patuloy pa rin. Kung unti-unting ituwid - ang pagtaas ay halos nasa rurok, maaari kang maghurno. Kung hindi naituwid - agarang maghurno (at malamang na malaglag ang bubong).

Sa ganitong paraan maaari mong subaybayan kung magagawa ng iyong starter na itaas ang iyong kuwarta sa isang partikular na resipe at kung gaano katagal. At pagkatapos ay maaari mong iwasto ito - kung ang kuwarta ay may mahinang limitasyon ng pagtaas, pagkatapos ay alinman sa higit na lebadura, o mas kaunting harina, o isang mas magaan na harina (halimbawa, magdagdag ng harina ng trigo, halimbawa), alisin ang mga binhi, alisin nang masidhi ang lebadura maraming pagpipilian sa pagwawasto. Kung kailangan mong ayusin ang oras ng pagtaas, ayusin ang temperatura (mas mataas - mas mabilis na pagtaas) o ang dami ng kulturang nagsisimula.

4. Pag-eehersisyo.
Ang tanging nasasabi ko lang ay hindi ko pa ito nagagawa sa rye tinapay. Ang tinapay na rye na walang harina ng trigo pagkatapos ng pagmamasa ay maaaring hindi na tumaas. At narito kung ano ang maaari mong gawin upang gawing mas madali ang gawa ng sourdough - gupitin ang tuktok ng tinapay bago maghurno.

5. Pagbe-bake.
Mainam na magkaroon ng isang metro ng temperatura na maaari ka lamang dumikit sa isang tinapay at makita kung ano ang nasa loob. Dapat mayroong isang bagay sa paligid ng 90-95 degree sa loob.
Ngunit sa pangkalahatan, nagluto ako ng isang 1kg na tinapay sa loob ng 70 minuto.

[Annette]

Annette, maraming salamat sa isang detalyadong sagot. Nagsisimula na akong mapagtanto na ang pagluluto ng tinapay ay isang napaka malikhain at intelektwal na proseso. Maraming mga parameter, ang pagbabago na nakakaapekto sa pangwakas na resulta. Nakaka-excite talaga ako.
Alinsunod sa iyong mga rekomendasyon, binago ko ng bahagya ang recipe sa iba pang araw na susubukan ko

Magandang hapon, mangyaring sabihin sa akin ang resipe para sa tinapay na walang lebadura at asukal. Sinubukan kong gawin ito sa mineral na tubig, ngunit solid ito.

[Leks2000]

Leks2000, nang walang lebadura - ito ba ay sourdough? O nang walang anumang gumagala sa lahat?



Sa pamamagitan ng paraan, mayroong tulad ng isang piraso ng tinapay. Sinubukan ito, medyo masarap, ngunit masahin sa isang mangkok at inihurnong sa oven.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

At sa mga recipe ng sourdough sa site mayroong maraming))

[Leks2000]

Leks2000, nang walang lebadura - ito ba ay sourdough? O nang walang anumang gumagala sa lahat?



Sa pamamagitan ng paraan, mayroong tulad ng isang piraso ng tinapay. Sinubukan ito, medyo masarap, ngunit masahin sa isang mangkok at inihurnong sa oven.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

At maraming mga recipe sa sourdough site))

Salamat

Nais kong wala ang lahat, ngunit nauunawaan ko na ito ay kamangha-mangha. At mayroong may sourdough at sa ilalim ng aming gumagawa ng tinapay, kung hindi man ay hindi ko maintindihan kung paano makitungo sa mga programa.

[Leks2000]

Leks2000, bakit tayo dapat magpumiglas sa mga programa? Sa aming c / n mayroong isang kahanga-hangang huling programa na maaaring ipasadya hangga't gusto mo)) Piliin ang oras ng pagmamasa, pagpapatunay, pagluluto para sa isang tukoy na resipe at sourdough, tandaan at maghurno sa kanila)

Sobrang init ko
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
O narito ang isa pang resipe
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

Mga kaibigan, at walang sinumang aksidenteng nakilala sa pagbebenta ng mga blades para sa aming C / P?
Nawala ang isang maliit (((At napakalungkot nito. Hindi na ako makapaghurno ng dalawang maliit na masarap na tinapay sa maliliit na anyo ((
At ang pinaka hindi kasiya-siyang bagay, hindi ko makita kung mayroon man sila sa likas na katangian .. O baka maaari kang pumili ng isang angkop mula sa ibang modelo?

Maaari pa ring sabihin ng isang tao sa akin kung saan bibili ng isang hulma nang walang mga pala para sa tinapay na ito ng tinapay, mabuti, nakita ko sa isang lugar na mayroong isa.

[Whole Wheat Sourdough Rye Bread:]

Kamusta mga panaderya Para sa pangatlong buwan ngayon ay gumagamit ako ng gumagawa ng tinapay sa Polaris PBM 1501D. Ang layunin ng gulo ay upang maghurno ng sopas na tinapay na ginawa mula sa buong harina ng rye ng butil. Salamat sa forum na ito at sa mga kalahok na tumulong sa payo, ang aking pamilya ay kumakain ng masarap at malusog na tinapay sa loob ng tatlong buwan ngayon. Nag-eksperimento ako ng marami sa mga recipe, kasama ang mga gawa sa buong harina ng trigo. Mula sa mga additibo gumagamit ako ng mga pasas, buto at malt wort. At nagluluto ako ng trigo na may mga pasas at rye na may mga binhi nang sabay sa isang programa. Ito ay naging mahusay!
Nasa ibaba ang mga recipe at programa:

Whole Wheat Sourdough Rye Bread:

Pasa:
Sourdough - 100 g (harina at tubig 50/50);
Flour - 60 g;
Tubig - 60 g. T = 40 degree (Bumibili ako sa mga bote, dahil mayroong isang sistema ng pagsala sa bahay, pagkatapos na walang mga nabubuhay na nilalang na magparami)
Pasa:
Opara - 220 g.
Tubig - 130 g.
Harina - 160 g.

Buong-butil na tinapay na trigo na may rye sourdough:

Pasa:
Rye sourdough - 100 g (harina at tubig 50/50);
Rye harina - 60 g;
Tubig - 60 g.
Pasa:
Opara - 220 g.
Tubig - 112 g.
Trigo harina - 170 g.
Hindi ako gumagamit ng langis. Sinubukan ko ito sa kanya, wala akong makitang pagkakaiba.

Programa:

1. Preheating
2. Pagmamasa 1 - 12 min.
3. Exposure 1 - 12
4. Paghaluin ang 2 - 12
5. Pag-akyat 1 - 120 min
6. Wrinkle 1
7. Pagtaas 2
8. Pag-eehersisyo 2
9. Tumaas 3
10. Pagbe-bake - 70 min
11. Pagpapanatiling mainit - 60
12.t aangat 1 - 30 min
12.t nakakataas 2 - 30 min
13.t nakakataas 3
14.t baking - 150 min
Kabuuang oras ng pagluluto sa hurno: 3:45 ng umaga.

Larawan ng rye tinapay

Larawan ng tinapay na trigo

Buod

Masaya ako kasama ang gumagawa ng tinapay. Ang aking paborito: rye na may mga pasas at buto. Ang buong pamilya ay kumakain lamang ng aming sariling lutong bahay na tinapay. Ng mga minus: ang rye na kuwarta ay hindi maaaring ihalo, maliwanag na hindi ito pinahinit para dito. Kailangan kong tumulong sa isang spatula habang nagmamasa. Maaari kang magdagdag ng ilang porsyento ng harina ng trigo upang mas mahusay na ihalo. Kung ang sinuman ay may anumang mga katanungan, sumulat sa isang personal. Ibabahagi ko ang aking karanasan