Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa na may sourdough

Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa na may sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Sourdough (starter)	70 g
Ang harina ni Baker.	300 + 70 g
Tubig	250 + 70 g
Asin	10 g

Paraan ng pagluluto

• 1. Alisin ang starter culture (starter) mula sa ref, pakainin ng tubig at harina (70 + 70), umalis sa temperatura ng kuwarto ng maraming oras.
• 2. Ilagay ang kulturang starter sa mangkok ng isang food processor o blender, idagdag ang lahat ng natitirang tubig (250) at asin ayon sa resipe, at i-chop / talunin ang lahat hanggang mabuo ang isang homogenous na likido na chatterbox.
• H. Ibuhos ang harina sa fermentation vessel (kung ang lebadura ay hindi masyadong malakas, maaari kang magdagdag ng lebadura sa dulo ng kutsilyo para sa seguro). Ibuhos sa "chatterbox" at paghalo ng isang kutsara hanggang sa mabasa ang lahat ng harina. Hindi na kailangang masahihin.
• 4. Iwanan ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ang pagtaas ay 2 - 2.5 beses, pagkatapos ay ilagay sa ref ng hindi bababa sa 12 oras.
• 5. Ilabas ang kuwarta, bilugan sa isang may harang na mesa, hayaan itong magpainit at tumayo nang halos 60-80 minuto. Maghurno sa apuyan para sa unang 10 minuto na may singaw at 20-25 minuto nang walang singaw.

Tandaan

Matagal ko nang niluluto ang tinapay na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. sa pamamagitan ng paglukso at pag-ibig at labis na mahal sa kanya. Ngunit, sa paglaki ng lebadura, nagpasya akong iakma ito sa kanya.
Ang pamamaraan ng pagpapalabnaw ng lebadura (at asin) sa tubig bago idagdag ito sa kuwarta ay hiniram mula sa mga resipe para sa rye tinapay (partikular na .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). Totoo, doon ginagamit ito upang mapadali ang pagmamasa, at dito ko iniangkop upang maiwasan ang pagmamasa. Sa gayon, nakuha ang isang espesyal na istraktura ng mumo, katangian ng hindi nabago na tinapay, ngunit sa parehong oras ang lasa at aroma ng tinapay ay may asukal.
Paghiwalay:

Sa pamamagitan ng paraan, ang aking kultura ng starter (o starter) ay orihinal din na rye, overfed para sa trigo.
Sa oras, madalas kong pakainin ang starter sa umaga, masahin ang kuwarta sa gabi at maghurno sa susunod na araw o bawat ibang araw. Ang kuwarta ay maaaring tumayo nang tahimik sa ref ng hanggang sa 3 araw.

Inaasahan kong ang resipe na ito ay kapaki-pakinabang sa isang tao.

Katulad na mga resipe

Buong butil na rye ng trigo na tinapay na may malt (walang halong) (Podmosvichka)

Tinapay nang walang pagmamasa sa loob ng 13 oras (sa oven) (Omela)

Tinapay ng keso nang walang pagmamasa (oven) (Omela)

[Si Olya]

Si Olya, magandang tinapay, butas ng ilong! Mabango, marahil ..!

[Si Olya]

Si Olya, magandang tinapay, butas ng ilong! Mabango, marahil ..!

salamat
Oo, nakakaakit ang singit

Olya, salamat sa resipe! Nagustuhan ko ang tinapay. Inihurnong mula sa buong harina ng trigo sa rye sourdough, pinuno ng trigo, nang hindi nagdaragdag ng lebadura. Samakatuwid, ito ay naging isang maliit na patag. Ang crust ay malutong, ang mumo ay malambot, medyo maasim. Napakasarap! Kumain ako ng ganon, walang ano.

Olya, salamat sa resipe! Nagustuhan ko ang tinapay. Inihurnong mula sa buong harina ng trigo sa rye sourdough, pinuno ng trigo, nang hindi nagdaragdag ng lebadura. Samakatuwid, ito ay naging isang maliit na patag. Ang crust ay malutong, ang mumo ay malambot, medyo maasim. Napakasarap! Tama akong kumain ng ganyan, walang anuman.

Oh, naiisip ko kung gaano ito kasarap, ako mismo ang sumasamba sa nasabing tinapay na gawa sa wallpaper harina.
Upang gawing mas mahangin ito, maaari mong, tulad ng isinulat ko, magdagdag lamang ng kaunting lebadura. Ngunit, sa aking palagay, at napakahusay

Kapayapaan, sasabihin ko ulit salamat. Ginawa ang iyong tinapay (at ngayon ay aming pang-araw-araw) na may buong sourdough ng butil. Masarap sa asim. Ginagawa ko ang tinapay na ito sa isang gumagawa ng tinapay.

At sinagot ko lamang sa lebadura, Na maaari mo itong lutongin sa asukal, isang magandang tinapay!

[Olga]

Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa na may sourdough
Inaasahan kong ang resipe na ito ay kapaki-pakinabang sa isang tao.

Gaano kapaki-pakinabang !!!!!
Masarap, mabangong tinapay.
Mababang yuko sa iyo Olga bawat resipe
Nagluto sa isang gumagawa ng tinapay.Sa pasas na pasas.
Matagal ko na itong tinitingnan nang malapitan, ngunit kahit papaano ay natatakot akong lumapit, ngunit pagkatapos ay nakita ko iyon Ananda sa HP lutong ito (malaking pasasalamat), kaya't nagpasya ako.

p. mula sa habang nagpunta ako para sa isang fotik, ang aking limang lalaki ay gumawa ng isang buong tinapay sa loob ng 10 minuto. Wala akong oras upang subukan ...., hinuhusgahan ko ang tungkol sa lasa mula sa aking pamilya.
Humingi sila ng isa pang oven na ganito

p.p. Posible bang doble ang dami ng mga sangkap, o may ilang mga pormula para sa muling pagkalkula.

Kaya't nagluto ako ng tinapay na trigo-rye nang hindi nagmamasa sa sourdough. Gayunpaman ito ay isang resipe ng himala, napaka maginhawa. Masahin ito para sa gabi, ilagay ito sa ref at may maliwanag na saloobin ay natulog nang payapa.

Inihurno ko rin ito sa rye sourdough, sa puting harina ng trigo.

[Olga]

Gaano kapaki-pakinabang !!!!!
Masarap, mabangong tinapay.
Mababang yuko sa iyo Olga bawat resipe
Nagluto sa isang gumagawa ng tinapay. Sa pasas na pasas.

p.p. Posible bang doble ang dami ng mga sangkap, o may ilang mga pormula para sa muling pagkalkula.

Natutuwa nagustuhan mo ito!
at posible na taasan at bawasan ang 0. Ang mas malaking tinapay ay magtatagal upang maghurno, syempre.
Sa pamamagitan ng paraan, niluluto ko ngayon ang tinapay na ito nang walang singaw - ito ay perpektong nag-up sa oven at ang tinapay ay mabuti.

[Wildebeest]

Wildebeest, mahusay na tinapay lang! : bravo: Gaano karaming fermented tulad ng isang kuwarta?

Inihurno ko rin ito sa rye sourdough, sa puting harina ng trigo

ang kagandahan
Mayroon akong parehong pagpipilian ay ang paglamig ngayon, ang harina lamang ng trigo. 1 baitang:

Kaya't nagyabang na ako tungkol sa paksa para sa aking machine machine, gagawin ko ito dito (dahil ito rin ay isang paksa sa profile).

Sa lebadura nang walang pagmamasa ng aking tinapay kahit papaano ay hindi lumabas, ngunit sa aking "walang hanggang" lebadura ay naging napakahusay sa kagandahan!

Hindi ko talaga sinunod ang ibinigay na resipe, sa halip, ito ay isang napakaluwag na interpretasyon. Rye sourdough, ibinuhos ang tatlong mga tinambak na kutsara, ibinuhos mga 1 at 2/3 tasa ng tubig, idinagdag asin, halo-halong, pagkatapos ay nagdagdag ng tatlong mga tasa ng pagsukat ng unang grade harina, pagkatapos ay kaunti pa ng harina ng rye at hinalo hanggang sa walang natitirang tuyong harina ang mangkok ...
Gumugol ako ng isang araw. Sa una, buong gabi ang mangkok ay nakatayo sa gabinete sa ilalim ng kisame, at sa umaga bago umalis para sa trabaho ay inilagay ko ito sa ref.

Ang pangalawang pag-proofing - sa isang tuwalya, tinabunan ng harina at iwiwisik ng mga linga, tumahi, halos 3 oras. Pagkatapos ay itinapon lamang niya ito diretso mula sa tuwalya sa kawali na may seam at itinakda upang maghurno.

Mangyaring sabihin sa akin kung bakit ang aking tinapay ay pumutok sa gilid sa isang bilog, kahit na mali ang ginagawa ko. Sa pangalawang pagkakataon na inihurno ko ito at muli itong sumabog. oh, ang sa akin ay ginupitan ng mainit-init mamaya ipapakita ko ang hiwa, at sumabog tulad ng baligtad lang siya.

[Loksa]

Loksa, wow, anti-gravity na tinapay. Magandang tinapay.
Inihurnong may singaw? anong temperatura? Sa palagay ko ang iyong pinakamataas na init ay masyadong malakas. Upang maiwasan ang pagsabog ng crust, maaari mong babaan ang temperatura, o ilipat ang rehas na bakal na mas mababa, o lumikha ng kahalumigmigan sa oven ng hindi bababa sa unang kalahati ng oras - ang tinapay na ito ay tumataas nang malaki sa oven at kinakailangan na ang tinapay ay walang oras upang patigasin hanggang matapos ang paglago.
Kapaki-pakinabang din upang i-cut ang isang tinapay sa isa o higit pang mga lugar bago ang pagluluto sa hurno, pagkatapos ay ang crust ay magkakaiba sa mga lugar ng mga hiwa (bukod sa, ito ay maganda). Halimbawa, sa larawan ng pamagat sa resipe na ito, maaari mong makita kung saan mayroong isang maliit na bingaw.
Good luck!

[Deppert]

Deppert, hindi ito nakita kaagad, ngunit mas mahusay na huli kaysa hindi kailanman Kamangha-manghang tinapay!
Oo, ang resipe na ito ay napaka-kakayahang umangkop at magiliw sa pag-eksperimento.

Akala ko ba. Salamat!

[Loksa]

Loksa, hindi naman, i-unsubscribe kung paano ito nangyari sa mga pagbabago

Ngayon ay pagagalitan mo, ngunit nagluto ako sa isang ganap na naiibang paraan. Pinainit muna ng oven ko ang silid at pagkatapos mismo, may nasira dito, kaya't nagluto ako sa isang mabagal na kusinilya. Ang kuwarta ay umakyat, hindi gupitin - Hindi ko akalaing ito ay puno ng tubig; Binuksan ko ang pagprito para sa 30 minuto at kaagad ang pag-ihaw sa isang tahimik na bilis, kailangan kong i-on sa paglaon, marahil ay hindi ito sumabog - ang basag ay hindi malalim. Narito ang isang eksperimento, tumakbo sa mga bushes

Mula sa mga palumpong: - Hindi ako nag-aalala tungkol sa Heat sa kasong ito, dapat mong nakita kung paano lumala ang mga kasangkapan sa bahay mula sa mga daloy ng init na ito.

Kaya't alisin ang gayong oven, nagdurusa ka lamang dito.

Ngayon ay pagagalitan namin, ngunit nagluto ako sa isang ganap na naiibang paraan.

Huwag tayong mangalitan! Oo, kailangan mong mag-ihaw sa dulo, kapag ang tinapay ay lumaki na, upang ang crust ay kayumanggi.

Dapat ay nakita mo kung paano lumala ang mga kasangkapan sa bahay mula sa mga daloy ng init na ito.

Kaya't alisin ang gayong oven, nagdurusa ka lamang dito.

suportahan! Ngunit kung hindi pa posible, isaalang-alang ang nasa itaas.

Kailangan naming kumuha ng isang buong kalan na may isang gas oven at sukat na 50x50, at hindi ko nais na muling sumulob dito.
Ngunit ang tinapay ay naging napakasarap. At kung hindi ako nagmamadali sa pag-ihaw, malamang na lumaki ito, ngunit ito ay matambok, maganda at may mga butas - nababagay sa akin ang lahat. napakahusay na karanasan.
Tila sa akin na ang isang lamat sa lugar ng natitiklop ay naayos, at ang grill ay nakabukas nang maaga, dahil kung i-on mo ito sa loob ng limang minuto, ang tinapay ay masyadong manipis at mabilis na lumalambot, ngunit nais ko ang isang tinapay ng uniporme kapal.
Nagustuhan namin ng asawa ko ang tinapay, kaya salamat

[Oksana]

baka hindi pumutok

Oksana, hindi ito sumabog. Ngumiti siya sayo
Ang crumb ay napakahusay .... butas-butas tulad ng pag-ibig ko.

[Viki]

VikiNarito ang isang malusog na pagtingin sa paksa! (mula sa)

Loksa, ang pangunahing bagay ay nagustuhan mo at ng iyong asawa, at masanay sa pagluluto sa hurno

Salamat mga babae! Syempre ngumiti siya, sasabihin ko na pinagtatawanan niya ako - habang sumasayaw ako sa kanya, kasama na. grill off grill! ! Kailangan kong ulitin ang mga sayaw gamit ang mga tamborin!

[Katahimikan]

Katahimikan, ngunit mangyaring sabihin sa akin kung paano gawin ang iyong starter. Sinundan ko ang link na iyong ipinahiwatig, at doon natanggal ang pahina. Gusto ko talagang subukan na gumawa ng ganoong tinapay.

[Mga Antas]

Mga Antas, hindi naintindihan kung aling link ang tinanggal? Wala akong sariling naisapersonal na sourdough, inihurno ko ito sa iba't ibang mga tinapay, inihurnong ko ang partikular na tinapay na kapwa sa trigo at rye, na overfed sa trigo. Ngayon hindi ko na rin talaga naalala. alin ang nasa oras ng paglalathala ng resipe na ito. Ilan sa kanila ang lumaki at sinubukan ko, at ilan ang itinapon! "Magkano ang pinutol ko, magkano ang pinutol ko"

Ngayon ay tumigil ako sa pagtubo ng mga espesyal na kultura ng starter nang sama-sama, ngunit ginagamit ko ang pinaka maginhawang trick na natutunan ko dito - magdagdag ng bahagi ng lumang kuwarta sa kuwarta kasama ang lebadura: sa tuwing nagmamasa ako ng kuwarta ng tinapay, iniiwan ko lamang ang isang piraso ng laki ng isang maliit na kamatis at itago ito sa ref sa kompartimento ng gulay. Ang lasa ay hindi mas mababa sa karamihan sa mga nagsisimula na mga kultura, at ang abala ay minimum. Lubos na inirerekumenda

[Katahimikan]

Katahimikan, Pinag-uusapan ko ito mula sa 1st page. "Ang pamamaraan ng paglalagay ng lebadura (at asin) sa tubig bago idagdag ito sa kuwarta ay hiniram mula sa mga resipe para sa rye tinapay (partikular," Sour Rye 1939 "Mariana - aga). Nais kong basahin ito, ngunit ang pahina ng may-akda na ito ay tinanggal. Samakatuwid, interesado ako sa iyo). Kung tama ako sa iyo, magagawa ko ito: masahin ang kuwarta, halimbawa, ang "Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa" at iwanan ang isang piraso ng kuwarta na ito para magamit sa susunod kung gagawin ang tinapay na ito (resipe sa thread na ito)?

[Mga Antas]

Mga Antas, oo, tama. Mula sa susunod na kuwarta, ang piraso ay pupunta sa ref upang pahinugin, at iba pa. Ilagay lamang ito sa kung saan hindi masyadong malamig (compart ng prutas, atbp.)
Naiintindihan ko ang tungkol sa link ngayon. Nakakaawa, hindi ko alam kung mayroon pa rin ako. Ngunit sa kasong ito, inilarawan ko mismo ang pagtanggap, kaya't hindi ito nakakatakot.

[Katahimikan]

Katahimikan, Naintindihan ko ang lahat, salamat, susubukan ko, inilalagay ko ang kuwarta hanggang sa tiningnan ko kung paano ito naroon))) Pagkatapos, habang gumagawa ako ng tinapay, magsusulat ako)
Ang piraso na naiwan ko sa susunod na gagamitin ko upang makagawa ng bagong tinapay, at ang lebadura ay hindi na kinakailangan, tama ba?

[Mga Antas]

Mga Antas, kinakailangan ng lebadura, bawasan lamang ng bahagya ang halaga sa paghahambing sa resipe.

Naintindihan, maraming salamat, mag-e-eksperimento ako.

[Mga Antas]

Mga Antas, maghurno para sa kalusugan

Tila sa akin, o mayroong masyadong maraming tubig para sa halagang harina sa resipe? Sabihin sa akin kung ano ang dapat na pagkakapare-pareho ng kuwarta bago at pagkatapos ng pag-proofing.
Hindi ko pa naluluto ang resipe na ito, bukas na ako pupunta. Ang aking lebadura ay mabuti, hindi ako nagdaragdag ng lebadura.

[Sibelis]

Sibelis, ang recipe ay nasubok nang maraming beses. Ngunit kung ang lebadura ay likido, bawasan ang tubig sa resipe nang naaayon, at kabaliktaran.
Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta kaagad pagkatapos ng under-pagmamasa ay malambot, bukol, ngunit hindi dumadaloy. Pagkatapos ng pagtanda - napakalambot, makintab, lumalawak sa mga thread, "goma". Mukhang isang ciabatta na kuwarta kung inihurno mo ang mga ito.
Sigurado akong magtatagumpay ka

Kinukuha ko ang salita ng mga eksperto para dito, ihalo ko ito eksaktong naaayon sa resipe).
Sa totoo lang, mayroon akong isang kakaibang pagpipilian, ngunit kung paano malinaw na nakaplano ang lahat!)) Pinakain ko ang sourdough sa gabi upang masahin ang kuwarta sa umaga, ilagay ito sa ref pagkatapos ng trabaho, at ilabas ito at maghurno sa umaga Ano sa tingin mo? Sa umaga ay nag-overslept ako, nagising ng 5 minuto bago umalis ng bahay)). Walang oras para sa pagsubok - Itinapon ko ang kuwarta, na napunit sa labanan, sa ref. Sa gabi ay umuwi ako mula sa trabaho, masahin ang kuwarta (ang asukal sa ref ay mabilis na naupo at tinakpan ng isang tinapay, kapag pinupukaw ng tubig, natuklasan ang ilang mga hindi malulutas na "lubid"). Naghihintay ako ngayon, ayon sa resipe, kapag tumataas ito, at muli sa ref)))
Sa gayon, lahat ito ay pulos kapitbahay, sinasabi ko sa iyo na may sourdough. Kaya't hindi ako nag-abala, ngunit inaasahan ko ang tinapay - tila, ito ay magiging exotic)).

[Sibelis]

Sibelisanong buhay na walang pakikipagsapalaran! (c) Sabihin sa amin sa paglaon kung paano ito nangyari.

Nag-uulat ako:
1. Ang kuwarta ay naging likido, dahil sa takot ako. Kinailangan kong maghurno sa isang malaking kawali - una sa ilalim ng talukap ng mata, pagkatapos ay wala - at gupitin ito mula sa kawali pagkatapos magluto ng isang jackhammer)).
2. Pinaghusay ng masa ang peroxide sa oras ng sapilitang downtime, samakatuwid ang tinapay na may binibigkas na maasim na lasa.
Ang tinapay ay kakaiba, na may isang makintab na mumo at isang napakahirap na tinapay. Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay gusto ng mga tao). Sinabi nila - tulad ng sa nayon))

[Sibelis]

Sibelis, ngunit walang mga larawan? kung hindi man nag-aalala ako tungkol sa kung anong maaaring mali.
Sinulat ko na ang kuwarta ay dapat na likido (ngunit hindi tulad ng sinigang, ngunit malapot, malapot). Siguro nasayang mo ito sa isang kasirola? bagaman mayroon ako nito sa anyo ng isang impiyerno, normal itong lumabas, na may solidong panig lamang

Nagluto ako ng ganoong piraso ng tinapay. Ito ay naging mahusay) napaka masarap. Salamat sa resipe at payo) Hindi ko naisip na ang lahat ay napakasimple at masarap))) Ngayon naglalagay ako ng higit pa, bukas magluluto ako)

[Mga Antas]

Mga Antas, Masayang-masaya ako na ang lahat ay nagtrabaho! maghurno para sa kasiyahan mo

[Katahimikan]

Katahimikan, Olya, salamat sa kahanga-hangang recipe!
Nais kong subukan muna upang maghurno ng iyong tinapay nang walang sourdough, at pagkatapos ay may sourdough.
Sabihin mo sa akin kung paano mo overfeed ang rye sa trigo, mayroon akong 100% rye mula sa Viki.
Salamat!

[Trishka]

Trishka, pakainin mo lamang siya sa loob ng tatlong araw ng harina ng trigo (mas mabuti ang buong butil) kailangan mong magdagdag ng kaunting tubig, ang rye ay karaniwang mas makapal at mas tuyo. Maligayang tinapay!

[Katahimikan]

Katahimikan, Olya, lumapit sa akin para sa iyo!
Salamat!
Posible ba, kung hindi mahirap nang mas detalyado, tulad ng 3 araw ??
Ako ay isang "teko" sa mga lebadura ...

[Trishka]

Trishka,
Tatlong araw:
1. Nagdaragdag ka ng harina at tubig alinsunod sa bigat ng lebadura, hintayin itong mag-bubble / mamaga, itago ito para sa isang lamig.
2. Itapon ang kalahati, ulitin ang item 1.
hindi mo kailangang itapon ito kung kailangan mo ng labis na hakwaski

[Katahimikan]

Katahimikan, Olenka, salamat!

[Trishka]

Trishka,