Pagpatuyo at kabastusan ng tinapay - paano, saan at gaano karaming tinapay ang maaaring maiimbak?!

[ANONG NANGYARI SA BREAD KAPAG ITINITO ITO]

ANONG NANGYARI SA BREAD KAPAG ITINITO ITO

Pagpapatayo - isang pagbawas sa masa ng tinapay bilang isang resulta ng pagsingaw ng singaw ng tubig at mga pabagu-bagong sangkap. Nagsisimula kaagad ang pagpapatayo pagkatapos iwanan ng mga produkto ang oven.

Pag-urong (pagkatuyo) ay ang proseso ng muling pamamahagi ng kahalumigmigan mula sa panloob na mga layer ng mumo hanggang sa mga panlabas na layer at crust nito, at ang pagsingaw sa pamamagitan ng crust. Sa panahon ng pag-iimbak, ang nilalaman ng kahalumigmigan ng mumo ay nababawasan. Ang mas mabilis na pinalamig ang tinapay pagkatapos ng pagluluto sa hurno, mas mababa ang pag-urong. Ang pagtaas ng temperatura ay nagpapabilis sa pag-urong, at isang pagtaas ng kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin, sa kabaligtaran, ay nagpapabagal nito.

Habang ang tinapay ay lumalamig sa temperatura ng kuwarto, ang mga proseso ng pagpapatayo ay masidhi, ang masa ng mga produkto ay bumababa ng 2-4% kumpara sa dami ng mainit na tinapay. Ang aktibong bentilasyon sa panahong ito ay binabawasan ang pagbawas ng timbang. Matapos ang cooled ng tinapay, ang pagpapatayo ay nagpapatuloy sa isang pare-pareho na rate, ngunit ang bentilasyon ng mga lugar sa panahong ito ay nagdaragdag ng pagkalugi. Ang mas malaki ang paunang masa ng kahalumigmigan sa tinapay, mas masidhi itong nawala.

Ang hugis na tinapay ay dries out mas mabilis kaysa sa hearth tinapay, dahil naglalaman ito ng higit na kahalumigmigan. Ang mga produktong maliliit na piraso ay nawawalan ng kahalumigmigan.

Baho na tinapay sa pag-iimbak - isang komplikadong proseso ng physico-colloidal na pangunahing nauugnay sa pag-iipon ng starch. Ang mga unang palatandaan ng pagiging kabastusan ay lilitaw 10-12 na oras pagkatapos ng pagluluto sa tinapay.

Ang pagka-staleness ng tinapay ay nangyayari sa panahon ng pangmatagalang pag-iimbak nito, kung saan nagbabago ang mga katangian ng tinapay, nawala ang kaaya-aya nitong aroma, lumalala ang lasa at lumitaw ang lasa ng isang lipas na produkto. Ang pagbabago sa panlasa at, lalo na, aroma ay sanhi ng pagkawala at oksihenasyon ng mga pabagu-bago na sangkap.

Ang crust sa sandaling ang dahon ay umalis sa oven ay praktikal na walang tubig. Ngunit mabilis itong lumamig, at ang kahalumigmigan, bilang resulta ng pagkakaiba ng temperatura sa panlabas at panloob na mga layer ng tinapay, ay lumilipat sa crust, na ang nilalaman ng kahalumigmigan ay tumataas sa 12-14%.

Para sa maraming uri ng tinapay, ang kapal ng mga crust ay ginawang pamantayan ng mga GOST.
Halimbawa, ang mga tinapay na rye at rye-trigo ay may isang tinapay na 3-4 mm makapal, mga trigo - 1.5-3 mm.

Ang pisikal na kondisyon ng crust ay nagbabago din. Kung ang tinapay pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay matigas at malutong, pagkatapos ay sa pagtaas ng halumigmig ito ay nagiging malambot, nababanat, at pagkatapos ay tumigas. Kapag naging lipas na ang mumo, nagbabago ang mga pisikal na pag-aari, lumalala ang pagkalastiko at kakayahang mai-compress, at tumataas ang crumbling.

Mas mabagal ang lipas ng tinapay na Rye, dahil naglalaman ito ng natutunaw at hindi matutunaw na pentosans, na bumabalot sa amylopectin at amylose at pinapabagal ang pag-gradate ng almirol. Mayroong ilang paglabas ng kahalumigmigan na hinihigop ng almirol sa panahon ng pag-gelatinization sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ang kahalumigmigan na ito ay bahagyang napanatili ng mumo at bahagyang lumambot ng crust. Kapag ang tinapay ay lipas na, ang mga katangian ng hydrophilic ng mumo ay nagbabago, iyon ay, ang kakayahang mamula at sumipsip ng tubig ay bumababa dahil sa pag-ipit ng istraktura ng protina. Ang mas maraming mga sangkap ng protina sa tinapay, mas mabagal ang proseso ng pagtigil. Ngunit dahil ang protina sa tinapay ay 5-6 beses na mas mababa at ang rate ng mga pagbabago dito ay 4-6 beses na mas mababa kumpara sa almirol, ang pangunahing papel sa proseso ng starching ay pagmamay-ari ng almirol.

Ang anumang mga additives at kadahilanan na nagdaragdag ng dami at nagpapabuti ng istraktura at pisikal na mga katangian ng mumo ay nag-aambag sa isang mas mahabang pagiging bago. Halimbawa, ang regulasyon ng resipe (ang pagpapakilala ng iba't ibang mga additives - protina ng hayop at gulay, fats, emulsifiers, toyo at rye harina), ang masinsinang pagmamasa ng kuwarta ay nagpapabagal sa proseso ng pagtigil.

Ang proseso ng pagtigil ay naiimpluwensyahan ng mga kondisyon ng pag-iimbak: temperatura, balot.
Ang pagtigil ay nangyayari nang masinsinan sa mga temperatura mula –2 hanggang 20 * C. Sa temperatura mula 60 hanggang 90 * C, ang pag-staling ay nagpapatuloy nang napakabagal, halos hindi nahahalata, at sa 190 * C ay ganap itong humihinto. Sa mga temperatura sa ibaba –2 ° С, ang pagiging matatag ay bumagal, at sa ibaba –10 ° praktikal na humihinto ito. Samakatuwid, ang isa sa mga paraan upang mapabagal ang pag-staling ay ang pag-freeze ng tinapay sa temperatura mula -18 hanggang -30 ° C.

Ang pagbagal ng pag-iimbak at pagbawas ng pag-urong ng tinapay ay nakamit sa pamamagitan ng pagpapakete ng mga produkto sa waksang papel, cellophane, at iba pang mga materyales para sa pag-iimbak ng tinapay.
Sa produksyong pang-industriya, ang tinapay na naka-pack sa ganitong paraan ay isterilisado at nakaimbak sa temperatura na 16-18 * C. Sa parehong oras, ang tinapay na rye ay nananatiling sariwa sa loob ng 3 buwan, at tinapay na trigo na gawa sa mataas na kalidad na harina - hanggang sa 3 linggo.
Ang unsterilized na tinapay pagkatapos mag-impake sa isang pelikula ay nagsisimulang maghulma sa ika-apat na araw.
Nakakapresko na tinapay. Kapag pinainit sa isang temperatura sa gitna ng mumo ng 60 ° C, ibinalik ng tinapay ang pagiging bago nito at pinapanatili ito sa loob ng 4-5 na oras - trigo at 6-9 na oras - rye.

[Istante ng tinapay]

Istante ng tinapay

Ang tinapay ay hindi inilaan para sa pangmatagalang imbakan !!!

Ito ang kakaibang uri nito: mas maaga itong kinakain, mas mabuti. Sa pangmatagalang pag-iimbak, ito ay dries out, lipas na, nawala ang kanyang lambot at aroma, crumbles. Kung ang tinapay ay naiimbak nang hindi tama, ito ay natatakpan ng isang pelikula ng maberde na hulma, at iba't ibang mga lason na naipon sa mumo. Sila ang gumagawa ng tinapay hindi lamang walang lasa, ngunit hindi rin nakakain ...

Nagbebenta ng oras para sa tinapay na gawa sa rye at rye-trigo na harina - 36 na oras
Panahon ng pagbebenta ng trigo ng tinapay - 24 na oras
Ang panahon para sa pagbebenta ng maliit na piraso ng tinapay na may timbang na mas mababa sa 200 g ay 16 na oras.
Ang buhay ng istante ng tinapay ay kinakalkula mula sa oras na umalis ito sa oven.
Pinakamaganda sa lahat, ang mga katangian ng mamimili ng tinapay ay napanatili sa temperatura na 20-25 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan ng 75%.

Ang mga lugar para sa pag-iimbak ng tinapay ay dapat na tuyo, malinis, maaliwalas, na may pare-parehong temperatura at kamag-anak na halumigmig.
Sa panahon ng pag-iimbak, nagaganap ang mga proseso sa tinapay na nakakaapekto sa timbang at kalidad nito. Sa parehong oras, ang dalawang proseso ay nangyayari sa parallel at nang nakapag-iisa sa bawat isa: pagkatuyo - pagkawala ng kahalumigmigan at pagiging matatag.

[Saan natin ilalagay ang tinapay, kailangan ba talaga ng isang breadbox?]

Saan natin ilalagay ang tinapay, kailangan ba talaga ng isang breadbox?

Ang ligtas na pusta lamang ay bumili at maghurno ng tinapay sa dami na mabilis itong kinakain, sa madaling salita, ay hindi nangangailangan ng pangmatagalang imbakan.

Ngunit pagkatapos ng lahat, kahit na sa maraming araw, ang tinapay ay kailangang itago sa kung saan?
Kaya, kailangan mong bumili ng isang basurahan ng tinapay!

Ang kahon ng tinapay ay isang klasiko ng genre. Mayroong mga pamantayan hindi lamang para sa tinapay, kundi pati na rin para sa mga bins ng tinapay (GOST 24145-80), alinsunod sa kung aling tinapay ang maaaring itago nang hindi hihigit sa 48-60 na oras. Pagkatapos ng panahong ito, nagsisimula ang pinsala sa tinapay. Ang kahon ng tinapay ay dapat na mahigpit na sarado at may isang minimum na bilang ng mga butas sa bentilasyon, hindi hihigit sa 1 cm2. Ayon sa mga bagong ideya tungkol sa kung aling tinapay ang kapaki-pakinabang - ang pinakasariwa o bahagyang pinatuyong, ang bilang ng mga butas sa tinapay na tinapay ay nadagdagan.

Sa pangkalahatan, sa isang mahusay na kahon ng tinapay, ang isang tinapay o rolyo ay maaaring manatiling malambot hanggang sa 7 araw; gayunpaman, alinsunod sa mga pamantayan ng Pamantayan ng Estado, ang pinahihintulutang panahon ng pag-iimbak ay hindi hihigit sa 48-60 na oras.

Una, magpasya sa laki ng basurahan ng tinapay, isinasaalang-alang ang dami ng produktong kinakain o binibili.
Dapat tandaan na ang rye tinapay ay may mas mataas na nilalaman na kahalumigmigan kaysa sa tinapay na trigo, kaya maaari mong isipin ang tungkol sa pagbili ng isang dalawang-antas na basurahan ng tinapay. Kung hindi man, mag-imbak ng tinapay na rye sa isang bag na may mga punched hole.

Ang itim at puting tinapay ay dapat itago nang magkahiwalay, samakatuwid ito ay mas mahusay na pumili ng isang basurahan ng tinapay na may 2-3 seksyon. Sa isang solong seksyon ng basurahan, ang iba't ibang mga uri ng tinapay ay dapat ilagay sa mga bag ng papel.

Sa Russia, ang mga bins ng tinapay ay gawa sa bast o manipis na mga plate na kahoy. Ang mga gilid ng mga breadbasket ay pinanghimok upang bigyan sila ng isang bilugan na hugis, ang mga gilid at takip ng tinapay na tinapay ay hinila kasama ng manipis na mga piraso ng bast at maingat na nilagyan. Sa nasabing isang basurahan ng tinapay, ang tinapay ay nanatiling sariwa at masarap sa loob ng mahabang panahon.

Gayunpaman, hindi sapat na ilagay ang kahon ng tinapay sa isang maginhawang lugar, dapat din itong panatilihin sa isang "gumaganang" kundisyon: alisin ang mga mumo mula rito, pana-panahong hugasan ito ng tubig na may sabon, pagkatapos ay tuyo itong mabuti at gamutin ito ng isang 9% na solusyon ng suka ng mesa upang ang tinapay o tinapay ay hindi magkaroon ng maasim na amoy.

Kamakailan lamang, maraming mga bins ng tinapay ang lumitaw, na kung saan ay isang kahanga-hangang dekorasyon din ng kusina.

[Mga tip para sa pagtatago ng tinapay sa mga bins ng tinapay]

Mga tip para sa pagtatago ng tinapay sa mga bins ng tinapay

Upang gawing mas mabagal ang tinapay sa kahon ng tinapay, ang aming mga lola ay naglagay ng isang pakurot ng asin, isang piraso ng sariwang patatas o isang mansanas doon, hindi nalilimutan na baguhin ang mga ito paminsan-minsan sa mga sariwang (kahit na asin, dahil dito mamasa-masa).

Ang isang bukol ng asukal o lemon na alisan ng balat ay makakatulong na maiwasan ang hindi kasiya-siya na mga amoy sa basurahan. Kung, gayunpaman, ang iyong tinapay ay lipas, i-refresh ito sa "steam bath" o patuyuin ito para sa mga crackers.

[Bread board at kutsilyo]

Bread board at kutsilyo

Dapat mayroong isang hiwalay na plato para sa tinapay sa bukid.
Ito ay kanais-nais na ito ay kahoy, kahit na posible ang plastik.

Ang tinapay ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo o slicer ng tinapay.

Maraming mga produktong tinapay, tulad ng mga flat cake, lavash, chureks, ay hindi pinutol ng kutsilyo, ang nasabing tinapay ay pinaghiwa-hiwalay ng babaing punong-abala o may-ari ng bahay at hinahain sa lahat na nasa hapag.

Sa setting ng mesa kung saan hinahain ang mga buns, isang tinapay kutsilyo ang ibinibigay, na inilalagay sa isang plato sa tabi ng malambot na tinapay. Ang kutsilyo ay mas maliit kaysa sa ordinaryong kubyertos para sa meryenda at maiinit na pinggan, mayroon itong tiyak na pampalapot sa gilid ng kutsilyo at ngipin, kaya imposibleng malito ito sa iba.

[Paano mag-aalaga ng isang breadbasket]

Paano mag-aalaga ng isang breadbasket

Ang itim at puting tinapay ay dapat na itago nang magkahiwalay, kaya mas mahusay na pumili ng isang basurahan ng tinapay na may 2-3 mga seksyon. Sa isang solong seksyon ng basurahan, ang iba't ibang mga uri ng tinapay ay dapat ilagay sa mga bag ng papel.

Siyempre, kailangan mong alagaan ang anumang basurahan ng tinapay: alisin ang mga mumo mula rito, hugasan ito paminsan-minsan gamit ang isang solusyon na may sabon, at pagkatapos ay matuyo itong mabuti. At upang ang tinapay ay hindi makakuha ng isang maasim na amoy, iproseso ito pana-panahon sa isang mahinang solusyon ng suka ng mesa.

[Anong uri ng tinapay na bibilhin ang bibilhin natin?]

Anong uri ng tinapay na bibilhin ang bibilhin natin?

Mga kahon ng tinapay na gawa sa kahoy

Ang mga kahon ng tinapay na gawa sa kahoy ay itinuturing na pinaka-karaniwan at tradisyonal. Ang likas na materyal na likas sa kapaligiran na ito ay maaaring maayos na pagsamahin sa anumang mga interior sa kusina. Kapag pumipili ng tulad ng isang basurahan ng tinapay, dapat tandaan na ang kahoy ay may kakayahang sumipsip ng anumang mga amoy. Halimbawa, kung ang apartment ay nakakaamoy ng pintura, ang tinapay na tinapay ay masisipsip ang amoy na ito, at pagkatapos ay mababad nito ang tinapay sa hindi kanais-nais na aroma sa loob ng mahabang panahon. Iyon ang dahilan kung bakit, ang baseng kahoy na tinapay ay dapat na subaybayan nang tuloy-tuloy at huwag payagan na mawala ang tinapay dito.

Ang tanging "ngunit" tungkol sa mga nasabing tinapay ay ang pangangailangan na hugasan sila madalas. At kailangan mong hugasan ang mga ito ng tubig na may sabon. Sa ganitong paraan maililigtas mo ang iyong sarili mula sa hindi kanais-nais na amoy ng amag na maaaring lumitaw sa basurahan ng tinapay kung hindi ito pinananatili nang maayos.
Mayroon ding mga drawbacks sa tulad ng isang basurahan. Hindi ito maaaring hugasan ng mga detergent ng kemikal o sa isang makinang panghugas. Kung bibili ka ng nasabing isang kahon ng tinapay, dapat mong maunawaan na hindi ito maghatid ng mahabang panahon. Sinisipsip ng kahoy ang lahat ng mga amoy, kabilang ang mga amoy ng tinapay, samakatuwid, pagkatapos ng ilang taon ay hindi mo nais na kumain ng tinapay na nakaimbak sa aroma box na ito.

Ang pangunahing bagay ay ang mga pinggan ay hindi natatakpan ng isang makapal na layer ng barnis o pintura, kung hindi man titigil ang aparato sa "paghinga" at mawawala ang mga likas na katangian. Bilang karagdagan, mahalaga na ang basurahan ng tinapay ay gawa sa solidong kahoy, hindi playwud (tulad ng iminungkahi ng mga tagagawa noong panahong Soviet). Ang pinakamahusay na mga pasilidad sa pag-iimbak ay itinuturing na linden, abo, birch, pati na rin mga kakaibang kakahuyan. Ngunit ang paggamit ng mga conifers para sa paggawa ng mga kahon ng tinapay ay hindi inirerekomenda. Ang pine at fir ay mayroong isang napakalakas na amoy na malalampasan ang aroma ng mga lutong kalakal.
Ang pinakamahusay na basurahan ng tinapay ay mula sa juniper. Ang paghahanap ng isang juniper tinapay na bas ay hindi madali, at hindi ito mura, ngunit ang mga mas simpleng pagpipilian ay posible na gumamit ng iba't ibang uri ng kahoy, kasama na kasama ng juniper.

Kapag bumibili ng isang kahoy na basurahan ng tinapay, bigyang pansin ang katotohanan na ang istraktura ay matatag, ang mga bahagi ay eksaktong umaangkop at walang labis na mga puwang, at ang takip ay mahigpit na sarado. Kapag sinimulan mong gamitin ang aparato, huwag ilagay ang mga mabangong pagkain sa tabi nito, dahil ang kahoy ay mabilis na sumisipsip ng mga aroma, at pagkatapos ay hindi ito pinakawalan nang mahabang panahon. Upang maiwasan ang tinapay mula sa pagkuha ng isang maasim na amoy, gamutin ang mga pinggan na may isang mahinang solusyon ng suka.

Sinabi ng mga eksperto na ang puno ang nagpapanatili ng lahat ng mga pag-aari ng tinapay sa pinakamahabang oras. Sa loob ng tatlo hanggang apat na araw, ang tinapay ay hindi mabagal, at sa mas matagal na pag-iimbak, nang hindi nawawala ang lasa nito, naging napaka-bibig nitong mga crouton. At ang mga crackers, tulad ng alam mo, ay isang mahusay na pag-iwas sa gastritis.

[Birch bark tinapay na kahon]

Birch bark tinapay na kahon

Tumahol si Birch - ang tuktok na layer ng bark ng birch, na kung saan ay isang natatanging natural na materyal.

Ang isang kahalili sa kahoy na basurahan ng tinapay ay ang modelo ng birch bark, na mas madaling kapitan ng pagsipsip ng amoy.

Ang tinapay sa isang kahoy na basurahan ay hindi lumalago sa amag at nananatiling malambot at mabango sa mahabang panahon. Ang mga breadbins na gawa sa Birch bark o juniper ay lalong mabuti, ngunit hindi ito madalas makita sa pagbebenta.
Ang balat ng Birch ay may mga katangian ng antiseptiko, kaya't ang tinapay na nakaimbak sa isang barkong birch ay hindi lumalago sa mahabang panahon.

Sa isang bahay kung saan may mga produktong Birch bark, ang hangin ay nagiging nakakagamot. Ang Birch bark ay isinasaalang-alang isang mainit na materyal. Kahit na sa malamig na panahon, mainit ito sa pagpindot, dahil mayroon itong isang malakas na positibong enerhiya.

Ang mga kahon ng tinapay na gawa sa pinaka-sinaunang materyal na gawa sa kahoy - barkong birch - ay kumpletong nakalimutan. At walang kabuluhan. Ang materyal na pang-kalikasan ay may mga espesyal na katangian. Ang malasutaw na ginintuang mga layer ng Birch bark ay resinous, huwag mabulok, huwag mabasa at magkaroon ng mahusay na kakayahang umangkop. Ginagamit ang dagta sa halip na pandikit.

Ang amag at amag ay hindi lilitaw sa mga tolda, kahon at mga bins ng tinapay, yamang ang balat ng birch ay isang mahusay na antiseptiko. Sa mga pinggan ng birch bark, pinapanatili ng mga produkto ang kanilang panlasa sa mahabang panahon. Ang materyal na ito ay may epekto sa lamad: pag-aalis ng labis na kahalumigmigan, hindi nito pinapayagan ang tinapay na matuyo o mabulutan. Bilang karagdagan, ang bark ng birch ay may positibong epekto sa isang tao: ginagawang normal nito ang presyon ng dugo, pinapagaan ang sakit ng ulo, pinapataas ang sigla, at maganda lamang na tingnan ang istilo ng archaic ng mga tinapay na ito.

[Ang kahon ng tinapay na gawa sa ceramic at baso]

Ang kahon ng tinapay na gawa sa ceramic at baso

Ceramic tinapay na basurahan napaka-kaugnay din. Ang tinapay ay nakaimbak dito nang maayos. Sa parehong oras, ang pag-aalaga ng basurahan ay hindi magdudulot ng hindi kinakailangang kaguluhan. Pinipigilan ng keramika ang pagsipsip ng mga amoy, ang mga pathogenic microbes ay hindi dumami sa materyal na ito.

Mga baso ng baso ng baso. Ang isang kagiliw-giliw na solusyon, ngunit ang mga nasabing kagamitan ay nangangailangan ng maingat na paghawak dahil sa kanilang hina. Bilang karagdagan, ang ganitong uri ng tinapay na tinapay ay nangangailangan ng pang-araw-araw na pangangalaga, dahil ang baso ay isang mabilis na nahawahan na materyal.

[Bread box na gawa sa plastik]

Bread box na gawa sa plastik

Ang plastic breadbox ay isang pagpipilian sa badyet. Gayunpaman, pagkakaroon ng pagbili ng isang basket ng tinapay na gawa sa mababang kalidad na materyal, pinamumulan mo ang panganib na maiwan ka ng nasirang tinapay. Ang baking sa nasabing isang basurahan ng tinapay ay mabilis na mawawalan ng lasa, ang tinapay ay gumuho, at magkaroon ng isang plastik na amoy. Ang isang de-kalidad na breadbasket ay lubos na angkop para sa papel na ginagampanan ng isang imbakan sa pagluluto sa hurno.

Napakadali linisin ng mga baseng ito, ngunit ang kanilang tibay ay nakasalalay sa kalidad ng plastik, bilang karagdagan, ang tinapay na nakaimbak sa naturang isang basurahan ng tinapay ay maaaring makakuha ng isang hindi kasiya-siyang amoy.

Ang plastik na basurahan ay hindi nakikilala sa kabaitan sa kapaligiran. Gayunpaman, ang pamamaraan ng paggawa ng kemikal ay hindi pinapayagan ang tinapay na maimbak nang maayos dito, at dapat mong malaman na ang buhay na istante ng naturang produkto ay limitado. Ngunit ang kanilang paggamit ay may maraming mga disadvantages: kahinaan, isang predisposition sa panloob na pagsingaw, mahinang bentilasyon.

Hindi tulad ng mga asero at kahoy na tinapay, hindi inirerekumenda ng mga eksperto ang pagbili ng mga plastik na aparato. Ang problema ay na kasama ng mga ito maraming mga pagpipilian na kaakit-akit na naka-presyo na simpleng hindi ligtas para sa kalusugan. Samakatuwid, bago bumili, tiyaking naaamoy ang iyong pagbili.Kung ang amoy ng plastik ay malakas at malupit, itabi ito - magkakaroon ka ng pakiramdam na ngumunguya ka sa isang piraso ng plastik, hindi sariwang tinapay.

Gayunpaman, ang murang mababang-kalidad na plastik ay hindi dapat malito sa mamahaling moderno. Ang huli ay ginagamit upang gawin ang tinatawag na "matalinong" mga breadbins, nilagyan ng isang grid na may isang espesyal na patong na sumisipsip ng labis na kahalumigmigan at pinipigilan ang amag. Sa ilalim ng base ng advanced na aparato mayroong isang plastic cutting board na hindi mapurol na mga kutsilyo at hindi dumulas sa mesa. Ang nasabing isang basurahan ng tinapay ay mas magaan kaysa sa mga metal o kahoy na katapat nito, at madaling alagaan ito - pinunasan ito ng isang malambot na espongha at detergent.

Kung magpasya kang bumili ng isang plastik na basurahan, bigyang pansin ang pagkakaroon ng sertipiko ng kalinisan-kalinisan at ang presyo nito.

[Kahon ng tinapay na hindi kinakalawang na asero]

Kahon ng tinapay na hindi kinakalawang na asero

Ang isang kahon na hindi kinakalawang na asero na tinapay ay isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian. Ang tinapay ay maaaring itago sa loob nito ng napakahabang panahon, at ang pagpapanatili ng istraktura ay nabawasan sa halos zero. Ang aesthetic bahagi ng naturang isang pagbili ay kaaya-aya din.

Ang kahon ng stainless steel bread ay maglilingkod sa iyo nang tapat. Pinapanatili nito ang init ng produktong harina, madaling malinis sa makinang panghugas ng pinggan, matibay at maaasahang katulong. Nagpasya kaming bumili ng tulad ng isang basurahan ng tinapay, maging matiyaga at masipag, sapagkat kakailanganin mong hugasan ito nang mas madalas kaysa sa isang kahoy. Araw-araw ay may mga bakas ng iyong banayad na pagpindot sa talukap ng mata.

Pinapayuhan ng mga dalubhasa ang pagpili ng mga item na may rubberized binti at butas ng bentilasyon (halimbawa, sa likod ng kaso), na magkakaloob ng sirkulasyon ng hangin na ideal para sa pag-iimbak ng tinapay. Ngunit bago pumili ng isang "bahay" na gawa sa bakal, suriin ang katahimikan at kinis ng takip.

Pinapayuhan ka ng mga propesyonal na bigyang pansin ang pinagsamang mga bins ng tinapay: ang kanilang base ay gawa sa kahoy o baso, at ang itaas na bahagi ay binubuo ng isang takip ng metal. Ang mga nasabing aparato ay pinagsasama ang kabaitan sa kapaligiran ng isang materyal at ang pagiging praktiko ng iba pa. Bukod dito, madalas silang magkaroon ng isang "pangalawang ilalim" - isang nababawi na board kung saan maaari mong i-cut ang tinapay.

[Wicker Breadbins]

Wicker Breadbins

Dapat mo ring bigyang-pansin ang mga wicker bins, ngunit, bilang panuntunan, ang gayong mga bins ng tinapay ay gawa sa damong-dagat, at ang tinapay na nakaimbak sa mga ito ay maaaring makakuha ng isang hindi kasiya-siyang amoy "malansa".

[Vacuum tinapay na basurahan]

Vacuum tinapay na basurahan

Kahit na ang isang baso ng vacuum tinapay ay magbibigay sa kusina ng pagiging eksklusibo. Ito ay isang selyadong lalagyan, sa panlabas ay kahawig ng isang malaking langis, sa tuktok kung saan inilalagay ang isang naaalis na bomba upang lumikas ang hangin. Ang himalang ito sa ating panahon ay pinoprotektahan ang mga nilalaman mula sa nakakapinsalang mga mikroorganismo, pinahahaba ang buhay ng istante ng hindi lamang tinapay, kundi pati na rin ng iba pang mga produkto kung saan mo ito magagamit. Alinsunod dito, isang uri lamang ng pagkain ang kailangang maiimbak dito.

[Pouch ng tela]

Pouch ng tela

Ang aming mga lola sa lola ay nag-iingat ng halos lahat ng mga produkto sa mga bag ng tela, kaya walang mas mahusay na pagpipilian para sa tinapay. Maraming tao ang nag-iisip nito. Ano ang masasabi ko rito? - Isang pangkaraniwang alamat.
Oo, naka-istilo at maganda, ngunit ang isang linen bag ay hindi angkop para sa pangmatagalang pag-iimbak ng tinapay. Sa loob ng isang araw, ang tinapay o tinapay ay magiging lipas na at imposibleng gamitin ang mga ito kahit sa mga crackers. Marahil na ipinako ang mga kuko.
Konklusyon: ang pag-iimbak ng tinapay sa ganitong paraan ay ganap na hindi katanggap-tanggap.

[Tela at papel]

Tela at papel

Ang sikat na French baguette ay kinakain sa araw ng pagluluto sa hurno. Ang bentahe ng naturang tinapay ay isang manipis na crispy crust at isang sariwa, maluwag, porous crumb. Mayroong mga espesyal na bag ng canvas para sa pag-iimbak ng mga baguette, ngunit hindi nila ginagarantiyahan na ang tinapay ay hindi mawawala ang crunch na nakaka-bibig pagkatapos ng ilang oras.

Sa prinsipyo, ang mga pinagtagpi na bag ng tinapay ay isang pagpapatuloy ng lumang tradisyon ng pambalot ng tinapay sa isang linen o canvas na tuwalya, salamat kung saan mas mabagal ang pag-ulas ng tinapay at pinapanatili ng tinapay ang mga pag-aari nito sa isang buong linggo! Paano mo pa mapapanatiling sariwa at masarap ang tinapay?

Ayon sa dating tradisyon, kaugalian na balutin ng tinapay ang isang tela ng tela o canvas, mas mabuti ang isang kulay, sa lalo na ng mga solemne na okasyon - na may kaunting pagbuburda. Naitatag ito ng maraming taon ng karanasan na kung ang tinapay ay nakabalot ng malinis na puting papel o tela, ang tigas ay nagpapabagal at pinananatili ng tinapay ang mga pag-aari nito hanggang sa 7 araw.

[Plastik na bag]

Plastik na bag

Ang pagpapanatili ng tinapay sa isang plastic bag ay isa sa pinakatanyag na pamamaraan ng pag-iimbak. Sa kabila ng pagkalat nito, dapat pansinin na ito ay malayo sa pinaka maaasahan at tiyak na hindi ang pinakamahusay na pagpipilian. Pagkatapos ng tatlo hanggang apat na araw, ang itim na tinapay ay magsisimulang gumuho, at ang puting tinapay ay ginagarantiyahan na matatakpan ng amag. At pareho ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siya na amoy.

Konklusyon: isang plastic bag ay "makakatulong" sa isang paglalakbay sa labas ng bayan, sa isang maikling paglalakad, sa Sabado-Linggo sa dacha. Maaari kang mag-imbak ng tinapay dito, ngunit tulad ng sa ref - sa isang napakaikling panahon.

[Pag-iimbak ng tinapay sa ref]

Pag-iimbak ng tinapay sa ref

Ipinakita ng pagsasanay na ang ref ay isang magandang lugar upang mag-imbak ng tinapay. Ang antas ng lambot at panlasa ng tinapay na inilalagay dito nang praktikal ay hindi nagbabago sa isang linggo.
Totoo, mayroong isang "ngunit": ang tinapay ay sumisipsip ng ganap sa lahat ng mga amoy. Kahit na ang polyethylene at isang hermetically selyadong lalagyan ay hindi makatipid. Samakatuwid, sa paglipas ng panahon, ang lasa ng tinapay mula sa ref ay nagiging maayos, napaka "para sa isang amateur".

Konklusyon: maaari kang mag-imbak ng tinapay sa ref. Pero hindi magtatagal.

[Iba't ibang mga sangkap at additives na medyo nagpapabagal sa pag-staling ng tinapay]

Iba't ibang mga sangkap at additives na medyo nagpapabagal sa pag-staling ng tinapay

Ang pag-stale ng tinapay ay ang pinaka hindi kanais-nais na sagabal, na mahigpit na binabawasan ang mga pag-aari ng consumer ng mga produktong panaderya. Ang pagpapalawak ng kasariwaan ng inihurnong tinapay ay ang pinaka-kagyat na gawain para sa mga nagbubuhos at siyentista. Sa isang pagkakataon, maraming mga disertasyon ang ipinagtanggol sa paksang ito, ngunit sa pagsasagawa, ang pagiging bago ng tinapay sa mga tindahan ay hindi hihigit sa 30-40 na oras, iyon ay, dalawang araw.

Natutukoy ang mekanismo ng pagtatago ilang mga pagbabago sa almirol ng tinapay sa pag-iimbak nito, pati na rin ang ilang mga pagbabago sa protina ng tinapay. Ang almirol ng harina ay nag-gelatinize sa panahon ng pagluluto sa hurno, nagpapalambot, sumisipsip at nagbubuklod ng tubig. Kung mas mahaba ang kahalumigmigan na mananatili sa tinapay, mas matagal ang tinapay na mananatiling sariwa. Sa proseso ng pag-iimbak ng tinapay, ang almirol ay nagsisimulang mag-retrograde - upang maibalik ang mga hydrogen bond sa pagitan ng mga tanikala ng mga residu ng oligosaccharide. Nawalan ng almirol ang dating nakatali na kahalumigmigan, ang almirol ay na-saccharified, bumababa ang mga butil, tumitigas, ang mumo ng tinapay ay nagsimulang gumuho, ang tinapay ay naging lipas.

Sa panahon ng pag-iimbak ng tinapay, nangyayari rin ang mga makabuluhang pagbabago sa mga sangkap ng protina ng mumo. Kapag ang pagluluto sa tinapay, ang kababalaghan ng denaturation ng protina ay nangyayari, at kapag naimbak ito ng protina, nangyayari ang kabaligtaran. Ang protina sa mumo ng tinapay ay mas mababa kaysa sa almirol, at ang mga pagbabago sa protina ay maraming beses na mas mabagal. Samakatuwid, ang kontribusyon ng mga pagbabago sa almirol sa proseso ng starching ng tinapay ay isang order ng magnitude na mas malaki kaysa sa kontribusyon ng mga pagbabago sa protina.

Mula pa noong sinaunang panahon, ang mga panaderya ay nagdagdag ng iba't ibang mga sangkap at additives sa kuwarta, na medyo pinabagal ang pag-staling ng tinapay. Ang mga additives na ito ay may kasamang apat na pangunahing mga pangkat ng mga sangkap:
- mga sangkap na nagpapabagal sa saccharification ng starch;
- mga sangkap na nagbubuklod ng kahalumigmigan sa tinapay;
- mga sangkap na nagbabago ng istraktura ng protina (mga enzyme);
- natural na preservatives.
Sa nagdaang daang taon, halos walang nagbago, ang mga espesyal na uri lamang ng packaging ang naidagdag, na binabawasan din ang pagkawala ng kahalumigmigan sa produkto at pinabagal ang proseso ng pagdiriwang.

Ang iba't ibang mga kemikal at natural na sangkap ay idinagdag sa kuwarta bilang mga preservativesna mabisang supilin ang pagbuo ng mga maputi na bakterya at mga fungi ng fungus. Ang mga nasabing preservatives ay kasama ang malawakang ginamit na sorbic acid at mga asing-gamot nito (E-200, E-201, E-202, E-203). Ang sorbic acid ay matatagpuan sa ilang mga berry at prutas (cranberry, bundok abo) at ginamit bilang pang-imbak mula pa noong unang panahon. Sa ibang bansa (sa ating bansa na mas madalas), ang propionic acid salts (E-281, E-282, E-283) ay malawakang ginagamit din. Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga acid ng pagkain ay nakakaapekto sa proseso ng pag-staling: tartaric, sitriko, at lactic.Halimbawa, ang rye tinapay at halo-halong mga uri ng rolyo ay kilalang hindi gaanong madaling kapitan ng sakit sa katawan kaysa sa trigo na tinapay. Ang kanilang kaasiman ay mas mataas (lactic acid kapag fermented), na nag-aambag sa pagpapahaba ng pagiging bago. Ang Ascorbic acid (E-300 bitamina C) at ilan sa mga asing-gamot nito ay madalas na ginagamit, na kung saan ay mahusay na mga antioxidant na nagpapakinis sa mga epekto ng pakikipag-ugnay sa mumo ng tinapay na may oxygen sa hangin.

Upang medyo mapabagal ang proseso ng pag-staling, malawak na ginagamit ang mga additives ng enzyme. Upang mapabagal ang saccharification ng almirol, idinagdag ang mga paghahanda ng amoy-amoy na almirol, ginagamit din ang mga fungal protease, na bahagyang nasisira ang mga bono sa mga istruktura ng protina ng mumo. Upang maimpluwensyahan ang mga molekula ng gluten protein, ginagamit ang mga additives sa anyo ng mga protease ng bakterya at papain. Kadalasan, ang mga paghahanda na ito ay nakapaloob sa mga espesyal na enzymatic o kumplikadong mga improvers ng tinapay. Ang mga makabuluhang dami ng mga enzyme ay matatagpuan sa toyo na harina at malt, na matagal nang idinagdag sa tinapay ng mga panadero.

Mga additives na lubos na nagpapabagal sa saccharification ng starch. Pangunahin na kasama ang glucose, na pumipigil sa pagbuo ng matapang na mga kristal na asukal. Ang glucose ay matatagpuan sa mga makabuluhang dami sa mga espesyal na syrup na ginagamit sa industriya ng kendi at sa panaderya. Ang pagdaragdag ng glucose syrup (nilalaman ng purong glucose 45%) sa halagang 5-6% sa bigat ng tuyong harina, pinapayagan kang dagdagan ang pagiging bago ng tinapay ng higit sa dalawang beses. Sa Russia, ang mas murang mga molase ay madalas na ginagamit, kung saan mayroong mas kaunting purong glucose kaysa sa syrup ng glucose. Ang ilang mga uri ng tinapay, kung saan idinagdag ang pulot (glucose) ayon sa resipe, ay sikat sa kanilang pinalawig na pagiging bago (Borodinsky, Orlovsky). Ang iba't ibang mga pagbubuhos (sa mga pagkakaiba-iba ng tagapag-alaga) ay isang pamamaraan ng saccharification ng almirol, isang paraan ng pagdaragdag ng aktibidad na fementative ng kuwarta, sa gayon nag-aambag sa pagpapahaba ng pagiging bago ng mga produkto.

Mga additives na nagbubuklod ng tubig sa tinapay, maiwasan ang masinsinang pagpapatayo (pagtigil). Ang paggamit ng mga sangkap na bumubuo ng jelly (mga pampalapot) ay napaka epektibo, binubuklod nila ang tubig sa tinapay, ang halumigmig sa panahon ng pag-iimbak ay hindi bumababa nang masinsinan, hindi ito matuyo. Kasama sa mga natural na pampalapot ang carrageenan at mga asing-gamot nito (E-407), Agar (E-406), gilagid, pectins (E-440). Sa panaderya, ang mga mababang-esterified na pektin ay madalas na ginagamit, ang pagdaragdag ng kung saan sa kuwarta sa halagang 0.1-0.2% ay nagbibigay-daan hindi lamang upang pahabain nang malaki ang pagiging bago ng tinapay, ngunit din upang madagdagan ang ani sa 5-6% dahil sa malaking halaga ng nakagapos na kahalumigmigan. Ang pagdaragdag ng gluten concentrate sa kuwarta ay napaka epektibo, na nagbubuklod ng tubig tungkol sa 2-3 beses sa sarili nitong timbang. Ang gluten concentrate ay idinagdag sa halagang 2-3% ng bigat ng harina, pinatataas ang porsyento ng gluten sa kuwarta ng 5-7%, nagbubuklod tungkol sa 8% ng tubig.

Ang isa pang paraan upang maiugnay ang kahalumigmigan sa tinapay ay additives ng iba't ibang uri ng emulsifiers. Marami sa kanila, kaya hindi namin sila ililista. Ang pinakatanyag ay lecithin. Ang sangkap na ito ay matatagpuan sa mga makabuluhang halaga sa itlog ng itlog, kaya ang mga panaderya at mga chef ng pastry ay nagdaragdag ng mga itlog sa mga inihurnong kalakal upang madagdagan ang kakayahang masahin ang "mabibigat" na pastry na kuwarta (emulsifier) ​​at pahabain ang pagiging bago ng produkto (pagbubuklod ng kahalumigmigan). Ang mga emulsifier ay gumagana nang maayos lalo na sa mga kuwarta na may maraming taba. Alam na kahit na sa matagal na pagkabalisa, ang tubig at likidong taba ay hindi naghahalo. Upang pagsamahin ang tubig at taba, ang emulsifier ay dapat na binubuo ng dalawang mga molekula. Ang isang Molekyul ay naaakit ng tubig, ang isa sa pamamagitan ng taba. Salamat sa tampok na ito, pinagsasama ng emulsifier ang tubig at taba, nagiging tagapamagitan. Ang isang lipophobic Molekyul ay umaakit ng tubig, habang ang isang hydrophobic Molekyul ay umaakit ng taba. Ang tubig at taba ay gapos ng emulsifier. Ang taba naman ay nag-aambag din sa pagkalastiko ng mumo, dahil pinapalambot nito ang koneksyon ng mga butil ng almirol sa balangkas ng gluten. Ang pagdaragdag ng taba sa kuwarta sa halagang hanggang 3% ay nagpapahaba din sa pagiging bago ng tinapay sa isang tiyak na lawak.

Mayroon ding ilang iba pang mga aditibong kuwarta na nagsasagawa ng mga katulad na pag-andar, o isang kumbinasyon ng mga naturang pag-andar. Mayroong maraming mga improvers na, bukod sa iba pa, nagsasagawa ng mga pagpapaandar na pinahahaba ng pagiging bago. Gayunpaman, wala pang nakakaabot ng kumpletong solusyon sa problemang ito. Napaka-kumplikadong proseso ay nagaganap sa istraktura ng mumo, maraming mga kadahilanan ang nakakaapekto dito. Bukod dito, hindi ka dapat maghanap ng isang "gamot" na ganap na malulutas ang problema ng lipas na tinapay, hindi mo rin dapat paniwalaan ang mga pahayag sa advertising ng ilang mga tagagawa na ang kanilang improver lamang ang nagpapahaba sa pagiging bago ng mga produktong panaderya.

Narito na isinulat mo na hindi ka maaaring mag-imbak sa isang tela na bag, ngunit maaari mo itong balutin ng tela. Kailangan itong balot ng maraming beses? At anong uri ng tela? bulak?
Mayroon lamang kahit saan upang ilagay ang breadbox: (kung paano pinakamahusay na mag-imbak

Nakolekta ko dito ang karanasan sa pag-iimbak ng tinapay ng iba't ibang tao, iba't ibang mga panukala.
Paano nakaimbak ang tinapay sa tela - Hindi ko masabi, ako mismo ang hindi gumamit nito. Inilalagay ko ang aking tinapay sa isang regular na plastic grocery bag at inilalagay ito sa basurahan. Ngunit, maiiwan mo ito sa kahon ng tinapay sa mesa, kung walang ibang lugar.

Ang lahat ay kilala sa paghahambing, maaari mo itong subukan sa tela, kung gayon ang tela ay dapat na likas na lino, lino, koton.

Malinaw Inilalagay ko ang tinapay sa isang bag sa ref. Kaya bumili ako ng isang panaderya at nag-isip

Itinatago ko ito sa gumagawa ng cake ng Tappervarovka. Hanggang sa pinagtrabaho ito ng aking mga kalalakihan (pinutol nila ang tinapay doon mismo), ang tinapay ay ganap na naimbak kahit magkasama itim at puti.

Bumili ako ng tela ng waks (sa website ng breadtopia) - Masayang-masaya ako dito, nais kong mag-order pa ng pares, ang tinapay ay nakaimbak dito sa loob ng isang linggo at hindi mabagal at hindi lumalago

Nakita ko ang Progressive breadbox na ito



Plastik, na may isang sistema ng bentilasyon at isang cutting board. Nagustuhan ko ang larawan. Payuhan kung bibili o hindi? Natagpuan ko ang napakakaunting mga pagsusuri. Baka may gumagamit na nito? Sabihin sa amin ang iyong opinyon.

Svetlana, mahirap magpayo! Lahat ng mga bins ng tinapay ay maganda sa hitsura - sa pagsasagawa mahirap sabihin hanggang sa subukan mo ito mismo.
Sumulat ako sa itaas, ito ay naging pinakamainam para sa akin, upang mag-imbak ng tinapay sa isang ordinaryong food bag, na may butas sa kanang bahagi. Bagaman maraming iba't ibang mga bins ng tinapay

ito ay naging pinakamainam para sa akin, upang mag-imbak ng tinapay sa isang regular na food bag, na may butas sa kanang bahagi. Bagaman maraming iba't ibang mga bins ng tinapay

Tatyana, pareho ito para sa akin. Ngunit talagang gusto ko ang isang maganda at gumaganang kahon ... Ang ebay shop ay hindi pa nagsara. Malamang, mag-oorder ako tutal.

Tanya, espesyal na salamat sa anunsyo ng lalagyan para sa pag-aatsara ng repolyo kasama ang Ozone. Nakuha ko ito, gusto ko talaga!

Tanya, espesyal na salamat sa anunsyo ng lalagyan para sa pag-aatsara ng repolyo kasama ang Ozone. Nakuha ko ito, gusto ko talaga!

Magaan, kalusugan, hayaan itong maghatid ng mahabang panahon! Gusto ko rin ang ganitong klaseng kagamitan sa mesa, napakasimple, ngunit kung paano ito pinalamutian ng bahay

[binili]

tinapay bin Isinusulong

Patuloy kong nakakalimutan na mag-unsubscribe ...
Gumagamit ako ng basurahan ng tinapay nang halos isang buwan, tinapay binili na nakaimbak ng higit sa isang linggo, ang mga butas ay palaging bukas, hindi matuyo, hindi lumalago sa hulma o lipas. Ang tanging bagay pero- ito ay hindi masyadong maginhawa upang makuha ito mula sa basurahan ng tinapay, ito ay gawa sa dalawang halves, ang isang slide sa isa pa. May hinala ako na ang aking breadbox ay para sa mga left-hander. Ngunit nakakita ako ng isang paraan palabas - Inilagay ko ang breadbox "sa pari" at itulak ito mula sa gilid ng balbula, kung gayon ay maginhawa. At ito ay nakaimbak kahit na mas mahusay kaysa sa Tupper's Gourmet (Mayroon akong mini-gourmet), pana-panahong kailangan itong buksan at ma-ventilate, ngunit hindi sa basurahan na ito. Gayunpaman, siya ay isang sanggol, maginhawa na itabi ang kalahati ng tinapay. Ang kabuuan ay maaaring mailagay sa pamamagitan ng paggalaw ng mga halves, ngunit pagkatapos ay hindi maginhawa upang makuha ito.

[Kumusta mga mahal na panadero!]

Kumusta mga mahal na panadero! Ito ang aking unang paksa sa forum at samakatuwid hinihiling ko sa iyo na huwag magpatama nang maaga kung magtanong ako ng isang katanungan na napag-usapan na, ngunit hindi ko pamilyar sa buong mundo ang lahat ng mga katanungan sa forum sa isang araw. Sana ayusin ito sa malapit na hinaharap

Isang maliit na pagpapakilala.Inihurno ko ang aking tinapay nang halos anim na buwan, bawat linggo ng dalawang tinapay ng rye (50/50 o 70/30 rye / trigo) at isang tinapay na trigo. Iyon ay, mayroon akong dalawang sourdoughs - isang rye (ginawa batay sa mga binhi ng rye, pakainin ng harina ng rye) at ang pangalawang trigo (pulos sa harina ng trigo at pareho ang feed). Sa parehong mga kaso, ang tinapay ay lumiliko nang hindi gaanong, tulad ng sa tingin ko, pagkaasim (ngunit sa isang hindi pangkaraniwang tao ay tila na sa pagkaasim, lalo itong nadarama sa isang tinapay, ang tinapay na rye ay hindi maaaring makilala mula sa tindahan ni Darnitsky , Hinahusgahan ko ang mga pagsusuri ng mga kaibigan, kumakain sila at hindi nagmamasid ng maraming pagkakaiba). Gusto ko ang lasa ng aking tinapay kapag sariwa ito (tingnan ang kakanyahan ng problema sa ibaba) Dinoble ng Sourdough ang tinapay sa loob ng 2 oras sa average (rye nang medyo mas mahaba, maputi nang kaunti, para sa kalahating oras depende sa temperatura ng kuwarto), parang wala rin silang problema.

Ngayon KAGANAPAN NG TANONG: ang pangunahing problema, ang pinakamahalaga at nakalulungkot, ay ang tinapay Mabilis na MAMamatay![/ b]
Namely: ang oras ng buhay ng pareho ay pareho - tatlong araw, ito ang oras kung kailan ang tinapay ay maaaring maituring na sariwa at masarap, pagkatapos nito ay mabilis na mabulok, sa ikalimang araw ay hindi ko ito kinakain nang ganyan, ngunit ako iprito ito sa isang toaster, sa ibang paraan ito ay simpleng walang lasa at hindi nakakain, kahit na lipas. Inimbak ko ang aking tinapay sa isang plastic bag tulad ng dati. Nakita ko ang payo sa pag-iimbak ng tinapay sa ref sa YouTube, ngunit ang pagpipiliang ito ay hindi angkop sa akin - lahat ay mas masahol sa palagay ko. Sa basahan na basahan - tumigas nang dalawang beses nang mas mabilis! Sa pangkalahatan, nais kong ihagis sa mga may karanasan na tao - ibahagi ang iyong karanasan sa kung paano gumawa ng tinapay upang mas mababa ang dries nito, mas matagal nang lipas.
Sinenyasan akong lumikha ng isang account at magtanong ng isang katanungan dito ng isang komentarista sa YouTube, na sinabing ang kanyang tinapay ay nakalagay sa isang bag sa loob ng dalawang buwan, at pagkatapos ay inilabas niya ito at kinain ito, dahil sariwa at malambot ito. Kung saan ako ay labis na nagulat at kahit na nababagabag, dahil kabaligtaran ang aking sitwasyon.
Sabihin sa amin - kung gaano karaming mga araw ang iyong tinapay ay lipas? Paano gumawa ng tinapay upang manatiling malambot at masarap ito nang mas matagal?


Idaragdag ko na ang prinsipyo ng tinapay ng rye sa una ay naging siksik, ngunit sa unang araw pa rin ito ay masarap, malambot, at pagkatapos ay mabilis na nawala ang pagiging bago nito, pagkatapos ng ikatlong araw ay nagsisimula na itong mabubo. Napansin ko na kung magdagdag ka ng higit pang harina ng trigo, pagkatapos ay mas maraming pagtaas at tumataas ang density, ngunit hindi ito isang pagpipilian, dahil nais kong gumawa ng rye tinapay na may mataas na nilalaman ng rye harina. Ngunit ang tinapay na trigo ay naging ganap na malago at malambot, ngunit ito, tulad ng rye, pagkatapos ng limang araw na ito ay hindi na malambot, angkop lamang ito para sa isang toaster o crouton.

Mayroon ding ganoong pagmamasid - ang tinapay ay dries, tulad ng ito, lahat mula sa loob sa buong buong dami. Sa seksyon malinaw na para sa ilang bahagi, depende sa araw, pantay na nagaan ang tinapay sa buong lugar ng hiwa, nagsimulang lumitaw ang mga puting light light, na parang nagsimulang tumayo ang harina mula sa tinapay, kaya't panay ang hitsura nito, ngunit ang lasa lamang ay nagiging tuyo ang tinapay.

Naiintindihan ko na gumagawa ako ng isang bagay na mali at sa kung saan ako nagkakamali sa paggawa, ngunit nais kong malaman nang eksakto kung saan maaaring magkaroon ng maling pagkalkula?

Mayroon kaming isang hedgehog sa isyung ito na "Pagpatuyo at lipas na tinapay - paano, saan at gaano karaming tinapay ang maaaring maiimbak?!" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0 , kaya hindi na kailangang gumawa ng higit pang mga paksa - pagkatapos basahin ang iyong paksa, ikonekta ko ito sa naunang paksa sa pamamagitan ng link.
Halika doon na may talakayan

Hindi ako tutol. Kahit para sa!

Isang napaka-cool na forum - Natigilan ako sa kasaganaan ng impormasyon, habang binabasa ko at sinaliksik ko, sigurado akong ako mismo ang makakaisip kung bakit mayroon akong gayong tinapay sa malapit na hinaharap

Pansamantala, marami lang akong mga katanungan

Hindi masyadong tumaas ang aking rye, ngunit kahapon naging maayos ito.
Napagtanto ko na ang kuwarta ay hindi dapat tumayo nang mahabang panahon: Ginawa ko ito 8-12 na oras nang mas maaga at sa oras na ito ay tila umikot ang lebadura. Pinutol ko ang oras sa kalahati, inilagay ang kuwarta sa alas-5, at bilang isang resulta, ang kuwarta ay perpektong tumaas dito!
Salamat sa iyong forum!
Inaasahan kong ang tinapay na ito ay mabagal mas matagal, gayunpaman, naiugnay ko ang maagang pagkatigas sa orihinal na density ng tinapay - kung ito ay mahina na tumubo, pagkatapos ito ay naging siksik at mabilis na mabaho. Kaya, maghintay at makita)

Salamat sa mabait na mga salita na nakatuon sa forum!

Ang isang magandang tinapay ay naging, posible na mai-post ito bilang isang recipe ng may-akda sa forum

Napansin ko ito - kung ang isang buong tinapay ay nakaimbak sa isang bag (binili sa tindahan, na inihurnong lamang mula sa isang panaderya) at isang piraso ng tinapay ang pinutol mula rito at naibalik, agad itong nabulok, at kung ang parehong tinapay, mainit at sariwa ay nabili na gupitin, ito ay nakaimbak ng 2-3 araw tulad ng inihurnong lamang, malambot at mabango ... hindi ito ang unang pagkakataon na tinanong ko ang sarili ko sa katanungang ito

at kung ang parehong tinapay, mainit at sariwa, ay ipinagbibiling na-cut na, nakaimbak ito ng 2-3 araw sa lalong madaling lutong, malambot at mabango ... hindi ito ang unang pagkakataon na tinanong ko sa sarili ko ang katanungang ito

Malabo kong hinala na mayroong mga "enhancer" ng kemikal

[Admin]

Admin, Tatyan, mayroon akong isang bagay na may tinapay.
Sa gitna ng tinapay, pagkatapos ng 4 x -5 araw na pag-iimbak, nagiging malagkit at amoy patatas (karima-rimarim, pinapaalala nito sa akin ang patatas)
Magandang Altai harina. Ngunit hindi ito nangyari dati. Maaaring takpan ng amag o matuyo, ngunit ngayon hindi ito natuyo, ngunit nagiging nakakadiri ito.
Pagkatapos mag-bake sa bagong Panasonic.
Natapon ko na kung ano ang pinapanatili kong tinapay, naisip ko na dahil siguro sa bagay na ito.
Sa oven tinapay, tila hindi ito nangyari.

[Masha]

Mashasuriin ang paksang ito Mga karamdaman ng tinapay (patatas, amag, tisa, pigment, lasing na tinapay)
Ang harina ay maaaring mahawahan ng sakit na patatas. Pagkatapos ay agaran nating tinatapon ang harina at hugasan ang lahat ng mga tasa at kutsara

Tanya, ganito ang paghahalo ko ng harina.
Nakakaawa para kay Altai, pagkatapos ay kumuha ako ng 300 gramo ng Al at 200 gramo ng pangkalahatang layunin. (Mura ang mga iyon)
Kagabi kahapon nagluto ako ng mga baguette sa oven, ngunit nagdagdag din ako ng 100 gramo ng rye. Ang pangatlong araw na at tila napakaraming normal.
Lumabas na ang kalan ay walang kinalaman dito?
At napunta ang paksa)

Mayroon akong ito mula sa lebadura. Binago ko ito at maayos ang lahat.

[Alinamama]

Alinamama, kamakailan lamang na inihurnong sa live yeast Lux.
Tapos na lang ang pack. Ngayon kukuha ako ng isa pang pack at subukan.

Dito mula sa buhay na Lux at nagkaroon ako ng mga problema. Good luck!

At sa lahat ng oras ay live na Lux at maghurno lang ang ginagamit ko. Walang iba, ngunit sa tuyong pagmamahal ay hindi gumana. Ang tinapay at mga pastry ay napakahusay, walang problema sa lahat. Ngunit narito ang napansin niya: ang Lux ay hindi Lux. Mayroong mga pakete ng pula-dilaw-itim na kulay: ang lebadura na ito ay mahusay, ngunit pulang-dilaw lamang ang basura. Ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos at amoy brrrrrr.

[kulay pula-dilaw-itim]

At sa lahat ng oras ay live na Lux at maghurno lang ang ginagamit ko. Walang iba, ngunit sa tuyong pagmamahal ay hindi gumana. Ang tinapay at mga pastry ay napakahusay, walang problema sa lahat. Ngunit narito ang napansin ko: Ang Lux ay hindi Lux. May mga pack kulay pula-dilaw-itim: ang lebadura na ito ay mahusay, ngunit pula at dilaw lamang - basura. Ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos at amoy brrrrrr.

Ginagamit ko rin sila palagi - normal ang paglipad! Anong mga problema ang maaaring magkaroon mula sa live na lebadura?

[notglass]

notglass, Sang-ayon! Napansin din

Iba ang Lux Lux. Mayroong mga pakete ng pula-dilaw-itim na kulay: ang lebadura na ito ay mahusay, ngunit pulang-dilaw lamang ang basura. Ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos at amoy brrrrrr.

Nagbe-bake ako ng huling 3 taon lamang sa Lux, ang pack ay pula-dilaw at walang mga problema.

May ganun ako

Masha, may katulad ako. Ito ay isang mahusay na lebadura. Ito lamang ang tinapay mula sa HP na mas mahalumigmig kaysa sa oven at nasa iyong bag ito sa isang mainit na lugar. Sa tingin ko 90 porsyento - tiyak na lumala ang tinapay dahil sa lokasyon ng pag-iimbak. Subukang ilagay ito sa isang cool na lugar at tingnan kung ano ang nangyayari.

Anong mga problema ang maaaring magkaroon mula sa live na lebadura?

Ang problema ay kung saan bibili ng de-kalidad na lebadura sa iba't ibang mga rehiyon?
Nakatira ako malapit sa Moscow, ngunit wala kaming de-kalidad na sariwang lebadura! Samakatuwid, nagluluto lamang ako sa tuyo

May ganun ako

Masha, sinuko ko ang lebadura na ito, ipinagbibili lang namin ito at ang tinapay dito ay hindi palaging may mataas na kalidad. Simula mula sa pagmamasa, pagtaas ng kuwarta hanggang sa huling resulta Sa kasamaang palad, wala kaming anumang iba pang sariwang lebadura, hindi sila nagdadala