Walang hanggan na lebadura at tinapay na ginawa mula rito

Walang hanggan na lebadura at tinapay na ginawa mula rito

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Leaven:
- Hops	Ika-2 l
- Salamin ng garapon	1-1.5 litro;
- Rye harina	200gr
- Hindi pinong asukal	1 st. l
Para sa tinapay:
gatas + tubig	1:1
asukal	2 kutsara l
mga itlog	1-2 pcs.
Bilang isang resulta ng likido	380 + -10gr.
lebadura	90 g
c / butil na harina ng trigo	150 g
premium baking harina	300 g
bran + cumin, coriander	50 g
Bilang isang resulta ng maramihang mga produkto	500gr
lumaki na. mantikilya	2 kutsara
asin	1h l

Paraan ng pagluluto

• Paraan ng paghahanda ng maasim:
• Naghahanda lamang kami ng lebadura!
• Susunod, binabago namin ito sa tuwing: kinukuha namin ang natapos na kuwarta para sa pagluluto ng isang tinapay, at idagdag ang harina at tubig sa garapon, takpan ito at ilagay sa ref.
• (!) Kung hindi tayo nagluluto ng tinapay bawat linggo, inaalagaan namin ang lebadura - isang beses sa isang linggo "pinapakain" natin ito at "inumin": inilabas namin ito sa ref, nagdagdag ng 50 o 100 g ng tubig, pukawin ito, idagdag ang harina 1: 1 sa tubig, pukawin ito ... Takpan at ibalik sa ref.
• Kaya, sa isang termos naghahanda kami ng isang pagbubuhos ng hop cones: 2 tbsp. kutsara ng mga cones (kung magkano ang magkasya) para sa 1 kutsara. tubig na kumukulo. Iniwan namin ito magdamag.
• Ihanda ang lebadura sa umaga.
• Pilitin ang pagbubuhos sa isang garapon, palamig, idagdag ang asukal, matunaw ito, ibuhos ang 200 ML ng harina ng rye at masahin ang kuwarta (papalaki ito - hindi nakakatakot). Takpan ng gasa, balutin ng isang tuwalya, at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw hanggang sa lumitaw ang mga unang palatandaan ng pagbuburo.
• Ika-2 araw.
• "Pinakain" at "inumin" namin ang lebadura.
• Ibuhos ang 50ml ng tubig - ihalo at 50g harina.
• Takpan ng gasa, balutin at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isa pang araw.
• Sa pangatlong araw muli kaming nagpapakain.
• Napagmasdan namin ang mga makabuluhang pagbabago: ang buong istraktura ay nasa maliliit na bula, lumitaw ang isang maasim na amoy, ang pagkakapare-pareho ay naging mas likido.
• Pagkatapos ng kalahating araw, habang "pinakain" natin ang lebadura, matutunghayan natin ang pagtaas ng dami ng lebadura.
• Balot namin ito at inilalagay sa isang mainit na lugar para sa isa pang araw.
• Ika-4 na araw
• Anong mga pagbabago ang naganap?
• Ang istrakturang mabula, maliwanag na binibigkas na amoy ng kvass na may pagkaas, ang pagkakapare-pareho ay naging mas likido. Ang aming lebadura ay "nakakuha ng lakas", at malapit nang magluto ng tinapay.
• "Pinakain" at "inumin" namin ang lebadura:
• Balot at inilalagay natin sa isang mainit na lugar para sa isa pang araw.
• Ika-5 araw.
• "Pinakain" at "inumin" namin ang lebadura:
• Balot at inilalagay natin sa isang mainit na lugar para sa isa pang araw.
• At bukas ng umaga masahin namin ang kuwarta!
• (!)Para sa mga nagsisimula pa lamang. Lahat ng mga sangkap, maliban sa maramihang mga sangkap, ay dapat na mainit-init.
• Inilagay namin ang kuwarta.
• - Sourdough (90g sourdough + ½ tsp. Lebadura);
• (!) Dahil ang sourdough ay napakabata pa, magdagdag ng. Tsp. tuyong lebadura (isang beses).
• - Gatas + tubig (1: 1) + 2 kutsara. l. asukal + 1-2 itlog (kabuuang likido ay dapat na 380 + -10gr)
• Paghaluin at ibuhos sa isang C / P bucket
• - buong harina ng butil -150 gr; panaderya harina 300gr; bran + caraway seed, coriadr = 50gr; 1 pack na "pagbutihin ang l harina" para sa lebadura ng lebadura. Ang kabuuang maramihan ay dapat na 500 gr. Maaari mo itong palitan ng ibang harina, ngunit iwanan ang premium na harina.
• Ibuhos sa C \ P at ibuhos ang 1 tsp sa iba't ibang sulok. asin at 2 kutsara. l. mantika.
• Inilagay namin ang mode na "Dough".
• Ang blangko ng tinapay ay may anyo ng isang tinapay o isang bola na pinagsama sa koton. Dapat itong magmukhang bilog, makinis nang walang mga guhitan, guhitan, lag sa likod ng mga dingding ng timba. Kung ang kuwarta ay ganap na likido at dumidikit sa timba (umaakyat sa mga dingding), pagkatapos ay idagdag ang harina nang paunti-unti, literal sa isang kutsarang walang tuktok, hanggang sa umalis ang tinapay sa mga gilid ng timba.
• Gawin itong isang panuntunan na hindi kailanman magdagdag ng tubig sa batch !!!! Mas mahusay na pagpipilian, kapag ang harina ay hindi naidagdag nang kaunti, maaari mo pa itong idagdag kaysa magdagdag ng tubig.
• -Iwanan para sa 12 oras upang tumaas (halos sa tuktok ng timba).
• -Sama ang "baking"
• Balutin ang natapos na tinapay hanggang sa lumamig ito.
• P.S.(!) Kunin ang starter culture sa ref nang maaga nang 6 na oras upang magpainit, hanggang sa lumitaw ang mga bula.
• 
• 
• BON APPETIT !!!!!!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Loaf 800-900 gr

Oras para sa paghahanda:

10 minuto + 12 oras sa pagtaas

Programa sa pagluluto:

Ang pagmamasa ng kuwarta sa loob ng 1.5 oras at pagbe-bake ng 1 oras.

at narito ang akin sa hop

Magandang araw!
Lumaki ako ng isang hop sour, kahit ngayon nakarehistro na ako para dito, dahil ang pangunahing ideya ay upang lutongin ito ng hop sour. Habang naghihintay ako para sa mga super-super hop para sa kanya, sinubukan kong palaguin ang isang simpleng walang hanggan, ngunit aba. Hindi ito nag-ehersisyo. Ngunit narito, tila, ang aking pagkakamali, ininit ko ito. Isinasaalang-alang ang lahat ng mga pagkukulang - hop lumabas honey

At ngayon mayroon akong mga katanungan, dahil ako ay isang lebadura ng nagsisimula.
1. Kailangan ko talagang panatilihin ang kultura ng lebadura na ito bilang NZ. Dahil maganda ang mga hop, hindi ko ito makukuha sa lalong madaling panahon. Paano ito magagawa? mag-freeze? matuyo sa anong edad ang lebadura?
Ngayon mula sa 6 na araw na isa, inilagay ko ang 150g at itinapon ito sa freezer, kung sakali, muling pagsisiguro, habang walang impormasyon
Ang baking din ngayon, sa ika-6 na araw. Ngunit sa ngayon, napagpasyahan kong panatilihing mainit ang lebadura at pakainin ito upang lumakas ito. Ito ay tama?
2. Paano mas mai-optimize ang proseso ng pagluluto sa tinapay na may sourdough (mas madalas na ito ay rye, trigo-rye, ihalo) para sa anumang karaniwang programa ng gumagawa ng tinapay?
Mayroon akong isang moulinex, ang pinakamahabang programa ay 3.24, isang French bun, 1 oras na kung saan ay pastry. Iyon ay, ang layunin - tulad ng isang lebadura, nakatulog, nakuha ang resulta. Posible ba? kung hindi man ay magkakaroon ako ng isang sanggol, at sa bersyon na "manu-manong", na may on-off at mahabang pagpapatunay na gagawin - wala lamang akong sapat na oras.
Ngayon ang isang 6 na araw na lebadura na walang lebadura ay gumagana nang maayos, sa loob ng 4 na oras ng pagpapatunay ay halos dumoble ito. Mababuo ba ito ng sapat upang umangkop sa karaniwang programa sa oras?
3. Sa kaso ng rye sourdough, sa anumang antas ng aktibidad ng sourdough, kailangan mo pa ring makagambala sa proseso, na bumubuo ng isang tinapay?
4. Imbakan. Plano kong maghurno ng 1-2 rubles sa isang linggo. Inilabas ko ito sa ref sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos ng 6 na oras (halos) dapat bang muling buhayin at patubo ng lebadura? pagkatapos ay pinaghiwalay ko ang isang bahagi dito para sa pagluluto sa hurno, pakainin ang mga natira, at inilalagay ang mga ito sa ref. Tama ba yan

Kamusta!

Mayroon din akong ilang mga katanungan tungkol sa hop sourdough:

1. Naiintindihan ko ba nang tama na ang lebadura na ito ay ligaw na lebadura lamang na walang bakterya ng lactic acid? (Pagkatapos ng lahat, maaari itong maiimbak sa ref, at ang mga lactic acid ay namamatay sa t sa ibaba + 10C). At isa pa: gaano katagal nabubuhay ang naturang lebadura? Narinig ko na ang hops ay hindi pinapayagan ang pag-unlad ng "nakakapinsalang" bakterya, ngunit pagkatapos ng maraming pagpapakain ay halos nawala na ...

2. Nasa pagkakaroon ba ng puting tinapay ang asim batay sa hop sourdough?

Mangyaring sabihin sa akin !!!! Gumawa ako ng isang starter ng hop. Gumawa ako ng tinapay mula rito. Inilagay niya ang natira sa ref. Sa ngayon ay nagpaplano akong kumain ng sariwang tinapay. Nakuha ko ang lebadura ... At saka ano ???

P.S. (!) Kunin ang starter culture sa ref nang maaga nang 6 na oras upang magpainit, hanggang sa lumitaw ang mga bula.

At tiyaking pakainin ang pantay na dami ng tubig at harina.

at narito ang akin sa hop

at ngayon tulad ng isang lebadura ay nakakuha ng isang taon at kalahati sa ilalim ng karanasan, tanungin, basahin ang aking resipe, ginagawa ko ito nang walang asukal, gatas at itlog

Kumusta sa lahat ng mga miyembro ng forum, narito ako sa kauna-unahang pagkakataon, at naisip ko rin ang tungkol sa pagluluto ng tinapay, maaaring sabihin ng isa, sa unang pagkakataon. Bago iyon, nagluto ako ng charlotte nang pinakamahusay))))
Wala akong isang makina ng tinapay, kaya't aking masahin ang lahat gamit ang mga hawakan at maghurno sa oven. Matapos basahin ang lahat ng mga forum tungkol sa hop sourdough, mayroon akong isang katanungan kung saan hindi ko makita ang isang sagot o hindi ko ito maintindihan. Ang sourdough na nasa ref pagkatapos ng unang pagbe-bake ng tinapay ay dapat na patuloy na pakainin, iyon ay, ang harina na hinaluan ng tubig ay dapat idagdag (narito nagsusulat din sila sa iba't ibang paraan, 1: 1 o 0.5: 0.75). Ngunit kung patuloy kang magdagdag, kung gayon walang sapat na puwang, o ang lebadura ay bumababa sa paglipas ng panahon, o kailangan mong ibuhos ito, o pinapakain lamang natin ito pagkatapos nating makibahagi sa bahagi ng lebadura para sa pagluluto sa hurno, at pakainin ang natitira?

Minsan sa isang linggo, inilabas nila ang mga natira mula sa ref - sa isang lugar na 2 cm sa ilalim ng garapon - na sinabawan ng isang basong maligamgam na tubig - idinagdag ang harina ng rye - (nagluluto kami sa bahay) sa pagkakapare-pareho ng sour cream - (ikaw maaari pa ring pukawin ang mga bugal ng mata, kaya kakain ka at sa oven na pinainit sa 35 degree - nakatayo ito hanggang sa lumitaw ang mga bula - halimbawa, tumataas ito ng 2 cm sa isang lugar sa loob ng 3-4 na oras at normal ito - maaari kang masahin ang kuwarta - Kailangan ko ng 2 form para sa lahat ng lebadura, na naging isa pang baso ng maligamgam na pinakuluang tubig 200 gramo 2 kutsarang langis ng oliba isang kutsarang asin at harina upang ang kuwarta ay maaaring ibuhos sa mga hulma (tumigil ang tinapay paglililok) 2 cm ng natitirang lebadura muling inilagay sa ref - ito ay tulad ng isang whirlpool :) 2 kilo ng tinapay sa loob ng isang linggo (ang lebadura ay magiging 2 taong gulang)

Mga batang babae, sabihin sa akin, ang sourdough ay idineklarang hop, ngunit nagdagdag ka ng tubig kapag nagpapakain, paano iyon? At isa pang tanong tungkol sa hops - alin ang ginagamit mo? Kumolekta ako ng isang regular, at sinabi ng aking kaibigan na mapanganib ito ... at ano ang ginagamit mo?

[Natalqa]

Natalqa, at kung ano ano ang iba pang mga hops doon at kung gaano mapanganib ang karaniwang ??
ang tubig ay idinagdag sa sourdough, ngunit ang base ay batay sa hops. marahil ay mahalaga dito ay ang pakikilahok ng mga hop na tiyak sa simula ng paglaki ng sourdough

Nang walang hops, hindi ako makakakuha ng sourdough sa lahat. iyon ay, mayroong isang prutas na may fermented na amoy ng gatas at maliliit na bula, ngunit hindi ito tumaas. At para sa mga hop, ito ay ganap na walang acid, mapait, ngunit ito ay napakabilis tumubo at malakas at ang tinapay ay mahusay, ngunit wala itong lasa ng maasim na sourdough ...

maaaring ihalo ang 2 nagsisimula ..

Nasusulat na ang sourdough ay hop, ngunit sa huli kailangan mong magdagdag ng lebadura. Sa paanuman kinakailangan na maipakita ito sa paksa. Nabasa ko ang resipe nang napakahaba at walang kabuluhan

- Sourdough (90g sourdough + ½ tsp. Lebadura);

Narito ang aking hop sourdough na trigo na trigo.
Ang lebadura ay nakatira sa ref.
Pinakain ko siya tuwing gagamitin ko siya sa pagluluto ng tinapay.
Proseso ng pagluluto:
1. Pasa ng 2 oras: 2 kutsarang sourdough, 100 ML. maligamgam na tubig, 2 kutsarang harina ng trigo.
2. Programa sa pagmamasa ng kuwarta 45 min. sa isang tagagawa ng tinapay (Unold 68415).
3. Simulan ang na-program na programa nang may pagkaantala ng 2 oras. Ang programa mismo ay tumatagal ng 3 oras at 50 minuto. Sa mga ito, ang huling 2 oras ay detuning ng pagsubok at 70 minuto. direktang pagluluto sa hurno.

P.S.
Ako ay isang nagsisimula na panadero, natututo lamang.
Ang lebadura ay nakatira sa akin ng higit sa isang buwan.
Nagluto rin siya ng trigo-rye. ngunit walang oras upang kunan ng larawan, mayroong isang gilid.

Kamusta. Sabihin mo sa akin, hindi ba mapait ang lasa ng tinapay na may ganitong lebadura? :

Hindi ako nakakatikim ng mapait sa sourdough. kung nagluluto ka ng trigo (puti), maaaring may kaunting asim.
Noong una ay lumipat sa trigo-rye (proporsyon ng harina ng trigo 1 bahagi ng rye 2 bahagi). Nagdagdag ako ng rye fermented malt 1.5-2 tbsp. l. (kailangan itong ibabad sa kumukulong tubig) at sa halip na asukal ay naglalagay ako ng pulot (direkta akong naglalagay ng pulot sa kuwarta).

Salamat.

Leha76, mangyaring sabihin sa akin ang iyong recipe ng kumpleto, kung hindi man nakasulat lamang ito tungkol sa kuwarta. O higit pa sa resipe para sa paksang ito?

Kamusta. Nagtakda ako upang gumawa ng lebadura. Ngayon ang pangatlong araw. Pinakain ko siya sa umaga. Pagkatapos ng 3 oras, umakyat siya halos sa tuktok ng lata. Pinukaw. Dalawang oras na ang lumipas, siya ay muli. (Hindi ko alam kung paano magsingit ng larawan) Ano ang dapat kong gawin? Baka tanggalin ang isang bahagi? O baka pwede ka na mag bake? Amoy maasim, ganda.

Pinagsama ko ang lahat sa bran at pinatuyo ito. Ito ay naging tuyong lebadura. Ngunit ang tinapay ay hindi para sa panlasa ng lahat. Mayroon itong kakaibang lasa.

Lumaki ako ng isang hop sour ayon sa mga rekomendasyon ng may-akda at hindi ako labis na nasiyahan) Perpektong nagtataas ng tinapay, masarap at hindi nakakagulo. Sa isang lugar sa Internet, nakita ko ang isang unibersal na resipe para sa tinapay - 200g ng aktibong sourdough, 400 tubig, 600 harina sa anumang proporsyon at ratios. + 1h l asin, + 2 kutsara. l. Sahara. Hindi ako nagdadagdag ng langis, at gusto ko ito sa ganoong paraan. Space para sa isang paglipad ng imahinasyon))
Inihurno sa oven at sa form, at ang apuyan. Inirerekumenda))

Napakaraming mga katanungan at walang mga sagot mula sa may-akda ng resipe