Paglamig ng natapos na tinapay at ang mga proseso na nagaganap dito

[Ito ay kapag naabot ng produkto ang temperatura ng kuwarto na isinasaalang-alang ang sandali ng huling paghahanda nito.]

PAGPAPALAMI NG TAPOS NA tinapay, at ang mga proseso na naganap dito

Kapag ang inihurnong produkto ay tinanggal mula sa oven, inihurno pa rin ito hanggang sa umabot sa temperatura ng kuwarto. Ito ay kapag naabot ng produkto ang temperatura ng kuwarto na isinasaalang-alang ang sandali ng huling paghahanda nito. Dahil sa pag-aari na ito ng lutong produkto, kinakailangang maingat na pagmasdan ang mga lutong kalakal sa huling minuto ng pagluluto at itabi ito bago, at hindi pagkatapos, handa na ang produkto.
Kahit na cool na at nakabalot nang maayos, ang mga inihurnong produkto ay patuloy na sumasailalim ng mga pagbabago sa pag-iimbak. Ang mga pangunahing pagbabago na nagaganap sa yugtong ito ay ang mga sumusunod:
- Ang mga gas ay naka-compress at mga produktong may hindi matatag na istraktura, tulad ng mga soufflés, nawawala ang kanilang hugis.
- Nag-freeze ang taba at nadagdagan ang nilalaman ng taba ng produkto. Nakasalalay sa uri ng taba, ang produkto ay maaaring tumigas, tulad ng kaso ng mga rolyo na inihurnong sa mabilis na natutunaw na margarin.
- Ang Sugar ay muling nagpapalit sa mamasa-masang ibabaw, sa mga pagkaing may mataas na nilalaman ng asukal tulad ng mga biskwit, ilang rolyo at cake. Ginagawa nitong crispy ang produkto.
- Sa mga produktong may mataas na nilalaman na kahalumigmigan, tulad ng tinapay, ang pagsingaw ng kahalumigmigan ay binabago ang istraktura ng produkto, iyon ay, ang mamasa-masa at may butas na porous na produkto ay naging tuyo at malutong, ngunit ang langutngot ay nawala sa susunod na araw at ang produkto ay naging mahirap, minsan " pagnanakaw".
- Nagsasama ang mga molekulang protina, nakagapos sa isa't isa at hinihigpit ang istraktura, na nagiging mas mahirap at mas magaspang, na hahantong sa pagka-matigas ng tinapay. Habang ang produkto ay lumalamig, at ang istraktura nito ay siksik, mas mabuti na huwag itong putulin upang hindi ito makulubot.
- Ang mga molekong starch ay pinagsama din at siksik. Ang kombinasyon ng mga molekula, na tinatawag na retrogradation, ay nagpapatuloy sa mga susunod na ilang araw, na nagreresulta sa pagkatigas ng tinapay. Ang lipas na tinapay ay may isang matigas, tuyo, crumbly texture.
- Ang mga bango ay sumingaw, at pagkatapos ng isang araw ang kaaya-ayang amoy ay nawala. Minsan nawala ang lasa dahil sa retrogradation ng almirol. Sa kasong ito, maaari mong bahagyang mapainit ang produkto, ibabalik nito ang aroma at lambot sa tinapay.

[ROMA]

Mahal ROMA! Isa pa akong napaka walang karanasan na panadero. Sinusubukan kong basahin ang lahat ng mga aralin ng mga panginoon at, salamat sa site, walang mga seryosong pagkakamali. Nais kong maunawaan ang ilan sa mga subtleties. Nakakaapekto ba ang paglamig rate ng natapos na tinapay sa mga proseso na nagaganap dito? Pagkatapos ng lahat, maaari mo lamang takpan ang tinapay ng isang napkin (alang-alang sa kalinisan) at ito ay cool na medyo mabilis, lalo na kung malamig sa bahay. At maaari kang "magbalot" sa isang tuwalya, at ang proseso ay aabot ng kaunti. Ang tanong ay lumitaw sapagkat nagsulat si Elena BO sa kung saan para sa mga nagsisimula na ang mga panaderya ay may mga pinapalamig na silid at ito ay masama. Ano ang palagay mo tungkol doon? At isa pang tanong. Sa anong mga kaso pinahiran mo ng langis ang mga crust, at kapag hindi mo ginawa, ano ang nakasalalay sa desisyon? Paumanhin kung nagtanong ako pabalik ng mga hangal.

[lega]

lega , sa post sa itaas, nagsulat na ako sa kung anong yugto ang tinapay ay naging ganap na handa:
Kapag ang inihurnong produkto ay tinanggal mula sa oven, inihurno pa rin ito hanggang sa umabot sa temperatura ng kuwarto. Ito ay kapag naabot ng produkto ang temperatura ng kuwarto na isinasaalang-alang ang sandali ng huling paghahanda nito.

Ito mismo ang ginagawa ko. Tinakpan ko ang tinapay ng isang napkin o tuwalya at iniiwan lamang sa mesa hanggang sa ganap na lumamig. At hindi ako nagtatago sa anumang paraan, at lalo na't hindi ako nababalot.
Ang mumo pagkatapos ay magiging normal na mamasa-masa, malambot, butas-butas, ang istraktura ng tinapay ay ganap na napanatili, gupitin ito ng maayos.
Kung ang crust ay mahirap pagkatapos ng oven, pagkatapos ito ay nagiging malambot sa ilalim ng tuwalya.
Hindi ko pinilit na palamig ang tinapay - ano ang point, wala akong kahit saan na magmadali, at nais kong kumain ng de-kalidad na tinapay

Kung mag-grasa o hindi ng isang tinapay ng tinapay na may mantikilya ay nakasalalay sa iyong sariling pagnanais Paano magkasya ang kard
Mahihiga ito sa ilalim ng twalya at magiging mas malambot. Makikita ito sa aking mga larawan - ang oiled crust ay kumikinang, kung hindi nilagyan ng langis, ang crust ay matte. Hindi ito nakakaapekto sa lasa ng tapos na cooled na tinapay sa anumang paraan.

Palagi kong nilagyan ng langis ng oliba ang crust, na may isang ordinaryong brush, mas malambot ito kaysa sa langis ng mirasol. Dinidilig ko ito sa lalong madaling pag-alis ko sa oven, habang mainit ang tinapay.
Kung nag-grasa ako, pagkatapos ay naglalagay ako ng isang napkin ng papel sa itaas (upang hindi mantsahan ang tuwalya ng grasa), pagkatapos ay takpan ko ito ng maluwag sa isang tuwalya.

Magandang tinapay para sa iyo

["Manatiling mainit"]

Kumusta kayong lahat.
Isa pa akong bagong lutong panadero at may mga hangal din na katanungan.
Bumili ako ng isang simpleng HP Scarlet SC-400. Ang unang pangunahing tinapay ay naging napakasarap, nagsisimula na akong mag-eksperimento, ngunit pagkatapos basahin ang thread na ito ay naranasan ko ang pananarinari sa huling paksang tinalakay dito:
Sa talahanayan ng oras ng pagpapatakbo ng programa, saanman, maliban sa "kuwarta" at "pasta", mayroong isang linya pagkatapos ng linya na "baking" "Manatiling mainit" at nagkakahalaga ito ng 60 minuto. Anong ibig sabihin nito?
Pinapanatili ba ng oven ang cool na tinapay sa loob ng isa pang 60 minuto? Bakit ganun
Ano ang mas tamang gawin, itago ito sa kalan o huwag pansinin ito at ilabas sa mesa sa ilalim ng isang napkin hanggang sa lumamig ito?

[handa na]

Maghanap ng isang paliwanag sa mga tagubilin para sa iyong tagagawa ng tinapay, dahil iba ang paggana ng pagpapaandar na ito sa iba't ibang mga modelo ng mga gumagawa ng tinapay.

Ang aking Hitachi ay may 30 minuto ng "pag-upo" ng natapos na tinapay sa gumagawa ng tinapay, na may isang tagahanga, upang ang tinapay ay hindi mamasa-masa sa timba kung wala akong oras upang hilahin ito at ilagay ito sa kawad na kawad huminahon.

Ang iba pang mga x / oven, sa kabaligtaran, ay dapat magkaroon ng ganoong upuan upang ang tinapay ay natapos.

Ako naman, mas gusto kong maglabas handa na tinapay sa isang wire rack, hayaan itong cool down at dumating sa buong kahandaan

Pagbati po!
Matapos ang paglamig ng tinapay, at partikular sa mga sumusunod na araw, ang lasa ay naging bahagyang maasim. Ano ang nakasalalay dito at maaari itong alisin?
Halimbawa, hindi ko ito napansin na may puting tinapay, na binibili ko dati sa isang tindahan.
Nagluluto ako ng puting tinapay (tubig, harina (Makfa), Aro yeast (baking), asukal, asin).

Bilang isang patakaran, ang panlasa na ito ay hindi umiiral sa normal at mahusay na halo at inihurnong tinapay.

Suriin ang kalidad ng harina, buhay ng istante, lasa, amoy.
Bigyang pansin ang dami ng lebadura sa resipe.
Pagmasdan ang mga pamantayan sa pagdaragdag ng mga sangkap sa kuwarta.

Ang tinapay na itinatago ay laging may pagkakaiba sa lutong bahay na tinapay, at dapat ganon.
At marami sa una ay nahihirapan na makita ang bagong lasa ng lutong bahay na tinapay.

Salamat sa sagot!
Inihurno ko ang resipe na ito sa HB Alaska:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90414.0
Mga sangkap
1 tsp dry yeast
500 gr ng 1st grade na harina ng trigo
1.5 tsp asin
1.5 kutsara l. Sahara
1.5 kutsarang langis ng gulay
300 ML ng tubig
Totoo, inilalagay ko ito nang magkakaiba, unang likido, at pagkatapos ay harina at asin na may asukal, ibuhos ang tuyong lebadura sa isang dimple sa gitna ng harina. Bakery harina ng pinakamataas na marka ng Makfa.
Susubukan kong gumamit ng iba pang harina at lebadura, kung ang lasa ay mananatiling medyo maasim, kung gayon marahil ito ay para sa akin na wala sa ugali, bagaman sa palagay ko ay malamang na hindi ito mangyari.

Kung ang crust ay mahirap pagkatapos ng oven, pagkatapos ito ay nagiging malambot sa ilalim ng tuwalya.

Ano ang maaaring gawin upang matiyak na ang tinapay (lalo na ang tuktok) ay hindi maging malambot pagkatapos ng paglamig? At mayroong isang pamamaraan upang gawing mas makapal ang crust na ito?

Ano ang maaaring gawin upang matiyak na ang tinapay (lalo na ang tuktok) ay hindi maging malambot pagkatapos ng paglamig? At mayroong isang pamamaraan upang gawing mas makapal ang crust na ito?

Maaari mong gamitin ang pamamaraang ito na "Roasting tinapay" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1740.0

Paano makamit ang isang itim na crust? https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1644.0

Kumusta Admin! Ang aking skarlett sc-401 na gumagawa ng tinapay ay 2 linggo ang edad.Sinubukan ko ito alinsunod sa libro ng resipe, dahan-dahang lumiliko ito, ngunit ang tinapay ng tinapay ay mahirap, mahirap i-cut. Mangyaring sabihin sa akin kung paano hawakan nang maayos ang tinapay pagkatapos ng pagluluto sa hurno, at kung magkano matapos ang proseso upang ipagtanggol ito sa gumagawa ng tinapay? Maraming salamat po

Kung ang crust ay mahirap, subukang pag-aralan kung anong mga pagkain ang iyong pinagbe-bake ng tinapay.

Halimbawa, pagkatapos ng pagluluto sa hurno, inilalabas ko ang tinapay mula sa machine ng tinapay o oven, inilalagay ito sa wire rack at grasa ang crust sa itaas na may langis ng oliba at panatilihin ito hanggang sa ganap itong lumamig. Ang crust ay nagiging makintab at malambot.
Ngunit, hindi ito para sa lahat, ang bawat isa sa atin ay may gusto ng tinapay na naiiba sa pagkakapare-pareho.

Ang pagpapanatiling tinapay sa isang gumagawa ng tinapay pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay hindi rin para sa lahat, ang tinapay ay maaaring basain sa isang timba pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Subukan ang iba't ibang mga pagpipilian at hanapin ang pinakamahusay para sa iyong sarili.

Tama iyan: kaagad pagkatapos mag-bake, alisin ang tinapay mula sa balde at ilagay ito sa wire rack upang palamig hanggang sa maabot ang tinapay sa temperatura ng kuwarto - kung gayon ang tinapay ay ganap na handa, maaari mo itong i-cut at kainin.

Ang tinapay ay isang bagay ng panlasa, indibidwal na panlasa! Samakatuwid, huwag matakot na maghurno ito, gumamit ng iba't ibang mga sangkap, diskarte, programa - hanapin ang iyong indibidwal na panlasa para sa iyong sarili at sa iyong pamilya.

Bilang isang patakaran, ang panlasa na ito ay hindi umiiral sa normal at mahusay na halo at inihurnong tinapay.

Suriin ang kalidad ng harina, buhay ng istante, lasa, amoy.
Bigyang pansin ang dami ng lebadura sa resipe.
Pagmasdan ang mga pamantayan sa pagdaragdag ng mga sangkap sa kuwarta.

Kaya napansin ko na kung labis kong nilalabasan ng lebadura, kung gayon sa unang araw ang tinapay ay malambot, at sa pagtatapos ng ikalawang araw ay nagiging mas siksik at may kaunting asim.

Maraming salamat, Admin para sa payo.

Admin, maraming salamat sa payo.
Kahapon lang iniisip ko kung paano maayos na cool ang natapos na tinapay,
at ngayon nakita ko ang paksang ito sa kamakailan lamang ...
Napaka-madaling gamiting!
At maraming salamat sa kapaki-pakinabang na karanasan!)))

[Mga batang babae]

Mga batang babae, Salamat sa mabubuting salita!

Maghurno, mag-eksperimento, hanapin ang lasa ng iyong tinapay - mahusay ito!

Salamat sa site na ito! hindi sinasadyang hanapin ito, ngayon marami akong natututunan dito, sinusubukan kong gumawa ng tinapay sa aking sarili. Hindi ito madali, dahil wala akong tinapay machine o oven, ngunit isang Miracle oven lamang. At habang hindi ako mahusay sa pagluluto sa hurno, at lalo na hindi ko maintindihan kung paano pinakamahusay na palamig ang tinapay. Ito ay tulad ng kapag ang pagbe-bake ng tinapay ay napakaganda, mahimulmol, at pagkatapos ay sinubukan kong hilahin ito at palamig ito sa wire wire, at sa proseso ay pinapalabas nito sa akin, dahil hindi mo ito mabunot kasama isang spatula, kailangan kong baligtarin ito, o kunin ito gamit ang aking kamay. gilid, ang gilid na ito ay ganap na nawala. Kaya nais kong tanungin kung ano ang maipapayo mo, marahil maaari mong iwanan ito sa ibaba, sa isang kawali ng aluminyo, at takpan ito ng isang tuwalya sa itaas?

hello, bago ako sa negosyong ito. Mayroon kaming isang bakery na pinapatay ng kahoy, ngunit may isang problema: gumawa kami ng tinapay ayon sa resipe ayon sa ideya, dapat mayroong mga sobra, ngunit walang mga sobra, sa labas ng 312 buns ayon sa resipe walang sapat na buns 10. siguro dahil sa harina ay nakaimbak ito sa isang malamig na bodega ng 5-10 degree pagkatapos ay dinala ito sa isang mainit na silid na 30 degree at pagkatapos ng 4-5 na oras naglagay sila ng kuwarta. sa pamamagitan ng paraan, kung timbangin mo ang harina bago at pagkatapos nito ay hindi sapat.
Bakit normal ang tinapay sa unang araw, at sa pangalawa - nahulog ang "gitna"?
kinakailangan bang magdagdag ng asin sa kuwarta, hindi namin ito ginawa?
Sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos ng pagmamasa, pinapanatili namin ang kuwarta sa loob ng 20-30 minuto at kinakailangan ito para sa isang oras. Nakakaapekto ba ito sa kalidad ng tinapay?

Vitaliy, sa forum ay nagluluto kami ng lutong bahay na tinapay, ayon sa aming teknolohiya sa bahay, na sumusunod sa ilan sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto sa hurno https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Marahil ay kailangan mong maghanap ng isang site kung saan ang tinapay ng panaderya ay inihurnong sa maraming dami, ipinagbibili.

Marahil ay sasagutin ko ang isang tanong para sa iyo: ang harina ay hygroscopic! Ang harina ay sumisipsip ng tubig (likido) nang mahusay, at mula sa harina na ito ay may iba't ibang timbang.
Kung ang harina ay itinatago sa malamig, maaari itong sumipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin - inilipat ito sa init at natuyo ang harina, nabawasan ang timbang.
Halimbawa, sa mga panaderya, ang nilalaman ng kahalumigmigan ng harina ay sinusukat bago ang pagmamasa upang matukoy ang dami ng likidong kinakailangan para sa pagmamasa.
Ang dami ng likido ay makakaapekto rin sa nilalaman ng kahalumigmigan ng mumo ng natapos na tinapay.

Magandang araw. Bukas bibili ako ng isang gumagawa ng tinapay ng Panasonic, ngunit sa ngayon ay pinag-aaralan ko ang mga paksa sa site na ito, kaya't wala talagang kasanayan, naghanda lang. Mula sa pagbabasa ng isang lumabas na tanong, mangyaring sagutin. Maaari ko bang iwan ang inihurnong tinapay sa gumagawa ng tinapay hanggang sa lumamig ito? Kung itinakda mo ang timer upang tapusin ang pagbe-bake ng 7 ng umaga (paggising), pagkatapos pagkatapos ilabas ang mainit na tinapay kailangan mong maghintay ng ilang oras bago mo ito kainin, ngunit nais mong kumain ng sariwa at pinalamig na tinapay bago magtrabaho ( hanggang 8 ng umaga). Posible bang maghurno ng tinapay, sabi, alas-singko ng umaga at hindi ito ilabas hanggang pitong, o mas mahusay bang maghurno noong araw bago at hayaang lumamig ito sa isang wire rack sa ilalim ng isang tuwalya? Paumanhin para sa walang muwang na tanong, natututo lamang

Kung iniiwan mo ang tinapay sa gumagawa ng tinapay, magpapawis lang at mamamasa doon.

Nakuha ito (Salamat sa mabilis na tugon.

Kung iniiwan mo ang tinapay sa gumagawa ng tinapay, magpapawis lang at mamamasa doon.

Wala bang pagpapaandar na panatilihing mainit sa mga gumagawa ng tinapay?

Mayroong isang pagpapaandar, ngunit ang mainit, sariwang ginawang tinapay, sabi nila, ay nakakasama, kaya nais mong palamig ito) Ito ay lumalabas na kailangan mong gawin itong mainit at palamig ito sa mesa)

[nakakapinsala ang sariwang ginawang tinapay, sabi nila]

Ang pag-andar ay naroroon, ngunit mainit nakakapinsala ang sariwang ginawang tinapay, sabi nila, kaya nais kong cooled ito) Ito ay lumabas na kailangan mong gawin itong mainit-init at palamig ito sa mesa)

Hindi lang dahil dito

Sumipi mula sa unang post ng paksa:
Kapag ang inihurnong produkto ay tinanggal mula sa oven, inihurno pa rin ito hanggang sa umabot sa temperatura ng kuwarto. Ito ay ang tagumpay ng temperatura ng kuwarto sa pamamagitan ng produkto na isinasaalang-alang ang sandali ng huling paghahanda nito.... Dahil sa pag-aari na ito ng lutong produkto, kinakailangang maingat na pagmasdan ang mga lutong kalakal sa huling minuto ng pagluluto at itabi ito bago, at hindi pagkatapos, handa na ang produkto.

Ang tinapay na itinatago ay laging may pagkakaiba sa lutong bahay na tinapay, at dapat ganon.
At marami sa una ay nahihirapan na makita ang bagong lasa ng lutong bahay na tinapay.

At bakit? At ang aroma ng kanilang tinapay, wala rin.

At bakit? At ang aroma ng kanilang tinapay, wala rin.

Paano hindi Ang homemade na tinapay ay may mahusay na aroma, at ang bawat recipe ay may kanya-kanyang. Nararamdaman ko rin ang mga nuances mula sa mga additives. At sasabihin mong hindi.

Mangyaring sabihin sa akin, paano ka mag-iimbak ng tinapay pagkatapos lumamig? At salamat sa iyong mabilis na mga sagot !!!

[Sveta]

Sveta, may tema kami Pagpatuyo at kabastusan ng tinapay - paano, saan at gaano karaming tinapay ang maaaring maiimbak?!

Inilagay ko ang tinapay sa wire rack at tinakpan ito ng isang twalya.
Sinusuri ko ang paglamig pababa hindi sa tuktok ngunit sa ibaba.
Ang tinapay ay maaaring malamig sa itaas at mainit sa ilalim.
Inilagay ko sa cellophane ang pinalamig na tinapay, tulad ng binili
bag at tali.
Iniimbak ko ito sa ref. Kung makakakuha ka ng dalawang tinapay,
ang pangalawa ay nasa aking freezer.
Kapag inilabas ko ito, dinadala ko ito sa mesa sa silid ng ilang oras
temperatura At ang tinapay ay ganap na sariwa sa ugnay at panlasa.