Tinapay na "Village custard" na may sourdough

Tinapay na "Village custard" na may sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Leaven:
Binhi ng harina ng rye	150 g
Tubig	150 ML
Welding:
Nag-fermented malt si Rye	45 g
Binhi ng harina ng rye	65 g
Caraway	5 g
Tubig (kumukulong tubig)	160 ML
Pasa:
Binhi ng harina ng rye	100 g
Buong harina ng rye	115 g
Buong harina ng trigo	200 BC
Pinakuluang patatas (mainit)	65-70 g.
Asin	2 tsp
Molas (honey / asukal)	2 kutsara l.
Mantika	1.5 kutsara l.
Tubig	170 ML

Paraan ng pagluluto

• 1. Ilang oras bago masahin ang kuwarta (halimbawa, kasama ang pagpapakain ng sourdough) gumawa ng isang magluto:
• Pukawin ang binhing harina, malt at caraway na binhi sa isang matigas na pinggan at ibuhos ang kumukulong tubig, lubusang hinalo. Balutin ang mga pinggan sa isang pares ng mga layer ng foil at balutin ito ng isang tuwalya.
• 2. Maaari mo agad mai-bookmark ang natitirang mga sangkap (maliban sa patatas) sa HP bucket, kung hindi mo ito kailangan sa panahon ng pag-activate ng starter culture. Timbangin o sukatin ang mga sangkap.
• Ibuhos ang mga likidong sangkap (tubig, langis, pulot o pulot) sa ilalim ng timba, salain ang harina sa balde (ang malaking bran ay mananatili sa sieve, ibuhos ang mga ito sa sieve sa balde. Ibuhos ang asin at asukal ( kung pinalitan mo sila ng molass).
• 3. Kapag ang lebadura ay dumoble, pakuluan ang patatas.
• Tip: Kung napalampas mo ang sandali at ang iyong starter ay tumayo nang kaunti, maaari mo itong ihalo sa mga dahon ng tsaa, mapapanatili itong abala at bumili ng oras para sa kumukulo ng patatas.
• 4. Ang pinakuluang patatas ay dapat na durog na mainit walang sabaw at agad na masahin sa kuwarta, huwag kalimutang ilagay din ang lebadura at mga dahon ng tsaa sa timba. Masahin upang isagawa ang 15 minuto. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay mabubuo, ngunit pahid kasama ang ilalim ng timba.
• Tip: Kung ang mga dahon ng tsaa ay masyadong siksik at pinaghihinalaan mo na mahirap itong pukawin, ilagay ang mga ito sa isang timba na may isang kutsarita ng paisa-isa.
• 5. Matapos masahin ang kuwarta basang kamay kunin ang kuwarta sa timba, sa isang basang mesa bumuo ng isang blangko (hindi mo kailangang espesyal na hugis ng tinapay tulad ng trigo, i-roll lamang ang isang tinapay) at ilagay ito sa isang greased form para sa pagpapatunay. Takpan ang amag ng takip o higpitan ng plastik na balot upang maiwasan ang pagkatuyo ng kuwarta.
• 
• Tip: Kung linya mo ang baking sheet na may baking paper, pagkatapos ng pag-proofing, madali mong maililipat ang workpiece sa isang baking sheet nang hindi nakakaapekto sa dami ng workpiece.
• 6. Pagkatapos pagdoble ang workpiece, hanggang sa maximum painitin ang oven at baking sheet. Alisin ang baking sheet mula sa oven. Dahan-dahang ilagay ang workpiece sa isang mainit na baking sheet, butasin ito sa maraming lugar gamit ang isang kahoy na tuhog at iwiwisik ang maraming tubig. Ibalik ang baking sheet sa oven. Pagwilig ng tubig sa ilalim ng oven. Maghurno ng 2-3 minuto gamit ang singaw.
• 
• 7. Hayaan ang singaw, babaan ang temperatura sa 230 ° C at maghurno sa loob ng 15 minuto.
• 8. Bawasan ang init sa 180 ° C at ihurno ang tinapay hanggang malambot (isa pang 30-40 minuto).
• 9. Siguraduhing palamig ang tinapay sa isang wire rack sa temperatura ng kuwarto, na pambalot nito sa isang tuwalya.
• 

Programa sa pagluluto:

Pagmamasa sa HP; pagluluto sa hurno

Pambansang lutuin

Polesie (Belarus)

Tandaan

Para sa higit na pagiging tunay, maaari kang maghurno ng tinapay sa mga dahon (oak, maple, burdock, repolyo), mag-iiwan sila ng naka-print na pattern sa ilalim ng tinapay at magdagdag ng karagdagang lasa. Ito ay kung paano inihurnong ang tinapay sa mga oven ng nayon noong unang panahon.



Tip: ang mga dahon ay dapat na hugasan nang lubusan, alugin ang tubig at ilatag sa isang baking sheet na may mga ugat, at kanais-nais na ang mga buntot ng gitnang dahon ay natatakpan ng matinding dahon upang hindi sila maghurno sa tinapay.

Ang harina na ginamit sa resipe:

[Arka]

Arka , wow !! Marami pang tinapay !! Tinatak mo sila tulad ng mga pie !!!!

shl At nabasa ko din kamakailan ang tungkol sa mga dahon ng oak. Paumanhin, hindi ang panahon !!!

Tulad ng nakikita mo, ginawa ko ito sa maple.Amoy - mabaliw!
Dapat din nating subukan ang repolyo.
Ang crust ng nag-iisang ay bahagyang varnished, makinis, guhitan, at napaka manipis.
Maliwanag na ang mga dahon ay kumikilos bilang isang unan, huwag payagan ang labis na pagluluto.
At nagluluto ako ng tinapay minsan sa isang linggo

Ang aming tao! : bravo: Malikhain, artista, baka sabihin mo!
Sa aking nayon ng mga dahon ng oak - isang buong bakuran! Ang lebadura ng sibuyas ay hinog na; ngayon nagluluto ako ng tinapay sa mga dahon ng oak!

[Arka]

Arka
Lalo mong hinahangaan ang iyong kakayahan at imahinasyon sa pagluluto sa sourdough rye! Anong paglipad ng pantasya! Pati ang mga dahon ... Nagulat! Ito ang mga kababaihan na sa lahat ng edad pinapanatili ang pambansang tradisyon at pananampalataya.
MariV
Naaalala ko pa rin ang iyong chestnut, at magluluto ka na ng sibuyas sa mga dahon ng oak. Ano kayong mga kasama (aking papuri at Omela )
Totoo na may iilan sa mundo na may talento at homely tulad ng ating mga kababaihang Ruso, na magkakasamang tinawag na mga Ruso

Mga batang babae, maraming salamat sa feedback!
Masayang-masaya ako, namula siya tulad ng mga dahon ng taglagas ...

Ang MariV, ang mga dahon ay kailangang ilatag sa isang baking sheet, pataas ang mga ugat, at kanais-nais na ang mga buntot ng gitnang dahon ay natatakpan ng matinding dahon upang hindi sila maghurno sa tinapay.

[Arka]

Arka
Sumasali ako sa lahat ng mga papuri na Kahanga-hangang tinapay sarap umalis na!

At nagluluto ako ng tinapay minsan sa isang linggo

Nagtataka ako kung anong obra maestra ang ipanganak sa isa pang 7 araw?

Nagtataka ako kung anong obra maestra ang ipanganak sa isa pang 7 araw?

may isang naisip ...
Pinag-isipan kong gawin nang matagal

Nagira, salamat sa iyong suporta!

Masarap na tinapay, Salamat sa resipe
iyon lamang ang tuktok ko ay patuloy na nakakalagot, gaano man hindi ko maintindihan kung ano ang problema
sinubukang i-underlay ang baking paper, dumidikit ito upang ...

Masarap na tinapay, Salamat sa resipe
iyon lamang ang tuktok ko ay patuloy na nakakalagot, gaano man hindi ko maintindihan kung ano ang problema
sinubukang i-underlay ang baking paper, dumidikit ito upang ...

Maghurno sa iyong kalusugan!
Ang bubong ay napunit, malamang dahil sa hindi sapat na oras ng pagpapatunay. Maaari mo ring "sabihin" ang tinapay mismo kung saan masisira sa pamamagitan ng paggawa ng isang paghiwalay kung saan ito ay magiging kaaya-aya sa aesthetically. Subukang mag-steam bake nang mas mahaba sa 15 minuto, ang bubong ay hindi magtatakda ng mahirap para sa isang sandali at magiging mas may kakayahang umangkop.
Upang maiwasan ang pagdikit ng workpiece, iwisik ang ibabaw ng papel (baking sheet) na may harina na may bran, grit o semolina LOTS. Ang labis ay maaaring palaging malinis pagkatapos ng pagluluto sa hurno.

[Arka]

Arka, sabihin mo sa akin, umoorder ka ba ng harina sa larawan sa gitna sa Internet ??

Mas maaga, kapag sa Minsk mayroong maraming pag-igting sa harina, tinanong ko, at dinala nila ako ng isang pagkakataon, o hinila ako mula sa mga paglalakbay ko mismo. At ngayon marami kaming mga bagay, kaya't bibili lang ako sa mga tindahan. Ang isa sa gitna ay binili sa isang tindahan ng St. Petersburg at dinala sa akin ng mga kaibigan.

Nagkamit ng karanasan, gumawa ako ng ilang mga pagbabago sa iyong resipe, una ay inalis ko ang langis mula sa resipe, hindi ito kinakailangan dito
Kumuha ako ng kulturang starter ng 100% 130 tubig 130 rye harina 300g starter starter at para sa 8-12 na oras
Sa parehong oras na inilagay ko ang pagbubuhos ng 100 g ng rye harina, 70 g ng pulang malt, 10 g ng caraway seed, 110 g ng mashed patatas (mula sa patatas na may uniporme), 400 g ng kumukulong tubig (90-95 degree) , ihalo nang lubusan at panatilihin ang temperatura ng 60-65 degrees sa loob ng 2 oras.
Pagkatapos ay inilagay ko ang buong magluto sa timpla, 290 g ng sourdough, 200 g ng harina ng rye, 150 g ng harina ng trigo na 1-2 grado, 60 tubig. 3 oras na maasim.
Buong kuwarta na kuwarta, 230g harina ng rye, 170g trigo, 15 asin, 50g molas at halos 150 tubig na tinitingnan ko ang kuwarta. Magbabad sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay bumuo ng isang tinapay sa loob ng 1 oras. Pagbe-bake ng 250C na may singaw 15 min, pagkatapos ay 200C 70-80 min

[j-paul]

j-paul, Pavel, magaling! Maaari kang mag-post ng isang nabagong recipe ng iyong sarili.

Eh, sa pangalawang pagkakataon kapag nagluluto ng tinapay na may pagdaragdag ng mga maltose stream, nakuha ang gayong kalungkutan.
Hindi mo man ito maibigay sa mga ibon)))
Tila, wala akong alam tungkol sa pulot. Paliwanagan kung sino ang maaaring.

Kakaiba ...
Sa pangkalahatan, ang molases ay nagpapabuti ng kalidad ng tinapay: mumo ng porosity, buhay na istante.

Kaya naisip ko. Ngunit ito ang aking unang karanasan sa pagluluto sa bake sa kanya.At tulad ng isang sorpresa) Pakiramdam na parang kumakain siya))) mumo.