Rustikong tinapay sa isang malaki

[Biga]

Rustikong tinapay sa isang malaki

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Biga
Trigo harina, premium	100g
Rye harina, peeled	25g
Tubig	75g
Lebadura, pinindot	2g
Kuwarta
Trigo harina, premium	250g
Rye harina, peeled	50g
Tubig	270g
Asin	7g
Pinindot na lebadura	2g

Paraan ng pagluluto

• Gusto ko talaga ang sikat na tinapay ng sourdough na inihurnong sa San Francisco. Nababaliw lang ako sa magaspang na mumo na nakikilala ang tinapay na ito mula sa lahat! Sa isang panahon, halos isang taon na ang nakalilipas, nag-eksperimento ako ng maraming buwan sa isang sourdough na ako mismo ay lumago gamit ang buong harina ng butil. Nais kong mag-order ng isang sourdough sa San Francisco, ngunit hindi ko nalampasan ang maasim na lasa na ibinigay ng ligaw na lebadura na masagana at ang aking interes sa tinapay na ito ay unti-unting humupa.
• Ngunit hindi nawala sa akin ang pagnanais na gumawa ng tinapay na magmukhang kapareho ng isa na matagal ko nang pinagmumultuhan, ngunit nakatikim ng ayon sa gusto ko. Ito ay naging isang simpleng bukid sa isang malaki. Ang Biga ay isang Italyano na bersyon ng isang 24 na oras na fermented na kuwarta na may lebadura sa komersyo.
• Kaya Biga:
• 1. Paghaluin ang parehong uri ng harina, gilingin ang lebadura sa harina gamit ang iyong mga kamay hanggang sa pinong mga mumo. Magdagdag ng tubig at masahin sa loob ng ilang minuto.
• 2. Bumuo ng isang bola mula sa kuwarta at ilipat ito sa isang mangkok. Takpan ang mangkok ng isang tuwalya o plastik na balot at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
• Pasa:
• 3. Paghaluin ang parehong uri ng harina na inilaan para sa kuwarta. Giniling namin ang lebadura sa harina gamit ang aming mga kamay hanggang sa pinong mga mumo. Kuskusin ang bigu sa harina gamit ang aming mga kamay. Magdagdag ng asin, tubig at masahin hanggang sa madaling iwanan ng kuwarta ang lamesa at mga kamay.
• 4. iwisik ang harina sa mesa. Bumubuo kami ng bola mula sa kuwarta. Pulbos ang mangkok ng harina at ilipat ang bola dito. Takpan ang mangkok ng isang tuwalya o plastik na balot at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras.
• 5. Masahin ang kuwarta. Bumubuo kami ng bola mula sa kuwarta. Powder ang mangkok ng harina at ilipat ang bola dito. Takpan ang mangkok ng isang tuwalya o plastik na balot at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras.
• 6. Painitin ang oven sa 250C.
• 7. Masahin ang kuwarta. Bumubuo kami ng isang masikip na bola mula sa kuwarta. Iguhit ang mangkok ng isang tuwalya. Budburan nang maayos ang harina sa isang tuwalya at ilipat ang kuwarta dito, magtahi. Takpan ng isa pang tuwalya sa itaas at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras 15 minuto, o hanggang sa dumoble ang kuwarta.
• 8. Maingat na ilipat ang tumaas na kuwarta sa isang pala na iwiwisik ng harina o semolina (mas mabuti na semolina), gumawa ng anim na intersecting (sa anyo ng isang sala-sala) na hiwa sa workpiece.
• 9. Pagwilig ng mga pader ng oven ng tubig, mabilis na ilagay ang workpiece sa isang bato, iwisik muli ang oven sa tubig at isara ito.
• 10. Maghurno ng 5 minuto, babaan ang temperatura sa 220C at maghurno para sa isa pang 25 - 30 minuto. Ang mahusay na lutong tinapay, kapag na-tap sa ilalim, ay dapat na makagawa ng isang mapurol, walang laman na tunog.
• 11. Palamigin ang tinapay sa wire rack.
• 
• 
• 
• 
• 
• 12. Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay

Oras para sa paghahanda:

mga 28 oras

Tandaan

1. Mag-ingat - mataas na kahalumigmigan! Ang resipe ay gumagamit ng isang napaka-basa-basa kuwarta (tungkol sa 80%). Maaari mo lamang masahin ang gayong kuwarta sa pamamagitan ng kamay (mabuti, o sa kitchenaid). Kung hindi ka sanay sa paggamit nito, magdagdag ng harina kapag nagmamasa ng kuwarta (point 3) upang makuha ang karaniwang pagkakapare-pareho.

2. Para sa higit pang pagiging tunay maaari mong ilagay ang biga sa ref para sa 8-10 na oras - pagkatapos ay lilitaw ang asim sa natapos na tinapay. Sa kasong ito, taasan ang proporsyon ng bigi sa huling pagsubok. Naglalaman ang resipe na ito ng 26% bigi at 74% na kuwarta. Maaari kang, halimbawa, kumuha ng 50% malaki at 50% kuwarta o, tulad ng payo ni Peter Reinhart kapag nagbe-bake ng tinapay na artesano, 61% malaki at 49% na kuwarta. Kung binago mo ang mga proporsyon, huwag kalimutang muling kalkulahin ang dami ng tubig na idinagdag sa kuwarta. Sa aking resipe, ang pangwakas na halaga ng tubig ay halos 80% ng lahat ng harina sa resipe.

Katulad na mga resipe

Koulouri, Greek rustic tinapay (Koulouri) sa oven (Idol32)

French tinapay sa bansa (GruSha)

Rustikong tinapay (brewed) (Anatolyevna)

Gusto ko talaga ang sikat na tinapay ng sourdough na inihurnong sa San Francisco ...

Paumanhin para sa katanungang ito, ngunit ito ang iyong mga salita? Ang lahat ba ng iyong mga recipe ay iyong salita lamang? Iyon ay, ikaw mismo ang nakarating dito at isinulat ito?

Oo, ito ang aking mga salita. Nag-publish ako ng alinman sa mga recipe ng isang tao pagkatapos kong maghurno ng tinapay sa aking sarili, o sa aking sariling mga recipe batay sa mga resipe ng ibang tao. Halimbawa, narito ang resipe ni Bertinier bilang batayan. Sa loob nito, hindi ko lamang binago ang mga sukat at komposisyon ng mga sangkap, kundi pati na rin ang mga yugto ng paggawa ng tinapay.

Oo, ito ang aking mga salita. Nag-publish ako ng alinman sa mga recipe ng isang tao pagkatapos kong maghurno ng tinapay sa aking sarili, o sa aking sariling mga resipe batay sa mga resipe ng ibang tao. Halimbawa, narito ang resipe ni Bertinier bilang batayan. Sa loob nito, hindi ko lamang binago ang mga sukat at komposisyon ng mga sangkap, kundi pati na rin ang mga yugto ng paggawa ng tinapay.

Ayos okay, maganda nakasulat nang simple! Akala ko si Bertinier ang sumulat, at ang akda ay hindi ipinahiwatig.

salamat! Ito ay hindi para sa wala na sa aking paaralan para sa mga komposisyon (ang kanilang nilalaman) ay 5.

[Idol]

Diyos ko, Idolanong kamangha-manghang tinapay! Pangarap kong masahin ang lahat gamit ang aking mga kamay, ngunit natatakot akong hindi ito gumana. Gaano katagal mo ito nagmasa?

salamat

Ang tinapay na ito ang una kong pinamasa sa isang panghalo, pagkatapos ay gamit ang aking mga kamay ayon sa sumusunod na pamamaraan:
- isang pares ng mga minuto sa mababang bilis
- limang minuto sa taas
- 10 minuto gamit ang mga kamay na may beat

Ang pinakasimpleng manwal na panghalo, dalawang kawit at tatlong bilis + isang nababaligtad.

Ang bilis ng kamay ay na bilang isang resulta ng manu-manong pagmamasa, ang kahalumigmigan na nilalaman ng pangwakas na kuwarta ay bumaba, dahil maraming tubig ang sumingaw sa gayong pagmamasa (pagpalo at paghila), kasama ang mga kamay na sumisipsip ng tubig. Ngunit hanggang sa mangyari ito, ang gluten ay may oras upang bumuo ng maayos.

[Idol]

Kamusta, Idol!
Salamat, susubukan ko talaga, hindi ko alam kung paano pa. Mayroon akong isang taga-halo mix, Morphy Richards. Siya ay makapangyarihan, at lahat ay mukhang maayos sa kanya. Sa anumang kaso, rye kuwarta, kung saan hindi kinakailangan para sa form na gluten, perpekto itong namamasa. Ngunit sa trigo ay hindi ko magawa ito, ang kuwarta ay agad na nagsisimulang mag-ipit sa kawit, tulad ng isang bulate - at iyon na! anong batch na diyan! Hindi ko alam kung ano ang gagawin tungkol dito. Susubukan ko, marahil, una dito, tulad mo, at pagkatapos ay gagawin ko ito sa aking mga kamay.
O baka agad sa HP? Walang mga problema dito, ngunit ang pagmamasa doon ay walang mga nuances, mabilis at iyon lang. Alinsunod dito, ang mga butas ay hindi pareho ...

[Kisuri]

Kamusta Kisuri!

Si Morphy Richards ba ay isang regular na hand mixer na may dalawang kawit? Kung gayon, kung gayon ito ay halos kapareho sa isa na mayroon ako. Ang kuwarta ay sugat dahil may maliit na kahalumigmigan. Kung gagawin mo ang nilalaman na kahalumigmigan tungkol sa 75%, kung gayon ang kuwarta, kapag nagmamasa, ay, tulad nito, subukang magtipon sa isang bola, ngunit hindi ito gagana.

Pagkatapos ay maaari mong itapon ito sa mesa (hindi mo kailangang alikabok ito ng harina) at masahin ito sa pamamagitan ng kamay. Madarama mo kaagad ang antas ng kahandaan sa pamamagitan ng pagpindot kapag hinugasan mo ito, upang hindi ka magkamali.

Nakalimutan kong idagdag - Sa palagay ko ay magiging mas masahol na masahin ang HP kaysa sa isang panghalo, at pagkatapos ay ang paghugot ng kuwarta mula sa balde ay mas mahirap kaysa sa isang mahusay na mangkok ng paghahalo.

Si Morphy Richards ba ay isang regular na hand mixer na may dalawang kawit? Kung gayon, kung gayon ito ay halos kapareho sa isa na mayroon ako.

Hindi, ito ay isang de-koryenteng panghalo na may isang kawit, katulad sa KitchenAid, ngunit sa kasamaang palad magkatulad lamang ito.
At sa KhP - malinaw na iba ang paglabas nito, walang pagtatalo dito
Ngunit tiyak na susubukan kong bake ang tinapay na ito. Sasabihin ko sa iyo kung paano ito nangyayari.

Pinapaalala nito sa akin ang tinapay na "sa loob ng 24 na oras". Doon lamang pagluluto sa isang preheated highly cast iron pot. Ginawa ko ito sa isang kaldero.

Pinapaalala nito sa akin ang tinapay na "sa loob ng 24 na oras". Doon lamang pagluluto sa isang preheated highly cast iron pot. Ginawa ko ito sa isang kaldero.

Kapansin-pansin, tulad nito ang kuwarta ay inilalagay sa isang mainit na palayok / kaldero?

[Idol32]

Kamusta, Idol32!
Narito ang akin - ang iyong tinapay sa bansa, ako lamang ang gumawa ng 2 baguette.

Ginawa ko ang pagmamasa sa parehong paraan tulad ng ginawa mo, at lahat ay naging isang litratista sa akin, syempre, hindi gaanong maganda, ngunit ang tinapay ay naging napakalamig, isang manipis na tinapay, butas!
Maraming salamat!

Kapansin-pansin, tulad nito ang kuwarta ay inilalagay sa isang mainit na iron pot / cauldron?

Oo, pinapainit mo muna ang oven gamit ang isang cauldron. Pagkatapos ay ilabas mo ang kaldero, ilagay ang kuwarta sa loob nito, susutsot ito sa iyo nang isang beses. Isara ang kaldero na may takip at bumalik sa oven. Hindi ko tinanggal ang takip hanggang sa katapusan ng pagluluto sa hurno. Kahit na inihurno ko ito higit sa dalawang taon na ang nakakalipas, naalala ko pa rin ang kamangha-manghang tinapay na ito ..
Ang resipe na ito ay napaka-kaakit-akit. Kaya, napaka!

[Idol32]

Kamusta, Idol32!
Narito ang akin - ang iyong tinapay sa bansa, gumawa lamang ako ng 2 baguette ...

Ito ay naging mahusay, mahusay na tinapay! Binabati kita sa iyong matagumpay na karanasan!

Oo, pinapainit mo muna ang oven gamit ang isang cauldron. Pagkatapos ay kumuha ka ng isang kaldero, ilagay ang kuwarta sa loob nito, susutsot ito sa iyo nang isang beses. Isara ang kaldero na may takip at bumalik sa oven. Hindi ko tinanggal ang takip hanggang sa katapusan ng pagluluto sa hurno. Kahit na inihurno ko ito higit sa dalawang taon na ang nakakalipas, naalala ko pa rin ang kamangha-manghang tinapay na ito ..
Ang resipe na ito ay napaka-kaakit-akit. Kaya, napaka!

Napakagandang paraan! Kung ano ang hindi pa naiisip ng isang lalaki. Salamat sa kaalaman, hindi ko naisip na maaari kang maghurno ng tinapay sa ganitong paraan!

inihurno ito kasama ang pagdaragdag ng 200 g ng lumang kuwarta. well sooooo gorgeous
Sa kasamaang palad, walang anuman na makunan ng larawan.

Inihurnong may tuyong lebadura, mahusay na resulta.
Masahin at lutong sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit sinusunod ang lahat ng mga sukat at teknolohiya.
Ang nasabing isang simpleng recipe, ngunit tulad ng isang masarap na tinapay - malambot, manipis na tinapay, mayamang lasa at walang mga mumo.

Kamusta ! Ngayon ko pinagluto ang tinapay mo. ano ang masasabi ko? sadyang napakarilag! Nahulog ang loob ko sa kanya sa unang tingin, at pagkatapos mula sa unang kagat. Ang kuwarta ay talagang naging mabuti, ganap na likido, tulad ng para sa mga pancake, sabihin sa akin, dapat ba ito? Kailangan kong magdagdag ng harina. Ngunit ang lasa, ang lasa pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay simpleng Banal! ang crust ay manipis, malutong, at ang mumo .... Wala akong kahit na salita ngayon ito ang aking paboritong tinapay! Maraming salamat!

Lubos akong nagpapasalamat sa iyo para sa kamangha-manghang recipe ng tinapay na ito! Pinaluluto ko ito pana-panahon, matatagalan ko ito sa isang araw, ngunit inihurno ko ito sa mga baking lata, para sa akin, bilang isang pare-pareho na manggagawa mula 7 hanggang 20 nang walang bakasyon, mas madali at mas mabilis ito))) Minsan nagdaragdag kami ng isang kutsarang pulot sa ang kuwarta, minsan flaxseeds, minsan coriander, sa pangkalahatan laging mahusay na resulta - puntas at bahagyang rubbery crumb!

Ang aking unang hand-kneaded na tinapay at ang aking unang hiwa. Salamat, ang tinapay ay naging napakasarap, para lamang sa ilang kadahilanan ang mga butas ay hindi kasing laki ng gusto ko, hindi ako nagdagdag ng harina kapag nagmamasa

Ito ay naging mahusay na tinapay, ang mumo ay mahangin, bagaman ang kahalumigmigan ay bahagyang nabawasan. Nagdagdag ako ng isa pang kutsara ng rye bran. Salamat sa resipe!

Ang tinapay ay naging napakahusay! Dahil ako ay isang tamad na binibini, iniwan ko ang buong pagmamasa at pagtaas ng kuwarta sa gumagawa ng tinapay: una ang kuwarta, at sa susunod na araw ang kuwarta. Ang kuwarta ay masahin sa programang Pinahid na may pagtaas at pagmamasa sa loob ng 2 oras 20 minuto.
Siyempre, ang kuwarta ay naging napaka likido, hindi karaniwan, ngunit posible na hawakan ito. Hatiin ito sa dalawang bahagi at ilagay ito sa L10 form. Gumugol siya ng isang oras sa oven na may isang ladlong mainit na tubig. Maayos itong tumaas, higit sa dalawang beses, naging dalawang magagandang tinapay ito. Masarap, magaan, puntas.