Ang tinapay ng magsasaka batay sa kanayunan ng Pransya

[Lebadura]

Ang tinapay ng magsasaka batay sa kanayunan ng Pransya

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: pranses

Mga sangkap
Leaven:
lebadura ng trigo	20g
harina	80g
tubig	80g
Pasa:
lebadura	156g
Harina	90g
buong harina ng trigo	32g
tubig	122g
Pasa:
kuwarta	400g
tubig	190g
Harina	310g
buong harina ng trigo	43g
Rye harina	15g
asin	11g

Paraan ng pagluluto

• Lebadura
• Pinakain ko ang 20 g ng sourdough na may 80 g ng tubig at 80 g ng harina at iniwan ito magdamag. Sa 26-27 gramo, tumataas ito ng dalawa (karaniwang mayroon akong tatlong beses) sa 8 oras.
• Kuwarta
• Sa umaga, 156 g ng hinog na asukal ay lasaw ng tubig -122 g, idinagdag 90 g ng harina ng trigo at 32 g ng buong trigo na harina ng trigo. Iniwan ko ito sa isang malaking 1.5 kg garapon sa ilalim ng takip na may mga butas sa loob ng 4 na oras sa 27-28 gramo.
• Ang kahalumigmigan na nilalaman ng sourdough at sourdough ay pareho -100%, samakatuwid ang pagkahinog nito ay natutukoy ng parehong mga katangian tulad ng sourdough. Ang kuwarta ay tumaas halos sa mga gilid ng lata at bumulwak.
• Kuwarta
• Ibuhos niya ang harina sa isang balde ng isang makina ng tinapay, halo-halong. Pinunaw ko ang kuwarta ng tubig at idinagdag sa harina. Sa aking sarili, palagi akong nagdaragdag ng 1 oras sa kuwarta. l molass at 1 tsp. l honey (nang magkaroon ako ng malt concentrate ng trigo ay idinagdag ko ito).
• Hindi ito isang resipe, ngunit mas gusto ko ang tinapay na may mga additives na ito. At minsan pinapalitan ko rin ng tubig ang whey.
• Masahin ko ito sa loob ng 3 minuto at nang ang harina at tubig ay pinagsama sa isang magaspang na kuwarta, iniwan ko ito upang makapagpahinga ng 30 minuto (para sa autolysis para sa pagpapaunlad ng gluten).
• Pagkatapos nito, masahin ko ang kuwarta sa programang "pizza" sa loob ng 15 minuto. Ilang minuto bago matapos ang batch, nagdagdag ako ng asin. Ang kuwarta ay malambot, makinis, bahagyang malagkit. Ito ay madali at kaaya-aya na makipagtulungan sa kanya.
• Inilagay ko ito sa isang mangkok na nilagyan ng langis ng gulay, tinakpan ito ng palara at inilagay sa oven na may ilaw para sa pagbuburo sa isa at kalahating, dalawang oras, hanggang sa halos doble ang kuwarta.
• Sa oras na ito, ipinapayong tiklupin ang kuwarta ng dalawang beses pagkatapos ng 30 at 60 minuto.
• Pagkatapos ng pagbuburo, inilatag ko ang kuwarta sa isang mesa sa trabaho, na may langis na langis ng halaman. Sinusubukan kong hindi gumamit ng harina kapag naghuhulma ..
• Gamit ang kanyang mga daliri, maingat niyang inunat ang kuwarta sa isang rektanggulo at bumuo ng isang hugis-itlog na tinapay.
• Inilagay ko ito sa isang basket na may seam paitaas para sa pagpapatunay ng isang oras at kalahati. Sa oras na ito, ang aking kuwarta ay lumalaki ng 2-2.5 beses. Isinasagawa ang pagpapatunay sa oven na may ilaw o sa microwave na may isang basong tubig na kumukulo.
• :
• PRODUKTO NG BAKERY
• Pinainit ko ang oven sa 230 gr. Maingat kong pinihit ang puwang na tinapay sa isang board na may baking paper at pinutol ito. Pagkatapos ang tinapay ay ipinapadala sa oven sa isang baking bato. Maaaring lutong sa isang baligtad na baking sheet kung walang bato o sa ilalim ng hood.
• Naghurno ako para sa 12-15 minuto na may singaw, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 200 gramo para sa isa pang 30 minuto. Mahusay na panatilihin ang tinapay sa nakabukas na oven para sa isa pang 10 minuto.
• Palamig sa rehas na bakal, nakikinig sa isang lumulubog na puso, kung paano ito mag-crack. Maging mapagpasensya at huwag gupitin ang tinapay hanggang sa lumamig ito.
• 
• Makikita mo rito kung paano maghubog ng tinapay

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Loaf 700g

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Tandaan

Recipe kasama ang aking mga pagbabago mula sa Sergey's LJ

Ginawang muli ni Sergey ang French rustikong tinapay ni Misha 🔗 para sa punasan ng espongha ay inihurno ko alinsunod sa parehong mga recipe, at upang maging matapat, nakukuha ko ang tinapay na ito sa lahat sa paraan ng espongha. Ito ay napaka-maginhawa.
Kahanga-hangang masarap na tinapay na may isang kahanga-hangang crispy crust, na may isang kahanga-hangang mumo ... At kung anong lasa ito kapag inihurno mo ito, isang engkanto lamang ito. Masasabi lamang namin ang isang malaking salamat sa kapwa Misha at Sergey para sa kamangha-manghang recipe na ito, isa na ito sa aking mga paborito.
Ang tinapay ay maraming nalalaman, napupunta sa anumang ulam, maayos sa lahat.

Katulad na mga resipe

Sponge magsasaka tinapay sa isang gumagawa ng tinapay (kava)

Tinapay ng magsasaka (gumagawa ng tinapay) (Ksyushk @ -Plushk @)

Wheat-rye tinapay na may buong harina ng butil na "Krestyansky" (Gantsilyo)

Barberry, pininturahan mo ang lahat ng napakasarap na bukas ng umaga ay susubukan ko talaga itong lutongin!

Vafelka
Hihintayin ko ang iyong tinapay ...

Vasilisa, kumusta ka sa oras kasama ang iyong kamangha-manghang tinapay! Natututunan ko lamang kung paano maghurno ng tinapay na may sourdough. Salamat!

[Merri]

Merri
Irisha, sa iyong kalusugan! Umaasa ako na ang tinapay ay magaganap ... Palagi akong matutuwa na tumulong kung kinakailangan.

Sinubukan ko din ang isang ito. Sasabihin ko sa iyo nang maayos, at sasabihin sa iyo ng gurong kung saan ako nagkamali.
Kumuha ako ng rye sourdough (p / f), gr 45-50, nagdagdag ng 100 g ng tubig at harina ng trigo bawat isa, inilagay sa init. Nakatulog mga alas sais, bumula, ngunit tumaas nang bahagya. Pagdating ng gabi, nagpasya akong magsimula ng isang kuwarta at iwanan ito sa magdamag sa temperatura ng kuwarto. Sa umaga ang kuwarta ay nasa lahat ng mga bula, malagkit? mahigpit, ngunit hindi masyadong mataas. Pinasa ko ang kuwarta, tiniklop ito ng dalawang beses, tulad ng sinabi. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa basket para sa pagpapatunay, sa loob ng tatlong oras. Kailangan kong maghanda para sa trabaho. Inalog niya ito palabas ng basket nang may kahirapan - ang malagkit, kahit na sinablig ng harina, ay kumalat sa papel. Sa oven (sa isang ceramic tray), nagsimula itong tumaas nang labis. After baking, ganito. Mga butas tulad ng Maasdam!
🔗 🔗
Masarap, ngunit rubbery. Sa palagay mo ba ang dahilan ay ang mga taktika o pagpapahirap na pinabayaan ako?

[marinastom]

marinastom Katatapos lang namin ng tinapay na ito, ang huling kagat. Siya ang tungkulin ko, mahal na mahal ko siya.
1. Inihurno ko ito sa lebadura ng trigo. Hindi ko masasabi na hindi maganda si rye, ngunit magkakaiba ang lasa.
2. Ang kuwarta ay tumataas sa 4 na oras sa temperatura na 28 C ng tatlong beses, ito ang pinakamaliit. Sa oras na ito, wala siyang oras upang mag-peroxide.
3. Ang kuwarta ay medyo malagkit, ngunit hindi gaanong malagkit tulad ng isinulat mo. Ngayon nagmamasa ako ng isang kawit sa pagsamahin at madali itong naghihiwalay mula sa mangkok, ay hindi dumikit dito.
4. Kapag naghuhulma, sinubukan kong hindi magdagdag ng harina, hinuhulma ko ito sa aking mga kamay, pinahiran ng p. m
5. Sa proofer ay hindi hihigit sa dalawang oras, pagkatapos ay tumataas sa oven.
Pinagputol ko ang huling tinapay bago uminit ang oven, naisip kong malabo ito, ngunit naging mataba ito sa oven.
Yun lang Nakasalalay sa iyo kung ihurno ang tinapay na ito o maghanap para sa iyong sariling resipe. Hindi ko matawag na malambot ang tinapay na ito, ngunit tulad ng sinabi ng aking asawa: tunay na tinapay.
Ang iyong tinapay ay mukhang maganda sa larawan.
Good luck sa iyong pagluluto sa hurno!

masarap na tinapay, salamat! at oo, ang isang kutsarang honey ay nagbibigay ng isang magandang pananarinari sa lasa ng crust.

[kalokohan Zayac]

kalokohan Zayac Sa iyong kalusugan! Natutuwa akong nagustuhan ko ang tinapay. At salamat sa larawan. Ginawa mo itong mas mahimulmol. Lahat ng pareho, kung ano ang ibang harina na mayroon tayong lahat. At honey, oo, halos palagi akong nagdaragdag alinman sa isang kutsarang pulot o pulot, sila ay may mabuting epekto sa crust.

at nagdagdag ako ng isang dessert na kutsara ng pulot

Kaya, ito ay isang bagay na ng lasa, maaari ka ring magkaroon ng isang silid-kainan ...

Vasilisa, salamat sa kahanga-hangang recipe ng tinapay!

Masarap, mabango, at ang crust ay nangungunang klase, at ang mumo ay ang taas ng pagiging perpekto! Nagustuhan ko ito ng sobra, salamat sa pagtuturo sa akin kung paano mag-bake ng gayong kasarap at kagandahan !!!

Si Olya, salamat sa larawan at sa pagbabahagi ng kanyang mga impression. Mayroon akong isang lumang larawan, ngayon ay bumubukas ito nang mas mahusay sa mga pagbawas, mahal ito ng aming pamilya, kaya maganda na nagustuhan namin ang tinapay, malusog ang mga bakes ...
Ito ay naging kahanga-hanga, nakalulugod lamang ito sa mata ...