Tinapay na "Riga" GOST 2077-84

[LEAVEN:]

Tinapay na "Riga" GOST 2077-84

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
LEAVEN
sourdough ow. 100% mula sa seeded rye harina	21gr.
seeded rye harina	67gr.
tubig	45gr.
WELDING
seeded rye harina	200gr.
hindi nadagdagan na rye malt	50g.
caraway	4-6gr.
tubig	400gr.
OPARA
buong lebadura
buong serbesa
seeded rye harina	50gr.
sariwang lebadura	2-3gr.
DOUGH
lahat ng kuwarta
seeded rye harina	520gr.
harina ng trigo 1c.	100gr
asin	15gr.
syrup	50g.
tubig	100gr.

Paraan ng pagluluto

• Ito ay isang uri ng tinapay ng tagapag-alaga na inihurnong mula sa binhing harina ng rye na may pagdaragdag ng 10% na harina ng trigo ng ika-1 baitang sa anyo ng mga maikling tinapay na may mapurol na mga dulo na may bigat na 0.4 at 0.8 kg. Kasama sa resipe ang 5% puting rye malt, 5% molass at caraway seed.
• Recipe at paghahanda mode sa 4 na yugto. (Para sa dalawang tinapay na may bigat na higit sa 600g.)
• LEAVEN:
• Masahin namin ang lebadura, ito ay lumalabas na medyo makapal, igulong ito sa isang bola, ilagay ito sa isang baso, higpitan ito ng isang pelikula at iwanan ito ng 4 na oras sa 30C.
• WELDING:
• Magdagdag ng kumukulong tubig sa harina na halo-halong may mga caraway seed, pukawin nang mabuti, pagkatapos ng nagresultang masa ay pinalamig sa 65C, magdagdag ng malt (sa kasong ito, ang puting malt ay isang elemento ng saccharifying). Susunod, kinakailangan upang mapanatili ang paggawa ng serbesa sa 63-65C sa loob ng 2.5 oras, pagkatapos ay cool na sa 30C. Ang serbesa ay nagiging mas payat at napakatamis ng lasa.
• OPARA:
• Hinahalo namin ang mga dahon ng tsaa sa sourdough, nagdaragdag ng harina, ihalo muli at umalis sa ilalim ng isang pelikula sa loob ng 4 - 5 na oras sa 30C.
• DOUGH:
• Pinagsama namin ang parehong uri ng harina at asin nang magkasama, nagdagdag ng pulot, tubig at ihalo sa kuwarta, pagkatapos ay idagdag ang harina at masahin ang kuwarta, pagkatapos ay takpan ng palara at iwanan sa 1.5-2 na oras sa 30C.
• Budburan ang ibabaw ng trabaho ng harina ng rye, ilatag ang kuwarta at hugis ng 2 tinapay, pagdaragdag ng isang minimum na halaga ng harina ng rye lamang upang ang kuwarta ay hindi dumikit. Ilipat ang mga hugis na tinapay sa isang sheet ng baking paper. Subukang panatilihing makinis ang tuktok na bahagi hangga't maaari - ang mga tiklop ay ang mga binhi ng mga bitak sa hinaharap. Takpan ang tinapay ng tuwalya at iwanan upang makapagpahinga ng 60-70 minuto.
• Painitin ang oven sa 250 ° C. Tumaga ng mga tinapay, iwiwisik ng tubig at ilagay sa oven. Pagkatapos ng limang minuto, babaan ang temperatura sa 210 ° C at maghurno para sa isa pang 25-30 minuto. Alisin ang takip ng tinapay sa kalahati sa pagluluto sa bake kung kinakailangan. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, iwisik muli ang tinapay sa tubig, o magsipilyo ng starchy jelly, at iwanan ang tinapay upang makapagpahinga ng 10-12 na oras.
• Ang ilang mga guhit;
• Malt, harina na may mga caraway seed. Sourdough bago at pagkatapos ng 4 na oras. Dahon ng sugared tea. Sourdough brew. Bumubuo.
• 
• 
• 

Tandaan

Ang aking tinapay ay naging mabilog, tila dahil sa dating harina, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa.
Pinagmulan: "Produksyon ng mga pagkakaiba-iba ng custard ng tinapay gamit ang rye harina" L. I. Kuznetsova at ang mga may-akda.

Gaano katagal ka dapat umalis upang magpahinga? 10-12 na oras?

Gaano katagal ka dapat umalis upang magpahinga? 10-12 na oras?

Sakto Ito ay kinakailangan upang patatagin ang mumo.

Ang aking paboritong tinapay ay dati (sa panahon ng pagwawalang-kilos). Maraming mga recipe sa Internet, ngunit ito ay naging isang maliit na mali. Siguro dahil kumuha siya ng harina sa wallpaper (sa kasamaang palad ay wala akong nakitang binhing harina dito) At ang sa iyo ay halos kapareho ng hitsura at tila sa akin ang tinapay na iyon ay mayroon ding siksik na mumo. Salamat sa resipe. Gusto ko ng Riga tinapay

Ang aking paboritong tinapay ay dati (sa panahon ng pagwawalang-kilos). Maraming mga recipe sa Internet, ngunit ito ay naging isang maliit na mali. Siguro dahil kumuha siya ng harina sa wallpaper (sa kasamaang palad ay wala akong nakitang binhing harina dito) At ang sa iyo ay halos kapareho ng hitsura at tila sa akin ang tinapay na iyon ay mayroon ding siksik na mumo. Salamat sa resipe. Gusto ko ng Riga tinapay

Hello Natalia! Salamat sa iyong puna.Oo, sa panahon ng pagwawalang-kilos, ang "Riga" na tinapay ay isang tatak na hindi mas mababa sa "Borodinsky", ngunit sa paglaon ng panahon ay tumigil sila sa pagluluto nito, o inihurno nila ito, ngunit sa isang yugto, na kung saan ay ganap na hindi katanggap-tanggap. Ang kasaysayan ng tinapay na ito ay bumalik sa malayong nakaraan. Hanggang 1917. ang katulad na tinapay ay inihurnong bilang "Livonia" (lalawigan ng Livonia pagkaraan ng 1721, ang hilagang bahagi ng modernong Latvia at ang katimugang bahagi ng modernong Estonia, bilang bahagi ng Imperyo ng Russia). Dagdag dito, bilang "Rizhsky", lilitaw ito sa librong 350 Mga uri ng mga produktong panaderya. 1937 P. M. Plotnikov M. F. Kolesnikov. Ang resipe ng tinapay na ito ay hindi nagbago ng higit sa kalahating siglo, hanggang sa lumubog ang GOSTs ng USSR sa tag-init.

Maglakas-loob, maghurno at masiyahan sa nakalimutang lasa, maniwala ka sa akin hindi ito mahirap, ako ay isang panadero na walang isang taon sa loob ng isang linggo.
Good luck sa iyong tinapay.

mayroon kang isang napakarilag na tinapay!

Seryozhenka, napakagandang tinapay, salamat!
Paano mo nais na maghurno at pakiramdam ang nakalimutang lasa at aroma ng masarap na tinapay. Ngunit ang gayong kaligayahan ay hindi lumiwanag para sa akin, ang problema ay ang mga lebadura ay hindi nag-uugat sa akin, napaka-bihira akong maghurno, tulad ng pagkain ko.
Ang isang tinapay ay sapat para sa akin sa loob ng 1.5 buwan, ang aking asawa ay kumakain lamang ng isang French tinapay, isang rolyo, mga tortilla.
Paano ako magiging, kahit na tinapay ng aking minamahal, ngunit walang lebadura?
Marahil mayroon kang isang maliit na ideya tungkol sa pagluluto sa hurno nang walang sourdough? Lubos akong magpapasalamat!

[Shahzoda]

mayroon kang isang napakarilag na tinapay!

Shahzoda... Salamat

Paano ako magiging, kahit na tinapay ng aking minamahal, ngunit walang lebadura?
Marahil mayroon kang isang maliit na ideya tungkol sa pagluluto sa hurno nang walang sourdough? Lubos akong magpapasalamat!

Hello Lyudmila. Salamat sa iyong puna. Sa palagay ko maaari mong gawin nang walang sourdough, kumuha ng lebadura (mas gusto ko ang sariwang lupa na may harina), marahil 20g. Sapat na, magdagdag ng harina at sourdough na tubig (77/55) sa kuwarta. Siyempre, hindi ito magiging pareho ng tinapay. Lahat ng uri at matagumpay na tinapay sa iyo.

Maraming salamat sa iyong sagot, Sergey! Mayroon akong isang ZOJIRUSHI VIRTUOSO na gumagawa ng tinapay kung saan maaari akong gumawa ng isang Sourdough Starter, magkano at ano ang dapat kong kunin para sa isang starter starter? Maraming salamat sa iyong suporta.
Ayon sa resipe ng libro, para sa starter, dapat itong ilagay sa kalan -
- 360 ML ng tubig
- 256 gramo ng harina ng tinapay
- 54.6 gramo ng aktibong lebadura.

[Kuwarta]

Mayroon akong isang ZOJIRUSHI VIRTUOSO na gumagawa ng tinapay kung saan maaari akong gumawa ng isang Sourdough Starter, magkano at ano ang dapat kong kunin para sa isang starter starter?
Ayon sa resipe ng libro, para sa starter, dapat itong ilagay sa kalan -
- 360 ML ng tubig
- 256 gramo ng harina ng tinapay
- 54.6 gramo ng aktibong lebadura.

Lyudmila, magandang hapon. Wala kang kailangang gawin sa HP. Kailangan mo lamang laktawan ang hakbang na lebadura, bagaman tulad ng sinabi ko, ito ay magiging ibang tinapay. At sa gayon, ang lebadura ay binubuo ng harina at tubig, sa aming kaso ito ay 77gr. harina at 55gr. tubig at dapat silang idagdag sa kuwarta na may 20g. sariwang lebadura ng tinapay (mas mainam na gilingin ang harina)
cm. Kuwarta, dapat ihanda ang mga dahon ng tsaa. At ang tinatawag na starter (starter) kung saan nagmula ang isang tukoy na starter alinsunod sa resipe na ganito ang hitsura:

Seryozhenka, maraming salamat sa agham.

Sergey, maraming salamat sa resipe! Si Riga ay isa sa aking mga paborito! Ngunit, malas, wala kahit saan upang bumili ng unfermented malt. Ni hindi ko ito nahanap sa Moscow ...

Sergey, maraming salamat sa resipe! Si Riga ay isa sa aking mga paborito! Ngunit, malas, wala kahit saan upang bumili ng unfermented malt. Ni hindi ko ito nahanap sa Moscow ...

Kumusta Irina, salamat sa iyong pansin. Sa totoo lang, ano ang malt: sumibol at pinatuyong mga binhi ng rye, maaari kang bumili
rye, tumubo at tuyo, ang mga sprouts lamang, kung hindi ako nagkakamali, ay dapat na napakaliit, o maghanap ng mga handa na, at pagkatapos ay gilingin. Nagbebenta kami pareho ng rye at trigo.

Kumusta Irina, salamat sa iyong pansin. Sa totoo lang, ano ang malt: sumibol at pinatuyong mga binhi ng rye, maaari kang bumili
rye, tumubo at tuyo, ang mga sprouts lamang, kung hindi ako nagkakamali, ay dapat na napakaliit, o maghanap ng mga handa na, at pagkatapos ay giling.Nagbebenta kami pareho ng rye at trigo.

Oo, salamat, kailangan mong mag-isip ...

Nagustuhan ang resipe. Tanging ang nais ko ay ganap na walang lebadura. Borodinsky magagawa ko nang wala sila. Maaari mo bang dagdagan ang dami ng lebadura? At talagang gusto kong basahin ang gayong libro

Magandang gabi, sa ilang kadahilanan ang aking tinapay ay naging malagkit sa loob kung idaragdag ko ang walang lebad na malt na lutong at sa isang lebadura na gumagawa ng tinapay at sa isang oven na may sourdough ito ay masarap, normal itong pinuputol, ngunit dumidikit sa aking mga ngipin. Siguro may nakakaalam kung ano ang dahilan.

Magandang gabi, sa ilang kadahilanan ang aking tinapay ay naging malagkit sa loob kung idaragdag ko ang walang lebad na malt na inihurnong at sa isang lebadura na gumagawa ng tinapay at sa isang oven na may sourdough ito ay masarap, normal itong pinuputol, ngunit dumidikit sa aking mga ngipin. Siguro may nakakaalam kung ano ang dahilan.

Ang mga pangunahing dahilan para sa malagkit na mumo sa tinapay ay labis na tubig (ang nilalaman ng kahalumigmigan ng harina ay dapat isaalang-alang), hindi sapat na oras ng pagbuburo ng kuwarta o hindi sapat na oras ng pagluluto sa hurno. Bilang karagdagan, ang pagkadikit ng mumo ay maaaring sanhi ng isang depekto sa harina.

Salamat sa payo, ang normal na Borodinsky na harina ay naging mahusay mula rito, malamang na ang labis na tubig ay mayroon talaga akong likidong kuwarta, ngunit maaari ka pa ring magtanong ng isang katanungan: pagkatapos na maasim ang kuwarta mula rito, nabuo ang isang tinapay, kaya kailangan bang magalit o hindi?

Salamat sa payo, ang normal na harina na Borodinsky ay naging mahusay mula rito

Ang "Borodino tinapay" ay gawa sa harina rye wallpaper o peeled at trigo 2c., at "Riga" mula sa binhi ng rye at trigo 1c.
Ang mga hugis na workpiece ay maaaring maplantsa ng basang kamay nang 2-3 beses sa panahon ng pagpapatunay upang mapanatili ang kanilang hugis.

Sergey, magandang hapon. Nais ko talagang maghurno ng tinapay na Riga habang naghahanap ako ng mga sangkap. Natagpuan ko na ang puting malt, ngunit may mga problema pa rin sa binhing rye. Ngunit ang tanong ko ay tungkol sa lebadura. Ang paunang 23 gramo ng sourdough - ito ba ay isang starter mula mismo sa ref, o kailangan mo bang pakainin muna ang sourdough, hayaan itong hinog at pagkatapos ay paghiwalayin ang isang piraso para sa espesyal na sourdough para sa tinapay?

Ang paunang 23 gramo ng sourdough - ito ba ay isang starter mula mismo sa ref, o kailangan mo bang pakainin muna ang sourdough, hayaan itong hinog at pagkatapos ay paghiwalayin ang isang piraso para sa espesyal na sourdough para sa tinapay?

Kumusta Svetlana. Naiintindihan ko na mayroon kang isang starter na gawa sa wallpaper o peeled harina. Ang sourdough para sa tinapay na ito ay dapat, kung susundin mo ang liham ng batas, mula sa naihasik na harina ng rye. Kakailanganin mong pakainin ang starter ng 3-4 beses na may seeded harina, para sa tumagal ng 20g. starter, 13gr. naghasik ng harina at 8gr. Pukawin ang maligamgam na tubig, isara ang lalagyan na may takip, sa 30C, 4-5 na oras ay sapat sa mas mababang temperatura ng 8-12 na oras. Matapos mahinog ang starter, paghiwalayin ang 20g. at muli 13gr. harina at 8gr. tubig, itapon ang natitirang lebadura, ulitin ang mga hakbang na ito nang maraming beses pa. Ngayon mayroon kang sourdough sa hasik na harina, kumuha ng 21 gramo mula rito. magdagdag ng harina at tubig ayon sa bawat resipe.
Siyempre, maaari mo ring gamitin ang isang sourdough mula sa harina ng wallpaper (ngunit ang starter mula sa ref sa anumang kaso, bago alisin ang isang tukoy na sourdough, kailangan mo itong pakainin), ngunit magkakaiba ang tinapay.
Good luck sa iyong tinapay.

Sergey, salamat sa iyong mabilis at masusing tugon. Mayroon talaga akong isang starter na gawa sa wallpaper harina, ngunit dahil nagsimula ako ng nasabing tinapay, para sa pagiging tunay kakailanganin kong labis na pakainin ito ng binhing harina (kung makukuha ko ito).
Lamang, patawarin ako sa pagiging maselan, sinabi ng resipe na "sourdough ow. 100%." At sumulat ka

kumuha ng 20g starter, 13gr. naghasik ng harina at 8g. maligamgam na tubig

Palagi akong naniniwala na 100% kahalumigmigan ay kapag ang harina at tubig ay pantay na hinati sa timbang. At dito makakakuha ka ng isang maliit na mas mababa kahalumigmigan, lalo na pagkatapos ng maraming mga feeding. Marahil hindi ito ganon kahalaga, ngunit sa rye kuwarta sa pangkalahatan ito ay isang problema para sa akin na hulaan sa dami ng tubig, kaya't ako ay nakakabit

Maestro, sinubukan ko.

Salamat sa kaalaman!