Dobleng trigo-rye whitushka (batay sa A. Kitaeva)

Kategorya: Tinapay na lebadura
Dobleng trigo-rye whitushka (batay sa A. Kitaeva)

Mga sangkap

Para sa magaan na kuwarta:
Trigo harina, premium o 1 baitang 100 g
Buong butil na harina ng trigo 55 gr.
Buong-lupa na harina ng rye 95 gr.
Tubig 150 g
Honey (o asukal) 7.5 g (0.5 tbsp. L.)
Asin 4 gr. (0.5 tsp.)
Tuyong lebadura 3 gr. (0.75 tsp)
Para sa madilim na kuwarta:
Welding:
Pulang malta 20 gr.
Ground coriander 0.2 tsp
Tubig na kumukulo 20 gr.
Trigo harina, premium o 1 baitang 100 g
Buong butil na harina ng trigo 35 gr.
Buong-lupa na harina ng rye 95 gr.
Tubig 130 g
Honey (o asukal) 7.5 g (0.5 tbsp. L.)
Asin 4 gr. (0.5 tsp.)
Tuyong lebadura 3 gr. (0.75 tsp)

Paraan ng pagluluto

  • Napagpasyahan kong ulitin ang resipe mula sa libro ng A. Kitaeva na "Homemade tinapay" - Double rye whit. Ang tinapay na ito ay inihurnong may rye sourdough at hand-kneaded. Ngunit nagpasya akong gawing simple ang aking trabaho: Binibilang ko ang mga sangkap para sa lebadura (hindi pa ako masyadong magiliw sa sourdough) at gawin ang batch sa isang tagagawa ng tinapay, lalo na't mayroon akong isang dobleng balde, na lubhang kapaki-pakinabang.
  • Pagmasa ng kuwarta:
  • 1. Paggawa ng mga dahon ng tsaa. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa malt at ground coriander, pukawin at hayaang cool sa temperatura ng kuwarto.
  • 2. Sa balde ng machine machine ng tinapay, nai-bookmark namin ang mga produkto sa pagkakasunud-sunod ayon sa mga tagubilin. Sa aking kaso, para sa isang magaan na kuwarta: tubig, honey, asin, tatlong uri ng harina (ayag), lebadura. Para sa madilim na kuwarta: tubig, pinalamig ang mga dahon ng tsaa, honey, asin, tatlong uri ng harina (ayag), lebadura.
  • 3. Binuksan namin ang gumagawa ng tinapay, ang pangunahing mode o anumang iba pa. Kapag natapos na ng mode ang pangunahing batch, maaaring patayin ang gumagawa ng tinapay, naiwan ang kuwarta ng 30-40 minuto para sa pagpapatunay.
  • Bumubuo at nagpapatunay:
  • 4. Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa isang lugar ng trabaho, masahin at bumuo ng dalawang mga hibla.
  • Dobleng trigo-rye whitushka (batay sa A. Kitaeva)
  • Paghabi ng mga plitta sa isang maluwag na sinulid, i-fasten at itago ang mga dulo. Ilagay sa baking paper.
  • Dobleng trigo-rye whitushka (batay sa A. Kitaeva)
  • 5. Takpan ang blangko ng isang mamasa-masa na tuwalya at iwanan upang tumaas ng 40-60 minuto.
  • Mga produktong panaderya
  • 6. Painitin ang oven na may bato hanggang sa maximum.
  • 7. Bago ang pagluluto sa hurno, iwisik ang whitewash na may maligamgam na tubig, ilagay sa oven, bawasan ang temperatura sa 220 * C - maghurno para sa 10-15 minuto. Pagkatapos bawasan ang temperatura sa 200 * C at maghurno hanggang malambot, 30-35 minuto lamang (ituon ang iyong oven).
  • 8. Palamigin ang natapos na tinapay sa isang wire rack.
  • Dobleng trigo-rye whitushka (batay sa A. Kitaeva)
  • At ang hiwa (pinutol ko pa rin ito ng mainit, hindi makatiis)
  • Dobleng trigo-rye whitushka (batay sa A. Kitaeva)
  • At sa gayon, pinag-uusapan ko ang lasa: rye, malty, medyo maanghang (dahil sa kulantro). Ang mumo ay siksik, ngunit hindi "basa". Kumakain ng isang piraso ng whitushka, nais kong maglagay ng isang maanghang na inasnan na herring fillet at isang singsing ng pulang sibuyas ng Crimean sa hiwa. Kung walang mga problema sa mga sibuyas, kung gayon walang pagnanais na tumakbo sa tindahan para sa herring: ang hamog na nagyelo sa kalye ay disente. Ang mga mahilig sa tinapay ng rye, sa palagay ko, ay magugustuhan din ang pagpipiliang ito!

Tandaan

Ang orihinal na resipe para sa Double rye vitushka mula kay Anna Kitaeva:

Pasa:
180 g rye sourdough
270 gr. harina ng trigo, premium o 1 baitang
100 g peeled rye harina
170 g tubig
15 gr. tanso o asukal
8 gr. asin

Mga additibo sa magaan na kuwarta:
20 gr. harina
20 gr. tubig - ihalo.

Infuser para sa madilim na kuwarta:
20 gr. pulang malta
0.2 tsp ground coriander
20 gr. kumukulong tubig - ibuhos ang kumukulong tubig sa malt at coriander at cool.

Masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay o sa isang tagagawa ng tinapay. Hatiin ang kuwarta sa dalawang ganap na pantay na bahagi (gamit ang isang sukatan). Idagdag ang brewed malt sa isang bahagi ng kuwarta, sa iba pa ay isang halo ng harina at tubig. Ilagay ang kuwarta sa dalawang magkakaibang mangkok, takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya at iwanan upang mag-ferment ng 1.5-2 na oras hanggang sa dumoble ang kuwarta. Masahin ang kuwarta isang beses sa gitna ng pag-proofing. Gupitin ang fermented na kuwarta tulad ng inilarawan sa mga puntos 4 at 5.Distansya 1.5-2.5 na oras (depende sa lakas ng lebadura). Maghurno sa apuyan, p. 7.
Masiyahan sa iyong pagkain!

marinastom
Oo-ah! Walang salita! Mukhang cool, ngunit paano ang lasa?
Nasa akin ang librong ito. Ngunit pagkatapos kong palitan ang kalan (mayroong Moulinex 5004), napagpasyahan kong mahirap para sa akin na muling magkwento ng mga recipe para sa isang maliit na halaga ng harina. Ibinigay ko ito sa pamangkin kong babae kasama ang kalan. Ngayon minsan pinagsisisihan ko (ang libro). Baka bumili ulit?
Ksyushk @ -Plushk @
Marina, salamat! At ngayon ko lang binili ang librong ito.
May lasa ba? Sa ngayon, ang anak na babae lamang ang kumain ng isang piraso Masarap nyang sinabi. At kumuha ng isa pa. Mailalarawan ko lang ang lasa bukas. Ang sarap ng amoy. At ang malta at ang harina ng rye ay nadarama.
vernisag
Wow, ang ganda ng kulot Xun!
Ksyushk @ -Plushk @
Irish, salamat!
MariS
Ksyusha, napakagandang cheesecake!
Magaling, ikaw ay isang artesano!
Ksyushk @ -Plushk @
Marinochka, salamat!
marinastom
Lumabas na mayroon akong "Ako at Ang Aking Bread Maker". At nabigo ako at hindi agad binigyang pansin ang pangalan. Marahil ay dapat kong bilhin ito. Ksyusha, nagpapayo ka ba?
Ksyushk @ -Plushk @
At sa gayon, pinag-uusapan ko ang lasa: rye, malty, medyo maanghang (dahil sa kulantro). Ang mumo ay siksik, ngunit hindi "basa". Kumakain ng isang piraso ng whitushka, nais kong maglagay ng isang maanghang na inasnan na herring fillet at isang singsing ng pulang sibuyas ng Crimean sa hiwa. Kung walang mga problema sa mga sibuyas, kung gayon walang pagnanais na tumakbo sa tindahan para sa herring: ang hamog na nagyelo sa kalye ay disente. Ang mga mahilig sa tinapay ng rye, sa palagay ko, ay magugustuhan din ang pagpipiliang ito!
Marina, Mayroon akong parehong mga libro sa stock. Hindi ako nagsisi binili ko ito. Panaka-nakang dahon at maghurno ng isang bagay. Mayroon ding mga paboritong recipe, kahit na malayo sa "Me and My Bread Maker", ngunit sa palagay ko mula sa librong "Homemade Bread" magkakaroon din ng mga recipe - mga paborito. Ang mga recipe para sa ilang mga tinapay sa mga librong ito ay nagsasapawan, sa "Home Bread" lamang na sinasabi ni Anna Kitaeva tungkol sa pagmamasa ng kamay at higit pang mga recipe na may sourdough. Sasabihin ko sa isang bagay - napaka-kaayaayaang hawakan lamang ang libro sa iyong mga kamay, pag-uri-uriin lamang, tingnan ang mga pahina.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay