Tinapay na "Melnitsky"

Tinapay na "Melnitsky"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
trigo harina ng pinakamataas na grado	350 g
buong harina ng trigo	75 g
Rye harina	75 g
tubig	320 ML
asin	1 tsp
syrup	1 tsp
langis ng oliba	1 tsp
sariwang lebadura	6 g

Paraan ng pagluluto

• 1. Paghaluin ang tatlong uri ng harina. Maghanda ng isang kuwarta mula sa 200 g ng nagresultang timpla ng harina, 150 ML ng tubig at 2 gramo ng lebadura. Upang magawa ito, matunaw ang lebadura sa tubig, pagsamahin sa harina, pukawin hanggang makinis at iwanan sa pagbuburo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12-14 na oras.
• 2. Grind ang natitirang lebadura na may molass at pukawin ang 170 ML ng tubig (T 33C). Ibuhos ang nagresultang timpla sa tapos na kuwarta at talunin hanggang makinis. Pagsamahin ang natitirang harina at hayaang tumayo ng 5 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng asin at masahin ang kuwarta sa katamtamang bilis sa loob ng 3-4 minuto. Itigil ang pagmamasa at hayaang tumayo ang kuwarta para sa isa pang 5 minuto. Magdagdag ng langis at masahin ang kuwarta para sa isa pang 5-6 minuto.
• 3. Bilugan ang kuwarta, ilipat sa isang mangkok na greased ng langis ng oliba at iwanan na tumaas ng 30 minuto. 30 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ilagay ang kuwarta sa isang greased cutting mat, iunat ito sa isang layer na tungkol sa 2.5 cm ang kapal at tiklupin ito sa isang sobre. Pagkatapos ay bumalik sa mangkok at mag-iwan ng isa pang 30-40 minuto (hanggang sa tumaas ang dami ng 2.5-3 beses).
• 4. Bumuo ng natapos na kuwarta sa isang bola at hayaang tumayo ito ng 45-60 minuto. Maghurno sa isang oven preheated sa 220C sa unang limang minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 180C at ihanda ang tinapay. Bago mag-bake, iwisik ang tinapay ng harina at gupitin ang humigit-kumulang na 0.5 cm ang lalim.
• ]

Tandaan

Ang tinapay na ito ay inihurnong sa batayan ng isang recipe mula sa librong "Street of Fresh Bread", kung saan ibinigay ang isang bersyon ng sourdough. Ngunit nagpasya akong gawin ang tinapay na ito na may sariwang lebadura.
At sinabi ng mga may-akda sa sumusunod ang tungkol sa pinagmulan ng tinapay. Sa mga lumang araw sa mga galingan, sa pagtatapos ng araw ng pagtatrabaho, ang sahig ay sinabog ng isang disenteng layer ng harina ng iba't ibang mga marka (mga gastos sa produksyon). Ang harina na ito ay natangay (sa propesyonal na slang tinawag itong "matamis"), nakabalot at ipinagbibili sa ilalim ng pangalang "Flour Melnitskaya". Ganito lumitaw ang tinapay mula sa isang pinaghalong iba't ibang uri ng harina at ang pangalang "Melnitskiy".
Ito ay isang solidong tinapay na mesa na may isang rich lasa, pinong malambot na crumby at isang crispy crust.
Magluto nang may pag-ibig at bon gana!

Marinochka, interesado ako sa resipe Iyon ay 220 ML lamang ng tubig ang nakasulat sa resipe, ngunit nagsimula akong basahin ang layout, lumalabas na 150 ML sa isang kuwarta at 170 ML pagkatapos ay sa pangunahing batch, kaya't sa isang kuwarta na 150 ML o baka 50 ML

[Natasha]

Natasha, salamat sa pagbibigay pansin! Naayos na sa mga sangkap. Tubig sa kuwarta 150 ML + sa pangunahing batch 170 ML. Ako ito sa pagtatapos ng araw na sumabog

[Marishka!]

Napaka kapaki-pakinabang at sa palagay ko masarap na tinapay, Marishka! At ang kanyang kuwento ay kagiliw-giliw - salamat!

Marina, bagaman wala akong isang galingan, madalas akong gumagawa ng tinapay mula sa tatlong uri ng harina araw-araw, upang maisip ko nang mabuti ang lasa nito. Magandang tinapay, napakahusay! Kung nais mo ng isang payat na crust, maaari mo ring palitan ang ilan sa tubig ng maasim na gatas, at sa parehong oras, ang tinapay ay pinayaman ng protina.

Ano ang kagiliw-giliw na impormasyon !!!
Hindi ko alam na ang maasim na gatas ay ginagawang mas payat ang crust ...
Palagi akong nagluluto sa patis ng gatas, at mayroon din akong manipis na tinapay, ngunit wala ito sa kung ano ...
Salamat! At ang tinapay ay mahusay!
Bukas susubukan ko)))

[Si Marisha]

Si Marisha, Salamat sa mabubuting salita!

Vasilisa, salamat sa iyong pansin at kapaki-pakinabang na impormasyon. Susubukan ko talaga!

Si Alyona, salamat sa nasabing rating! Maghihintay ako para sa mga impression. Maligayang pagluluto sa hurno!

[Marinochka]

Marinochka! Salamat sa paglinaw. Inilagay ko ang kuwarta. Paano magluto - Tiyak na ibabahagi ko ang resulta.

Vasilisonka! Salamat sa paalala ng suwero! Kinuha ko ito sa ref ...sa aming pag-init mabilis itong magpainit at magdagdag ng 170 ML sa halip na tubig

[Natasha]

Natasha, happy baking!

[Marina]

Marina - Gustung-gusto ko ang pattern na ito ng mga incision, napakagandang tinapay

[Julia]

Julia, Ako rin. Tila sa akin na ang mga naturang "pamato" ay gumagawa ng tinapay kahit papaano maginhawa, ganap na lutong bahay.

Marinochka! Inihurno ko Lamang ang aking mga kamay ay magaspang at hindi ko nagawang i-cut ang gayong kagandahang Oo, sa palagay ko hindi ito makakaapekto sa lasa

🔗 🔗

Wow! Ano ang basahan! At gusto ko ang mga incision. Mukha silang orihinal.
Natasha, salamat sa gwapong lalaki! Naiintindihan ko, malamig pa ba?

Oo, Marinochka, puputulin natin ito bukas susubukan kong kunan ng litrato at sabihin ang tungkol sa lasa

OK lang! Maghihintay ako.

Marinochka! Magandang araw! Paumanhin huli na, ngunit may mga problema sa Internet yeah, kaya sinubukan kong ihatid ang istraktura ng mumo na may larawan, ngunit mula sa akin ang ganoong litratista ay naging napakasarap na tinapay, sinira niya ang crust kasama si kusmanchiks at ngumunguya nang walang anupaman, maramdaman lamang ... sinabi ng aking mahal na sa dami ng lebadura ay tumubo ng isang tinapay, na nangangahulugang kakainin natin ito at lubusang kinakain ito, at nais ko ring tandaan ang pagbuo ng gluten - ang fibrous mumo, sa larawan maaari mong makita kung paano ang isang maliit na "shaggy" crumb ay nasa likod ng kutsilyo ... Maraming salamat sa resipe! Napakasarap!

🔗 🔗 🔗

At ginawa ko rin ito kahapon!
Talagang nagustuhan ito ng mga panauhin, napakalambing na mumo.
Ngunit walang buong harina ng palay, kaya nagdagdag ako ng 150 g ng harina ng rye.
At hindi ako pinagsisihan, ang kuwarta lamang ang lumabas na medyo mas madikit, mahirap itong hulma ...
Ngunit ang isang silicone banig at mga kamay sa langis ay gumagana lamang nagtataka!)))
Kaya maraming salamat, ang resipe ay hindi nabigo!

[Natasha]

Natasha, kung ano ang isang malambot na mumo ay naging! Natutuwa ako na ang tinapay ay napunta sa iyong panlasa!

Alyona, Masayang-masaya ako na natutugunan ng resipe ang mga inaasahan!

Mga batang babae, salamat sa iyong pagtitiwala! Maghurno ng tinapay at kumain sa iyong kalusugan!

[Si Marisha]

Si Marisha, Nagdala ako sa iyo ng malaking salamat sa tinapay!

Malambot, mabango, isang bagay ay masama - hindi ito nakaimbak ng mahabang panahon, sapagkat mabilis itong kinakain. Maraming salamat sa resipe, tiyak na magluluto pa ako!

[Si Marisha]

Si Marisha,! Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ng iyong mga kumakain ang tinapay !!!
Kumain sa iyong kalusugan !!! Salamat sa iyo para sa isang "mahimulmol" sa larawan.

Kumusta, Marinochka!
Ito ang tinapay na hindi ko itinago sa mga bookmark, ngunit lutong AGAD. Napakasimple at masarap, lubos kong inirerekumenda ito !!! Naglagay din ako doon ng 60-70 gramo ng iba't ibang mga binhi, at perpektong tumaas ito.



Walang hiwa, dahil nagbawas sila sa trabaho at kaagad paso wala na siya. Ngunit tiyak na lutuin ko ito! , tapos magpapicture ako.
Mayroon akong isang malaking salamat

[Ira]

Ira ! Ang tinapay lang gwapo! Napakaganda ng mga paghiwalay! Makikita kung gaano matambok at "butas ng ilong" sa loob.
Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ito ayon sa aking panlasa!

Ngunit tiyak na lutuin ko ito! Pag-iisip tungkol sa pagkain, pagkatapos ay kukunan ako ng litrato

Masisiyahan ako kung ang recipe ay nag-uugat sa pamilya! Kumain sa iyong kalusugan at mag-enjoy!

Tiyak na gagawin ko ito!
Salamat, Marinochka, para sa iyong kahanga-hangang mga recipe

[Ira]

Iraat maraming salamat sa iyong pagtitiwala at suporta!

[Ira]

Iraat maraming salamat sa iyong pagtitiwala at suporta!