Norwich Bread - Photo Recipe sa Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe

Norwich tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Starter ng trigo	160g
Harina	400g
Peeled rye harina	53g
Tubig	267g
Asin	10g

Paraan ng pagluluto

Sourdough ihanda ang gabi bago magbe-bake, maaari mo itong pakainin nang isang beses, maaari mo itong pakainin nang dalawang beses kung matagal na ito sa ref.
20 g hinog na trigo sourdough 100% kahalumigmigan
100 g harina ng harina ng trigo
100 g ng tubig sa temperatura ng kuwarto
Gumalaw at umalis para sa 8-12 na oras upang mag-bubble up, dagdagan ang dami ng tatlo, apat na beses.
Ang mas aktibo na lebadura, mas mabuti ang tinapay.
Kuwarta
Gumalaw ng 160g ng starter na kultura na may tubig. Nagdagdag ako ng 1 st. l syrup mula sa paraiso ng mga mansanas jam. Ibuhos ang harina at dalhin ang lahat sa isang homogenous na estado .. Maaari mo itong gawin sa isang panghalo, sa isang pagsamahin o sa anumang programa ng gumagawa ng tinapay. Mag-iwan ng 30 minuto upang makabuo ng gluten (para sa autolysis)
Masahin ang kuwarta hanggang sa mabuo ang gluten sa isang food processor o tagagawa ng tinapay. Ibuhos ang asin sa gitna ng batch.
Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok na gaanong na-greased ng langis ng oliba, takpan ng foil at pre-proof sa oven na may ilaw na ilaw. Ang temperatura sa aking oven umabot sa 30g.
Tiklupin ang kuwarta nang dalawang beses, pagkatapos ng 30 minuto at pagkatapos ng 1 oras. Huwag hawakan ang huling oras. Ang paunang pag-proofing ng kuwarta ay tumagal ng 2 oras na 30 minuto. Sa oras na ito, ang kuwarta ay dumoble.
Ang kuwarta ay malambot, napaka kaaya-aya upang gumana. Inilagay ko ito sa mesa, pinagsama sa isang bola at iniwan sa loob ng 15 minuto, tinakpan ito ng isang tuwalya.
Pagkatapos ay bumuo siya ng isang bilog na tinapay. Sinusubukan kong hindi magdagdag ng harina halos, tinatrato ko ang ibabaw ng langis ng halaman at sa gayon ay nabubuo ang tinapay na kailangan ko.
Ilipat ang tinapay sa pergamino o sa isang ulam na dati ay iwiwisik ng harina at iwanan upang tumayo. Ang aking pagpapatunay ay tumagal ng 1 oras na 30 minuto.
Mayroong 2 mga pagpipilian sa pagpapatunay -
1. Iwanan ang nabuong tinapay para sa pangwakas na pag-proofing at maghurno sa lalong madaling pagtaas ng dalawang beses.
2. Iwanan ang mga kuwarta sa pangwakas na pag-proofing sa loob ng 1.5 oras, at pagkatapos ay ipadala ito sa ref para sa 2-16 na oras upang mababad ang kuwarta na may lasa at aroma ng harina ng rye. Maghurno nang walang preheating.
Maaari ka ring maghurno ng tinapay sa dalawang bersyon.
1. Painitin ang oven sa 240 g. Ilagay ang tinapay sa isang mainit na bato o baking sheet. Maghurno na may singaw para sa unang 12 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 210 g at maghurno hanggang malambot, halos isa pang 30 minuto.
2. Matunaw ang tinapay sa oven na may ilaw at kapag dumoble ito (inabot ako ng 1 oras na 30 minuto), i-on ang oven sa 230 g at ihurno ang tinapay sa ilalim ng hood. Ang unang 25-30 minuto ang oven ay nag-init hanggang sa itinakdang temperatura, pagkatapos ay isa pang 30 minuto sa ilalim ng hood, at 30 minuto na bukas, binabawasan ang temperatura sa 180 gramo.
Iwanan ang tinapay sa loob ng 5 minuto na ang oven ay nakapatay na ang pinto ay nakatuyo upang matuyo.
Ito ang uri ng tinapay na nakukuha mo sa hiwa:
Sa kasamaang palad ang hiwa ay hindi mula sa huling tinapay na inihurnong sa pangalawang paraan. Napakabuti nito na wala lamang akong oras upang kunan ito ng litrato.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

760g tinapay

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Tandaan

Isang pagkakaiba-iba ng orihinal na resipe ng tinapay na Vermont mula sa "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipe", ang pormula na muling isinulat ng may-akda ng wildyeastblog blog, na gumagamit ng 100% sourdough sa halip na 125% na kuwarta.
Ipinakilala ni Oksana ang resipe sa kanyang LiveJournal 🔗
Maaari mong basahin ang tungkol sa pagbe-bake ng tinapay gamit ang pangalawang pamamaraan 🔗

Nagluto siya ng tinapay sa una at pangalawang paraan. Sa anumang kaso, ito ay naging isang napakahusay na tinapay na may isang manipis na crispy crust, mahusay na mumo, sa kabila ng simpleng komposisyon nito. Ang pangalawang pamamaraan ay kamakailan-lamang na nasubukan at nagustuhan ko ang katotohanan na hindi kinakailangan na painitin ang oven at lumikha ng singaw, napaka-maginhawa.
Ang isang recipe ng tinapay ay maaaring magamit bilang isang pangunahing resipe.