Ang ratio ng dami ng hulma at ang bigat ng kuwarta para sa pagluluto sa tinapay

[Ang ratio ng dami ng hulma at ang bigat ng kuwarta para sa pagluluto sa tinapay]

Ang ratio ng dami ng hulma at ang bigat ng kuwarta para sa pagluluto sa tinapay

Ito ay lumalabas na ang pagpili ng form ay nakasalalay din sa piraso ng kuwarta na nais mong ilagay dito, at ang kalidad at hitsura ng tinapay ay nakasalalay din dito.

Mabuting malaman ang dami ng form ng tinapay sa litro (punan ang pinggan ng tubig at ibuhos ang tubig sa pagsukat ng tasa) bago ilagay ito sa proofing kuwarta.

1. upang makakuha ng tinapay medium density mumo - maglagay ng 245 g ng kuwarta para sa bawat litro ng dami amag ng tinapay (kung ang oven ay may saradong takip).

2. upang makakuha ng tinapay medium density crumb at isang bilog na sumbrero para sa isang tinapay - ilagay ang 260g / l, (kung ang oven ay walang takip)

3. upang makakuha isang bilog na sumbrero ng tinapay para sa napaka-siksik na mga uri ng tinapay - maglatag ng 275 g ng kuwarta bawat litro ng hulma.

Halimbawa, kung ang form ay tatlong-litro, pagkatapos ay maaari kang maghurno dito, nang walang takip,
260 x 3 = 780g kuwarta para sa medium crumb tinapay.

Hearth pinapayagan lamang ang tinapay na tumayo sa "mga hulma" (mga cassette, basket na gawa sa mga ubas), ngunit inihurno ito nang wala ang mga ito, sa isang malinis na apuyan ng isang pinainit na oven

Malinaw na kung masyadong maluwang ang form, pagkatapos ang lutong tinapay ay magiging squat, malawak ang hitsura.

Paano kung malapit na hugis, pagkatapos ang kuwarta ay bubuhos sa mga gilid at lumubog, pagluluto sa isang pangit na bukol na tuktok o tinapay na may isang malaking cap na hugis kabute sa isang maliit na "binti".

Katamtamang tinapay na mumo
laki ng amag sa litro / hilaw na kuwarta na timbang sa gramo
1,0 - 245
1,5 - 370
1,8 - 440
2,0 - 490
2,2 - 540
2,5 - 610
3,0 - 735
3,5 - 860

Ang tinapay na may medium density crumb at isang bilog na sumbrero
1,0 - 260
1,5 - 390
1,8 - 470
2,0 - 520
2,2 - 570
2,5 - 650
3,0 - 780
3,5 - 910

Ang tinapay na may isang bilog na ulo sa tinapay para sa napaka-siksik na mga uri ng tinapay
1,0 - 275
1,5 - 410
1,8 - 495
2,0 - 550
2,2 - 605
2,5 - 690
3,0 - 825
3,5 - 960

Ang formula na "Ratio ng dami ng hulma at bigat ng kuwarta para sa pagluluto sa tinapay" ay may bisa din para sa isang machine machine ng tinapay.
Kapag nagmamasa ng kuwarta sa x / oven, kinakailangan upang ayusin ang dami ng kuwarta at ang dami ng bucket x / oven, mas maraming sangkap ang inilalagay mo, mas malaki at mas siksik makukuha mo ang natapos na tinapay.
Sa ganitong posisyon taga gawa ng tinapay magiging mahirap na masahin ang kuwarta sa isang malaking dami (kuwarta na hindi pagmamasa), kailangan mong pumili ng tamang baking program, depende sa bigat ng kuwarta, at ang tinapay ay magiging siksik, at kung minsan ay walang kuryente, hilaw .

Inaasahan ko na ang mga simpleng trick ay makakatulong sa iyo na makamit ang mahusay na mga resulta at isang magandang pantakip sa tinapay.

[HALIMBAWA ng paggamit ng prinsipyong "Ang ratio ng dami ng hulma at ang bigat ng kuwarta para sa pagluluto sa tinapay"]

HALIMBAWA ng paggamit ng prinsipyong "Ang ratio ng dami ng hulma at ang bigat ng kuwarta para sa pagluluto sa tinapay"

🔗
Ang tinapay ay inihurnong alinsunod sa prinsipyo ng "libreng paglipad". Pinili ko ang hugis para sa bigat ng natapos na kuwarta, at pagkatapos ay dalawang pagpapatunay hanggang sa dumoble ang dami, at pagkatapos ay pagbe-bake hanggang malambot.

Ang bigat ng natapos na kuwarta ay naging 910 gramo, para sa isang bigat ng kuwarta, kinakailangan ng isang amag na may dami na 3-3.5 liters, upang ang tinapay ay lumabas na may isang mumo ng daluyan na density at isang bilog na ulo ng tinapay ay nakuha, kung saan kumukuha sila ng 260 gramo ng kuwarta para sa bawat litro ng dami ng amag.

Ang bigat ng natapos na kuwarta ay 910 gramo, ang bigat ng natapos na tinapay ay 850 gramo, ang taas ng natapos na tinapay na "sa mga nalalanta" ay 12 cm - ang pack ay 60 gramo lamang, o 6.5%.

Ang tinapay ay naging napakalambot sa loob na inilagay ko ito sa tagiliran nito upang palamig, kung hindi man ay lumubog ito sa ilalim ng sarili nitong timbang, ang paggupit ng mga piraso ay hindi nagtataglay ng hugis nito at nahuhulog sa isang tabi!

Lahat ng bagay ay naka-out tulad ng nararapat - ang tinapay ay ganap na spaced sa libreng flight, walang abala ito, mayroong sapat na kalayaan sa form, ang mga gilid ng form ay mataas at suportahan ang malambot na kuwarta, ang mumo ay mahusay sa istraktura, porous!









Ang crust sa itaas ay naging kasalanan ko - ang baterya ng camera ay napaalis, ang tinapay ay dapat na alisin sa hulma at ilagay sa wire rack, at ang fotik ay dapat singilin, pagkatapos ay ibalik ko ang tinapay. sa hulma para sa kalinawan ng proseso ng pagluluto sa hurno - mabuti, naging ...
Ngunit, pareho, nakikita ang larawan

Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!

Karamihan sa mga panaderya ay gumagamit ng isang pormula upang matukoy ang dami ng kuwarta para sa isang tiyak na laki ng lata, sapagkat niluluto nila ang parehong kuwarta sa parehong hulma sa lahat ng oras. Nagbe-bake ako ng iba`t ibang mga recipe sa lahat ng oras, dahil nag-aaral at nagbabasa ako ng mga libro at mayroon akong isang malaking koleksyon ng mga hulma, kaya sinusukat ko ang dami ng bawat hulma bago ang pagluluto sa hurno: Inilalagay ko ang hulma sa mga kaliskis, zero ito at ibuhos sa amag mula sa isang pitsel ng tubig. ang bigat ng tubig ay ang dami ng hulma sa litro. Ganito ko nalalaman ang dami ng form sa liters.

pagkatapos ay nakikita ko kung gaano lumalaki ang kuwarta ayon sa tulad at tulad ng isang resipe sa panahon ng pagbuburo, halimbawa, pagkatapos ng pagmamasa ay mayroong 0.6 l ng kuwarta at lumaki ito sa markang 3.4 l at tumayo. 3.4 / 0.6 = 5.7 ang kuwarta ay lumago 5.7 beses. kung hahayaan nating lumaki ang kuwarta sa maximum (bago ang unang pagmamasa), kung gayon ito ay kung paano natin malalaman kung magkano ang kuwarta na magkakasya sa form na ito.

Sabihin nating ang isang 8x4 pulgada na hulma ay 1.25L. Kakailanganin ko ng 2 tulad ng mga lata para sa kuwarta ng tinapay na may paunang dami ng 0.6L, lumalaki sa dami ng 3.4L. Sa bawat isa ay ilalagay ko ang kalahati ng kuwarta (0.3l), lalago ito roon hanggang sa masiksik habang pinapatunayan, tumataas ng 4p, sa dami ng 1.2l at pagkatapos ay lumalaki pa rin sa oven, sa itaas ng mga gilid, ng 20- 50%, depende sa recipe at uri ng lebadura.

Ang tanong ay sa gayon napaka-kontrobersyal. Ang ilang mga uri ng kuwarta ay maaaring tumaas ng 2p, ang iba ay 6-7r kung pinapayagan na lumago sa kanilang maximum. ang ilang mga uri ng tinapay ay inihurnong may isang napakataas na ulo, halos kalahati ng dami ng kuwarta pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay nasa itaas ng form, habang ang iba pa - halos mapula ang mga gilid ng form. Kaya't hindi ko masabi sa iyo nang eksakto.

At ang mga form na 8x4 pulgada ay tinatawag lamang. sa katunayan, lahat sila ay medyo nag-iiba sa mga tuntunin ng mga parameter, sa pamamagitan ng 15-20% sigurado! at sa dalawang 8x4 na hulma, ngunit mula sa iba't ibang mga tagagawa ng iba't ibang dami ng tubig at, nang naaayon, ang kuwarta ay magkakasya. Kaya't ang paraan ay upang magpasya kung anong hugis ang gusto mo ng inihurnong tinapay, na may kung anong ulo, at tingnan ang kuwarta sa isang sumusukat na lalagyan kapag lumalaki ito hanggang sa maximum (o sa pagtaas na kailangan mo upang makakuha ng alinman sa mabibigat o mahangin tinapay), ayon sa pagkakabanggit, piliin ang mga hulma at ang dami ng kuwarta sa bawat hulma.

Admin, hello! Patawarin mo ako kung may nasulat akong mali. Mayroon akong isang taga-gawa ng tinapay ng Rollsen 1160, mayroong 2 laki ng tinapay - 700 at 900. Laki ng balde - 2 litro. Kailan ka makakakuha ng 900g tinapay? Naghurno ako na may sourdough.

Admin, hello! Patawarin mo ako kung may nasulat akong mali. Mayroon akong isang taga-gawa ng tinapay ng Rollsen 1160, mayroong 2 laki ng tinapay - 700 at 900. Laki ng balde - 2 litro. Kailan ka makakakuha ng 900g tinapay? Naghurno ako na may sourdough.

Ang dami ng harina 450-500 gramo - natapos na tinapay tungkol sa 700-750 gramo
Ang dami ng harina na 550-600 gramo - ang handa na tinapay ay halos 900-1000 gramo

Magandang araw!

Sa simula ng paksa, isang talahanayan ng mga ratio ng dami ng kuwarta at mga form, nalalapat ito sa parehong trigo at rye na kuwarta.
Ang Rye kuwarta ay hindi tumaas ng mas maraming bilang kuwarta ng trigo, at ang dami nito ayon sa timbang ay maaaring magkaroon ng higit pa.
Ipaliwanag, mangyaring, hindi ko mawari ito sa aking mga form - kung paano gumawa ng tama ang isang bookmark alinsunod sa mga recipe ng mga may-akda.
Salamat!

Magandang araw!

Depende ito sa kung anong uri ng kuwarta ng rye ang pinag-uusapan natin.
Maayos na tumataas ang kuwarta ng trigo-rye, at ang istraktura nito ay medyo malambot at maluwag.

Dapat mong bigyang pansin ang inirekumendang dami ng harina kapag nagmamasa ng kuwarta sa iyong gumagawa ng tinapay, modelo ng x / kalan. Piliin ang pinakamahusay na pagpipilian, sa inaasahan na ang kuwarta ay tataas.
Ito ay pinakamainam na maghurno ng tinapay mula 400-500 gramo ng harina.

Kung ang mga tagubilin ay naglalaman ng 400 gramo ng harina, walang katuturan na maghurno ng tinapay mula sa 250-300 gramo ng harina, ang tinapay ay maaaring maliit at mababa, at sa isang malaking balde ay gumagapang din ito sa buong ilalim.

Admin, magandang gabi!
C / P hindi, nagluluto ako sa oven at sa buong proseso ng kamay at ng kamay.

Bakit ang aking katanungan tungkol sa tab ng pagsubok sa mga form.

Kahapon ay nagluto ako ng rye butil na tinapay, kumalat sa 3 form na L-11.
Ang aking mga hugis ay magkapareho, ngunit hugis-itlog, 0.85l sa dami (bumubuo ng L-11, 50g mas mababa)
Kaya't kapag ang kuwarta ay inilatag sa mga kaliskis, nakuha ko ang tungkol sa 630 g para sa 1 form (hindi ko matandaan nang eksakto, wala akong oras upang isulat ito), ang bigat ng natapos na produkto ay lumabas tungkol sa 600 g .

Paano sukatin ang rye kuwarta sa anumang hugis?

Nabasa ko ang iyong payo, ngunit hindi ko mawari ang aking mga kaldero.

[Hugis]

Una sa lahat, sagutin ang iyong sarili ng tanong - anong uri ng tinapay ang inihurno mo sa ilalim ng pangalang rye?
Ano ang ibig sabihin namin sa "Wheat-rye tinapay"
Ano ang ibig sabihin namin sa "tinapay na rye-trigo"

Ang kuwarta ay naiiba, ang teknolohiya ng pagmamasa, iba ang pagpapatunay, iba ang pagluluto sa hurno.
Ang kuwarta ng trigo-rye ay mas magaan at tumataas nang maayos.
Ang rye-trigo na kuwarta ay mabigat at mababa sa gluten at hindi tumaas nang maayos o mabilis na sapat.

I-bookmark ang kuwarta sa 1 / 3-1 / 2 Hugis (magsukat ka mismo) at ang kuwarta ay dapat na tumaas ng hindi hihigit sa dalawang beses, hindi na ito katumbas ng halaga, maaari itong tumayo at mahulog, mahulog.
SA kasirola, bilang panuntunan, ang tinapay ng apuyan ay inihurnong, trigo-rye, na unang nilagyan sa isang espesyal na anyo, o sa papel, at pagkatapos, pagkatapos ng pangalawang pag-proofing, inilalagay sa mainit na palayok para sa pagluluto sa hurno. At din ang natapos na kuwarta ay dapat na 1/2 pan - wala na.
Ang kuwarta ng Rye-trigo ay babangon nang dahan-dahan at sa mahabang panahon - maghintay at maging matiyaga.

Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang bigat ng natapos na tinapay ay palaging magiging mas mababa, dahil ang kahalumigmigan mula sa kuwarta ay sumingaw mula sa mainit na oven, ang tinapay ay nawalan ng timbang.
Upang malaman ang bigat ng natapos na tinapay nang maaga, kailangan mong paramihin ang bigat ng harina ng resipe ng halos 1.5. Kung ang harina, halimbawa, 400 gramo, kung gayon ang natapos na tinapay ay magiging tungkol sa 600-700 gramo, depende sa komposisyon ng kuwarta at mga additives.

Una sa lahat, sagutin ang iyong sarili ng tanong - anong uri ng tinapay ang inihurno mo sa ilalim ng pangalang rye?

Sa ilalim ng pangalang ito, ang tinapay ng rye-trigo na tagapag-alaga na may sourdough ay nakuha.

Sa resipe para sa rye harina-450gr, trigo-160gr = halos 1/3. (Hindi binibilang ang halo ng palay at iba pang mga sangkap).

Sa ilalim ng pangalang ito, ang tinapay ng rye-trigo na tagapag-alaga na may sourdough ay nakuha.

Ang ganitong uri ng tinapay ay maaari ding lebadura
Suriin ang aming mga recipe https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0